Крохмаль і карагенан використовують для поліпшення консистенції сметани, а якщо конкретніше, для згущення. Крохмаль найчастіше додають, і його можна виявити в домашніх умовах, на відміну від карагінану. Для цього знадобиться розчин йоду або ще краще – люголь (йод з йодидистого калію).