Маринований часник зубчиками – рецепти приготування на зиму Відео

Рецепт приготування квашених головок часнику

Часник – овоч, популярний і самостійно, і як інгредієнт страв багатьох народностей. Сьогодні ми приготували вам підбірку найкращих перевірених рецептів маринованого часнику на зиму – пальчики оближеш!

Широкий спектр властивостей часнику визначає його використання в кулінарії і медицині. Це обумовлено:

• вмістом вітамінів і мікроелементів;
• регулюванням водного балансу в організмі;
• поліпшенням стану слизових оболонок;
• властивостями природного антибіотика і Детокс;
• поліпшенням мікрофлори кишечника;
• зміцненням імунітету.

Будучи лідером по корисним якостям, часник займає постійне місце в харчуванні: в заготовках, салатах, соусах і підливах з м'ясом.

Заготівля часнику – соління та маринування – способи приготування, здатні вирішити два завдання:

• зменшується інтенсивність запаху після вживання;
• варіант зберігання – часник не сохне і не псується.

Домашнє консервування часнику – нескладний і не витратний процес. При послідовному дотриманні рецептури отримують продукт універсального застосування.

Один з найпростіших рецептів заготовки часнику – маринування зубчиками. Пропонований спосіб хороший тим, що готова закуска буде готова вже на третій день.

Для приготування двох півлітрових банок знадобляться такі інгредієнти:

• часник – 1,2 кг;
• сіль – 1 ст. ложка з гіркою;
• цукор – 2 ст. ложки;
• оцет – 2 ст. ложки;
• вода – 350 мл;
• перець чилі середній – 1 шт;
• пряні трави, спеції – за смаком.

Часник ретельно миють, потім бланшують, очищають і знову промивають.

Банки і кришки стерилізують і висушують. Підготовлені зубчики разом з порізаним кільцями перцем чилі і іншими інгредієнтами розкладають в банки.

Для приготування марінадной заливки воду кип'ятять в каструлі, додавши цукор і сіль, після закипання – оцет. Дають покипіти хвилину і розливають готовий маринад по банках. Банки закривають кришками, остуджують і прибирають в холодильник.

Маринований часник готовий через 2-3 дня.

без стерилізації

При заготовках маринованого часнику на зиму слід враховувати, що сам по собі він має знезаражувальні властивості. Це дає можливість використовувати універсальний рецепт – консервування без стерилізації.

Використовуючи цей спосіб заготівлі як основу, можна урізноманітнити рецепти відповідно до особистих переваг.

Часник очищають від лушпиння, залишаючи останнім «політиці». Розділяють головки часнику на часточки і розкладають по чистим банкам. Додають за смаком улюблені спеції. Це можуть бути:

• пряні трави;
• гвоздика;
• кориця;
• різні види перців;
• лавровий лист.

Підготовлені банки з часником заливають окропом і залишають на 10-15 хвилин. У цей час готують основну заливку. Для приготування маринаду на 1 літр знадобляться:

• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1,5 ст. ложки;
• оцтова кислота – 2 ст. ложі.

Воду доводять до кипіння, додавши сіль і цукор. Після закипання вводять оцет, заливають готові банки і закочують. Маринований часник закутують і дають охолонути. Потім прибирають на зберігання в прохолодне місце.

Для заготівлі маринованого часнику на зиму використовуються маринади з додаванням часом незвичайних інгредієнтів – меду, масла, вина, соку і навіть лушпиння цибулі. Приготований в масляній заливці часник відрізняється надзвичайно м'яким і пікантний смак.

Для заготівлі часнику в олії на зиму з розрахунку на 3 банки по 0,5 літра буде потрібно:

• часник – 1 кг;
• рослинне масло – 500-600 мл;
• гвоздика – 3 бутона;
• чорний перець горошком – 30 шт .;
• лавровий лист – 3 шт.

Також, можна додати різні приправи на свій смак: імбир, чебрець, розмарин.

Часник миють і повністю очищають від лусочок. Для полегшення очищення – бланшують. Оглядають, виключаючи підгнилі або зіпсовані місця.

Банки миють, стерилізують, а кришки – кип'ятять.Стерильність ємностей в цьому рецепті грає дуже важливу роль.

Чисті зубчики закладають в підготовлені банки «по плечики», перекладаючи спеціями. Рафінована олія (в ідеалі – оливкова) наливають в банки і, прикривши кришками, ставлять у каструлю з водою.

Доводять до кипіння і кип'ятять 8-10 хвилин. Акуратно виймають банки і щільно закочують кришками. Протягом декількох днів бажано струшувати банки, щоб інгредієнти рівномірно розподілялися.

Загальновідомо, що часник зберігає свої кращі якості при будь-якому вигляді приготування. А маринований часник цілими головками – чудова корисна закуска, до того ж прикрашає стіл.

• часник середнього розміру – 10 шт;
• перець духмяний горошком – 8 шт;
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л;
• лист лавровий – 2-3 шт;
• петрушка – 3-4 гілочки;
• сіль велика – 40 г;
• цукор – 50 г;
• вода – 250 мл;
• оцет 9% – 180-200 мл.

Для зручності зняття верхніх лусочок часник заливають окропом на дві хвилини, а потім відразу ж перекладають в холодну воду. Потім очищають, обов'язково залишаючи останні лусочки. Так зубчики не розпадуться і часник залишиться цілісним.

Банки і кришки миють в содовому розчині. Після чого банки стерилізують, кришки – кип'ятять.

У банку закладають часник, перекладаючи петрушкою і лавровим листом.

Готовий маринад гарячим розливають по банках. Банки з маринованим часником прикривають чистими кришками і стерилізують в каструлі з гарячою водою:

Після закінчення зазначеного часу простерилізовані заготовки виймають і закочують. Остуджують при кімнатній температурі, закутавши ковдрою. Зберігають в темному прохолодному місці.

Напевно, мало знайдеться людей, які посеред зими відмовляться від можливості дістати маринований часник зубчиками, баночку з домашніми огірочками або помідорами і насолодитися плодами своєї праці.

Однак є чимало й інших, не менш смачних і корисних рецептів, в відношенні не настільки звичних, але цілком доступних продуктів.

У самий розпал осінніх заготовок, особливо своєчасним буде рецепт про те, як робити маринований часник зубчиками.

Насправді, не можна сказати, що цей овоч – рідкісний для наших широт продукт. Мало який стіл обходиться без цієї приправи в свіжому або сушеному вигляді. Але не всі знають рецепти, як заготовити його на зиму.

Гостра свіжа приправа для столу

Слід згадати, що маринований часник на зиму ще й корисний, а також має приємний смак, при цьому не нагороджуючи їдця небажаними наслідками у вигляді неприємного запаху з рота.

Можна, звичайно, купити готовий продукт в магазині, але в такому часнику напевно містяться крім вітамінів ще й штучні добавки, а тим більше не можна нічого виправити в маринаді на свій смак.

Зате, якщо замаринувати часник в домашніх умовах, залишається широке поле для творчого підходу і впевненість в тому, що в такий заготівлі немає нічого зайвого.

Перш ніж поділитися безпосередньо рецептами приготування, потрібно розібратися з тим, які саме користь і шкода виходять з боку цієї домашньої заготовки на зиму.

Не варто багато говорити про корисні властивості цього продукту в свіжому вигляді – це давно відомо і не викликає сумнівів.

Однак встановлено факт, що навіть маринований зубчиками і термічно оброблений цей продукт містить в собі біологічно активні елементи у вигляді аллицина і Аджоа, які володіють сильним антиоксидантною дією на організм.

Корисна домашня заготовка на зиму

Проте, не дивлячись на всі його достоїнства, слід пам'ятати, що, як і багато цілющі речовини, часник маринований корисний в помірних кількостях.

А в разі перевищення норми або при наявності алергічних реакцій, при підвищеній чутливості до фитонцидам часнику організм може відреагувати головним болем, розсіяним увагою, зниженням швидкості реакції.

Крім того, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту такий продукт, як і будь-які мариновані овочі, слід вживати з обережністю.

Цей рецепт підходить для тих, хто не любить чекати і вважає за краще свежеприготовленную порцію. Готується такий продукт швидко, але для тривалого зберігання рецепт не застосуємо.

• Часник: 1 кг;
• Вода: 1 л;
• Сіль: 2 ст. л .;
• Цукор: 5 ст. л .;
• Оцет (9%): 100 мл.

Очищені від верхньої щільної лушпиння часникові головки опустити в киплячу воду і потримати їх там 2-3 хв. Після цього швидко вийняти і, обливши крижаною водою, перекласти в підготовлені скляні банки.

Очищені від лушпиння часникові головки

Зварити маринад: в 1 л окропу засипати сіль і цукор, дочекавшись, щоб кристали розчинилися, додати оцет і прибрати з вогню, залити овоч, поки маринад гарячий.

Для тих, хто любить більш пряний варіант маринаду можна додавати гвоздику, материнку, перець горошком, лавр. У такому випадку час кип'ятіння збільшується на півхвилини, після чого маринад необхідно процідити і розлити по банках.

У міру остигання банки поставити в холодильник, і вже через 3 доби можна буде насолоджуватися готовим продуктом.

Готовий продукт в банках

Ще один простий рецепт, як приготувати маринований часник, але тепер уже холодним способом: неочищеними зубчиками наповнити трилітрову банку. Налити в неї склянку столового оцту, додавши кип'яченої води до самого верху, накрити кришкою і заховати в холодильник (можна в льох) на місячний термін.

По закінченні цього терміну рідину злити, а промиті зубчики часнику знову укласти в банку, на цей раз заливаючи підготовленим заздалегідь остиглим маринадом з води, 300 мл винного оцту, солі і цукру (по 2 ст.л. того і іншого). Банку знову поставити в прохолодне місце і витримати ще місяць. Після закінчення цього терміну продукт буде готовий.

За цим рецептом страва виходить ніжним і соковитим. Любителям більш гострих заготовок рекомендується додати більше оцту.

• Часник: 8 головок;
• Вода: 450 мл;
• Сіль: 1,5 ст.л .;
• Цукор: 1,5 ст.л .;
• Оцет: 50 мл;
• Буряк: 300г.

Натерти буряк, додавши 1 ст.л. води, після чого сік віджати через марлю або процідити.

Часник буде укладатися в банку зубчиками, тому головки потрібно розділити і почистити від лушпиння. Уже очищену пряність протягом декількох хвилин бланшувати в окропі, поле чого відразу ж охолодити під струменем води.

Підготовка скляного посуду і кришок: мийка та стерилізація

Підготовчий етап рецепта включає в себе очищення від лушпиння і зовнішньої оболонки зубчиків часнику.

Спершу слід взяти головку і розділити її на часточки. Потім слід часточки звільнити від отверділої зовнішньої шкірки, а зробити це не так просто. Часник багатий ефірними маслами, які потрапляючи на шкіру рук, почнуть її роз'їдати, а про різкий аромат, що б'є в ніс і подразнює слизову носа, можна і не говорити.

Щоб уникнути цих неприємних наслідків існує простий спосіб: потрібно зубчики часнику залити гарячою водою і залишити на 10 хвилин. Все, тепер можна зливати воду і легко очищати зубчики від розм'яклої в гарячій воді шкірки і різкого часникового запаху, якого після цієї водної процедури вже не буде.

Коли ви отримаєте красиві, рівні, молочного кольору зубчики часнику, їх потрібно ще раз промити проточною холодною водою і викласти на друшляк для того, щоб стекла вода, що залишилася.

Підготовчий етап цього рецепта як би до самого процесу маринування не відноситься, але по своїй суті він не менш важливий. Головна мета цього етапу – правильний підбір і обробка тари, в якій буде зберігатися зимова заготівля.

Підготовлені до маринування зубчики краще відразу розфасовувати в банки меншого обсягу, такі як 100, 250, 500-грамові. При відкритті банок з маринадом рекомендується їх вживати протягом двох діб, в іншому випадку при взаємодії з повітрям починається розвиток шкідливої ​​мікробної і бактеріального середовища, а маринований часник ще й при взаємодії з повітрям змінює свій молочний колір і починає темніти і синіти.

Чисто вимиті скляні банки необхідно простерилізувати, і зробити це можна трьома шляхами. Найпростіший – це прогрів в мікрохвильовій печі або в розігрітій духовці (банки ставляться в холодний шафа). В цілому самий трудомісткий – це прогрів на пару.

Кришки металеві в мікрохвильовій печі стерилізувати не можна! Бажано кришки і гумки ущільнювачів прокип'ятити протягом 10 хвилин.

Етап рецепта маринування «Розкладка і ошпаріваніе» говорить сам за себе, а саме:

• У приготовані стерилізовані банки швидко і щільно розкладаємо обсохлі в друшляку красиві молочного кольору зубчики часнику.
• Наливаємо холодну воду в каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо воду до кипіння.
• Готовим крутим окропом акуратно заливаємо банки з зубчиками часнику і швидко накриваємо вже стерилізованими кришками.
• Ми залишаємо заготовки на 15 хвилин прогріватися.

Не будемо втрачати час і приступимо до наступного етапу рецепта: приготуємо маринад.

Етап рецепта «Маринування» найголовніший і полягає він у приготуванні смачної солодко-кислого маринаду і заливки цього маринаду в скляні банки, в які розфасовані вже ошпарені часникові зубчики.

Приготування маринаду необхідно проводити акуратно і крок за кроком:

• Наливаємо холодну воду в каструлю і ставимо на сильний вогонь.
• Доводимо до кипіння воду, зменшуємо вогонь.
• У воду додаємо сіль і цукровий пісок і розмішуємо повільно дерев'яною ложкою до їх повного розчинення,
• У цукрово-сольовий розчин наливаємо оцет харчовий, а краще беремо корисний яблучний оцет, і ще раз розмішуємо отриманий маринад, даючи йому гарненько покіпятіть, але не більше двох хвилин.
• Маринад готовий, вимикаємо плиту і гасимо вогонь. Закриваємо кришкою, щоб не охолов.

Перед консервацією часник потрібно підготувати за такими правилами:

1. Використовувати молодий овоч без дефектів.
2. Заготовлювати дозрілі, стиглі коренеплоди.
3. Ретельно промити.
4. Очистити від верхньої шкірки, молоду шкірку залишити.
5. Обрізати краю і хвостик рослини необов'язково.

Залежно від різновидів засолювання часник маринується зубчиками або головками, також можна заготовлювати зелені часникові стріли. Замаринований будь-яким способом овоч стає більш м'яким на смак, в ньому немає такої гіркоти, як в свіжому овоче.

Закочувати рослина можна під залізні кришки, а можна зберігати і під капроновими. Але банки обов'язково потрібно обробити. Для консервації цього продукту краще вибирати маленькі баночки. Так заготовку зручніше зберігати.

Очищений часник швидкого приготування

Незважаючи на гадану непопулярність, насправді зустріти рецепти подібних заготовок досить просто, а їх кількість і різноманітність просто вражає. Особливо потішить господинь той факт, що з таким рецептом зовсім неважливо, де зберігати часник взимку, адже він швидко готується і довго зберігає свої властивості.

Рецепт квашеного часнику

Для приготування такої заготовки з розрахунку на літрову банку будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Часник – 1 кілограм;
• Кріп (насіння) – 5 г;
• Лист хрону – 1 штука (великий);
• Лист смородини – 3 штуки;
• Сіль – 10 г;
• Вода – 350 мілілітрів.

1. Великий лист хрону і листя чорної смородини необхідно ретельно промити і дрібно нашаткувати;
2. Розділити часник на окремі зубчики і очистити від тонкої плівки;
3. Замочити зубчики в холодній фільтрованої воді;
4. Закласти часник в попередньо стерилізовану літрову банку і залити водою. Залишити в такому вигляді в холодильнику на 5-6 годин;
5. Через деякий час злити воду з банки в підготовлену ємність (найкраще підійде каструля), додати в неї сіль. Поставити на повільний вогонь і кип'ятити, після чого охолодити;
6. У банку з часником потрібно закласти подрібнені на першому етапі листя, всипати насіння кропу і залити підготовлений розсіл;
7. Банку з часником і іншими інгредієнтами накривається щільною герметичною кришкою і ставиться в затемнене місце, де зберігається протягом тижня;
8. Після цього квашений часник готовий. Зберігати його краще в холодильнику.

Рецепт часнику, квашеного в соку буряка

Для приготування квашеного часнику згідно даної рецептурі необхідно підготувати:

• Часник – 1 кілограм;
• Буряковий сік – 150 мілілітрів;
• Вода – 350 мілілітрів;
• Цукор – 25 грамів;
• Сіль – 35 грамів.

1. Часник акуратно розділяється на зубчики, ретельно очищається від плівки і промивається гарячою водою;
2. Підготовлені зубчики поміщаються в банку, заливаються холодною водою, після чого банку потрібно на добу прибрати в холодильник;
3. Після цього часник слід промити і укласти рівним шаром в глибокий посуд;
4. Для приготування маринаду для квашення необхідно в підготовленій воді розчинити сіль і цукор, після чого закип'ятити її і додати сік буряка. Отриманим концентратом заливається часник, щільно накривається і поміщається під гніт. Він буде готовий вже через 4-5 днів.

Важливо! При заквасці часнику важливо, щоб протягом усього часу приготування часник був повністю покритий розчином. Так як часник активно вбирає воду, краще відразу залити більший обсяг розсолу.

Квашені головки часнику

Згідно з рецептом, для приготування часнику потрібні:

• Часник – 5 кілограмів;
• Вода – 4 літри;
• Сіль – 200 грамів;
• Оцет – 200 грамів;
• Буряковий сік – 70 мілілітрів;
• Сіль, цукор, мелений перець і насіння кропу – за смаком.

1. Ретельно перебрати і очистити головки часнику від лушпиння і плівок;
2. Промити отримані зубчики, покласти їх в глибоку ємність і рясно пересипати бажаними приправами;
3. Для приготування розсолу слід в теплу очищену воду додати оцет, сік буряка, приправи і настояти 2-3 години;
4. Заготовлені і приправлені зубчики часнику залити отриманим розсолом, після чого прибрати заготовку на два тижні в темне тепле місце;
5. Після цього квашені головки часнику накрити і помістити під гніт, періодично підливаючи розсіл, що готується за описаною рецептурою.

Важливо! Для заготівлі часнику різними способами рекомендується використовувати попередньо перебраний часник, на якому відсутні сліди хвороб, гнилі і впливу шкідників. Такі зубчики будуть зсихатися і незабаром втратять смакові якості.

Часник, заготовлений в будь-якому вигляді, стане бездоганним доповненням до різних страв, наповнюючи їх особливою пікантність і ароматом. Різноманітність існуючих рецептів зберігання, будь то маринований часник зубчиками на зиму або просто висушені головки, дає гарантію того, що кожна господиня без будь-яких проблем зможе підібрати варіант заготовки, що підходить саме їй.

А також пам'ятайте, що необов'язково обмежуватися запропонованими варіантами заготовок, адже саме в кулінарних експериментах народжуються справжні гастрономічні шедеври.

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть в коментарях, на які питання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

44 рази вже
допомогла

Як замаринувати часник в домашніх умовах зубчиками? В якості додаткових компонентів використовуйте гвоздику, запашний перець, лавровий лист і зелень. Часник заграє новими смаковими нотками і буде виглядати апетитно.

Маринувати часник на зиму можна з різними спеціями і добавками

З кропом

Приємний смак часнику надає кріп. Він багатий каротином, тіаміном, вітаміном С, залізом, фосфором, кальцієм. Для заготівлі використовуйте верхню частину рослини. Часник зберігайте в скляній тарі ємністю 0,5 літра. Маринаду вистачає на 3-4 банки.

• цілісні головки часнику – 1 кг;
• сіль кухонна (можна йодовану) – 1,5 ст. л .;
• вода холодна – 1 літр;
• свіжі парасольки кропу – 3 шт. на 1 банку;
• цукровий пісок – 0,5 склянки;
• оцет столовий – 50 мл.

1. Очистіть часник від лушпиння і розділіть на зубчики.
2. Часточки часнику покладіть в сито і обдайте їх окропом з чайника.
3. Часник потримайте під проточною холодною водою в ситі 2-3 хвилини і перекладіть в чисту ємність.
4. Простерилизуйте скляну тару в духовці 10 хвилин. Можна поставити банки під пар або потримати в окропі – ці способи стерилізації теж підходять.
5. Покладіть на дно скляної тари кріп.
6. Приготуйте маринад: у воду влийте оцет, додайте сіль і цукор. Поставте на вогонь до закипання.
7. Як тільки маринад почне закипати, знімайте каструлю з вогню.
8. Залийте маринадом часник. Рідина заливайте тонкою цівкою, щоб не лопнули банки від гарячої температури.
9. Обдайте кришки окропом. Закрийте банки, використовуючи машинку для закачування.

Калорійність на 100 г продукту – 72 Ккал.

Маринований часник на зиму готуйте з міцних головок, які не пустили паростки і не почорніли.

з буряком

Коренеплід містить велику кількість вітаміну С, фолієву кислоту, антиоксиданти, калій. Буряк нормалізує кров'яний тиск, сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.

• головки часнику – 20 шт .;
• вода кімнатної температури – 0,75 літра;
• столовий оцет – 100 г;
• буряк солодких сортів великого розміру – 1 шт .;
• дрібна кухонна сіль – 2 ст. л .;
• цукровий пісок – 1 ст. л .;
• лавровий лист – 3 шт .;
• гвоздика – 5 шт .;
• кориця – 1 паличка;
• парасольки кропу, смородиновий і вишневі листя, петрушка, базилік – довільну кількість.

1. Очистіть часник і розділіть на зубчики.
2. Потримайте зубчики часнику в окропі 2 хвилини.
3. Покладіть в холодну воду на кілька хвилин.
4. Помийте і простерилизуйте банки під паром або в духовій шафі.
5. Змішайте зелень і спеції, розділіть на рівні порції.
6. Покладіть приправи і зелень на дно банок рівним шаром.
7. Виберіть великі, білі зубчики часнику і щільно утрамбуйте ними тару.
8. У воду засипте цукор і сіль, залийте оцет.
9. Поставте маринад на вогонь і доведіть до кипіння.
10. Поки каструля стоїть на плиті, натріть на дрібній тертці буряк і через кілька шарів марлі вичавіть сік.
11. Дочекайтеся закипання маринаду і остудіть протягом 3 хвилин.
12. Додайте в маринад буряковий сік і залийте рідиною часник в банках.
13. Потримайте металеві кришки кілька секунд в киплячій воді і закрутіть на банках закаточной машинкою.

Калорійність на 100 г продукту – 75 Ккал.

З соєвим соусом

Додавання соєвого соусу легко вирішує питання, як швидко замаринувати часник. Соя містить білок, незамінні амінокислоти, лізин, триптофан, гістидин. Вона багата вітамінами А і К, мононенасичені жири. Соус використовують для приготування рибних та м'ясних страв. Часник в соєвому соусі набуває вишуканий, терпкий смак.

• цілісні головки часнику – 1 кг;
• соєвий соус – 1 літр;
• 9% -й оцет – 0,5 літра.

1. Часник очистіть від верхніх шарів лушпиння і розділіть на зубчики. Нижній шар шкірки з часточок не знімайте.
2. Наповніть скляну тару часником і залийте оцтом.
3. Закрийте ємність кришкою і поставте в прохолодне, недоступне для дітей місце на 7 днів.
4. Простерилизуйте банки під паром або в киплячій воді протягом 10 хвилин.
5. Розкладіть по банкам вимочений в оцті часник. Кислоту можна вилити – вона більше не потрібна.
6. Поставте соєвий соус на вогонь. Зачекайте, поки він закипить. Остудіть 2-3 хвилини.
7. Залийте соусом банки до країв.
8. Обдайте кришки окропом і закатати банки.

Калорійність на 100 г продукту – 42 Ккал.

Маринувати часник можна цільними головками

Рецепти маринованого часнику головками на зиму використовуйте, якщо свіжі цибулини починають висихати і темніти. Щоб врятувати часник від псування, відбирають міцні, неушкоджені головки і заливають їх маринадом.

класичний рецепт

Цей рецепт вибирають господині, які не люблять довгий час проводити на кухні. На заготовку у вас піде 20-30 хвилин. Для приготування маринованого часнику потрібен мінімальний набір продуктів.

• цілісні головки часнику – 1 кг;
• цукор – 5 ст. л .;
• кухонна (йодована) сіль – 2 ст. л .;
• вода кімнатної температури – 1 літр;
• оцет 9% -й – 100 мл.

1. Очистіть часник від лушпиння. Нижній шар залиште.
2. Обдайте часник окропом і залиште під холодною проточною водою на 2 хвилини.
3. Простерилізованих заздалегідь скляну тару наповніть головками часнику.
4. Додайте в воду цукор, оцет, сіль і розмішайте.
5. Поставте маринад на вогонь і доведіть до кипіння.
6. Залийте маринадом часник.
7. Кришки обдайте окропом і закатати банки. Як маринувати часник на зиму головками, якщо немає металевих кришок? Використовуйте поліетиленові.

Калорійність на 100 г продукту – 80 Ккал.

Маринований часник на зиму з плином часу може поміняти колір. Він виділяє пігмент при високому вмісті міді. Це ніяк не впливає на смакові властивості продукту.

Спеції додають маринаду легку гірчинку, терпкість і приємний аромат. Часник подають до столу з овочевими, м'ясними, рибними стравами. Він покращує травлення, зміцнює імунітет, позбавляє від простудних хвороб.

Маринований часник з прянощами на зиму

• часник – 1 кг;
• вода – 0,4 л;
• столовий оцет – 0,4 л;
• лавровий лист – 2-3 шт .;
• цукровий пісок – 100 г;
• сіль – 40 г;
• перець духмяний горошком – 10 шт .;
• гвоздика – 3-4 шт.

• В простерилізовані банки розкладіть гвоздику, горошини перцю, листя лавра. Буде потрібно 2 літрових банки або 3 ємністю 0,65-0,75 л. Меншого обсягу банки для маринування часнику головками не підуть.
• Часник обдайте окропом, потім промийте холодною проточною водою, зніміть верхні шари лушпиння. Один шар слід залишити, щоб часточки не розсипалися. Коріння у часниковий головок зріжте.
• Як можна щільніше укладіть часникові головки в банки.
• Підігрійте воду, покладіть в неї сіль і цукор, прокип'ятіть декілька хвилин, влийте оцет і зніміть маринад з вогню.
• Гарячим маринадом залийте часник. Укупорьтебанки, укутайте. Після повного охолодження приберіть в прохолодне, захищене від яскравого світла місце до зими.

Можливо, когось збентежить велика кількість оцту, який входить до складу маринаду. Побоювання безпідставні: готова закуска не буде занадто кислою. Втім, при бажанні використовувати менше оцту краще скористатися іншим рецептом.

• молодий часник – 1,5 кг;
• пекучий стручковий перець – 3 шт .;
• лавровий лист – 3 шт .;
• вода – 0,6 л;
• столовий оцет – 0,2 л;
• сіль – 20 г;
• цукор – 60 г.

• Зніміть з часниковим головок зовнішні шари лушпиння, залишивши тільки один нижній шар, що скріплює зубчики. Зріжте залишки корінців.
• Простерилизуйте три літрових банки. У кожну покладіть по лаврового листа і цілого стручку пекучого перцю, який є натуральним консервантом. Завдяки йому в маринад можна додати трохи менше оцту, солі, цукру, так що смак самого маринованого часнику виявиться більш вираженим.
• Розкладіть головки часнику по банкам, заповнивши їх ними якомога щільніше.
• Закип'ятіть воду, розчинивши в ній сіль і цукор. Прокип'ятіть 3 хвилини і влийте оцет.
• Відразу ж після введення в маринад оцту залийте їм часник в банках.
• Засукайте банки металевими кришками або щільно загвинтити, якщо використовуєте гвинтові.
• Переверніть банки, накрийте їх зимовим ковдрою, дайте охолонути під ним.

На зберігання в прохолодне приміщення мариновані головки часнику можна буде прибрати, коли вони повністю охолонуть. Взимку їх краще тримати в погребі, але можна і в коморі при температурі трохи нижче кімнатної.

• часник – 1 кг;
• буряк – 0,3 кг;
• кріп – 2 шт .;
• вода – 1 л;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• оцет столовий – 100 мл;
• перець чорний горошком – 7 шт .;
• гвоздика – 5 шт.

• Обережно очистіть від верхнього шару лушпиння часникові головки, промийте в проточній воді.
• Закип'ятіть воду і покладіть в неї головки часнику, бланшуйте протягом двох хвилин.
• Перекладіть часник в холодну воду, дайте охолонути.
• Помістіть головки часнику в друшляк, щоб з них стекла вода.
• Помийте, очистіть і підсушіть паперовим рушником буряк. Наріжте її шматками шириною приблизно один сантиметр, довжиною вдвічі або втричі більше.
• Простерилизуйте банки, на дно кожної покладіть кріп, спеції, розкладіть по банках часник і шматки буряків.
• Зваріть маринад з літра води, двох столових ложок солі і такої ж кількості цукрового піску.
• Влийте в киплячий маринад оцет, розмішайте, зніміть його з вогню.
• Розлийте маринад по банках, почекайте, поки їх вміст трохи охолоне (приблизно чверть години), щільно закрийте.Можна використовувати як металеву, так і поліетиленову кришку, в залежності від того, в яких умовах буде зберігатися заготовка.
• Залиште банку при кімнатній температурі в затемненому місці на два тижні. За цей час маринад встигне помутніти і освітлити. Після цього консерви слід прибрати на зберігання в прохолодне приміщення. Зберігати їх слід при температурі не вище 16 градусів, а в разі, якщо вони закриті поліетиленовою кришкою, – в холодильнику.

Головки часнику, мариновані з буряком, набуває гарного відтінку.

• часник – 1 кг;
• вода – приблизно 0,5-0,7 л;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• лавровий лист – 2 шт .;
• насіння кропу – 5 г;
• перець чорний горошком – 5-6 шт .;
• перець духмяний горошком – 5-6 шт .;
• столовий оцет – 60 мл.

• Очистіть часник. Замочіть часникові часточки на півгодини в холодній воді, відкиньте на друшляк, дайте воді стекти.
• Простерилизуйте кілька маленьких баночок.
• Розкладіть по ним насіння кропу, горошини перцю.
• Розкладіть по банкам часникові зубчики.
• Закип'ятіть воду і залийте їй часник.
• Через 20 хвилин воду з банок перелийте в каструлю.
• Покладіть в неї лаврове листя, всипте вказане в рецепті кількість солі і цукру, доведіть до кипіння і прокип'ятіть протягом хвилини.
• Влийте в маринад оцет, розмішайте, вимкніть вогонь.
• Залийте часник гарячим маринадом, відразу укупорьте, засукавши металевими кришками.
• Дайте охолонути під чим-небудь теплим, попередньо перевернувши банки догори дном.

Маринований по даним рецептом часник можна використовувати як самостійну закуску і як один з інгредієнтів для приготування соусів, заправок для супів.

• часник – 0,5 кг;
• чилійський перець – 2-3 маленьких стручка;
• запашний перець горошком – 10-12 шт .;
• листя чорної смородини – 3-4 шт .;
• сіль – 20 г;
• цукор – 40 г;
• столовий оцет – 60 мл;
• вода – 0,5 л.

• Розберіть головки часнику на зубчики, зніміть з них лушпиння, зріжте потовщення. Підгнилі і зіпсовані зубчики викиньте, хороші – помийте.
• Помийте стручки перцю, підсушіть.
• З содою вимийте 2-3 банки ємністю 0,25-0,35 л. Простерилизуйте їх, прокип'ятіть відповідні до них кришки. В даному випадку зручно користуватися гвинтовими.
• Розкладіть по банкам горошини перцю, листя смородини. У кожну покладіть по одному стручку чилійського перцю.
• Наповніть банки зубчиками часнику.
• Залийте часник крутим окропом, прикрийте банки кришками і залиште на 15 хвилин. Вилийте воду.
• Знову закип'ятіть чисту воду і залийте окропом часник. Через 10 хвилин воду злийте.
• Змішайте півлітра води з сіллю і цукром, доведіть до кипіння і прокип'ятіть протягом трьох хвилин.
• Розлийте по банках оцет. Тут же залийте часник гарячим маринадом.
• Щільно загвинтите кришки, переверніть банки догори дном. Укутайте чимось теплим. Підійде навіть махровий рушник, складений навпіл.

Через добу банки з часниковими зубчиками можна перенести в комору. Зберігати їх без побоювання можна всю зиму при кімнатній температурі. До вживання вони будуть готові тільки через три тижні – для того щоб промаринуватися і придбати пряний аромат, часнику потрібен час.

• зубчики часнику (уже очищені) – 0,5 кг;
• буряк свіжий – 0,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• лавровий лист – 1 шт .;
• гвоздика – 1 шт .;
• сіль – 20 г;
• цукор – 20 г;
• перець чорний горошком – 3 шт .;
• столовий оцет – 30 мл.

• Відокремте зубчики часнику, очистіть, приберіть все зіпсовані, що залишилися помийте, обдайте окропом, потримайте в ньому 5 хвилин, промийте в проточній холодній воді і просушіть.
• Простерилизуйте банки, розкладіть по ним часник.
• Помийте і очистіть буряк, натріть її на дрібній тертці. Залийте бурякове пюре водою, розмішайте, процідіть.
• Буряковий сік змішайте з сіллю і цукром, покладіть в нього лавровий лист, горошини перцю, гвоздику. Доведіть до кипіння.
• Розлийте по банках столовий оцет, зверху влийте маринад.
• Прикрийте банки кришками і поставте в каструлю з водою. Стерилізують чверть години.
• Обережно, щоб не обпектися, вийміть банки і закрийте їх прокип'яченими кришками «твіст-офф».

Зубчики часнику, мариновані в буряковому соку, не тільки смачні, але і дуже красиві.

Перш ніж поділитися безпосередньо рецептами приготування, потрібно розібратися з тим, які саме користь і шкода виходять з боку цієї домашньої заготовки на зиму. Не варто багато говорити про корисні властивості цього продукту в свіжому вигляді – це давно відомо і не викликає сумнівів. Однак встановлено факт, що навіть маринований зубчиками і термічно оброблений цей продукт містить в собі біологічно активні елементи у вигляді аллицина і Аджоа, які володіють сильним антиоксидантною дією на організм.

Крім цього, користь маринованого часнику в боротьбі з бактеріями, вірусними захворюваннями залишається безсумнівною на протязі не одного століття. На додаток до всього, його вживають при профілактиці цинги і атеросклерозу. Він чудово підходить для зниження рівня холестерину і зміцнення судин, а також серцевого м'яза.

Проте, не дивлячись на всі його достоїнства, слід пам'ятати, що, як і багато цілющі речовини, часник маринований корисний в помірних кількостях. А в разі перевищення норми або при наявності алергічних реакцій, при підвищеній чутливості до фитонцидам часнику організм може відреагувати головним болем, розсіяним увагою, зниженням швидкості реакції. Крім того, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту такий продукт, як і будь-які мариновані овочі, слід вживати з обережністю.

У стерильну банку скласти підготовлений часник і залити гарячим маринадом. Закупорити кришкою (або закатати). Чим довше зберігається такий продукт – тим він смачніший.

Часник в гарячому буряковому маринаді

Для того щоб заготовити маринований часник по-корейськи не обов'язково мати під рукою молоді головки. Цілком підійде і куплений набагато пізніше часник, який теж марнота неочищеними зубчиками. Для приготування 1 кг часнику знадобиться 1 стакан звичайного оцту і 4 склянки соєвого соусу.

1. Перш за все часникові зубчики належить ретельно промити і висушити. Потім, переклавши часник в чисту банку, залити його оцтом, розбавленим невеликою кількістю води. У такому вигляді продукт повинен простояти в прохолодному місці, без світла 6-7 днів.
2. Через тиждень часник дістати, розкласти в інші, стерилізовані, банки, заповнюючи їх не до верху, а приблизно наполовину.
3. Соєвий соус прокип'ятити на середньому вогні близько 10 хвилин, остудити і залити банки з зубчиками до горлечка. Тепер можна закатати і поставити в комору або льох. Повноцінне маринування займе близько 3 тижнів, після чого банки можна відкривати, а часник подавати на стіл.

Про те як маринувати часник знають не тільки корейці, а й жителі Кавказу. Для них це блюдо звичне і завжди виходить особливо смачним за рахунок додавання трав і спецій.

Маринування часнику з травами спеціями

Цей овоч по-кавказьки відрізняється, перш за все тим, що перед маринуванням його заквашивают. Причому займає цей процес близько 40 днів. Для цього вариться спочатку розсіл: на 1 л води 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. солі, 2 лаврові листки. Розсіл охолоджується і заливається в ємність з часником.

З кропом

фасування

Етап рецепта «Фасування» полягає в заливці приготовленим маринадом ошпарених зубчиків часнику в скляних банках і закручування їх кришками.

• Зливаємо воду з банок, наповнених зубчиками часнику, і кладемо в них спеції (лавровий лист, насіння кропу, суміш перцю).
• Заливаємо в банки з ошпарені часниковими зубчиками, спеціями і прянощами приготований гарячий маринад з каструлі.
• Закриваємо банки з маринованими зубчиками часнику щільно кришками і закочує спецмашиною.
• Банки з часником перевертаємо денцем догори і ставимо на стіл прямо на кришки, заодно перевіряємо герметичність закочування кришок.
• Закриваємо і вкутуємо теплим ковдрою або курткою і залишаємо на добу до охолодження приготовлену баночну часникову консервацію.

зберігання

Цей етап рецепта маринування заключний, адже справа зроблена і залишилося лише прибрати банки зі смачною заготівлею на зберігання. Коли банки з маринованими зубчиками охололи, то ставимо їх в прохолодне сухе місце або в холодильник. Вживати в їжу мариновані заготовки можна вже через два тижні.

Часник, навіть маринований – низькокалорійний продукт, адже в 100 грамах міститься всього 42 кілокалорії, але в свіжому вигляді його багато не з'їси, а маринований часник зубчиками на зиму, приготований за цим рецептом в домашніх умовах, зберігає в собі всі мікроелементи і вітаміни, крім С, який руйнується при нагріванні.

Маринувати часникові головки можна також за цим рецептом, необхідно лише ретельно зняти лушпиння з головки, але не відділить від осі зубчики, і гарненько промити холодною водою. Приготовлені мариновані часникові головки слід зберігати в холодильнику.

Часник, маринований в соєвому соусі

• часник – 1 кг;
• столовий оцет – 0,5 л;
• соєвий соус – 1 л.

• Розділіть головку часнику на зубчики. Зубчики не очищайте, але добре помийте і обсушіть.
• Часник покладіть в чисту банку і залийте оцтом.
• Поставте ємність з часником в прохолодне темне місце на тиждень.
• Простерилизуйте банки і викладіть в них отмоченной в оцті часник, заповнюючи кожну баночку приблизно наполовину.
• Прокип'ятіть соєвий соус протягом 10 хвилин і залийте ним часникові зубчики. Соус повинен доходити до самого горлечка кожної банки.
• Щільно закрийте банки металевими кришками, попередньо простерилізованих. Приберіть в прохолодне місце.

Часник, маринований в соєвому соусі, буде готовий до вживання через 3 тижні, але зберігати його при бажанні можна і довше.

Маринований часник – пікантна закуска. Приготувати його на зиму можна різними способами. Він стане не таким сильним, як свіжий, але не втратить більшості корисних властивостей. Крім того, він придбає незвичайний пряний смак, який подобається багатьом.