Протестант

Все про все

Як зробити яблучний сік?

Методи освітлення плодових соків

Різні методи освітлення плодових соків можуть бути розділені на наступні групи.

1. Фізичні методи, не пов'язані зі зміною хімічного складу і колоїдних властивостей рідкої фази продукту. До цих методів відноситься грубе фільтрування, відстоювання, центрифугування, електросепарірованіе і певною мірою обробка бентонітовими глинами.

2. Ферментатівниє методи, при яких під дією природних або штучно введених в продукт ферментів відбуваються біохімічні і фізико-хімічні зміни соку, що ведуть до седиментації. На цьому засновано освітлення ферментними препаратами, отриманими з цвілевих грибів, і почасти так зване самоосветленіе соку.

3. Колоїдно-хімічні методи, спрямовані на руйнування колоїдної системи, – різні варіанти «обклеювання», освітлення купажированием, термічні методи обробки (миттєвий підігрів, заморожування і відтавання), обробка коагулянтами (спиртом). Значною мірою зміною колоїдної системи соку пояснюється освітлюючі дію бентонітових глин.

4. Хімічні методи, що базуються на взаємодії природних речовин соку між собою або з доданими хімічними реагентами, – самоосветленіе соку, освітлення купажированием, обробка іонообмінні смоли.

Деякі методи освітлення соку носять комбінований характер. Наприклад, при самоосветленіі, крім дії ферментів, відбуваються хімічні реакції між дубильними і білковими речовинами соку, що призводять до седиментації. При обробці глиною адсорбція зважених в соку часток супроводжується іонообмінними реакціями і перерозподілом зарядів колоїдних частинок соку.

Грубе фільтрування. Грубе фільтрування, що застосовується для відділення великих шматочків м'якоті плодів, виробляють шляхом пропускання соку через сито з нержавіючої сталі з отворами 0,75 мм або через полотно.

Відстоювання. Відстоювання використовують для осадження частинок, що випали в результаті освітлення соку. Іноді його застосовують і для обробки свежеотжатого неосвітленого соку.

Відстоювання грунтується на дії сили тяжіння. Якщо частка має нешарообразное або губчаста (не суцільний) будова, то в якості величини приймають еквівалентний радіус, т. Е. Радіус кулястої частинки такої ж маси, що рухається з тією ж швидкістю, що і дана частка.

Рівняння, виведене Стоксом, цілком можна застосувати тільки до монодисперсні системам. Однак воно дозволяє зробити деякі висновки про практичне використання осадження у виробництві плодових соків. Розрахунок показує, що тривалість осідання на глибину 1 см становить при радіусі частки 10-3 с. м 2,29 хв; 10-4 см – 3,82 ч; 10-5 см -16 діб. Для більш дрібних частинок (10-6 і 10-7 см) розрахунковий час осідання вимірюється роками.

Таким чином, осадженням можна звільнитися тільки від грубих і тонких суспензій дисперсностью не вище 10-4 см. В той же час при витримці свіжовіджатого соку на холоду поряд з осіданням порівняно великих зважених часток спостерігається руйнування колоїдної системи соку. Після добового відстоювання і декантації швидкість фільтрування соку різко зростає і продукт виходить прозорим. Це явище, очевидно, пояснюється дією природних ферментів сировини. Підігрів соку, інактівіруя ферменти, затримує освітлення. Ефективне освітлення дає відстоювання соків виноградного, вишневого і яблучного.

Центрифугування. Відділення суспендованих в соку часток може бути значно прискорено шляхом центрифугування.

Швидкість відділення зважених часток при центрифугуванні розраховується за тією ж формулою, що і швидкість осадження.

Швидкість обертання в центрифугах промислового типу становить 4500-7500 об / хв. Це значно прискорює відділення зважених в соку часток.Кількість же колоїдів і в'язкість соку не змінюються навіть при застосуванні суперцентріфугі з числом оборотів до 40 000 в хвилину. За зовнішнім виглядом свсжеотжатий сік після центрифугування не містить великих зважених часток м'якоті, по є мутний опалесцентний розчин.

Вплив центрифугування на колоїди не виключено. Центрифугування може викликати місцеве збільшення концентрації дисперсної фази, при якому іони, що врівноважують заряди колоїдів, викликають коагуляцію. Однак в плодових соках це не проявляється.

Центрифугування застосовують на наступних етапах обробки плодових соків:

а) перед пастеризацією свіжовіджатого соку в теплообміннику, що передує його закладці на тривале зберігання (виноградний сік). Центрифугування видаляє частинки тканини, попереджаючи їх пригорання на поверхні нагрівання, і, крім того, звільняє сік від більшої частини дріжджів та інших мікроорганізмів, які видаляються разом з осадом;

б) перед фільтруванням освітленого соку. При центрифугуванні швидко відділяється велика частина випав осаду, що різко підвищує продуктивність фільтра, подовжує термін служби фільтруючих матеріалів, а також знижує втрати соку;

в) для добування соку з відстою, що залишається після декантації.

Для обробки соку використовують відстійні центрифуги (сепаратори) періодичної дії типів ВСМ, «Де Лаваль», «Бертуцци», «Вестфалія».

При пуску сепаратор «Де Лаваль» спочатку заповнюють соком, а потім включають ротор, подаючи сік під тиском 19,6-39,2 кн / м2 (0,2-0,4 ат). Для видалення осаду, що відкладається у внутрішньому циліндрі і кільцевих просторах між трьома концентрично розташованими обертовими циліндрами, сепаратор періодично зупиняють.

У сепараторі «Бертуцци» ротор забезпечений двома змінними пристосуваннями – набором конічних тарілок, які встановлюють, якщо кількість осаду в соку невелика, і «метеликом», яка застосовується, якщо осад в соку значний. Осад, що залишається в роторі, періодично видаляють під дією відцентрової сили через кругову щілину між верхньою і нижньою частинами ротора.

У нових моделях сепаратора «Альфа Лаваль» осад видаляється безперервно. Камера такого апарату герметизирована, що дозволяє працювати під вакуумом або в атмосфері інертного газу, попереджаючи аерацію соку.

Електросепарірованіе (електрофлотація). Цей метод, запропонований Молдавським НІІПП для обробки виноградного соку, заснований на тому, що при проходженні постійного струму через сік відбувається процес електролізу. Виділяються на електродах газові бульбашки піднімаються на поверхню соку. При цьому дрібні бульбашки газу адсорбуються на зважених в соку частинках і піднімають їх на поверхню у вигляді «шапки», яку видаляють. В результаті електросепарірованія зміст осаду в соку знижується на 70-75%, а смак і хімічний склад соку не змінюються.

Самоосветленіе. При тривалому зберіганні сік іноді мимовільно розшаровується на тверду і рідку фази, після чого піддається фільтрування, даючи прозорий продукт. Так як при цьому не застосовується ніяких спеціальних заходів, то даний метод отримав назву самоосветленія.

Самоосветленіе є наслідком відбуваються в соку ферментативних і хімічних процесів. Багато видів плодів і ягід, а отже, і віджатий з них сік містять фермент пектазу (пектілгідролазу). Якщо сік не піддається значному підігрівання, то фермент зберігає свою активність. Під його дією від пектинового комплексу отщепляются метоксільние групи. Руйнування пектину призводить до випадання осаду.

Самоосветленіе може бути викликано також хімічними перетвореннями складових частин соку. Воно є наслідком взаємодії дубильних речовин і білків, в результаті якого утворюються нерозчинні танати. Кількість колоїдів в соку зменшується при самоосветленіі на 20-25%.

Тривалість процесу самоосветленія залежить від хімічного складу соку і активності ферменту, складаючи від декількох тижнів до декількох місяців. Іноді самоосветленіе взагалі не настає і сік освітлюють іншими методами.

Самоосветленіе використовують для виноградного соку, який частіше, ніж соки з інших плодів, сам по собі стає прозорим. Виноградний сік зазвичай заготовляють у вигляді напівфабрикату, який витримують 3-4 місяці. За цей час випадає винний камінь і відбувається самоосветленіе соку, після чого напівфабрикат обробляють, отримуючи готовий продукт.

Яблучний сік погано піддається самоосветленію.

При самоосветленіі в сік не вводять сторонніх речовин, в зв'язку з чим він зберігає природні смакові якості. Недоліком цього методу є потреба в значних ємностях тари і складів для зберігання соку, необхідність консервації напівфабрикату. При самоосветленіі випадає невеликий осад, що утруднює фільтрування. За обсягом випадає осад такий же, як і при інших методах осветленія-

Освітлення ферментними препаратами. Ферментний препарат цвілевих грибів (аваморін) використовують не тільки для обробки мезги, а й з метою освітлення соків, особливо важко піддаються освітленню, – таких, як яблучний і сливовий. Добре освітлюються також ягідні соки – суничний, чорносмородиновий, малиновий, виноградний.

Освітлюючий ефект ферментних препаратів, отриманих з цвілевих грибів, пояснюється перш за все їх пектолитической дією. Що міститься в препаратах фермент Пектиназа (полігалактуроніди – гліканогідролаза) розщеплює пектин до розчинних з'єднань. Однак повного розпаду пектину при цьому не відбувається. Після ферментного освітлення в виноградному соку зберігається понад 75%, а в яблучному соку – понад 55% від вихідного змісту пектину. В освітленому соку велика частина природних колоїдів зберігається.

Ферментні препарати містять і протеолітичні ферменти: кількість білків в соку після освітлення зменшується на 15% у виноградному соку і на 25% в яблучному. Таким чином, дія ферментних препаратів є комплексним.

Освітлення проводять за допомогою сухих ферментних препаратів у вигляді порошку, додаючи його в кількості 2-4 кг / т соку. Можна також використовувати витяжку з препарату, для отримання якої препарат заливають 4-5-кратною кількістю соку, витримують 3-4 ч при 40-42 ° С і фільтрують.

Для освітлення сік поміщають в чани, підігрівають до 40-45 ° С і додають сухий препарат або витяжку. Освітлення триває 3-6 ч, після чого для припинення діяльності ферментів сік підігрівають до 65-70 ° С.

У початковій стадії ферментного освітлення різко знижується в'язкість соку в зв'язку з дестабілізацією колоїдної системи. Потім починається розпад полігалактуронової кислоти за місцем глюкозідной зв'язків. При цьому в результаті освіти моногалактуроновой кислоти зростає кількість редукуючих речовин. Після руйнування пектинового комплексу настає седиментация.

Смакові якості освітленого ферментними препаратами соку в значній мірі визначаються культурою гриба, умовами його вирощування і ступенем очищення препарату. Погано очищений препарат може надати продукту небажаний присмак.

При обробці ферментними препаратами в'язкість соку знижується значніше, ніж при інших методах освітлення. Розміри частинок, що випадає осаду крупніше, ніж при самоосветленіі соку, і приблизно такі ж, як при обклеювання.

Обклеювання. Обклеюванням називається освітлення шляхом додавання колоїдних розчинів, які, нейтралізуючи природні колоїди соку, викликають седиментацію. До обклеюють матеріалів відносяться желатин, риб'ячий клей, агар, макухи або насіння гірчиці, натрієва сіль альгінової кислоти, полімерні підстави типу поліетіленіміда тощо. Для освітлення натуральних плодових соків застосовують желатин з попереднім внесенням в продукт таніну.

Молекули желатину в розчині несуть на собі позитивний заряд. Так як пектинові колоїди плодових соків заряджені негативно, то вони нейтралізуються желатином, що веде до укрупнення частинок і седиментації.

Розчини желатину викликають коагуляцію також однойменно заряджених білкових колоїдів соку. Пояснюється це тим, що при додаванні желатину відбувається перебудова зарядів. Так як колоїдна система в цілому нейтральна, то перерозподіл противоионов може викликати нейтралізацію потенціалобразующіх іонів і втрату колоїдної часткою її заряду. Наслідком цього єседиментації.

Освітлюючі дію обклеювання пов'язано також з утворенням нерозчинних сполук білків з дубильними речовинами.

Додавання желатину іноді не дає потрібного ефекту, так як водна оболонка колоїдів перешкоджає коагуляції. У цьому випадку перед введенням желатину до соку додають розчин таніну. Молекули таніну мають гідрофільну глюкозні і гидрофобную ароматичну групи. Танін концентрується навколо колоїдів соку, звертаючись своїми гідрофільними групами в сторону колоїдів і утворюючи навколо них гидрофобную поверхню, що сприяє порушенню колоїдної системи під дією желатину.

Крім того, танін дає з білками нерозчинні сполуки, що випадають в осад. При цьому сік позбавляється стабілізатора, що підтримує в підвішеному стані великі частки, які також осідають.

Танін і желатин використовують у вигляді 1% -них розчинів на освітленому соку або на воді. Танін розчиняють на холоду, желатин – при підігріванні до 50-70 ° С.

Для того щоб освітлення було повним і разом з тим надлишок желатину не привів до помутніння соку, необхідна точне дозування осветляющих матеріалів. Для цієї мети проводять пробну обклеювання кожної партії соку.

Для пробної обклеювання в пробірки наливають однакову кількість (10 мл) соку. Ставлять три ряди пробірок по 10 в кожному ряду. Сік в пробірках першого ряду освітлюють без додавання таніну. У всі пробірки другого ряду вносять 0,1 мл таніну, а в пробірки третього ряду – 0,2 мл. Сік з таніном збовтують, а потім додають розчин желатину – 0,1 мл в першу пробірку кожного ряду, 0,2 -у другу і т. Д. До 1,0 мл (в десяту).

Дозу обклеювальні матеріалів встановлюють по пробірці, в якій відбулося найбільш повне випадання пластівчасті осаду.

Промислова обклеювання, яку слід вести при температурі 10-12 ° С, триває 6-10 год. На 1 т соку в середньому витрачається 100 г таніну і 200 г желатину.

Обклеювання танином і желатином є одним з найбільш ефективних методів освітлення плодових соків, хоча і дуже тривалим. Для його прискорення танін може бути замінений висушеними виноградними насінням. В цьому випадку виноградний сік освітлюється за 5-10 хв. Швидко проходить і освітлення яблучного соку.

Освітлення гірчицею. Деякі підприємства користуються для освітлення і консервування плодових соків гірчицею в порошку. При освітленні гірчицею продукт повної прозорості не набуває і сильно опалесцирует.

Бактерицидну дію гірчиці недостатньо для збереження соку при кімнатних температурах і до нього додають як консервант бензойнокислий натрій.

У продукті, обробленому гірчицею, відчувається неприємний присмак аллилового масла. У зв'язку з цим її застосування у виробництві натуральних плодових соків недоцільно.

Освітлення миттєвим підігрівом. При бистрочередующемся підігріві і охолодженні соку змінюється структура білкових молекул, відбувається коагуляція білків і седиментация.

При нагріванні розгортаються поліпептидні ланцюги і підвищується асиметричність молекули білка. Молекули денатурованого білка з'єднуються між собою, утворюючи великі нерозчинні частки. Термічна деструкція викликає відщеплення деяких елементів білкової молекули.При цьому зменшується Вологозв'язуючий здатність білків і колоїдна система, утворена ними, перетворюється з гідрофільної в гидрофобную.

При швидкому підігріві загальний вміст колоїдів в соку знижується. Однак підігрів протягом декількох хвилин призводить до збільшення їх кількості, так як при нагріванні паралельно протікають як процеси руйнування природних колоїдів соку, так і новоутворення колоїдів. Для того щоб уникнути новоутворення колоїдів, серед яких можуть бути Меланоїдіни, процес підігріву повинен проводитися «миттєво» і зараз же змінюватися охолодженням.

Освітлення миттєвим підігрівом застосовують для яблучного, виноградного, вишневого та інших соків. Тривалість підігріву і охолодження повинна становити по 10 сек. Температура підігріву 80 ° С для яблучного соку і 75 ° С – для виноградного. Температура охолодження 15-20 ° С. У результаті миттєвого підігріву повна прозорість продукту не завжди досягається (яблучний сік), але основна маса зважених в соку часток осідає.

Швидко чергуються підігрів і охолодження соку можуть бути проведені в трубчастих або пластинчастих теплообмінниках безперервної дії, включених послідовно. Сік перекачується через теплообмінники насосом. У першому теплообміннику проводиться підігрів соку парою або гарячою водою, у другому – охолодження холодною водою або розсолом. Для ефективності процесу сік повинен протікати тонкою плівкою.

З цією метою бажано, щоб трубки теплообмінника були сплющені.

Миттєвий підігрів на відміну від більшості інших методів дозволяє вести процес освітлення соку безперервно.

Заморожування і відтавання. Заморожування і відтавання можуть викликати руйнування колоїдної системи. Пояснюється це тим, що при кристалізації розчинника (води) відбувається перерозподіл іонів і змінюється електричний заряд, що обумовлює стійкість золю. Іноді коагуляція в результаті заморожування не настає.

Багато авторів називають заморожування і відтавання в якості одного з методів освітлення плодових соків. Дослідження, проведені на виноградному і яблучному соках, цього не підтвердили. Викликається заморожуванням і розморожуванням зниження кількості колоїдів на 5-15% і в'язкості соку на 5-10% недостатньо для досягнення прозорості соку.

Освітлення глинами. Для освітлення плодових соків можуть бути застосовані бентоніти і суббентоніти, є глинами вулканічного походження. Основною частиною бентоніту є мінерал монтморилоніт. Формула монтмориллонита може мати і інші модифікації. До складу бентоніту входять також галлозіт, біотит, польові шпати і в дуже незначних кількостях кварц, граніт і рудні матеріали.

В СРСР існує ряд родовищ осветляющих глин: огланлінскій бентоніт (Туркменська РСР), бентоніт Шор-су, Ангренская сіра і гіміонская червона глини (Узбецька РСР), Озургетського глини (Грузія), пижевскін бентоніт і кримський кил (Україна), тираспольська глина (Молдавія ) та ін. Для освітлення плодових соків придатна одеська зелена глина.

Освітлюючі дію глин пояснюється наступними факторами:

а) здатністю глини нейтралізувати заряди колоїдів соку. У водних суспензіях бентоніт утворює гідрофільний колоїдний розчин з негативним зарядом частинок, які викликають перерозподіл зарядів колоїдів соку;

б) здатністю суспендованих частинок глини в кислому середовищі агрегатуватися і випадати в осад, захоплюючи за собою зважені в соку частки;

в) іонообмінні властивості глини;

г) великий адсорбирующей здатністю глини, яка проявляється особливо активно при фільтруванні соку через шар глини.

Для освітлення соку до нього додають бентоніт в кількості 0,1-0,2 і до 2% до маси соку і після розмішування витримують від кількох годин до кількох діб, а потім фільтрують.Для виноградного соку, колоїдна система якого частково порушена миттєвим підігрівом, процеси освітлення та фільтрування за допомогою глини можуть бути суміщені. В цьому випадку до соку додають глину в кількості 125 г на 1 м2 поверхні, що фільтрує і, не витримуючи, подають на фільтрування. Наступні партії соку фільтрують через шар, що відклався на перегородці фільтра, без додаткового додавання глини.

Освітлення коагулянтами. Коагуляція колоїдів соку може бути викликана етиловим спиртом, який, відбираючи вологу, викликає денатурацію білків.

У натуральних соках вміст спирту строго нормується, тому даний метод освітлення для таких соків непридатний. Разом з тим спирт іноді використовують для консервування соків – напівфабрикатів, які при цьому освітлюються.

Освітлення купажированием. Освітлення може бути досягнуто змішуванням (купажированием) соків різних плодів, що відрізняються один від одного за хімічним складом. Якщо підлягає освітленню сік містить білкові колоїди, то при додаванні до нього соку, багатого дубильними речовинами, відбувається утворення танатов, які, випадаючи в осад, викликають освітлення соку.

Освітлення купажированием в промисловості не застосовують, так як воно є громіздким, вимагає пробного купажу для кожної окремої партії соку і не гарантує хорошої якості освітлення.

Обробка іонітами. Вміщені в розчині іони іноді надають стабільність колоїдної системі, а в деяких випадках викликають седиментацію. Тому, регулюючи склад іонів, можна викликати освітлення плодових соків.

Ті чи інші іони можуть бути видалені з продукту за допомогою іонообмінних смол. Аніоніт АБ-17 надає яблучному соку неприємний смак. Катіоніти КУ-1 і КУ-2 не впливають на смак соку, але змінюють його мінеральний склад.

Метод обробки плодових соків іонітами з метою освітлення ще недостатньо розроблений і в практиці поки не використовується.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Як освітлити яблучний сік

При багатому врожаї яблук перед господинею постає питання: як з максимальною користю переробити плоди.
Найчастіше з яблук варять варення, повидло, компот. Але є і такі, хто, не боячись труднощів, приступає до більш складного процесу виробництва – приготування яблучного соку. Тим більше що зараз для цього є всі умови, так як в будь-якому спеціалізованому магазині можна купити соковижималку за вигідною для себе ціною.

Але деякі господині вичавлюють сік з яблук по-старому: за допомогою преса або звичайною тканинної серветки (мішечка).

Незважаючи на відмінні смакові якості, сік часто виходить каламутним. Найчастіше господиню це влаштовує. Але що робити, якщо їй хочеться його освітлити?

Для цього потрібно спочатку з'ясувати, чому сік виходить саме таким.

Причина 1. Якщо сік вичавлюють з допомогою преса, то перед цим яблука подрібнюють в м'ясорубці, блендері, ступці, за допомогою терки. У підсумку виходить кашка з яблук або навіть пюре. При віджиманні на пресі через тканину разом з соком проходять і найдрібніші частинки м'якоті, які і роблять сік каламутним.

Порада: Щоб сік вийшов з мінімальною кількістю м'якоті, яблука краще подрібнити в ступці, попередньо порубавши гострим ножем, або натерти на середній тертці. Тоді при віджиманні мезга залишиться на тканині.

Причина 2. Сік виходить каламутним при прискореному пресуванні, тому що при великому натиску разом з соком видавлюється і м'якоть.

Порада: Не потрібно штучно збільшувати швидкість відділення соку від мезги.

Причина 3. Для приготування соку неправильно був обраний сорт яблук або використовувалися переспілі плоди з дуже м'якою м'якоттю.

Порада: Потрібно вибирати сорти з твердої, але соковитою м'якоттю. Наприклад, Антонівку, Грушівку, Аніс, Апорт. Яблука не повинні бути переспілими, м'ятими і м'якими. Такі плоди краще залишити для варіння повидла або джему.

Але що робити, якщо приготування соку завершено, а він вийшов каламутним?

Як освітлити яблучний сік в домашніх умовах

Є кілька способів добитися потрібного результату.

Варіант 1. Найпростіший спосіб – це фільтрування. Процідіть сік через 4-6 шарів марлі або спеціально придбаний для цього фільтр.

Варіант 2. Якщо ви маєте вільний час, то можна поступити наступним чином.

• Свіжовичавлений сік вилийте в каструлю, поставте на вогонь і підігрійте до 85 °, витримайте при такій температурі 5-10 хвилин. Ні в якому разі сік не повинен закипіти!
• Потім гарячий сік розлийте в скляні пляшки або банки і герметично укупорьте.
• Поставте в прохолодне місце на 1-2 місяці. Зазвичай за цей час відбувається самоосветленіе соку.

Варіант 3. Якщо хочете отримати освітлений сік вже через кілька годин, поступите таким чином.

• Каструлю або миску з тільки що приготованим яблучним соком залиште на столі, щоб він трохи відстоявся. Потім акуратно перелийте в інший посуд, попередньо застеливши її декількома шарами марлі.
• Поставте ємність з соком на плиту і на водяній бані нагрійте до 85 °. При такій температурі сік добре прогріється, але, як і в першому випадку, він не повинен закипіти. Піну, яка з'явиться на поверхні, видаліть шумівкою.
• Після такої «лазні» перемістіть ємність з соком в інший посуд, наповнену крижаною водою. В крайньому випадку – дуже холодною. Поки сік буде остигати, каструлю не рухається, а сік не перемішуйте, так як він повинен відстоятися. У процесі охолодження найдрібніші частинки м'якоті осядуть на дно, а верхній шар соку стане більш прозорим.
• Тепер постарайтеся якомога акуратніше перелити цей відстоявся сік в інший посуд. Якщо у вас є гумова трубка, скористайтеся нею так само, як переливають вино з однієї пляшки в іншу. Якщо сік вийшов недостатньо прозорим, дайте йому ще трохи відстоятися, а потім повторіть процедуру.

Господині на замітку

Якщо ви хочете зберегти сік до зими, налийте його в каструлю, нагрійте майже до кипіння. У гарячому вигляді розлийте в скляні банки або пляшки. Поставте в каструлю з гарячою водою. Пастеризують при 85 ° 20-25 хвилин.

Сік зберігайте в темному, прохолодному місці при температурі близько 12 °.

Якщо в процесі зберігання ви помітите, що сік помутнел або з'явилися пухирці газу, що говорять про початок бродінні, ємність з соком потрібно відкрити, сік прокип'ятити і використовувати якомога швидше для приготування компоту або киселю.

Якщо ви вже заготовили на зиму достатню кількість варення, пюре і компоту з яблук, зверніть увагу на нашу добірку рецептів домашнього яблучного соку. Приготувавши сік зі свіжих яблук, його можна закатати і зберегти на зиму або відразу ж дегустувати.

Приготований власними руками, без консервантів і добавок, яблучний сік набагато корисніше і смачніше того, що продається в магазинах. Зробити яблучний сік в домашніх умовах простіше, ніж здається. Весь процес займає не більше години, і все, що потрібно, це яблука, трохи води і цукор за смаком. Спробуйте – у вас точно вийде приготувати натуральний яблучний сік і пригостити своїх близьких!

Яблучний сік

Рецепти за типами страв Рецепти перших страв Борщі, Ботвінья, Бульйони, Гаспачо, Капусняк, Куліш, Лагман, місо, Окрошка, Рассольник, Борщ, Солодкі супи, Солянка, Супи, Юшка, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи Другі страви Азу, бефстроганов, Бешбармак, Биточки, Біфштекс, Страви з яєць, Брізоль, Бажання, Гарніри, Голубці, Грибні, Гуляш, Долма, Печеня, запіканки, Зрази, з морепродуктів, Каші, Котлети, Крокети, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб , Мамалига, Мусака, М'ясні страви, М'ясо по-французьки, Начинка, Овочеві, Омлет, Відбивні, Паелья, Плов, Полента, Пудинг, Р гу, Рататуй, Ризотто, Роли, Ромштекс, Ростбіф, Рибні страви, Соте, Стейк, Тефтели, Тортілья, Фрикадельки, Фрікасе, Курча тютюну, Чахохбили, Шашлик, Шніцель, Яєчня Рецепти заготовок Баклажани на зиму,Гриби на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервація, мочені, Огірки на зиму, Перець на зиму, Помідори на зиму, Салати на зиму, Сушка Рецепти закусок Бастурма, Бургери, Бутерброди, тости, Вінегрет, Гарячі закуски, Жульєн, Закуски з грибів і овочів, закуски з м'яса і птиці, закуски з риби і креветок, Холодець, Ікра овочева, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Паштети, Салатні заправки, Салати, Сендвічі, Террін, Торт печінковий, Фондю, Форшмак, Холодні закуски, хумус, Шаурма Рецепти виробів з тіста ачма, баурсак, Біляші, Млинці, Булочки, Вареники, В Трушки, Вертута, Волован, Галушки, Грінки, Деруни, Галушки, кнедлики, Коржики, Круасани, Паски, Курник, Локшина, Коржі, Маннік, Манти, Ньокки, панкейк, Паста, Пельмені, Пироги, Пиріжки, Піца, Пончики, Профитроли, пряники, Расстегаиз, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухарі, Сирники, Тарталетки, Тісто, Хачапурі, Хінкалі, Хліб, Чебуреки, Шарлотка, Штрудель Рецепти маринаду Маринад для грибів, Маринад для копчення, Маринад для курки, Маринад для м'яса , Маринад для овочів, Маринад для риби, Маринад на кефірі, Маринад на пиві Рецепти напоїв Ай ан, Вина, Глінтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисіль, Коктейлі алкогольні, Коктейлі безалкогольні, Компоти, Кава, Лікери, Лимонад, Морс, Мохіто, Наливка, Напої безалкогольні, Напій, Настоянки, Кисляк, Пунш, Ром, Самогон, Збитень , Смузі, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад Рецепти приправ Аджика Рецепти солодощів Безе, Бісквіт, Буше, Варення, Вафлі, Глазур, Десерти, Желе, муси, Зефір, Кекси, Пряники, Цукерки, Конфитюр, Креми, суфле, Морозиво, Нуга , пахлава, Печиво, Тістечка, Повидло, Сироп, Солодкі салати, Торти, Фруктові салати, Чак-чак, Чізкейк, Еклер Рецепти соусів Бешамель, Кетчуп, Майонез, Песто, Сациви, Соус болоньєзе, Соус грибний, Соус для риби, Соус сирний, Соус томатний, Соус часниковий, Соуси і приправи для шашлику, Ткемалі

Ви хочете почати робити свої власні свіжі соки, але покупка соковижималки не є частиною вашого поточного бюджетного плану. Немає проблем. Блендери роблять відмінну альтернативу соковижималкам. Блендер сік працює найкраще з м'якими фруктами, такими як персики, абрикоси, груші, виноград і апельсини. Банани і авокадо дають вашим сокам більш густу консистенцію. Соковижималки автоматично відокремлюють сік від пульпи в бункері для пульпи. Однак, роблячи свій сік в блендері, у вас є вибір випити сік без целюлози або зберегти трохи м'якоті, що додає клітковину в ваш сік, допомагаючи стабілізувати рівень глюкози в крові і змушувати вас відчувати себе довше.

Відео дня

Крок 1

Ретельно вимийте свої фрукти і овочі, використовуючи холодну, чисту воду, щоб зменшити ризик зараження, який може викликати харчову хвороба. Уникайте промивання продуктів в детергентах. Мила можуть залишати залишки, які нездорові для споживання. Для продуктів з більш товстими шкурами, такими як огірки, використовуйте рослинну щітку, щоб видалити весь бруд і сміття.

крок 2

Видаліть зі своєї продукції будь-ядра, насіння і ями і виріжте свої фрукти і овочі на 1 дюйм або менше, використовуючи обробну дошку і різкий ніж для різання. Чим менше ви ріжете шматочки, тим легше розріджувати вашу продукцію в блендері.

крок 3

Помістіть свої шматочки їжі в свій блендер і додайте близько половини чашки чистої води в блендер на кожні чотири великі шматки фрукта або на кожні 4 чашки дрібних фруктів, таких як ягоди, які ви використовуєте,

крок 4

Встановіть кришку на блендер. Змішайте суміш на середньому рівні протягом декількох секунд. Зупиніть блендер і встановіть налаштування на високому рівні. Змішайте кілька секунд на високому рівні, поки сік не стане бажаної консистенцією. При необхідності додайте більше води і, якщо необхідно, продовжуйте перемішування ще на кілька секунд.

крок 5

Відокремте сік з целюлози, наливаючи сік через сітчастий фільтр або марлю в контейнер – якщо ви хочете чистий сік – і потім відкиньте м'якоть. Негайно подавайте сік або зберігайте його в холодильнику в герметичному контейнері не більше 24 годин, щоб звести до мінімуму втрату поживних речовин.

максимум вітамінів

Морквяний сік – це відмінне джерело вітамінів A, групи B, C, D, E і K, а також бета каротину, фосфору, калію і кальцію. Він покращує тон шкіри, зміцнює нігті і волосся, а також регулює роботу печінки. Для того щоб приготувати морквяний сік за допомогою блендера необхідно:

• почистити моркву і ретельно її помити в проточній воді;
• відрізати всі тверді частини;
• нарізати овочі на шматочки довжиною не більше 5 см;

• покласти шматочки в блендер і подрібнювати до тих пір, поки вона не перетвориться в пюре;
• якщо морква занадто жорстка, в побутовий прилад можна додати трохи води;
• закип'ятити півлітра води і змішати з нею морквяне пюре до отримання однорідної маси;
• дати напою настоятися протягом півгодини;
• за допомогою сита процідити отриману суміш, видаляючи всю м'якоть.

Якщо хочеться отримати більш рідкий напій, можна використовувати дрібне сито, а також додавати в нього більше води. Цікавий смак можна отримати, додаючи в морквяний сік апельсиновий. Пити такі напої потрібно відразу, адже з плином часу вони втратять частину своїх корисних властивостей.

Корисні властивості тропічного плоду

Банани входять в різноманітні напої та соки в блендері. У них містяться вітаміни А, групи В, С, а також фруктові кислоти, клітковина, калій і пептиди. Плоди повністю складаються з вуглеводів і мають наступні корисні властивості:

• знімають нервову напругу;
• зміцнюють імунну систему;
• регулюють водно-сольовий баланс;
• допомагають при сечокам'яній хворобі;
• збільшують м'язову масу, що актуально для спортсменів;
• позбавляють від закрепів;
• допомагають концентрувати увагу і підвищують працездатність.

Не бажано їсти банани тим, хто хворіє на цукровий діабет, адже вони підвищують рівень цукру в крові. Вихід із ситуації – варити плоди перед вживанням.

Для того щоб зробити сік з бананів в блендері потрібно порізати банани на не надто великі шматочки і перемолоти їх у блендері, отримавши бананове пюре. Зробити напій більш рідким можна, комбінуючи його з іншими соками, наприклад, морквяним, полуничним або яблучним. Варто зазначити, що корисні речовини будуть засвоюватися краще саме з соку, адже його м'якоть не дратуватиме слизову кишечника.

Фреш з лимонів

Мало у кого виникає бажання приготувати лимонний сік в блендері. Просто мало хто знає, що його можна зробити дуже смачним і солодким, замінивши їм шкідливі лимонади і інші газовані напої. Рецепт приготування лимонного напою наступний:

• цедру з половинки лимона покласти в стакан води, довести її до кипіння і прокип'ятити ще кілька хвилин;
• остудити суміш і процідити;
• додати зовсім небагато цукру або його замінника, дати йому розчинитися;
• з'єднати розчин з надавленія соком лимона за смаком і ретельно все перемішати.

При бажанні подібний напій можна змішати з апельсиновим, що зробить його ще більш корисним і насиченим.

Коктейль з лимонним соком і імбиром

Багато дівчат і жінки шукають рецепти схуднення, але мало хто знає, що допомагає скинути зайві кілограми лимонна кислота. Вона знижує апетит і розщеплює жири, а якщо ще змішати її з імбиром, то можна отримати чудовий коктейль, який зміцнює імунну систему. Отже, для його приготування необхідно:

• закип'ятити літр води;

• очистити корінь імбиру і натерти його на тертці;
• додати в гарячу воду натертий імбир і чайну ложечку зеленого чаю;
• накрити ємність кришкою і дати настоятися не більше 20 хвилин;
• розрізати лимон навпіл, після чого видавати з нього сік в створений напій.

Вживати такий коктейль можна як в холодному, так і в гарячому вигляді кожен день.Він допоможе не тільки скинути зайві кілограми, зменшуючи апетит, але і значно поліпшить загальний стан організму.

Яблучний сік в домашніх умовах простий рецепт без соковижималки

Зібрали яблучка, а далі їх миємо й чистимо, вирізаємо червиві місця і прибираємо серцевину яблук. Ріжемо скибочками, як для сушки. Такими ж скибочками нарізати можна і для яблучного повидло

Укладаємо яблука в посудину, можна в каструлю або в трилітрову банку.

Яблука не ущільнюємо, додаємо цукор з розрахунку на 1 літр 1-2 столові ложки цукрового піску, якщо яблука кислі, то краще 2 столові ложки. У нас виходить на трилітрову банку 5 ложок.

Далі заливаємо яблучка крутим окропом.

На трилітрову банку йде приблизно 1.5 літра окропу. Яблука вберуть воду і рівень опуститися, водички можна буде підлити ще.

Поки їх ми різали, вони потемніли, ну коли вони постоять в окропі, то вони стануть білими. Воду підливаєте кілька разів у напрямку зниження.

Закриваємо кришкою і залишаємо до повного охолодження.

Після декількох годин, сік охолоне, сік яблук, потрібно перелити в інший посуд, можна з під соку або в глечик.

Ставте ситечко, щоб яблука залишилися в ємності.

З 3 літри виходить 1.8 літра чудового напою з яблук. Смак виходить дуже насичений.

Смак буде кисло солодким.

Можна цю процедуру повторити ще раз, так само додати цукор і крутий окріп.

Другий напій з яблук виходить трохи слабше, але все одно за смаком буде насиченим і ароматним. Потім ці 2 соку можна змішати в банку, щоб вийшло однакового за смаком соку з яблук.

Яблучний сік в домашніх умовах рецепт на зиму через соковижималку

Другий спосіб приготування соку з яблук в домашніх умовах буде через соковижималку.

Якщо у вас соковижималка хороша, то яблука не потрібно різати, якщо слабкіше, то потрібно різати на половинки. Перед цим обов'язково очистіть насіння.

Все це справа після соковижіманія, зливаємо в каструлю і ставимо на плитку кип'ятити. Ми переробимо ціле відро яблук через соковижималку.

У міру кип'ятіння акуратно прибираємо піну з яблучного соку. Якщо ви будете знімати дуже – дуже акуратно, то сік з яблук виходить кристально чистим і без опадів.

Не дай бог, все це з піною перемішати, то яблучний сік буде не так смачним, як ви очікували.

На відро яблук можна додати приблизно 300 -500 грам цукру, вийде з кислинкою смак, якщо ви любите послаще, то додавайте більше.

Якщо ви хочете отримати натуральний яблучний сік, немає сенсу багато додавати цукру. Приготуємо для стерилізації банки.

Якщо ви заливаєте кухлем емальованому, або ополоником, то в соку поки потрібно підтримати хвилину руками, щоб стерилізувати.

До цього добре помити і обдати окропом.

Ставимо воронку на банку і гарячий сік кухлем переливаємо по банкам, сік виходить ідеальний.

Закочує на підлозі. Ставимо банку трилітрову і спираємося, так ми тиснемо всією вагою і крутити легше і кришка рівно вийде.

Виходить смачний і ароматний сік без хімії з натуральних яблук в домашніх умовах.

Читайте також:

Морквяний сік на зиму в домашніх умовах: швидкий рецептБезусловно, свіжі соки набагато корисніше їх консервованих …

Як робити желеСладость у вигляді желе дуже популярна у всьому світі, оскільки є не тільки …

Склад Мохіто склад безалкогольного коктейлю мохіто входять цілком доступні для всіх і прості інгредієнти. Якщо …