Як зберегти зелену цибулю свіжим в холодильнику? Як заготовити і скільки можна зберігати, кращі рецепти заготовок на зиму

1 Експрес-зберігання

Перш ніж відправити зелена цибуля на тривале зберігання в холодильник або в морозильну камеру, потрібно уважно оглянути пучок на наявність пошкоджень. Зневоднений і зів'ялу зелень краще якомога швидше вжити в їжу, зате пружні і яскраво-зелені пір'я цілком придатні для заготовок на зиму і зберігання в холодильнику.

На підготовчому етапі потрібно правильно промити цибулю. Бажано робити це не під проточною водою, а в тазику, щоб ретельніше змити бруд і уникнути заломів пір'я. Після миття трохи обтрусити, промокнути пучок сухої паперовою серветкою і залишити на свіжому повітрі до повного висихання. Слід стежити за тим, щоб під час сушіння на зелень не потрапляли сонячні промені, які можуть її зневоднений.

Щоб зберегти цибулю свіжим якомога довше, потрібно правильно його вибрати. Якщо сильно і щільно упакувати зелень, вона швидко згниє від надлишку вологи. Якщо ж залишити пучок в холодильнику зовсім у відкритому вигляді – він засохне і пожовтіє. Оптимальні варіанти: зберігання в скляній банці, пластиковому контейнері або в целофановому пакеті.

особливості зберігання

Зберегти зелена цибуля на зиму в домашніх умовах можна за допомогою заморозки, сушки, маринування, квашення і соління. Перед тим як вибрати той чи інший спосіб, зелень потрібно ретельно вимити. Це допоможе продовжити термін придатності продукту і убезпечить від небажаних наслідків у вигляді отруєнь.

У морозильній камері лук може зберігатися до року, в заготовках і засолювання – 6-8 місяців.

Щоб зберегти цибулю свіжим і смачним, потрібно робити це правильно. Відразу необхідно вибрати пір'я для зберігання. Зелень повинна мати природний вигляд і колір. Часто для того, щоб зберігати їх в холодильнику, пір'я шаткують. А це означає, що перед цим овоч потрібно добре вимити від бруду і пилу. Щоб зберегти цибулю, його необхідно попередньо підсушити і тільки тоді приступати до процесу заготівлі.

Якщо говорити про зберігання зеленої цибулі в холодильнику, то багато господинь не рекомендують його вимивати. Краще укласти в пакет таким, яким він є або, якщо він сильно брудний, то попередньо протерти вологою ганчіркою. Але це робиться тільки в тому випадку, якщо зелені не буде зберігатися в банку або будь-який інший тарі.

Як зберігати молодий зелений лук, це питання сьогодні мало кого цікавить, адже будь-яка господиня знає, як це зробити. Багато хто віддає перевагу заморожуванню, причому так надходять не тільки з цибулею, кропом або петрушкою, а й з ягодами. Однак мало хто знає, як потрібно заморозити лист іншими способами.

1. Їх можна нарізати і обсмажити на олії, після чого дати їм охолонути і помістити в якусь ємність. Цей метод дозволяє зберегти зелену цибулю так, щоб він володів тими ж вітамінами і смаковими якостями, що і свіжий.
2. Ще можна потримати овоч в окропі, а потім відкинути на друшляк і дати воді стекти, після чого необхідно його нарізати і покласти в банку або контейнер. Такий метод зберігання дозволяє користуватися зеленню в будь-який час року і використовувати його абсолютно для всіх страв.
3. Можна заморозити зелена цибуля за допомогою бланшування. Це дає можливість не розгубити всі корисні речовини, які має овоч.

Звичайно, після такої обробки лист назвати свіжим неможливо, але при цьому овоч здатний радувати своїм смаком довго. Взимку ж можна насолодитися улюбленою зеленню, яка відмінно підійде для різноманітних страв. Кожна господиня може для себе самостійно вибрати спосіб заготівлі зеленого пера.

Перед тривалим зберіганням цибульні пір'я необхідно розсортувати, обробити і підготувати:

1. Для заготовок на зиму відбирають тільки свіжі овочі, насиченого зеленого відтінку, без видимих ​​пошкоджень і поразок комахами і хворобами.
2. Якщо кінчики пір'я зів'яли або підсохли, їх обов'язково обрізають.
3. Овочі ретельно промивають під холодною водою і просушують.
4. Обсушені цибульні пір'я нарізають на колечка. Розмір кілець залежить від подальшого використання заготовок.

При підготовці овочів до тривалого зберігання, такий нюанс необхідно враховувати, і промивати зелена цибуля великою кількістю проточної води.

Використовують кілька методів для збереження зеленої цибулі в зимовий період. А ось яким з них скористатися, доведеться вирішувати господині.

Закладка в папері

Для того щоб продовжити свіжість цілісних пір'я зеленої цибулі, досвідчені господині рекомендують використовувати щільний папір або пергамент:

1. Нижню частину стрілок опускають в ємність з холодною водою, залишають на 1.5-2 години. Якщо овочі недавно зрізані з грядки, то час процедури зменшується до 15-30 хвилин.
2. Поки цибуля набирається вологи, необхідно підготувати тканинні смужки з марлі або бавовни. Довжина смужки до 40-50 см, ширина 10-15 сантиметрів.
3. Тканина ретельно зволожують холодною водою і віджимають.
4. У мокру тканину загортають нижні кінчики цибулевих пір'я.
5. З підготовленої паперу також нарізають смужки, довжиною до 50 сантиметрів, завширшки до 25 сантиметрів.
6. Цибулеві пір'я в мокрої тканини викладають на папір і акуратно загортають в кілька шарів.
7. Упаковки з овочами перетягують нитками, складають в пластикові пакети і прибирають в нижній ящик холодильника.

Замороження цибулевих пір'я допоможе забезпечити сім'ю свіжим овочем протягом осіннього та зимового періоду. Заморожений овоч зберігається довго, від 4 до 7 місяців.

1. Пір'я промивають і обсушують.
2. Якщо на рослині є корінці, їх слід обрізати.
3. Овоч нарізають кільцями і порційно розкладають по пакетам або контейнерів.
4. Готові упаковки укладають в морозильну камеру.

Другий спосіб заморозки зеленої цибулі:

1. Лук нарізають дрібними кільцями.
2. Нарізані продукт викладають в форми для льоду або порційні ємності, заповнюючи їх на 1/3.
3. Зверху овоч заливають холодною водою і ставлять в морозильну камеру.
4. Як тільки формочки замерзли, продукт перекладають в пакети або спеціальні контейнери, прибирають в морозилку.

скляні баночки

Якщо молоді, короткі пір'я цибулі укласти в високі скляні банки, закрити кришкою і відправити на зберігання в холодильник, то овоч зможе зберігати свіжість до 1,5 місяців.

Правила такого зберігання:

1. Пір'я не допускається розрізати і згинати.
2. У тару розкладають тільки добре просушений овоч, в іншому випадку почнеться процес гниття.
3. Для збереження свіжого продукту, банки ретельно промивають і стерилізують.

Збережено таким чином зелена цибуля не втратить зовнішньої привабливості, а вітамінний склад залишиться таким же, як у свіжого продукту.

Пластикові пакети

Зберегти свіжий овоч в умовах холодильника до 1,5 місяців можна і в простій пластиковій упаковці:

1. Для зберігання відбирають свіжі пір'я без пошкоджень.
2. Перед упаковкою в пакети, зелень на кілька хвилин кладуть у холодильник.
3. Діставши з холодильника, зелена цибуля розкладають по пластиковим пакетам.
4. Щоб зелень збереглася довше, з пакетів видавлюють зайве повітря, і тільки потім герметично упаковують.

У такій упаковці, цибульні пір'я тривалий час залишаються зеленими і зберігають корисні властивості для організму.

Зелена цибуля, як і будь-який інший овоч, засолюють і заквашують. В цьому випадку, заготівля буде зберігатися до 7-8 місяців:

1. Для заготівлі потрібно 1 кілограм свіжої цибулі і 250 грам крупної солі.
2. Пір'я промивають під проточною водою, ретельно висушують і дрібно рубають.
3. Ємності для консервації стерилізують.
4. Половину солі змішують з нарубаним овочем.
5. Лук викладають в банки шарами, просалівая кожен шар рештою кількістю солі.
6. Наповнену сумішшю банку закривають і відправляють на зберігання в холодильник.

Порада! Щоб луковая заготовка вийшла запашною і ароматною, в суміш додають кріп або петрушку.

Використання масла

Також, для зберігання свіжості лука використовують рослинне масло. Щоб заготовки підійде хорошої якості соняшникова або оливкова олія:

1. У стерилізовані ємності розкладають подрібнений овоч і заливають маслом.
2. Суміш акуратно перемішують.
3. Зверху доливають масло, щоб повністю прикривало цибулю.
4. Банки закривають і відправляють на зберігання в холодильник.

У такому вигляді заготовка зберігається до півроку.

маринування

Маринований ріпчаста цибуля пробували напевно все. А ось як правильно замаринувати зелену цибулю на зиму, знає не кожна господиня.

Здорове і збалансоване харчування передбачає включення в раціон продуктів, багатих на корисні мікроелементи і вітаміни. Тому овочі, фрукти і зелень повинні бути присутніми на кожному столі. Крім найбільш затребуваних – петрушки і кропу, для приготування більшості страв використовується цибуля. Однак максимальну користь від вживання продукту можливо витягти тільки за умови, що він буде свіжим.

Якщо же придбання зеленої цибулі в зимовий період не для кожного сімейного бюджету є можливим, а вирощувати його в домашніх умовах просто немає бажання, можна скористатися рядом перевірених способів заготовки лука в сезон для подальшого використання в їжу. Оскільки варіантів, як зберегти користь і смакові якості цибулі, існує велика кількість, кожна господиня без праці підбере для себе найбільш вдалий спосіб. Витративши півдня на ці роботи, можна буде протягом цілого року або зимового періоду насолоджуватися смачною зеленню без шкоди для сімейного бюджету і будь-яких робіт, пов'язаних з доглядом за культурами в теплиці.

Зеленим луком називають дозріле перо від ріпчастої цибулі. Встановлено, що саме воно містить максимальну кількість вітамінів. Продукт низькокалорійний – в 100 грамах міститься всього 20 ккал. У цибулі у великій кількості присутні вітаміни А, С, К і РР, крім того, в його складі є крохмаль, цукри, органічні кислоти і хлорофіл. За рахунок свого хімічного складу цибулю затребуваний для профілактики і лікування багатьох захворювань.

Основна концентрація корисних мікро- і макроелементів доводиться на білу частину пера, яка росте з ріпки цибулини. Тому дуже важливо при підготовці овоча до зберігання використовувати всі перо. Довго зберігати продукт вдасться тільки в тому випадку, якщо був відібраний тільки свіжу цибулю. Найкраще про стан і свіжості вкаже колір пера – Він повинен бути насиченим зеленим, крім того, кінці не повинні бути сухими і скрученими. Про те, що зелена цибуля вже непридатний до вживання і заготівлі, також може вказати білий наліт і слиз на зелені.

Важливим моментом, що стосується зберігання зеленої цибулі, є тара, в якій планується зміст продукту. Вибір варіанту ємності безпосередньо залежить від способу заготовки. Наприклад, заморожують перо, частіше за все, в харчовій плівці або поліетиленовому пакеті, іноді на зиму цибулю морозять у пластикових контейнерах. Щоб засолити або законсервувати цибулю, варто використовувати тару зі скла, а ось сушену зелень, як правило, зберігають в невеликих мішечках з натуральної тканини. Свіже перо в холодильнику Ви можете залишати в харчовій плівці або звичайному пакеті.

Що стосується місця для збереження, першим за популярністю є холодильник і морозильна камера. А якщо є льох – банки з засолкою опускаються в нього. У деяких квартирах якомога тримати тару з законсервованим зелений цибулею на балконі.

Існує кілька порад, що дозволяють продовжити свіжість зеленої цибулі.

• Є варіанти для зберігання, які виключають попередню очистку пір'я і їх контакт з водою. Всі присутні забруднення видаляють рушником або знімаються вручну.
• Заготовлений продукт не можна упаковувати і класти в тару, якщо він ще вологий. Весь цибулю потрібно розкласти на серветці або рушник і добре просушити з кожного боку.
• Для зберігання зеленої цибулі в холодильнику, у якого вже сформувалися молоді цибулини, їх варто зв'язати один з одним і обернути вологою ганчіркою. Такий спосіб сприятиме більш тривалої свіжості продукту.

• У прохолодному приміщенні цибулю в скляній тарі не втратить своїх якостей близько двох місяців.
• Щоб виключити скупчення конденсату в пакеті із зеленню, в ньому слід зробити кілька отворів. Для короткочасного зберігання не варто заламувати перо і розрізати його, оскільки при порушенні цілісності цибулю швидше зіпсується.
• Не можна залишати пір'я з дефектами або гниють ділянками.
• Найкраще, вибираючи між целофановим пакетом і папером, зупинитися на останній.
• Солоний зелена цибуля потрібно обов'язково зберігати в скляній тарі з щільною кришкою.

Від того, наскільки правильно буде проведена підготовка цибулі до подальшого зберігання, багато в чому залежать смакові якості продукту і його терміни придатності. Дані роботи включають в себе кілька послідовних кроків.

• Проводиться огляд продукту і видалення пошкоджених або висохлих пір'я.
• Лук промивається під краном. У деяких випадках в залежності від ступеня забруднення може знадобитися замочування лука в тазу, щоб видалити грудки грунту.
• Після заходів з водою необхідно розкласти весь цибулю в один ряд, щоб дати йому добре висохнути. Найкраще сушити зелень на тканинній серветці. Досить рідко, але для таких робіт іноді використовується електросушарка.
• Нарізка цибулі не є обов'язковим кроком, оскільки продукт також можна залишати, наприклад, для заморожування в цілому вигляді. У цьому випадку все залежить від індивідуальних переваг, а також враховується той факт, де і в яких блюдах планується подальше використання зелені.

Як зберегти цибульні пір'я на зиму?

Зберегти цибулю на зиму зовсім не складно, і спосіб нарізки пера не грає особливої ​​ролі. В даному випадку є тільки один фактор, на який слід спиратися: для чого зелень буде використовуватися. Для перших страв краще вибрати нарізку середнього розміру, а для соусу – дрібного.

Щоб зберегти свіжий лист на зиму, потрібно визначитися з методом, як зберігати молодий зелений лук. Просто зрізаний в домашніх умовах овоч не можна відразу ж відправляти в холодильник. Спочатку необхідно підготувати тару, багато жінок беруть звичайні пакети. Як краще зберегти зелену цибулю, знає будь-яка досвідчена господиня, але тут виникає інше питання, – як зберігати його довго?

Великою популярністю користується зберігання зеленої цибулі в холодильнику. Але такий спосіб дає можливість зберігати овоч свіжим не більш як 2-х місяців. Багато господині звикли зберігати будь-яку зелень в звичайному пакеті. Для цього потрібно просто пір'я укласти в пакет і зробити в ньому пару отворів, після чого можна сміливо вміщувати його в холодильник.

Є ще один популярний метод зберігання, при якому довго залишаться в цілості не лише пір'я, а й сама цибулина: потрібно очистити рослину від всіх поганих частин і помістити його в воду, після чого загорнути зелень у вологу ганчірку, потім – в папір і в пакет . Цей метод дає можливість зберігати лист свіжим протягом місяця. Основним плюсом є те, що:

• листя можна використовувати абсолютно для будь-якої страви;
• овоч не втрачає всі свої вітаміни;
• заготовити рослина таким способом зовсім не складно;
• заготовка має великі терміни зберігання.

Є ще один популярний метод, як заготовити і зберегти зелену цибулю на зиму, який включає використання тари. Потрібно взяти звичайну банку і помістити туди рослина, після чого накрити кришкою і поставити в холодильник. Цей спосіб прийшов до нас від наших бабусь і дозволяє зберігати зелень в холодильнику приблизно місяць.

Спосіб дуже простий, полягає він у тому, що зелень потрібно просто вимити і загорнути в чистий аркуш. Багато рекомендують використовувати паперові рушники, після чого згорток необхідно обприскати водою і покласти в пакет.Заготовлені листи укладаються в холодильник.

Як правильно заморозити зелена цибуля на зиму легко і швидко. how to freeze green onions

Про хитрість зберігання зеленої цибулі.

Як заморозити Зелений Лук на Зиму, простий спосіб.

• Беремо свіжий НЕ млявий цибулю з середніми за розміром стрілками, промиваємо і видаляємо кінчики. Якщо на нижньому кінці груба шкірка, то її теж обрізаємо
• Зануривши в друшляк зелень, її бланшують в киплячій солоній воді (250 г солі на літр води) на максимальному вогні. Після закінчення 3 хвилин стрілки цибулі дістаємо з води і охолоджуємо під струменем холодної води
• Після того, як вода стече, укладаємо цибулю по банкам невеликого обсягу, наприклад, літрових. Додаємо спеції за смаком: лавровий лист, суміш перців
• Заповнені по плечики банки опускаємо у велику каструлю з водою (температура води – 85 градусів). Пастеризуємо 15-20 хвилин, закочує кришками і укладаємо догори дном під теплу ковдру

1. Стебла цибулі покласти в підходящу за розміром ємність. Зручніше в банку або контейнер, щоб перо в них легко містилося. Щільно закупорити і поставити на полицю холодильника холодильник.
2. Подібним чином можна зберегти довгі стебла. Тільки взяти потрібно буде поліетиленовий пакет, в якому необхідно виконати тонкі отвори.
3. Ще один спосіб того, як зберегти зелену цибулю свіжим в холодильнику, заснований на використанні паперу. Вона повинна бути такою, щоб не розмокнути від вологи. Папером потрібно обернути зелені пучки. Скропити її водою з пульверизатора і покласти в пакет і холодильник.
4. Щоб зберегти зелену цибулю на зиму, потрібно посічену зелень потрібно розкласти по контейнерах. Приминати його не можна. Ємності щільно закрити і поставити на мороз.
5. Якщо не хочеться залишати контейнери, а прибрати порційні кубики по пакетам, то стане в нагоді наступний рецепт. По формах для льоду розкласти дрібно порізану зелену цибулю на 1/3. Залити до верху водою. Прибрати в морозилку. Після того, як вміст форми застигне, його потрібно витрусити і перекласти в пакет або великий контейнер.
6. У тому, як зберігати зелену цибулю в холодильнику довго, допомагає сіль. Її потрібно взяти 250 грамів на кілограм зелені. Нашатковану зелень потрібно змішати з половиною солі. Банку заповнити шарами цієї суміші. Шари повинні бути близько 2-3 см і чергуватися з сіллю, що залишилася. Використовувати такий лук рекомендується через два тижні. Цей час потрібний для того, щоб продукт добре промаринуватися.
7. Банку, заповнену зеленню на ¾, заливають маслом так, щоб вміст можна було добре перемішати. Зверху долити ще рослинного масла і закрити банку капроновою кришкою.
8. Сушка лука в природних умовах займає близько тижня. Коли шматочки будуть легко ламатися їх можна пересипати в контейнер і зберігати на полиці шафи.
9. Ще один спосіб, як зберегти зелену цибулю на зиму – це застосовувати маринаду. Для цього в 800 мл окропу потрібно розчинити 2 столові ложки цукру, таку ж ложку солі. Додати 200 мл дев'яти процентного оцту. Залити зелень, покладену по банкам, цим маринадом. Ємності закатати кришками і укутати. Залишити до повного охолодження.

Щоб довше зберегти корисний овоч, необхідно знати при яких умовах зелена цибуля довше зберігає свою свіжість.

В умовах кімнатної температури свіжий овоч зберігається не більше 2-3 діб, за умови, що його не мили під проточною водою. Миті пір'я псуються набагато швидше.

В холодильнику

В умовах морозильної камери, овоч зберігається до 8 місяців. У відсіку для овочів, при дотриманні всіх рекомендацій, цибульні пір'я зберігають свіжість до 2 місяців.

У погребі

Якщо в погребі температура не підвищується вище 3-4 градусів, то свіжі цибульні пір'я можна зберігати до 1,5 місяця. Консервовані овочі зберігаються в умовах погреба від 4 до 8 місяців.

• Крім використання лука безпосередньо під час приготування їжі, він також може стати відмінним протизастудним засобом.
• Цибулеві пір'я багаті вітамінами і мінеральними речовинами, в яких організм потребує в холодну пору року.
• Цибулеві пір'я цибулі можуть зберігатися більше 3-х місяців. Але для цього необхідно правильно підготувати продукт.

Лук – відмінне протизастудний засіб

Якщо ви вирішили поповнити запаси на зиму економними і простими заготовками з зеленою цибулею, то скористайтеся одним з наведених в цій статті рецептів. Всі вони доступні і не вимагають наявності особливих кулінарних здібностей.

У процесі заготовки цибулевих пір'я необхідно врахувати кілька важливих моментів:

• для заготівлі на зиму вибираємо пір'я яскраво-зеленого кольору
• вибираємо пір'я цибулі достовірніше, прибираємо пір'ячко, на яких є ушкодження
• підсушені кінчики пір'я цибулі, а також наявні пошкодження, видаляємо
• зелень не просто моєму, а промиваємо під проточною водою, змиваючи земляні грудочки, пил
• промиті пір'я цибулі викладаються на стіл для просушки (знизу вистилається паперовий рушник)
• для зручності будь-яку зелень, яку плануєте використовувати в зимовий період, пір'я краще порізати (потім залишиться тільки відкрити ємність з цибулькою, набрати порцію потрібного обсягу і відправити прямо в супчик або спекотне).
• розмір шматочків цибулевих пір'я визначає сама господиня, адже вона знає, для яких страв буде використовувати заготовку

Розмір шматочків м'якоті лука визначає сама господиня

Варіант перший: заморожуємо цибульні пір'я на зиму

• промиті цибульні пір'я шаткуємо
• насипаємо порізану цибулю в формочки для льоду (можна взяти і інші невеликі контейнери)
• заповнюємо на третину, заливаємо водою і відправляємо на заморозку в самий верхній (або нижній, в залежності від того, де розташована морозилка) відділ
• заморожені кубики з зеленню акуратно виймаємо з формочок і фасуємо по пакетиках або контейнерів

Як заморозити зелена цибуля

Заморозити молодий лук можна і після того, як він провариться кілька хвилин в киплячій воді:

• порізати цибульні пір'я
• бланшувати протягом 3-4 хвилин в окропі
• після цього зелень викладається в широку каструлю або миску, щоб стекла вода
• розфасувати по пакетах або порційно по контейнерах і поставити в холодильник

Варіант заготовки пір'я цибулі № 2: засолювання

• 1 кг цибулевих пір'я
• 200-250 г солі

Вибираємо соковиту молоду зелень цибулі для заготовок на зиму

• листя цибулі промиваємо, прибираємо пошкоджені листочки і просушують, виклавши на рушник
• шаткуємо цибулю на квадратики зі стороною в 1 см
• змішуємо зелень з половиною норми солі
• закладаємо в скляну ємність (кожен шар – по 2-3 см)
• на кожен шар насипаємо сіль
• залишкова кількість солі висипаємо завершальним шаром

Цибулеві пір'я краще заготовлювати на зиму в подрібненому вигляді

Як засолити цибулю на зиму

Про те, як з непотрібних городникам стрілок цибулі зробити смачну заготовку на зиму, дивіться відео.

Про правильну заморозку цибулевих пір'я на зиму ви дізнаєтеся з відео.

1. Зібраний з грядки цибулю ретельно перебирають, видаляють пошкоджені частини і цибулину з корінням.
2. Підготовлене перо необхідно помити. Краще це зробити в мисці з водою, а не під краном – так листя залишаться цілими, що дуже важливо для зберігання.
3. Щоб видалити залишки води, зелень розкладають на рушник або промакивать паперовими серветками. Лук зі свого городу без необхідності зайвий раз мити не потрібно.

Рецепт заправки із зеленої цибулі на зиму

Цей метод відмінно підходить для тих, у кого багато вільного місця в холодильнику. Щоб заготовити приправу таким способом, потрібно зелень нарізати і помістити в банку. У неї потрібно залити соняшникову олію. Все це потрібно ретельно перемішати і поставити в холодильник.

Але є у цього методу і мінус: таке перо можна використовувати не для всіх страв. Основний плюс в тому, що цей спосіб дозволяє мати всі корисні вітаміни більше 5 місяців.

• Заготовити зелені пір'ячко можна відразу з кропом.Приготування не потребує великих зусиль, а продукти, які входять до складу заготовки, є у великій кількості в літній період.
• Процес засолювання будь-якої зелені простий, зусилля – мінімальні. Головне, взяти на озброєння рецепт і не забути про нього, коли на городі або на дачній ділянці виросте багато цибулевих пір'я.
• Спосіб засолювання цибулевих пір'я разом з кропом – економний і зручний варіант заготовки. Потім її можна використовувати для насичення смаку і поліпшення аромату гарячих страв. Однак важливо враховувати кількість солі в готовій страві, адже зелень зберігається в засоленном вигляді.
• Заготівля доповнить зимові салати і соуси. Засолені цибульні пір'я можна використовувати під час приготування борщів, супів, окрошек.
• При бажанні рецепт можна вдосконалити, додавши в якості третьої інгредієнта петрушку. Якщо ви ще не заготовляли таким способом зелень на зиму, то прийшов час випробувати рецепт. Спробуйте хоча б один раз і ви переконаєтеся, наскільки це просто і вигідно.

Для засолювання зелені цибулі і кропу приготуємо наступні продукти:

• за великим пучку цибулевих пір'я і кропу
• морська сіль

Рекомендації з приготування:

• Підготуємо зелень до засолюванні: промиємо під проточною водою, приберемо пошкоджені і пожовклі частини.
• Обрізаємо і викидаємо стебла кропу. Нам потрібні тільки соковиті зелені «гілочки-волоті».
• Викладемо зелень на паперовий або вафельний рушник і залишимо підсушитися.
• Визначаємося з розміром шматочків, на які будемо нарізати цибулю і кріп (оптимальний варіант – дрібна нарізка) і подрібнюємо підсушену зелень.
• Складаємо нашатковану зелень в дві окремі ємності. Після подрібнення зелені починаємо готувати ємності для зберігання заготовки: простерілізуем банки будь-яким доступним і звичним способом.

Щоб заготовити пір'я цибулі на зиму, їх слід подрібнити

• Викладаємо нашатковану зелень шарами. Перший шар буде складатися з кропу. Присипаємо його сіллю.
• Далі укладаємо шар цибулі. Знову пересипаємо сіллю. Кількість солі визначаємо на око: зелень не повинна «потонути» в солі.

Кожен шар пересипаємо сіллю

• Повторюємо процес заготовки до тих пір, поки останній шар зелені, пересипаний цибулею, чи не буде діставати до горлечка. Утрамбовуємо вміст банки. Тут головне, не перестаратися і тільки злегка придавлює шар зелені з сіллю.
• Останній шар в ємності повинен складатися з солі, щоб зелень під кришкою не зіпсувалася.
• Банку закриваємо пластиковою кришкою і прибираємо в холодильник на зберігання.

Останній шар повинен бути з солі

• Зелень, яка готується на зиму в маслі, також зберігатися в холодильнику. Якщо у вас невеликий холодильник і місця в ньому часто не вистачає, тоді вам потрібно знайти інший спосіб заготівлі зелені.
• Заготовлювати в маслі можна будь-яку зелень: цибулю, петрушку, кріп. В заготовку можна додавати і інші види корисної трави.

Для заготівлі зелені цибулі в маслі нам знадобляться наступні продукти:

• молоді пір'я цибулі
• за бажанням – інша зелень
• рослинна олія

• Перебираємо зелень і прибираємо пошкоджені ділянки.
• Ми залишаємо промиту зелень на деякий час просушитися, виклавши на паперовий рушник.
• Коли рідина зі стебел випарується, подрібнити зелень і викладемо її в скляну ємність, в якій цибулю буде зберігається.
• Заповнюємо банку на ¾.
• Зверху наливаємо рослинне масло і перемішуємо.
  Знову наливаємо трохи олії і закриваємо банку пластмасовою кришкою.

Цей рецепт заготовки лука має деякі недоліки:

• велика кількість рослинної олії може бути недоречним для деяких страв
• зберігатися така заготовка в холодильнику

Є і позитивні моменти: зберігати зелень в маслі можна більше 6 місяців. У заготовлений таким чином цибулі зберігаються всі поживні компоненти.

• Для засолювання молодих пір'я знадобиться тільки два інгредієнта: сіль і цибулю. Самим трудомістким буде процес нарізки зелені цибулі на дрібні шматочки.
• Однак можна заготовлювати зелень цибулі в невеликій кількості за один день. А в міру збору врожаю зелені заготовити наступну банку.
• Сезону буде цілком достатньо, щоб зробити не одну ємність з засоленої корисною травою. Рецепт же засолювання дуже простий.

Приготуємо продукти згідно з рецептом:

• зелена цибуля – 1 кг
• сіль – 200-250 грам
• рослинне масло – 2-3 ст. л.

• Відбираємо соковиті цибульні пір'ячко. Промиваємо, перебираємо і просушують, виклавши на рушник з тканини або паперу.
• Подрібнюємо цибульні пір'я. Розмір шматочків може бути 2-3 см або менше.
• Насипаємо всю порцію солі в миску. Додаємо сюди ж нарізану зелень.
• Перемішуємо. Перетираємо руками. робити це потрібно акуратно: зелень і сіль здатні пошкодити шкіру рук.
• Для додання соковитості зеленій масі використовуємо ложку: потрібно трохи пом'яти цибулю з сіллю.
• Готуємо банки для заготівлі. Промиваємо їх з содою, Обполіскуємо водою. Ставимо в духовку, включаємо її і нагріваємо до 100 градусів.
• Витримуємо ємності для заготовки при такій температурі 10-15 хвилин і вимикаємо вогонь. Даний спосіб стерилізації допомагає підготувати одночасно кілька ємностей. Це значно скорочує час, який ви можете витратити на заготовку цибулевих пір'я.
• Якщо ви простерілізуете банки задовго до приготування цибулі, то повторно проводити ту ж процедуру немає необхідності. Достатньо лише відставити скляні ємності в сторону і не забути накрити чистою тканиною.
• Подрібнену м'якоть лука укладаємо в банки. Гарненько утрамбовуємо. На поверхні суміші повинен з'явитися сік цибулі. Якщо соку виділилося мало або її замало, продовжуємо утрамбовувати.
• Заливаємо зелену масу рослинним маслом. Поверхня повинна покритися маслом.
• Закриваємо звичайними кришками банки або використовуємо залізні загвинчуються. Виносимо в саме темне і прохолодне місце в будинку для тривалого зберігання.

Рецепт дуже простий, але в зимовий період заготівля виручить будь-яку господарку.

• 1-2 кг молодої зелені цибулі
• 100-400 г солі

• Зелень миємо й шаткуємо.
• Готуємо банки шляхом стерилізації.
• Заповнюємо зеленою масою ємності, щоб шари були завтовшки 2 см.
• Засипаємо зверху шар солі. Трамбуємо. Можна використовувати для цього ложку.
• Повторюємо до заповнення ємності: шар м'якоті лука і шар солі. Останній шар м'якоті засипаємо сіллю, це допоможе уникнути появи цвілі на зелені.
• Для запобігання поширенню цвілі використовують не тільки сіль, а й порошок гірчиці або рослинне масло. Банки закриваємо кришками. Зберігаємо в холодильнику.

Пір'я лука на зиму можна законсервувати.

Для цього приготуємо продукти:

• цибульні пір'я (петрушку і кріп додаємо до смаку)
• 1 л води
• 250 мл оцту
• 50 г цукру
• 1 неповну ст. л. солі

• Лук (і іншу зелень) промиваємо під проточною водою.
• Викладаємо зелень для просушки на рушник. Подрібнюємо.
• Заповнюємо зеленню ємність, придатну для подальшого приготування. Трамбуємо.
• Запалюємо вогонь і ставимо воду для заливки. Коли вода закипить, додаємо цукор і сіль, вливаємо оцет.
• Заливка повинна трохи проварити, щоб все крупинки цукру і солі розчинилися.
• Заливаємо заливкою цибулю в банках.
• Далі все, як завжди: стерилізація протягом 25 хвилин і закачування кришками.

• пір'я цибулі (подрібнені або цілі) без корінців
• чорний перець
• насіння гірчиці і коріандру
• сіль з розрахунку 40 г на 1 літр води
• кип'ячена вода
• 6% оцет

Маринований зелений лук на зиму

• Зелень миємо.
• Укладаємо в банки (краще брати півлітрові ємності).
• У кожну ємність відправляємо кілька горошин перцю, насіння гірчиці і коріандру.
• Готуємо соляний розчин. Нам знадобиться для цього сіль і вода. Пропорції вказані на початку рецепта.
• Вливаємо оцет (по 2 столові ложки на 1 банку).
• Наливаємо заливку в банку до країв.
• Заповнені зеленню і заливкою банки поміщаємо велику каструлю і стерилізуємо 15 хвилин.
• Мариновані пір'я цибулі доповнять смак м'ясних та інших страв.

Детальніше про те, як замаринувати пір'ячко цибулі на зиму, дивіться відео.

З стрілок зеленої цибулі можна приготувати пасту. Зелень для заготовки береться за смаком.

• пір'я цибулі
• часникові стрілки (без корінців)
• 2 ст ложки рослинної олії
• 1 ч. Л. солі

• Пір'я лука промиваємо.
• Пропускаємо через м'ясорубку. В отриману зелену масу вливаємо олію і насипаємо сіль. Суміш перемішуємо.
• Заповнюємо отриманою сумішшю харчової контейнер. Закриваємо кришкою і відправляємо для подальшого зберігання в холодильник.

Представлений в відео спосіб заморозки пір'я цибулі дуже простий. Головне, бажання і наявність потрібних інгредієнтів. Останні в літній період у кожного городника в надлишку.

Лук, як і будь-яку іншу зелень, можна засушити на зиму. Як це зробити, дивіться відео.

Залежно від способу зберігання зелена цибуля не втрачає смак і корисні властивості до 1/2 року. Існує безліч дуже важливих правил заготівлі. Якщо вдасться запам'ятати і застосувати хоча б половину з переліку – вітамінної зеленню сім'я буде забезпечена.

1. Краплі води після миття слід добре висушити перед закладкою цибулі на зберігання. Його розкладають і просушують, поки вода не випарується.
2. Залишки землі на зеленому пере можна просто прибрати вологою серветкою.
3. У скляних банках під кришкою зберігається в холодильнику при температурі 3-5 ° С не більше 2 місяців.
4. В овочевому відділенні холодильника можна зберігати зелень з молодими цибулинами, які тільки почали зав'язуватися, до 3 місяців. Пучок загортають у вологу ганчірку, потім обертають папером і обв'язують ниткою. Лук зберігається довше за рахунок маленьких цибулин.
5. При закладці на зберігання зелень можна переламувати (перегинати) – згини починають псуватися першими.
6. Поліетиленові пакети з цибулею необхідно забезпечити вентиляційними отворами, інакше з'явиться конденсат, який провокує утворення гнилі.
7. Кращу схоронність, за інших рівних умов, в холодильнику показує цибулю, упакований в щільний папір або картон.
8. Періодично в холодильнику слід проводити ревізію – прибирати сухі або гнилі листя.

Як правильно засолити зелена цибуля: рецепт із зеленої цибулі з сіллю на зиму

• Для маринування слід відібрати пір'я цибулі свіжі і соковиті. Жовті пір'я не підійдуть для маринування
• ображати кінчики
• Перед тим як маринувати гострий лук, його необхідно обдати окропом, позбавляючи від надмірної гіркоти. Можна також помістити в каструлю цибулю і довести його до кипіння

маринована цибуля

1 кг зелені лука200 г укропасоль і оцет по вкусуперец

• Переберія лушпиння зелень і промийте. Просушений на паперовому рушнику цибулю подрібніть. Приготуйте розсіл з 120 г солі і літра води. Залийте порізану цибулю розсолом і залиште на 2 дні. злийте розсіл
• Приготуйте кріп: бланшуйте 200 г кропу в окропі протягом декількох хвилин. Змішайте цибулю з кропом і приготуйте маринад. Для цього візьміть 80 мл 6% оцту, два грами насіння кропу, 4-5 горошин перцю, цукор і сіль
• Ретельно помийте банки і помістіть в них зелень цибулі з кропом. Залийте цибулю гарячим маринадом і стерилізують 10 хвилин. Далі все як завжди: закатати кришками і під ковдру!

Можна приготувати і незвичайний маринована цибуля з черемшею, яка за смаком нагадує часник, але не така гостра.

Рецепт маринованої цибулі з черемшею

• Цибулеві пір'я і черемшу потрібно дрібно порубати і залити заздалегідь приготовленим маринадом (кисло-солодким або приготованим за смаком)
• Проваривши трохи зелень, її потрібно розкласти по банках і помістити в холодильник на зберігання.

Замаринований цибулю – прекрасна добавка до м'ясних або тушкованим стравам з м'яса і овочів. Істотним недоліком маринованої цибулі є те, що його не можна зберігати довго (а тільки два тижні).

Приготувати пасту з зеленої цибулі не складно. Головне, мати у своєму розпорядженні час і бажання. Зима не за горами, і краще зустрічати її з різноманітною консервацією.

вода 300 мл8% оцет – ст. Л.2 ст. л.солі, 50 г соняшникової олії

• Промиту зелень цибулі (можна додати і іншу зелень для більш насиченого смаку) перемеліть блендером або м'ясорубкою до стану до пастоподібного стану. Перекладіть отриману масу в банки
• Налийте зверху соняшникову олію. Гарненько струсіть банку для рівномірного розподілу масла. Додайте ще масла (шар його повинен бути приблизно в палець завтовшки)
• Закрийте банку кришкою і поставте пасту в холодильник. Термін зберігання такої пасти – кілька місяців

Засолка і закваска зеленої цибулі

Свіжа цибуля дуже корисний, він володіє великою кількістю вітамінів, але не завжди можливо їм насолодитися в сувору зиму, тому для того, щоб отримати улюблений продукт, багато хто воліє метод засолювання або закваски. Цей спосіб не дозволить зробити так, щоб зелень залишалася свіжою, але отримати смакові якості – запросто.

Для того щоб засолити перо, потрібно відразу підготуватися до цього процесу. Взяти 1 кг овочу і ретельно помити. Після того як продукт трохи висох, можна сміливо нашаткувати його і змішати з сіллю. Далі лист необхідно розмістити в банку і добре утрамбувати. Укласти шарами потрібно так, щоб залишилося небагато місця, а потім все це залити олією.

Метод закваски дозволить зберігати і використовувати лист в будь-який час року. Навіть якщо на вулиці температура перевалює за 35 з плюсом. Але цей спосіб не дозволить зробити так, щоб зелень залишалася свіжою, це слід враховувати.

Щоб заквасити листя, їх необхідно нарізати, можна великими шматочками, після чого укласти в банку шарами: перший шар – лист, а другий – сіль. Коли в банку вже не залишиться місця, її потрібно поставити під гніт на кілька днів. Після закінчення цього терміну необхідно подивитися, чи утворився в банку розсіл. Якщо немає, то слід долити трохи окропу і залишити в такому стан на 3 тижні. Перевагою такого методу є те, що:

1. Такий лук має великий термін придатності.
2. Він відмінно підходить для різноманітних страв.
3. Зберігає всі корисні речовини.

висновок

Для того щоб зберігати перо, можна використовувати будь-який з представлених способів. Кожен з них є по-своєму гарним і простим. Звичайно, простіше використовувати сушений стебло, але смак у нього не буде таким насиченим.

Багато господинь до цього користувалися тільки методом заморозки, але тепер є можливість випробувати і інші способи зберігання. Всі, хто спробував засолювання або закваску зеленого пера, залишилися задоволені. Зберігання молодої зеленої цибулі такими методами дозволять насолоджуватися улюбленим продуктом в будь-який час року.