Що означає, коли пишуть великими літерами?

Це не писати великими літерами. Капсом – це від слова "caps", що в даному випадку означає "великі букви". У листуванні написане великими літерами дорівнює крику чи підвищеному тону і зловживати цим вважається непристойним.