Коли чарка почне деренчити і битися об стінки каструлі, значить, вогонь дуже сильний і його час зменшити. У такий спосіб досягається оптимальна температура варіння м'яса. За рахунок цієї кухарської хитрості м'ясо виходить таким ніжним і соковитим, яким ви його, мабуть, ніколи й не куштували.