Квашені зелені помідори швидкого приготування

Квашені помідори – продукт натуральної ферментації. А тому вони значно корисніше маринованих.

Багато людей не вирішуються заквашувати томати в домашніх умов, так як знають, що це треба робити в бочках.

Але все не так страшно. Зараз помідори можна запросто квасити в звичайному пластмасовому відерці, скляній банці або емальованій каструлі. Головне, щоб у ємності була кришка.

Квашені помідори як бочкові: холодний засолення

Даний рецепт квашення томатів універсальний. Його можна відтворити і в банках, і в каструлі. Ми будемо робити в пластиковому відрі. Але не настільки важливо – де. Важливо як.

Інгредієнти (з розрахунку на відро чи банку об'ємом 3 літри):

• помідори – 2,5-3 кг (дрібні плоди з товстою шкіркою, без пошкоджень);
• часник – 1-2 головки;
• кріп з парасольками – 4-5 гілочок;
• перець чорний і запашний горошками – по 6-8 штучок;
• для розсолу на 1 літр води – 60 г солі.

Перш за все необхідно підготувати ємність, в якій будемо квасити помідори. Беремо пластмасове відерце (обов'язково з кришкою) або банку. Добре моєму з содою і обшпарюємо окропом.

На дно кладемо кілька очищених і помитий зубчиків часнику, горошини чорного і запашного перцю, помиті гілочки кропу. При бажанні можна додати інші прянощі або спеції, наприклад, листочки чорної смородини або лавровий лист.

Помідори добре моєму. Потім щільно укладаємо частина плодів на дно відерця. Зверху поміщаємо кілька зубчиків часнику і гілочок кропу.

У такий спосіб заповнюємо ємність до верху (важливо не перестаратися, щоб кришка потім легко закрилася). Зверху викладаємо залишилися зубчики часнику і гілочки кропу з парасольками.

Готуємо розсіл: у холодній воді розмішуємо до повного розчинення сіль (воду попередньо кип'ятити не потрібно, але бажано очистити за допомогою побутового фільтра).

Холодним розсолом акуратно заливаємо томати.

Відро накриваємо кришкою (її потрібно також обдати окропом). І відправляємо на зберігання в холодильник.

Через 2-3 тижні помідори можна вже пробувати. Втім, так довго чекати треба лише в тому випадку, якщо витримувати їх в холодильнику, якщо залишити при кімнатній температурі, заквасити значно швидше.

Добре працює і проміжний варіант – 1 день на столі при кімнатній температурі, а далі витримування в холоді.

Зберігати треба в холодному місці. Можна до зими.

Квашені помідори швидкого приготування: готові за 2-3 дні

В даному випадку ми будемо квасити плоди під пресом і при кімнатній температурі. А тому стануть вони дуже швидко.

Ємність можна використовувати будь-яку – і банку, і відро, і каструлю. Але так як нам треба буде поставити зверху прес, краще взяти ту ємність, що є широке горло. У нас знову пластикове відро. Зручно готувати в емальованій каструлі.

• 2-3 кг томатів;
• 7-9 зубчики часнику;
• листя хрону і / або вишні;
• гілочки квітучого кропу;
• лавровий листочок;
• готова суміш спецій для маринування, або горошини чорного і запашного перцю – по 6-8 штучок;
• для розсолу на 1 літр води – 1 ст. ложки солі з гіркою і 2 ст. ложки цукрового піску.

Якщо не любите пряні соління, можна зменшити кількість спецій. В принципі взагалі можна покласти тільки кріп і часник.

На дно чистого, ошпареного окропом відра, кладе кріп, листя хрону, вишні, лавра, крупно порізаний часник.

Далі кладемо помідори. Потім знову спеції. Укладаємо відро до самого верху, чергуючи шари томатів і спецій. Останній шар у нас помідори.

Тепер робимо розсіл. Для цього в профільтрованої, але не кип'яченої (не переплутайте!) Воді кімнатної температури розводимо цукор і сіль.

Заливаємо квашення розсолом, який повинен повністю покривати плоди.

Зверху ставимо гніт. Це важливо, тому що якщо гніт не поставити, то помідори за 2-3 дня просолитися не зможуть.

https://youtu.be/xImcWpoKzVM

Якщо нам потрібна закуска швидкого приготування, то залишаємо її при кімнатній температурі на 2-3 дні. Якщо ми квасимо томати для тривалого зберігання на зиму, тоді поміщаємо ємність в прохолодне місце.

https://youtu.be/xImcWpoKzVM

Гострі квашені помідори в банках на зиму

В даному випадку ми будемо застосовувати саме скляні трилітрові банки. Але насправді це не принципово. Можна взяти і відра, і каструлі.

• 2-2.5 кг томатів;
• кріп (гілочки з парасольками) – 2-3 штук;
• часник – 5-6 зубчиків;
• перець духмяний горошком – 3-5 штучок;
• чорний перець горошком – 20 штучок;
• 1-2 гострих свіжих перчиком;
• 1 лавровий листок;
• 2 листочка хрону;
• невеликий пучок петрушки;
• на розсіл в обсязі 1.5 літра – 2 ст. ложки солі.

На дно ретельно вимитого трилітрової банки укладаємо кріп, часник і всі інші спеції. Потім половину томатів. І кладемо гострі перчики – прямо цілком з хвостиками.

Далі поміщаємо петрушку, що залишилися прянощі і помідори. Тобто щільно набиваємо банку до самого верху.

Готуємо розсіл на холодній профільтрованою, але не кип'яченої, воді. Заливаємо їм банки. Зверху кладемо кришки, але щільно не закриваємо. А саме просто кладемо кришечку зверху банки.

Ми залишаємо при кімнатній температурі на 7 днів. Через тиждень бродіння в теплому приміщенні томати просоляться. На поверхні заготовки утворюється піна. Її необхідно зняти.

Кришки банок щільно закрити. Перенести в холодне місце для тривалого зберігання протягом зими.

Зелені квашені томати з гірчицею в банках на зиму

Квасити зелені помідори на зиму також просто, як і стиглі. Тільки солі треба покласти трохи більше. І забезпечити її проникнення всередину плодів. Можна робити в різних ємностях. Ми будемо готувати в банках і залишати на тривале зберігання на зиму.

• недозрілі томати – 2-2.5 кг;
• кілька листочків смородини, вишні, хрону;
• 6-7 зубчиків часнику;
• кілька гілочок квітучого кропу;
• на 1 лір розсолу – 1,5 ст. ложки солі, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка сухої гірчиці.

На дно банки викладаємо листя хрону, вишні, смородини, кріп, часник.

У кожному зеленому плоді гострим вузьким ножем робимо прокол в області прикріплення плодоніжки. І складаємо томати в банку, заповнюючи її повністю. Якщо помідори зовсім маленькі, проколи можна не робити. Або зробити лише один надрезік.

Готуємо розсіл на цукрі, солі і сухої гірчиці. Використовуємо холодну профільтровану воду.

Заливаємо холодним розсолом банки так, щоб рідина покривала плоди. Щільно закриваємо банку пластмасовою кришкою.

Оскільки заготовка у нас тривалого зимового зберігання, а не швидкого приготування, підготовлені банки поміщаємо в прохолодне місце. Пробувати можна буде тільки місяці через два, а краще через три. Але ми цього і хотіли – робили влітку на зиму.

Квашені помідори з кришечкою з гірчиці: рецепт дивовижний колгосп

Гірчиця – відмінний антисептик, який перешкоджає розмноженню хвороботворних мікроорганізмів в продуктах натуральної ферментації. Але для того, щоб вона рятувала квашення від поразки їх цвіллю, зовсім необов'язково додавати прямо в розсіл. Можна зробити з гірчичного порошку захисну кришечку.

• 2 кг стиглих щільних помідор;
• 1 великий солодкий перець;
• голівка часнику;
• 1 корінь хрону і листочки;
• гілочки квітучого кропу;
• 2 ст. ложки гірчиці;
• на 1.3 літра розсолу – 3 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру.

Часник і болгарський перець подрібнюємо в блендері.

Кріп, дрібно порізаний корінь хрону і його листочки кладемо на дно банки.

Далі укладаємо помідори, додаючи упереміж з ними пасту з солодкого перцю і часнику.

Таким чином заповнюємо банку до самого верху. Зверху кладемо великий лист хрону.

Робимо холодний розсіл на основі солі та цукру. Заливаємо їм овочі.

Зверху кладемо шматочок марлі, згорнутої в кілька шарів, і висипаємо на неї гірчицю.

Щільно закриваємо пластмасовою кришкою і ставимо банку з заготівлею на 3-4 тижні в холодне місце.

Фаршировані квашені помідори: рецепт в каструлі або відрі

Томати зовсім необов'язково заквашувати просто цілком. Можна приготувати і більш оригінальні страви, наприклад, нафарширувати їх гострої сумішшю овочів.

• 2 кг помідорів (краще взяти недостиглі – бурі);
• 2 болгарських перцю;
• пучок петрушки;
• голівка часнику;
• 2 гострих перчика;
• на 1 літр рідини – 4 ст. ложки цукрового піску і 2 ст. ложки солі.

Петрушку дрібно шаткуємо. Часник дрібно ріжемо або пропускаємо через прес. І об'єднуємо з зеленню. Солодкий і гострий перці подрібнюємо в блендері і змішуємо з петрушкою і часником. Перемішуємо. Додаємо по столові ложці цукру і солі. Знову перемішуємо.

Кожну помидоркой розрізаємо посередині на ¾ плода.

Розміщуємо начинку всередину томатів.

Готуємо розсіл. Для цього беремо зазначені кількості солі і цукру мінус то кількість, яке ми вже поклали в начинку. На відміну від приготування класичних квашених овочів «як з бочки», ми використовуємо не сиру воду, а кип'ячену.

Заливаємо помідори розсолом. Розміщуємо наверх невеликий гніт. Досить звичайної тарілки, яку треба з силою притиснути.

Закриваємо ємність із заготівлею кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 5 днів.

Як квасити на зиму помідори разом з капустою в банках

Всі ферментовані овочі корисні. Але квашена капуста володіє найкращими лікувальними властивості. Так що спільне квашення томатів і білокачанної капусти дозволяє створити закуску, що володіє додатковими цілющими якостями.

• 1 кг капусти;
• 8-10 штук зелених томатів;
• 1 велика морква;
• 10 штучок чорного перцю;
• лавровий листочок;
• 3-4 горошини запашного перцю;
• на 1 літр розсолу – 2 ст. ложки солі і 1 ч. ложка цукру.

Капусту шаткуємо. Моркву натираємо або теж шаткуємо соломкою.

Перемішуємо капусту і моркву. Додаємо горошини перцю. Знову перемішуємо, але не перетираємо.

Готуємо розсіл на холодній профільтрованою, але не кип'яченій воді.

Набиваємо банку на третину капустою з морквою, ретельно утрамбовуючи овочі. Зверху кладемо помідори. На них – капусту. Потім знову томати. Верхній шар повинен бути капустяний.

Заливаємо розсолом приблизно по плечики банки, а не до самого верху – необхідно залишити місце для процесу бродіння.

Злегка прикриваємо банки кришками. Ми залишаємо при кімнатній температурі. Вранці і ввечері обов'язково протикаємо квашення дерев'яною паличкою.

Банки треба ставити на тарілочки, так як в процесі ферментації з'явиться зайва рідина, яка буде стікати. Виливати її ні в якому разі не треба.

Навпаки, слід повертати назад в банки – проткнути паличкою, випустивши повітря, а на місце повітря повернувши розсіл.

Термін сквашування в теплі – 5 діб. По закінченні цього часу прибираємо банки на добу в холодильник.

Через день можна пробувати. Капуста за цей час буде повністю готова, а ось томати залишаться солоними, але не проквашеннимі. Щоб вони стали кислими, їх залишають ще на місяць в холоді.

Якщо у нас кілька трилітрових банок, то їх кількість можна зменшити, склавши помідори щільніше в одну ємність, а зайву капусту взявши для подачі на стіл.

Квашені зелені помідори в банках і в каструлі – дуже смачні рецепти

Будь квашений овоч корисний для організму людини. Для квашення часто використовують капусту чи помідори. Другі, в основному в недозрілі вигляді, так як вони щільні, що не розвалюються при засолюванні, виходять дуже смачними, просто пальчики оближеш. Заготовлювати таку закуску краще влітку, або на початку осені. У сезон холодів вона відмінно впорається з простудними захворюваннями, урізноманітнює нудні, повсякденні обіди, вечері. Нижче я приведу список дуже смачних рецептів квашених зелених помідор в банках і в каструлі.

Квашені зелені помідори з часником і зеленню в каструлі

Перший рецепт вважається старовинним. Раніше таку заготовку робили в дерев'яних бочках, зберігали в глибоких льохах.Зараз її спростили, адаптували для зберігання в квартирі, в холодильнику. Томати я закладаю в звичайну, п'ятилітрову каструлю, заливаю розсолом. За смаком виходять нітрохи не гірше бочкових.

• 3,5 кг не достигли томатів;
• 2,4 кг солі;
• 12 часточок часнику;
• 1 пекучий перець;
• зелень хрону – 6 листочків;
• зелень тархуна або естрагону – 6 листочків;
• 35 листочків смородини, вишні;
• кріп в насінні – 45 г;
• вода – 3 л.

1. Помідори мою, очищаю часник, обполіскую зелень, обсушую на чистої тканини.
2. Укладають в каструлю томати, чергуючи з шаром зелені і часнику, розрізаного на пластини і шматочками пекучого перцю разом з насінням. Зелень попередньо рву руками на маленькі шматочки.
3. Готую розсіл: в іншу велику ємність вливаю воду, розчиняю сіль, заливаю помідори.
4. Закриваю плоскою тарілкою, ставлю якийсь вантаж, накриваю рушником, залишаю в холодильнику на 1,5 тижні.

Порада! У разі відсутності зелені тархуна, естрагону, допустимо використовувати кілька гілочок селери або петрушки.

Дуже смачні квашені томати шматочками в банках

Зараз представлю мій найсмачніший, улюблений рецепт. По-іншому його ще можна назвати «Грузинський», так як помідори виходять з вираженою гостротою, різкістю і чудовим ароматом. Новий, додатковий овоч – болгарський перець надає легку солодкість. Кількість інгредієнтів я привела в співвідношенні на 3 банки, об'ємом 3 літри.

• не дозрів томати – 8 кг;
• 2 солодких і пекучих перцю;
• 5 головок часнику;
• 8 гілочок петрушки;
• 7 гілочок селери;
• 450 г солі;
• вода – 5 л.

1. Очищаю пекучі, солодкі перці від насіння, плодоніжки, часник звільняю від лушпиння.
2. Всі овочі подрібнюю, часник – крізь прес, змішую.
3. Помиті помідори ріжу невеликими шматочками або тонкими часточками.
4. На дно стерильних тар кидаю помиті гілочки петрушки, селери.
5. Розкладаю різані томати, перекладаючи їх шаром перцем і часнику.
6. Для розсолу, в каструлю вливаю воду, розчиняю сіль, довівши до кипіння, проварюю 2 хвилини.
7. Щільно закручую консервацію звичайної залізною кришкою, перевертаю догори дном, остуджують, ставлю в прохолодне льох або комору.

Порада! Дані гострі квашені томати, можете приготувати не різаними, а цілими, тільки злегка надрізати зверху і начинити сумішшю перців, часнику і зелені.

Квашені зелені помідори на зиму в банках для зберігання в квартирі

А цей рецепт квашених, зелених помідор з додаванням часнику і зелені, готується не тільки без закачування, але з додатковим інгредієнтом – меленої гірчицею, що сприяє кращому зберіганню в холодильнику, а також надає виражену різкість, легку гостроту. Дану засолювання я роблю в 3-х літрових банках, в даному випадку на 2 штуки.

• зелені помідори – 1,400 кг;
• 70 г солі;
• цукор – 60 г;
• гірчичний порошок – 70 г;
• часник – 8 часточок;
• зелень кропу – 6 гілочок.

1. У заздалегідь підготовлені банки розкладаю помиту зелень кропу, очищені, розрізані на пластини часникові часточки, утрамбовують помиті томати.
2. Зверху кладу ще гілочку кропу і платівку часнику.
3. Всипаю по 1 ч. Ложки солі і по щіпці цукру, засинаю гірчицею.
4. Заливаю банки з вмістом не сильно холодної, сирої водою, закриваю капроновою кришкою, залишаю на столі, на 4 дні.
5. Закручую залізною кришкою, ставлю в холодильник для зберігання.

Порада! Якщо помідори сильно великі, то можете розрізати їх навпіл.

Томати, квашені по-швидкому

По-швидкому квашені помідори на зиму можна приготувати гарячим способом, в глибокій емальованій каструлі. Першу порцію такої засолювання дозволяється пробувати вже через 72 години. Виходять, неймовірно смачними, ароматними.

• зелені томати – 4 кг;
• зелень селери – 8 гілочок;
• кріп насінням – 50 г;
• часник – 15 зубків;
• вода – 3,5 л;
• 120 г цукру;
• сіль – 120 р

1. Помиті помідори наколюють дерев'яною шпажкою.
2. У воді розчиняю сіль, цукор, кидаю промитий, ошпарений окропом селера, зубчики часнику, розрізані пластинами, ставлю на помірне полум'я вогню, доводжу до кипіння.
3. Гарячий розсіл вливаю в каструлю з томатами.
4. Залишаю під вантажем на 3 дні.
5. Перекладаю помідори в невеликі баночки або контейнера, зберігаю в холодильнику.

Порада! Помідори в каструлю укладати бажано вирізаним від плодоніжки отвором вгору, так вони будуть краще насичуватися розсолом.

• Щоб краще зрозуміти, як засолити зелені помідори на швидку руку, рекомендую переглянути відео.

Рецепт із солодким перцем під капроновою кришкою

Ще один варіант квашених зелених помідор, відмінно зберігаються всю зиму під капроновою кришкою, в холодильнику. Виходять шалено смачними, злегка гоструваті. Додатковими інгредієнтами, також є часник, зелень і болгарський перець, оцет відсутня, що робить консервацію корисною. Кількість продуктів я привела на 3 літрові баночки.

• зелені томати, невеликого розміру – 4 кг;
• петрушка, селера – по 5 гілочок;
• 4 солодких перчика;
• 1 пекучий перчик;
• 6 часникових часточок;
• вода – 2,5 л;
• сіль – 120 р

1. Очищені зубчики часнику відвалів крізь землянку, зелень промиваю, подрібнюю, перці звільняю від плодоніжок, солодкий промиваю від насіння, гострий – залишаю з насінням, нарізаю дрібним квадратиком.
2. З'єдную все в чашечці, перемішую.
3. У воді розчиняю сіль, кип'ячу при помірному вогні.
4. Помідори промиваю, роблю надріз біля плодоніжки, вирізавши її і вийнявши м'якоть.
5. В отвір накладаю начинку.
6. Начинені томати укладаю в пропарені банки.
7. Заливаю гарячим розсолом, закриваю капроновою кришкою, залишаю на столі остигати.
8. Розміщую тари з засолкою в холодильник для зберігання.

Порада! Якщо помідори злегка бурі, то витримувати до вживання їх достатньо всього 5 днів, в разі більш щільних, зелених – до 10 днів.

Квашені зелені помідори в банках під закачування

Поділюся дуже смачним рецептом квашених, зелених помідор, не в каструлі, а в банках, під закачування. Він є винятком з правил, так як готується з додаванням оцту і різноманітних овочів, які надають гарний, апетитний вигляд, приємну кислинку. Нижче детально опишу, як закатати таку закуску, в співвідношенні на 1 трилітрову банку.

• зелені томати – 3 кг;
• морквина – 3 шт .;
• цибуля – 6 шт .;
• 6 солодких перчика;
• 9 часниковий часточок;
• 1 гострий перець;
• 110 г цукрового піску;
• 120 г солі;
• оцет 9-ти відсотковий – 90 мл;
• рафінована олія – ​​110 мл;
• вода – 2,5 л.

1. Всі овочі очищаю, промиваю, ріжу помідори – часточками, болгарський, пекучий перець – смужками, моркву – кружальцями, цибулини – кільцями, часник – пластинами.
2. Томати упереміш з іншими овочами утрамбовують в стерильні банки.
3. Варю маринад: в каструлю з водою всипав цукор, сіль, вливаю масло доводжу до кипіння.
4. Додаю оцет, даю трохи покипіти і заливаю банки з вмістом, заходить.
5. Витримую під шубою, спускаю в льох.

Порада! Дану закрутку можна приготувати у вигляді салату: всі овочі дрібно нарізати прожарити в каструлі з маслом, додати цукор, сіль, оцет, розкласти по банках, закатати.

Закусочні помідори з селерою

Для різноманітності зимового льоху пропоную наступний рецепт. Тут, овоч фарширую сумішшю свіжої петрушки, солі і селери, що надає чудовий, запам'ятовує аромат. Готується теж без оцту, просто і легко. Виходять відмінними, з хрусткою структурою. Із зазначених інгредієнтів, готової заготовки у мене вийшло 2 трилітрові банки.

• 4 кг зелених томатів;
• 12 гілочок петрушки, селери;
• стручок перцю чилі;
• 6 часточок часнику;
• 3,5 ст. ложки солі;
• перець духмяний – 8 горошин;
• 4 листа хрону;
• 4 листочка вишні.

1. Селера, петрушку обполіскую, подрібнюю.
2. Часникові часточки розрізаю на пластини, перець чилі ріжу разом з насінням невеликими шматочками.
3. Зелень перемішую з сіллю.
4. В пропарені банки кидаю помиті листя хрону, вишні, горошини перцю.
5. На помитий помидоркой роблю невеликі надрізи з будь-якого боку, начиняю начинкою, зверху встромляють платівку часнику і шматочок пекучого перцю.
6. Утрамбовують в банки.
7. Заливаю холодною водою, залишаю під кришкою на 10 днів.
8. Зберігаю готову закуску в холодильнику.

Порада! За бажанням до зелені можете, також додати мелений чорний перець або будь-яку приправу. Часнику якщо хочете додайте більше зазначеної норми.

Квашені зелені помідори швидкого приготування і на зиму – найсмачніші рецепти!

Ми любимо різні солоні помідори. Я солю окремо червоні і бурі томати. Але сьогодні хочу поділитися найсмачнішими рецептами зелених помідор, квашених в банках і каструлі.

Зелені помідори, квашені в банках – найсмачніший рецепт

Таку заготовку я роблю з початківців встигати томатів під капронову кришку в літрових банках.

Беремо на літрову банку:

• 900 грамів початківців буреть томатів
• маленька головка молодого часнику
• 1 великий салатний перець червоного кольору
• 2 десертні ложки кам'яної солі

Простий рецепт приготування:

Скляну тару ретельно вимити, сполоснути кілька разів, обдати окропом.

Овочі почистити, помити. Томати середнього розміру розрізати на четвертинки. Перець нарізати великими шматочками, часник подрібнити ножем.

Різані плоди укладати в банку, пересипаючи підготовленими овочами і сіллю. Залити кип'яченою або джерельною холодною водою.

Я кілька баночок відразу відправляю в підвал. Там вони довше квас, і будуть готові через місяць або півтора.

Пару баночок залишаю в теплі на чотири дні, не закриваючи щільно. Потім виношу в підвал, закривши капроновою кришкою.

Дуже смачні помідори будуть готові днів через десять.

На замітку! Заготовки треба кілька разів струснути на наступний день, для кращого розподілу солі.

Закачування по-грузинськи

Дуже смачні виходять зелені помідори молочної стиглості, квашені із зеленню по-грузинськи.

• 3 кілограми зелених помідор молочної стиглості
• 100 грам гострого перцю
• велика головка часнику
• пучок зелені кропу
• стільки ж листової петрушки

Як готувати по-грузинськи:

Вимиті помідори розрізаємо по центру, але не до кінця. Вони повинні розкриватися, як книга.

Для начинки перекручуємо перець з часником, з'єднуємо з подрібненою зеленню, трохи присолюємо і цукор. Кожен плід розкриваємо, зріз посипаємо сіллю, намазуємо начинкою, з'єднуємо обидві половинки.

Начинені плоди складаємо щільно в каструлі, накриваємо тарілкою, встановлюємо вантаж. Він повинен бути важче овочів в два рази.

Ми залишаємо ємність в теплі на чотири дні. За цей час виділиться багато рідини, в якій будуть заквашуватися плоди.

Для зберігання плоди перекладаємо в банки. Розсіл проціджуємо. Якщо закуска надовго не затримається, то просто залийте гострі помідорчики процідженим розсолом, закрийте капроновою кришкою і спустіть в підвал.

Для більш тривалого зберігання плоди заливаємо киплячим розсолом, закупорюють, закачування накриваємо покривалом. Після охолодження консервування спускаємо в підвал.

Квашені зелені помідори в банках на зиму під капронову кришку

Зелені помідори, квашені за цим рецептом на зиму, завжди виходять дуже смачні.

Продукти на одну бутель:

• 2 кілограми зелених помідор
• чайна ложка насіння кропу
• шматочок гострого перцю
• чарка крупної солі
• столова ложка гірчиці в порошку

• Як готуємо з гірчицею:
• У підготовлені, ошпарені бутлі викладаємо кропові насіння, шматочок перцю, томати цілком.
• Висипаємо сіль і заливаємо холодною кип'яченою або криничної водою до нижнього краю горловини.

Зверху розподіляємо гірчичний порошок. З гірчицею засолювання буде більш різкою і смачною. Закриваємо капроновою кришкою і виносимо в льох.

Цілі зелені томати квашені з гірчицею

Хочу розповісти, як зробити квашені зелені томати в домашніх умовах. Таку закуску краще заготовлювати в 3 літрових банках.

Продукти на одну бутель:

• 2 кілограми помідорів
• головка молодого часнику
• кущик зеленого кропу
• 3 десертні ложки кам'яної солі
• стільки ж гірчиці і дрібного цукру

Вимиту пляшку обробляємо паром. Зелені томати моєму, викладаємо на рушник. Очищаємо часник.

У скляну тару відправляємо зелень, часник, цілі томати. Всипаємо сіль з гірчицею і цукром.

Плоди заливаємо холодною водою. Заповнену тару ставимо в глибокий посуд, при бродінні розсіл буде збиратися в ємності, а не розтікатися по столу.

Консервація повинна знаходитися в теплі п'ять днів. Потім бутель з овочами закриваємо капроновою кришкою і прибираємо в холодильник. Через два тижні помідори будуть, просто пальчики оближеш.

Квашені зелені помідори з часником і зеленню без закачування

Квашені, ароматні зелені помідори заготовляємо з часником і з різноманітною зеленню без закачування.

• 5 кілограм помідорів
• 3 головки молодого часнику
• пучок кропу з насінням і зеленню
• середній пучок петрушки кучерявої
• листя хрону і вишні
• 0,5 гранованою чарки насіння гірчиці
• 2 чарки кам'яної солі
• лист лавра, перець горошком

Як готувати без закачування:

Томати будемо заготовляти в каструлі об'ємом десять літрів. Зелень миємо, просушуємо на кухонній серветці, крупно нарізаємо, крім вишневих листя. Очищені зубки часнику розрізаємо на дві половинки.

На дно ємності кладемо половину спецій із зеленню і часником. Укладаємо томати, зверху насіння гірчиці і решту складових.

У чотирьох літрах очищеної води розводимо сіль. Овочі з зеленню заливаємо сольовим розчином. Зверху встановлюємо вантаж. Засолка повинна простояти в теплі чотирнадцять днів. По закінченню цього періоду томати можна прибрати в підвал.

Раджу переглянути відео-рецепт приготування квашених зелених помідор.

Як приготувати зелені помідори квашені за 3 дні

Ця заготовка для тих, хто не хоче чекати кілька тижнів, поки помідори стануть квашеними. За даним рецептом швидкі томати будуть готові за 3 дні.

Знадобляться такі складові на 3 літрову банку:

• 2 кілограми зеленних помідор
• кружечок гострого перцю
• велика головка молодого часнику
• кілька горошин перцю
• лист лавра
• 6 листочків смородини
• лист хрону
• кілька гілочок зелені кропу
• 75 грам дрібного цукру
• 75 грам кам'яної солі

Бутель обполіскувати окропом, на дно кладемо часник, нарізаний пластинами, крупно порізану зелень, пекучий перчик.

Томати моєму, даємо підсохнути, робимо невеликі надрізи в області кріплення плодоніжки. Ця процедура допоможе швидше укіснуть помідорів.

Розсіл варимо з двох літрів джерельної води, спецій, солі та цукру. Готової заливкою заповнити бутель з томатами.

Прикрити кришкою. Закуска повинна протягом трьох днів стояти при кімнатній температурі. Потім накриваємо капроновою кришкою або загвинчуємо.

Закрутки можемо зберігати в холодильнику.

Виберіть для себе найсмачніші рецепти квашених зелених помідор в банках і каструлі. І підготуйте їх про запас.

Тонкощі заготовки на зиму квашених зелених помідорів. Смачні та швидкі рецепти

Квашені овочі та фрукти корисні для нашого організму. Найчастіше при квашенні використовують зелені помідори, тому що їх дуже просто квасити на зиму і зберігати, вони красиві, дуже смачні і приємно пахнуть.

Приготувати квашені зелені помідори на зиму слід ще влітку. Вони допоможуть зміцнити імунітет в період різноманітних захворювань організму.

У даній статті ми розглянемо найсмачніші рецепти заготовок квашених овочів на зиму з фото і дізнаємося, як заквасити зелені помідори, смачні до такої міри, що пальчики оближеш!

Що це за процес?

Квашення є одним із способів заготовки на зиму врожаю, Ягід і фруктів, в результаті якого, в процесі фізико-хімічних моментів, з'являється молочна кислота, яка є природним консервантом.

Зелені помідори квасять в розсолі (цілими або ж шматочками), або в особистому соку (їх подрібнюють, шаткують, рубають), додають кухонну сіль, під впливом молочнокислих бактерій відбувається процедура бродіння (квашення).

Сіль не вважається важливим інгредієнтом, вона впливає на смак і гальмує становлення патогенності. Сіль для розсолу беруть в обсязі 5% від числа рідини, а для заквашування в особистому соку в пропорції 1.5-2% від обсягу овочів.

Чим відрізняються від солоних і маринованих?

Квашення, як і маринування – це спосіб заготівлі помідор і інших овочів і фруктів на зиму. Хоч ці види консервації і виконують однакові функції, тобто зберегти продукти, вони досить різні між собою. За допомогою квашення зберігають продукцію в розсолі. Це робиться для того, щоб виділяла молочна кислота, яка дуже корисна для організму.

Як вибрати овоч?

Найкраще використовують для квашення злегка бурі і щільні помідори. Також підійдуть і зовсім зелененькі. Найчастіше в рецептах використовують при квашенні сорт помідорів довгастих, на вигляд як слива, так як вони тверді і не втратять свою форму. Використовувати краще помідори одного виду. Не варто класти в одну банку різнокольорові помідори, а також стиглі і не стиглі.

Важливо! Усередині овоча не повинно знаходитися стержня, що має білий колір.

Так як і в чому краще заквасити зелені помідори в домашніх умовах: в бочках або банках? Різниця між даними ємностями полягає в тому, що:

1. Банку необхідно стерилізувати, а бочку просто вимити.
2. У бочку влізе набагато більше помідорів, ніж в банку.
3. У банку помідори приготується швидше, ніж в бочці.
4. Зберігаються в бочці довше, ніж у банку.

Користь і шкода

У квашених помідорах міститься багато мінералів і вітамінів. Головним якістю цього овоча є те, що в них містяться лікопін. Вони допомагають при онкологічних захворюваннях.

У квашених помідорах будуть зберігатися необхідні для людини елементи, такі як:

Квашення допоможе зберегти на зиму в помідорах велика кількість вітамінів. Задоволені не калорійний продукт. Відмінно впишуться в раціон людей, які сидять на дієті.

Зверніть увагу! У помідорах багато солі – це може привести до затримання води в організмі.

Також цей овоч містить в собі клітковину – клітковина покращує травлення. Вбиває дію алкоголю на організм.

Не варто вживати в їжу помідори людям, які сидять на дієті без солі.

Консервування декількох видів

Якщо є зелені помідори, то вони добре підійдуть для квашення. Краще використовувати трохи бурі помідори. Зелені помідори містять в собі:

1. Мікроелементи.
2. Макроелементи.
3. Вітаміни.
4. Органічні кислоти.
5. Антиоксиданти.
6. Флавоноїди.

Інструкція по приготуванню

Отже, як це приготувати? Інгредієнти для найсмачнішого рецепта квашених зелених помідор з часником на зиму:

• 20 кілограм помідорів.
• 1 кілограм 800 грам солі.
• 10 часточок часнику.
• Гіркий перець за смаком або ж одну штуку.
• Хрін – 10 аркушів.
• 10 гілочок тархуна (естрагону).
• 30 листя чорної смородини.
• 30 листя вишні.
• 50 грам насіння кропу.
• 15 літрів води.

Крім продуктів необхідно мати:

• Бочка об'ємом 30 літрів.
• Проточна вода.
• Трилітрова банка або інша ємність для того, щоб розчинити сіль.
• Тканина або марля.
• Тарілка.

Інгредієнти для розсолу:

• 15 літрів води.
• 0,9 кілограма солі.

Спосіб швидкого приготування квашених зелених помідор:

1. Для початку слід вимити помідори, помити і почистити часник. Помити прянощі і суцвіття кропу. Вимити холодною водою бочку об'ємом 30 літрів.
2. Укладати овочі шарами:
   • Перший шар: половина від листочка хрону, половина зубчики часнику, три листки чорної смородини, три листки вишні, одна гілка естрагону, смужка гіркого перцю, 50 насіння кропу.
   • Другий шар: овочі класти дуже близько один до одного.
   • Третій шар: половина від листочка хрону, постілки зубчики часнику, два листки чорної смородини, два листки вишні, одна гілка естрагону, смужка гіркого перцю.
   • Четвертої шар: помідори.
   • Наступні шари викладає як третій і четвертий шар.
3. Далі заливаємо помідори розсолом.
4. Накрити ганчірочкою бочку.
5. На тканину поставити тарілку.
6. Тарілку накрити харчовою плівкою.
7. Бочку закрити кришкою.

На замітку. Бочка повинна знаходиться в прохолодному місці. Якщо температура в цьому місці буде як в холодильнику, то помідори будуть готові через 14-21 день.

Дивіться відео про те, як зробити квашені зелені помідори в бочці. Рецепт від шеф-кухаря:

У банках

Отже, розглянемо, як квасити зелені помідори в банках.

• Петрушка.
• Велика головка часнику.
• Три столові ложки солі.
• Кріп.
• Листочки хрону.
• Вода.
• Томати на банку обсягом три літри.
• Стебла селери.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити і покласти на денце стерилізованої банки зелень.
2. Чистимо і ділимо часник на часточки і розплющити ножем кожну з часточок.
3. Розкласти рівномірно по денця банки часник.
4. Кип'ятимо літр води з сіллю.
5. Дати трохи охолонути воді і вилити до зелені.
6. Вимити помідори і перекласти їх в банку.
7. Вилити в банку з помідорами охолоджену кип'ячену воду і закрити капроновою кришкою.
8. Поставити банку в холодне місце і через 20 днів помідори будуть готові.

З відео дізнаєтеся рецепт закваски зелених помідорів в банку:

Швидкі рецепти

З гострим перцем

Розглянемо один з кращих рецептів квашених зелених помідор на зиму. Інгредієнти для банки, об'ємом два літри:

• 8 помідор.
• Кріп.
• Зелень петрушка.
• Один гострий перець.
• 30 горошин перцю.
• Три листки лаврушки.
• Чотири зубчики часнику.

Інгредієнти для одного літра розсолу:

• Один літр кип'яченої води.
• Одна столова ложка солі.
• Дві столові ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Помідори поділити на дві часточки, а часник подрібнити.
2. На денце каструлі покласти половину: часнику, лаврове листя, зелені, перцю, горошин перцю.
3. Близько один до одного покласти помідори в каструлю.
4. Приготувати розсіл, для цього змішати воду, сіль і цукор і закип'ятити.
5. Вилити гарячий розсіл і викласти залишилася зелень.
6. На помідори покласти тарілку, а на тарілку воду в банку.
7. Накрити все марлею і поставити на 48 годин в тепле приміщення.

З чері і зеленню

Інгредієнти:

• Один кілограм помідорів чері.
• Один літр води.
• 33% від пучка кропу.
• 33% від пучка петрушки.
• 33% від пучка кінзи.
• Чотири горошку перцю.
• Дві гвоздики.
• Чотири зубчики часнику.
• Один лист лаврушки.
• Сіль за бажанням.
• Одну столову ложку цукру.
• Чотири столові ложки соку лимона.

Спосіб приготування:

1. Вимити помідори і проткнути кожен зубочисткою.
2. Приготувати розсіл. Для цього киплячу воду посолити, поцукрити, додати сік лимона, лаврушку і перець. Кипіти вода повинна п'ять хвилин.
3. Помідори з часником і зеленню перекласти в банку. Вилити в цю ж банку маринад. Закрити і залишити в кімнаті на 24 години.
4. На ніч помістити в холодильник і до ранку вони будуть готові. Зберігаються недовго.

Ознайомтеся нижче з фото квашених зелених помідорів на зиму.

Що ще додати?

Квашені помідори відмінно підійдуть до таких овочів і фруктів, як:

Як продовжити час зберігання?

Термін зберігання помідорів можна продовжити. Але найкраще вони зберігаються в бочках для квашення.

1. Для більшого ефекту помідори нарізають частинами і в такому вигляді заквашивают.
2. Не треба переживати за використання при квашенні помідор багато солі: завдяки шкірці помідор візьме стільки солі, скільки потрібно.
3. Зелені помідори можна також нафарширувати зеленню та спеціями, розрізавши навпіл.
4. Зберігати солоні помідори потрібно при температурі від 1 до 6 ° С в холодильнику або погребі.
5. Якщо таких умов немає, солоні помідори можна законсервувати. Робиться це в такий спосіб. Через 3-5 днів після початку ферментації розсіл зливається, а помідори і приправи промиваються гарячою водою, укладаються в чисті банки. Розсіл доводиться до кипіння.Після чого помідори заливаються розсолом, іноді і багаторазово (процес пастеризації), і закочуються.
6. Щоб продукт не скисає і не пліснявів, гірчичний порошок потрібно розвести горілкою і влити в розсіл. Також можна покласти поверх помідорів змочену в горілці ганчірочку або ганчірочку, посипану гірчицею.

Зберігати такі помідори можна вісім місяців. Найкраще зберігати їх в погребі чи холодильниках.

Що можна зробити в майбутньому?

Як ще зберегти на зиму?

Свіжі помідори, як правило, не зберігаються довго. Довше збережуться бурі помідори. Можна збереже в холодильнику, тут можна без труднощів протримати необхідну температуру. Але тут вони повинні зберігатися не більше 120 годин.

Квашені помідори є однією з найсмачніших закусок в нашій країні. Така закуска прикрасить будь-який стіл і порадує гостей і домочадців. Найкраще квасити помідори в бочках і зберігати в погребі.

Якщо ж ви не маєте льоху, то заквасити зелені помідори в домашніх умовах можна в звичайній банку будь-якого розміру. У таких бочках можна квасити не тільки помідори, але також і інші овочі та фрукти.