Сорти перцю чилі

Якщо у вашому житті не вистачає гострих відчуттів, спробуйте привнести їх за допомогою пекучого перчика. Він не тільки додасть пікантності улюбленої страви, але і змусить ваш мозок краще працювати, зміцнить волосся і виведе вас із стресового стану. Гострий перець ви можете виростити як на городі, так і на балконі або вікні.

На цій сторінці сайту для початківців фермерів ми вирішили розглянути найпопулярніші сорти перцю чилі. Фото і опис, ми сподіваємося, допоможуть вам вибрати те, що потрібно. Чи не час додати перчика в своє життя?

Перець чилі – що ми про нього знаємо?

Його батьківщиною вважається тропічна Америка тих часів, коли її населяло корінне населення – індіанці. Сьогодні його в основному вирощують в Індії і Таїланді. Перцем чілі називають кілька сортів пекучих перців. Хоча він переводиться як «червоний», насправді плоди можуть мати і жовті і навіть темні відтінки.

Гостроту перцю чилі дає міститься в ньому унікальна речовина – капсаїцин. Його кількість вимірюється в Сковілля і помилився як SHU. Болгарський перець наділений нульовим кількістю Сковілла, самий лагідний перець чилі містить від 100 до 500 Сковілла, а найбільш гострий (його внесли до книги Гіннеса) – понад 1 млн Сковілла. Найефективніше з перцевим пожежею в роті бореться свіже молоко.

Найпопулярніші сорти перцю чилі – опис, фото

пекучий букет

Рослина висотою до півметра з 10-сантиметровими плодами, що володіють, як описують гурмани, особливим перцевим ароматом. Пекучий букет відноситься до ранніх сортів, його можна вирощувати під відкритим небом і в укритті.

На фото сорт перцю чилі Пекучий букет

подвійне достаток

Довгий (18-20 см) хоботовідний товстостінний перець. Розглянутий сорт має три головних переваги: ​​висока врожайність, стійкість до вірусів і сильному річному спеці.

Товстостінний пекучий перець Подвійне достаток

Китайський вогонь

Стручки перцю довгі – до 25 см і мають особливо сильною пекучість. Рослина витягується до 65 см, проявляє хорошу стійкість до хвороб.

Довгі стручки перцю Китайський вогонь

Індійський слон

Хоботовідние товстостінні напівгострі перці, кожен з яких важить близько 30 м Висота рослини може досягти 1,3 м. Сорт дуже урожайний і вельми ароматний.

Недозрілий напівгострий перець Індійський слон

халапеньо

Висота куща зазвичай дорівнює приблизно 1 м, довжина перців – 10 см. На кожній рослині дозріває в середньому 35 перчин. Щоб отримати урожай в повному обсязі, краще вирощувати цей перець в захищеному грунті. Зривають Халапеньо не чекаючи зрілості.

На фото перець чилі Халапеньо

Habanero Tobago Seasoning

Перець має кілька «пом'ятий» вигляд і може бути не тільки корисним, а й мати інше забарвлення (жовта, коричнева, рожева). Середня вага – 15 г, має фруктовий присмак. На одному кущу буває до 1000 яскравих перчин.

Habanero Tobago Seasoning

кайенский червоний

Плоди тоненькі, довжина кожного приблизно 12 см, гострота – середня. Півтораметровий кущ вимагає підв'язки. Дуже врожайний сорт перцю – з одного куща можна зірвати близько 40 перців.

Перець Кайенский червоний

7 Pot Brain Strain Red

Пізній сорт перцю, який виділяється незвичайною формою плодів (дивіться фото) і дуже яскравим фруктовим ароматом.

7 Pot Brain Strain Red

візир

Плоди дуже незвичайні на вигляд (дивіться фото), з товщиною стінки в 3 мм, среднеострие. Кущ досить високий і розлогий. Візир – дуже урожайний пізній сорт.

На фото перець чилі незвичайного виду Візир

Tabasco

Сорт перцю чилі з високою врожайністю, пізньостиглий. Півтора метра – звичайна висота для цієї рослини, 5 см – його звичайна довжина. Пекучість – середня. Цей сорт стійкий до багатьох хвороб.

Jati Jolokia

Перець цього сорту воістину гострий. Кущик не росте більше 40 см, плоди красиві, пониклі. Пізній сорт.

На фото пізній сорт перцю чилі Jati Jolokia

Ми надали вашій увазі кращі сорти перцю чилі. Фото і опис повинні допомогти вам з вибором. Розбавте свою пісну життя пекучим і корисним перцем чилі!

Дивіться відео «Як виростити перець чилі будинку: натуральні спеції у себе на підвіконні!»

Найкращі сорти гострого перцю – наш експертний ТОП!

Популярна приправа багатьох національних кухонь має кілька найменувань: пекучий, гострий, гіркий, стручковий перець, чилі. Існує більше 3000 сортів цієї культури. Різні сорти стручкового перцю відрізняються рівнем гостроти смаку: від нестерпно-пекучого до злегка гоструваті. Як же вибрати відповідний?

Секрети вибору сорту гіркого перцю

Вирушаючи купувати насіння чилі, запам'ятайте кілька важливих нюансів:

1. Гострота перцю залежить від кліматичних умов. Вирощені в сухому прохолодному кліматі рослини принесуть менш гострі плоди в порівнянні з представниками того ж сорту, що ростуть в більш спекотних і вологих умовах.
2. У характеристиках сортів зарубіжної селекції зустрічається позначення SHU (Скорочення від Scoville heat units – «міра гостроти Сковілла»), або Сковілля. Чим вище показник, тим гостріше сорт.
3. Якщо ви не плануєте садити перець в теплицю, треба орієнтуватися на сорти і гібриди з періодом вегетації не більше 90-105 днів від появи сходів до технічної зрілості.
4. Рідкісні насіння сортів Перця гіркого, які заслуговують на увагу городників, можна придбати у колекціонерів і в спеціалізованих інтернет-магазинах.
5. Насіння гострого перцю з торгових точок не завжди відповідають заявленому на пакетику опису. Перш ніж зробити покупку, зайдіть на форуми і почитайте відгуки покупців про них.

• 
• НА СВІТЛИНІ: Як правило, смак плодів Перцю стручкового c червоним забарвленням гостріше, ніж у зеленоплодних сортів.
• Пропонуємо вашій увазі кращі сорти гострого перцю, зарекомендували себе серед городників і заслужили схвальні відгуки.

Кращі сорти гострого перцю раннього терміну дозрівання

• Висока врожайність: в теплиці може дати до 5 ярусів.
• На одній рослині дозріває до 40 плодів.
• Плоди хоботоподібного, розміром 18-21 см., Масою 50-80 г.
• Стінка плодів товста.
• Відрізняється високою стійкістю до вірусів.
• Виносить високі температури.

• Сорт підходить для вирощування у відкритому грунті і в теплиці.
• Кущ середньорослий, потужний, 50 см. Заввишки.
• Не вимагає підв'язки.
• Плоди конусоподібної форми, довжиною від 10 до 12 см.
• У стиглому вигляді забарвлення плодів яскраво-червона, вага від 15 до 25 м
• Смак гострий, дуже приємний перцевий аромат.

• Один з найбільш гострих сортів гіркого перцю.
• Висота куща до 60-65 см.
• Урожай можна збирати через 90-100 днів після появи паростків.
• Плід довжиною до 25 см., Вагою 70 г. Форма конуса, загнутого донизу. Колір насичено-червоний.
• Стійкий до захворювань і вірусів.
• Висока транспортабельність.

• Технічна стиглість настає через 70-80 днів від появи сходів.
• Кущ потужний, сільноветвістий, від 50 до 90 см. Заввишки.
• Рослина всипане безліччю яскравих помаранчевих або червоних плодів.
• Розмір плоду 2,5 см. В діаметрі.
• «Родзинка» сорти – характерний вишневий аромат перчиком.
• За розміром і формою плоди нагадують вишню.

• Від появи сходів до технічної стиглості проходить 100 днів.
• Кущі напіврозкидистою, висота до 130 см.
• Плід хоботовідний, поникли, двохгніздні, в біологічній стиглості темно-червоний.
• Маса плодів до 30 м, товщина стінки 1,5 мм.
• Смак слабоострий, приємний.
• Інтенсивний аромат.
• Урожайність під плівкою більше 2 кг. з 1 м2.

• Рослини високі, напіврозкидистою, слабообліственние.
• Штучне формування куща не потрібно.
• Плоди пониклі, конусоподібні, рівні, глянцеві.
• Довжина плодів 20-25 см., Діаметр 2,5-3 см. Товщина стінки близько 1-2 мм. Смак слабоострий.
• Сильний специфічний аромат.
• Маса плодів 45-50 м, кількість на кущі до 20 штук.
• Урожайність 3,6-3,9 кг. з 1 м2.

• Від появи перших паростків до початку плодоношення проходить 80 днів.
• Плоди виростають до 10 см. В довжину.
• Кущі високорослі, в висоту близько 1 м.
• На кожному кущі виростає до 35 плодів.
• Спочатку стручки зеленого кольору, в міру дозрівання починають червоніти.

• Форма плоду незвичайна, «пом'ята».
• Вага стручка становить 15 м
• Урожайність до 1000 перчиком з куща.
• Плоди насичено-червоні. Також бувають оранжевого, рожевого, білого і шоколадного кольорів.
• Пекучо-гострий смак з відчутною фруктовою ноткою.

• Від появи сходів до технічної стиглості проходить 100 днів.
• Кущі напіврозкидистою, висота до 130 см.
• Форма плоду хоботовідная, розташування поникли, маса до 30 м, товщина стінки 1,5 мм.
• Плоди в біологічній стиглості темно-червоні.
• Смак слабоострий, аромат сильний.
• Урожайність в теплиці понад 2 кг. з 1 м2.
• Рослини формують в два стебла.

• Кущі високі і потужні, близько 1,5 м.
• Плоди конічної форми, видовжені, великі: до 90 м В зрілому вигляді яскраво-червоного кольору.
• М'якоть плодів товста і м'ясиста.
• Аромат приємний перцевий, смак досить гострий.

Різновиди сорти 'Habanero' не тільки смачні і корисні, але і дуже декоративні. Найцікавіші з них відрізняються незвичайним забарвленням плодів:

• 'Habanero Big Sun' – сонячно-жовті;
• 'Habanero Green' – яскраво-зелені;
• 'Habanero Orange' – ніжного оранжевого кольору;
• 'Habanero White' – солом'яного відтінку;
• 'Habanero Шоколадний' ( 'Конго Чорний') – кольору молочного шоколаду.

НА СВІТЛИНІ: Знаменитий мексиканської соус «Tabasco» готується виключно з гострого перцю сорту 'Habanero'.

Кращі сорти гострого перцю середнього терміну дозрівання

• Високоврожайний сорт, що підходить для відкритого грунту.
• Кущі компактні, напівштамбові, висотою 50-65 см.
• Плоди конусоподібні, пониклі, червоні, з гладкою поверхнею.
• Довжина плоду 6-9 см., Маса до 10 м, товщина стінки 1-2 мм. Дуже гострий смак.
• Забарвлення перців в технічній стиглості темно-зелена, в міру дозрівання плоди червоніють.
• Урожайність 1,3-2,8 кг. на 1 м2. Період плодоношення розтягнутий.

• Період від проростання сходів до біологічної стиглості – 4-5 місяців.
• Кущ штамбовий, висота до 1,5 м.
• Плоди подовжені, в довжину 16-20 см., В діаметрі 2-3 см. Маса 30-40 г.
• Колір плоду змінюється в залежності від ступеня зрілості: світло-зелений, оранжевий, червоний.
• Товщина стінки 2 мм.
• Смак среднеострие.

• Відрізняється антоціановим кольором стручків технічної зрілості.
• Плоди конусоподібні, тонкі, довжиною 12 см.
• Урожайність дуже висока: 40 плодів на кущі.
• Гострота середня.
• Висота рослин 1,5 м.
• Потрібно підв'язка.

• Кущ компактний, високий, до 1 м.
• Стручки подовжено-конусоподібні, великі, товстостінні.
• Плід загостреної форми, масою 14-18 м, довжиною 10-12 см.
• Врожайність висока, 2-3 кг. на 1 м2.

• Плоди темно-червоного кольору.
• Кущі невисокі, до 50 см.
• Термін вегетації близько 120 днів.
• Рослина врожайна, безперервно квітуче і плодоносні.
• Гострота плодів висока, аромат сильний.
• При струшуванні в сухих стручках гримлять насіння ( «перець-брязкальце»). Призначений для сушіння.

У 2000 р сорт 'Habanero Red Savina' з гостротою 450 000 SHU був занесений в книгу рекордів Гіннеса як найбільш гострий сорт перцю і зберігав позиції лідера цілих 12 років.

Пізніше рекорд був побитий зростаючим в Індії перцем 'Bhut Jolokia', що досягає гостроти більш 1 000 000 SHU. Але і його тріумф тривав недовго. «Індієць» поступився першістю «американцеві»:

НА СВІТЛИНІ: В даний час найгостріший сорт перцю – ‘Carolina Reaper‘ – 2 200 000 SHU. Рекордсмен був вирощений на одній з ферм в Південній Кароліні, США.

Кращі сорти гострого перцю пізнього строку дозрівання

• Період від перших пагонів до отримання плодів технічної зрілості становить 130 днів.
• Відрізняється незвичайними стручками химерної форми.
• Плід довжиною 5-10 см.
• Колір стручка яскраво-червоний, форма неправильна, поверхня зморшкувата.
• Плоди мають фруктовим ароматом і відмінним смаком.

• Кущ високий, потужний, напіврозкидистий.
• Стручки чалмовідной форми, спочатку світло-зелені, потім червоніють.
• Середня маса стручка 10-20 м
• Товщина стінки перикарпия 3,0 мм.
• Смак слабоострий.
• Врожайність в плівкових укриттях 2,5-3,8 кг. на 1 м2.

• Довжина стручка 5-6 см., Стінки тонкі.
• У технічній зрілості колір плодів білий, в біологічній – темно-червоний, з проміжним жовтим і помаранчевим кольором.
• Смак дуже гострий, аромат сильний перцевий.
• Термін від сходів до біологічної зрілості 150 днів.
• При правильному догляді врожайність становить до 300 стручків з одного куща.
• Кущ гіллястий, висота 60-65 см.

• Кущ висотою 130-150 см.
• Стійкий до специфічних захворювань перцю.
• Урожайність висока.
• Плоди невеликі: 4-5 см. В довжину і 5-6 мм. в діаметрі. Гострота середня.
• Термін дозрівання 130 днів, від перших паростків до початку біологічної зрілості.

• Кущ компактний, до 40 см. У висоту.
• Стручки пониклі, витонченої форми.
• У технічній стиглості колір стручків темно-зелений, в біологічній червоний.
• Термін вегетації 115-130 днів.
• Гострота висока.

1. Анатомічна декоративність:
2. НА СВІТЛИНІ: Агроном-любитель Девід Капелло з Північної Кароліни (США) понад п'ять років трудився для отримання сорти з плодами, схожими на людський мозок.

Примітно, що сорти гострого перцю відрізняються за смаком, запахом, формою та строками дозрівання, а ось умови вирощування різняться хіба що в незначних дрібницях. Як отримати максимальну кількість міцних сходів перцю, розповість публікація: «Посадка насіння перців на розсаду: основні кроки для отримання здорових сіянців».

Сорти чилі чудово ростуть не тільки у відкритому грунті, а й у домашніх умовах. На підвіконнях зазвичай вирощують низькорослі декоративні кущі з їстівними гострими плодами.

Про те, як грамотно доглядати за перцем в умовах міської квартири або будинку, а також не помилитися з вибором сорту, ви дізнаєтеся зі статті: «Кімнатний гострий перець: кращі сорти, секрети вирощування та догляду».

Різноманітність сортів перцю гострого. Все від городнього до кімнатного

Назва виникла від ацтекського слова «chilli», яке перекладається як червоний. В Європу спеція потрапила після експедиції Христофора Колумба до Американського материка, звідки він її і привіз. Сьогодні гіркий перець вирощують майже в усіх країнах світу, які розташовані в тропічному поясі, але перше місце займають Індія і Таїланд. У кулінарії перець чилі вважається самим пекучим продуктом.

Висота рослини близько 60 см, стебла розлогі, листя Еліптичність, квітки білі або сірі з бузковими плямами. Стручки жовтого, червоного і навіть чорно-оливкового кольору, малосочная, бувають від шаро подібного до хобота подібного виду.

Сорти пекучого перцю: тепличні, городні, кімнатні, декоративні

Раміро

Перець Раміро має яскравий колір і смак. Він буває:

У нього дрібна шкіра, м'якоть дуже соковита і солодкувата. Кісточок в перці Раміро мало, а перегородки дрібні і маленькі. Дуже добре зберігається в холодному вмістилище або в конденсаторі. Родина Раміро – Італія. Для ідеального визрівання необхідні сонячні дні і близькість моря. Але в помірному кліматі перець теж дає непоганий урожай, як в теплиці так і на городі.

Садити перець Раміро рекомендують в лютому або в перших числах березня. Перші рослини проростають стрімко і з усіх зерен. Стебла треба підв'язувати – це запорука успішного врожаю. З одного куща можна зібрати до 12 плодів.

Добре впливає на скорочення кишечника, покращує роботу шлунково-кишкового тракту і виводить зайві шлаки. У нього не висока калорійність, з цього його часто використовують при режимному харчуванні і розвантажувальних днях.

Перець Раміро має шкідливі властивості: при вживанні в сирому вигляді в шлунку з'являється тяжкість і неприємність, тому краще його приготувати (гасити, запекти), іноді може викликати алергічні реакції.

халапеньо

Перець Халапеньо один з популярних серед інших сортів перцю чилі. Його відбирають ще зеленим, а довжина при зборі врожаю повинна досягати від 5 до 9 сантиметрів.

Цей пекучий перець один з середньо-гострих перців. Основний ключ гостроти цього перцю полягає в тканинах стручка. Тривалість зростання Халапеньо близько 80 днів. Кущ досягає метра висоти.

Плодів звично налічують від 25 до 35 штук.Спершу плід зелений, але коли дозріває стає червоний. Але червоний Халапеньо не такий якісний як зелений. У холодному кліматі Халапеньо треба вирощувати в теплиці, оранжереї і простий квартирі. Цвіте цей перець в кінці весни і до позна літа.

Халапеньо цікавий тим, що одночасно на кущику і квіточки розпускаються, і утворюються невеликі стручки. Рослина багаторічна, світлолюбна. Треба рясно і регулярно поливати. Земля підійде пухка і родюча.

УВАГА! Настійно рекомендується при зборі перцю Халапеньо використовувати спеціальні рукавички. Цей пекучий перець виділяє специфічний сік, який може спровокувати подразнення шкіри у деяких людей.

хабанери

Найпоширеніший тип чилі – це хабанери. Стручки сердцеподобной форми з вагою близько 15г. Протягом виспеванія зелений стручок може змінювати колір на оранжевий або червоний, ще бувають рожеві і білі, але дуже рідко. Гострий хабанери відноситься до особливо гострим перцям, і самий пекучий компонент – це мовра.

Хабанери – багаторічна рослина. З одного куща можна зібрати близько 1000 стручків. Рослина теплолюбива, з цього вирощувати треба в теплиці або на балконі. Протяги протипоказані. Грунт підійде слабокисла. Полив регулярний, але не рясний. Сіяти треба в кінці зими. При появі першої розсади необхідно забезпечення великою кількістю світла.

ДОВІДКА. Власне гіркий хабанеро входить в число інгредієнтів прославленого і гострого соусу Табаско.

Є думка деяких медиків що постійне вживання цього перцю допомагає попередити виникнення канцерних недуга. Не рекомендується приймати хабанери людям з індивідуальною непереносимістю цього овоча.

З огляду на сильну гостроти перцю, вживати його треба обережно, щоб не пошкодити слизову оболонку і внутрішні органи.

Так само як і перець халапеньо, хабанери не рекомендується вживати людям з хворобами шлунково-кишкового тракту, такими як виразка або гастрит.

Від вживання великої кількості плодів може з'явиться печія. Якщо використовується свіжий перець, то треба бути дуже обережним, щоб його сік не потрапив на слизові або відкриті рани, тому що як наслідок виникне сильна каузальгія і біль.

кайенский

Дуже часто Кайенский перець називається чилі, хоча це два окремі види перцю, але не дивлячись на це у них є багато спільного. Кайенскийперець – найменше рослина роду капсикума. Сортів є дуже багато, і всі вони відрізняються запахом, величиною і рівнем пекучості.

Кайенский буває різноманітних кольорів:

Як пряність використовують перчинки і мовру, як і свіжі так і сушені. Краще вирощувати в теплиці. Висаживать треба в лютому. Рослина світлолюбна. Вологість повітря повинна бути високою. Полив регулярний, в спеку два рази в день. Підживлювати можна восени за допомогою перегною і золи.

Важливі властивості кайенского перцю:

• очищення крові;
• зміцнення імунітету;
• поліпшення роботи печінки;
• зменшення больових відчуттів при артриті;
• використовується як протимікробний засіб проти грибка.

Цікавий факт. За часів громадянської війни в США медики рекомендували солдатам класти перець в шкарпетки при застуді. Цей спосіб відомий і сьогодні, а саме перцевий пластир, який ми використовуємо при нежиті, ревматизмі і м'язових болях.

Розлад шлунково-кишкового тракту і опіки слизової можуть з'явитися після вживання цього гіркого перцю в величезних кількостях. Категорично забороняється застосовувати його людям у яких судоми, епілепсія, а також недуги нервової системи.

вогник

Перець вогник – декоративний чагарник. Може рости на грядці і в горщику на підвіконні. Висота близько 40 см, кількість стручків на одній чагарнику може досягати 50 штук. Розмір стручків 2,5-5 см в довжину, вага 20-50 р За один рік можна зібрати до 100 плодів.

Під час виспеванія стручки змінюють колір від зеленого, потім жовтого до яскраво-червоного. Форми теж бувають найрізноманітніші: круглі, овальні, з гострими кінцями, у вигляді пірамід. Цвіте навесні, зрілі плоди з'являються в кінці літа.

ДОВІДКА. Схрестили Кайенский перець і чилі, в результаті вийшов Вогник.

З цього декоративного перцю роблять екстракт для регулювання апетиту і поліпшення травлення. Його застосовують для виготовлення перцевого пластиру. Дуже добре допомагає коли напад серця, втрата свідомості, кровотечі, особливо шлункові.

При великому застосуванні в їжу викличе печію. Не рекомендується при виразці і хвороби дванадцятипалої кишки. При попаданні в очі викликає сильний опік оболонки ока.

дзвіночок

Перець дзвіночок – дуже унікальний сорт ягідного перцю. Кущ мелколістний, високий, іноді досягає 2 м.

Важлива особливість цього овоча в тому, що стебла і листя опушені, а головне форма стручка – як невеликі дзвіночки. Урожай пізній, 1,5-2 кг з одного чагарнички. Вага стручків 40-75 г, але може бути і 100 г.

У більшості використовується як декоративний кущ. Від інших перців чилі відрізняється середньо-гострим смаком.

Рекомендується при дієтах або тим хто стежить за фігурою. Покращує метаболізм, регулює апетит. Містить бета-каротин, який позитивно впливає на роботу очей. Рекомендується майбутнім мамам через великої кількості вітамінів і мінералів. Перетертий перець Дзвіночок додають в косметичні маски, так як вважається що він корисно впливає на шкірний покрив.

Як не дивно, але протипоказань у цього домашнього рослини немає, хіба що індивідуальна непереносимість і не рекомендується вживати у великих кількостях тим у кого знижений тиск.

Є ще й інші види перцю чилі:

• Анахейм – зелений, довгий, м'яка гострота і фруктово-пряний запах;
• банана – довгий тонкий вид, дуже мало має насіння, смак солодкуватий, а запах пікантний;
• Фресно – дуже маленькою конічної форми, оболонка гладка, але тверда. У стручку багато білих насіння. Смак гаряче-теплий, запах пряний;
• серрано – маленькі стручки, форма подовжена з круглими кінчиками, шкірка гладка і глянсова. Яскравий смак з кислинкою. Це один з універсальних перців.

На фото ви побачите різні сорти гострого перцю.

висновок

Гострий і гіркий, солодкий і з кислинкою, червоний і чорний, довгий і в формі дзвіночка – таким перед нами постав перець Чилі. Їжте на здоров'я, але не зловживайте!

Рейтинг найгостріших перців чилі з усього світу

Назва «чилі» використовується в торгівлі і кулінарії для позначення кайенского перцю Capsicum annuum, а також застосовується до всіх найбільш пекучим сортам червоних гострих перців для відмінності їх від середньо-і слабожгучій. Назва «чилі» в російській мові співзвучно з назвою країни Чилі, але насправді походить від слова «chilli» з астекскіх мов науатль (територія сучасної Мексики) і перекладається як «червоний».

Гострота перцю вимірюється по «шкалі пекучості Сковілла». Ця шкала була запропонована американським хіміком Вілбером Сковілля для порівняльної оцінки ступеня пекучості різних сортів перцю. Одиниці шкали Сковілла (ЕШС) дають оцінку кількісного вмісту капсаїцину і засновані на органолептичному тестуванні екстрактів перцю.

Саме капсаїцин надає перцю пекучий смак, він пов'язаний зі сприйняттям речовин, що стимулюють «теплові» рецептори. Капсаїцин широко застосовується в медицині, але не тільки. Наприклад, він вляется компонентом спиртової настоянки і медичного пластиру, використовуваних як відволікаючий і знеболюючий засіб, а також мазі від обмороження.

Капсаіціноіди використовуються в газову зброю самооборони: в газових пістолетах і револьвери, газові балончики.

Щоб було зрозуміліше, солодкий болгарський перець відповідає 0 на цій шкалі, соус табаско – 5000 одиниць, халапеньйо – 8000 одиниць, гострий тайський перець – 50-100 тисяч.

До речі, будучи в Таїланді я пробував страви, які тайці готують для себе і, скажу чесно, більше двох ложок з'їсти не вийшло. Ямайський пекучий перець набирає 100-200 тисяч одиниць.

Перці, про які я розповім в сьогоднішньому пості, починаються з позначки 225 тисяч (!) За шкалою пекучості Сковілла.

Отже, приступимо. Відразу скажу, найцікавіше і екстремальне – в кінці списку.

22 місце. Мадам Жанетт (225 000 одиниць)

Цей різновид перцю родом з Суринаму.За однією з версій, свою назву він отримав по імені повії з Парамарібо. Нешкідливий на вигляд гладкий жовтий стручок містить в собі потужний заряд гостроти. У ньому немає фруктових або квіткових ноток, він просто гострий.

Мадам Жанетт можна зустріти в традиційній суринамської і Антильской кухнях. Цей сорт часто плутають з «жовтим Сурінамом» – Суринамський перцем Чилі жовтого кольору, але зрілі перці Мадам Жанетт червонувато-жовтого кольору, вони крупніше і неправильної форми.

Рослина дуже урожайно, зростає мало і не любить прохолоди, може рости в приміщенні.

21. Скотч боннет (100 000 – 350 000 одиниць)

Скотч боннет зустрічається головним чином в районі Карибських островів, в Гайані (де його називають «вогненною кулею»), на Мальдівах і в західній Африці. Свою назву він отримав на честь подібності з традиційним шотландським головним убором ТЕМ-о-шентер.

Це широкий вовняний берет з помпоном на маківці. Ці перці використовуються для ароматизації різних страв, а також в гарячих соусах і приправах. Він надає стравам зі свинини або курки неповторний смак.

Скотч боннет має більш солодкий смак і товщі форму, ніж його двоюрідний брат хабанери, з яким його часто плутають.

20. Білий хабанери (100 000 – 350 000 одиниць)

Цей сорт хабанери зустрічається рідко, оскільки вирощувати його досить непросто. Плоди білого хабанери ростуть на крихітних кущах, але відрізняється вкрай високою врожайністю. Думки про походження сорту розходяться (Перу або Мексика), однак найбільш часто він зустрічається в мексиканській кухні.

Пропоную вам посмотрть відео-огляд білого хабанери з дегустацією. Як виявилося, це досить популярний на ютюбі жанр відео-оглядів. Інтернет заповнений відео-роликами з червоніючі і потіють мужиками, що жують різні сорти перців.

19. Долассіческій хабанери (100 000 – 350 000 одиниць)

Незважаючи на свою офіційну назву Капсикум китайський (Capsicum chinense), класичний хабанери походить з Південної Америки. Ніколаус Жакен, який відкрив цю рослину, помилково вважав, що воно поширилося з Китаю.

Даний вид природним чином виростає на території Бразилії, Колумбії, Мексики і на Карибських островах. Жителі Мексики безмірно люблять гостру їжу, а страви з перцем хабанери в складі туристам пропонують покуштувати в ресторані.

Приїжджого, який замовив цей пекучий перець, місцеві відразу починають поважати. Хабанеро входить до складу знаменитого соусу Tabasco.

18. Фатали (125 000 – 325 000 одиниць)

Перець Фатали, або південно-африканський хабанери – перший перець в нашому списку, який родом не з західної півкулі. Його батьківщиною вважається Південна Африка. Цей сорт має приємний фруктовий присмак. Залежно від місця зростання можна вловити аромат цитруса або персика, хоча я особисто не розумію як можна розрізнити будь-які відтінки смаку, пробуючи настільки гострий продукт.

17. Мова диявола (125 000 – 325 000 одиниць)

Цей сорт зовні схожий на фата і також входить в сімейство хабанери. Вперше даний перець був виявлений на одній з ферм в Пенсільванії, але історія його походження невідома. Плоди цього перцю мають яскравий, фруктовий, злегка горіховий смак (повіримо експертам наслово).

16. Tigerpaw NR (265 000 – 328 000 одиниць)

Цей сорт хабанери був виведений в науковій лабораторії міністерства сільського господарства США.

Приставка NR в назві перцю розшифровується як «nematode resistance», що означає опірність даного сорту до кореневих нематод (шкідників, які зазвичай атакують кущі перцю).

Через штучне походження Tigerpraw NR, традиції використання його в їжу не склалися. Однак його схожість з класичним помаранчевим хабанери дозволяє замінювати останній при приготуванні будь-яких страв, хоча Tigerpraw NТ трохи гостріше.

15. Шоколадний хабанери (aka Congo Black) (300 000 – 425 000 одиниць)

Цей сорт родом з Тринідаду і, насправді, не має абсолютно ніякого відношення до Конго. Шоколадний хабанери здобув особливу популярність у любителів гострого, які можуть залишатися в свідомості досить довго, щоб встигнути оущіть багатий «димний» аромат, похований глибоко під палючої гостротою.Цей сорт можна зустріти в традиційних гострих соусах від Мексики до Ямайки.

Огляд-дегустація шоколадного хабанери:

14. Red Savina (200 000 – 450 000 одиниць)

Ще один сорт хабанери, спеціально виведений селекціонерами з метою отримати більші і соковиті плоди.

Як і деякі інші сорти хабанери, Red Savina відбувається з Центральної Америки, але свій новий вигляд він отримав в теплицях Каліфорнії.

Щоб ви розуміли що вас чекає в цьому списку далі, поясню: цей сорт тримав пальму першості серед найгостріших сортів перцю цілих 12 років (з 1994 по 2006 рік), а ми ще й до середини не дісталися!

13. Червоний карибський хабанери (300 000 – 475 000 одиниць)

Даний сорт майже в два рази гостріше класичного хабанери. Як і деякі інші сорти в цьому списку, червоний хабанери родом з басейну Амазонки, хоча деякі вважають, що він має мексиканські корені. Червоний карибський хабанери широко застосовується в мексиканській кухні, в основному в Cальса та інших гострих соусах.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 – 1 000 000 одиниць)

Група сортів Скорпіон Тринідаду отримала свою назву за характерну форму хвостика, що нагадує хвіст скорпіона. Місце походження – острів Тринідад. Абревіатура CARDI пояснює, що даний сорт був виведений в стінах Карибського сільськогосподарського науково-дослідного інституту.

Для вирощування і переробки цього перцю необхідно носити протигази і захисний одяг, схожу з костюмами хімічного захисту. На своїй батьківщині Скорпіон Тринідаду використовується у військовій промисловості для виробництва сльозогінного газу.

Також отриманий з нього капсаїцин додають у фарбу, якою покривають днища кораблів для захисту від молюсків.

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 одиниць)

Починаючи з цього пункту, ми переходимо в абсолютно іншу категорію сортів з рівнем гостроти понад мільйон одиниць за шкалою Сковілла! Важко уявити, але «гастромазохісти» з усього світу жують і ці перці. Центрально-американським сортам хабанери доведеться потіснитися: сімейство перців нага родом з північної Індії та Бангладеш.

Там їх зазвичай вживають в їжу в незрілому вигляді. Крім палючої гостроти, «гола Морічі», може похвалитися фруктовим ароматом, деякі фанати улалівают ноти апельсина і ананаса. Одна з різновидів цього перцю Dorset Naga була спеціально виїдена для отримання максимальної гостроти.

Це був перший в світі сорт, який переступив рубіж в 1 мільйон одиниць за шкалою Сковілла.

10. Бхут джолокії (aka Ghost Pepper) (800 000 – 1 001 304 одиниць)

У 2011 році Бхут джолокії (або Нага джолокії) потрапив в Книгу рекордів Гіннеса як найбільш гострий перець у світі. Зараз вже є і більш гострі сорти чилі, виведені в лабораторіях, але варто пам'ятати, що Бхут джолокії – природне творіння природи, століттями що росте в Індії.

Примітно, що гострота цього перцю безпосередньо залежить від географічного розташування і клімату місцевості, де він росте.

Так, найгостріший Бхут джолокії зростає в щодо малонаселеній північно-східній частині Індії, відомої також як «Сім сестринських штатів», де їм обмазують паркани, щоб дикі слони трималися подалі від людських осель.

У більш посушливому штаті Мадхья-Прадеш (центр країни) він в два рази менш гострий, ніж на північному сході. Міністерство оборони Індії після проведення тестів оголосило, що гранати, начинені Бхут джолокії ефективно охолоджують запал хуліганів. Після чого перцевий гранати надійшли в розпорядження індійської армії.

• Відео:
• 9. Бхут джолокії шоколадний (800 000 – 1 001 304 одиниць)

Шоколадний варіант Бхут джолокії в природному середовищі зустрічається дуже рідко. Свою назву він отримав не тільки за характерну забарвлення, а й за солодкуватий присмак.

Але не дайте ввести себе в оману: він не менш гострий, ніж його червоний побратим, з приблизно тим же рівнем вмісту капсаїцину на рівні 1 мільйона одиниць.

Будучи родом з Індії, ці перці використовуються в усіх різновидах страв каррі.

8. 7 Pot Chili (більше 1 000 000 одиниць)

Цей сорт чилі також родом з Тринідаду, де найлютіші перці ростуть в природному середовищі як бур'яни. Даний перець зустрічається в стравах з усього карибському басейну.

На Ямайці його називають перцем «семи горщиків», щоб показати, що одного стручка досить, щоб наповнити смаком і ароматом сім горщиків з їжею.

Як і інші найгостріші сорти, плоди 7 pot chili мають нерівну горбисту поверхню, як ніби скипають зсередини через свою гостроти.

7. Gibralta (іспанська Нага) (1 086 844 одиниць)

Виходячи з назви, цей сорт нага вирощують в Іспанії, хоча виведений він був був в лабораторіях Великої Британії. Для отримання такої гостроти, гібралта культивується в екстремальних умовах: у закритих приміщеннях, в закритих поліетиленових тунелях, з застосуванням вкрай високих температур. Оскільки це штучно виведений сорт, його складно знайти в стравах традиційної іспанської кухні.

6. Infinity chili (1 176 182 одиниць)

Більшість сортів чилі з першої десятки були отримані штучним шляхом, і Infinity chili – не виняток. Він був виведений селекціонером з Великобританії Ніком Вудсом, але протримався в званні найгострішого перцю всього два тижні. Як і два попередніх сорти, він такий же червоний, горбистий і погано виглядає, прямо як ті любителі-дегустатори після того, як спробують його на смак.

5. Naga Viper (1 382 118 одиниць)

Природа не могла винайти перець настільки гострий, як Naga Viper. Це настільки неприродно, що даний сорт втрачає свої властивості з кожним новим кущем.

Naga Viper – нестабільний генетичний гібрид трьох інших сортів чилі: Нага Морічі, Бхут джолокії і Скорпіон Тринідаду.

Якщо ви хочете прикупити насіння і спробувати виростити Naga Viper самостійно, записуйтеся в чергу до Джеральда Фоулер, селекціонерові з Великобританії, який і вивів цей сорт. На даний момент в списку вже кілька тисяч чоловік.

4. 7 Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923 000 – 1 853 396 одиниць)

Шоколадна різновид перцю 7 pot chili з Тринідаду наближається до небезпечної позначки в 2 мільйони одиниць за шкалою Сковілла. Фанати кажуть, що цей сорт – один з найбільш соковитих і ароматних варіантів чилі. Словом «дугла» в Тринідаді називають людей, змішаної африканської і індіанської крові.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 одиниць)

Скорпіон Тринідаду Butch T був занесений в Книгу рекордів Гіннеса в 2011 році.

Він був отриманий в результаті схрещування інших сортів і названий на честь Бутча Тейлора з США, який виростив їх з насіння іншого такого ж любителя перців.

Щоб приготувати їжу з використанням цього перцю, необхідно захисне спорядження: маска, рукавички, захисний костюм. Кухарі стверджують, що оніміння в руках триває ще близько двох днів після приготування.

2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 одиниць)

Цей сорт вперше переступив рубіж в 2 мільйони одиниць за шкалою Сковілла і протягом декількох років утримував звання самого гострого перцю в світі. Це найгостріший перець, зустрічається в дикій природі, родом він з регіону Моруга на Тринідаді (зрозуміло).

Плід середнього розміру містить близько 25 мл чистого капсаїцину: приблизно стільки ж, скільки і поліцейський перцевий балончик. Якщо ви зважитеся відкусити шматочок перцю Trinidad Moruga Scorpion, то в перші хвилини подумаєте, що він зовсім не гострий.

Однак уже через кілька хвилин ступінь пекучості почне стрімко зростати, і вам здасться, ніби ваші язик, горло і стравохід палають вогнем! Кров'яний тиск підніметься, особа почервоніє, а очі почнуть сильно сльозитися. У деяких спробували цей перець з'являлися напади нудоти.

Крім гостроти, Trinidad Scorpion Moruga Blend примітний своїм фруктовим ароматом, завдяки якому його плоди, додані в їжу в дуже малій кількості, надають страві пікантний і, в той же час, приємний смак.

1. Carolina Reaper (1 569 300 – 2 200 000 одиниць)

Лідер рейтингу – перець Carolina Reaper, вирощений в Південній Кароліні на фермі Еда Каррі, власника компанії PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, оголошений найгострішим перцем в листопаді 2013 року, випередив найближчого конкурента на 200 000 одиниць. Як і інші його найближчі родичі з Тринідаду, він оснащений горбистої поверхнею і хвостом скорпіона.

1. У цьому смішному відео два дурних товариша дегустують Carolina Reaper:
2. джерело

Давайте я вам нагадаю що небудь ще цікавого про продукти і їжу: Кавуновий карвінг від Клайва Купера, а ось наприклад Столітні яйця. Ось Це лапи ведмедя і їх їдять. Я вам навіть можу розповісти Як з'їсти ГНІЗДО! і можна їсти камені?. Ну і подивіться ще як виглядає Делікатес по китайському