З кожної половинки філе витягнути кісточки. Дрібні кісточки можна витягнути з допомогою пінцету. Черевце з дрібними кісточками можна відрізати. Отримане очищене філе оселедця розрізати на шматочки і оселедець готовий до подальшого приготування та вживання.