Ткемалі зі смородини: рецепт соусу з червоною і чорною ягоди

Грузинський соус ткемалі має впізнаваний, особливий кисло-гострий смак і пряний аромат. Традиційно його готують з сливи ткемалі (саме завдяки їй соус і отримав таку назву). Але через те, що рецепт широко поширений і в регіонах, де цієї сливи немає, його почали готувати і з інших кислуватих фруктів або ягід: аличі та інших сортів сливи, агрусу або смородини.

Ткемалі з червоної смородини виходить дуже красивим і насиченим. В його рецепт входить часник, кавказькі спеції і трави, тому його смак виходить максимально наближеним до оригіналу.

Смородинове ткемалі можна їсти відразу після приготування або заготовити на зиму – воно відмінно зберігається протягом тривалого терміну. Покроковий рецепт з фото допоможе розібратися з процесом приготування і приготувати справжній грузинський ткемалі з червоної смородини на зиму.

Інгредієнти:

• червона смородина – 250 г;
• часник – 1 часточка;
• вода питна – 1 ст. л .;
• сіль – щіпка;
• пекучий мелений перець – щіпка (за смаком);
• зелень кінзи – 2 гілочки.

Як приготувати ткемалі з червоної смородини на зиму

Смородину ретельно промити від пилу і дрібного сміття, дати стекти воді, відкинувши на друшляк. Потім відірвати ягоди від гілочок і перебрати.

Перекласти смородину в каструлю і налити воду.

Поставити каструлю з ягодою на плиту, включити невеликий вогонь. Проварити смородину, помішуючи лопаткою, до м'якості.

На миску або іншу каструлю поставити металеве сито, викласти в нього смородину.

І протерти до стану пюре.

Дрібно нарізати промиту зелень і очищений часник (також зубчики можна натерти на дрібній тертці або пропустити через прес). Додати кінзу і часник до смородинового пюре.

Туди ж висипати мелений червоний перець і сіль.

Перемішати і знову поставити майбутнє ткемалі на вогонь. Уварити соус до оптимальної консистенції (протягом приблизно 10 хвилин) і спробувати. За необхідності довести ткемалі до смаку сіллю і спеціями. Якщо соус здасться занадто кислим, можна додати невелику дрібку цукру.

Щоб заготовити порічкове ткемалі на зиму, розкласти гарячий соус по стерильним баночках і закупорити чистими, сухими кришками. Для зберігання ткемалі можна використовувати банки з бугельних замком, але зберігати його в такому випадку необхідно в холодильнику.

Подавати кисло-гострий ткемалі можна до м'яса і птиці, а також інших страв грузинської (і не тільки) кухні.

Ткемалі з червоної смородини -вкусно, яскраво і просто

Якщо вам набридли покупні соуси до м'яса або кетчуп, спробуйте приготувати ткемалі з червоної смородини. Цей соус дуже смачний, і головне, натуральний, без будь-яких шкідливих добавок.

Звичайно, доведеться трохи докласти зусиль, але в результаті ви отримаєте чудовий соус, який підійде для м'ясних і рибних страв, для макаронів і картоплі.

Його можна заготовити на зиму і зберігати в прохолодному місці.

Інгредієнти:

• червона смородина – 600г;
• вода – 50 мл;
• часник – 2-3 зубчики;
• гострий перець чилі – 1-2 шт .;
• сіль – 10г;
• цукор – 90г;
• оцет – 1 ст.л .;
• мелений коріандр – щіпка;
• паприка – ½ ч.л .;
• пластівці паприки – щіпка;
• хмелі – сунелі – ½ ч.л .;
• сушений кріп, петрушка – за смаком.

Як приготувати ткемалі з червоної смородини

Ягоди червоної смородини очистіть від «сміття», видаліть хвостики і вусики. Ретельно промийте.

Перекладіть очищену смородину в сотейник і додайте воду. Поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 10-15 хвилин. Смородина має розм'якшити.

Зніміть масу з вогню і пробийте блендером до однорідності.

Перетріть отриману кашку через сито, щоб видалити насіння і шкірки.

У ступці з'єднайте очищені і нарізані зубчики часнику, а також шматочки гострого перцю чилі. Додайте сіль, пластівці паприки і мелений коріандр.Розітріть добре, щоб часник і перець «пустили сік».

Отриману масу змішайте зі смородиновим пюре. Також додайте суміш сухих трав (кріп і петрушка), паприку і хмелі – сунелі.

Знову пробийте масу блендером до однорідності. У готовому пюре можуть зустрічатися шматочки перцю або часнику. Нічого страшного, це не зіпсує смак соусу.

У ароматне порічкове пюре додайте цукор і оцет, добре перемішайте.

Поставте сотейник з масою на вогонь. Уварите її протягом 8-10 хвилин. Смородиновий соус трохи загусне.

Перекладіть готовий соус в стерилізовані банки і закупорьте кришкою (стерилізованої). Накрийте рушником і залиште остигати при кімнатній температурі. Ткемалі з червоної смородини зберігайте в прохолодному місці. Подавайте до м'ясних і рибних страв.

Дуже смачне ткемалі зі смородини для гурманів

Стиглі ягоди використовують не тільки для приготування солодких заготовок і страв, а й для створення смачних соусів. Наприклад, любителям м'ясних страв і гурманам вже давно відомий соус ткемалі зі смородини. Хоч і в оригіналі його роблять зі слив, смородиновий варіант не поступається за смаковими якостями, навіть може цілком замінити оригінал.

Про соусі

Ткемалі – це гостро-кислий соус, який відноситься до грузинської кухні. Він просто ідеально доповнює будь-які м'ясні страви, тому багато кулінарів світу використовують його для своїх шедеврів.

Через велику поширеність сьогодні з'явилося просто безмірна кількість інтерпретацій ткемалі, які готують на найрізноманітнішої ягідної і навіть фруктової основі.

При цьому завдяки кислинки смородину найбільш часто використовують для його приготування.

Ткемалі зі смородини, рецепт якого описаний нижче, найкраще поєднується з курятиною, але також непогано може доповнювати і страви з іншого виду м'яса. Він має легкий і ненав'язливий смак, який сподобається навіть самому вибагливому гурману.

Поради з приготування

Сама технологія приготування ткемалі зі смородини досить проста, але все ж є деякі нюанси, дотримання яких забезпечить неперевершений смак соусу:

• для приготування ткемалі важливо використовувати стиглу смородину, інакше в готовому вигляді він буде дуже кислим;
• так як ягоди смородини мають щільну шкірку, їх бажано не тільки подрібнити за допомогою блендера, але і протерти через сито;
• цукор слід додавати строго по рецептурі, так як його надлишок зробить ткемалі солодким, воно стане невідповідним для м'яса;
• ні в якому разі не можна використовувати алюмінієвий посуд для приготування, так як вона буде окислюватися;
• варити ткемалі не слід довго, інакше він втратить смак;
• для збереження на зиму важливо помістити соус в чисту стерилізовану скляну тару.

Ягоду перебирають, промивають її під проточною водою і відкидають на друшляк, щоб стекла вся рідина.

Перекладають промиту смородину в каструлю або сотейник, заливають 3-4 ст. л. води і ставлять на плиту. Варять її на середньому вогні протягом 3-5 хвилин, періодично помішують.

Відкидають проварену ягоду разом з соком, що виділився на сито і протирають її, відокремлюючи м'якоть від шкірки і насіння.

В отриману протерту ягідну масу всипають цукор, перемішують і знову ставлять на плиту. Прогрівають на повільному вогні, постійно помішують, але не доводять до кипіння. Важливо, щоб кристали цукру повністю розчинилися.

Всі прянощі і спеції з'єднують разом, злегка товчуть і перемішують ложкою, щоб маса вийшла однорідною.

До майбутнього ткемалі зі смородини додають суміш прянощів і оцет, ретельно перемішують. Ставлять соус знову на плиту, доводять до кипіння і варять близько 5 хвилин.

Потім в гарячому вигляді його розливають по стерилізованим банкам, герметично їх закривають.

Ткемалі зі смородини – це незвичайний варіант приготування популярного і багатьом улюбленого грузинського соусу. Але якщо приготувати його з даного рецептом і дотримуватися всіх порад, таке доповнення до м'яса неодмінно здивує не тільки домочадців, а й гостей.

Ткемалі зі смородини

Кожен любитель грузинської кухні знає, що таке соус Ткемалі. Кисло-солодкий його подають практично до всіх страв, а іноді і просто з хлібом їдять.

В оригінальному класичному рецепті в його основі лежить спеціальний сорт сливи, але так як дістати її проблематично, кулінари призвичаїлися готувати його і з інших ягід і однією з них є смородина: сьогодні ми з вами приготуємо соус ткемалі зі смородини.

Інгредієнти для ткемалі зі смородини

• смородина (може бути червона, може бути чорна, або, як у нашому випадку упереміш) – соку маємо отримати 0,5 літра;
• часник – 4-5 зубчиків;
• цукор – 1,5 стіл. ложки;
• сіль – 0,5-0,7 стіл. ложки;
• перець чорний мелений – чайн.ложка;
• інші спеції і зелень можна додавати за смаком.

Процес приготування ткемалі

Смородину перебрати від гілочок і листочків, промити.

.

Перемолоти її на м'ясорубці або в блендері. Іноді радять зцідити вийшов сік, але в нашому випадку готовий соус буде густим, тому залишаємо з м'якоттю.

• Отриману масу ставимо на повільний вогонь (бажано використовувати антипригарним ємність), доводимо до кипіння, знімаємо пінку.
• Готуємо перераховані спеції.

• Додаємо їх до смородинового пюре, варимо рівно 2 хвилини і відразу розливаємо по стерилізованим банкам або пляшках.

Смородиновий ткемалі готовий

Якщо соус готується не на зиму, йому все одно бажано постояти хоча б тиждень. Так смак стане більш насиченим.

Соус з червоної смородини до м'яса

Якщо вам порядком набридли побитий кетчуп і гірчиця, спробуйте приготувати соус з червоної смородини до м'яса за нашими рецептами. Завдяки червоній смородині такий соус набуває приємний кисло-солодкий смак. Він відмінно підходить до смаженого м'яса, стейків, шашлику, курячим крильцям, ковбасок і іншим м'ясними або рибних страв.

За цим рецептом можна приготувати найпростіший і смачний соус з червоної смородини без зайвих спецій або прянощів. Залежно від кислинки самої ягоди кількість цукру можна коригувати на свій смак. Оцет для соусу краще брати винний або ягідний. Якщо ж ви віддаєте перевагу столовий оцет, зменшіть його кількість до 2 – 2,5 ложок.

приготування

• Ягоди промийте, очистіть від стеблинок і помістіть в каструльку.
• Поставте на вогонь і дочекайтеся закипання. Після зменшіть вогонь і варіть соус, періодично помішуючи.
• При необхідності можна додати трошки кип'яченої води, щоб соус встиг проваритися, але не пригоріла і не став надто густим. Зазвичай для приготування соусу зі свіжих ягід досить 20 хвилин.

маленькі хитрощі

• Готовий смородиновий соус з імбиром найкраще підходить до м'яса, особливо стейкам, качці або запеченої курки. Їм можна поливати ще гаряче блюдо відразу після приготування або подавати в окремо розетках.
• У готовому соусі залишаються цільні ягідки, завдяки чому він виглядає досить апетитно. Таким соусом можна злегка полити стейки при подачі стіл або ж покласти трошки соусу в маленьку розетку.
• Якщо ви хочете приготувати соус зі смородини у вигляді однорідної маси без кісточок, свіжі ягоди необхідно буде попередньо перетерти через сито. У наведених нижче рецептах ми вчинимо саме так.

Соус з чорної смородини до м'яса

особливості приготування

Технологія приготування черносмородинового соусу до м'яса не дуже складна, однак знання деяких тонкощів господині не завадить.

• Для соусу необхідно використовувати тільки стиглу смородину, інакше соус вийде занадто кислим.
• Ягоди чорної смородини мають досить щільну шкірку. Якщо навіть подрібнити її блендером, шматочки шкірки, що трапляються в соусі, зроблять його вживання не таким приємним, як хотілося б. Тому для приготування соусу з ніжною консистенцією його доведеться не тільки подрібнити блендером, але і протерти через сито.
• Занадто багато цукру в соус зі смородини додавати не варто, так як надто солодкий соус не буде ідеальним доповненням до м'яса.Однак і зменшувати кількість цукру щодо зазначеного в рецепті теж не варто, так як в цьому випадку смак соусу може стати менш гармонійним, а термін його придатності сильно скоротиться.
• Для приготування черносмородинового соусу не використовують алюмінієвий посуд і прилади. Цей матеріал окислюється при контакті з ягодою, утворені в результаті цієї реакції речовини здатні завдати шкоди організму. Зазвичай для варіння соусу використовують емальований таз і дерев'яну ложку.
• Якщо ви хочете заготовити соус з чорної смородини на зиму, обов'язково простерилизуйте банки і відповідні до них кришки. Закривати банки потрібно герметично. В якості консервантів використовують такі речовини, як сіль, цукор, оцет, перець. Однак термічною обробкою самого соусу нехтувати не варто, навіть якщо вам здасться, що в його складі і без того багато таких речовин.
• Чорну смородину не потрібно варити довго, до загусання і випаровування рідини. У ній міститься багато желирующего компонента, завдяки чому соус з неї виходить густим і без тривалого варіння. Так що його приготування не забере у господині занадто багато часу.
• Неповторний букет в соусі з чорної смородини створюють спеції. Якщо ви збираєтеся подавати цей соус до м'яса, перевагу варто віддати таким спецій, як чорний і запашний перець, коріандр і кардамон, сушений часник. Можна додавати і пряні трави, такі як петрушка, базилік, кінза, м'ята, використовуючи їх свіжими або сушеними.

Технологія приготування черносмородинового соусу до м'яса залежить від конкретного рецепту. Не всі вони дозволяють приготувати соус на зиму.

Класичний соус з чорної смородини

• свіжа або заморожена смородина – 0,25 л (приблизно 180 г);
• вершкове масло – 50 г;
• червоне сухе вино – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• сіль – 5 г;
• цукор – 20 г;
• спеції – за смаком.

• Переберія, вимийте і висушіть смородину.
• Розтопити вершкове масло, висипте на сковороду з маслом цукор, злегка обсмажте його, після чого залийте водою і дочекайтеся, коли вона закипить.
• Всипте в сковороду ягоди, тушкуйте їх 5 хвилин.
• Додайте вино, сіль, спеції. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 2-3 хвилини.
• Остудіть соус, щоб він став теплим, але не прохолодним, і подрібніть блендером, потім протріть через сито. Тепер поставте соус в холодильник, щоб він застиг і придбав желеподібну консистенцію.

Соус з чорної смородини, приготований за класичним рецептом, подають до м'яса холодним. Зберігати в холодильнику його можна не більше тижня, більш тривалому зберіганню не підлягає.

Соус з чорної смородини на зиму

• чорна смородина – 0,5 кг;
• вода – 0,25 л;
• цукор – 100 г;
• гострий стручковий перець – 1 шт .;
• мелені коріандр і паприка – по 10 г;
• запашний перець – 5 г;
• сіль за смаком.

• Вимиту смородину засипте цукром, залийте водою, покладіть перець і поваріть 15 хвилин. Протріть через сито, вийнявши перець.
• Перець дрібно поріжте або подрібніть блендером, змішайте зі смородиновим пюре.
• Додайте в пюре сіль і спеції, перемішайте. Варіть ще 10-15 хвилин, щоб соус не був рідким.

Після цього соус можна розлити по банках і герметично закрити – в цьому випадку його можна залишити на зиму, зберігаючи в коморі або холодильнику. Можна використовувати соус відразу, просто остудивши його. В цьому випадку його можна тримати в холодильнику до двох тижнів.

Простий соус з чорної смородини

• чорносмородиновий сік (свіжовичавлений) – 100 мл;
• вода – 50 мл;
• цукор – 20 г;
• спеції – за смаком.

• Змішайте сік з водою і цукром, влийте в невелику каструлю.
• Доведіть сік до кипіння, додайте спеції і сіль за смаком. Варіть, поки кількість рідини в каструлі не зменшиться на третину.

Якщо ви використовуєте покупної сік, не завадить додати половину чайної ложки крохмалю, розвівши його водою, інакше сік може не загуснути.

За своїм смаком соус, приготований простим рецептом, поступається зробленому за класичною технологією, зате зварити його зможе будь-яка господиня буквально за 15 хвилин, не докладаючи ніяких зусиль.

Правда, на зиму такий соус не готують і з'їсти його треба щонайбільше за 2-3 дня.

Соус з чорної смородини з часником на зиму

• чорна смородина – 1 кг;
• часник – 8 зубчиків;
• сіль – 20 г;
• свіжий кріп – 25 г;
• чорний мелений перець – 25 г;
• мускатний горіх – 5 г;
• паприка – 5 г;
• сушений базилік – 10 м

• Помийте смородину, видаліть гілочки. Обсушити ягоди, розклавши на рушник.
• Смородину разом з часником і кропом подрібніть блендером.
• Додайте сіль і спеції, перемішайте.
• Поставте в невеликій каструлі на вогонь і поваріть 20 хвилин.
• Розкладіть по стерилізованим банкам, укупорьте.

Після того як соус охолоне, його потрібно прибрати в холодильник – зберігати його можна всю зиму, але тільки в прохолодному місці.

Кисло-солодкий соус з чорної смородини з помідорами

• чорна смородина – 0,2 кг;
• червоне напівсухе вино – 150 мл;
• помідори – 0,2 кг;
• соєвий соус – 50 мл;
• часник – 3 зубчики;
• цукор – 30 г;
• мелений перець – за смаком.

• Обдавши окропом помідори, очистіть їх. М'якоть розбийте в блендері.
• Часник пропустіть через прес.
• Чисті і обсушені ягоди чорної смородини засипте цукром і залийте вином, поваріть 10 хвилин, потім подрібнити блендером і протріть через сито.
• У каструлі змішайте смородину, томати, часник, соєвий соус і спеції. Уварите соус на слабкому вогні приблизно на третину.

Якщо хочете заготовити соус з червоної смородини з помідорами на зиму, вино замініть винним оцтом (3-процентним), а соєвий соус – половиною чайної ложки кам'яної солі. Зберігайте в прохолодному місці.

Соус з чорної смородини дуже добре підходить до м'яса. Наявність великої кількості несхожих один на одного рецептів дозволяє вибрати варіант, який сподобається саме вам.

Грузинський соус ткемалі – заготовки на зиму: кращі рецепти. Рецепти приготування ткемалі на зиму з агрусу, аличі, томатної пасти, порічки, вишні, яблук, терну, абрикоса, чорносливу, кизилу, сливи, помідор в домашніх умовах

Грузинський соус ткемалі готувати легко. Читайте статтю, в ній багато рецептів.

Зараз відомо величезна кількість різних соусів, які можна приготувати вдома. Господині заготовляють їх на зиму або готують для зберігання в холодильнику, щоб з'їсти в міру необхідності.

• Ткемалі – це смачний грузинський соус зі слив.
• Він може готуватися з зелених плодів або стиглих слив.
• Взагалі, таку назву носить певних вид слив, і також називається соус, який виходить трохи гострим і пікантним на смак.
• Читайте в цій статті, які існують рецепти приготування ткемалі. Вибирайте будь-який з них, готуйте і насолоджуйтеся неповторним смаком соусу зі слив.

Грузинський класичний рецепт ткемалі з сливи на зиму

Грузинський класичний рецепт ткемалі з сливи на зиму

Грузинська кухня підкорює своїм оригінальним смаком. Якщо звичайне блюдо подати з пікантним грузинським соусом ткемалі, то воно відразу перетвориться в апетитний делікатес. Класичний соус з фруктів, що мають кислуватий присмак, використовується в якості доповнення до м'ясних, рибних, курячих делікатесів і різним каш і спагетті.

Рецепт грузинського класичного соусу ткемалі з сливи на зиму:

Продукти, які потрібні для страви:

Інгредієнти для класичного грузинського соусу ткемалі

Як готувати:

• Ягоду сполосніть і викладіть на серветку з тканини, щоб стекла рідина.
• Використовуючи будь-який мясорубочний апарат подрібніть фрукти. Попередньо переберіть їх і приберіть кісточки.
• Викладіть пюреобразной желе в металеву миску, додайте сіль і цукор. Налийте рідину і поставте готуватися на 10 хвилин.
• В цей час поріжте дрібно часникові головки, перцевий стручки, зелені листочки приправ і спеції.
• Всі подрібнені інгредієнти додайте в металеву миску з киплячою сливою, і трохи поваріть (2-3 хвилини не більше).
• Підготуйте скляні ємності: помийте, пропарьте в духовій шафі. У гарячу тару розкладіть кипляче пюре, і закатати.
• Закутайте ємності з соусом в теплий плед і залиште на добу.Потім Убірія в комору для зберігання. Що залишився соус остудіть, поставте в холодне місце (комору, підвал) і вживайте до різних страв.

Жовта слива встигає в кінці червня. У цей час більшість спецій ще не дозріли, тому для приготування цього пюреобразной приправи, можна використовувати сухі торішні приправи.

Рецепт ткемалі з червоної смородини на зиму

Рецепт ткемалі з червоної смородини на зиму

Соусна приправа з червоної смородини виходить дуже приємна на смак. Його можна подавати як до жирного м'яса, так і до баранини, яловичини або курки. Щоб закатати таку Соусна приправу на зиму, приготуйте заздалегідь скляні ємності: помийте і простерилизуйте їх над парою протягом 15 хвилин. Отже, рецепт ткемалі з червоної смородини на зиму:

Продукти, які потрібні для приготування:

Інгредієнти для соусу ткемалі з червоної смородини

Як готувати:

Коріандр, кмин, кінзу і часник розімніть в ступці. Повинна вийти однорідна маса.

Рецепт ткемалі з червоної смородини

Смородину помийте, переберіть, складіть в сотейник, додайте 50 грам води і поставте на плиту. Варіть 15-20 хвилин.

Рецепт соусу ткемалі з червоної смородини на зиму

Коли рідина випарується, а смородина стане м'якою, вимкніть плиту і остудіть масу. Розітріть її через велике сито. Знову складіть желейне пюре в сотейник і поставте готуватися. Додайте розмелені трави і зелень, сіль і варіть ще 5 хвилин.

Рецепт ткемалі з червоної смородини на зиму – швидко і просто

Рецепт ткемалі з яблук рецепт на зиму

Рецепт ткемалі з яблук рецепт на зиму

Яблучний ткемалі – це хоч і не грузинський рецепт, але виходить дуже смачним. Його можна додавати до будь-яких страв. Для цього соусу підійде навіть падалиця, головне, щоб яблука були зеленими. Підходять плоди, у яких насіння ще незрілі – білого кольору. Рецепт ткемалі з яблук рецепт на зиму:

Як зробити оригінальний яблучний соус – етапи:

• Яблука сполосніть під краном, розріжте на частини, приберіть серцевину. Покладіть їх в металеву ємність і залийте водою, щоб вона прикривала яблука наполовину. Сюди ж помістіть почищений і розрізаний на частини перець. Поставте підготовлені інгредієнти готуватися протягом 15-20 хвилин, поки яблука не стануть м'якими.
• Потім приберіть ємність з вогню, дайте масі охолонути і протріть фрукти і перець через дрібний друшляк. Знову складіть пюреподібний напівфабрикат в каструлю і поставте готуватися.
• Зелені приправи і часникові головки подрібніть і додайте в ємність до маси з яблук і перцю.
• Варіть масу 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення процесу приготування додайте цукор і підсолити блюдо.
• Потім розкладіть кисло-солодке пюре по скляних ємностей і закатати.

Соус краще закочувати в дрібні банки, не більше 0,5-0,7 літра. У холодильній камері він довго не зберігається, тому, якщо ви закатати в великі ємності, то залишився соус може зіпсуватися, якщо ви його не з'їсте протягом 2-3-х днів.

Рецепт ткемалі з базиліком на зиму

Не всі люди люблять соуси та інші страви з додавання кінзи. Ткемалі готується з цією приправою. Вона надає страві неповторного смаку й аромату.

Але, якщо ви або хтось із ваших домочадців не переносить кінзу, тому її можна замінити на базилік. До речі, у грузин теж є рецепт цього соусу з базиліком.

Готується таке блюдо з додаванням м'яти і інших приправ. Рецепт ткемалі з базиліком на зиму:

Як готувати страву:

Аличу сполосніть водою і складіть в каструлю. Додайте воду, поставте варитися. Кип'ятіть протягом 15-20 хвилин. Викладіть на друшляк, під який поставте миску. У цю миску стече частина соку. Коли алича охолоне, протріть її через отвори друшляка. У ньому повинні залишитися тільки шкурка ягоди і кісточки.

У пюреобразную масу з аличі додайте цукор і сіль. Кип'ятіть на повільному вогні не більше 5 хвилин, щоб маса не прилипала до дна каструлі.Спробуйте на солодкість, так як алича кисла і якщо потрібно, додайте ще цукру, щоб соус вийшов смачним.

Рецепт ткемалі з базиліком на зиму: нарізування зелені

Тепер подрібніть зелень, часник, перець чилі, і додайте в киплячу пюре. Проваріть ще 5 хвилин і додайте олію. Після того як суміш знову закипить, розкладіть її по стерилізованим гарячим ємностей і закатати.

Рецепт ткемалі в мультиварці на зиму

Мультиварка зараз є майже в кожному будинку. Тому господині завжди шукають рецепт приготування того чи іншого блюда в цьому «диво-горщику». Рецепт ткемалі в мультиварці на зиму:

Закупити такі продукти:

Інгредієнти для соусу ткемалі в мультиварці

Етапи приготування:

Помийте сливу і зелень під краном, часник почистіть, з перцю видаліть насіння. З сливи приберіть кісточки. Подрібніть всі підготовлені продукти в блендері.

Рецепт ткемалі в мультиварці на зиму

Зелень можна подрібнити, а можна просто порізати дрібно – як вам подобається. Складіть пюре в каструлю мультиварки, додайте цукор і сіль. Встановіть чашу з пюре в мультиварку і виставите режим «Гасіння». Через 15-20 хвилин розкладіть соус по гарячих і простерилізованою скляним ємностей, і закатати.

Рецепт соус ткемалі з помідорами на зиму

Рецепт соус ткемалі з помідорами на зиму

Соус ткемалі з помідорами відмінно підходить до м'яса і будь-яким гарнірів. Він прекрасно замінить томатний соус з магазину. Готується це блюдо просто і швидко. Рецепт соус ткемалі з помідорами на зиму:

Як приготувати – етапи:

• Помідори сполосніть, поріжте, складіть в металеву ємність і залийте водою. Гасіть 30 хвилин, потім відставте, щоб овочі охололи. Протріть помідорне пюре через сито, щоб позбутися від шкірки і насіння.
• Поставте помідорні масу знову на вогонь, а в цей час поріжте перець, сливи і часник. Додайте до вареного пюре приправи, і все висипте до помідорів.
• Доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Потім посоліть і додайте цукор. Влийте оцет, перемішайте.
• У підготовлену скляну тару викладіть соус і закатати.

Після закрутки ємності потрібно перевернути кришкою вниз і накрити теплим пледом. Через добу банки можна діставати і ставити в комору на зберігання.

Рецепт ткемалі з жовтої аличі на зиму

З жовтої аличі соус ткемалі виходить схожим на гірчицю. Ваші гості будуть дивуватися з того, що на смак цей соус зовсім гірчиця, а має неповторне і пікантне післясмак.

Соус з жовтої аличі на зиму можна приготувати за допомогою одного з рецептів, які були описані вище. Вибирайте рецепт, і робіть заготовку, тільки в основі у вас буде алича. Не забувайте про приправи та зелень. Добре поєднується жовта алича з базиліком.

Рецепт ткемалі на зиму з червоною аличі

Рецепт ткемалі на зиму з червоною аличі

Грузинський соус із червоної аличі виходить мармуровим за кольором і вишуканим на смак. Приготуйте цей соус за класичним рецептом, як зі слив. Цей рецепт був описаний вище.

Порада: Не бійтеся експериментувати: замість кінзи додайте базилік, замість зеленого кропу побільше кмину, а цукор замініть медом. Можливо, ви придумаєте свій неповторний рецепт ткемалі на зиму з червоною аличі.

Найпростіший рецепт ткемалі на зиму

Часто господині готують страви з продуктів, які у них є під рукою. Найпростіший рецепт ткемалі на зиму – це набір продуктів, які залежалися у вас вдома:

Інгредієнти для самого простого соусу ткемалі

У сливи приберіть кісточки. Подрібніть всі інгредієнти в блендері. Поставте на вогонь і варіть 15 хвилин. В кінці варіння додайте сіль і цукор. Розлийте по ємностей і закатати.

Рецепт ткемалі з кизилу на зиму

Кизил дозріває восени. До цього часу вже виросли приправи і є ще свіжа зелень. Тому ткемалі з цієї ягоди вийде дуже ароматним і приємним на смак. Рецепт ткемалі з кизилу на зиму може бути таким же як і рецепт класичного соусу ткемалі – дивіться вище по тексту.Замініть сливу на кизил і у вас вийде оригінальний соус, яким можна приправити будь-який гарнір або м'ясо.

Рецепт ткемалі з агрусу на зиму

Агрус відмінно підходить для соусу ткемалі, так як ця ягода має неповторну кислинку. Вибирайте будь-який з рецептів вище і готуйте ткемалі з агрусу на зиму.

важливо: Спочатку можна проварити ягоду з невеликою кількістю води, а потім протерти масу через сито, щоб позбутися від шкірки. Також ви можете просто подрібнити агрус в блендері або пропустити через м'ясорубку, щоб зберегти шкірку, адже в ній багато вітамінів.

Рецепт ткемалі з абрикоса на зиму

Соус з абрикосів – це експериментальне блюдо. Але смак у нього вийде дуже цікавим і вам сподобається додавати такий соус до курки або риби жирних сортів. Рецепт ткемалі з абрикоса на зиму:

Етапи приготування:

• Абрикоси сполосніть, видаліть тверду серединку. Покладіть фрукти в каструлю, додайте трохи води і кип'ятіть на повільному вогні 15 хвилин.
• Остудіть пюре з абрикосів і перекладіть в друшляк. Протріть, щоб вийшло пюре.
• Подрібніть зелень, перець і часник.
• З'єднайте всі інгредієнти, додайте сіль і цукор за смаком, і поставте на вогонь. Варіть 10-15 хвилин, а потім розкладіть по ємностей і закатати.

Рецепт ткемалі з волоськими горіхами на зиму

Рецепт ткемалі з волоськими горіхами на зиму

Волоські горіхи відмінно поєднуються з абрикосами, червоною смородиною і сливою. Тому до будь-якого рецепту можна додати жменю чищених волоських горіхів. Їх краще сильно не подрібнювати, тоді смак вийде незвичайним. У рецепті ткемалі з волоськими горіхами на зиму можна не використовувати кінзу. З горіхами відмінно поєднується базилік і зелень м'якого смаку – кріп, петрушка, м'ята.

Рецепт ткемалі зі слив з «хмелі-сунелі» на зиму

Приправа «хмелі-сунелі» вважається грузинської. Тому її доречно додавати в соус ткемалі з будь-яких інгредієнтів. Рецепт ткемалі зі слив з «хмелі-сунелі» на зиму є вище за текстом. Цією приправою ви можете замінити сухі приправи, ніг зелень все одно потрібно додати, щоб смак вийшов свіжим і ніжним.

Рецепт ткемалі з терну на зиму

Рецепт ткемалі з терну на зиму

Терн – це ягода з роду сливових, тому ткемалі з нього вийде вишуканим, що навіть самий вибагливий гурман по праву оцінить цей грузинський соус. Рецепт ткемалі з терну на зиму:

Приготуйте такі продукти:

Інгредієнти для соусу ткемалі з терну

Етапи приготування:

• Терн промийте і складіть в каструлю. Налийте воду і варіть 10 хвилин.
• Остудіть пюре і протріть через сито.
• Пюре знову поставте на вогонь і продовжуйте варити.
• Подрібніть часник, зелень, м'яту, перець, помідори. Додайте цю суміш до киплячої масі.
• Додайте мед, сіль і цукор. Оцет влийте перед самим виключенням соусу.
• Розлийте ткемалі по ємностей і закатати.

Якщо ви не любите насичений смак м'яти, то її листочки годі й подрібнювати, а просто покласти в кінці варіння, а потім дістати.

Рецепт ткемалі з вишні на зиму

Ткемалі готують навіть з вишні. Ця ягода має бути базовим інгредієнтом, а в якості додаткових – зелень і різні приправи. Рецепт ткемалі з вишні на зиму схожий на рецепти ткемалі з інших ягід. Вибирайте будь-який з вищеописаних рецептів і готуйте смачний соус.

Рецепт ткемалі із зеленої аличі на зиму

Зелена алича відмінно підходить для приготування соусу, так само як і стигла. Рецепт ткемалі із зеленої аличі на зиму буде таким же, як рецепт приготування соусу з аличі будь-якого іншого виду.

Рецепт ткемалі з томатною пастою на зиму

Томатною пастою в цьому соусі можна замінити помідори. Такий рецепт підходить для приготування ткемалі взимку, коли немає свіжих фруктів. Рецепт ткемалі з томатною пастою на зиму:

Інгредієнти для соусу ткемалі з томатної пасти

Як приготувати:

• Томат розмішайте з водою і поставте кип'ятити на 20 хвилин.
• Дрібно порубати часник, перець і зелень. Додайте до помідорний пюре.
• За 10 хвилин до кінця варіння, додайте інші інгредієнти.
• В кінці посоліть і покладіть цукор. Перемішайте і вимкніть вогонь. Такий соус можна закочувати, а можна вживати в міру необхідності.

Рецепти заготівлі соусу з червоної смородини на зиму

З ягід смородини господині традиційно варять варення та джеми. Пропоную відійти від традицій і приготувати соус з червоної смородини на зиму. Для виготовлення можна використовувати різні види ягід, що ростуть на дачі. Желируют краще ягоди червоної і чорної смородини, їх і будемо використовувати в наших рецептах. З білої смородини також можна приготувати різні заготовки.

Соус на зиму з червоної смородини

Збираємо смородину з куща або беремо заморожену з холодильника. Свіжі ягоди перебираємо від гілочок і іншого сміття, промиваємо, відкидаємо на сито. Після того як вода повністю стече з ягід, подрібнюємо їх у блендері. Кісточки та залишки шкурки нам не потрібні, тому беремо дрібне сито і перетираємо і зважуємо ягідну масу.

Вага потрібен для визначення норми цукру. Сахара потрібно рівно половину від отриманого ваги. Якщо отримали 2 кг пюре, то цукру потрібно 1 кг.

Варити соус зі смородини будемо в емальованій каструлі. Ягідну масу на слабкому вогні доводимо майже до кипіння, після чого починаємо підсипати в неї цукор. Маса може легко підгоріти, щоб не допустити цього, її потрібно помішувати безперервно. Коли цукор розчиниться, всипати 1/4 чайної ложки солі.

Щоб смак розкрився багатшими, підсипає спеції:

• суміш перців;
• мелену корицю;
• суху, подрібнену гвоздику.

Всі спеції для заготовки беремо за смаком, підсипати потроху, пробуємо на смак. Після 20 хвилин варіння маса повинна загуснути, в цей час підлити в неї лимонний сік (25 мл).

Лимонний сік – відмінний консервант. Відмиваємо невеликі банки, стерилізуємо їх для надійності і розливаємо в них гарячий соус. Остигнули банки відносимо на зберігання. Підлива до м'яса містить вітамін C і дуже корисна в зимовий час.

Під свинячу відбивну добре піде пікантний соус з чорної смородини, приготований своїми руками. Потрібно 500 г стиглих ягід. Показник стиглості важливий.

Приготований гострий соус з чорної смородини на зиму з незрілих подів вийде занадто кислим.

У каструлю вилити склянку води і висипати чисто вимиті і перебрані плоди. Потрібно їх трохи покіпятіть, щоб вони дали сік, потім висипати 100 г цукру і покласти 1 стручок гострого перцю. Розм'яклі плоди легко перетираються через сито. Гострий перець подрібнити ножем, додати в отриману масу.

У протерту пасту всипати спеції на ваш розсуд. Я кладу:

• По 10 г паприки і коріандру.
• Перець запашний – 5 м

Кип'ячу заготовку приблизно 15-20 хвилин. Готовий соус розливаємо по невеликих банках. Банки заздалегідь мою, стерилізують. Заготівлю можна зберігати як в холодильнику, так і на дачі в погребі.

Готуємо з червоної смородини соус ткемалі

На соус ткемалі знадобиться 2 кг вимитих, перебраних ягід червоної, стиглої смородини. Відваримо їх в невеликій кількості води (250 мл) і протремо через друшляк з дрібними отворами.

Отримана маса буде мати дуже ніжну консистенцію. Її потрібно добре уварити на слабкому вогні. Варити доведеться близько години, весь час перемішуючи подрібнені ягоди. Додати в каструлю 0,5 ст. л солі і цукор 6 ст. л.

Гострий смак приправі додасть часник, для приготування візьмемо його 30 г. Часник очистимо від луски і подрібнити в чеснокодавку. Додадуть смаку сухий кріп (10 г), мелений пекучий перець (10 г). Соус разом з травами і з часником уварювали протягом 10 хвилин. Розкладати його тільки в чисті, стерильні банки. Кришки використовувати герметичні.

Кетчуп на зиму за одну годину з червоної смородини

Кетчуп з червоної смородини будемо готувати швидко. Рецепт дуже простий. Беремо 1000 г червоної смородини, промиваємо їх, обсушуємо, перетираємо через сито з дрібними осередками. Макуха викидаємо. В ягідний соус додаємо спеції:

Крім того, туди потрібно всипати 350 г цукру, влити по 1 столовій ложці рослинного масла і столового оцту. Заміряємо обсяг отриманого пюре.Від величини обсягу розраховуємо необхідну кількість картопляного крохмалю.

Його потрібно 1/5 частина від отриманого обсягу ягідного пюре. Все ще раз перемішати і варити протягом 15 хвилин. Готовий кетчуп залишається розфасувати по чистим банкам (пляшках).

Аджика на зиму з червоної смородини

Який шашлик без аджики. Приготуємо з червоної смородини в міру гостру аджику. Відберемо і помиємо 250 м Все ягоди повинні бути стиглими. Колір стиглих ягід рубіново-червоний. Чисті ягоди пересипаємо в великий салатник, тиснемо товкачиком до утворення кашки.

Беремо товстостінну червоного кольору солодкий перець, чистимо його від насіння, видаляємо всі перегородки. Перцю потрібно 150 м Візьмемо для гостроти перчик чилі (без насіння і перегородок) і 4 зубчики часнику. Все покладемо в чашу блендера, подрібнити.

Ягідну масу потрібно протерти, візьмемо для цього дрібне сито. Пюре відправляємо в блендер. Додаємо туди столову ложку цукру і чайну ложку солі, чилі на кінчику ножа.

Всі компоненти блендером подрібнюємо, виливаємо отримане пюре в каструлю, варимо 7 хвилин. Аджика готова. Залишається розлити її по стерилізованим баночках і стерилізувати їх по 10 хвилин. Взимку аджику краще зберігати в холодильнику, адже вона без оцту.