Сублімація, як уже говорилося вище, дозволяє зберегти практично всі корисні властивості та харчову цінність продуктів, тому що при такій сушці не використовуються високі температури, які руйнують деякі вітаміни та білки. У цьому сублімовані продукти мають мінімально можливу вологість – 2-5%.