Її додають у пряники та в хліб. Рафінадна меляса має насичений темний коричневий колір. Вона солодка і трохи солонувата на смак. Її додають у різні сорти житнього хліба для прискорення процесу бродіння тіста і продовження терміну придатності хлібобулочних виробів, поліпшення якості м'якуша.