Тварини жири складніші, ніж рослинні, розщеплюються, гірше засвоюються, їх надлишок призводить до розвитку атеросклерозу. Рослинні жири, навпаки, допомагають із серцево-судинними захворюваннями боротися. Але тварин та рослинних жирів у раціоні має бути приблизно порівну.