Для захисту організму від старіння та хвороб потрібні антиоксиданти. Це велика група речовин, до яких належать вітаміни А, Е, С, бета-каротин, лікопін, цинк, поліфеноли та багато інших речовин. Вони оберігають клітини та їх ДНК від окислювального стресу, спричиненого вільними радикалами.