Як зберегти перець в домашніх умовах

Як відібрати перець для зберігання

При виборі перцю варто тримати в голові, що у нього є дві форми стиглості (технічна і біологічна).

Технічна стиглість – на даній стадії овоч уже домагається потрібної величини, але в ньому немає того соковитого кольору, також при його стисненні чути хрускіт.

Біологічна стиглість – на даній стадії плід має яскравий і соковитий забарвлення.

Якщо ви плануєте на зиму заморожувати, сушити, маринувати або закривати перець, то для вас підходять овочі в біо формі.

При технічній стиглості плоди зберігаються в свіжому вигляді.

Для зберігання підступають лише бездоганні плоди без ушкоджень, гнилі, дефектів і помятости, адже будь-яка деформація посилює якість овоча.

Позначка: при складанні перцю потрібно обережно зрізати його вкупі з плодоніжкою. Гілки рослини надзвичайно тендітні і вимагають дбайливого ставлення. Для збору використовуйте особливі садові інструменти (секатор або ніж).

Зібрані плоди поміщаються в ящики маленькими групами, потім переносяться в холодне місце, де вже в наступному упорядковано і перебираються.

Якщо у перцю знаходяться незначні пошкодження, то його можна застосувати для заморозки.

Зберігання в свіжому вигляді

Якщо ви нерідко використовуєте перець в щоденному приготуванні і декоруванні страв, то зможете зберігати його в свіжому вигляді.

Так овоч протримається приблизно 1-2 місяці. У перцю є одна родзинка – це дозрівання вже в зібраному вигляді, якщо для цього є певні умови. Щоб він почав перебігати з технічної в біологічну стадію, потрібно зберігати перець при температурі від +2 до + 7⁰ С. В даному випадку овочі слід розташувати в ящику одним шаром і перемістити їх в відповідну кімнату (теплиця, комора, лоджія і т. Д. )

Позначка: якщо хочете зберегти овочі довше свіжими, зберігайте їх в ізольованій від світу кімнаті, при цьому часто прибирайте зниклі плоди.

При наявності дозволяють критерій можна застосувати хитрий варіант зберігання перцю в свіжому вигляді на зиму.

Для цього необхідно висмикнути весь кущик з плодами і підвісити його в теплому сараї, на балконі або в погребі. Плоди отримуватимуть всі потрібні речовини і рівномірно дозрівати. Завдяки коріння вони будуть довго зберігати свою свіжість.

Варто побачити, якщо перці були на стадії біо стиглості, то умови для їх зберігання будуть мало іншими. Краща температура зберігання варіюється від -1 до + 3⁰ С. Зберігати овочі можна в холодильнику або на балконі, а також в інших холодних місцях.

Як забезпечити вищу вологість для перців?

Потрібно покласти овочі в целофанові пакети і зробити в них маленькі дірочки, щоб повітря надходило усередину. При цьому методі зберігання овочі протримаються у вас близько 1,5-2 місяці.

Зберігання перцю в холодильнику

Зберігати в холодильнику можна тільки стиглі плоди. Ще одним варіантом може служити заморозка даних плодів. У холодильнику є спеціально відведене місце для овочів, що надзвичайно комфортно для тривалого зберігання.

Але якщо у вас досить багато перцю, його зберігання краще перенести в найбільш просторове місце.

Соковитий стиглий болгарський перець може зберігатися близько півроку за умови забезпечення температури в межах від 0 до + 3⁰ С, вологості – 75-90%. Якщо умови порушені будь-яким чином (температура вище / нижче, інший рівень вологості), то в перець протримається приблизно 2,5-3 місяці.

Читайте також: Як на зиму заморозити перець

Позначка: для найдовше збереження свіжості перцю його можна натерти рослинним маслом. Але даний спосіб підходить лише для перців, які будуть зберігатися в холодильнику.

Стадія технічної зрілості болгарського перцю не придатна для зберігання його в холодильнику, так як плід в даній ситуації надзвичайно швидко втрачає свої характеристики і псується.

Якщо ви все ж зупинилися на варіанті зберігання болгарського перцю в холодильнику, то бувалі городники рекомендують відокремити плоди один від одного за допомогою картонних прошарків.

Як зберегти плоди для приготування фаршированого перцю

Варіант підійде для любителів фаршированого перцю в зимовий період часу.

Для того щоб заготовити для себе перець для фарширування, потрібно його всього лише заморозити (цей спосіб зберегти перець до подальшого врожаю). Перед тим як його заморозити, потрібно акуратно очистити, відрізати плодоніжки і витягнути все насіння.

Позначка: після того як ви очистили болгарський перець від насіння, повторно його промивати не потрібно, але якщо це все ж просить стан плода, то протріть його вологою серветкою з зовнішнього боку.

Перець потрібно викласти «пірамідкою», пропорційно розклавши по пакетам, потім перемістити в морозилку. При необхідності необхідно розморозити перець і приступайте конкретно до готування (він буде таким же смачним і соковитим, як до заморозки).

Заморожуємо заготовки для салатів і других страв

У морозилці можна зберігати перець і для іншого призначення, наприклад, для приготування смачного рагу або борщу.

У салати зі свіжих овочів перець вносить деяку «родзинку». Для таких варіантів перед заморожуванням поріжте або подрібніть болгарський перець соломкою або часточками, далі розташуйте в морозильну камеру.

У таких випадках відмінно підходять овочі, які мають вади. Цінність в даному варіанті віддається плодам з біо зрілістю. Насичені кольори цього овоча прикрасять будь-яку страву і зроблять його урочистим.

Плоди ріжемо комфортної форми і складаємо в контейнери для зберігання овочів, поміщаємо в морозилку.

Позначка: якщо ви заморожуєте овочі на зиму, то найкращий варіант для них – це підсушити нарізані скибочки. Чи зможете також заморозити їх в різних пакетах, після чого все зібрати в один контейнер для компактності.

Маринуємо і консервуємо

Багато обожнюють саме такий варіант зберігання перцю, адже овоч в цьому виді постійно буде актуальний на урочистому і обідньому столі.

З болгарського перцю можна зробити такі заготовки:

• аджика;
• гостре лечо;
• маринади і інше.

Розберемо кілька рецептів.

печені перці

Овочі запікають на деку. Після що з них знімають шкірку і поміщають в пастеризовані банки. Все заливається приготовленим маринадом з води (3 літри), солі (3 ст. Л.), Оцту 9% -ного (3 ст.л.), горошку, часнику (за смаком), листа лаврового.

мариновані перці

Болгарські перці містяться в киплячу воду на 1 хвилину, пересуваються в банки з 1 ч.

л. цукру, лимонною кислотою, селерою, горошком. Далі слід залити отриману суміш киплячим розсолом. Після виконання вказаних вище дій настає стерилізація банок і закупорювання.

Пам'ятка: якщо хочете бути впевнені в надійності закупорених банок, укутайте їх тепліше до повного охолодження. Утеплювати заповнені банки можна в старих курточках, тканинах, покривалах і т. Д.

Як зберігати перець болгарський в домашніх умовах: правильне зберігання перцю.

Якщо, звичайно, його спочатку виростити, а потім зберегти. Виростити начебто не проблема, з приводу того, як зберігати перець болгарський в домашніх умовах, бувають вопросики. І була б проблема одна, а так їх відразу дві. Спочатку необхідно вирішити, як зберегти зрілі плоди, а якщо на кістках залишилися недозрілі, їх спочатку якимось чином необхідно довести до зрілості, а потім укласти на зберігання. Як все це зробити?

Зберігання без підготовки не буває

Посперечатися з цього приводу можна, але тоді зірвані дозрілі плоди в будь-якому зі сховищ пролежать не більш 2-3 тижнів. І це в кращому випадку.

Зелені або ніколи не стануть на сто відсотків їстівними, або погніют.
Якщо ж хочеться, щоб було так, як сказано на самому початку, потрібно дотримати якісь вимоги.

1.Для тривало зберігання вирощують пізні сорти.

2. Під час збору врожаю плоди зрізають з плодоніжками, при цьому місце зрізу має бути сухим.

3. Якщо так вийшло і погода сира, перці сушать, але не миють.

На завершення підготовки все недозрілі екземпляри відкладають в сторону, вони будуть зберігатися за своїми правилами.

Зрілі відкладають в іншу сторону, для них свої місця зберігання. Зіпсовані переробляють і пускають на їжу. Далі про дозріванні.

Зберігання недозрілі болгарського перцю

Хтось може запитати, для чого втрачати час, клопотати з зеленими плодами, очікувати, переживати і сподіватися що вони, може бути, почервоніють. Лише ніякого переживання бути не може, якщо знати, як зберігати перці щоб вони почервоніли, і де їх зберігати. Але перед тим як закладати збір в місця його зимового утримання потрібно знати, що потрібно для справжнього дозрівання.

За кліматичними і не лише умов це:
– температура дуже наближена до плюс 10º С;
– вологість 95%, це в ідеалі;
– відсутність світла.

За місцем зберігання недозрілі солодкого перцю є кілька варіантів. Але про це трохи далі, а для початку про те що не можна. Неприпустимо в якості сховища для дозрівання застосовувати холодильник. При зниженій температурі нічого ніколи не дозріє. Погнили – так, і весь підсумок. Для «зелені» підступає інше.

Льох. Універсальне місце для витримки зібраного врожаю. Чому витримки?

Тому що зібрані плоди укладають дозрівати, а не зберігати. У цей час на вулиці досить тепло і мікроклімат в погребі якраз підходить для «перетворення» зеленуватого овоча в червонуватий зрілий. Класичний варіант тари для плодів – дерев'яний ящик. У ньому перці укладають або як є, або кожну перчин обертають папером. І так, і так овоч дозріє, але є аспект. Без «упаковки» дозрівання проходить швидше, а це означає, що термін зберігання скорочується. В упаковці почервоніння плодів доведеться чекати довше, але і їсти їх можна буде теж довше.

Але якщо справжній перець необхідно отримати якомога швидше, в ящик укладають кілька стиглих яблук, процес «перетворення» зеленуватого в червонуватий прискорюється. У разі, коли овоч в погребі відразу і дозріває, і зберігається далі, час його зберігання в цілому може доходити до півроку.

Будинок або квартира. Мало хто уявляє, як зберігати перець болгарський в домашніх умовах так, щоб він і дозрів, і не зіпсувався. Питаннячко є, відповідь теж. На визрівання в квартирі плоди визначають в комору або на балкон, краще не засклений, в будинку на веранду або в комору. Найкращим вважається місце, де температура відповідає вимогам.

Укладання роблять, як і в погребі. Овоч в папері або без складають в ящик, лише ящик накривають ганчірками, щоб всередину не проникало світло. Замість ящика можна скористатися іншою тарою, головне щоб вона була провітрюваної. Термін зберігання зеленуватого перцю восени на веранді або на балконі близько 2 місяців.

На кущі. Мається на увазі не на городі, а в погребі або в домашніх умовах. Метод зберігання незвичайний, але діючий. Коли погода псується грунтовно, кущик виривають з усіма плодами і вивішують в погребі або в холодному приміщенні. Якщо місце холодне, але світле, кущики обв'язують щільною тканиною.

Термін зберігання зеленуватого овоча в домашніх умовах або в погребі до 2 місяців.

Зберігання дозрілого болгарського перцю

Проблема простіше попередньої, так як питаннячко як зберігати перці щоб вони почервоніли вже вирішене. Залишається зберегти весь збір до весни. На що орієнтуватися щодо місця зберігання? Сховище можна обладнати в будь-якому місці, де температура повітря або є, або її можна «створити» в межах плюс 2º С.

Льох. З усіх раніше розглянутих варіантів підступає в першу чергу, під зиму в ньому буде холодно.На тривале зберігання плоди закладають теж в ящик, але вже в сухі тирсу, через брак в сухий пісок, або ж обертають папером.

У погребі овоч зберігається близько 4-5 місяців.

Балкон. 2-е за якістю зберігання місце. Тару на балконі або лоджії юзают ту ж – ящик з тирсою. Варіант не найгірший, але навіть в тирсі і в обернутися ганчірками ящику плоди зберігаються до тих пір, поки температура зовнішнього повітря не опуститься до мінус 10º С, пізніше «сховище» заносять в кімнату.

Холодильник. Маленьке, але надійне місце для перцю на зиму. Правда, на зиму голосно сказано, термін зберігання в такому «приміщенні» близько 3 місяців, та й місця незначно. Зате мікроклімат в холодильнику ніколи не змінюється, ризик псування овоча малий. Для упаковки юзают папір, нею обертають кожну перчин, або поліетиленовий пакет з маленькими отворами для вентиляції.

Щоб плоди зберігалися дуже довго, бувалі господині змащують їх соняшниковою олією. Ще одне, якщо говорити за зберігання найбільш 3 місяців, морозилку увагою обійти ніяк не можна. У ній нічого не потрібно готувати, перець можна навіть почистити, укласти, як буде комфортно, і спокійно споживати продукт протягом півроку, а то й довше.

На завершення про «нестандартному» методі збереження овоча – сушінні. Хоча це, напевно, чи не зберігання, а більше заготовка, так як мова йде про обробці продукту. Але як би там не було, на додаток до інших такий спосіб теж має право на існування.

А кому більше подобається свіжий соковитий перець, може його зберігати, використовуючи традиційні сховища.

олезной інформацією:

Рекомендуємо почитати:

Коли збирати болгарський перець

Перець дозріває нерівномірно. На кістках відразу можуть висіти як зелені плоди, так і помаранчеві або червонуваті. Справа в тому, що перець має два ступені зрілості: техно і біологічну.

Перець технічної ступеня зрілості – це недозрілий плід. Він має зелену, бежеву або червоне забарвлення, щільну м'якоть. Його фарширують, додають в салати і закуски, консервують.

Але головні плюси такого перцю в тому, що його можна вислати на зберігання і при сприятливих умовах він може долежати до зими, не втративши власного товарного вигляду.

Біологічна (повна) ступінь зрілості настає приблизно на 20-25 днів пізніше. Перець забарвлюється в червоний, жовтий або помаранчевий колір. Стіни стають м'ясистими, товстими.

Такий перець надзвичайно смачний в будь-якому вигляді. Але для зберігання він не годиться. Справа в тому, що в ньому і тоді буде тривати процес дозрівання. А так як перець вже досяг стиглості, то він почне повільно в'янути, псуватися.

Болгарський перець – рослина теплолюбна. Він зовсім не виносить нічних похолодань, тому прибирання створюють до настання заморозків. Краща температура збору врожаю – + 7-8 °.

При кінцевій прибирання знімають і зелені, і стиглі плоди перцю. Потім приступають до їх сортування.

Як збирати болгарський перець

Плоди перцю акуратно зрізують разом із плодоніжкою, залишаючи хвостик довжиною не більше 2-3 см.

Який болгарський перець підлягає зберіганню

Перець повинен бути бездоганною форми, відповідної даному сорту.

Деформовані плоди, переспілі, що лопнули, з механічними пошкодженнями для зберігання не годяться. Також відбраковують м'яті плоди, з подряпинами, плямами, з чорним нальотом, ознаками гнилі і псування.

Не можна відправляти на зберігання підморожені плоди перцю, а також ті, у яких відсутній плодоніжка.

Необхідно звернути увагу і на кінчик плоду. Він не повинен бути млявим, мокнущим або пошкодженим.

Перець, який набувають на ринку, повинен бути міцним, неморщіністим. У не так давно зрізаного з кущика перцю плодоніжка зелена, що не засохла і тим особливо не підгнила.

Не зайве нагадати, що перець перед зберіганням не миють.

Запилені плоди можна тільки акуратненько протерти м'якою ганчіркою, намагаючись не пошкодити шкірку.

Як зберігати болгарський перець в погребі або підвалі

Спочатку перець сортують, відділяючи недостиглі плоди від стиглих, тому що умови зберігання у перцю технічної та біо ступеня стиглості різні.

Недозрілі плоди перцю зберігають при температурі 10-12 ° і вологості повітря 90-95%.

В процесі зберігання перець протягом півтора місяців дозріває і набуває червоне забарвлення.

Якщо температура в приміщенні нижче + 8 °, то дозрівання не відбувається, а плоди уражаються захворюванням.

На їх поверхні виникають темно-зелені плями, і перець рівномірно починає псуватися.

Якщо в приміщенні низька вологість повітря, то перець починає в'янути.

Зрілі плоди зберігають при температурі 1-2 °, вологості повітря близько 90% і непоганий вентиляції. В таких умовах перець може зберігатися близько 2-ох місяців. Найвища температура згубно позначиться на збереження перцю.

Для зберігання перцю юзают маленькі ящики або лотки ємністю близько 10 кг.

Їх застеляють папером або тирсою, складають перець в один ряд, потім покривають папером або тирсою.

Так роблять два-три шари. Ящики складають штабелем.

Замість тирси можна вживати сухий пісок.

Також можна зберігати перець в поліетиленових пакетах місткістю 10 кг. Сухий перець складають в пакети, які встановлюють в розкритому вигляді у вертикальному положенні.

Деякі господині обвёртивают кожен плід в папір. Завдяки цьому плоди не стикаються, не заражають один одного імовірною захворюванням. Але цей метод не дозволяє стежити за станом плодів, а незмінні розгортання паперу негативно позначаються на зберіганні перцю.

Як зберігати болгарський перець в квартирі

Оптимальні умови зберігання перцю може надати холодильник.

Перець складають в поліетиленовий пакет, в якому попередньо пророблені отвори для циркуляції повітря.

Пакет прибирають в відділення для овочів. Якщо в пакеті не накопичується конденсат, то перець в холодильнику можна зберегти до трьох тижнів.

Деякі господині перед відправкою перцю в холодильник змащують його тонким шаром рослинного масла. Такий прийом не дає перцю пов'янути, і плоди зберігають свіжість довгий час.

Якщо є засклений балкон, то можна скласти перець в лоток або дерев'яний ящик, застелений папером або плівкою. Зверху перець засипають тирсою. На ящик з овочами не повинен падати світло, тому його накривають мішковиною або іншим м, відмінно пропускає повітря.

Якщо в квартирі немає місця для зберігання перцю, то його можна заморозити.

При такому методі перець зберігає всі корисні властивості і смакові якості.

Як заморозити болгарський перець

Для заморожування відбирають перець будь-якого рівня зрілості. Його миють, відмінно просушують, розклавши на рушник. Потім у перцю зрізають плодоніжку, прибирають насіння.

Якщо необхідно заморозити перець повністю, то плоди вкладають один в інший, а потім поміщають в поліетиленовий пакет. Забирають за здатністю повітря, відмінно зав'язують або юзают zip-застібку. Посилають в морозильну камеру.

Також можна приготований перець порізати на шматки, розфасувати по порційних пакетиках, відмінно закупорена і прибрати в морозильну камеру.

Перець в замороженому вигляді може зберігатися без втрати смакових властивостей близько року.

Що робити з пошкодженими плодами болгарського перцю

Болгарський перець, який не підлягає зберіганню, але з непоганими смаковими властивостями (незіпсований, що не пошкоджений хворобами) необхідно найближчим часом пустити на переробку.

Самий звичайної метод – засолити його в банку.

Для цього перець ретельно миють, вирізують насінні камери, ріжуть на шматки. Складають в банку, пересипаючи сіллю. Забирають в холодильник.

Також можна перець перекрутити на м'ясорубці або подрібнити в блендері, змішати з сіллю, додати мало рослинного масла. Таке пюре необхідно зберігати в холодильнику.

Як зберігати болгарський перець

Зберегти перці на зиму прагне кожен, хто їх вирощує. Болгарський перець містить в своєму складі вітаміну С і Р більше, ніж будь-який інший овоч. Це прекрасний засіб для профілактики серцево-судинних хвороб, поліпшення апетиту і зміцнення імунітету.

Зберігання болгарського перцю в домашніх умовах може бути, але передбачає кілька аспектів, про які необхідно знати. Болгарський перець, який відноситься до підвиду солодких перців Capsicum annuum subsp. Grossum, прибирають в кінці літа, спільно з більшістю овочів. Знімають перці спільно з плодоніжкою і краще тоді, коли вони домагаються технічної зрілості – лише такі перці підлягають найбільш тривалому зберіганню.

Найважливіше про зберігання перцю

Стиглі плоди без ушкоджень при температурі 0-2 ° С і при вологості 80-90% будуть зберігатися 2-3 місяці.

У підвалі або льосі болгарський перець можна сміливо зберігати протягом трьох місяців.

У морозильній камері перець збережеться свіжим півроку.

Можна зберігати його повністю, без насіння або порізаним.

Як зберігати перець в домашніх умовах

Тривалий термін зберігання болгарського перцю можливий тільки в тому випадку, якщо овочі не пошкоджені. Тому перед тим, як зберегти стручковий солодкий перець навічно, необхідно ретельно впорядкувати стиглі плоди від недозрілих. Режими зберігання стиглого і незрілого болгарського перцю значно різняться. Плоди, що дозріли залишати при кімнатній температурі не можна – в таких умовах вони згниють за один день.

Саме відповідне місце, де зберігають свіжий солодкий перець, – це, звичайно ж, холодильник.

Зберігання перцю в холодильнику, якщо він не дозрів (досяг технічної зрілості), неприпустимо.

Ідеальне місце, де краще зберігати зелений перець – підвал, погріб, комора. Там не повинно бути сонячних променів, інакше плоди почнуть псуватися. Недозрілі перці, при правильному зберіганні, можуть залишатися придатними для споживання до 3 місяців.

Багато що ми зберігаємо в морозилці. Там же можна зберігати в зимову пору і болгарський перець, причому досить довго – до 6 місяців.

Як зберігати недозрілий болгарський перець

Тепер докладніше про те, як правильно зберігати недозрілий болгарський перець.

Перед тим, як зберігати ці овочі в темному і холодному місці, їх укладають в дерев'яні або картонні (з отворами) ящики не більш, ніж в один ряд. Якщо обернути кожен перець папером, то плоди не будуть стикатися. Нехай їх ніяково перебирати, розгортаючи кожен перець, зате так вони пролежать ще довше. Можна не обертати плоди, а засипати ящики тирсою або піском, встеливши на дно ящика папір або поліетилен.

Ще один метод, як довше зберігати цього представника сімейства пасльонових в підвалі, погребі, коморі або на балконі, – викопати його вкупі з корінням і підвісити.

Можна посадити їх в горщики, подібно домашнім рослинам, але так вони, перш за все, дозріють.

Багато хто дивується тому, скільки зберігається болгарський перець на складах овочевих магазинів. Ті, кому потрібно зберегти надзвичайно величезні запаси цих овочів, нерідко юзают 1% розчин мідного купоросу. Вирішивши користуватися таким методом, потрібно три рази перевірити коректність приготування розчину. Мідний купорос отруйний, тому обробка перцю зобов'язана проходити з дотриманням техніки безпеки і доз.

Як зберігати болгарський перець в холодильнику

Перед тим, як зберегти болгарський перець в холодильнику, кожен плід обертають папером або поміщають кілька перців в герметичний поліетиленовий пакет.

Можна змастити кожен перець рослинним маслом, щоб він довше залишався свіжим.

Свіжість овочів з ринку постійно залишається під сумнівом, жоден продавець не визнається, як відбувалася прибирання і зберігання перцю.

Як зберігати болгарський перець в морозилці

Багато коливаються, чи можна зберігати перець в морозильній камері.Насправді, заморожений перець (нарізаний або цілий для фарширування) буде зберігатися дуже довго – до півроку.

Перед тим, як відправити його в морозилку, потрібно видалити серцевину для фарширування або порізати соломкою, після чого помістити в герметичний поліетиленовий пакет.

користь перцю

Користь перцю:

Болгарський перець за своїм складом є неоціненним овочем. вітаміну С в цьому овочі набагато вище, ніж навіть в чорній смородині і цитрусових. А поєднання аскорбінової кислоти і вітаміну Р укрепляюще діє на судини.

Провітамін А, який також є в солодкому перці, вирівнює зір, покращує стан і ріст волосся, а також благотворно вплине на загальний стан шкіри.

В овочі містяться такі принципові вітаміни як В1, В2, В6, РР – їх нестача викликає безсоння, занепад сил, порушення сну і погіршення пам'яті.

Регулярне вживання в їжу болгарського перцю показано людям, що страждають на цукровий діабет, анемією і депресією.

Алкалоїд капсаїцин, який міститься в овочі, сприятливо вплине на підшлункову залозу, покращує роботу травної системи, перешкоджає утворенню тромбів і знижує тиск.

До складу овоча також входять такі мінерали:

• йод;
• фосфор;
• калій;
• натрій;
• магній;
• цинк;
• Залізо;
• Кальцій.

Вживання болгарського перцю перешкоджає появі анемії, збільшує рівень гемоглобіну і суттєво зміцнює імунітет.

Як зберегти болгарський перець на зиму?

Існує кілька видів зберігання.

Ви зможете зберегти болгарський перець самостійно в домашніх умовах до кінця грудня – початку січня.

Розглянемо більш докладно, як це можна зробити.

відбір

Для того щоб зберегти навічно болгарський перець будинку, необхідно ретельно відібрати плоди.

Найкраще зберігаються пізні сорти солодкого перцю, які дозрівають в середині осені.

Ступінь зрілості плодів буває:

• біологічної;
• Технічною.

Біологічна готовність солодкого перцю полягає в його повному дозріванні. Такі плоди необхідно обережно зірвати і приготувати для наступного зберігання.

При технічній готовності овоч злегка недозрілий. Це можна знайти звичайним натисканням на стіни перцю – шкірка буде видавати маленької хрест.

Плоди потрібно обережно зрізати ножем і кинути для майбутнього дозрівання.

ВАЖЛИВО: Плоди повинні бути цілими, без механічних пошкоджень і не зворушені комахами.

підготовка

Кожна господиня зобов'язана знати головні правила підготовки болгарського перцю для зберігання:

• Вибирати слід щільні овочі, на стінах яких відсутні плями;
• Хвостик придатного для зберігання плоду повинен бути зеленим і пружним;
• Біологічно готові для зберігання плоди попередньо обробляють мідним купоросом (1% розчином).
• Перед зберіганням овочі повинні бути добре просушені.

умови

Правильно зберігаємо болгарський перець:

• У приватному будинку овоч тривалий час залишається свіжим на веранді;
• Якщо ви живете в квартирі, то солодкий перець можна зберігати на заскленому балконі;
• Технічно стиглі плоди будуть найсвіжішими близько 2-ух місяців;
• Біологічно найсвіжіші перці необхідно вживати протягом 2-х тижнів.

Як зберегти перець до самої зими:

Зберігається овоч найкраще в деревних скриньках, які повинні знаходитися в чорному, захищеному від сонячних променів місці.

Для найбільш довгого збереження перець можна також помістити в щільний поліетиленовий пакет по кілька штук в кожен.

Для того щоб плоди не зів'яли завчасно, кожен овоч необхідно проткнути дерев'яною паличкою і замотати в щільний папір.

Існує ще один цікавий спосіб збереження болгарського перцю на зиму: при настанні перших заморозків кущик пізнього сорту болгарського перцю з недозрілі плодами акуратненько викопують і вкупі з землею поміщають в горщик. Потім рослину ставлять на підвіконня – в такому вигляді солодкий перець буде дозрівати фактично до закінчення зими.

Використання холодильника

ДОВІДКА: Найсвіжіший солодкий перець може зберігатися в одному відсіку з помідорами.

Свіжий болгарський перець деякий час можна зберігати і в холодильнику.

Плоди можна поміщати біля стін морозильного пристрою, так як в цьому випадку існує можливість обмороження овоча. Перець найкраще зберігається в нижньому відсіку холодильника.

Підготовка плодів для зберігання: їх потрібно протерти бавовняною тканиною і акуратно укласти в обране місце в холодильнику. Дивіться за тим, щоб перці не стикалися щільно один з одним.

Замороження болгарського перцю:

Морозильна камера

Овоч також можна заготовити методом заморозки при низькій температурі. У замороженому вигляді болгарський перець не втрачає власних смакових і поживних властивостей. Вірна підготовка овоча для заморожування дає для вас можливість тривалий час готувати смачні страви з Юзан солодкого перцю.

У морозилці овоч можна заморожувати:

• цілком;
• половинками;
• шматочками;
• Кільцями і часточками.

Дуже важливо правильно вибрати і приготувати плоди для наступного заморожування:

• Заморожувати необхідно лише великі, соковиті і м'ясисті плоди з щільними стінками;
• Вибрані плоди потрібно ретельно помити і висушити за допомогою тканини або картонного рушники;
• Підготовлені овочі акуратно укласти на дощечку або піддон, потім вислати в морозилку;
• Оптимальна температура заморозки варіюється від -19 до -23 ° C;
• Зберігаються заморожені перці приблизно близько 6 місяців.

Способи зберігання перцю:

У скляних банках

Солодкий перець також можна зберегти в скляних банках.

Робиться така заготовка 2-ма способами.

Перший варіант зберігання болгарського перцю полягає в тому, що зрілі сухі плоди розрізають на дві частини і складають в суху скляну банку з щільною кришкою. Овоч може зберігатися такий спосіб протягом 14-21 днів.

Другий метод заготівлі плодів в банках вимагає попередньої підготовки овоча. Промиті перці необхідно очистити від насіння, нарізати невеликими шматочками і опустити на кілька хвилин в окріп.

Потім вийняти нарізаний перець і віддати воді цілком стекти.

Оброблені окропом шматки овоча викладаються на дощечку і сушаться кілька днів на сонці. Після того, як плоди на сто відсотків просохнуть, їх поміщають в чисту скляну банку, яку зберігають в сухому прохолодному місці.

Ще один метод зберігання в банку:

У погребі і підвалі

Дуже добре болгарський перець зберігається в підвалі або льосі. Це кращий варіант заготовки овоча для тих господинь, які живуть в приватному будинку.

Вибрані плоди укладаються в дерев'яні шухлядки. Попередньо болгарський перець можна замотати в щільний папір або накрити тканиною.

ВАЖЛИВО: Не укладайте плоди дуже тісно один одному – в разі загнивання 1-го овоча може зіпсуватися і весь урожай.

Який перець підлягає зберіганню?

Заготівля болгарського перцю на зиму просить пильності при виборі овоча.

Слід усвідомити кілька правил відбору овоча:

• Перець повинен бути величезним, м'ясистим і щільним;
• Вибирайте плід із зеленуватим, свіжим хвостиком;
• Зберігати можна лише пізні сорти болгарського перцю;
• Овоч не повинен бути пошкоджений гниллю або комахами.

Вимоги до приміщення

Підвальне приміщення або льох попередньо необхідно приготувати для того, щоб болгарський перець зберігся якомога довше:

• Провітріть приміщення кілька годин;
• Оптимальна температура зберігання плодів – від +2 до +10 ° C;
• Ємності, в яких буде зберігатися овоч, обробіть 1% розчином мідного купоросу;
• Поставте в приміщенні коробки, заповнені сіллю або вугіллям – ці речовини відмінно рятують зайву вологу.

Тара: як зберігають?

Ідеальна тара для зберігання болгарського перцю – дерев'яні ящики або плетені кошики. Майже всі господині радять обернути кожен плід в щільний папір.

Цікавий метод зберігання солодкого перцю: сухі овочі викладають на щільний папір і зверху засипають просіяним річковим піском.

Для найбільш тривалої свіжості перцю пісок необхідно прожарити на вогні.

У підвалі зберігають болгарський перець таким способом: кущики рослин виривають разом з коренем, обробляють мідним купоросом і підвішують вниз головою.

зберігання:

Як відібрати перець для зберігання?

Існує дві стадії стиглості цього овоча.

1. Технічна стиглість – плоди досягли величини, закладеної рисами сорти, але не мають відповідного кольору, при натисканні на плід чується хрускіт.
2. Біологічна стиглість – плоди забарвилися в колір, відповідний для даного сорту.

Для заморожування, сушіння, маринування необхідно, щоб плоди були в стадії біо стиглості, а для зберігання в свіжому вигляді можна вживати перець, що знаходиться в стадії технічної стиглості.

Відбирають для зберігання лише плоди ідеального властивості, без дефектів, слідів гнилі, тріщин і вм'ятин.

Збираючи цей овоч, потрібно акуратно зрізати його спільно з плодоніжкою, тому гілки рослини надзвичайно тендітні, можна просто їх зруйнувати. Краще це робити за допомогою секатора, ножа.

Плоди акуратненько складають в ящики, розташовуючи маленьким шаром, забирають в холодне приміщення, сортують для переробки. Болгарський перець з маленькими недоліками можна вживати для заморожування.

Зберігання в свіжому вигляді

Такий метод може забезпечити господиню сировиною для приготування різних страв, нових салатів щонайменше на 1-2 місяці.

Перець має властивість дозрівати в певних умовах, переходячи від стадії технічної зрілості в стадію зрілості біо. Краща температура для цього – від +2 до + 5⁰С.Плоди ідеального властивості укладають в неглибокі ящики в один шар, посилають на зберігання в відповідне приміщення. Це може бути лоджія, веранда, комора, підвал або льох.

Щоб цей овоч довше залишався свіжим, необхідно зберігати його в темному місці, часто відбирати зіпсовані плоди.

При наявності умов можна застосовувати цікавий спосіб зберігання свіжого перцю на зиму.

Для цього необхідно зірвати кущик спільно з розташованими на ньому плодами, обтрусити землю з коренів і підвісити його в утепленому сараї або погребі. Недозрілі перці отримають всі належні їм поживні речовини, будуть довго зберігатися.

Щоб зберегти свіжим болгарський перець в стадії біо стиглості, умови зберігання повинні бути дещо іншими.

• Оптимальна температура – від 0 до + 2⁰С. Місцем для такого зберігання може бути відділ холодильника, овочевий ящик на балконі, льох.
• Висока вологість. Забезпечити її можна, помістивши плоди в поліетиленові пакети.

У них необхідно зробити дірочки для припливу повітря.

Дотримуючись цих умов, можна розраховувати на термін зберігання, рівний 1-2 місяців.

Як зберегти плоди для приготування фаршированого перцю?

Забезпечити себе на зиму перцем для фарширування можна, заморозивши його. Якщо його правильно приготувати, він буде зберігатися в морозилці до новітнього врожаю. Для цього перець акуратно чистять, намагаючись не пошкодити. Необхідно вимити його, відрізати плодоніжки, витягти насіння.

Після очищення від насіння краще заготовки більше не мити, а якщо цього уникнути не вдалося, то необхідно протерти плоди серветкою з зовнішнього боку.

Плоди вкладають один в одного так, щоб вийшла «башточка», укладають кожну порцію в окремий пакет, посилають в морозильну камеру.

У зимову пору досить розморозити стільки перцю, скільки необхідно для фарширування. Смак їх нічим не буде відрізнятися від свіжих.

Заморожуємо заготовки для салатів і других страв

Морозильна камера допоможе зберегти на зиму болгарський перець і для інших цілей. Овочеве рагу, борщ, супи, салати зі свіжих овочів – всі ці страви від присутності перцю в складі їх інгредієнтів лише виграють.Тому краще не рахуючи цілих плодів заморозити його у вигляді соломки або половинок.

Для цих цілей підходять плоди з маленькими ушкодженнями.

Краще, щоб вони були в стадії біо стиглості. Веселка кольору прикрасить будь-яку страву. Плоди миють, чистять від насіння, нарізають за бажанням господині соломкою, квадратиками, половинками. Їх розкладають по пластмасовим контейнерів, заморожують.

Перед заморожуванням на зиму краще підсушити нарізані шматки або заморозити їх спочатку у вільному пакеті в один шар, а пізніше пересипати в контейнер.

Маринуємо і консервуємо

Збереження болгарського перцю на зиму можна забезпечити за допомогою маринування в банках.

Існує безліч методів заготовки: аджика, лечо, маринади, салати. Ось лише деякі рецепти.

• Печені перці. Перці випікають на деку або жаровні, знімають з них шкірку, укладають в банки, заливають маринадом: на три літри води – 3 ст. л. солі, стільки ж оцту (9%), запашний горошок, кілька зубчиків часнику, лавровий лист.
• Мариновані перці.

М'ясисті плоди бланшують 1 хвилинку в киплячій воді, укладають в літрові банки, де знаходяться 1 ч. Л. цукру, третя частина ч. л. лимонної кислоти, листя селери, запашний горошок. Все заливається киплячим розсолом (1 ст. Л. Солі на літр води) до його переливання через край, закочують без стерилізації.

Для надійності можна вкрити гарячі перевернуті догори дном банки до охолодження. Для цього юзают старі ковдри, щільну тканину.

Болгарський перець: збір і зберігання врожаю

Якщо ви вірно доглядали за своїми посадками, вас, безумовно, очікує хороший урожай.

І зараз настає найбільш пекуча пора – треба встигнути зібрати плоди своєї праці і зберегти їх.

Збір врожаю перців можливий і в стані технічної, і в стані біологічних зрілості. У першому випадку після збору солодкого перцю плоди необхідно вживати відразу. У другому – кинути на дозрівання.

Зазвичай рясно плодоносити перець починає з середини серпня.

Плоди краще обрізати секатором разом з плодоніжкою, а не обламувати, так як стовбури у перцю надзвичайно тендітні і можна зруйнувати цілий втечу.

Збір врожаю солодкого перцю

Технічна зрілість. Плоди досягли звичайного розміру, але ще недостиглі.

У цей період їх збирають для реалізації, перевезення та зберігання. У період технічної зрілості збирають солодкий перець.

Такий збір може бути зеленого і навіть білого кольору, або злегка жовтий, хоча є й винятки.

У технічній зрілості плоди зрізають кожні 5-10 днів. Перець збирають вибірково до того, як настануть 1-і холоду. З їх приходом його прибирають повністю.

Плоди, зібрані в стані технічної зрілості, при правильному зберіганні можуть лежати до 2-х місяців і дозрівати. Якщо їх витягнути з місця зберігання і покласти на відмінно освітлене місце, то дуже швидко перець придбає колір, відповідний для біо зрілості плодів.

Біологічна зрілість. Це реальна стиглість плодів, її ще називають фізіологічної.

У біо зрілості плоди стають яскравими – червоними, жовтими, помаранчевими, карими і т. Д.

Якщо збір солодкого перцю з якої-небудь причини був зібраний під час біо зрілості, то плоди необхідно застосовувати відразу, так як довго вони зберігатимуться.

Є сорти, які збирають лише тоді, коли збір досягне повної біологічної зрілості. До таких належить гіркуватий перець. Його збирають у міру дозрівання.

Збір врожаю створюють кожні 4-5 днів.

Чи не зібрані впору плоди призводять до припинення розгалуження, що погано позначається на кількості врожаю.

Як зберігати перець після збору: дозрівання плодів

Дозрівання плодів. Для зберігання болгарського перцю відбирають плоди технічної зрілості. Перед закладанням на дозрівання їх потрібно перебрати і відсортувати, щоб позбутися від пошкоджених. Тонкостінний перець краще зберігати в холодильниках. У плодів зрізають плодоніжку, залишаючи маленької кінчик.

Як зберігати перці в домашніх умовах, щоб ласувати плодами якомога довше?

Для зберігання використовують різну тару – від ящиків до поліетиленових пакетів. Поліетилен не пропускає повітря, і всередині пакету з'являється вуглекислий газ. При таких умовах зберігання болгарського перцю продукція залишається в найкращій кондиції. Крім того, кожен плід можна загортати в папір або інший а для перевезення і майбутньої реалізації юзают спеціальну пластикову упаковку.

Найчастіше перець зберігають у підвалах або холодильних камерах. Важливий температурний режим.