Краще очищати та подрібнювати моркву безпосередньо перед їжею. У необхідних випадках очищену моркву можна зберігати у посуді без води, прикривши зверху чистою вологою тканиною, трохи більше 2–3 годин. Частина вітаміну руйнується від теплової обробки.