– у тесті з розпушувачем або содою – теж вуглекислий газ, який виділяється при реакції соди з кислотою (якщо вона є у складі тіста) та при нагріванні; – у вологому та масляному тесті це водяна пара (яка, наприклад, розриває скоринку на кексі, утворюючи тріщини).