Залежить від того, що в результаті треба отримати – смачний бульйон чи смачне куряче м'ясо. Якщо ціль – приготувати смачний бульйон, краще солити на початку, як тільки вода почне кипіти. Щоб у процесі варіння в бульйон з курки виходили не лише водорозчинні речовини, а й солерозчинні.