Кінза і коріандр чим відрізняються

Коріандр і кінза на фото – дві назви однієї рослини

Більшість людей помиляється, думаючи, що кінза і коріандр – це різні прянощі. Насправді коріандром прийнято називати насіння рослини, а його зелень – кінзою. А ще ця рослина називають китайською петрушкою через схожість листя і просто тому, що кінза родом з Азії.

За що цінуються кінза і коріандр?

Вже давно кінзу вирощують практично в кожному куточку нашої планети і цінують її за пахучості і цілющі властивості. У всьому світі ця рослина є особливою приправою в кулінарії. Але не тільки кулінари зуміли належно оцінити всі якості рослини. Парфумери, звернувши свою увагу на незвичайний аромат цієї представниці флори, поспішили знайти їй застосування в своїй галузі, додаючи кінзу в косметичні засоби.

Свій неповторний запах мають тільки те насіння, що досягли достатньої стиглості. А ті, що зовсім незрілі, пахнуть абсолютно не так: їх запах навіть кілька неприємний.

Кінза на фото праворуч – це зелень однорічного трав'яного рослини сімейства зонтичних, з голими гіллястими стеблами. Запах цієї рослини, як ми вже і говорили вище, є одним з найбільш ароматних запахів на планеті.

Як використовуються кінза і коріандр кулінарами

Свіжа зелень кінзи є відмінною добавкою в літні овочеві салати. Хоча слід зауважити, що її теж сушать і використовують як прянощі. Але ось коріандр все ж набагато частіше використовується кулінарами в якості добавки до їжі. Адже зелень можна додати тільки в свіжому вигляді або в сушеному, а насіння, заготовлені про запас, цілком доречно зберігати певний час і додавати в їжу при необхідності.

Пряні запашні гілочки кінзи, додані в м'ясне або рибне блюдо, здатні абсолютно перетворити смак і запах страви. Найрізноманітніші соуси, закуски і навіть маринади набувають неповторний аромат при додаванні сушеної кінзи.

А ось коріандр – насіння рослини найчастіше використовується для того, щоб м'ясо довше залишалося свіжим. Для цієї мети готується спеціальний маринад з подрібненими насінням коріандру.

Кулінари не забули і про випічку: булочки, кекси та інші кондитерські вироби стають ароматні тоді, коли при замішуванні тіста додали коріандр.

Навіть ковбаси, консерви, сири, вірніше, деякі їх види, мають в своєму складі насіння коріандру.

А ось німці пішли ще далі: вони навчилися включати цю пряність до складу пінного напою – пива.

Лікувальні властивості

Ця рослина з двома назвами містить просто величезна кількість самих корисних речовин. Особливо багаті такими речовинами плоди рослини. Насіння багаті ефірними маслами і одного тільки цього достатньо, щоб вважати рослина лікарським.

Але не тільки ефірні масла – складова коріандру. Дубильні речовини і алкалоїди, не менш важливі для людини, ніж масла, входять до складу саме насіння. А ось вітаміни і найрізноманітніші мікроелементи зосереджені в зелених пагонах кінзи, вірніше, в її гілочках і листочках. Це і найцінніші для нас вітаміни групи В, вітаміни К, А, і навіть РР і Е. А ось мінерали представлені натрієм, йодом, кальцієм і фосфором. Саме ж високий вміст в кінза калію – незамінного мікроелемента, який бере участь в роботі серцевого м'яза.

Дециловий альдегіл, крохмаль, харчові волокна, пектини і білки – всі ці інгредієнти можна виявити в кінзи. Тому користь кінзи важко переоцінити. Та й калорійність рослини дуже низька, тому воно ніяк не може нашкодити фігурі.

Народна медицина вже давно звернула увагу як на кінзу – свіжу зелень рослини, так і на коріандр – його насіння. Тому використовують всі частини пахучої прянощі в боротьбі з безліччю недуг: це і серцеві хвороби, і хвороби травної системи, і цукровий діабет, і найрізноманітніші простудні захворювання, такі як ГРВІ та бронхіт.

Ще лікарі помітили особливість кінзи сприятливо впливати на шкірний покрив людини і на зір.

Як використовувати кінзу

Вживати кінзу можна як в свіжому вигляді, просто пережовуючи її пагони, так і робити з неї найрізноманітніші відвари. Відвари застосовуються і всередину, і зовнішньо. Зовнішньо використовують такий відвар для позбавлення від веснянок і пігментації на обличчі.

Ефірні масла, яких ця рослина має величезну кількість, з успіхом використовують в стоматології і в лікуванні юнацьких вугрів.

Цікавим є той факт, що пряність допомагає тому, хто передав куті меду з випивкою: після закінчення трапези з випивкою можна вжити суху кінзу, змішавши її з 1 ложкою спирту. На наступний день похмільні муки не будуть такі жорстокі. А саме насіння цілком можуть відбити запах спиртного, якщо їх просто пожувати.

Чи є шкода в цій рослині?

Однак слід звернути увагу, що зловживати кінзою, як і іншими прянощами, не варто. А тому не слід за один раз з'їдати більше 4 г коріандру або 35 г зелені кінзи. І ще не варто їсти кінзу тим, хто хворий на гіпертонію або ішемічну хворобу серця.

Побічні дії цієї рослини при його переїданні: збій в менструальному циклі і безсоння. Ефірні ж масла цілком можуть викликати алергію.

Коріандр і кінза – це одне і те ж чи ні? Чим відрізняється коріандр від кінзи

У кулінарних рецептах насіння коріандру і зелень кінзи вказуються досить часто. Завдяки їм смак приготованого блюда стає яскравішим і цікавішим. Але не всі знають, що коріандр і кінза – це одне і те ж. Однак між ними є і певні відмінності.

Коріандр (кінза): опис

Перш за все варто відзначити, що коріандр або кінза – це різні назви одного й того ж рослини. Залежно від того, в якому вигляді використовується трава в рецептах, можна зустріти обидва ці варіанти.

На латинській мові найменування рослини звучить як Coriandrum sativum. Це однорічна трав'яниста рослина сімейства Зонтичні висотою близько півметра, насіння якого застосовуються в якості сировини для отримання ефірного і жирного масла. Саме тому плоди коріандру використовуються в харчовій і парфумерній промисловості, косметології, при виробництві мила.

У кулінарії зелень коріандру прийнято назвати кінзою. Рідко в рецептах можна зустріти в якості інгредієнта найменування «коріандр свіжий». У насінні і свіжому вигляді ця рослина називають по-різному. Але слід пам'ятати, що коріандр і кінза – це одне і те ж. Тільки в першому випадку маються на увазі плоди (насіння) рослини, а в другому – зелень.

Як виглядає кінза і коріандр? Невисока рослина з довжиною стебла близько 50 сантиметрів, з зонтичними суцвіттями нагорі. У червні або липні (в залежності від посадки) на них з'являються білі дрібні квіти, з яких приблизно через два місяці визрівають насіння.

походження рослини

Про кориандре і його корисні властивості було відомо ще п'ять тисяч років тому. Насіння цієї рослини були виявлені в гробницях єгипетських фараонів, а римляни брали їх з собою в походи. Під час загарбницьких воєн вони використовували коріандр як засіб для загоєння ран і збудження апетиту. Батьківщиною ж рослини вважається Східне Середземномор'я.

Назва «коріандр» походить від давньогрецького слова «корис» (koric), що в перекладі означає клоп. Це пояснюється специфічним неприємним запахом, який видають розім'яті свіже листя і недозрілі насіння рослини.

У I столітті нашої ери, після завоювання римлянами Британії, плоди рослини потрапили в Європу. У південно-східних графствах кінза вирощувалася досить довго, і тільки в XV столітті почала поширюватися вглиб континенту. В цей же час коріандр і кінза потрапили в Америку, Австралію і Нову Зеландію.

Застосування коріандру в кулінарії

У національних кухнях різних країн світу рослина прийнято використовувати в певному виді.Кінза і коріандр чим відрізняються один від одного, так це смаковими якостями. Зелень трохи гірчить, але має приємний різкий аромат. Насіння коріандру мають пряним солодкуватим запахом.

У країнах Азії ця спеція додається практично в будь-яку страву, що надає йому особливого характерний смак. Щоб коріандр став особливо ароматним, його насіння попередньо подрібнюють. В молотом вигляді плоди рослини додають в невеликій кількості, оскільки смак у такий спеції сильний і яскраво виражений.

У Грузії без коріандру неможливо приготувати справжню аджику, а також соуси сацібелі і ткемалі. Ця спеція стала обов'язковим інгредієнтом в складі приправ для приготування корейської моркви, супу-харчо, плову і бородинского хліба. Мелений коріандр використовується в кулінарії поряд з чорним перцем і сіллю.

Кінза – благородна зелень

Завдяки тому, що корисними властивостями володіють і насіння коріандру, і його зелень, то, в якому вигляді використовувати рослину в кулінарії, залежить від особливостей національної кухні. Кінза і коріандр, фото яких представлено нижче, як правило, застосовуються в різних стравах.

Найкорисніше зелень коріандру вживати в їжу в свіжому вигляді. Тому кінза найчастіше додається в салати, а також використовується при приготуванні соусів до м'ясних страв.

Кінза і коріандр: корисні властивості

Насіння коріандру, як і зелень (кінза), мають цілий ряд корисних якостей. Завдяки їм рослина отримала широке застосування в різних галузях промисловості. При цьому слід пам'ятати, що коріандр і кінза – це одне і те ж, тому використовувати слід і насіння, і листя.

Плоди коріандру містять ефірну олію, в складі якого, в залежності від ступеня зрілості насіння, є від 60 до 75 відсотків ліналоола. Ця безбарвна рідина має приємний аромат конвалії. Завдяки цій властивості коріандр прийнято використовувати в парфумерії та косметології.

Підвищення апетиту, поліпшення травлення, загоєння стінок шлунка, ефективне лікування геморою і посилення статевого потягу – таких результатів можна досягти при щоденному вживанні плодів коріандру. Добова норма вживання насіння рослини для однієї людини в день становить 4 грами.

Чим корисна зелень кінзи?

Молоде листя рослини не менш корисні, ніж його плоди. Коріандр – це насіння кінзи, але за смаком і складом ці спеції відрізняються один від одного. Якщо насіння в основному використовуються для отримання ефірного масла, то зелень буде корисніше в свіжому вигляді.

У кінзи міститься величезна кількість вітамінів і мінеральних речовин. Вітаміни A, C, E, K, PP, групи B, а також натрій, кальцій, калій, залізо, фосфор і мідь роблять листя трави незнаменита компонентом на щоденному обідньому столі. Коріандр і кінза – це одне і те ж рослина, тому і корисні властивості у них одні й ті ж.

Добова норма вживання листя коріандру в їжу становить 35 грам.

Протипоказання до вживання

В окремих випадках вживання коріандру слід обмежити. Насіння рослини не рекомендується використовувати при приготуванні страв людям, що страждають від виразкової хвороби шлунка.

Після перенесеного інсульту або інфаркту міокарда не слід вживати в їжу зелене листя кінзи. Через специфічний присмак рослини може змінитися смак грудного молока. Тому коріандр не рекомендується додавати в страви в період вагітності і лактації.

Висновки: коріандр і кінза – це одне і те ж чи ні?

Це дві назви одного й того ж рослини. Однак в народі прижилися обидва ці варіанти. Плоди рослини так і називаються – насіння коріандру, а ось молоде листя – це кінза.

У різних галузях промисловістю використовуються і плоди, і зелень. З насіння отримують ефірну олію, а листя використовують у фармацевтичній сфері та кулінарії. Корисні властивості коріандру складно переоцінити.Саме тому він повинен стати обов'язковим інгредієнтом багатьох страв на обідньому столі.

Коріандр (кінза) опис, хімічний склад, корисні властивості і протипоказання рослини і приправи

коріандр цінували з давніх-давен, насіння були знайдені серед предметів поховання фараонів. Поширення по Європі, а потім по колоніальній Америці почалося з Римської Імперії. З Іспанії він потрапив до Росії, де довгий час вважався бур'яном.

Що це за рослина

Коріандр – трав'янистий однорічник, відноситься до сімейства Зонтичні. Назва походить з давньогрецької мови, де подібне за звучанням слово означало «клопа». Виною тому специфічний запах незрілого рослини, яким його наділяє міститься в ефірному маслі дециловий альдегід. Однак до кінця дозрівання він вивітрюється майже повністю.

зустрічаються інші назви: Кішнец, китайська петрушка, Коляндра, клоповник, хамем, кашніч. Латинське позначення – Coriandrum sativum, в перекладі на англійську – Coriander, cilantro.

Як і де росте

Батьківщиною коріандру вважається східне Середземномор'я. Дикорослі види широко поширені в Індії, Китаї, Південній Америці, на півдні європейської Росії, Кавказі. Культивується корисна пряність повсюдно.

Рослина сонцелюбива, посухостійка, віддає перевагу слабокислу супіщану або суглинних грунт. Погано приживається на важкому, глинистому ґрунті. Вимагає регулярного помірного поливу, прополки, розпушування. Рекомендована мінімальна відстань між кущами – 10 см, між рядами – 25 см.

плантація

Зелень придатна для їжі до початку цвітіння (червень-липень), особливо смачні молоді 10-15-сантиметрові пагони. Насіння збирають після повного дозрівання в серпні-вересні. щоб свіжа кінза була на столі все літо, варто повторно висівати її з періодичністю 2-3 тижні.

До якої агробіологічної групи належить

Коріандр відносять до зеленим овочевим культурам. Завдяки холодостойкости і скоростиглості вирощується з ранньої весни, дає кілька врожаїв за сезон. Родюча земля, своєчасне зволоження з проріджуванням – гарантія, що лист буде негрубим, соковитим, пряним.

Як виглядає

Рослина досягає 70 см у висоту. Корінь 30-40-сантиметровий веретеновідний, стебло прямостояче, голе, гіллясте. Листя виражено зеленого кольори, Відрізняються в залежності від розташування:

• прикореневі – довгочерешкові, шіроколопастние, з надрезанно-пільчатимі краями;
• нижні стеблові – короткочерешкові, перисто-розділені;
• верхні – сидячі, перисто-розсічені.

Суцвіття зонтичні, з білими або рожевими дрібними квітками. Плоди світло-коричневі, кулясті, ребристі.

Кінзу часто плутають з петрушкою. Зовні відрізнити їх можна по крайкам листової пластини: у першій вони округлі, у другій – більш загострені.

• вітаміни A (ретинол), B1, B2, B4, C, E, PP;
• мікроелементи (йод, залізо);
• макроелементи (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор);
• флавоноїди (рослинні поліфеноли);
• засвоювані вуглеводи (декстрини, крохмаль, моно-, дисахариди);
• дубильні речовини;
• клітковину;
• ефірне масло.

згідно статті фармакопеї вміст важких металів відповідає вимогам безпеки.

цікаво: в насінні Коляндра повністю відсутні жири.

сорти

Серед десятків видів посівного коріандру найбільш популярні наступні:

• «Дебют» (середньостиглий, рекомендований для відкритого грунту, підвищений вміст вітаміну E);
• «Янтар» (густолисті, з підвищеною ефіроолійних);
• «Авангард» (середньостиглий, низькорослий, високий
• оароматічний, підходить для вирощування на підвіконні);
• «Тайга» (пізньостиглий, насиченого забарвлення, властива підвищена облиственность, сильний запах);
• «Пікнік» (ранньостиглий, середньорослий (40 см), високоврожайний, придатний для домашнього культивування).

важливо: не можна сіяти рослина в низині, є ймовірність затримки визрівання, а також загибелі від перезволоження.

Кінза і коріандр це одне і теж

Обома найменуваннями позначають різні частини однієї рослини. Коріандром називають бурі насіння, кінзою – лиственную масу. Друге слово російську мову запозичив з грузинського, в розмовній мові можна почути варіант «киндза».

цікаво: опис Coriandrum sativum виявлено в найдавнішому ведичне тексті – «Атхарва-веде".

Корисні властивості і протипоказання

Як лікарський засіб рослина використовували ще три тисячоліття тому. До загальних випадків, коли від вживання слід відмовитися, відносять:

• гастрит, що супроводжується підвищеною кислотністю;
• відновний період після інфаркту міокарда;
• ішемічну хворобу серця;
• ниркову недостатність;
• цукровий діабет;
• індивідуальну непереносимість.

важливо: добова доза не повинна перевищувати 4 грам насіння кінзи або 35 грам трави. Передозування провокує алергічну реакцію, перезбудження, порушення сну.

Насіння (плоди)

• ефективний при ряді захворювань зубів, ротової порожнини: розжовування зерен допомагає при стоматиті, карієсі, бореться з патогенними бактеріями;
• що міститься гіркота сприяє виробленню ферментів, жовчі, шлункової секреції;
• знижує нервозність, протистоїть стресу, депресивних станів, нормалізує сон;
• знижує рівень холестерину;
• виводить токсичні речовини;
• підвищує гемоглобін.

Крім прийому всередину практикують зовнішнє застосування. так меленими зернами присипають порізи, гнійні рани, це прискорює загоєння.

мелені зерна

Відвар з подрібнених плодів допоможе при кон'юнктивіті: столову ложку заливають склянкою окропу, настоюють півгодини, фільтрують, промивають очі 4-5 разів за день.

Трава (листя, стебла)

сприятливий вплив для здоров'я людини:

• полегшує кашель, стимулює відхід мокроти;
• підвищує апетит;
• регулює роботу шлунково-кишкового тракту, запобігає запори, налагоджує метаболізм;
• попереджає розвиток катаракти, глаукоми, покращує зір;
• очищає судини, перешкоджає утворенню холестеринових бляшок;
• зміцнює кісткову тканину;
• зупиняє кровоточивість ясен;
• протистоїть сезонному авітамінозу.

листя і стебла

Щоденний невеликий пучок свіжої зелені змусить забути про проблеми з травленням.

Користь і шкода

Існують нюанси впливу рослини на жіночий і чоловічий організм.

Для жінок

Трава допоможе при болісних менструаціях, полегшить біль, зніме м'язові спазми. Головне – не перестаратися: результатом надмірного вживання може стати порушення менструального циклу.

У період клімаксу кінза заглушає клімактеричні припливи, згладжує перепади настрою, не дає розквітнути депресії.

При грудному вигодовуванні варто обережно вводити коріандр в раціон, він може надати молоку гіркий присмак, стати причиною шкірних висипань у малюка.

Чи можна є Коляндра при вагітності? Помірна кількість не викличе негативних наслідків, навпаки – позбавить від печії, нормалізує травлення, не дасть затримуватися лишків води.

Для чоловіків

За сукупністю факторів, при помірному вживанні кінза позитивно впливає на ерекцію і потенцію. Так рослина підсилює кровотік до органів таза, профилактирует простатит, має протизапальну дію, якщо захворювання вже діагностовано. Андростерон в складі є аналогом тестостерону, він зменшує ризик зниження синтезу важливого чоловічого гормону, безпосередньо відповідального за високу лібідо.

Плюс трава зменшує тягу до тютюну і алкоголю, стимулює виведення продуктів куріння.

Коріандр як приправа

Китайської петрушкою приправляють їжу в багатьох країнах, індійська кухня без неї просто немислима.

Як виглядає

Стебла у кінзи гладкі, прямі, розгалужені зверху. Листя перисто-роздільні, розсічені на три частини, хвилясті. насіння кулясті, у деяких сортів довгасті, з рівними, іноді звивистими реберцями.

При правильній сушці зелень залишається виражено зеленої, а колір плодів варіюється від пісочного до блідо-коричневого.

мелена приправа

чим пахне

сприйняття запаху кінзи суто індивідуально. Одним він пахне клопами, іншим коньяком, третім свіжоскошеної гіркою травою. Насіння ж випромінюють аромат кори з нотками апельсинової цедри.

У пагонів смак пряний, лимонно-перцевий, зі збалансованим поєднанням легкої гостроти і гіркуватості. У плодів додається солодкуватий відтінок, схожий на аніс, який особливо доречний при випічці хліба.

калорійність

на 100 грам кінзи припадає лише 23 ккал, на аналогічному кількість плодів – 25 ккал. Зелень при цьому на 90% складається з води. Тому рослина часто є компонентом дієтичних меню.

З чим поєднується

Безпрограшний варіант використання кінзи: класти її туди ж, куди зазвичай кладете кріп. Також свіжа пряність успішно «дружить» з цибулею, часником, крес-салатами, чабером, базиліком, висушені зерна доповнюють зиру, кмин, куркуму.

Чим можна замінити

У салатах допускається замінити кінзу на петрушку, чебрець, фіолетовий базилік. Замість меленої спеції для перших, других страв підійдуть прованські трави, аніс, насіння кропу, мелений імбир, шафран, залежить від рецепта.

як зберігати

Є два способи зберігати зелень свіжої до двох тижнів:

1. Пучок не миють, оглядають, позбавляють від очевидних забруднень, зіпсовані ділянок, підрізають стебла. У банку наливають чисту воду, ставлять трав'янистий букет, дивляться, щоб рідина не стосувалася листочків. Накривають пакетом, який закріплюють канцелярською гумкою. Забирають в холодильник. Воду змінюють не рідше ніж раз на 3 дні.
2. Немиту, перебраний кінзу поміщають в пакет, туди ж кладуть очищену цибулину, зав'язують, відправляють в холодильник. Пакет змінюють, коли утворюється конденсат, цибулину – кожні 4 дні.

Висушені прянощі зберігають далеко від прямого світла, кухонної плити і батареї, в сухому провітрюваному місці. Тара підійде скляна, керамічна, бляшана з герметичною кришкою.

На зиму свіжі рубані листя заморожують або засолюють.

Як застосовують коріандр в кулінарії

Пряність широко використовувана. Зустрічається в рецептурах страв різних рівнів: від простих закусок до десертів, сироваріння, ковбасного виробництва.

куди додають

найбільш вдало спеція проявляє себе в:

• супах з бобових (сочевиця, нут, квасоля);
• капустяних рагу;
• соусах (ткемалі, аджика, сацебелі, молі);
• маринадах для риби;
• житніх хлібобулочних виробах;
• листових салатах;
• гуляшах;
• стравах з буряка, моркви, гарбуза;
• зігріваючих напоях (глінтвейн, грог, пунш, кава, гарячий шоколад).

Коріандр незмінно є інгредієнтом знаменитих пряних сумішей: каррі, гарам масала, хмелі-сунелі.

Що приготувати

Почніть знайомство з нескладних рецептів. Зробіть простий салат з кінзи і редиски, заправленого лимонним соком. Натріть меленої спецією свинину перед запіканням. Змішайте подрібнену зелень з вершковим маслом, викладіть поверх гарячого запеченої картоплі. Додайте зерна в звичні рецепти консервації. У міру звикання функціонал пікантною добавки буде рости.

Коріандровий кави: змішайте 2 столові ложки згущеного молока, ½ порошкової спеції, дрібку мускатного горіха, додайте до звареного напою, прикрасьте жирними вершками, посипте какао.

Де ще використовується коріандр

Перевірена часом місце рослина зайняло в сфері краси, дієтології, цілительство.

У косметології

Як косметологічне засіб рослина корисно для особи, волосся, ніг.

Аплікації суміші рівних частин соку лимона і кінзи борються з вуграми, прищами, розгладжують рубці. Йогуртова маска з додаванням кінзовой кашки знімає набряклість, запалення, подразнення. Протирання відваром відбілює шкіру.Крапля коріандрового ефіру, додана в разову порцію крему, підсилює його дію.

Лляна олія, настояне тиждень на розчавлених плодах (1 /₅ склянки на 150 мілілітрів), лікує опіки, порізи, укуси комах.

Олія

Ополіскування відваром знижує жирність волосся, позбавляє від лупи, протистоїть ранньої сивині, зміцнює волосяні цибулини. Сольовий пілінг з ефірною олією підсуджував шкіру голови.

Ножні ванни лікують грибок, зменшують пітливість, нейтралізують неприємний запах.

Для схуднення

Завдяки здатності стабілізувати перистальтику, прискорювати обмінні процеси, очищати кишечник, надавати легке проносне і сечогінний засіб коріандр ефективний для зниження ваги. Додавайте прянощі в їжу, дотримуючись рекомендованих доз (див. Розділ «Протипоказання»).

слід пам'ятати, Що трава підвищує апетит. Якщо ви схильні до переїдання, краще вибрати інший «похудательной» продукт.

У народній медицині

Плоди Коляндра цілителі включають в збори проти геморою, жовтяниці, запалення жовчного міхура. Горілчаної настоянкою знімають збудливість. Відваром лікують атонію кишечника. Настоєм позбавляють від печії, що скупчилися газів, запорів. Свіжовичавленим соком – від алергічних висипань, сінної лихоманки.

Коріандровий цукор при гастриті, виразці: 20 зерняток змолоти з 30 грамами цукру. Приймайте двічі на день, розчинивши дві чайні ложки порошку в 200 мілілітрах теплої води.

Не рекомендується самостійно визначати концентрацію кошти, дозування, періодичність прийому. Проконсультуйтеся з фахівцем.

Коріандр і кінза – це одне й те саме?

Іноді дивно чути, що хтось обожнює коріандр, але при цьому не переносить кінзи. Чому дивно?

Тому що мова йде про одне й те ж рослині! Різниця лише в тому, що кінза – верхня соковита зелена частина кущика, а коріандр – його насіння.

Хоча справедливості треба потрібно відзначити, що, незважаючи на приналежність до одного біологічного «організму» смак і аромат, дані дві частини рослини, мають абсолютно різний.

Зелень – дуже яскравий смак і аромат, насичений і специфічний, що подобається не всім, а насіння – приємний, тонкий, пряний, що гармонує з різними стравами і навіть випічкою.

Ось і не дивно, що люди, які не володіють питанням, можуть помилятися, стверджуючи, що їм дуже подобається коріандр і при цьому вони ніколи б не купили кінзу.

Що для чого?

Кінза – зелені стеблинки і листочки коріандру овочевого – родом з Азії, часто у нас її так і називають – азіатська петрушка.

Насправді листочки кінзи дійсно дуже нагадують різьблену зелень петрушки, ось тільки аромат більш, різкий, незвичний нашим рецепторам. І, тим не менше, багато співвітчизників сьогодні не уявляють застілля без кінзи.

Вона відмінно поєднується з м'ясом – шашликом, наприклад, здатна перетворити й освіжити смак будь-якого овочевого салату, підходить для бутербродів. А які на її основі виходять соусу! просто смакота.

Кінзу в більшості випадків вживають саме в свіжому вигляді, але деякі особливі поціновувачі сушать її, щоб в холодну пору року додавати в супи, м'ясні страви.

Як городня культура – абсолютно невибаглива, дуже швидко росте і сходить, на відміну від тієї ж петрушки. Здатна за пару тижнів сформувати пишну розетку листя на радість любителям.

Зростає все літо, підходить для поетапного вирощування – якщо сіяти насіння кожні 10-14 днів, то можна весь сезон насолоджуватися ароматною, і що важливо – корисної зеленню.

Говорячи про коріандр потрібно уявляти собі насіння рослини – кругленькі, в досить щільної трав'янистої оболонці, діаметром 1,5-3 мм.

Коріандр – неперевершена спеція. Він (а кінза – «вона» – знову парадокс) використовується для запобігання свіжого м'яса від псування, є визнаним інгредієнтом вишуканих маринадів для закаток, овочів для гриля, того ж м'яса, гуляшів, соусів, хрусткою випічки.

користь кінзи

З'ясувавши, що кінза і коріандр – це одне і те ж рослина, Не можна не згадати про «їх» користь. У листі і плодах міститься достатньо вітамінів (В, А, С), клітковини, амінокислотні компоненти, залізо і магній, інші цінні елементи.

Коріандр овочевий (всі його частини) з давніх-давен використовували в народній медицині для позбавлення людей від різних хвороб.

1.Рослина – титулований афродизіак, здатне істотно підвищувати і чоловіче і жіноче лібідо при регулярному його вживанні.

2. Зменшує менструальні болі, покращує роботу репродуктивної системи.

3. Використовується для лікування і запобігання маткових кровотеч.

4. Має високі протигрибковими, антисептичними і ранозагоювальні властивості.

5. Надає вітрогонний ефект.

6. М'яке жовчогінний і сечогінний засіб, сприяє повноцінному травленню.

7. Використовується для лікування геморою.

8. Хороший імуностимулятор, його відвари ефективно борються з вірусними інфекціями, допомагають впоратися з застудою, мають мокроторазжіжающімі властивостями.

9. Кинза дієва при лікуванні запальних та інфекційних хвороб очей – кон'юнктивіт, глаукомі, інших.

10. Має потогінний властивостями.

11. Покращує апетит.

12. Стимулює метаболічні процеси.

13. Велика кількість клітковини сприяє природному очищенню кишечника від шлаків.

14. Благотворно впливає на слизову шлунка, функціонування внутрішніх органів.

15. Має протиалергічну дію.

16. Широко використовується в косметології для приготування омолоджуючих
масок для обличчя.

Особливих протипоказань у коріандру овочевого немає, але їсти і зелену частину і насіння потрібно в міру. Зеленої маси не більше 35г в день, а насіння не більше 4г.

Від активного вживання коріандру варто відмовитися дітям до 7 років, вагітним жінкам, людям, які перенесли інфаркт чи інсульт, а також тим, хто страждає серйозними захворюваннями серця і судин.

Коріандр і кінза – в чому відмінність

Обидва ці назви можна зустріти в кулінарії, медицині, косметології. Вони мають безліч корисних властивостей і відомі з давніх часів. Культура їх споживання також досить широка – їх вживають, як на Кавказі, так і на Близькому Сході або в європейських країнах. Однак мало хто знає, що коріандр і кінза – це, по суті, одне і те ж рослина. Різниця лише в тому, що перше – це насіння, а друге – рослина (збирається і використовується в зеленому вигляді).

Корисні властивості коріандру

Зовні коріандр є тверде насіння в формі кулі, тому багато хто плутає кмин і коріандр, але це зовсім різні рослини. Вони зовні схожі, але лише тому, що відносяться до одного сімейства. При цьому вони значно відрізняються за хімічним складом. Так, в кориандре містяться наступні елементи:

• жири і масла, які активно використовуються в косметичних цілях;
• кислоти (стеаринова, олеїнова, лінолева і інші), які необхідні організму для стабільного і здорового функціонування, синтезу необхідних гормонів, розчинення непотрібних елементів;
• вітаміни груп А, В, С і Е, що дозволяє використовувати рослину в лікувальних цілях;
• замінники цукру (фруктоза і глюкоза), що дозволяє застосовувати його для схуднення;
• речовини, корисні для шкіри (наприклад, пектин);
• необхідні для нормальної життєдіяльності мікроелементи (залізо – для кровообігу, кальцій – для зміцнення кісток, натрій, фосфор і магній – для поліпшення роботи мозку і нервової системи, а також калій, який сприяє стабільній роботі серця і серцево-судинної системи).

Фахівцями виявлено такі корисні властивості коріандру. По-перше, ця рослина є низькокалорійним, а значить, його можна їсти тим, хто прагне схуднути. Крім того, при його регулярному вживанні знижується рівень холестерину і цукру в крові, що благотворно відбивається на загальному самопочутті, покращує стан серцево-судинної системи і запобігає безліч захворювань. Його рекомендують гіпертонікам, які страждають серцевою аритмією, а також тим, у кого високий рівень тромбоцитів у крові.

Важливою властивістю коріандру є уповільнення процесів старіння, оскільки в ньому містяться антиоксиданти, які підтримують шкіру і слизові оболонки організму в здоровому стані. Крім того, наявність антиоксидантів дозволяє уникнути шкідливої ​​дії вільних радикалів, а значить, запобігає появі у людини злоякісних новоутворень.

Коріандр, петрушка і деякі інші рослини даного сімейства містять адростерон – природний аналог головного чоловічого гормону – тестостерону. Регулярне вживання даних рослин в їжу чоловіками сприяє збільшенню сексуального бажання, підвищення працездатності і витривалості, підтримки гарного настрою. Застосовують коріандр і в медичних цілях для поліпшення якості сперми при лікуванні чоловічого безпліддя.

Коріандр використовується в медичних цілях

Незамінним є ця рослина і для тих, хто мріє схуднути. Незважаючи на наявність всіх необхідних амінокислот, вітамінів і корисних мікроелементів, в кориандре міститься невелика кількість калорій. При цьому він виводить з організму зайву рідину, що також сприяє процесу схуднення.

У косметичних цілях активно використовується масло з цього насіння. Його регулярне нанесення на волосся сприяє їх росту, запобігає появі посічених кінчиків. Крім того, масло коріандру ефективно живить цибулини волосся, а значить, не допускає облисіння, що актуально для чоловіків і надає приємний блиск волоссю, що вже привертає жінок. На основі масла виробляються різні маски, які можна використовувати як в професійних, так і побутових умовах.

особливості кінзи

Зелень коріандру називається кінзою. Зовні вона мало чим відрізняється від петрушки. Це невелике зелене рослина заввишки сягає 70 сантиметрів. Форма кореня нагадує веретено. Так само, як і петрушка, стебло у кінзи гладкий, але ближче до верхівки він починає розгалужуватися. У петрушки є можливість відрізнитися від кінзи тільки за смаковими якостями, форма листя практично ідентична.

Кінза і петрушка

У коріандру квітка білий або рожевий, на стеблі їх розташовано, як правило, багато, це досить красиве видовище. Цвіте кінза в червні-липні. Кожне суцвіття утворює своєрідну парасольку, за що вони отримали назву Зонтичних. Квітки легко запилюються, тому по закінченню періоду цвітіння замість них можна помітити плоди – насіння рослини. Вони мають форму твердих кульок і називаються коріандром (від французького coriandre). Дозрівають плоди рослини в липні (якщо він росте на півдні) або в серпні (якщо вирощують його в північних районах). При цьому сама рослина досить невибаглива, не вимагає великого відходу, але є однорічним, тому щороку його необхідно сіяти.

Додаткова інформація. Квітки кінзи є відмінним медоносом, їх часто розсаджують поблизу пасіки, щоб збирати хороший урожай меду.

За хімічним складом кінза дуже багата вітамінами. Особливо важливо, що в ній містяться вітаміни групи РР і холін – речовина, яка захищає клітини організму від шкідливого впливу шлаків і вільних радикалів. У частині мікроелементів, в рослині містяться селен, марганець, мідь і цинк, тому його споживання сприяє стабільності функціонування організму, поліпшенню працездатності, концентрації уваги.

У стародавні часи кінзу активно використовували шамани в своїх обрядах, але в даний час основна її застосування зосереджено в кулінарії. Ці прянощі улюблена народностями Кавказу, які відомі своїм довголіттям і життєвою енергією, що пояснюється, в тому числі і корисними властивостями рослини:

• В першу чергу, кінза має імуностимулюючу дію, тому її використовують при різних запаленнях, спричинених впливом мікробів і інфекцій.Володіє вона і антибактеріальну властивість, але при цьому не порушує роботи інших систем організму, як це відбувається після застосування штучних антибіотиків. Сприяє зупинці кровотечі за рахунок описаних властивостей;
• Може служити знеболюючим, якщо болі носять спазматичний характер, володіє розслаблюючим і заспокійливим властивістю (не таким сильним, як м'ята або пустирник, але на нервову систему впливає позитивно);
• Впливає на травну систему: застосовується як проносне або жовчогінний засіб. При цьому сприяє виведенню шлаків з організму;
• Висновок непотрібних речовин укупі з переважною впливом рослини на злоякісні новоутворення робить кінзу одним з найефективніших засобів для профілактики такого страшного захворювання, як рак.

Як відрізнити коріандр від кінзи

Коріандр – це кінза, а значить, вони нічим один від одного не відрізняються. Першим словом позначаються насіння, а другим – зелена рослина. Однак слід мати на увазі, що використовувати, по суті, одне і те ж рослина слід по-різному. Це пов'язано не тільки з відзнакою хімічних складів спецій, а й різницею смаків.

Найчастіше коріандр і кінза використовуються в кулінарії, причому придбати їх можна в звичайному супермаркеті, тільки в різних відділах. Перший продається в відділі, де можна знайти спеції в пакетиках, поруч з чорним перцем, кмином і так далі. Кінза ж найчастіше лежить на прилавках поруч із зеленню.

Зверніть увагу! Деякі вважають, що коріандр – це петрушка через зовнішньої схожості, але це абсолютно різні за смаком і хімічним складом рослини. Заміна одного на інше в рецептах може привести до вкрай неприємних наслідків – блюдо просто не вийде, оскільки не буде володіти потрібним смаком.

В азіатських країнах описувана спеція додається практично в кожне блюдо, надаючи йому особливого смаку.

Важливо! Щоб коріандр створив приємний аромат і смак, його рекомендується подрібнити. Однак з дозуванням слід бути дуже акуратним, оскільки, якщо переборщити з обсягом, блюдо буде безнадійно зіпсовано.

На Кавказі дану спецію додають практично в кожен вид соусу: аджику, ткемалі, сацібелі. Не обходиться без неї і приготування справжнього плову, супу-харчо або моркви «по-корейськи».

Крім смакових якостей, є і медичні протипоказання при вживанні кінзи і коріандру:

• По-перше, спеції не рекомендується вживати в їжу людям, у яких є гастрит або виразка шлунка. Для них наявні в насінні і зелені кислоти можуть призвести до загострення захворювання, може навіть знадобитися невідкладна медична допомога;
• По-друге, одним з найпоширеніших побічних ефектів надмірного вживання в їжу описуваних спецій є порушення сну. При цьому в розумних межах ця рослина надає на організм розслабляючу дію, нормалізує роботу нервової системи. Таким чином, щоб уникнути негативних наслідків досить просто вживати рослина в міру;
• По-третє, спеція змінює смак грудного молока, тому не рекомендується застосовувати її в період грудного вигодовування дитини і під час вагітності, щоб не викликати алергії.

Отже, коріандр і кінза мають безліч корисних властивостей при їх розумному застосуванні. Свіже рослина має велику кількість вітамінів і мікроелементів і активно застосовується при приготуванні різних страв. З насіння виробляють цінне кориандровое масло, яке застосовується не тільки в кулінарії, але і косметології, оскільки робить позитивний вплив на шкіру і волосся. Відповідаючи на питання, який багато хто ставить: чим відрізняється коріандр від кінзи, можна зробити висновок, що нічим. Це одне і те ж рослина, тільки коріандром називаються насіння, а кінзою – стебла з листям.

Відео