Варена аджика з помідорів: технологія приготування і кращі рецепти з додатковими інгредієнтами

Справжня аджика – це блюдо кавказької кухні, яке виникло для довгих походів місцевих чабанів і в перекладі означає «сіль з перцем».

Абхазька і грузинська суха аджика готується з гострого перцю, часнику і ароматних трав і використовується як приправа до різних м'ясних страв.
Згодом це блюдо зазнало змін, як часто трапляється з багатьма класичними стравами.

І в наш час аджику готують, змішуючи різні овочі і спеції. І практично в кожному рецепті присутній гострий перець і часник.

Різних варіантів цієї закуски дуже багато, на моєму блозі є добірка прекрасних рецептів смачної аджики на зиму. Але цю тему можна продовжувати і продовжувати, я просто обожнюю це блюдо. Тому із задоволенням ділюся з вами і іншими перевіреними рецептами. Сьогодні поговоримо про аджике з помідорами і часником. Крім цих інгредієнтів можна додавати солодкий перець, морква, яблука

Класичний рецепт аджики з помідорів і часнику

Давайте почнемо з найпростішого рецепта, в якому всього 4 інгредієнта – помідори, часник, солодкий і гіркий перець. Готується така аджика дуже швидко, і якщо у вас небагато часу на приготування, то цей варіант для вас. Готову страву вийде досить рідке, дуже підійде взимку до м'ясних страв і макаронів.

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг
• болгарський перець – 1 кг
• гострий перець – 2 шт.
• часник – 100 гр.
• цукор – 1/2 склянки
• сіль – 1 ст. л.
• рослинне масло – 1/2 склянки
• оцет 9% – 1/2 склянки

Для цієї заготовки краще брати червоний солодкий перець, тоді вийде насичений яскраво-червоний колір.

Готуємо овочі. Природно, добре промиваємо. Помідори ріжемо на 4 частини. У перцю видаляємо насіння і плодоніжки, ріжемо поздовжніми смужками. Гіркий перець можна також довільно порізати. Часник чистимо від шкірки.

Подрібнюємо черзі солодкий і гіркий перець і помідори блендером. Можете, звичайно, скористатися і м'ясорубкою, багато хто любить, щоб шматочки були трохи побільше. Все цю кашку поміщаємо в каструлю, яку ставимо на плиту і варимо на тихому вогні 40 хвилин.

Поки готується аджика, можете простерилізувати банки і кришки. Мій найулюбленіший спосіб стерилізації банок – в духовці. Але якщо ви ще не визначилися яким способом будете стерилізувати, то можете вибрати будь-який з 11 способів стерилізації.

Після закінчення часу додамо сіль, цукор, рослинна олія і оцет. Доведемо до кипіння і поваримо ще хвилин 5.

А ось тепер можна додати пропущений через прес часник. Масу розмішуємо і варимо ще 5 хвилин. Готово!

Розкладаємо по стерилізованих банках і закочує кришками.

Як приготувати варену аджику з помідорами і морквою

Додамо-ка ми в наш рецепт ще моркви і яблука. При цьому гостроту додадуть перець чилі і часник, їх тут чимало. Аджика виходить, завдяки моркви, солодкувата, але в той же час ядреная, гостра. Моя сім'я таку смакоту може їсти просто банками, вона-то і закінчується однією з перших.

Інгредієнти:

• помідори – 1,5 кг
• болгарський перець – 1 кг
• яблука кисло-солодкі – 1/2 кг
• морква – 1/2 кг
• гострий перець – 150 гр
• часник – 250 гр.
• цукор – 1/2 склянки
• сіль – 1 ст. л.
• рослинне масло – 150 мл
• оцет 9% – 1/2 склянки

Овочі ми будемо пропускати через м'ясорубку. В цьому випадку можна не морочитися і нарізати всі інгредієнти (помідори, яблука, перець солодкий і гострий, морква) довільно.

Яблука потрібно очистити від шкірки, видалити серцевину і насіння. У болгарського перцю видалити насіння і перегородки. Гіркий перець можна залишити з насінням, якщо любите гострі страви.

Часник чистимо від шкірки. Часнику не шкодуйте якщо любите погостріше.

Яблука, морква і перці пропускаємо через м'ясорубку, а вже подрібнені складаємо в каструлю. Додаємо рослинне масло.Овочеву масу доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин, не забуваємо при цьому періодично помішувати.

За цей час пропускаємо через м'ясорубку помідори і виливаємо їх в окрему каструлю. Додаємо помідорний сік в овочеву масу і варимо ще 30 хвилин на невеликому вогні, прикривши каструлю кришкою. Не забуваємо помішувати, щоб не пригоріло.

Прийшла черга посолити, додати цукор і подрібнений часник. В кінці готування вливаємо оцет.

Аджика готова. Залишилося розкласти по стерилізованим банкам. Банки переверніть догори дном і накрийте теплим пледом.

Смачного! Не впевнена, що така аджика НЕ ​​буде з'їдена ще до Нового року.

Сира аджика «Вогник» з помідор і часнику без варіння

Аджику можна приготувати сиру, без термічної обробки овочів. Так, звичайно ж, збережеться більше вітамінів, та й смак виходить інший, наче з тільки що зірваних помідорів. Рецепт досить простий, тільки з помідорів і часнику.

Інгредієнти:

• помідори – 1,5 кг
• гострий перець – 1 шт.
• часник – 200 гр.
• цукор – 2 ч. л.
• сіль – 1 ч. л. з гіркою
• оцет – 100 мл.

Помідори можна використовувати і не дуже красиві, які не годяться для маринування в банках. Ми їх промиваємо, розрізаємо навпіл.

Гострий перець можна використовувати цілком, а можна, видаливши насіння. Все залежить від вашого уподобання до гостренького.

Часник просто чистимо від шкірки.

Всі інгредієнти подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Щоб в м'ясорубці не залишилося ніяких овочів, рекомендую класти в неї по черзі помідори, гострий перець, часник і знову помідори.

Якщо у вас помідори соковиті і соку виділилося багато, просто частина соку злийте, тоді аджика вийде в міру густий.

Тепер додаємо сіль і цукор і вливаємо оцет. Масу перемішуємо хвилин 5, щоб сіль і цукор розчинилися. Закуска готова. Як бачимо, простіше не буває.

• Розкладаємо в стерилізовані банки і закриваємо металевими кришками.

Якщо не хочете вживати оцет, можна для консервації покласти в кожну банку розчавлену таблетку аспірину.

Можна приготувати цю закуску і без оцту, тоді заготовку просто зберігайте в холодильнику. Завдяки консервантам (часнику, солі, гострого перцю) заготівля може зберігатися кілька місяців.

Чортівня в домашніх умовах з помідор і часнику

Чортівня – це по суті та ж аджика, тільки з додаванням кореня хрону. Дуже смачна гостра закусочка. Готується вона без варіння, в сирому вигляді.

Правда, щоб натерти корінь хрону, доведеться трохи поплакати, справа ця не їх приємних. Але за допомогою сучасної м'ясорубки процес спрощується набагато.

Я згадую, років 20 тому моя улюблена свекруха терла хрін руками за допомогою терки, запах на кухні стояв такий, що сльози текли у всіх поруч стоять.

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг
• корінь хрону – 100 гр.
• часник – 100 гр.
• цукор – 1 ст. л.
• сіль – 1 ст. л.

Грузинський рецепт аджики – пальчики оближеш

Особливість грузинського рецепту в приправах, які додаються в аджику і в довгому способі приготування. Зверніть увагу, що аджика готується тиждень. Насправді це не клопітно, потрібно всього лише пару раз в день її перемішувати.

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг
• болгарський перець – 1 кг
• гострий перець – 2 шт.
• часник – 100 гр.
• сіль – 1 ст. л.
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.
• куркума – 1 ч. л.
• оцет

Помідори, перець і гострий перець нарізаємо і пропускаємо через м'ясорубку. Туди ж відправляємо часник.

1. Отриману масу перемішуємо, додаємо куркуму, хмелі-сунелі, сіль і в кінці вливаємо зовсім небагато оцту.

В оригінальному рецепті, який я підгледіла в інтернеті, присутній приправа «жовта квітка». Я шукала що ж це може бути, а виявилося, що це сухі квіти чорнобривці. Цікаво, звичайно, але у мене такий приправи немає. Я спробувала замінити її куркумою.

Тепер треба набратися терпіння і протягом тижня перемішувати овочеву масу дерев'яною ложкою 2-3 рази на день. Насправді це не так і клопітно, але не можна про цю процедуру забувати.

Вважається, що так аджика як би «дозріває».Але перетримати також не можна, інакше вона закисне. Тримаємо тазик при кімнатній температурі.

Після закінчення 7 днів заготовку перекладаємо в чисті банки і закочує. Дуже смачна і ароматна закуска виходить, від душі рекомендую не лінуватися і приготувати.

Найсмачніший рецепт з помідор, яблук і часнику

Це мій найулюбленіший рецепт. І хоча я люблю експериментувати і готувати за новими варіантами знайомих страв, але аджика за цим рецептом залишається фаворитом і з'їдається в першу чергу. Виходить вона в міру гостра і кисленька, просто ідеальне співвідношення всіх інгредієнтів. Рекомендую спробувати приготувати.

Інгредієнти:

• помідори – 2,5 кг
• морква – 1 кг
• солодкий перець – 1 кг
• яблокі- 1 кг
• цукор – 1 склянка
• соняшникова олія – ​​1 стакан
• оцет – 1 стакан
• сіль – ¼ склянки
• часнику – 300 гр.
• гострий перець – за смаком

Готуємо овочі. Чистимо моркву, у солодкого перцю видаляємо насіння. Яблука ріжемо на дольки, видаляючи серцевину з насінням. Від шкірки яблука я не очищаю, м'ясорубка спокійно її подрібнює.

• Помідори, морква, солодкий перець і яблука пропускаємо через м'ясорубку, закладаємо в велику каструлю і тушкуємо приблизно 1 годину.
• Через годину додаємо 1 склянку цукру, 1 склянка олії, ¼ склянки солі.

Часник також перетираємо через м'ясорубку і кладемо в аджику. Додаємо шматочок перцю чилі. Тушкуємо ще хвилин 5-7.

1. В самому кінці вливаємо оцет.
2. Гарячу аджику викладаємо в гарячі стерилізовані банки, закочує кришкою.
3. Банки перевертаємо і накриваємо теплою ковдрою до повного охолодження.

Гостра варена аджика з болгарським перцем і часником

Цей рецепт для любителів гострих страв. Подивіться скільки в ньому гострого перцю і часнику! Основу рецепта складають помідори, а солодкість надають морква і болгарський перець.

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг
• морква – 2 шт.
• солодкий перець – 2 шт.
• цукор – 1 ст. л.
• сіль – 1 ст. л.
• соняшникова олія – ​​50 мл.
• оцет – 50 мл.
• часнику – 2 головки
• гострий перець – 7 – 8 шт. але краще за смаком
• хмелі – сунелі
• перуки
• коріандр
• червоний гострий перець мелений

Неймовірно смачна закуска на зиму з помідорів і баклажанів

Ну і як же без баклажанів? Оскільки я їх обожнюю, то не можу не поділитися з вами ще одним чудовим рецептом. Синенькі надають аджике особливий, неповторний аромат і смак. Таку закуску можна намазувати на хліб, додавати до макаронів, рису або подавати як соус до м'яса. У будь-якому варіанті виходить смачно.

Інгредієнти:

• помідори – 1,5 кг
• баклажани – 1 кг
• солодкий перець – 1 кг
• часник – 300 гр.
• гострий перець – 5-6 шт.
• рослинне масло – 1 склянку
• оцет – 100 мл.
• цукор – 1 ст. л.
• сіль за смаком
• коріандр

Почнемо з часнику. Його ми почистимо і промиємо. Солодкий перець і перець чилі почистимо від насіння і наріжемо смужками. Помідори наріжемо шматочками.

У баклажан я чищу шкірку, так буде менше гіркоти. Нарізаємо баклажани шматочками. Якщо хочете, можете їх посолити і залишити хвилин на 20. За цей час баклажани пустять сік, який треба буде злити. Гіркота піде разом з соком.

Всі овочі пропускаємо по черзі через м'ясорубку, можна навіть припустити 2 рази, тоді вийде ніжна маса.

Звичайно ж, подрібнити овочі блендером набагато швидше. Але тоді аджика буде більш рідкою і однорідною. А пропускаючи через м'ясорубку, залишаться шматочки овочів, аджика виходить смачнішою і красивою.

• Виливаємо цю масу в каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 40 хвилин, періодично помішувати.

Через 40 хвилин вливаємо олію і солимо за смаком. За бажанням додаємо цукор. В оригінальному рецепті, за яким я готую, цукру немає. Але мені здається, що він надає закусці більш насичений смак. Так що додавайте за бажанням. Варимо ще 40 хвилин. За цей час овочева маса темніє, уварюється. За 5 хвилин до закінчення варіння вливаємо оцет.

Залишається тільки розкласти по стерильним баночках і закатати кришками.

Ось і все рецепти на сьогодні.Я сподіваюся, що ви знайдете в цій збірці відповідний для вас рецепт, який, може бути, стане улюбленим у вашій родині.

Поки що пора заготовок, не лінуйтеся і готуйте. Адже так приємно дістати з комори баночку смачною аджики і взимку відчути смак літа.

А поки до нових зустрічей.

Аджика з помідорів і часнику: класичні рецепти на зиму

Ця гостра приправа давно прижилася на нашому столі. Вважається, що вона є надбанням грузинської та абхазької кухні. Але в наші дні, пастообразную масу з пoмідор і чеcнока з різними добавками, можна зустріти в кожному будинку. І все тому, що приправа смачна, ядреная. Хтось її любить за гостроту, хтось за пекучий смак.

Її можна подати до других і перших страв, рибі, гарніру. І всюди вона буде до речі. Її будуть накладати на тарілку, вмочати в ній шматочки м'яса або просто намазувати на хліб. Аджика з помідорів і часнику підійде до м'яса курки з овочами або курки на солі, запеченої в духовці. До котлет м'ясних або курячим і навіть з печінки.

Перетерті гострі спеції, що входять до її складу, надають їй особливу, впізнавану нотку гостроти і пекучості. А додаткові інгредієнти: болгарський перець, яблука, морква, зелень, пом'якшують смак і текстуру пасти.

Її готують з варінням і без ваpкі. Сиру пасту зберігають тільки в холодильнику. А варіанти, приготовані з тепловою обробкою закочують під кришку. Вони призначені для тривалого зберігання. Пропоную вам познайомитися з кращими варіантами приготування гострого соусу на зиму.

Аджика з помідорів і часнику на зиму – класичний рецепт

Смачна, апетитна і корисна приправа до основних страв. Яскрава, насичена. Може зберігатися при кімнатній температурі до наступного сезону заготовок. І все тому, що готується з варінням. А є її можна і з м'ясом, і з куркою, і з рибою. А як змінює цей соус смак пельменів – словами не передати. Треба тільки пробувати!

Перелік інгредієнтів:

• 2 кг стиглих помідорів;
• 2 кг солодкого болгарського перцю;
• 400 г гострого перцю;
• 400 г часнику;
• 100 г солі;
• 150 г цукру;
• 100 мл. 9% оцту;

Рецепт приготування покроково:

1. Спочатку чистимо чеcнок. Коли чистиш один- п'ять зубків, то все здається простим і не складним. Але якщо потрібно почистити майже половину кілограма, відразу розумієш, що для цього потрібен час і терпіння.

2. Лушпиння важко відділяється від зубків, особливо з маленьких екземплярів і якщо овоч свіжий.

Якщо ви заллєте зубчики часнику гарячою водою і дасте час (хвилин 10-15), щоб лушпиння добре промокла. Ви зніміть її швидко і без особливих зусиль.

3. Помідори бажано вибирати м'ясисті, що не переспілі. Прибираємо плодоніжки. Розрізаємо їх на кілька частин, щоб зручно було закладати в м'ясорубку.

4. У гострого перцю відрізаємо плодоніжки. Насіння не варто прибирати, якщо ви хочете, щоб соус вийшов гостріше. Ділимо його на довільні частини.

5. Перець болгарський очищаємо від насіння і перегородок і теж ріжемо на довільні частини.

6. Продукти подрібнюємо на м'ясорубці, встановивши решітку з середніми отворами. Відразу беріть ту посуд, в якій будете варити соус. Маса повинна бути досить густий, якщо помідори м'ясисті.

Якщо ви хочете, щоб соус вийшов яскравим і красивим, вибирайте тільки червоні овочі.

7. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Не забуваємо періодично помішувати вариво. Як тільки соус закипить, засипаємо в нього цукор, сіль і підготовлений оцет.

8. Проварюємо соус до тих пір, поки він не почне розділятися. Густа частина прагне осісти на дно, а на поверхні утворюється шар прозорої рідини. Значить, вариво готове і його пора знімати з вогню. Процес варіння займає 20-25 хвилин.

9. Розливають соус в сухі стерилізовані банки і закочує залізними кришками. Перевертаємо ємності догори дном і залишаємо до повного охолодження. Укутувати їх не обов'язково.

Ось така краса у нас вийшла, дивіться на фото. Якщо вам здається, що гострого перцю дуже багато, не сумнівайтеся. Спосіб вивірений, багаторічними закрутками.Готуйте на зиму, без сумніву!

Рецепт аджики з помідорів і часнику з болгарським перцем без варіння

Гострий соус, приготований за цим рeцепту, наповнений живими вітамінами. Адже він не піддається нагріванню. Смак свіжих овочів, що входять в його склад буде довго нагадувати вам про літо.

Перелік інгредієнтів:

• 1 кг помідорів;
• 200 г часнику;
• 2 кг червоного болгарського перцю;
• 250 г червоного пекучого перцю;
• 200 г оцту 9%;
• 5 ст. л. солі;
• 5 ст. л. цукру;

Як будемо діяти:

Готуємо продукти, зазначені в розкладці. Чистимо чеcнок і болгарський перець. Пoмідори і пекучий перець звільняємо від плодоніжки. Нарізаємо овочі зручними для переробки шматочками. Пропускаємо їх через м'ясорубку або перебиваємо блендером.

Всі овочі перетворені в пюреобразную масу. Тепер додаємо сіль і цукор. І заливаємо 200 мл 9% оцту. Гарненько перемішуємо.

Сирий соус зберігається в холодильнику. Можете насолоджуватися його смаком до самої весни.

Класичний рецепт аджики з варінням: з помідор і часнику без оцту

Хочете дізнатися, як приготувати смачну аджику без оцту і зайвих спецій? Рeцепт перевірений, нам він подобається. Зрозуміло все інгредієнти підкоректовані під смак нашої сім'ї. Якщо вам не подобається занадто гостра приправа, беріть часник трохи менше. Якщо любите, щоб була обпалює і пекуча, тоді беріть гіркого перцю три стручки.

Інгредієнти для приготування:

• 5 кг помідорів;
• 0,5 кг яблук;
• 0,5 кг болгарського перцю;
• 0,5 кг ріпчастої цибулі;
• 0,5 моркви;
• 1-3 стручки гіркого перцю;
• 300 г часнику;
• 0,5 літра олії соняшникової;
• 75 г солі (3 ст. Л);
• 75 г цукру;

Як будемо діяти:

Овочі миємо, чистимо. Розрізаємо їх на часточки, зручні для переробки в кухонному комбайні. Крім часник. Його будемо додавати позже.Іх можна перекрутити на м'ясорубці. Якщо вас не бентежить, пюреподібна маса, то можна переробити блендером. Мені подобається коли в соусі плавають дрібні крупинки цибулі, моркви, перцю.

Переливаємо овочеву суміш у велику каструлю і ставимо її на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо рівно одну годину.

Додаємо сіль і цукор. Пробуємо соус на смак. Засипаємо дрібно порубаний часник і заливаємо масло. Витримуємо вариво ще хвилин 10 і знімаємо з вогню.

• Розкладаємо соус по банках і закриваємо кришками.
• Смачна і ароматна aджіка готова.

Аджика з помідорів, часнику, гострого перцю і яблук – пальчики оближеш

Іноді соус виходить дуже кислим. Причина криється або в томатах, або у великій кількості оцту. Додавання солодкого сорту яблук допомагає вирішити цю проблему. Вони балансують смак, наповнюють його легким солодкуватим ароматом.

Що нам буде потрібно:

• 3 кг помідорів;
• 1 кг яблук;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 1 кг перцю солодкого;
• 300 г перцю гострого;
• 1 ст. л меленого гострого перцю;
• 500 г часнику;
• 500 г масла рослинного;
• 5 ст л цукру;
• 2 ст. л солі (з гіркою);
• 5 шт перцю запашного горошком;
• 15 горошин чорного перцю;
• 60 мл. оцту (9%);

Послідовність дій:

Овочі чистимо, миємо. Нарізаємо зручними шматочками для перекручування в м'ясорубці. Якщо насіння у гострого перцю м'які, залишаємо їх у стручках. У солодкого перцю видаляємо внутрішні перегородки і насіння.

Всі овочі перекладаємо в більшу каструлю. Вливаємо 500 мл олії рослинного.

Ставимо на вогонь. При постійному помішуванні доводимо до кипіння.

Справжня аджика повинна бути в міру густа. Добре триматися на шматочку хліба. Що робити, якщо пoмідори у вас не м'ясисті? Значить і соус буде рідким. Рішення просте. Приготуйте з томатів пюре і Уваров його до потрібної консистенції.

При постійному помішуванні варимо вміст каструлі на повільному вогні, хвилин 40-45, з моменту закипання.

Додаємо сіль, цукор, спеції. Засипаємо рубаний часник. Вливаємо 60 мл оцту. Все ретельно перемішуємо. І варимо ще хвилин 10. Розливають по банкам. Закриваємо кришками і залишаємо до охолодження. Після прибираємо в шафу на зберігання.

Як приготувати аджику з помідорів і часнику на зиму без болгарського перцю

Якщо вам не подобається присутність солодкого болгарського перцю в соусі. Цей рецепт для вас. Крім основних інгредієнтів – помідорів і часник, він містить гіркий перець, коріандр і пряні трави (хмелі-зуміли).

Що знадобиться:

• 1,5 кг пoмідоров;
• 300 г часник;
• 400 м червоного гіркого перцю;
• 1 ст. л коріандру;
• 1 ст. л насіння кропу;
• 1 ст. л хмелі-сунелі;
• 3 ст. л. солі;
• 2 ст. л. оцту;

Спосіб приготування:

Пoмідори моєму, просушуємо, нарізаємо шматочками. Перекручуємо їх на м'ясорубці з середньою осередком. Після томатів відправляємо часник, перець гіркий, разом з насінням.

Перекладаємо масу в каструлю, додаємо пряні трави, насіння кропу і коріандру. Ставимо каструлю на повільний вогонь. Доводимо до кипіння. Дoбавляем сіль і оцет. Варимо хвилин 30-40. Розливаємо по стерилізованим банкам, чекаємо охолодження. Прибираємо в прохолодне місце на зберігання.

Пекуча аджика з помідорів, часнику і хрону без варіння

Цікавий рецепт пекучої приправи з помідорів і перцю. Специфічним інгредієнтом тут виступає корінь хрону. Він надає соусу яскраво виражений гостро-пекучий смак. Aджіка може зберігатися всю зиму.

Необхідні складові:

• 2 кг помідорів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1/2 стручка гострого перцю;
• 200 г часнику;
• 200 г кореня хрону;
• 2 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. 9% оцту;

Технологія приготування:

Пoмідори миємо, обсушуємо. Видаляємо плодоніжки і нарізаємо довільними шматочками. Чим мясистее і солодше пoмідори, тим смачніше вийде соус. Перець солодкий і гострий, чистимо від насіння і перегородок, нарізаємо невеликими скибочками.

Готуємо часник і корінь хрону. Часник чистимо від лушпиння. З кореня хрону знімаємо верхню шкірку. Всі приготовані продукти пропускаємо через м'ясорубку.

Перекручену масу добре перемішуємо. Додаємо сіль, цукор і оцет. Ми залишаємо готовий соус приблизно, хвилин на 50-60 для настоювання.

Після перекладаємо в стерилізовані банки. Закриваємо капроновими або кришками. Заготівлю слід зберігати в холодильнику.

Готуємо аджику з часником, гострим і болгарським перцем на зиму

Дуже простий варіант, але не менш смачною aджікі. Крім основних інгредієнтів (томатів і часник), до складу входять 2 види перцю (болгарський і гострий). Соус з термічною обробкою і додаванням оцет (оцту). Добре зберігається в умовах квартири.

Спосіб приготування:

Овочі миємо, просушуємо. Перекручуємо на м'ясорубці. Переливаємо в каструлю. Ставимо її на плиту і доводимо до кипіння. З моменту закипання варимо 30 -40 хвилин.

Дoбавляем в вариво сіль, цукор і рослинне масло. Слідом відправляємо рубаний дрібно часник і оцет. Добре перемішуємо. Вичікуємо ще хвилин 5 і знімаємо з вогню. Розливаємо соус по банках і закриваємо.

Як зробити аджику з помідорів на зиму з перцем і кінзою

Це рецепт aджікі по-вірменськи, трошки незвичайний. Оскільки в соус закладаються зелене листя. Гілочки кінзи є обов'язковим інгредієнтом. Соус такий же гострий, пекучий, надзвичайно смачний.

Що нам буде потрібно:

• 3 кг помідорів;
• 3 кг перцю болгарського;
• 300 г гострого перцю чилі;
• 200 г часнику;
• 200 г зелені (кінза, кріп, петрушка);
• 150 г кореня хрону;
• 30 г хмелі-сунелі;
• 100 мл 9% оцту;
• 1/2 склянки цукру;
• 1/3 ст. морської солі;

Процес приготування:

Пoмідори і перець нарізаємо невеликими шматочками. Болгарський перець попередньо звільняємо від внутрішніх перегородок і насіння. Гострий перчик беремо з насінням.

Корінь хрону чистимо від шкірки і нарізаємо довільними шматочками. Звільняємо зубчики часнику від лушпиння.

Всі підготовлені овочі пропускаємо через м'ясорубку, з середньою гратами. Не забуваємо про зелене листя і гілочки кінзи, кропу і петрушки. Вийшла ось така овочева маса (на фото). Вона не має вираженого червоного кольору, оскільки багато зеленого листя.

Додаємо в суміш приправу хмелі-сунелі, цукор і сіль. Заливаємо оцет. Гарненько все перемішуємо. Цей соус не вариться. Невеликий консервуючий ефект виконує оцет.Але зберігається соус в холодильнику, в банках під капроновими кришками.

Аджика з помідорів і часнику на зиму без варіння (сира)

Дуже простий рецепт приготування соусу без варіння. Три основних інгредієнта: томати, часник і гострий перець заправлені сіллю і цукром. Продукти подрібнюються і в сирому вигляді закладаються в стерилізовані банки. Зберігається така заготовка тільки в холодильнику.

Що підготувати:

• 1,5 кг томатів;
• 1 стручок гострого перцю;
• 100 г часнику;
• 1 ч. Л. солі (з гіркою);
• 2 ч. Л. цукру;

приготування:

Томати розрізаємо на шматочки, щоб зручно було прокручувати на м'ясорубці. Відразу вирізаємо з них плодоніжки. Хто любить соус погостріше, можете пекучий перець перекрутити разом з насінням. Чистимо часник від лушпиння. Всі овочі перекручуємо на м'ясорубці.

Додаємо цукор і сіль. Ретельно перемішуємо суміш. Розкладаємо по стерильним баночках. Сира aджіка підлягає зберіганню в холодильнику.

Аджика з помідорів, перцю, моркви і часнику на зиму з варінням

Люблю, коли в соусах присутній морква. Вона надає неповторну насиченість, густоту. А скільки користі! Останнім часом намагаюся в усі варені заготовки включати морква.

Її користь треба присвячувати окрему статтю. Скажу лише одне, що:

Варена морква втрачає деякі свої елементи: білок, аскорбінову кислоту. А деякі, навпаки збільшуються. І їх набагато більше в вареному коренеплоді, ніж в сирому. Ось кількість антиоксидантів в її складі, зростає майже в 30 разів! А вони стримують процеси окислення, викликані вільними радикалами. А це значить – сильніше імунітет, менше хвороб!

Необхідні складові:

• 2,5 кг томатів;
• 1 кг моркви;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг яблук;
• 100 г перцю чилі;
• 200 г часнику;
• 1 склянка цукру;
• 1/4 склянки солі;
• 1 ст. л. чорного меленого перцю;
• 70 мл 9% оцту;
• 2 склянки рослинного масла;

Процес консервації:

Всі овочі, зазначені в розкладці, ми будемо пропускати через м'ясорубку. Тому готуємо їх. Помідори, морква ріжемо невеликими шматочками. Болгарський перець звільняємо від плодоніжки, прибираємо насіння і теж розрізаємо на дольки.

У яблук вирізаємо серцевину з насінням, ділимо їх на часточки. Перець чилі будемо використовувати прямо з насінням, тільки відріжемо плодоніжки. Чеcнок звільняємо від лушпиння.

Перемелюємо овочі через м'ясорубку і складаємо в загальну каструлю. Крім гострого перцю і часнику. Їх будемо закладати в кінці варіння.

Каструлю ставимо на вогонь. Дoбавляем в масу цукор, сіль, мелений перець. Заливаємо масло. Доводимо суміш до кипіння і варимо на вогні повільному цілу годину. Потім відправляємо перемелений часник і перець чилі, заливаємо оцет. Витримуємо вариво при помішуванні ще хвилин 10. Гарячий соус розливаємо по банках і закочує кришками.

Аджика з помідорів і часнику – гостра, пекуча приправа. Як правило, містить у своєму складі багато перцю, солі, пряних трав і часник. Додаткові інгредієнти трохи пом'якшують пекучість, привносять нотку особливої ​​пікантності і неповторності. Вибирайте вподобаний рецепт і готуйте пасту з задоволенням, для всієї родини. !

Варена аджика з помідорів: технологія приготування і кращі рецепти з додатковими інгредієнтами

Аджика варена на зиму – пікантна і гостра закуска. Назва запозичена у абхазів, які називають так соус з перцю і спецій без додавання томатів.

Вони розтирають пекучий і болгарський перець і присмачують масу приправами.

Грузини, навпаки, не уявляють аджику без свіжих томатів і болгарського перцю, а російська людина любить експериментувати і додає в це блюдо овочі і навіть фрукти.

Технологія приготування вареної аджики

Існує два основних види приготування аджики: варена і сира. Першу можна зберігати тривалий час в льохах і коморах, а другу зможе зберегти тільки холод. Саме тому рецепт вареної аджики більш популярний. Можна зробити заготовки на всю зиму і весну. Покроковий рецепт пікантного соусу можна подивитися у відео:

Якщо є бажання зробити цю пікантну закуску гострішою, в неї додають більше пекучого перцю, часнику і хрону. Кислотність регулюється цукровим піском, лимонним соком або оцтом.

Важливо! Додаткові інгредієнти до аджике варто вибирати за своїми уподобаннями. Пам'ятайте, що яблука додадуть солодощі, а баклажан пікантних ноток.

Кращі рецепти вареної аджики на зиму

Пряність страви залежить від концентрації компонентів. Аджика може бути навіть зелена, якщо її готують на основі зелених томатів. Обов'язково додають в аджику більше спецій і трав. М'ята і базилік зроблять закуску більш ароматною, а кінза додасть пікантності. Кращі рецепти вареної аджики на зиму з використанням помідор і болгарського перцю не вимагають особливих навичок.

Варена аджика на зиму з помідорів

Варто почати з класичного рецепту вареної аджики. Вона готується без додавання оцту і прекрасно підходить до шашлику і рибі. Інгредієнти:

• томати – 2 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• пекучий перець – 3 шт;
• ріпчаста цибуля – 500 г;
• сік лимона – 2 ст. л;
• масло – 200 мл;
• приправи.

1. Потрібно підготувати перець і цибулю. Обшпарити помідори окропом, щоб легко знялася шкурка.
2. Подрібнити всі інгредієнти. Потім додати масло, лимонний сік і спеції за смаком.
3. Отриману масу варити на повільному вогні протягом 30 хвилин, потім розподілити по банках.

Для вареної аджики на зиму більше підходить маленька тара. Після розтину банки продукт швидко втрачає аромат, а невеликі ємності дозволять закусці довго не застоюватися в холодильнику. Деякі господині вважають за краще обсмажувати цибулю перед тим, як подрібнювати. Цей спосіб додасть аджике калорійності.

Варена аджика з часником

Варена аджика на зиму з додаванням часнику – блюдо на любителя, але часник стимулює захисні функції організму при застуді, що як не можна до речі в зимовий період. Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• пекучий перець – 4 шт;
• часник – 250 г;
• масло – 200 г;
• оцет – 100 г;
• приправи.

1. Варена аджика з помідорів і часнику вимагає додаткової підготовки інгредієнтів: перці потрібно почистити і вимочити у воді протягом години, а томати звільнити від шкірки за допомогою окропу.
2. Після обробки продукти потрібно подрібнити. Залити оцтом і олією.
3. Додати приправи і варити на повільному вогні 45 хвилин. Тільки після варіння додати в масу подрібнений часник і спеції за смаком.

Для краси деякі господині додають варену моркву. Її потрібно порізати кубиками побільше, щоб вона виділялася.

гостра аджика

Досвідчені господині в варену аджику на зиму часто додають хрін крім часнику і пекучого перцю. Щоб надати страві пікантності, буде доречний базилік. Оцет краще замінювати лимонним соком. Інгредієнти:

• томати – 2 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• часник – 100 г;
• перець чилі – 3 шт;
• сік лимона – 100 г;
• приправи.

1. Потрібно почистити і подрібнити овочі. Варити їх мінімум 25 хвилин.
2. Добити цукровий пісок, сіль, спеції і варити ще хвилин 20.
3. В кінці потрібно додати подрібнений часник і спеції за смаком.

Банки для пікантної закуски потрібно ретельно промити і стерилізувати. На зберігання необхідно прибирати соус в прохолодне місце. Прямі сонячні промені не повинні проникати в приміщення, тоді аджика буде зберігатися довго і не втратить своїх властивостей.

яблучна аджика

Варена яблучна аджика на зиму – оригінальне блюдо, яке сподобається всім членам сім'ї. Вона не дуже гостра і ідеально підходить до макаронів, ковбасним виробам і картоплі. Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• яблука червоні – 1 кг;
• морква – 500 г;
• часник – 100 г;
• перець чилі – 2 шт;
• масло – 200 г;
• приправи.

1. Томати потрібно обшпарити окропом і видалити шкірку. У перцю видалити плодоніжки і насіння, а у яблука серцевину.
2. Всі овочі подрібнити.
3. В отриману масу додати масло, спеції і варити на повільному вогні 2 години.

Розливати соус потрібно гарячим. Це зменшить ризик вибуху банки. Після розливу тару краще класти кришкою вниз, а зверху накрити ковдрою.Через 8 годин, коли соус повністю охолоне, прибрати в льох.

з кабачків

Кабачки – універсальний овоч, який намагаються додавати в будь-які закуски. Вони зроблять консистенцію вареної аджики ніжнішою і не такою гострою. Такий продукт можна їсти в чистому вигляді. Інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• молоді кабачки – 2 кг;
• морква – 500 г;
• червоний перець – 500 г;
• часник – 100 г;
• пекучий перець – 2 шт;
• приправи.

1. Ретельно промити і почистити всі овочі. У кабачків шкірка м'яка, і якщо вони молоді, її можна не знімати.
2. Подрібнити всі інгредієнти. Додати масло і варити отриману масу 40 хвилин.
3. В кінці пропустити часник через чеснокодавку і дати соусу 15 хвилин настоятися.

Порада! Якщо немає чеснокодавкі, це не критично, подрібнити можна ножем.

з баклажанів

Баклажани – пікантний овоч. Він зробить варену аджику на зиму невід'ємним стравою кожного столу. Додаючи баклажан в гострий соус, виходить не просто закуска, а ароматна заправка для страв. Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• молоді баклажани – 1 кг;
• червоний перець – 500 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• часник – 100 г;
• перець чилі – 1 шт;
• масло – 200 г;
• сік лимона – 100 г;
• приправи.

1. Баклажани потрібно очистити від шкірки. Вона груба, а це вплине на консистенцію соусу. Решта овочі потрібно обробити за стандартною схемою, потім подрібнити.
2. В отриману масу додати спеції, лимонний сік і масло. Варити протягом години.
3. В кінці додати подрібнений часник, перемішати соус і розподілити по банках.

Баклажанна аджика відрізняється не тільки чудовим ароматом, але і цікавим кольором. Вона ідеальна для м'ясних делікатесів.

з буряка

Буряк нормалізує роботу кишечника. Одна ложка бурякової аджики в день забезпечить відмінний обмін речовин. Бурякова аджика виходить не дуже гострою, але запашної і пряної. Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• буряк червона – 1 кг;
• часник – 100 г;
• перець чилі – 2 шт;
• сік лимона – 100 г;
• приправи.

1. Потрібно очистити овочі і порізати на невеликі шматочки.
2. Перед варінням додати спеції, олія, горіхи і лимонний сік.
3. Варити протягом 2 годин, і тільки в кінці покласти подрібнений часник.

Компоненти варяться так довго через буряка. Вона повинна стати м'якою і ніжною. В цей буряковий соус досвідчені господині додають кінзу, вона додасть смаку оригінальності.

З червоного перцю з горіхами

Варену аджику на зиму з волоськими горіхами готують в невеликій кількості. Цей соус додають до страв для пікантності. Інгредієнти:

• червоний перець – 500 г;
• перець чилі – 500 г;
• волоський горіх в чистому вигляді – 100 г;
• сіль – 3 ст. л;
• сушена петрушка і кінза по 2 г;
• часник – 100 г.

1. Очистити і подрібнити овочі. Додати спеції і сушену зелень. Якщо перець дав багато соку – потрібно злити.
2. Подрібнити суміш за допомогою блендера, щоб вийшла однорідна маса.
3. Овочеву масу відправити на плиту і довести до кипіння.

Масі потрібно дати настоятися протягом трьох днів в темному місці. Тільки після цього розкласти по маленьких банкам. Зберігати можна в холодильнику або в прохолодному приміщенні.

З хроном

Хрін робить варену аджику на зиму незвичайної закускою. Якщо додати велику кількість чилі, то однієї чайної ложки буде достатньо, щоб зробити будь-яку страву гострим.

• томати – 1 кг;
• зелений перець – 500 г;
• хрін – 500 г;
• пекучий перець – 2 шт;
• часник – 3 зубчики;
• приправи.

1. Всі овочі потрібно ретельно промити, порізати і подрібнити.
2. Компоненти варити в каструлі протягом 30 хвилин.
3. Додати подрібнений часник.

Для пікантності можна додати трохи коріандру і базиліка.

З морквою

За рахунок моркви будь-яка варена аджика на зиму вийде яскраво оранжевого кольору. Вона буде не гострою, а ароматною.

• томати – 1 кг;
• молода морква – 1 кг;
• солодкі яблука – 1 кг;
• червоний перець – 1 кг;
• часник – 100 г;
• сік лимона – 100 г;
• приправи.

1. Всі компоненти потрібно почистити і подрібнити.
2. Всі компоненти разом в каструлі і поставити на плиту. Варити 45 хвилин на повільному вогні.
3. Коли маса охолоне, додати спеції і лимонний сік.

Розкладати по банкам тільки після їх стерилізації.Такий соус можна використовувати для заправки супів та інших страв.

Терміни та умови зберігання

Банки потрібно стерилізувати перед тим, як соус буде вже готовий, і розподіляти по тарі в гарячому вигляді. Зберігати тільки в прохолодному приміщенні, захищеному від сонячних променів. Середній термін зберігання – 5 місяців, але у багатьох господинь аджика зберігається і протягом року, при цьому не втрачаючи своїх смакових властивостей. Основні ситуації, коли продукція може зіпсуватися:

1. Потрапляє некип'ячена вода.
2. Погано очищені овочі.
3. Нестерилізована ємність.
4. Нещільна кришка.
5. Порушені умови зберігання.

Важливо! При приготуванні соусу потрібно перемішувати компоненти в каструлі тільки дерев'яною ложкою, сталь може окислюватися.

висновок

Аджика варена на зиму смачніше, коли мова відчуває крупинки окремих інгредієнтів. Не потрібно різати овочі занадто дрібно. Всі інгредієнти краще подрібнювати ножем, тоді збережеться структурність маси. Готувати цю закуску потрібно в рукавичках, тому що пекучий перець може залишитися на руках і травмувати шкіру.