соління свинушок

Свинушка – той гриб, який багато лісники звикли обходити стороною, віддаючи перевагу більш благородних лісових «мешканців». І дарма.

При правильному підході до приготування з свинушок може вийти смачна заготівля на зиму (гриби можна солити і маринувати), яка не залишить нікого байдужим. До того ж, ростуть ці грибочки повсюдно, і проблем в їх достатній кількості майже не виникає.

Правила засолювання корбанів в домашніх умовах

Слід зазначити, що в нинішній час Корбан прирівняна до умовно-отруйних грибів, що не заважає все ж використовувати її в їжу. Тому для того, щоб смачне страва не перетворилося в результаті в сумний досвід, слід дотримуватися певного алгоритму попередньої обробки гриба.

Якщо ви все ж вирішили заготовити цей невибагливий грибочок про запас, то варто запастися терпінням. Процес буде не стільки трудомістким, скільки витратним за часом. Перед безпосереднім приготуванням сирі свинушки важливо правильно підготувати. Для цього потрібно зробити кілька маніпуляцій.

В першу чергу гриби необхідно ретельно почистити, позбавивши їх тіло від лісового сміття і землі. Для полегшення цього завдання можна замочити коровняк, як прийнято називати в народі цей гриб, на чверть години в воді.

Якщо якась частина свинушки здається вам непривабливою, то вона акуратно зрізається ножем. Робити це потрібно обережно, щоб зберегти пріглядний зовнішній вигляд гриба.

Солятся в більшості випадків тільки капелюшки, але якщо грибів недостатньо, то ніжки теж можна пустити в хід. Якщо вам попалися екземпляри пристойного розміру, то рекомендується їх розрізати на пару або більше частин.

Промиті і порізані гриби викладаються у великій таз або каструлю і заливаються великою кількістю води. У такому вигляді гриб повинен знаходитися близько 15 годин. Вимочування холодною водою зробить гриб безпечним для здоров'я, а також забезпечить більш м'який кінцевий смак солоного продукту.

важливо: просто забути про вимочування можна, слід міняти воду в ємності мінімум три рази за зазначений час. Це дозволить позбутися від переважної більшості шкідливих речовин.

Через деякий час в каструлю знову наливається чиста вода і ставиться на вогонь. Після того, як на поверхні з'явилися пухирці, що символізують про те, що гриби закипіли, слід варити приблизно хвилин п'ять.

Загалом, доводяться до потрібної кондиції корбани в три етапи варіння. Другий збільшується до півгодини, третій до 40 хвилин. В обох випадках вода змінюється і додається трохи солі.

Засолка грибів свинушок

Класичний спосіб соління свинушок підкаже, як правильно обробити і підготувати гриби до засолюванні, в подальшому, при прийомі в їжу, не побоюючись за своє здоров'я. Дотримання всіх пунктів рецепта гарантує смачний результат.

знадобляться:

Солити корбани рецепти:

1. Свіжозібране свинушки ретельно відмити в проточній воді від лісового сміття і бруду, почистити, видалити підозрілі місця на тілі грибів, великі екземпляри розрізати на кілька шматків поменше.
2. Скласти оброблені гриби в широкий таз і залити звичайною холодною водою. Вимочування займе 15 годин, причому воду в тазу треба міняти кожні п'ять годин – це обов'язкова умова, так як не можна забувати, що свинушки офіційно зараховані до отруйних грибів.
3. Після вимочування помістити гриби у велику каструлю, залити підсоленою водою, поставити на вогонь і чекати закипання. Проварити свинушки п'ять хвилин після того, як закипить вода.
4. Злити окріп в раковину, а гриби промити у звичайній воді.

Як солити свинушки гарячим способом

Приготування грибів за цим рецептом досить трудомістка, але в підсумку ви будете впевнені, що оброблені різними способами корбани не зашкодять вашому здоров'ю.Заготівля цікава тим, що крім відварювання, тут присутній і процес обсмажування в маслі – це не типово для процедури соління грибів, але дуже оригінально. На виході ви отримаєте дуже смачні солоні свинушки, які будуть відмінно поєднуватися з іншими стравами столу.

потрібно:

Як солити свинушки на зиму:

1. При зборі свинушок в лісі звертайте увагу більше на молоді і невеликі екземпляри, все-таки молоді гриби ще не всотали в себе багато шкідливих речовин з навколишнього середовища. Зібрані свинушки (вони ж корбани, Дуньки, корівники) ретельно відмити прохолодною водою, почистити. Якщо попалися великі гриби, їх розрізати на дві або чотири частини дрібніші.
2. Підготовлені чисті корбани укласти в будь-яку велику ємність, залити холодною водою, щоб вона приховала гриби. Вимочування займе дві доби. Гніт ставити не треба. Воду обов'язково міняти три або чотири рази на 24 години.
3. З плином часу вимочування злити воду, промити гриби в свіжої проточній воді.
4. В окрему каструлю покласти все вимочені корбани, налити достатньо води і поставити варитися.
5. Після закипання готувати гриби від півтора до двох годин. Піну, що утворилася на поверхні, обов'язково зняти. Воду, в якій варяться гриби, можна підсолити.

Як солити гриби корбани рецепт

Незважаючи на те що для свинушок рекомендується використовувати гарячий метод засолювання (відварювання), багато хто воліє холодну засолювання цих грибів (без термообробки). При цьому способі, головне, попередньо їх вимочити в підсоленій воді. В результаті свинушки виходять хрусткими і є хорошою основою для багатьох страв.

Необхідні інгредієнти:

Солоні свинушки рецепт:

Як засолити корбани на зиму

Гарячий метод засолювання вважається найбезпечнішим, гриби варяться, і все отрути руйнуються під впливом високих температур. Свинушки відварюються в декількох водах з відомих причин. В даному рецепті присутні інгредієнти з сильним запахом – це гвоздика і часник, які ідеально підходять для консервації продуктів, роблячи їх смачніше і ароматні.

Буде потрібно (на 0,7 кг свинушок):

Як солити гриби свинушки на зиму:

1. Свинушки, принесені з лісу, відразу ж обробити. Очистити від сміття, видалити всі ніжки (їх можна викинути), капелюшки ретельно промити в воді, зрізуючи з них все підозрілі місця.
2. Капелюшки свинушок покласти в будь-яку містку посуд, замочити в солоній воді (розрахунок: десять грам солі / 1 л води) на 24 години. За цей час змінити воду в ємності 4-5 разів, не забуваючи її кожен раз розбавляти сіллю.

Як солити гриби корбани на зиму

Даний рецепт засолювання підкаже, як зробити великий обсяг солоних грибів, якщо пощастило їх багато назбирати в лісі. Кількість грибів в цьому рецепті від десяти кілограмів, тобто солити, звичайно ж, можна і 20, 30 кг, але розраховуйте кількість продуктів, спираючись на даний рецепт (наприклад, якщо десять кілограмів грибів / півкіло солі, то 20 кг / 1 кг відповідно і так далі, зі спеціями те ж саме.)

взяти:

Соління Корбан на зиму:

Солоні свинушки – нетрадиційні фаворити на столі серед грибних закусок, однак, вони все одно популярні досі. Багато, хто пробував їх в солоному вигляді стверджують, що вони дуже смачні. Головне, в процесі приготування цих, та й усіх грибів, це правильна обробка, інакше смачна спочатку їжа може стати причиною сумних наслідків.

Як солити свинушки сухим способом

При холодній формі заготовки свинушки НЕ відварюють, а засолюють свіжими, попередньо вимочивши.

Важливо: тільки зібрані в чистому місці (лісі), а не у придорожніх звалищ гриби, можна солити таким способом.

Буде потрібно: на 1 кг грибів – 50 гр. солі, по 5 горошин чорного перцю і бутончиків гвоздики, 4 зубчики часнику. З трав обов'язкові – кріп, петрушка, листя смородини, дуба. Бажані – стеблинки м'яти, листочки вишні, ожини, суниці. Беріть зелень по великій жмені.

• Свіжозібране гриби переберіть, промийте, видаліть обгризені місця і ніжки. Замочіть свинушки в тазу на три доби, міняючи воду двічі на день.
• На 3-й день на дно підготовленої каструлі кладіть половину спецій, на них – пошарово, капелюшками вниз, гриби. Пересипьте кожен ряд сіллю і приправами.

Важливо: товщина одного шару повинна бути не менше 5 см.

• Верх грибів закрийте ганчірочкою, покладіть гурток і прес. Поставте в прохолодному місці, не забуваючи раз на тиждень промивати ганчірку від цвілі.

Через два місяці свинушки просоляться. Перекладіть їх у банки, закрийте пластиковими кришками, зберігайте в підвалі. Такі грибочки чудово підійдуть до тушкованих овочів, смаженого м'яса, відвареної картоплі, а звичайною квашеній капусті додадуть оригінальний смак.

Як солити свинушки в розсолі

• Засолити гриби в розсолі, їх можна пробувати вже через 4 тижні.
• Отмоченной дві доби у воді свинушки укладіть в емальоване відро, додаючи по ходу – кріп, часник, кмин, хрін, листя дуба і вишні. Коли ємність наповниться доверху, влийте теплий розсіл, зроблений з розрахунку – 300 гр. солі на 10 кг свинушок.
• Накрийте гриби марлею, складеною в два шари, на неї покладіть тарілку, а зверху – банку з водою. Накиньте серветку на відро і поставте в прохолодне куточок. Свинушки вийдуть тугими і хрусткими, з олією і цибулькою – пальчики оближеш.

Як солити свинушки гарячим способом

Проварювати свинушки перед засолкою рекомендується, якщо після збору грибів пройшло більше 5 годин або стоїть спека і замочувати гриби не можна – закиснути. Інгредієнти – як в першому рецепті, спосіб приготування наступний:

• очистіть гриби, промийте, відваріть в підсоленій воді, кинувши щіпку солі на 1 літр рідини;
• готуйте, знімаючи піну, 1 годину. Вимкніть вогонь, змініть воду, проваріть ще хвилин тридцять;
• відварні свинушки відкиньте на друшляк, дайте охолонути, після чого укладайте шарами в ємність, присмачуючи сіллю і прянощами. Закрийте верхні грибочки листям хрону, покладіть серветку, коло, гніт.

Через пару днів корбани осядуть, дадуть сік, при бажанні до них можна додавати свіжі гриби. Засолка триватиме більше місяця, потім, перекладіть гриби в скляну тару і приберіть на зберігання.

Як солити свинушки в рослинному маслі

Гриби промийте, поріжте великі екземпляри на частини, варіть 1 годину в підсоленій воді (10 гр. Солі на 1 літр рідини). Після закінчення часу вийміть свинушки і викладіть їх на велику сковорідку, додайте склянку гарячої води і млоїте півгодини. Після чого влийте олію, щоб воно покривало гриби наполовину, покладіть 3 роздавлених зубчика часнику, дрібку сухого кропу і петрушки, п'ят горошин чорного перцю. Смажте 15 хвилин, потім наповнюйте стерилізовані банки, закупорюють пластиковими кришками, ставте в холодильник.

Важливо: закочувати гриби залізними кришками можна.

При такій засолюванні виходить готову страву, яке потрібно тільки дістати з банки, розігріти і – частування на столі.

Засолені свинушки будь-яким описаним способом і отримаєте смачну закуску, пряно пахне часничком, різнотрав'ям і осіннім лісом.

Підготовка до засолюванні свинушок в домашніх умовах

Засолка свинушок різними способами – це захоплюючий кулінарний процес, який після стількох років перетворився на справжнісінький алхимический ритуал. Він передбачає використання тих чи інших інгредієнтів – оливкового масла, смородини і навіть кориці. Єдине, що залишається незмінним, це кілька етапів підготовки самого продукту до процедури соління.

1. Перш за все, гриби ретельно очищаються від усього сміття, який міг залишитися після збору замочується в холодній воді і витримуються в такому стані протягом 60 хвилин. Існують і рецепти, де чітко вказується, що вимочувати дані інгредієнти повинні не менше 24 годин. Більш того, перед тим, як помістити в воду продукт, її необхідно підсолити.
2. Після цього делікатес нарізається на акуратні маленькі кубики і обов'язково відварюється (виняток – холодний спосіб приготування) протягом 15-20 хвилин.
3. Через зазначений час, коли свинушки стануть темного кольору, можна буде приступати до самої процедури засолювання.

Досвідчені господині рекомендують початківцям кулінарам вибирати невеликі за розміром гриби, щоб в процесі приготування вони не йшли супроти. Крім того, бажано в домашніх умовах займатися засолкою свинушок буквально відразу ж після їх збору, щоб вони не пропали і в них не завелися шкідники – черви. Слід також звернути увагу, що найбільш підходящими ємностями для зберігання вважаються скляні або ж емальовані. У дерев'яних бочках продукт може витримуватися набагато менш тривалий проміжок часу. А ось глиняні посудини зовсім протипоказані для здійснення засолювання свинушок на зиму незалежно від рецепту.

Як солити свинушки холодним способом: засолювання грибів з часником і кропом

Фахівці стверджують, що обидві технології мають свої переваги: ​​холодна засолювання для свинушок – тобто та, яка не передбачає термообробку – є запорукою того, що продукт вийде хрустким, а також його можна буде використовувати як секретний інгредієнт для всіляких страв. Другий же метод гарантує ретельну і якісну процедуру так званого «дезинфікування», необхідного для того, щоб не побоюватися за своє здоров'я.

1. Необхідно звернути увагу на те, що для холодного способу засолювання грибів свинушок знадобиться не тільки 1 кг самого продукту, але і 2 столові ложки звичайної солі, кілька зубців часнику, пара штук листя чорної смородини і за смаком гілка кропу.
2. Потрібно почати з того, що гриби слід залити попередньо підсоленої прохолодною водою і залишити їх на 24 години. Пам'ятайте, що кожні 4-5 годин необхідно обов'язково міняти розсіл, щоб майбутнє блюдо не мало гіркуватого присмаку. На замітку: кулінари з досвідом радять зберігати ємність з продуктом протягом доби в підвалі або будь-якому іншому приміщенні з невисокою температурою.
3. Коли закінчаться 24 години, свинушки потрібно розкласти по посудині, посипати сіллю і додати часник, смородину і кріп. Після цього на них поміщається прес, і продукт відправляється в темну кімнату на місяць.

Як правильно солити свинушки в скляних банках під капроновими кришками

Дізнавшись про те, як солити гриби свинушки за допомогою холодного способу, господині починають експериментувати з «гарячої технологією».

Для цього також будуть необхідні:

• 5 штук листя смородини,
• такі приправи, як часник, лавровий лист, гвоздика, чорний перець і сіль,
• і, природно, 1 кг самих грибів.

1. Ключовий інгредієнт ретельно очищається, крім того відрізаються всі ніжки. Тільки після цього продукт, поміщений в ємність, заливається холодним розсолом. У такому вигляді суміш витримується протягом 24 годин.
2. Через добу свинушки відварюють протягом півгодини в добре підсоленій воді і обов'язково знімають піну в процесі цього.
3. Потім гриби промиваються і відварюються ще один раз, щоб завершити процедуру обробки. Крім того, для додання аромату і смаку додаються перелічені вище приправи. Цей етап займає 15-20 хвилин.
4. Тепер настає момент, щоб зрозуміти, як правильно солити свинушки на зиму в скляних банках: по-перше, посудини повинні бути заздалегідь простерилізовані, а по-друге, не повинні закриватися залізними кришками. Дані рекомендації допомагають уникнути серйозного захворювання, яке називається ботулізм. Саме тому найчастіше кулінари слідують рецептом, що розповідає про те, як безпечно солити свинушки під капроновими кришками – він передбачає всі ті ж описані етапи.
5. Слід не забути про те, що перед тим, як запечатати ємності, в них необхідно додати смородинові листя та інші приправи.До речі, деякі кухарі вважають за краще використовувати ще і вишневі листя або ж хрін. Пам'ятайте, що гриби заливаються тієї рідиною, в якій варилися.
6. Коли закінчиться місяць, продукт можна буде подавати до столу.

Як солити обсмажені свинушки на зиму гарячим способом (з відео)

Існує ще один рецепт гарячої засолювання грибів свинушок: він практично не відрізняється від попереднього, проте включає в себе процес смаження ключового інгредієнта. Після того, як делікатес був вимочений і зварений, його відправляють на сковорідку. Потім суміш ретельно посипається сіллю, дрібно подрібненим часником, перцем і додається лавровий лист. Щоб засолювання свинушок за допомогою цього рецепта гарячого способу вдалася, кулінар обсмажує гриби протягом 35-40 хвилин, гарненько помішуючи, і тільки потім розкладає по банках і закриває капроновими кришками.

До слова, аби на власні очі побачити, як саме солити свинушки гарячим способом, подивіться відео з докладною інструкцією:

Рецепт засолювання грибів свинушок з корицею на зиму гарячим способом

Оскільки з кожним роком віртуозні кулінари все більше і більше експериментують з приготуванням різноманітних страв, в розпорядженні початківців кулінарів зараз є безліч рецептів незвичайною засолювання грибів свинушок на зиму. Одним з них можна назвати той, який передбачає використання такого інгредієнта, як кориця.

Слід зазначити, що крім даної прянощі, шеф-кухарю знадобиться пара ложок солі, 9-відсотковий оцет, цукор, часник – приблизно 10 зубців, кріп і лавровий лист. Крім того, для смаку можна додати ще чорний перець у вигляді горошку.

1. Делікатес, очищений від бруду і ретельно вимочений, необхідно зварити.
2. Цей рецепт гарячого способу засолювання смачних грибів свинушок вимагає приготування маринаду, в якому і будуть відварені інгредієнти. Саме тому потрібно для початку в воду додати перераховані спеції – кориці знадобиться половина чайної ложки, і сіль, а потім довести суміш до кипіння.
3. Коли рідина почне вирувати, необхідно висипати гриби і варити їх протягом 20 хвилин.
4. Після цього продукт остуджують і розкладається по простерилізувати ємностей. Слід не забути, що вийшло блюдо заливається маринадом.

Як солити свинушки з маслом в домашніх умовах

Є ще один метод того, як можна солити свинушки на зиму, використовуючи гарячий спосіб: для цього господині, крім уже відомих приправ, додають в блюдо не просто масло, а його вишуканий варіант – масло, приготоване з плодів оливкового дерева.

1. Гриби невеликих розмірів, попередньо вимочені, відварюються протягом 10 хвилин в емальованому посуді, заповненої оцтом.
2. Після цього делікатес промивається і відправляється на сковорідку, де ретельно обсмажують в оливковій олії – знадобиться 3 склянки, з обов'язковим додаванням спецій.
3. Потім процес підготовки до зберігання повторюється: гриби розкладаються в чисті ємності та закриваються кришками.

Саме використання оливкового масла дозволяє додати страві злегка кислуватий присмак, який так високо цінується гурманами.

Як солити свинушки гарячим способом в банках з попередніми вимочуванням

Багато досвідчені господині радять також випробувати засолювання свинушок на зиму, вдавшись до гарячого способу, в процесі якого обов'язково знадобиться часник і не звичайна, а йодована сіль. Також для того, щоб смак був більш насиченим, слід додавати під час готування кріп, смородинові листя і чорний перець.

Уважно подивіться на фото того, як правильно солити гриби свинушки: мудрі господині не зневажають порадами щодо того, що краще за все витримувати улюблений делікатес в скляних посудинах з капроновими кришками.

Між іншим, для тих, хто хоче отримати швидкий результат, експериментатори придумали експрес-метод.Технологія приготування проста: необхідно почистити ключовий інгредієнт, вимити і викласти його в скляні тарілки. Після цього гриби потрібно посолити, щоб протягом двох годин утворився розчин коричневого кольору. Він буде сигналом того, що настав час пригощати гостей смачними власноруч приготованими грибами.

Рецепт засолювання свинушок на зиму в банках або дерев'яних ємностях

Багатьох кулінарів цікавить такий рецепт засолювання свинушок на зиму в дерев'яних ємностях або банках, який дозволить за один раз приготувати велику кількість делікатесу. Завдяки порадам старших – зокрема, улюблених бабусь – реалізувати цю задумку можна практично без особливих труднощів. Слід зазначити, що перш, ніж приступити до готування, господиня повинна мати під рукою півкілограма кам'яної солі, 30 листя смородини, два великих зубця часнику, пучок кропу і, звичайно ж, побільше чорного перцю. Такий обсяг інгредієнтів необхідний для приготування 10 кг грибів.

1. Кухарі, які знають, як слід солити свинушки в домашніх умовах, кажуть, що даний продукт обов'язково потрібно обробляти – якщо не термічно, то вимити і очистити від сміття гриби потрібно в обов'язковому порядку.
2. Тільки після цього їх можна вимочувати протягом 24 годин, а потім бланшувати – обдавати окропом.
3. Вибравши ємність (знадобиться відро, бочка або ж широкий таз), її потрібно простерилізувати і висушити.
4. Потім на дно посудини слід висипати сіль, в яку будуть утрамбовуватися грибні капелюшки.
5. Після цього продукт можна посипати часником, перцем та іншими інгредієнтами.
6. Закінчивши розкладати, потрібно накрити вміст тари чистою тканиною, а поверх неї помістити або велику кришку, або дерев'яний круг. Крім цього, зверху також обов'язково ставиться прес, і тільки потім соління відправляється в холодне приміщення.
7. Продукт вважається остаточно готовим по події 45 днів.
8. На замітку: розсіл, в якому знаходяться гриби, повинен повністю їх покривати.

Як готувати свинушки на зиму: «бабусин рецепт», як солити гриби

Одним з популярних способів того, як можна готувати і солити на зиму гриби свинушки, є так званий «бабусин рецепт». Він відрізняється від перерахованих вище тим, що передбачає використання цукру, оцтової есенції і гвоздики.

Технологія приготування і раніше включає в себе етап очищення і нарізки. Однак відразу після цього кулінарії не вимочують основний інгредієнт, а заливають водою і відправляють варитися. Протягом 10 хвилин піна, яка утворюється, знімається, після чого вогонь вимикається, і ємність з грибами обережно знімається. Потім свинушки промиваються, і процедура варіння повторюється з тією лише відмінністю, що воду необхідно буде підсолити.

Щоб до кінця розуміти, як солити свинушки в банках за допомогою даного гарячого способу, фахівці радять звернути увагу на те, що під час третього етапу відварювання продукту потрібно додати ще й лавровий лист, перець, гвоздику і, за бажанням, кріп. Для збереження ароматного запаху, слід каструлю з сумішшю завбачливо накрити кришкою. Через 15 хвилин – після моменту закипання – додається і чайна ложка цукру, після чого соління нудиться ще 10 хвилин.

По закінченню даного проміжку часу гриби знімаються з вогню і поливаються оцтовою есенцією. Тільки після цього делікатес можна розкладати по банках, заздалегідь помістивши в них парасольки кропу, і закочувати кришками.

Слід звернути увагу, що існує особливий спосіб того, як можна солити гриби свинушки на зиму. Йдеться про сухій технології, яка передбачає всього лише додавання звичайної солі. Щоб отримати на виході смачний продукт, потрібно ключовий інгредієнт ретельно перебрати, протерти будь тканинної ганчіркою, а потім розрізати на невеликі кубики. Потрібно пам'ятати, що в цьому випадку гриби не миються, а відразу ж кладуть в ємності і посипаються сіллю.Потім їх накривають папером або ж тканинним шматком і поміщають під вантаж. Через місяць делікатес, приготований у власному соку, можна сміливо пробувати.

Як бачите, є безліч перевірених рецептів того, як потрібно солити свинушки на зиму, щоб отримати не тільки корисний, але і смачний продукт.

Що таке свинушки (корбани)?

Тонка і товста корбан є гриб, який росте в хвойних або листяних лісах. Вона має коричневий колір, невелику ніжку, капелюшок з загнутими краями, пластинки жовтуватого відтінку. Звичайно, трапляються випадки отруєння цими грибами, однак при правильному приготуванні їх можна отримати цілком смачне і ситне блюдо. Єдине, що цей гриб довго не зберігається, тому вимагає негайної термічної обробки, інакше він псується. Розглянемо, що робити зі свинушками, як їх готувати і вживати.

Товста Корбан підходить для маринування, засолювання, смаження і приготування багатьох страв. Важливо тільки те, щоб правильно підготувати її до вживання, провести особливу обробку. Тоді гриби можна сміливо їсти, не побоюючись за своє здоров'я.

Як готувати свинушки?

Спочатку гриби замочують у воді приблизно на п'ять годин, при цьому процедуру повторюють мінімум три рази, міняючи підсолену воду. Потім їх ретельно промивають, відварюють в першій воді п'ять хвилин, зливають утворюється відвар і варять вдруге півгодини, а третій раз – сорок хвилин. Ознакою готовності свинушок є опускання їх на дно каструлі. Готові гриби можна використовувати на свій розсуд. Розглянемо кілька рецептів їх приготування.

Смажені в сметані корбани

інгредієнти: Один кілограм грибів, одна цибулина, три ложки сметани, два зубчики часнику, сіль, масло рослинне, зелень за смаком.

Якщо ви не знаєте, що робити зі свинушками, то можна просто їх посмажити зі сметаною. Ця страва може стати унікальним, якщо в нього додати улюблену зелень, різні спеції, цибулю і часник. До того ж воно дуже ситне, тому цілком може замінити м'ясо.

Отже, зварені заздалегідь гриби крупно нарізають. На сковороді в маслі обсмажують цибулю до золотистого кольору, додають корбани і смажать двадцять хвилин, посолити. Не варто забувати постійно помішувати їх. Потім додають сметану, часник і гасять п'ять хвилин. Готову страву залишають на п'ятнадцять хвилин настоятися, після чого посипають рубаною зеленню.

корбани мариновані

інгредієнти: Два кілограми грибів. Для маринаду (на один літр): дві ложки крупної солі, півсклянки оцту столового, п'ять горошин чорного перцю, два лаврові листки, п'ять стебел кропу, щіпка кориці, дві ложки цукру, десять зубчиків часнику.

Мариновані свинушки, рецепт приготування яких ми розглядаємо, є відмінною пікантною закускою, яка довго зберігається.

Спочатку готують маринад. Для цього в воду кладуть сіль, спеції, оцет і варять двадцять хвилин, періодично знімаючи піну. Зварені гриби нарізають, викладають в банку і заливають остиглим маринадом. У кожну банку додають по дві столові ложки олії рослинного.

Соління корбанів гарячим способом

інгредієнти: П'ять кілограмів грибів.

для розсолу: Шістсот грамів води, двісті грамів солі, один грам лаврового листа.

Багато хто задається питанням про те, що робити зі свинушками. Відповідь проста: їх можна засолити. Для цього гриби очищають від землі і добре миють. Потім їх кладуть у каструлю, заливають водою і доводять до кипіння. Після цього їх перемішують і видаляють з'явилася пінку. Варять корбани двадцять п'ять хвилин.

З плином часу гриби виймають, кладуть у підготовлені банки і заливають холодним розсолом, після цього їх закупорюють і ставлять в холодне місце для зберігання. Так заготовляють свинушки на зиму.

Соління корбанів холодним способом

інгредієнти: Один кілограм грибів, десять грамів солі, два грами лимонної кислоти, ще п'ятдесят грамів солі для пересипання.

Перед тим як готувати свинушки, їх вимочують в одному літрі води, куди попередньо кладуть сіль і лимонну кислоту, одну добу, два рази змінюючи розсіл. Потім гриби кладуть у барила, куди попередньо засипають сіль невеликим шаром. Корбани кладуть так, щоб вийшов шестисантиметрового шар. Їх встеляють капелюшками вниз і щільно засипають сіллю.

Потім барила накривають тканиною і ставлять під прес на три доби. За цей час вони ущільнився, пустять сік і покриються розсолом. Ємності кладуть в холодне місце або консервують за допомогою традиційних рецептів консервації. Свинушки (як приготувати їх, ми вже знаємо) можуть зберігатися таким ось чином досить довго.

Англійська салат зі свинушками

інгредієнти: Двісті п'ятдесят грамів курячого м'яса, сто грамів солоного огірка, сто грамів огірка свіжого, п'ятдесят грамів редиски, сто п'ятдесят грамів стебла селери; двісті грамів свинушок, пів-цибулини, один пучок салату, дві ложки майонезу, а також півтори ложки соку лимона, один пучок петрушки, пів-ложки цукру, одна ложка гірчиці, сіль за смаком.

Перед тим як готувати свинушки, необхідно їх очистити, потім відварити наведеним вище способом. М'ясо курки відварюють і нарізають соломкою разом з селерою. Цибулю дрібно рубають, гриби нарізають пластинами і обсмажують на олії. Всі огірки нарізають соломкою, редис – тонкими смужками. Петрушку дрібно рубають. У посуді змішують м'ясо, гриби, селеру, редис і огірки. Далі готують заправку. Для цього майонез змішують з соком лимона, додають гірчицю і цукор.

На велике блюдо укладають листя салату, зверху насипають приготовлену масу, поливають все заправкою і прикрашають зеленню.

Кілька слів наостанок

Тепер стало відомо, що робити зі свинушками, як їх готувати і вживати. Потрібно сказати, що сфера використання грибів досить широка, варто тільки проявити трохи фантазії. З них можна створити дуже цікаві і ситні блюда. Головне тут – це правильна термічна обробка корбанів оскільки останнім часом існує думка, що вони можуть стати причиною отруєнь. А правильно підготовлені і приготовані гриби можуть навіть замінити м'ясо, оскільки дуже багаті білком. Однак не рекомендується вживати їх у великих кількостях, оскільки вони важко перетравлюються.

Покроковий рецепт з фото

Рецептом маринованих свинушок зі мною поділилася бабуся Свєта. Таких «чарівних» грибів, як у неї, я не зустрічала. Ніжні ковзаючі грибки і з картоплею хороші, і просто на закуску.

Страхи про Корбан швидше надумані. Їли ж наші предки ці гриби, і все було в порядку. Як може ця смакота мати умовно-їстівний «статус», ніяк не зрозумію. Правильно приготовані свинушки – смачненькі і зовсім нешкідливі, якщо все в міру. Грибочки замарінуем в невеликих баночках під гвинтовими кришками. Зберігати будемо тільки в холодильнику.

Для їжі використовуються товсті молоді свинушки. Гриби краще збирати далеко від житлової місцевості, глибоко в лісі.

Отже, готуємо мариновані свинушки в банках на зиму. Відерце свиней у нас є. Перед варінням свинушки мають потребу в гарному і тривалому «купанні». Гриби замочують в солоній воді не менше ніж на 10 годин з регулярною заміною води з сіллю. Кожен грибок ретельно промивається від листя та бруду. Тільки після цього можна приступити до варіння.

Для маринаду потрібно взяти оцтову кислоту, цукор, сіль, лавровий лист, гвоздику, чорний перець, запашний перець, горошок коріандру. Зі спецій ми зваримо маринад. Часник піде безпосередньо в закачування.

Варяться свинушки в три етапи по 15 хвилин. Після кожного кип'ятіння в злегка підсоленій воді видаляється піна, свинушки відкидаються на друшляк і промиваються. Гриби сіли на дно – зварилися, нарешті.

Готові свинушки перед банкової закачуванням проварюються протягом 15 хвилин в маринаді. У невеликій каструлі з водою потрібно розвести сіль і цукор. Потім додати спеції і оцтову кислоту.Після чого в маринад відправляються свинушки.

Банки для закачування грибів ретельно прогартовуються в духовці. Краще взяти маленьку скляну тару з новими стерильними гвинтовими кришками. В баночки розкладаються очищені зубчики часнику.

Потім – гарячі свинушки разом з маринадом. Кришки відразу закручуються, а баночки перевертаються догори денцем і загортають в ковдру.

Через добу баночки з маринованими свинушками переносяться в холодильник, де і зберігаються до зими. Через два місяці після закачування свинушки виходять особливо смачними, але бажано до настання весни їх з'їсти. Взагалі будь-які гриби не підлягають тривалому поранення, а особливо домашні без добавок.

Користь і шкода свинушок

Свинушки – це збірна назва, їх відомо більше 8 видів. Серед них є тонка і товста, причому перша зустрічається частіше. Зовні схожі на рижики, з тією різницею, що в останніх присутній молочний сік.

Характерною особливістю є наявність глибокої западини на капелюшку. Структура туга, практично моментально темніють на зрізі.
Смак гіркувато-кислий.

Свинушки містять в складі численні мікроелементи, такі як магній і калій. Варто зазначити, що до початку 80-х років вони ставилися до умовно їстівних. Справа в тому, що багато фахівців вважають, свинушки мають здатність накопичувати в організмі важкі метали, вивести які неможливо. Є й інша точка зору, згідно з якою даний вид грибів має здатність зупиняти розвиток пухлин, а також потужним антибіотичну дію.

Однак солоні свинушки дуже популярні. Це прекрасне блюдо, доречне як на святковому застіллі, так і в якості доповнення до повсякденних першим або других страв.

Підготовка до приготування

Свинушки вважаються одними з найсмачніших грибів. Але щоб уникнути отруєння їх потрібно правильно обробляти перед приготуванням.

Очистити гриби від налиплого листочків, трави та іншого сміття, після чого покласти їх в прохолодну воду і замочити не менше, ніж на годину.

Нарізати на невеликі шматочки і відварювати протягом 20 хвилин. Після того, як вода закипить, свинушки змінять свій зовнішній вигляд і стануть чорними. Не варто лякатися, це нормально.

Тільки після відварювання їх можна готувати.

Чи не занадто годяться для супів або смаження. Саме тому багато грибники не збирають їх, бо не знають, що з них можна приготувати. Тим часом, для засолювання свинушки підходять як не можна краще.

Гриби не повинні бути занадто великі, так як капелюшки розповзуться, бажано використовувати середні за розміром.

Використовувати свинушки, особливо тонкі, потрібно відразу ж після збору, так як вони дуже швидко пропадають, особливо тонкі, і в них можуть завестися черви.

Перед тим, як приступити до процесу засолювання, гриби потрібно занурити в холодну воду з невеликим додаванням солі і тримати добу. Вода повинна змінюватися кілька разів.

Солять в скляних банках або в емальованому посуді. Підходять дерев'яні бочки і діжки. А ось глиняний посуд використовувати не варто. Справа в тому, що під впливом солі, покриття може бути зруйновано, при цьому шкідливі речовини потраплять в гриби.

Холодний рецепт засолювання на зиму

Інгредієнти:

Свинушки – 1 кг;
Сіль – 2 столові ложки;
Гілочки кропу і листя чорної смородини – 3-5 штук;
Перець горошком – 6 шт .;
Часник – 5-6 зубчиків.

приготування:

Рецепт холодним способом не передбачає термічну обробку.

Для початку свинушки заливають холодною солоною воді на добу, приблизно через кожні 5 годин воду потрібно міняти. Це необхідно для того, щоб видалити гіркий присмак. Бажано витримувати в прохолодному приміщенні.

Після гриби вимочування розкладають в банки і пересипають сіллю, встановлюють на них прес і залишають в холодному темному місці, наприклад, в погребі.

Через 30 днів солоні свинушки вже можна вживати в їжу.

Гарячий спосіб соління

Інгредієнти:

Свинушки – 1 кілограм;
Листи смородини – 4-5 шт .;
Приправи: гвоздика, чорний перець горошком, часник, лавровий лист, сіль, спеції.

приготування:

Свіжі свинушки очистити від сміття, обрізати ніжки, які не їстівні. Промити, покласти в ємність і залити холодною водою з сіллю. Витримати добу.

Відварити гриби в сильно солоній соді протягом 30 хвилин, під час варіння знімати піну.

Відкинути на друшляк, промити. Відварити вдруге, так як одного разу недостатньо, потрібно видалити всі токсини.

У воду, в якій варяться свинушки, додати сіль (за смаком), цукор і приправи. Варити в розсолі 15 хвилин.

В простерилізовані банки покласти приправи, багато господинь крім смородиновий листів додають хрін і листя вишні. Викласти гриби і залити водою, в якій вони варилися. Закрити банки тугими капроновими кришками. Щоб уникнути такого небезпечного захворювання, як ботулізм, не рекомендується закочувати банки залізними кришками.

Краще солити в каструлі, але якщо свинушок багато, то можна засолити їх на зиму і в дерев'яній діжці. Для цього обробити їх так, як було описано в рецепті вище. Викласти гриби, пересипати приправами, накрити декількома шарами марлі, покласти дерев'яний круг, поставити на нього гніт.

Через місяць можна їсти.

Засолені гарячим способом свинушки виходять надзвичайно смачними і ароматними.

Засолка свинушок в оливковій олії на зиму

Інгредієнти:

Гриби свинушки середнього розміру – 1 кг;
Оцет – 0,5 л;
Оливкова олія – ​​3 склянки;
Приправи, лавровий лист, чорний перець, сіль, часник.

приготування:

Свинушки підготувати до засолюванні так само, як і в попередніх рецептах. Скласти у велику емальовану каструлю, посолити, додати оцет і варити 10 хвилин.

Злити воду і промити гриби.

У сковороду налити оливкову олію і викласти туди гриби. Обсмажити їх з додаванням спецій. Після цього скласти з чисті простерилізовані банки і закрити.

Цей пікантний рецепт сподобається навіть найвибагливішим гурманам, любителям незвичайних поєднань. Свинушки мають легкий кислуватий смак і чудово поєднуються з іншими стравами, наприклад з вареною картоплею і м'ясом.

Швидка засолювання

Рецепт дуже простий. Свинушки виходять дуже смачними, але цей метод підходить тільки тому випадку, якщо грибів мало і їх передбачається відразу вжити в їжу, зберігання вони не підлягають.

Свинушки почистити, помити, викласти в посуд зі скла капелюшками вниз. Посипати сіллю. Після появи коричневого розчину (приблизно через дві години) можна їсти.

Як правильно підготувати грибочки?

Свинушки – дуже смачні гриби. Але далеко не всі знають – як потрібно їх правильно обробляти і чистити перед приготуванням. Якщо грибочки пролежали довго і на них налипли трава і листочки, їх необхідно замочити на годину в чистій холодній воді, промити від сміття і замочити ще раз в холодній воді на 1 ч.

Потім гриби необхідно порізати на невеликі шматочки і поставити варити на вогонь. Після закипання їх потрібно готувати 20-25 хв, за цей час вони стануть чорними. Це нормальний стан відварених свинушок. А вже після цього їх можна заморожувати, варити з ними суп або смажити їх.

Кулінарні секрети

Взагалі, свинушки не дуже підходять для приготування супів або смаження. А ось для засолювання – саме те! Тільки вибирати для цього краще невеликі за розміром гриби, якщо використовувати великі екземпляри, то їх капелюшки можуть розповзтися. Причому готувати свіжозібране свинушки потрібно якомога швидше, адже вони мають властивість дуже швидко псуватися і в них навіть заводяться черви!

Безпосередньо перед засолкою грибів їх потрібно вимочувати протягом доби в холодній воді, причому в неї можна додати трохи солі. Воду слід періодично міняти. Сам по собі процес засолювання свинушок – НЕ клопітка справа.