Справа в тому, що кислоти, що містяться в оцті, покращують структуру білка борошна, роблять тісто більш податливим. Тісто з яблучним оцтом краще розкочується, розтягується та піддається будь-яким впливам. А ще випічка з оцтом виходить хрусткою, тому кислоту додають при приготуванні хмизу.