Великі яйця масою 75 г і більше відносяться до вищої категорії, яйця масою від 65 до 74,9 г вважаються добірними. Далі у порядку спадання йдуть яйця першої, другої та третьої категорії масою від 55 до 64,9 г, від 45 до 54,9 г та від 35 до 44,9 г відповідно. Таким чином, добірне столове яйце має маркування СО.