Сметана згортається при гасінні, якщо поєднується з кислими соусами. Наприклад, томатною пастою. Не можна класти сметану в киплячу воду, соус повинен гасити на повільному вогні і не повинен кипіти. Додайте|добавляйте| сметану в кінці приготування соусу.