Класифікація підприємств». Меню складає завідувач виробництвом, а в ресторанах – за участю метрдотеля, потім передає калькулятору для визначення продажних цін на страви та директору ресторану для затвердження. Для визначення продажних ціни страви становлять калькуляційні карти.