Хлорид кальцію Він покращує формування сирного згустку, збільшує вихід продукту та нормалізує вміст у ньому кальцію, що дуже актуально, якщо молоко зазнало пастеризації. Під час варіння сиру зазвичай додають 8-10% розчин хлориду кальцію з розрахунку 1/4 ч. л.