Який ніж тримає заточування?

Японська нержавіюча сталь, досить універсальна та недорога. Має оптимальне на наш погляд поєднання гнучкості та твердості (57-59 HRC), механічно витривала і не вимагає якихось спеціальних навичок при заточуванні.