Для успішного освітлення вина холодом його температуру знижують до близької температури замерзання, і витримують від кількох діб до кількох тижнів, після чого фільтрують при незмінній температурі. При підвищенні температури вина на етапі відділення осаду, може відбутися розчинення осадових мас.