Укласти тушку курки на обробну дошку грудкою вгору. Насамперед потрібно витягти кісточки зі стегна. Обережно, щоб не пошкодити шкіру, розрізати суглоб, що з'єднує стегенця зі спинкою. Після цього розрізати м'яз стегна вздовж кістки, поступово відокремлюючи, зчищаючи з неї м'ясо і звільняючи кістку.