Нагріти сусло до 70-75 ° C, проварити 2-3 хвилини, зняти з вогню, щільно закрити кришкою, після чого охолодити до кімнатної температури. Альтернативний метод – опустити в ємність з вином сірчаний гніт і тримати його поки що не згасне. Потім герметично закрити посудину.