Протухле м'ясо відрізняється зеленим відтінком і райдужною плівкою. Це свідчення того, що жири в м'ясі зруйновані бактеріями. Крім того, зіпсоване червоне м'ясо вже інше за структурою — липке на дотик. Біле м'ясо, що зіпсувалося, теж починає видавати неприємний запах.