строчок звичайний

строчок, Гриб з безформною зморшкуватою капелюшком, в СРСР вважався умовно-їстівних і допускався ГОСТом в заготовку. Вивчення містяться в рядку отруйних речовин дозволило вченим зробити висновок: гриб може викликати важкі отруєння через що міститься в ньому гіромітріна.

опис рядок

строчок звичайний (Gyromitra esculenta). Цей весняний гриб з'являється в кінці квітня – в травні. На заморозки він реагує появою невеликих почорнілих плям. Відталий сморчок продовжує рости, як ні в чому не бувало. Найчастіше зустрічається в соснових лісах (особливо на піщаному грунті і суглинках). Його знаходять на вирубках, просіках, гарі і уздовж лісових доріг. Нерідко під старими березами і ялинами.

Рядки мають безформну зморшкувату, извилисто-хвилясту капелюшок, краї якої частково зростаються з ніжкою. Висота капелюшки – від 2 до 10 см. Така складчатая капелюшок буває жовтуватою, бурою, червоно-бурого або коричневого. У міру дорослішання гриба вона світлішає. Іноді рядки порівнюють з сильно зім'ятими клаптиками велюру або замші, до яких прикріпили по короткій ніжці. Тіло рядок заповнене «звивинами». Ніжка (довжиною 2 – 5 см, діаметром 1,5 – 3 см) роздута, нерівна, іноді складчаста. Її забарвлення біла, жовтувата, червонувата або з фіолетовим відтінком. Майже біла м'якоть рядок має слабкий запах вогкості або грибним ароматом. Вона хрящевидний, легко ламається.

строчок осінній (Gyromitra infula). Цей гриб з'являється з кінця літа в соснових і змішаних лісах (сосна + береза). Час його основного зростання припадає на вересень – жовтень. Строчок осінній частіше зростає в гірських місцевостях. В деякі роки відзначається масова поява сморжів осінніх і на рівнинних місцях. Капелюшок осіннього рядок за формою нагадує звивистий шматочок мозку. Вона каштанова, бура або коричнева, у країв майже чорна. Висота (і діаметр) капелюшки від 6 до 15 см. Ніжка біла, кремова, червона або світло-бура. Її товщина – до 3 см.

Крім цих двох видів є ще строчок гігантський (великий) Зі значним розміром капелюшки до 30 см в діаметрі!

Як не отруїтися рядки?

Автори зарубіжних довідників і визначників називають строчок смертельно отруйним грибом. У деяких західних країнах продаж сморжів заборонена.

В СРСР строчок допускався ГОСТом в заготовку і вважався умовно-їстівних грибом.

Токсична речовина, що міститься в рядках, – гіромітрін. У складі грибної маси гіромітрін знаходиться не тільки у вигляді вільної фракції, а й у вигляді різних сполук. Найбільш виражені зміни в організмі виникають від впливу монометілгідразіна. У свіжих стрічках вміст цієї речовини може варіювати у великих межах. Це визначається сезонністю, складом грунту, погодними умовами, ступенем зрілості гриба. Концентрація може коливатися від 50 до 300 мг / кг, але в окремих випадках досягає 1200 – 1600 мг / кг.
Смертельна концентрація гіромітріна для дорослої людини становить 20 – 50 мг / кг, для дітей 10 – 30 мг / кг. При перерахунку на кількість свіжих грибів смертельна концентрація досягається при прийомі дорослою людиною 400 – 1000 г грибів. Максимальна кількість високотоксичних сполук утворюється в процесі розщеплення в кишечнику і печінці через 2 – 2,5 години після прийому (С.Г. Мусселіус «Отруйні гриби»).

Німецькі вчені виявили, що в свіжих стрічках, зібраних на території Німеччини, у багатьох плодових тілах грибів було 1676 мг / кг гіромітріна. Вони наголошували на тому, що результати аналізів сморжів, знайдених в деяких інших країнах, виявлялися набагато краще ( «Життя рослин», том 2 «Гриби»).

Велика частина випадків отруєнь строчками відбувається тоді, коли люди попередньо їх не відварюють або кип'ятять 5 – 10 хвилин. Для сморжів мінімальний час відварювання, за словами С.Г. Мусселіуса, – 25 – 30 хвилин.За цей час частина з'єднань гіромітріна переходить у відвар, а частина руйнується. На 1 кг грибів потрібно близько 2,5 – 3 літри води. Не менше! У більшості довідкових книг для грибників рядки радять відварювати протягом 10 – 15 хвилин, потім відвар зливати, не пробувати. Медики, яким доводилося не один раз рятувати людей, які отруїлися рядками, радять відварювати гриби двічі, наливаючи свіжу воду. Після кожного разу потрібно споліскувати гриби чистою водою. Багаторазове використання відвару тільки шкодить, так як в грибах сильно підвищується концентрація токсину. А це загрожує розвитком гострої ниркової недостатності. Може погано скінчиться і вживання приготованих за всіма правилами сморжів кілька разів поспіль. Інтервал між трапезами зі рядками повинен бути не менше двох діб. Часто повторне вживання сморжів викликає загальне нездужання, яке закінчується жовтяницею. Варто сказати, що є щасливчики з низькою індивідуальною чутливістю до отрути сморжів.

Професор С.Г. Мусселіус знайомить з клінікою отруєння рядками. Її корисно знати любителям цих весняних грибів. Перші симптоми отруєння з'являються через 3 – 25 годин після того, як рядки були з'їдені. Це біль в животі, нудота і блювота, діарея. Сеча стає рожевого кольору. У цей період відбувається розпад еритроцитів. На другу – третю добу отрута починає вражати нирки і печінку. У важких випадках на треті – четверту добу розвивається несвідомий стан. Воно супроводжується шкірними крововиливами, жовтяницею, збільшенням частоти пульсу і зниженням артеріального тиску. Далі, вся надія тільки на Бога і на лікарів, яким нерідко доводиться підключати «штучну нирку».

Для тих сміливців, у яких не пропало бажання випробувати долю заради тарілки тушкованих сморжів, привожу пару рецептів смачних сморжів в сметані. Про всяк випадок, в статті «Як викликати екстрені служби з мобільного телефону?» Можна уточнити номера Швидкої допомоги і служб порятунку.

Як приготувати рядки

Рядки в сметані. Гриби попередньо відварюють у великій кількості води (протягом 25 – 30 хвилин), потім відвар зливають. Його більше не можна використовувати! Після цього рядка промивають в холодній воді і віджимають. Гриби нарізають на невеликі шматочки, доливають трохи води і тримають на вогні ще 15 хвилин. Потім рядки солять, додають сметану і доводять до кипіння.

Рядки в сметані (інший варіант). Рядки, відварені протягом 25 – 30 хвилин у великій кількості води, промивають у холодній воді і віджимають. Потім їх шаткують, обвалюють у борошні, солять і обсмажують в олії. Через 15 хвилин додають сметану і доводять до кипіння. Перед подачею на стіл рядки посипають зеленню.

За «літературним відомостями», рядки, які смажать без додавання рідини, стають жорсткими, «гумовими». З соусом вони смачніше. І ще одна порада: навесні краще збирати жодного рядка, а сморчки. Вони набагато безпечніше. Прочитати про цей весняний гриб можна в статті «Як не переплутати сморчок звичайний, конічний і зморшкові шапочку з рядками».

© «Підмосков'ї», 2012-2018. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.

♦ Рубрика: Гриби.

Строчок звичайний (Gyromitra esculenta)

• Helvella mitra
• Helvella esculenta
• Physomitra esculenta

строчок звичайний (Лат. Gyromitra esculenta) – вид сумчастих грибів роду Строчок (Gyromitra) сімейства Дісціновие (Discinaceae) порядку Пеціцевие (Pezizales); типовий вид роду.

З сімейства різінових. Зустрічається досить рідко, на піщаній незадерненной грунті, на узліссях лісу, на вирубках, на узбіччях доріг, стежок, краях канав. Плодоносить з березня по травень.

Капелюшок ∅ 2-13 см, спочатку каштаново-коричнева, потім темно-коричнева, Неправильно округла, мозговідное-складчаста, порожниста.

Ніжка висотою 3-9 см, ∅ 2-4 см, білувата, сіра, жовтувата або червонувата, циліндрична, борозниста або складчаста, нерідко сплюснута, порожниста, суха.

м'якоть білувата, восковидная, Дуже ламка. Смак і запах приємні.

Іноді строчок звичайний плутають зі зморшками. Ці гриби мають різну форму капелюшки. Строчок- неправильно округлу, сморчок -яйцевідную.

Відео про гриб Строчок звичайний:

Строчок звичайний – смертельно отруйний гриб!

В останні роки, в рядках знайдений сильний токсин – гіромітрін. Після термічної обробки і сушки не руйнується! Його зміст безпосередньо залежить від місця зростання. Найбільш сильна концентрація виявлена ​​в районах Німеччини. На території Росії випадків смерті від вживання рядок звичайного зареєстровано не було, проте слід вживати цей гриб з особливою обережністю і в помірних кількостях.

опис

Строчок звичайний (Gyromitra esculenta) належить до однойменного роду Строчков, сімейству Дісцінових. Це сумчастий гриб, думки щодо придатності в їжу якого розійшлися – одні довідники-визначники повідомляють нам, що він належить до умовно-їстівних грибів 3 категорії, інші – що містить в собі особливий небезпечна отрута.

Цей вид сморжів в англомовних країнах називають «слонячі вуха» або «гриб-мозок». Російські мікологи даний гриб називають їстівним або весняним рядки, сторчма.

Назва «строчок» з'явилося у нього не випадково – цьому посприяв його зовнішній вигляд. З давньогрецького перша частина латинського складеного найменування Gyromitra перекладається як «круглий», друга – як «головна пов'язка».

Поширення і сезон плодоношення

Весняні рядки звичайні недарма отримали таку назву – період плодоношення у них починається дуже рано, в квітні-травні; в південних частинах Росії перші плодові тіла можна зустріти вже в березні. Цей гриб є сапротрофами і вважає за краще піщані ґрунти або вигорілі ділянки, вирубки, ділянки вздовж доріг. «Улюблені» дерева – породи хвойних, але іноді він зустрічається і під тополею.

Строчок поширений і в Північній Америці, а також в Європі, вважаючи за краще кліматичні умови Каскадних гір, Мексики, Ірландії, Англії.

Подібні види і відмінності від них

Звичайний строчок недосвідчені грибники найчастіше плутають зі зморшками їстівним (Morchella esculenta), який відрізняється від героя статті яйцевидної формою капелюшки і більш світлим кольором шкірки.

Токсичність і вживання в їжу

Раніше строчок звичайний вживали в їжу, не замислюючись, особливо в європейській частині світу. Багато спокійно збирають його і їдять і зараз. Але вже більше століття мікологи ведуть суперечки про токсичність цього гриба. Справа в тому, що в плодових тілах строчка виявлено отруту під назвою «гіромітрін» (в сирому вигляді він безумовно отруйний). Як говорять учені, він дуже стійкий і не руйнується повністю навіть під час ретельної варіння, проте з ним допоможе впоратися сушка. Цей токсин негативно впливає на нервову систему і на печінку.

Але як же так виходить, що багато грибники продовжують збирати рядки і не скаржаться на здоров'я? Справа в тому, що кількість отрути в цих представників грибного царства сильно залежно від того місця, де вони ростуть. Автор наукових публікацій М.Вішевскій в своїх роботах писав, що рядки, що зустрічаються в західній частині Європи, особливо в Німеччині, дійсно отруйні і небезпечні для здоров'я і можуть стати причиною отруєння. А ось в грибах, що ростуть на схід від цих регіонів, а також на території Росії, концентрація токсинів мала, тому у нас їх можна збирати і використовувати в їжу. Випадки отруєння, звичайно, відомі, але в Росії випадків смерті не зафіксовано. Рядки досі їдять в Північній Америці, Європі, а ось в Італії його продавати заборонили.

Перед вживанням гриб обов'язково довго висушують, щоб знищити гіромітрін, і кілька разів варять (мінімум 2 рази) з повною зміною води і промиванням. З сморжів готують супи, начинки, закуски, гасять або смажать в сметанному соусі. Однак в будь-якому випадку в великих кількостях його краще не їсти.

Перша допомога при отруєнні

Отруєння рядками по-науковому називається «гіромітріновий синдром». Токсична речовина, яка стає причиною цього захворювання, міститься в м'якоті гриба як у вільному стані, так і в хімічних сполуках.При попаданні в шлунок людини гіромітрін починає перетворюватися, а отримані речовини стають причиною розладу білкового і вуглеводного обмінів, процесів внутрішньоклітинного окислення. Токсин негативно впливає на внутрішні органи, особливо на нирки і печінку.

Зазвичай причинами отруєння стають:

• вживання в їжу сирих сморжів звичайних або недостатньо проварені і висушених;
• використання отриманого в процесі обробки дарів лісу відвару (всі токсини з м'якоті під час варіння переходять у воду);
• поїдання звичайних сморжів в великих кількостях (більше 1-3 разів) – отруйні речовини здатні накопичуватися в тканинах органів;
• індивідуальні особливості організму.

Перші ознаки отруєння рядками спостерігаються приблизно через 3-25 годин після вживання їх в їжу. Хворий скаржиться на болі в шлунку, його нудить, з'являються блювота і частий рідкий стілець.

Якщо не надати своєчасну допомогу, то на 2-3 добу відбувається ураження нирок і печінки, розвивається небезпечна для життя нирково-печінкова недостатність, що переходить в гепатит, нефроз. При відсутності допомоги людина стає неадекватною і може впасти в кому.

Антидоту простивши гіромітріна немає, тому в основі надання першої допомоги лежать наступні аспекти:

• ретельне промивання шлунково-кишкового тракту;
• прийом сорбентів (активоване вугілля, ентеросгель тощо);
• прийом сечогінних засобів;
• негайний виклик швидкої допомоги.

Лікарі можуть застосувати метод гемосорбції, проводять вітамінотерапію, гемодіафільтрації, плазмофорез, плазмообмен. Останні дві процедури обов'язково необхідні, якщо у людини вже розвинулася гостра печінкова недостатність. Найголовніше – вивести токсин з усього організму.

Настав час підбити підсумки. Звичайний строчок – все-таки умовно-їстівний гриб, але, як би там не було, збирати і потім вживати його в їжу потрібно з великою обережністю. Не варто ризикувати своїм здоров'ям і пробувати його на смак, якщо ви новачок і збираєте його самостійно. Великий ризик зібрати звичайний строчок не в тому місці і не в той час і потрапити до лікарні.

Де росте строчок звичайний?

У цьому грибному лісі його марно шукати. Гриб вибирає відкриті лісові галявини, пасовища, лісові вирубки. Часто зустрічається уздовж лісових доріг, стежок і на лісових згарищах. Грунт вибирає піщану. Окремі екземпляри краще рости на гниючої деревині листяних дерев, іноді ростуть грибочки на старих пнях. Зустрічається часто, але великих груп не утворює.

Час появи рядок звичайного.

У нас перші грибочки з'являються на початку травня або в самому кінці квітня, відразу ж після зморшків. Плодоношення триває приблизно до середини червня. Все залежить від погоди.

Як виглядає строчок звичайний?

• Зморшкувата капелюшок становить істотну частину всього гриба. Вона схожа на волоський горіх неправильної форми. У зрілого грибочки капелюшок виростає до десяти сантиметрів в діаметрі. Вона змінюється від брудно-жовтого кольору до бурого кольору. У забарвленні капелюшки обов'язково присутній коричневий відтінок. Краї зростаються з ніжкою.
• Біла м'якоть володіє тонким і приємним запахом свіжих грибів. Вона дуже тендітна, легко кришиться і перетворюється в крупнозернистий порошок.
• Ніжка покрита глибокими поздовжніми складками. Вона пофарбована в сіро-білий колір. Всередині порожня.

Чим небезпечний строчок звичайний?

Вчені встановили, що цей грибок містить гіромітрін. Ця отрута не розкладається навіть при високій температурі. Перші ознаки отруєння цим небезпечним грибом проявляються моментально: головний біль і запаморочення, почастішання пульсу, пронос і блювота. При тривалому вживанні цих явно небезпечних грибків руйнуються клітини печінки.

При тяжкому отруєнні людина втрачає свідомість. Після слабкого отруєння одужання починається через дві доби. При середньому отруєнні полегшення настає через тиждень.Наступ смертельного результату малоймовірно – все залежить від стану організму.

Збирати або не збираються ці небезпечні гриби – вибір за вами!

Андрій Павлов, автор блогу oldpak.ru

Гриб строчок: опис

Химерної формою виділяється цей гриб. Капелюшок його, як дві краплі води схожа на мозок. Сама вона коричнева, діаметром до п'ятнадцяти сантиметрів. Вона немов приклеєна до основи ніжки. Остання зазвичай досягає п'яти сантиметрів в довжину. Колір ніжки сіруватий. Ще одна особливість цього гриба полягає в його крихкості. Тому збирати його потрібно вкрай обережно. Інакше можна зламати гриб. Запах у нього нейтральна. Ось і все, що можна розповісти про те, як виглядає гриб строчок. Далі буде розказано, де росте це ласощі.

Де росте гриб строчок?

Довідник грибника говорить про те, що росте даний гриб в хвойних лісах або в листяних посадках. Гниюча деревина – ще один відмінний розташування цих дарів лісу. Але найчастіше строчок звичайний ховається в сосняках. Коли ж потрібно починати пошуки цього гриба? Як вже було сказано раніше, строчок – це ласощі, що з'являється в лісі з першими теплими променями. Адже не просто так йому дали назву – строчок весняний звичайний. Такий гриб можна легко зустріти вже в березні місяці. Довідник грибника говорить про те, що найчастіше він росте в квітні-травні.

Отруйний гриб чи ні?

Строчок їстівний чи ні? Неможливо дати однозначну відповідь на це питання. І все тому, що сам по собі гриб дуже отруйний. У своєму складі він містить таку речовину, як гіромітрін. Воно досить токсична. При попаданні в організм людини здатне повністю зруйнувати печінку. Крім того, за кордоном досить багато прикладів летального результату при неакуратному використанні даного гриба.

На щастя, в Росії таких прикладів поки що немає. Особливість гіромітріна полягає ще й в тому, що навіть при термічній обробці він не руйнується. Строчок звичайний – це отруйний гриб, але приготувати його, чи не принісши себе шкоди, все ж можна. А як це зробити, буде розказано пізніше.

Ознаки отруєння рядки звичайні

Якщо приготувати строчок неправильно, ймовірність того, що людина отруїться, становить цілих 99%. Дуже важливо знати, які ознаки інтоксикації можуть з'явитися. Адже якщо їх виявити вчасно, можна врятувати життя своє та близьких людей. Отже, які існують симптоми інтоксикації?

До ознак отруєння відносяться: пронос, сильна блювота, а також задишка або марення. Все це супроводжується сильними болями в шлунку і печінки. Найчастіше ознаки сильного отруєння виникають через п'ять або шість годин після прийому самих грибів. В основному інтоксикація спостерігається протягом одного або двох днів. Якщо у людини проблеми з судинно-серцевої системою, то цілком імовірний летальний результат.

Гриб строчок: як готувати?

Як було вже сказано вище, строчок – дуже отруйний гриб. При його неправильному приготуванні, можна померти. Тому наступна частина статті розповість про те, як готувати строчок звичайний у себе вдома, не зашкодивши своєму здоров'ю. Тут будуть показані найпопулярніші і прості рецепти приготування дивовижного гриба. Отже, пора починати.

рядки смажені

Це ідеальне блюдо. Його ароматр і смак ваші родичі і гості гідно оцінять. Що потрібно для приготування цієї страви? Звичайно ж, це гриби, а також одну цибулину, кілька листя салату і дві столові ложки рослинної олії. Перед приготуванням необхідно добре промити рядки. Після цього їх заливають водою, в яку була додана ложка солі і оцту. У цій суміші гриби повинні пролежати не менше тридцяти хвилин.

Далі рядки нарізаються і кладуться на заздалегідь розігріту сковорідку. Обсмажуються гриби в рослинному маслі. Крім того, під час приготування в ароматну масу можна додати дрібно порізаний цибулька.Після невеликої обсмаження сковорідку необхідно закрити кришкою, встановивши вогонь на середній рівень. Гаситися гриби повинні п'ятнадцять хвилин. Готові рядки можна подавати з листям салату.

Рядки в горщику

Ще один рецепт – рядки в горщику. Дане блюдо має більше інгредієнтів, та й часу доведеться витратити більше. Але, воно того варто. Отже, для приготування необхідно мати при собі 100 грам вершкового масла і сметани, 200 гр сиру. Крім того, потрібно купити цибулю, кріп, часник, сіль, перець, і, звичайно ж, самі гриби. Останніх знадобитися близько п'ятисот грам. Коли всі інгредієнти на столі, можна приступати до самого приготування.

Для початку, необхідно ретельно промити дари лісу водою. При цьому не варто забувати про те, що гриб строчок досить крихкий. Тому дану процедуру потрібно робити ретельно і обережно. Далі необхідно поставити каструлю з водою на вогонь і дочекатися, коли вона добре закипить. І в киплячу рідину потрібно опустити гриби на п'ять хвилин. Потім витягнути їх і злити воду. Після чого знову промити і повторно опустити в киплячу рідину. А потім повторити процедуру з промиванням ще раз.

Далі в хід йде цибулина. Її потрібно добре порізати, але не дрібно. Кріп також слід нашаткувати. Готовий лук необхідно обсмажити на олії. Слід пам'ятати, що він повинен бути мати злегка золотистий відтінок. Тепер пора повернутися до грибів. Їх потрібно теж порізати, але не дрібно. Далі рядки додаємо до цибулі. Смажити гриби слід хвилин п'ять, можна навіть менше. Процес триває в залежності від того, як швидко випарується вода.

Поки смажаться гриби і цибулю, можна зайнятися сиром. Він натирається на тертці. А ось часник потрібно розчавити використовуючи ніж. Тепер гриби можна складати в горщик. Далі додається сметана і кріп. Весь вміст добре перемішується. А потім зверху необхідно насипати сир. Тепер закритий горщик відправляється в духовку, де блюдо випікається при температурі сто вісімдесят градусів. Сир непотрібно доводити до золотистої скоринки. І все тому, що гриби можуть втратити свій особливий смак. Усе! Страва готова! Воно відмінно смакує з білим хлібом.

Рядки в сметані

Для початку необхідно промити гриби (500гр) в холодній воді. Після чого в набираємо чисту рідину в середню за розміром каструлю, додавши в неї ложку солі і оцет. Потім цією водою необхідно залити гриби на тридцять хвилин. Після того, як півгодини минули, їх необхідно варити десять хвилин в солоній воді. Завершивши процес рядки витягуємо з води: вони повинні охолонути. Потім їх можна нарізати, але тільки не дрібно.

Коли з грибами буде закінчено, прийшла пора шинкувати одну цибулину і три бульби картоплі. Змішавши подрібнені овочі з грибами, кладемо масу у вогнетривкий посуд. Тепер можна все посолити і добре поперчити за своїм смаком. Кінцевим етапом буде приготування соусу. робиться він просто.

Три столові ложки сметани змішуються з такою ж кількістю води. Необхідно все перемішати до досягнення однорідної маси і закип'ятити. Коли соус буде готовий, їм необхідно залити гриби. Тепер можна ставити гриби в духовку. Готується блюдо під закритою кришкою при температурі сто шістдесят градусів протягом сорока хвилин. Ось і весь рецепт цього чудового і смачного страви. Такі гриби будуть відмінним доповненням навіть до самого святкового столу.

Запіканка з сморжів

Ще один рецепт, на який варто звернути свою увагу, – це смачна запіканка і сморжів. Отже, настав час приступити до приготування цього чудового блюда. Для початку необхідно гриби замочити в холодній воді на хвилин п'ятнадцять або двадцять. Тепер їх слід добре очистити від всякого бруду. Далі варимо їх у великій кількості води протягом п'ятнадцяти хвилин. Готові гриби відправляються на друшляк і гарненько в ньому стікають. Далі необхідно дуже великі рядки розрізати ножем на кілька частин для більш кращого приготування.А тепер необхідно відправити гриби вариться вже в новій воді на п'ятнадцять хвилин. Після цього їх знову відправляємо в друшляк.

Не виймаючи з ємності гриби, гарненько промиваємо їх під холодною водою. Після чого потрібно гриби нарізати соломкою і посмажити в рослинному маслі. Додаємо сіль і перець за своїм смаком. Потім гриби продовжуємо обсмажувати до появи хорошою золотистої скоринки, попередньо обсипав їх борошном. В кінці потрібно додати пару ложок сметани. Гасити необхідно до тих пір, поки масло не випаруватися зі сметани. Далі гриби знімаються з вогню і обсипаються сиром. А тепер настав час відправляти сковорідку в духовку, попередньо розігріту. Коштує вона там до тих пір, поки сир не перетвориться в рум'яної скоринки. Все страва готова! Подається воно з кропом. Смачного!

Лікувальні властивості гриба рядок звичайного

Крім того що строчок використовується в кулінарії, його активно застосовують і в медицині. За старих часів використовували гриб, як сильне і ефективне знеболюючий засіб. Зубний біль або біль в м'язах легко знімалася за допомогою цього дивного гриба. В наш час використовується настоянка з грибів. Даний напій допомагає при артрозах, ревматизмі, радикулітах і при інших подібних захворюваннях. Крім того, завдяки втирання настоянки можна вилікувати пневмонію і довгий кашель. А як приготувати її? Пора розібратися в цьому.

Приготування лікувальної настоянки з сморжів

Для початку необхідно гриби дуже добре очистити від слизу і бруду. Капелюшки акуратно відокремлюються від ніжки і добре подрібнюються. Потім їх відправляємо в ємність для зберігання. Варто пам'ятати, що утрамбовувати або трясти банку з нарізаними капелюшками непотрібно. Далі додається горілка. Потрібно налити її стільки, щоб вона трохи покривала гриби. Наполягати засіб потрібно рівно два тижні, поставивши його в холодильник. Усе! Настоянка готова!

З метою позбавлення від застуди та зміцнення імунітету її потрібно втирати в тіло людини. Після чого необхідно укутати в теплу ковдру для більш сильного ефекту. Як можна побачити, гриби рядки хоч і отруйні, але їх можна не тільки смачно приготувати, але і використовувати як ефективні ліки проти хвороб. Найголовніше – бути акуратним і робити все чітко за рецептом. Ще одна порада: обов'язково проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем з приводу конкретного застосування даної настоянки з метою лікування.

Підсумок можна зробити наступний. Гриби і грибники – це одне ціле. Неподільне. Грибники знають абсолютно все про дарах лісу і їх видах. Ця стаття буде корисна для багатьох професіоналів і навіть для недосвідчених новачків. ми переконалися, що строчок звичайний – гриб отруйний і дуже небезпечний для життя людини. Неправильне приготування цих грибів може призвести до серйозного отруєння. Крім того, летальний результат також має місце бути. Але приготувати його все ж можна. Найголовніше знати як.

Рядки по-справжньому смачні. Їх оцінили вже багато гурмани і звичайні любителі страв з грибами. Роблячи все строго за рецептом, можна бути абсолютно впевненим у тому, що готову страву подарувати лише позитивні емоції. Нехай ця стаття стане путівником і помічником для багатьох грибників, навіть для найдосвідченіших. А страви, які наводились вище, будуть приголомшливим прикрасою будь-якого столу.

Опис рядок звичайного

Капелюшок у рядок звичайного неправильної форми, візуально вона схожа на мозок. Діаметр капелюшка може доходити до 15 сантиметрів. Спочатку поверхню капелюшки гладка, але в міру старіння робиться зморшкуватою. Найчастіше забарвлення коричневий або темно-коричневий, але можна знайти екземпляри з помаранчевими, пурпуровими і червоними капелюшками.

Довжина ніжки становить 2-3 сантиметри. Форма ніжки неправильна, а поверхня покрита борозенками і зморшками. Усередині ніжка порожня, вона з легкістю ламається. Забарвлення ніжки жовтувато-рожевий, але відтінок сильно залежить від місця зростання.
М'якоть ламка, воскова, має приємний смак і виливає фруктовий запах. Сумки мають циліндричну форму, в кожній з них знаходиться по 8 спор. Спори блідо-жовтого забарвлення, еліптичної форми, на дотик маслянисті.

Екологія та поширення сморжів звичайних

Ці гриби широко поширені в Північній Америці і Європі. Це гриб-сапротрофами, тобто для харчування він використовує органічні мертві субстрати. Живуть вони в піщаних грунтах, горах. Найчастіше зустрічаються поруч з хвойними деревами, але також їх модно виявити під тополями.

В Америці рядки звичайні ростуть у хвойних лісах гір Сьєра-Невада, а також на північному заході – в Каскадних горах. В Європі вони ростуть в центральній частині. Що стосується Азії, то рядки звичайні ростуть на узбережжі Анталії в Західній Туреччині. Плодоносять ці гриби з квітня по травень.

Токсичність сморжів звичайних

У рядках звичайних міститься токсин гіромітрін, який негативно впливає на вегетативну нервову систему і печінку. Зафіксовані випадки отруєння рядками звичайними. При отруєнні у людини виникає нудота і блювота, а у важких випадках може розвинутися кома.

Михайло Вішевскій, автор книг про грибах, говорить про те, що рядки звичайні, які ростуть в західній Європі, дійсно є отруйними, але їх хімічний склад відрізняється від побратимів, які ростуть в Польщі і Чехії, які можна вважати їстівними. У Північній Америці і деяких країнах Європи рядки звичайні вживають в їжу. В Італії продаж цих грибів заборонена.

Інші гриби цього роду

Строчок осінній, він же строчок рогата або лопастнік осінній – найбільш поширений представник сімейства в нашій країні. Ростуть ці гриби в кінці літа і початку осені, за що вони і отримали свою назву, а рядки гігантські і звичайні плодоносять ранньою весною. Крім того, в рядках осінніх міститься більше токсинів і отрут, ніж в побратимів.

Капелюшок в ширину доходить до 10 сантиметрів. Форма капелюшки рогоподібними, найчастіше зустрічаються гриби у вигляді трьох зрощених ріжків. Забарвлення капелюшка коричневий, з віком стає коричнево-чорним, а поверхня бархатиста Довжина ніжки становить 3-10 сантиметрів при ширині 1,5 сантиметра. Ніжка сплюснута з боків, всередині вона порожниста. Колір ніжки може бути від білуватого до сіро-коричневого.

Рядки осінні ростуть поодинці або групами по 4-7 плодових тіл. Виростають вони в грунті, також можуть зустрічатися на залишках гниючої деревини, в листяних і хвойних лісах. Хоча вважається, що рядки звичайні можна застосовувати в їжу, в сирому вигляді вони смертельно отруйні, а при неправильному приготуванні можливе отруєння. Крім того, ці гриби можна їсти часто, так як в них містяться токсини, які мають особливість накопичуватися в організмі.

Строчок гігантський, або велетенський, або великий часто плутають з їстівним рядки. Капелюшок безформна, приросла до ніжки, волокнисто складчатая, діаметром 7-12 сантиметрів, але найбільш великі екземпляри можуть досягати 30 сантиметрів. У молодому віці забарвлення капелюшки шоколадно-коричневий, але поступово стає вохряного. Ніжка коротка – висотою не більше 3-6 сантиметрів, під капелюшком вона часто, хоч я знаю.

Ростуть гігантські рядки з квітня по травень в березових лісах. Віддають перевагу піщаному грунті. В урожайні роки зустрічаються групами. У сирому вигляді ці гриби смертельно отруйні, хоча і є інформація, що гігантські рядки менш токсичні, ніж інші види. Існує думка, що після термічної обробки рядки можна використовувати в їжу, але гіромітрін повністю не руйнується, в зв'язку, з чим у багатьох країнах їх вважають отруйними.

Опис рядок звичайного і його фото

Судячи з представленнвм нижче фото, строчок звичайний і весняний – це один вид грибів.Назви залежать значною мірою від місцевостей, для яких характерне фольклорне використання найменувань тих чи інших видів рослин і лісових дарів.

В описі строчка весняного увагу привертає його капелюшок. Це основна частина гриба, яка з самого початкового етапу розвитку має складчастої зморшкуватою структурою. У процесі росту досягає розмірів з 2 до 12 см в діаметрі.

За зовнішнім виглядом нагадує головний мозок людини без поділу на півкулі. Форма – округла з неправильними пропорціями і нерівними краями. Колір може варіюватися в великій гамі коричневих відтінків. Чим старше особина, тим більш насиченим колір її капелюшки.

Капелюшок кріпитися до щільної ніжці, яка у висоту може досягати 8 см при товщині до 3 см. Кольори коливаються від жовтого до темного коричневого. По ходу ніжки виділяються своєрідні борозенки і зморшки.

Форма ніжки – циліндрична з потовщеннями в основі і місці прикріплення капелюшки. На зрізі ніжки видна порожнина неправильної форми.

Гриб має приємний мигдальним ароматом і характерним грибним запахом. Якщо ви зважитеся спробувати його на смак, то теж нічого екстраординарного не відчуєте.

Приємний, злегка кислий присмак без гіркоти і печіння. М'якоть на зрізі приємною воскової текстури з кремовим білим відтінком. Легко кришитися у вигляді крупнозернистого порошку.

Основний "двійник" в грибному світі – це сморчок. Цей їстівний гриб відрізняється лише формою своєї капелюшки. Вона має правильну яйцеподібну форму.

При будь-яких сумнівах не слід брати ці гриби до себе в кошик, оскільки небезпека смертельного отруєння дуже висока.

Ознаки отруєння і перша допомога

У всіх частинах сморжів міститься у високих концентраціях специфічний отрута – гіромітрін. Незважаючи на те, що деякі джерела запевняють в тому, що даний токсин руйнується при термічній тривалому впливі, це далеко не так.

Гіромітрін – стійке хімічна сполука, яка не руйнується навіть в процесі гидролизного нагрівання. Що вже говорити про простий домашньої варінні. Тому вживати в їжу в будь-якому вигляді весняний строчок заборонено.

Перші ознаки отруєння можуть проявлятися миттєво. Також спостерігається так звана "відкладена" реакція організму. Справа в тому, що отрути сморжів впливають на організм людини комплексно. В першу чергу вражається нервова система.

У зв'язку з цим людина, що отруїлася рядками, може відчувати сильне запаморочення, головний біль, зниження артеріального тиску і почастішання пульсу. Надалі приєднуються симптоми ураження слизових оболонок шлунково-кишкового тракту. Це може проявитися сильним проносом, блювотою і різями по ходу кишечника.

У довгостроковій перспективі, після достатнього накопичення отрути починають руйнувати клітини печінки і крові. Виникає високий ризик розвитку цирозу печінки, лейкемії і раку органів травлення.

Заходи першої допомоги полягають в промиванні шлунка, прийомі проносних засобів сольовий групи. Також потрібно викликати лікаря для призначення в разі необхідності процедури очищення від токсинів крові і міжклітинної рідини. Можуть знадобитися заходи тривалої терапії для відновлення печінкових структур.

Гриб строчок: опис видів

строчок – Gyromitra

Сумчастий гриб з сімейства Дісцінових, нерідко приймається за сморчок.

Якщо з'їсти сирої строчок, можна померти. Одні фахівці, особливо європейські, вважають, що цей гриб абсолютно неїстівний і дуже небезпечний.

Інші кажуть, що гриб рядок цілком годиться для їжі, якщо його піддати тривалій термічній обробці.

Рядки гриби фото Гриб строчок осінній (лопастнік осінній або інфулоподобний, строчок рогата, смаржок, гельвелла інфулоподобная)

Розглянемо основні види сморжів, їх особливості та ступінь отруйності.

строчок звичайний

строчок звичайний — Gyromitra esculenta

Строчок звичайний – Gyromitra esculenta: фото гриба

особливості гриба

• Виростання рядок. Рідко зустрічається гриб, зростаючий на лісових галявинах, особливо в сосняках, на пісковиках без дерну, дорожніх узбіччях, краях канав і стежинок, вирубках. Плодоношення сморжів починається в березні і закінчується в травні.
• Капелюшок рядок. Капелюшок гриба, що нагадує звивини мозку, спочатку виростає коричневої з каштановим відтінком, потім стає темно коричневої. Діаметр капелюхи – від 2 до 13 см, всередині вона порожня. Форма – нерівно-круглясту.
• ніжка рядок. Порожня і суха пріплюснутая ніжка у формі циліндра може фарбуватися в різні кольори: червоний, сірий, білий або жовтуватий. Висота складчастої або бороздчатою ніжки – від 3 до 9 см.
• інші якості. Строчок звичайний володіє м'якою приємною на смак і ароматною восковидной м'якоттю білуватого кольору.

Не так давно вчені виявили в рядку цього виду сильна отрута гіромітрін, що не залишає гриб навіть після варіння і засушіванія. Особливо небезпечні гриби, які ростуть в Німеччині. Хоча росіяни на смерть їм ще не труїлися, краще виключити строчок зі свого раціону і замінити його більш звичними і перевіреними часом грибами.

строчок гігантський

строчок гігантський — Gyromitra gigas

Інші назви – строчок великий або велетенський.

Строчок гігантський – Gyromitra gigas: фото гриба

особливості гриба

• виростання рядок. Віддає перевагу рости на пісковиках, в березняках або змішаних лісах, де трапляється береза. В урожайні роки зустрічається цілими поселеннями. Починає плодоносити з середини квітня, закінчує – в травні.
• капелюшок рядок. Строчок гігантський володіє тваринний хвилястою капелюшком, що не має чіткої форми і приростає до ніжки гриба. При появі рядок капелюшок забарвлюється в шоколадний колір, у міру зростання – в охряной. Діаметр капелюхи – 7-12 см, але зустрічаються гіганти з тридцятисантиметровий капелюшками!
• ніжка рядок. Велетенський строчок має коротеньку ніжку не більше 6 см заввишки, забарвлену в білий колір, широку і порожню. Буває, вона повністю ховається під капелюшком.

Чи можна їсти строчок гігантський? Російські вчені стверджують, що можна, оскільки в ньому міститься набагато менше гіромітріна. Головне, гарненько його проварити.

строчок осінній

Строчок осінній – Gyromitra infula

Строчок осінній ще називають гіромітрой, лопастнік осінній або інфулоподобний, строчок рогата, смаржок, гельвелла інфулоподобная.

Строчок осінній – Gyromitra infula: фото гриба

особливості гриба

• виростання рядок. Може рости і в хвойних, і в листяних лісах недалеко від перегниває деревини або прямо на ній. Плодоносить строчок з кінця серпня або початку вересня, за що і прозваний осіннім.
• Капелюшок рядок. Складчаста капелюх виростає близько 10 см величиною або менше. Її колір, спочатку коричневий, з часом перетворюється практично в чорний. Якщо погладити капелюшок, відчуваєш приємну бархатистість. Капелюх, що має сідлоподібно-рогоподібну форму, зростається краєчками з грибною ніжкою.
• ніжка рядок. Порожня всередині ніжка забарвлюється в білувато-сірий або сіро-коричневий відтінок, і досягає висоти до 10 см. Має форму циліндра.
• м'якоть рядок. Білувата ніжна м'якоть легко ламається і не має характерного запаху.

Гриб строчок осінній – найнебезпечніший вид рядок: в ньому міститься набагато більше отрути, ніж в його гігантському або звичайному побратимі. Якщо його не проварити, викликає важкі отруєння, здатні привести до смерті.

Цей вид нагадує строчок сумнівний (Gyromitra ambigua), занесений до Червоної книги і вважає за краще субальпійські і субарктические землі. Але ви не переплутати їх, якщо запам'ятайте, що сумнівний строчок менше осіннього і відрізняється від нього великими спорами, коричнево-фіолетовим забарвленням і пізнім плодоносінням: він з'являється на світ у вересні-жовтні. До речі, строчок сумнівний взагалі протипоказаний для вживання в їжу.

Тепер ви знаєте, якими бувають рядки гриби, фото яких допоможе вам гарненько їх запам'ятати. Зауважимо тільки, що жоден з видів сморжів не можна їсти людям, які страждають на серцево-судинними хворобами, а також вагітним жінкам і годуючим грудьми.