Варення з барбарису рецепти

Плоди барбарису – яйцеподібні або еліптичні ягоди довжиною 0,8-1,2 см червоного або майже чорного кольору використовуються для приготування компотів, варення, желе, а також сушіння.

У ягід різкий кислий смак, обумовлений високим вмістом органічних кислот (3,5-6,1 відсотка), головним чином – яблучної. Плоди містять 32-36 відсотків сухого речовини, 3,9-7 відсотків цукру у вигляді глюкози і фруктози, дубильні, фарбувальні речовини і пектин.

Їх широко застосовують в медицині як вітамінного кошти, для відділення шлункового соку і порушення апетиту.

Ягоди багаті алкалоїдом Берберин, знижуючим кров'яний тиск, сповільнює серцебиття і заспокійливим.

Заготовляють барбарис у вигляді варення, желе, компотів, а також сушать.

ВАРЕННЯ З барбарису
Чисті дозрілі плоди пересипати цукровим піском і витримати при температурі 20 ° С 26 годин.

ЖЕЛЕ з барбарису
У разі двох-або триразового використання цукрового сиропу з додаванням в нього кожен раз по 100-150 г цукрового піску при тепловій обробці плодів барбарису в процесі їх в'ялення можна отримати желе, яке розливають в банки і закупорюють.

БАРБАРИС в'ялені
Зрілі, сухі, чисті плоди без залишків чашолистків і плодоніжок наколоти, пересипати цукровим піском і витримати 18 годин при температурі 20 ° С. Потім сік злити, плоди вдруге пересипати цукровим піском і витримати в тому ж режимі. Вдруге злити сік. Обидві порції соку, а також солодкий сік яблук, груш, черешні і т. Д. Можна змішати і законсервувати.

Приємно кислуваті плоди барбарису використовують для поліпшення смаку різноманітних страв і кондитерських виробів. З них готують лікери, джеми, цукати, вина, настоянки, наливки, мармелад, компоти, соки, варення.
Ягоди барбарису із задоволенням їдять і свіжими; вони добре втамовують спрагу і збуджують апетит. Це відмінна приправа до м'яса.
«Цукеркове дерево» крім прекрасного зовнішнього вигляду ще й володіє величезною цілющою силою. Це добре знали і цінували ще в стародавньому Вавилоні та Індії. У бібліотеці ассірійського царя Ашшурбаніпала в написах на глиняних дощечках, зроблених за 650 років до н. е. , Ягоди барбарису згадуються як засіб, здатний омолодити і очистити кров.
Також «цукеркової дерево» вирощувалося і ретельно оберігалася в Стародавній Греції і Римі.

Квас з барбарису
– вода – 5 л
– барбарис – 1кг
– цукор – за смаком
Барбарис залити в діжці водою, щільно закрити і залишити на 25-30 днів. Після цього настій відокремити, розбавити в 2 рази водою, додати цукор з розрахунку 100 г на 1 л настою і поставити в тепле місце для бродіння ще на 24 год.

барбарисовий лікер
Цукровий сироп – 400мл, барбарис – 0, 5 кг, горілка – 1 л, кориця – 1 шматочок, лимонна кірка – 1 шматочок, гвоздика.
Барбарис розім'яти, додати прянощі, залити горілкою і настоювати в закритому бутлі 10-14 днів. Після чого процідити і залити цукровим сиропом. Приготований лікер добре розмішати і розлити по пляшках.

Варення і желе з барбарису
на 1 кг очищеного барбарису – 2 кг цукру і 0,5 л води
Це варення з барбарису можна варити як з кісточками, так і без них.
Стиглий великий барбарис вимити, скласти в банку і залити остившім цукровим сиропом (на 400 г ягід – 600 г цукру і 200 мл води).
На наступний день сироп злити, закип'ятити, остудити і знову залити їм ягоди.
На третій день сироп і ягоди варити разом, додавши цукор, що залишився.
Желе з барбарису
Ягоди перебрати, залити водою і варити, поки не полопаються.

зацукрований барбарис
Зварити рідкий сироп з 1 ст води і 2-х склянок цукру.
Гарну гілочку барбарису з ягодами, тримаючи за гілочку, вмочити в сироп, обваляти в дрібному цукрі і викласти на блюдо.
Потім зацукровані барбарис висушити в духовці при дуже низькій температурі (у Молоховець – в найлегшою печі).
Висушена зацукровані барбарис скласти в банку, банки накрити паперовими кришками, зберігати в сухому місці.

солоний барбарис
Барбарис збирається пізньої осені цілими гілочками.
Ягоди барбарису з гілочками скласти в банку, залити остиглим розсолом (на 3 склянки кип'яченої води – 1/4 склянки солі).
Банки зав'язати.
При появі цвілі розсіл злити і замінити свіжим.
Солоний барбарис подають як гарнір до м'ясних страв, наприклад, до жаркого.

маринований барбарис
Вимитий і обсушенний великий міцний барбарис засипати в сухі чисті банки, залити остиглим маринадом.
Маринад: на 1.6 кг ягід – 900 мл оцту, 800 г цукру, 30-50 зерен запашного перцю, 2 вершка кориці, 50 шт гвоздики, 1 столова ложка солі. Закип'ятити.
Маринований барбарис подають до жаркого.

Коли збирати ягоди барбарису

Ягоди барбарису збирають після перших заморозків – в жовтні – листопаді. В цей час плоди містять максимальну кількість біологічно активних речовин, корисних для організму. Барбарис багатий вітамінами, органічними кислотами, смолистими і ефірними речовинами. Завдяки насиченому складу ягоди зміцнюють імунітет, нормалізують роботу травної та серцево-судинної систем.

З барбарису готують напої, десерти і соуси для м'ясних страв

Перед збором ягід необхідно переконатися, що плоди достигли. Незрілі плоди отруйні і небезпечні для здоров'я. Перестиглі ягоди занадто м'які, тому вони не підходять для заготовки.

Збирати потрібно тільки пружні червоні або пурпурні плоди. Перед збором ягід необхідно надіти щільні рукавички, так як гілки чагарнику колючі.

Ви дізналися, коли і як збирати плоди, і чим корисні ягоди барбарису. Тепер розповімо, як сушити барбарис в домашніх умовах.

Як сушити барбарис в домашніх умовах

Перед тим як висушити барбарис в домашніх умовах, ягоди перебирають і промивають під проточною водою. Для того щоб зберегти плоди на зиму, їх сушать або заморожують.

Для сушіння використовують спеціальні сушарки для овочів і фруктів. Якщо такої немає, можна скористатися звичайною духовкою. Ягоди розстилають тонким шаром на пергаменті і сушать при 40-50 градусах. Готові плоди зморщені і не злипаються при натисканні.

Сушений барбарис зберігають в скляній ємності або паперових мішечках в провітрюваному місці при температурі не вище 20 градусів. Якщо немає можливості висушити зібрані ягоди, то з них можна приготувати десерти або напої. Розглянемо рецепти поширених страв з ягоди і розповімо, як зберегти барбарис на зиму без сушіння.

Що можна зробити з барбарису

Барбарис широко використовують в кулінарії. Зі свіжих ягід готують напої, десерти і соуси для м'ясних страв. При бажанні їх можна законсервувати і зберегти до зими. Розглянемо найпоширеніші рецепти з барбарису на зиму.

Сік, желе і мармелад з барбарису

На основі барбарисовий соку можна приготувати домашній мармелад або желе. Спочатку розповімо, як використовувати ягоди барбарису для приготування соку.

Вам знадобиться:

• свіжі ягоди барбарису – 300 гр .;
• вода – 500 мл.

Як приготувати:

1. Переберія, промийте ягоди, видаліть листочки і гілочки.
2. Залийте барбарис водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
3. Злийте воду, ягоди пропустіть через прес і відіжміть сік.

калорійність:

Калорійність 100 мл соку з барбарису 11 Ккал.

Якщо в протерті ягоди барбарису додати цукор і проварити масу, то вийде желе. Розглянемо детальний рецепт десерту.

Вам знадобиться:

• ягоди барбарису – 1 кг;
• цукровий пісок – 400 гр .;
• вода – 200 мл.

Як приготувати:

1. Промийте ягоди, пропустіть їх через м'ясорубку або подрібнити блендером.
2. Засипте масу цукром, додайте води і доведіть до кипіння.
3. Варіть ягідне пюре на мінімальному вогні протягом 10-15 хвилин.
4. Зніміть з вогню і остудіть.

калорійність:

Калорійність 100 гр. желе з барбарису 118 ккал.

З концентрованого соку барбарису можна зробити домашній мармелад.Для його приготування дотримуються пропорцію 1: 1, тобто до однієї частини ягід додають одну частину цукру.

Вам знадобиться:

• ягоди барбарису – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• цукор – 1 кг.

Як приготувати:

1. Переберія і промийте ягоди, протріть їх через сито для отримання кашки.
2. Додайте цукор, перемішайте, залийте водою і поставте ягідну суміш на плиту.
3. Варіть сироп на мінімальному вогні не менше 15 хвилин.
4. Зніміть з плити, охолодіть.

калорійність:

Калорійність 100 гр. мармеладу з барбарису 171 ккал.

Компот з барбарису

Компот з барбарису підвищує захисні сили організму і нормалізує травлення. Щоб зберегти барбарисовий напій на зиму, його необхідно стерилізувати. Розглянемо рецепт компоту з барбарису.

Вам знадобиться:

• ягоди барбарису – 500 гр .;
• цукор – 700 гр;
• вода – 1 літр.

Як приготувати:

1. Переберія і промийте ягоди, видаліть черешки і пересипте плоди в банку.
2. Засипте цукор в воду і доведіть до кипіння.
3. Варіть сироп до повного розчинення кристалів цукру.
4. Залийте гарячим сиропом ягоди, закрийте кришкою і поставте банку в каструлю з киплячою водою.
5. Стерилізують компот протягом півгодини.
6. Зніміть з плити, закатати банку і залиште остигати при кімнатній температурі. Зберігати компот необхідно в темному прохолодному місці.

калорійність:

Калорійність 100 гр. компоту з барбарису 133 ккал.

Варення з барбарису на зиму

За аналогією з барбарисовий желе можна приготувати варення з барбарису. Корисні властивості десерту використовують для зміцнення імунітету, зниження температури і нормалізації артеріального тиску.

Вам знадобиться:

Як приготувати:

1. Переберія і промийте ягоди, залийте їх теплою водою на 8-10 годин, щоб шкірка плодів розм'якшилася.
2. Засипте цукор і поставте ягідну суміш на плиту.
3. Доведіть до кипіння і варіть при мінімальній температурі протягом півгодини.
4. Готове варення розкладіть по стерильним банкам і закатати.

калорійність:

Калорійність 100 гр. варення з барбарису 157 ккал.

Готовність десерту визначають по краплині сиропу. Якщо її капнути на блюдце, то вона повинна залишитися у формі кульки, а не розтікатися по поверхні. Заготовки з барбарису у вигляді варення зберігають протягом року в прохолодному темному місці.

Щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин, десерт готують без дії високих температур. Розглянемо рецепт варення з барбарису без варіння.

Вам знадобиться:

• ягоди барбарису – 500 гр .;
• цукровий пісок – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.

Як приготувати:

1. Промийте ягоди барбарису і вийміть з них кісточки.
2. Подрібніть плоди за допомогою блендера до консистенції кашки.
3. Помийте лимон, наріжте на шматочки і пропустіть їх через м'ясорубку.
4. У ягідну масу додайте цукор і лимон, перемішайте і розкладіть по банках. Зберігайте в холодильнику.

калорійність:

Калорійність 100 гр. варення з барбарису 288 ккал.

Соус для м'ясних страв

Соус з барбарису відмінно відтіняє смак білого м'яса

На основі барбарису роблять кисло-солодкий соус, який поєднують з м'ясними стравами. Щоб зробити страву більш ароматним, в соус додають спеції і прянощі.

Вам знадобиться:

• ягоди барбарису – 500 гр .;
• цукровий пісок – 125 гр .;
• вода – 200 мл;
• гвоздика – 2-3 шт .;
• корінь імбиру – 3 гр .;
• мелений чорний перець – 1 щіпка.

Як приготувати:

1. Залийте ягоди водою, поставте на плиту і варіть на середньому вогні протягом 10-15 хвилин до розм'якшення шкірки.
2. Остудіть барбарис, протріть размягшую ягоди через сито.
3. Додайте в пюре цукор, гвоздику, перець і натертий корінь імбиру.
4. Доведіть суміш до кипіння і варіть на мінімальному вогні протягом 5-7 хвилин. При цьому соус повинен загуснути.

калорійність:

Калорійність 100 гр. соусу з барбарису 74 ккал.

Ви дізналися, як використовувати барбарис – варіанти заготовки барбарису на зиму і способи приготування соусу, напоїв та десертів з ягоди. Тепер розповімо, як заготовлювати листя і коріння рослини.

Як заготовити барбарисові листя і коріння

Заготовляють не тільки ягоди, а й листя та коріння барбарису

Листя барбарису заготовляють під час цвітіння – в травні і червні. Листочки зрізують разом з молодими пагонами. Потім їх миють від бруду і пилу і сушать під навісом при температурі не вище 50 градусів.

Заготівлю коренів рослини виробляють двічі на рік: у квітні і жовтні. Важливо, щоб при викопуванні коренів чагарник знаходився в стані спокою. Викопують не більше ⅓ всієї кореневої системи, щоб рослина не загинула. З одного куща заготовляють коріння не частіше разу на 10 років.

Зібрані корені очищають від ґрунту, ріжуть на шматочки довжиною 10-15 см і сушать під навісом при температурі 50 градусів. Зберігають сировину в провітрюваному приміщенні в паперових або тканинних мішечках протягом 2 років.

що запам'ятати

1. Ягоди барбарису збирають після перших заморозків.
2. Щоб зберегти плоди на зиму їх сушать, заморожують або готують на їх основі компоти, варення і соуси.
3. Перед тим як висушити барбарис, плоди перебирають і промивають.
4. На зиму заготовляють не тільки ягоди, а й листя та коріння рослини, які використовують у народній медицині для приготування настоїв і відварів.

Густе варення з барбарису

Для приготування знадобиться:

Також буде необхідний цукровий в пісок в кількості:

• 1 кг – для пересипання ягід;
• 2 кг – для сиропу;
• 0,5 кг – для додавання в варення в кінці варіння.

Варення з барбарису на зиму можна робити з кісточками або попередньо вибрати їх – тут вже кожен вирішує, керуючись своїми смаковими уподобаннями. У всякому разі, наявність кісточок не зіпсує смак.

Отже, барбарис промити, засипати цукром і поставити в прохолодне місце на 24 години.

Коли через добу виділиться сік, його слід злити в окремий посуд. Завдяки цьому видаляється зайва рідина, і варення виходить більш густе. Сам сік можна вживати самостійно, при бажанні розбавивши кип'яченою водою, або приготувати на ньому кисіль.

Далі приготувати густий сироп з води і цукру.

Опустити в нього проціджений барбарис і дати постояти 4 години. Коли барбарис настоїться, довести варення до кипіння.

Зменшити вогонь і варити, помішуючи, поки воно не загусне. В кінці всипати цукор, що залишився, проварити ще 10 хвилин, щоб він розчинився.

Варення готове, залишилося його закатати і укутати.

Барбарисовий варення стерилізоване

Стиглі ягоди в кількості двох кілограм промити під проточною водою, відібрати пошкоджені плоди і листя. Висипати на друшляк, щоб стекли залишки води.

За цей час приготувати концентрований цукровий сироп:

• налити в каструлю 600 г води і довести до кипіння;
• всипати 2 кг цукру;
• помішуючи сироп, дати цукру повністю розчинитися.

Після того, як сироп закипить, акуратно насипати в каструлю барбарис. Дати заготівлі закипіти, зняти пінку, вимкнути конфорку та залишити на ніч настоюватися.

На наступний день довести варення до кипіння і готувати на повільному вогні, поки воно не набуде бажану консистенцію.

Готовність варення перевіряють, капнув трохи на блюдце. Якщо крапля не розтікається, можна вимикати.

Гаряче варення з барбарису з кісточками розкласти в півлітрові баночки і стерилізувати 15 хвилин. Закатати, укутати.

Ароматне варення з барбарису і ванілі

Варення роблять в три підходи:

1. Підготувати плоди: 5 ст. барбарису помити, видалити кісточки і насипати в каструлю або іншу ємність. З 8 ст. цукру і 4 ст. води зварити сироп і залити їм очищений барбарис. Залишити на добу.
2. Каструлю з заготівлею поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 15-20 хвилин. Знову залишити на добу.
3. На третій день довести варення до готовності на повільному вогні, додавши в кінці трохи ванілі. Розкласти по банках і закатати.

сире варення

Цей рецепт варення з барбарису без варіння дуже популярний у прихильників народної медицини. Ягоди, які не пройшли термічну обробку, зберігають всі корисні властивості.Щоденний прийом по чайній ложці такої «вітамінної бомби» зміцнює імунітет перед застудою і насичує організм вітамінами.

На відміну від рецептів, за якими барбарис проваривается, «сирої спосіб» заготовки варення передбачає обов'язкову очистку плодів від кісточок.

Перед приготуванням ягоди слід перебрати, добре промити і залишити на друшляку стікати. Кількість барбарису і цукру визначається в пропорції 1: 3, тобто на один кілограм подрібненої ягідної маси потрібно 3 кг цукру.

За допомогою блендера подрібнити ягоди. Також можна скористатися звичайною м'ясорубкою.

Ягідну масу зважити, додати в неї необхідну кількість цукру, добре перемішати і розкласти по банках. При бажанні також можна додати перепущенний через м'ясорубку лимон.

Сире варення з барбарису на зиму краще зберігати в холодильнику.

Варення з барбарису: корисні властивості

Взимку наш організм особливо потребує вітамінів. Джерелом корисних речовин можуть бути не тільки свіжі фрукти, а й заготовки. Яскравим тому прикладом є варення з барбарису. Рецепти напоїв та десертів з яскраво-червоних ягід ми розглянемо пізніше. А поки обговоримо корисні властивості барбарису. Ось деякі з них:

• ягоди мають протизапальну та жарознижувальну діями;
• барбарис містить берберин. Ця речовина сприяє нормалізації артеріального тиску. Його застосовують для виготовлення жовчогінних препаратів;
• варення з барбарису, рецепти якого будуть розглянуті в цій статті, має заспокійливу і антибактеріальним властивостями;
• при регулярному вживанні ягід, напоїв та страв з них поліпшується згортання крові і секреції жовчі;
• барбарисовий варення допомагає при кашлі, гарячці і запаленні легенів.

Варення з барбарису на зиму

• 1-2 кг цукру;
• 2 склянки води;
• 1 кг ягід барбарису.

Спочатку потрібно перебрати барбарис. Видаляємо насіння і сміття. Висипаємо ягоди в глибоку миску і заливаємо холодною водою. Ми залишаємо на 4-7 годин. Після цього відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки рідина стече.

1. Беремо каструлю з водою. Всипаємо цукор і ставимо на плиту. Можна готувати варення з барбарису в мультиварці. Але багато господинь вважають за краще строго слідувати традиційною рецептурою. Отже, варимо сироп на плиті, встановивши середній вогонь. Обов'язково помішувати. Коли сироп стане густим, необхідно збільшити вогонь.

2. Тепер можна відправляти барбарис в каструлю. Варимо ягоди, поки вони не осядуть на дно. Сироп повинен придбати прозорість.

3. Стерилізуємо банки, за якими будемо розливати варення. Кришки теж треба прокип'ятити.

4. Визначити готовність варення дуже просто. Беремо чайну ложку. Зачерпує нею варення і викладаємо в тарілочку. Якщо воно не розпливається і добре зберігає форму, то можна відключати вогонь. Залишилося тільки розподілити ягідну масу по банках і закрити кришками.

Джем з барбарисом і яблуками

• 0,5 кг яблук (бажано кислих);
• 300-350 г цукру;
• 0,5 кг барбарису.

Готуємо ягоди: промиваємо водою і видаляємо насіння. Тепер приступаємо до обробки яблук. Гарненько їх миємо й нарізаємо шматочками. Барбарис і яблука поміщаємо в каструлю, вливаємо трохи води і варимо до повної готовності. В середині процесу додаємо цукор.

рецепти напоїв

Тепер ви легко зможете приготувати желе і варення з барбарису. Рецепти, описані вище, розраховані як на досвідчених, так і на початківців господарок. Хочете здивувати своїх домочадців смачними і корисними напоями, приготованими на основі барбарису? Тоді пропонуємо вам кілька цікавих варіантів.

Квас з ягід барбарису

• 100 г цукру (на 1 л настойки);
• 1 кг барбарису;
• 5 л води.

Крок №1 – поміщаємо ягоди в діжку з водою і закриваємо кришкою. Ми залишаємо рівно на місяць.

Крок №2 – Отделяем настій. Розбавляємо водою, збільшуючи обсяг в 2 рази. Додаємо цукор. Прибираємо квас в темне місце. Він повинен побродити одну добу.

• 750 мл води;
• 0,9 кг цукру;
• 1 кг барбарису.

Перебираємо ягідки, промиваємо їх в проточній воді і видаляємо насіння. Тепер потрібно зробити сироп. Для цього беремо воду і цукор. Варимо ці інгредієнти, поки сироп не стане густим. Розкладаємо ягоди в заздалегідь прогріті банки. Зверху заливаємо сиропом. Стерилізуємо при 100 градусах. Тару з 1 літру – 20 хвилин, а по 500 мл – 15 хвилин.

рецепти десертів

Шербет з барбарису

• ½ ч. Л рожевого сиропу;
• 250 мл води;
• половина столової ложки соку барбарису;
• 6 ст. л цукру.

Як готується шербет:

1. Глибоку каструлю з водою ставимо на вогонь. Всипаємо цукор. Готуємо сироп. Потім охолоджуємо його до 40 градусів.

2. У сироп вливаємо рожевий настій і барбарисовий сік.

3. Прибираємо суміш в холодильник. Вона повинна охолонути до 8 градусів. Шербет розкладаємо по креманкам і подаємо до столу. Бажаємо вам приємного апетиту!

• 300-350 г цукру;
• 1 кг ягід барбарису.

1. Як і в попередніх рецептах, спочатку потрібно перебрати ягоди, вимити їх і залити водою. Варимо до розм'якшення. Протираємо барбарис через сито. Пюре перекладаємо в тарілку, де змішуємо з цукром. Тепер поміщаємо ягідну масу в каструлю, ставимо на вогонь і варимо. Мармелад по масі повинен вийти в 2 рази більше кількості використовуваного цукру. Максимальний час варіння мармеладу становить 1 годину.

Повидло з барбарису

1. Промиваємо барбарис, видаляємо насіння і сміття. Відправляємо ягоди в каструлю з водою. Як і в попередньому рецепті, треба пропустити барбарис через сито. У пюре додаємо цукор і варимо, встановивши невеликий вогонь. Як тільки ягідна маса зменшитися на третину, знімаємо каструлю з плити. Повидло в гарячому вигляді розподіляють по стерилізованих банках.

висновок

Тепер ви знаєте, як приготувати напої та варення з барбарису. Рецепти, які ми пропонуємо, не можна назвати складними і витратними за часом. Використовуючи мінімальний набір продуктів, ви зможете приготувати смачні і корисні частування для всієї родини. Але не варто забувати про те, що при вживанні будь-яких солодощів треба знати міру.

Густе варення з барбарису

Для приготування знадобиться:

Також буде необхідний цукровий в пісок в кількості:

• 1 кг – для пересипання ягід;
• 2 кг – для сиропу;
• 0,5 кг – для додавання в варення в кінці варіння.

Варення з барбарису на зиму можна робити з кісточками або попередньо вибрати їх – тут вже кожен вирішує, керуючись своїми смаковими уподобаннями. У всякому разі, наявність кісточок не зіпсує смак.

Отже, барбарис промити, засипати цукром і поставити в прохолодне місце на 24 години.

Коли через добу виділиться сік, його слід злити в окремий посуд. Завдяки цьому видаляється зайва рідина, і варення виходить більш густе. Сам сік можна вживати самостійно, при бажанні розбавивши кип'яченою водою, або приготувати на ньому кисіль.

Далі приготувати густий сироп з води і цукру.

Опустити в нього проціджений барбарис і дати постояти 4 години. Коли барбарис настоїться, довести варення до кипіння.

Зменшити вогонь і варити, помішуючи, поки воно не загусне. В кінці всипати цукор, що залишився, проварити ще 10 хвилин, щоб він розчинився.

Варення готове, залишилося його закатати і укутати.

Барбарисовий варення стерилізоване

Стиглі ягоди в кількості двох кілограм промити під проточною водою, відібрати пошкоджені плоди і листя. Висипати на друшляк, щоб стекли залишки води.

За цей час приготувати концентрований цукровий сироп:

• налити в каструлю 600 г води і довести до кипіння;
• всипати 2 кг цукру;
• помішуючи сироп, дати цукру повністю розчинитися.

Після того, як сироп закипить, акуратно насипати в каструлю барбарис. Дати заготівлі закипіти, зняти пінку, вимкнути конфорку та залишити на ніч настоюватися.

На наступний день довести варення до кипіння і готувати на повільному вогні, поки воно не набуде бажану консистенцію.

Готовність варення перевіряють, капнув трохи на блюдце.Якщо крапля не розтікається, можна вимикати.

Гаряче варення з барбарису з кісточками розкласти в півлітрові баночки і стерилізувати 15 хвилин. Закатати, укутати.

Ароматне варення з барбарису і ванілі

Варення роблять в три підходи:

1. Підготувати плоди: 5 ст. барбарису помити, видалити кісточки і насипати в каструлю або іншу ємність. З 8 ст. цукру і 4 ст. води зварити сироп і залити їм очищений барбарис. Залишити на добу.
2. Каструлю з заготівлею поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 15-20 хвилин. Знову залишити на добу.
3. На третій день довести варення до готовності на повільному вогні, додавши в кінці трохи ванілі. Розкласти по банках і закатати.

сире варення

Цей рецепт варення з барбарису без варіння дуже популярний у прихильників народної медицини. Ягоди, які не пройшли термічну обробку, зберігають всі корисні властивості. Щоденний прийом по чайній ложці такої «вітамінної бомби» зміцнює імунітет перед застудою і насичує організм вітамінами.

На відміну від рецептів, за якими барбарис проваривается, «сирої спосіб» заготовки варення передбачає обов'язкову очистку плодів від кісточок.

Перед приготуванням ягоди слід перебрати, добре промити і залишити на друшляку стікати. Кількість барбарису і цукру визначається в пропорції 1: 3, тобто на один кілограм подрібненої ягідної маси потрібно 3 кг цукру.

За допомогою блендера подрібнити ягоди. Також можна скористатися звичайною м'ясорубкою.

Ягідну масу зважити, додати в неї необхідну кількість цукру, добре перемішати і розкласти по банках. При бажанні також можна додати перепущенний через м'ясорубку лимон.

Сире варення з барбарису на зиму краще зберігати в холодильнику.

густий джем

Ягоди, використання яких передбачають рецепти густого варення, збираються досить пізно. Збір ведеться в кінці вересня. Особливо важливо не пропустити момент, коли роки вже встигли, але ще не стали м'якими.

Рецепт передбачає використання:

• 2 кг стиглих ягід;
• 800 г води;
• 3,5 кг цукрового піску.

Важливо! Джем можна приготувати як з цілісних плодів, так і з барбарису без кісточок. Насіння не зіпсують смак ласощі, але любителям однорідного варення слід від них позбутися.

Схема варіння проста:

1. Барбарис добре промити, при необхідності витягти кісточки.
2. Цукор розділити на три частини: 2 кг для сиропу, 1 кг – для пересипання, а 500 г необхідно буде додати при безпосередній варінні.
3. Засипати в тару, і пересипати цукровим піском. У такому вигляді барбарис повинен стояти близько доби, поки не пустить сік.
4. Злити з'явилася рідина.
5. Приготувати цукровий сироп: у гарячу воду засипати виділену частину цукрового піску і проварити до повного розчинення кристалів.
6. Додати в отриману рідину барбарис і дати настоятися близько 4 годин.
7. Варити джем, поки він не придбає необхідну густоту.
8. Додати останню частину цукру і проварити ще 10 хвилин.

Варення на зиму з барбарису необхідно розлити по приготовленої заздалегідь тарі, закрити металевими кришками і накинути на нього ковдру. Корисні властивості даного десерту дуже різноманітні: джем знімає симптоми застуди, покращує травлення і має протизапальну дію.

Желе з барбарису

При приготуванні желе з даної ягоди не потрібно додавати спеціальних загусників, таких як желатин. У барбарисі міститься велика кількість натурального пектину, який і сприяє отриманню желеподібної маси при дотриманні деяких правил виготовлення смачного ласощі.

Використовуються в процесі варіння наступні інгредієнти:

Складнощів з отриманням даного продукту зазвичай не виникає, готувати його досить просто:

1. Після промивання ягоди відварюються до м'якості.
2. Барбарис перетирається до стану кашки, при цьому витягуються кісточки.
3. Отримана маса засипається цукром і ставиться на піч.У процесі приготування необхідно постійно помішувати суміш цукру і барбарису.
4. Варення-желе доводиться до кипіння, з варива знімається пінка.
5. Відставити ємність з джемом варто, як тільки він загусне.

У гарячому стані блюдо масу розкладають по пів-літровим баночках, закупорюється і в такому вигляді ставитися в гарячу воду. Необхідно пастеризувати варення близько 10 хвилин.

Класичний рецепт на зиму

Найпопулярніший рецепт варення можна приготувати з кісточками або без них, і має на увазі використання тільки трьох інгредієнтів:

• 2 кг барбарису;
• 2 кг цукру-піску;
• 0,5 л води.

Покроковий процес приготування виглядає наступним чином:

1. Ягоди ретельно перебираються, миються і відкидаються для просушки на друшляк або сито.
2. Поки з барбарису стікає зайва рідина, воду доводять до кипіння і засипають в неї цукор-пісок. В результаті повинен вийти досить густий сироп.
3. У киплячу рідину засипається барбарис, маса доводиться до кипіння.
4. Слід залишити варення наполягати. Найкраще приготувати джем пізно ввечері, щоб за ніч він встиг настоятися.
5. Сутра варення проваривается ще раз, відключати плиту потрібно в той момент, коли суміш досягне бажаної консистенції.

Після закочування кришок варення зазвичай стерилізується. Для цього воно прямо в банках опускається в наповнений водою таз і вариться на повільному вогні. Заготовлене подібним чином на зиму варення зберігається дуже довго, особливо якщо поставити його в прохолодне затемнене місце.

Варення без варіння

Рецепти без варіння користуються особливою популярністю: приготувати даний десерт дуже просто, а відсутність теплової обробки гарантує збереження корисних речовин в повному обсязі. У зимовий період організм людини, що регулярно вживає джем з барбарису, отримає всі необхідні для нього вітаміни і мікроелементи. Смак ароматного і солодкого десерту особливо сподобається дітям: маленькі ласуни будуть в захваті від запропонованого ласощі.

Всі рецепти приготування починаються з підбору інгредієнтів:

• 1 кг ягід барбарису;
• 3 кг цукру.

Як приготувати варення з барбарису? Весь процес виглядає наступним чином:

1. Один кілограм ягід подрібнити. Найпростіше зробити це за допомогою м'ясорубки або блендера.
2. До отриманої маси додається цукровий пісок, гарненько перемішується.
3. Суміш розподіляється по заздалегідь заготовленим скляним ємностей і закривається кришками.

Зберігатися продукт повинен в холодильнику. Це дозволить насолодитися смачним десертом в будь-який момент: досить відкрити дверцята і дістати жадану баночку.

У домашніх умовах можна приготувати смачні ласощі варення з барбарису з медом. Правда варенням його назвати не можна, так готуватися воно без варіння. У рідкий свіжий мед (бажано з акації або квітковий) додати ягоди барбарису і закладають в півлітрові баночки. Зберігати в холодильнику і вживати по 1 ст. л. в день.

Рецепт з ваніллю

При приготуванні варення з барбарису можна використовувати різні добавки. Урізноманітнити смак допоможуть, наприклад, яблука або лимон. А для отримання апетитного запаху господині радять додавати в джем ваніль, що надає аромату ласощі неповторні солодкуваті нотки.

Приготувати подібний джем не складе труднощів:

1. 5 склянок ягід висипаються в каструльку, ретельно промиваються, очищаються від кісточок.
2. Вариться сироп: для цього необхідно змішати 4 склянки і 8 склянок цукру.
3. Підготовлені плоди висипаються в цукрову рідина і ставляться настоюватися.
4. Через добу варення ставиться на плиту і проваривается. Потім ємність знову відставляється і витримується 24 години в прохолодному місці.
5. Прокип'ятити суміш ще раз і додати ваніль. Джем готовий, залишилося закатати його в скляну тару.

Рецепт з яблуками

Яблука доповнять ласощі корисними вітамінами.Краще віддати перевагу кисло-солодким плодам, які більшою мірою підкреслять вишуканість десерту.

Для барбарисовий варення вам буде потрібно:

• 0,5 кілограм яблук;
• 0,5 кілограм барбарису;
• 350 грам цукру;
• 1-1,5 склянки води.

Фрукти гарненько помити, ягоди почистити від кісточок, яблука нарізати тоненькими шматочками, насіння обов'язково видалити. Всі інгредієнти поміщаємо в каструлю, яку необхідно поставити на невеликий вогонь. Проварювати до тих пір, поки крапля варення, викладена на тарілку, що не буде утримувати свою форму. Готовий десерт розкласти по стерильним баночках, загорнути в ковдру і залишити до повного охолодження.

Виглядає наживо варення набагато смачніше, ніж на фото. Ви зможете самі в цьому переконатися, зваривши чудові десерт будинку. Але при вживанні варто дотримуватися запобіжних заходів: барбарис, як і будь-який продукт, має протипоказання. До них в першу чергу відносяться цироз печінки, гастрит, камені в жовчному міхурі, а також вагітність.

Про користь

У невеликих яскраво-червоних плодах зосереджені найцінніші амінокислоти, серед яких винна, лимонна і яблучна, а також вітаміни А і С. Крім того, вони багаті пектинами, цукрами і мінеральними солями. Завдяки такому набору варення та інші страви з барбарису мають особливі корисними властивостями:

• тонізують кишечник;
• виявляють сечогінний і жовчогінний ефект;
• покращують апетит;
• заспокоюють нервову систему;
• знімають запальні процеси;
• покращують кровообіг;
• використовуються в якості жарознижуючих засобів.

Плюс до всього, в ягодах барбарису міститися пектини, які сприяють виведенню токсинів, солей важких металів та інших шкідливих сполук. З їх допомогою можна зміцнити серцевий м'яз і м'яко очистити кишечник при запорах.

Ягодка до ягідці …

Насправді в рецептах приготування варення з барбарису немає нічого складного. Всі інгредієнти цілком доступні і прості. Єдине, на чому хочеться зробити акцент – це ступінь стиглості самих ягід. Для варення рекомендується зривати в повному обсязі дозрілі плоди, так як стиглі будуть дуже м'якими і при варінні швидко втратять свою форму.

Важливо! Зелений барбарис в їжу не вживають ні в свіжому вигляді, ні після термічної обробки. У таких ягодах містяться отруйні речовини, які повністю розкладаються після дозрівання!

Знімають плоди у міру дозрівання – найчастіше влітку, але найкращими смаковими якостями характеризуються ті, які були зібрані після перших заморозків. Саме такі як не можна краще підійдуть для заготовки варення з барбарису на зиму.

На замітку! Якщо пересипати ягоди цукром і скласти в морозильну камеру, то використовувати їх ви зможете протягом усього року, наприклад, для приготування компотів, морсів, лікерів та інших напоїв!

Кращі рецепти

На вашій ділянці росте барбарис? Тоді обов'язково приготуйте з нього варення по одному з наступних рецептів! Будь-який з запропонованих десертів буде дуже смачним, ароматним і неймовірно корисним.

класичний рецепт

Для традиційного барбарисовий варення вам знадобиться кіло свіжозібраних плодів, півлітра води і 2 кіло цукрового піску. приступаємо:

• промиті і підсушені ягоди перекладаємо в більшу ємність;
• додаємо півкіло цукру і залишаємо все при кімнатній температурі на добу;
• за цей час плоди дадуть сік, який необхідно злити;

Порада! Утворив барбарисовий сік бажано не викидати, а законсервувати. Таким чином ви отримаєте ще одне натуральне «ліки», яке допоможе зміцнити імунітет в холодну пору року!

Сире барбарисовий варення

Серед більшості господинь особливою популярністю користуються два рецепта варення з барбарису без варіння. У перший входить тільки ягода і цукор, в другій крім цих інгредієнтів додають також лимон.

1. Барбарис з цукром: плоди ретельно промиваємо в декількох водах і пропускаємо через м'ясорубку.На кожен кілограм ягідної маси додаємо два кілограми цукру і гарненько перемішуємо дерев'яною лопаткою – цукор повинен повністю розійтися. Розливаємо готове варення по чистим баночках, накриваємо капроновими кришками і відправляємо на зберігання в холодильник або в льох.
2. Барбарис з цукром і лимоном: ягоди (скільки увійде в літрову банку) промиваємо, просушуємо, при бажанні видаляємо кісточки і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера. У двох лимонів зрізаємо «хвостики», довільно ріжемо на дольки, прибираємо кісточки і також подрібнюємо. З'єднуємо ягідну масу з фруктовою і додаємо 1,5 кг цукру. Перемішуємо до тих пір, поки останній повністю не розійдеться. Розкладаємо готовий десерт по банкам і закриваємо пластмасовими кришками. Зберігаємо в холоді.

На замітку! Це варення називають «Аскорбінка», так як в ньому завдяки барбарису і лимону зосереджена величезна порція вітаміну С!

З яблуками

Для того щоб зробити варення з яблук з барбарисом слід підготувати кіло яблук, бажано кислих сортів, така ж кількість ягід і близько 0,7 кг цукру.

• спочатку займаємося ягодами – моєму і видаляємо кісточки;
• переходимо до яблук – також ретельно промиваємо, звільняємо від насіння і ріжемо часточками;
• фрукти і ягоди складаємо в каструлю, додаємо трохи води і варимо близько чверті години;
• додаємо цукор і варимо ще хвилин 10-15;
• готовий десерт розкладаємо по чистим банкам і закупорюють на зиму.

Тепер ви знаєте, як зварити варення з барбарису. Запропоновані нами рецепти важко назвати складними або витратними. Кожен з них передбачає використання мінімального набору цілком доступних продуктів, з яких за короткий час можна приготувати корисне ласощі для всієї родини. Будьте здорові!