Чим менше кут заточування, тим легше ніж розрізає продукти та інший матеріал, але заточувати/редагувати його доведеться частіше. Відповідно чим більше кут, тим довше ніж збереже свої ріжучі якості, але в процесі роботи доведеться прикладати більше зусиль. У Златоусті зброярі дотримуються кута заточування 40 градусів.