Як варити лисички для заморозки

Скільки варити лисички перед заморожуванням на зиму і щоб потім не отруїтися цими грибами при вживанні. Гриби-лисички потрібно варити перед заморожуванням для того, щоб вони не втратили свої смакові якості. Якщо інші гриби можна заморожувати свіжими, то з лисичками такий фокус не проходить, навіть при дуже низькій температурі в них відбуваються хімічні процеси, завдяки чому з'являється неприємний гіркуватий присмак. Тому перед заморожуванням на зиму лисички необхідно відварити протягом 20 хвилин. При цьому, не можна кидати їх в окріп – гриби необхідно залити холодною водою, після чого включити плитку на середній вогонь і почекати 20-30 хвилин. Лисички повинні трохи покипіти, але не інтенсивно. Після цього їх можна буде просто брати з холодильника, кидати на сковорідку і смажити з макаронами або кашею, робити рагу, або запікати з м'ясом.

Ключове питання – скільки зберігаються відварені лисички в морозильнику? Найкраще гриби використовувати якомога раніше, до весни, звичайно, вони протягнуть, але все-таки до кінця січня лисички краще використовувати. Кілька збільшує термін зберігання грибів додавання солі, але надмірна кількість впливає на смакові якості. Також, щоб лисички гарантовано перезимували в морозильній камері, необхідно перед варінням їх ретельно оглянути. Примірники з найменшими пошкодженнями у вигляді гнилі необхідно викидати, червиві гриби, а також покусані комахами або тваринами краще теж не заморожувати разом з іншими. Також лисички часто плутають з Кокошка – виглядають вони практично точно так же, але мають трохи неприємний запах. Кокошко отруїтися можна, але все-таки їх краще не використовувати, тим більше, що один гриб може зіпсувати все решта.

Заготівля лисичок на зиму виправдана тільки в тому випадку, якщо немає ніякої альтернативи. У смаженому вигляді, звичайно, ці гриби дуже смачні, але з холодильника блюдо вже не те. Красноголовики або білі гриби можна заморожувати прямо в свіжому вигляді, вони залишаються практично такими ж смачними, як тільки що з лісу. Лисичка ж є більш примхливим грибом, але при бажанні її можна заморозити після варіння.

Так що варити лисички перед заморожуванням на зиму потрібно не більше 30 хвилин, якщо випадково перетримати на вогні, краще вже гриби не морозити, а посмажити.

Як заморозити лисички, щоб не гірчить?

Як заморозити лисички на зиму, щоб вони не гірчить в приготованих стравах? Розглянемо статті корисні поради, які допоможуть позбутися від неприємної гіркоти в грибах. Завдяки нашим рекомендаціям кожна господиня зможе заготовити велику кількість грибів на зиму.

склад:

• свіжозібране гриби лисички.

Насамперед потрібно підготувати гриби до процесу заморожування, для цього їх потрібно перебрати і видалити все сміття і листя. Після чого гриби промити в проточній воді, щоб видалити весь пісок.

Бажано промивати кожен гриб окремо безпосередньо під капелюшком. Якщо погано промити гриби під час їжі на зубах буде неприємно тріщати пісок. Після чого всі гриби можна перекласти в друшляк і ще раз промити їх.

Попередньо потрібно налити необхідну кількість води в глибоку каструлю. Простежте за тим, щоб кількість налитої рідини в два рази перевищувала кількість лисичок. Щоб відміряти кількість води потрібно взяти одну тарілку грибів і дві тарілки рідини. Включити середній вогонь і помістити каструлю з лисичками. Після закипання рідини за допомогою шумівки потрібно видалити всю піну. Через кілька хвилин вогонь можна трохи зменшити. Після чого ємність потрібно накрити кришкою і продовжувати варити лисички протягом 20 хвилин.

Через 20 хвилин рідина з грибів потрібно акуратно злити, відкинути на друшляк і дочекатися, поки остаточно стече вся рідина.Для того, щоб остаточно прибрати зайву рідину, помістіть гриби на паперові рушники.

Для заморозки бажано використовувати поліетиленові пакети з зіплоком. Просушені гриби можна викласти в підготовлені пакети. В одному пакеті міститься одна порція лисичок, ви повинні пам'ятати про це. Краще не заморожувати цілий кілограм грибів на зиму в одному пакеті, звичайно якщо ви не збираєтеся готувати відразу таку кількість грибів. Розклавши все лисички по пакетам, акуратно видавіть з них все повітря.

За бажанням для процесу заморозки краще використовувати відповідні пластикові контейнери. У таких контейнерах можна заморожувати гриби разом з бульйоном, в якому вони варилися. Дочекавшись остаточної заморозки лисички можна перекласти в підходящі мішечки, а після чого щільно закрити їх.

Корисні поради

Гіркота з грибів видаляється в процесі варіння. При цьому слід пам'ятати про те, що гриби після варіння можна зберігати не більше чотирьох місяців. Що ж стосується свіжих грибів, то їх можна зберігати в замороженому вигляді протягом 10 місяців. Для такої заморозки краще використовувати цілі гриби без вм'ятин, а злегка зіпсовані грибочки можна відварити і вже, потім заморожувати.

Поріжте гриби середніми шматочками або залиште в цілому вигляді. Підготовлені гриби перекласти на плоске блюдо або тарілку і помістити на кілька годин в холодильник. Після чого розкладіть лисички по пакетам порційно. Температура зберігання грибів повинна складати не більше 18 градусів.
розмістив: Анаід [offline]
Дата: 22.09.2017 / 02:44

важливі факти

В кінці липня настає сезон лисичок, тому в цей час ринки і магазини виставляють на свої прилавки ці гриби. Навіть ресторани включають в своє меню страви з такого харчового продукту: жульени, салати і супи.

Перш ніж приступити до термічної обробки і визначити, скільки варити гриби лисички, рекомендується ознайомитися з основною інформацією про них. Знання дозволять придбати або зібрати тільки якісні екземпляри, а також приготувати з них смачна страва.

У лисичок безліч переваг:

Варто відзначити, що блідий і нерівномірне забарвлення теж відносяться до ознак несвіжості. Однак потрібно пам'ятати, що яскравість капелюшки в першу чергу залежить від місця зростання: гриби, які виросли на сонці, то світлішою, ніж ті, що зібрали в тіні.

Корисні властивості

Хімічний склад лисичок включає в себе траметоноліновую кислоту, полісахарид-хіноманнозу, ергостерол, хітіноманоз. Ці натуральні речовини добре впливають на печінку людини і організм в цілому. Перше здатне знищити віруси гепатиту, друге- позбавити від паразитів, а треті благотворно впливає на ферменти печінки.

Крім того, лисички багаті:

Також гриби мають ряд корисних властивостей: покращують зір і запобігають запальні процеси в очах, підвищують захисні функції організму і стійкість до інфекційних захворювань, зменшують сухість епідермісу і слизових оболонок.

Звичайно, вживати продукт в сирому вигляді не можна. Зазвичай лисички варять, смажать, солять і маринують, але очікуваного ефекту така їжа не дасть. Хітіноманоз гине при тепловій обробці, так як не може пережити температуру вище 60 градусів за Цельсієм. Сіль теж руйнує цю речовину.

Сушені грибочки зберігають всі лікувальні властивості, як і заморожені, однак у друге може проявитися гіркуватий присмак.

Самостійний збір в лісі

Багато людей вважають за краще збирати гриби самостійно, а не купувати їх на ринках і в магазинах. Дійсно, такий підхід дозволить отримати якісні та свіжі лисички, а їх пошук в липневому лісі стане захоплюючим заходом в колі рідних і близьких.

Перш ніж вирушити в грибний похід, важливо запам'ятати, як виглядають ці смачні жителі лісу. Всього відомо близько 100 різновидів лисичок, в першу чергу один від одного вони відрізняються забарвленням.Існують сірі і майже білі грибочки, а також руді і аметистові. Останні досить рідко зустрічаються, так і за смаковими якостями істотно поступаються своїм жовтим і чорним родичам, які як раз виростають на території Росії:

Під час організації походу за лісовими грибочками варто уточнити, в яких місцях їх варто шукати. Лисички можна зустріти де завгодно, переважно поруч з деревами, так як вони утворюють симбіоз з корінням цих рослин. З чого випливає, що пошуком таких грибів краще займатися в густих лісах. Наприклад, москвичі, можуть натрапити на лісічковий місця в підмосковних лісах у напрямку на північ і захід.

Термічна обробка

Зазвичай гриби варять, щоб приготувати наваристий супчик, але також ця процедура може бути підготовкою перед заморожуванням або жаркої продукту. У будь-якому випадку процес проходить однаково, тому можна ознайомитися з покроковою інструкцією, яка пояснить, Як і скільки лисички варяться в каструлі:

1. Грибочки перебирають, очищають від крупного сміття і промивають під проточною водою.
2. Старі гриби перед приготуванням рекомендується замочити в молоці на 1-1,5 години. Так їх можна позбавити від гіркоти, а в готовому вигляді вони будуть ніжними і пружними. Сушені поміщають в воду або молоко на 3 години, а піддані заморожуванню тримають при кімнатній температурі до повного відтавання.
3. Лисички перекладають в каструлю заливають водою в співвідношенні 1: 2.
4. Ємність поміщають на сильний вогонь і доводять до кипіння.
5. Полум'я зменшують до середнього або слабкого, щоб рідина не сильно вирувала, і варять 20-25 хвилин.
6. Під час варіння на поверхні води може утворюватися піна, її слід періодично видаляти за допомогою шумівки.
7. Якщо готові гриби будуть використовувати в якості самостійного блюда або компонента їжі, яку не стануть солити, то в воду додають сіль за смаком за 5 хвилин до кінця варіння.

Варені лисички висипають в друшляк, щоб зайва волога могла стекти, після чого застосовують за призначенням. Якщо ж вони варилися для грибного супу, то воду варто злити відразу ж після закипання, а потім залити продукт свіжою водою і готувати за інструкцією. Разом з сіллю в грибний бульйон також додають моркву і картоплю.

Прогресивні методи відварювання

Лисички можна варити не тільки в каструльках на плиті, деякі молоді господині вважають за краще користуватися більш прогресивними способами теплової обробки, в чому їм допомагають такі кухонні прилади:

• Мікрохвильовка – порізані гриби поміщають в підходящий посуд, заливають водою, додають сіль, щіпку лимонної кислоти, перець горошком і накривають харчовою плівкою або кришкою. На приладі ставлять максимальну потужність і варять лисички близько 20 хвилин.
• Пароварка – в форму кладуть гриби, а в нижню чашу вливають солону воду зі спеціями. Варять протягом 15 хвилин під закритою кришкою.
• Мультиварка – в чашу всипають продукт, заливають водою, солять і перчать, а також для смаку додають цілий ріпчасту цибулю без шкірки. Готують в режимі «Випічка» із закритою кришкою протягом 20 хвилин.
• Скороварка – в прилад поміщають грибочки, воду, додають цибулину, трохи лимонної кислоти, після чого солять і перчать. Ставлять режим «Варка або каша на пару», потім закривають кришку і включають скороварку на 15 хвилин.

Відварені лисички мають ніжну і хрустку м'якоть, а також приємний смак. Їх можна використовувати для приготування салатів, холодний і гарячих закусок. Багатьом припадуть до смаку грибні супчики та пиріжки. У чистому вигляді продукт не менш смачний, його можна поміщати на хліб або заважати зі сметаною і соусами.

В холодильники такі лисички пролежать близько доби, тоді як заморозивши відварні грибки, можна продовжити термін зберігання до одного року.

Інші способи приготування

Крім варіння, продукт можна піддавати смаженні і гасіння. Для цього його необов'язково відварювати, досить видалити налиплий сміття і трохи промити чистою водою.Занадто захоплюватися не варто, лисички легко вбирають вологу. Чисті грибочки потрібно викласти на паперовий або вафельний рушник, щоб вони підсохли. Лисички, готові до смаження, невлажние на дотик.

Алгоритм приготування:

1. У сковороду викладають шматочок вершкового масла і чекають, поки не розтане.
2. Так як грибочки схили сильно ужаріваться, їх не потрібно нарізати дуже дрібно, досить просто поділити на частини.
3. Лисички висипають в сковороду і смажать на середньому вогні поки вони не виділять сік. Його зливають в окремий посуд (можна зробити соус) і готують ще 15 хвилин.
4. За 5 хвилин до готовності блюдо солять і перчать.
5. Готові гриби прибирають з плити, накривають кришкою і залишають настоятися 10 хвилин.

Цей рецепт гарний тим, що такі лисички можна використовувати для приготування страв, перемішувати зі смаженою картоплею і навіть заморожувати. Якщо на 4 етапі не зливати сік і додати трохи води або сметани, то вийдуть тушковані грибочки.

Рецепт супу з лисичками

Лисички – це універсальний продукт, Який добре впишеться практично в будь-яку страву. Вони не вимагають довгої чищення і термічної обробки, тому не ускладнять процес приготування їжі.

З лисичок виходить зварити живильний і ароматний суп. Його рецепт досить простий, тому його можуть додати в закладки початківці господині і грибники.

Щоб приступити до приготування потрібно придбати такі інгредієнти:

• свіжі гриби – 400 грам;
• картопля – 5 штук;
• морквина – 2 невеликих;
• ріпчаста цибуля – 1 штука;
• вода або бульйон – 3-4 літра;
• сіль і приправи за смаком.

У грибний сезон можна порадувати сім'ю легким супом зі свіжих лисичок або наваристим на м'ясному бульйоні. Для цього:

1. Перебирають і миють гриби, ріжуть на середні шматочки і заливають водою.
2. На сильному вогні доводять до кипіння, рідина зливають, а лисички перекладають в каструльку з бульйоном або чистою водою і варять 20 хвилин.
3. Поки варяться гриби морква труть на тертці, цибулю дрібно нарізають і обсмажують все на сковороді.
4. У суп додають картоплю, солять і варять ще 15 хвилин.
5. За 5 хвилин до готовності в каструлю висипають зажарку і спеції за смаком.
6. Готову страву закривають кришкою і настоюють 10 хвилин.

Суп розливають по тарілках, посипають дрібно рубаною зеленню і заправляють сметаною. Ось таке смачне і корисне блюдо можна приготувати з лісових грибів лисичок.

Особливості підготовки лисичок до заморожування

1. Цей різновид грибів трохи втрачає смак і аромат при маринуванні, тому їх переважно потрібно вживати в свіжому вигляді. Часто лисички заморожують на зиму різними способами.
2. Щоб заморозити гриби, вам знадобляться свіжозібране екземпляри, які не мають дефектів. Також лисички славляться тим, що вони не можуть бути червивими. Тому перед заморожуванням варто звертати увагу на міцні і цілі плоди.
3. Решта гриби краще вжити найближчим часом. Не варто охолоджувати свіжозібране лисички, оскільки після подібних маніпуляцій вони знайдуть гіркоту. Після збору грибів потрібно їх підготувати для тривалого зберігання в найкоротші терміни.
4. Якщо гриби підготувати досить швидко, в подальшому при вживанні ви збережете максимальні властивості лисичок. Термін придатності свіжозібраних грибів в морозильній камері становить до 5 місяців.

Спосіб №1. Замороження сирих лисичок

1. Якщо ви зібралися заморожувати гриби в сирому вигляді, вам знадобляться свіжозібране екземпляри. Існує висока ймовірність того, що якщо лисички не додати термічній обробці, вони можуть гірчити.
2. Щоб уникнути подібної помилки, кулінари рекомендують уважно поставитися до сортування грибів. Для заморозки свіжих лисичок вибирайте тільки щільні екземпляри без натяків на пошкодження. Вони також не повинні бути великими або пересохлими.
3. У будь-якому випадку, заморожуючи сирі лисички, ви ризикуєте зіткнутися з подібною проблемою. Зберігати гриби в такому вигляді чи ні, вирішувати вам.Після фасування протріть кожен плід паперовим рушником, мити при цьому лисички не потрібно.
4. Проведена маніпуляція без води допоможе краще зберегти якість продукту. Після обробки відправте лисички в морозильну камеру на підносі, виклавши їх в один шар. Процедура заморозки триває 12-15 годин.
5. Через відведений час гриби можна пересипати в порційні пакети або харчові контейнери. Далі повторно помістіть лисички в морозилку і зберігайте до застосування. Температура камери повинна бути нижче -16 градусів.

Спосіб №2. Замороження смажених лисичок

1. Візьміть необхідну кількість грибів, для смаження підійдуть практично будь-які екземпляри. Варто позбутися лише від зіпсованих. Якщо ви самостійно збирали лисички, мити їх небажано.
2. Ретельно перегляньте гриби, позбудьтеся від зайвих гілочок, листя і можливої ​​бруду. Після цього відправте лисички на сковороду з невеликою кількістю рослинного масла. Час приготування продукту в середньому становить 20 хвилин.
3. Слідкуйте за тим, щоб з грибів випарувалася зайва рідина, а самі лисички вкрилися рум'яної кіркою. Смажити продукт слід без додавання будь-яких спецій і компонентів, крім самого масла.
4. Забороняється проводити обсмажування на тваринному жирі. В іншому випадку гриби можуть знайти віддушини, термін зберігання скоротиться до 1 місяця. Після обсмажування на рослинній олії викладіть лисички на паперові рушники, дочекайтеся повного остигання.
5. Далі розфасуйте гриби зручним для вас способом. Надішліть на тривале зберігання в морозильну камеру. Безсумнівним плюсом лисичок вважається те, що їх не треба варити перед обсмажування.

Спосіб №3. Замороження лисичок у вигляді бульйону

1. Даний варіант вважається ідеальним в тому випадку, якщо ви плануєте варити суп. Проведіть підготовку лисичок стандартним методом, позбавте від сміття і поганих екземплярів. Влийте достатню кількість води в термостійку тару, дочекайтеся закипання.
2. Після появи перших бульбашок всипте сіль, перець за смаком. Також можна додати свіжу подрібнену зелень. Надішліть гриби до загальної маси в каструлю, ретельно розмішайте склад. Варіть лисички близько 7 хвилин.
3. Потім відкиньте їх на друшляк, бульйон при цьому збережіть. Почекайте до того моменту, коли гриби і рідина охолонуть. Візьміть харчової контейнер, постеліть в нього харчову плівку або поліетиленовий пакет.
4. Додайте гриби в ємності, залийте лисички остиглим бульйоном. Надішліть готовий продукт в морозилку на пару годин. Після затвердіння вийміть склад з контейнера, потягнувши за поліетилен.
5. Отриманий брикет помістіть в пакет, після чого повторно надішліть в морозильну камеру до відповідного моменту використання. На основі напівфабрикату можна приготувати смачний суп або другу страву.

Спосіб №4. Замороження варених лисичок

1. Явною перевагою варених лисичок є те, що ви не ризикуєте залишити гіркоти в грибах. Ретельно переберіть продукт, позбудьтеся від стороннього сміття. Великі екземпляри при необхідності розрубати надвоє.
2. Влийте воду в посуд для варіння з тим розрахунком, щоб її вийшло в 2 рази більше, ніж грибів. Дочекайтеся закипання, всипте 15-20 гр. кам'яної солі на 1 кг. продукту. Після чого додайте потрібну кількість лисичок.
3. Тривалість варіння грибів становить 6 хвилин. Якщо протягом процесу утворюється плівка, відразу позбавляйтеся від неї. Лисички можна варити трохи довше, але тоді ви ризикуєте тим, що гриби втратять колишньої аромат і смак.
4. Після проведення основної маніпуляції помістіть лисички на сито або в друшляк, дочекайтеся повного стікання рідини. Далі викладіть гриби на вафельний рушник, дайте лисичкам можливість обсохнути.
5. Нехтуючи радою, зайва волога виділиться і перетвориться в лід. У цьому немає нічого страшного, зіпсується тільки естетичний вигляд продукту. Помістіть гриби на піднос, відправте в камеру на 12 годин.Після цього порційно розмістіть по контейнерах, повторно відправте в камеру вже на тривалий термін.

Як розморозити лисички правильно

1. Щоб розморозити гриби належним чином, потрібно розділити дії на етапи. Дістаньте заморожений продукт і відправте його на найхолоднішу полку холодильника. Періодично відкривайте дверцята, щоб стежити за процесом.
2. Як тільки лід трохи відтане, розмістіть гриби при кімнатній температурі. Забороняється прискорювати розморожування лисичок з допомогою мікрохвильової печі. Намагайтеся використовувати потрібну кількість грибів в короткі терміни.
3. Також забороняється проводити повторну процедуру заморожування. Спочатку розрахуйте приблизну кількість грибів для приготування будь-якого блюда.
4. У разі якщо ви заморожували лисички різними способами, спочатку варто підписати пакети або контейнери. Поясніть, яким саме методом ви проводили процедуру.

Нескладно заготовити лисички на зиму, якщо дотримуватися простих порад. З розморожених лисичок можна готувати практично всі страви, обмежень немає. Додавайте гриби до основних складів, в випічку або салати. Підберіть найбільш підходящий спосіб заморозки або скористайтеся кожним з них.

Як підготуватися до заморожування лисичок

Врахуйте, чим раніше ви заморозите зібрані гриби, тим більше корисних властивостей вони зберігають. Підготовка полягає в наступному:

• Переберія лисички і відсортуйте. Вибирайте для заморозки молоді, міцні гриби невеликої величини. Червиві, пересохлі і зіпсовані лісові плоди не підійдуть для запасів на зиму в морозилці.
• Очищаєте лісові дари від сміття. Видаліть землю і весь бруд.
• Промийте лисички в проточній воді. Якщо будете заморожувати сирими – можете просто протерти вологою ганчіркою. Замочувати гриби не потрібно.
• Перекладаєте промиті гриби на сито або друшляк і почекайте, поки повністю стече вода.
• Розкладає лісові дари на рушник і трохи просушіть.

Заморожуємо сирі лисички

Найпростіший метод заморозки:

1. Просохлі гриби розкладіть на підносі, кухонній дошці для оброблення продуктів або плоскій тарілці одним шаром і ставите в морозилку на 12 годин.
2. Потім виймаєте їх і розкладіть в поліетиленові пакетики або чисті контейнери із пластику.
3. Довго не зберігайте лісові дари при цьому методі заморозки, у них може з'явитися гіркоту.

Заморожуємо варені лисички

Відварювання допоможе прибрати гіркоту в грибах. Поріжте на частини великі екземпляри. Метод заморозки:

• Налийте в каструлю воду з таким розрахунком, щоб її було більше в два рази, ніж грибів.
• Поставте каструлю на плиту і закип'ятити воду.
• Додайте в воду 1-2 чайних ложки солі на 1 кг лисичок. Ставите лісові дари в киплячу воду.
• Варіть гриби протягом 7-10 хвилин. Знімайте ложкою брудну плівку, яка з'являється на поверхні води.
• Дістаньте друшляком лісові дари з каструлі і промиваєте під краном холодною водою.
• Розкладіть на паперові серветки або рушник для просушування. Якщо гриби доброго не висушити, зайва вода в морозилці стане льодом. Нічого поганого в цьому немає, але зовнішній вигляд продукту стає непривабливим.
• Сухі гриби перекладіть в пакети і покладіть в морозилку.

Врахуйте, що занадто довго лисички варити не можна. Вони втрачають аромат в окропі і корисні властивості.

Заморожуємо смажені лисички

1. Для смаження підходять будь-які грибочки, тільки червиві викиньте.
2. Поріжте підготовлені гриби шматочками і посмажте з маслом рослинним на сковорідці протягом двадцяти хвилин. Відварювати з самого початку не потрібно.
3. Дивіться, щоб вся рідина випарувалася зі сковороди, а на грибах утворилася рум'яна кірочка.
4. Не беріть замість масла жири, при такому способі смаження лисички зможете зберігати не більше одного місяця.
5. Не додавайте спеції та приправи.
6. Викладаєте смажені лісові дари на паперовий рушник, і нехай охолонуть.
7. Залишається розкласти лисички по пакетам або в іншу тару, і відправляєте на зберігання в морозилку.

Не проводьте повторне заморожування лисичок. Використовуйте всі гриби з одного пакетика для приготування страв. З заморожених лисичок зможете приготувати суп, додати їх в салати або згасити з картоплею.

Чи можна заморозити лисички без відварювання?

На жаль, лисички, як і всі інші види грибів, досить швидко псуються після того, як урожай зібраний. Звичайно, їх можна заготовити на зиму у вигляді консервації, але смак і властивості продукту від цього помітно постраждають. Оптимальним варіантом є заморозка, яка дозволить зберегти продукт в первісному стані. В ідеалі, для цього треба використовувати не тільки свіжі, але й дуже молоді гриби. Тоді не доведеться витрачати час на їх відварювання.

В цьому випадку процес заморозки буде виглядати так:

• Відбираємо гриби невеликого розміру, які ще не розправили свої капелюшки. Зрізаємо у них нижні частини ніжок, капелюшки очищаємо від сміття і промиваємо в холодній воді.
• Викладаємо лисички на рушник, потрібно позбутися від усієї зайвої вологи.
• Якщо збереження форми грибів не в пріоритеті, просто розкладаємо їх по поліетиленовим пакетам і відправляємо в морозилку.
• Якщо хочеться заготовити на зиму красиві, окремо заморожені елементи, то спочатку викладаємо їх в один шар на великий піддон, який поміщаємо в морозильну камеру. Через пару годин його дістаємо і фасуємо вироби з пластикових пакетів.

Порада: Лисички зовсім не обов'язково замочувати у воді перед відварюванням або прямий заморожуванням. По-перше, їм це не потрібно, даний вид грибів містить компоненти, що відлякують паразитів. По-друге, текстура їх м'якоті така, що дуже добре вбирає воду, через що якість виробу сильно страждає.

• Гриби не варто тримати в замороженому вигляді більше 6 місяців, тому пакети треба забезпечити написами із зазначенням дати і способу заморозки. Найкраще вжити заготовки протягом 3 місяців після їх обробки.

Щоб не ламати голову над тим, як заморозити лисички невизначеного віку, їх слід просто замочити на 30-40 хвилин в молоці. У цьому випадку продукт придбає необхідну м'якість і при цьому в його смаку чи не з'явиться неприємної гіркоти. Старі і великі гриби рекомендується попередньо нарізати шматочками і замочити на 1-1,5 години.

Як правильно відварювати лисички перед заморожуванням?

На попередню обробку грибів не доведеться витрачати надто багато часу, якщо діяти чітко за планом і не робити зайвих дій. Правильно відварені лисички потім можна не тільки закривати на зиму, а й використовувати в якості компонента для салату, пирога або оригінального гарніру.

• Спочатку грибочки ретельно чистяться, кілька разів промиваються під проточною водою, перебираються і упорядковано. Важливо розуміти, що своєрідний захист цих компонентів від паразитів діє тільки поки вони ростуть, досить швидко після збору починаються процеси гниття. Так що якщо на пропонованих грибах простежуються сліди псування, це вказує на те, що вони були зібрані кілька днів тому і від такої покупки краще відмовитися.
• Якщо лисички вікові, великі або їх планується пустити на салат, слід використовувати прийом з замочуванням в молоці.
• Потім продукт викладаємо в каструлю, заливаємо водою, якої потрібно взяти в 2 рази більше, ніж самих грибів.
• Якщо продукт буде просто заморожувати на зиму, його варто трохи посолити. У випадках, коли гриби планується пустити на страви, які передбачають використання солі, від цього пункту можна відмовитися.
• Варять гриби на середньому вогні протягом 15-20 хвилин після закипання. При цьому на поверхні води може з'являтися піна, яку необхідно знімати.
• Готові лисички відкидаємо на друшляк, воду зливаємо. Отримані компоненти охолоджуємо і обсушуємо кілька хвилин, після чого використовуємо за призначенням.

Особливу увагу варто приділити тому, як відварювати сушені гриби.Ось їх необхідно спочатку замочити мінімум на три години. Тільки після цього їх кілька разів промивають, перебирають і відварюють не більше 20 хвилин.

Як заморожувати великі лисички?

При роботі з великими лисичками потрібно приділяти увагу не тільки часу їх відварювання, а й ще ряду важливих моментів:

1. Гриби обов'язково замочують у молоці, сметані або вершках, навіть якщо вони дуже молоді і свіжі.
2. Варити такі лисички слід не в цілому вигляді, а попередньо нарізавши великими шматочками. Найкраще розділяти елементи по вертикальній лінії, щоб кожній частині капелюшки дісталося по частині ніжки.
3. Після того, як продукт подрібнений, його потрібно ще раз промити в холодній воді.
4. Грибні скибочки можна заливати як холодною водою, так і окропом. У другому випадку користі від компонентів буде трохи менше, зате текстура виявиться більш ніжною.
5. Після закипання воду потрібно хоча б трохи посолити, елементи відварюємо 15 хвилин, регулярно знімаючи піну.
6. Перед тим, як заморожувати такі заготовки на зиму, їх слід відкинути на друшляк, після чого викласти на вафельний рушник і потримати до повного охолодження і усунення води.

Після такої підготовки гриби залишається тільки розфасувати по контейнерах або пластиковим пакетам і прибрати в морозилку.

Метод заморожування грибів прямо в бульйоні

Якщо лисички планується заморозити для того, щоб всю зиму готувати грибні супи, то найкраще це зробити з використанням бульйону, в якому вони готуються. В цьому випадку компоненти так само відварюються протягом 15-20 хвилин, після чого рідина не зливається. Всю отриману масу охолоджуємо, розподіляємо по контейнерах, заливаємо бульйоном і відправляємо на заморозку. Розморожувати таку заготовку не потрібно! Її просто додають в страву.

Варто врахувати, що, незалежно від методу обробки, розморожені лисички (навіть якщо спочатку вони були свіжими) повторному заморожуванню не підлягають. Багаторазова обробка негативно позначається як на хімічному складі продукту, так і його гастрономічних характеристиках. До речі, розморожувати грибочки необхідно виключно при кімнатній температурі. Використання в даному випадку мікрохвильовки або гарячої води згубно для продукту.

Чи можна заморозити лисички без відварювання?

На жаль, лисички, як і всі інші види грибів, досить швидко псуються після того, як урожай зібраний. Звичайно, їх можна заготовити на зиму у вигляді консервації, але смак і властивості продукту від цього помітно постраждають. Оптимальним варіантом є заморозка, яка дозволить зберегти продукт в первісному стані. В ідеалі, для цього треба використовувати не тільки свіжі, але й дуже молоді гриби. Тоді не доведеться витрачати час на їх відварювання.

В цьому випадку процес заморозки буде виглядати так:

• Відбираємо гриби невеликого розміру, які ще не розправили свої капелюшки. Зрізаємо у них нижні частини ніжок, капелюшки очищаємо від сміття і промиваємо в холодній воді.
• Викладаємо лисички на рушник, потрібно позбутися від усієї зайвої вологи.
• Якщо збереження форми грибів не в пріоритеті, просто розкладаємо їх по поліетиленовим пакетам і відправляємо в морозилку.
• Якщо хочеться заготовити на зиму красиві, окремо заморожені елементи, то спочатку викладаємо їх в один шар на великий піддон, який поміщаємо в морозильну камеру. Через пару годин його дістаємо і фасуємо вироби з пластикових пакетів.

Порада: Лисички зовсім не обов'язково замочувати у воді перед відварюванням або прямий заморожуванням. По-перше, їм це не потрібно, даний вид грибів містить компоненти, що відлякують паразитів. По-друге, текстура їх м'якоті така, що дуже добре вбирає воду, через що якість виробу сильно страждає.

• Гриби не варто тримати в замороженому вигляді більше 6 місяців, тому пакети треба забезпечити написами із зазначенням дати і способу заморозки.Найкраще вжити заготовки протягом 3 місяців після їх обробки.

Щоб не ламати голову над тим, як заморозити лисички невизначеного віку, їх слід просто замочити на 30-40 хвилин в молоці. У цьому випадку продукт придбає необхідну м'якість і при цьому в його смаку чи не з'явиться неприємної гіркоти. Старі і великі гриби рекомендується попередньо нарізати шматочками і замочити на 1-1,5 години.

Як правильно відварювати лисички перед заморожуванням?

На попередню обробку грибів не доведеться витрачати надто багато часу, якщо діяти чітко за планом і не робити зайвих дій. Правильно відварені лисички потім можна не тільки закривати на зиму, а й використовувати в якості компонента для салату, пирога або оригінального гарніру.

• Спочатку грибочки ретельно чистяться, кілька разів промиваються під проточною водою, перебираються і упорядковано. Важливо розуміти, що своєрідний захист цих компонентів від паразитів діє тільки поки вони ростуть, досить швидко після збору починаються процеси гниття. Так що якщо на пропонованих грибах простежуються сліди псування, це вказує на те, що вони були зібрані кілька днів тому і від такої покупки краще відмовитися.
• Якщо лисички вікові, великі або їх планується пустити на салат, слід використовувати прийом з замочуванням в молоці.
• Потім продукт викладаємо в каструлю, заливаємо водою, якої потрібно взяти в 2 рази більше, ніж самих грибів.
• Якщо продукт буде просто заморожувати на зиму, його варто трохи посолити. У випадках, коли гриби планується пустити на страви, які передбачають використання солі, від цього пункту можна відмовитися.
• Варять гриби на середньому вогні протягом 15-20 хвилин після закипання. При цьому на поверхні води може з'являтися піна, яку необхідно знімати.
• Готові лисички відкидаємо на друшляк, воду зливаємо. Отримані компоненти охолоджуємо і обсушуємо кілька хвилин, після чого використовуємо за призначенням.

Особливу увагу варто приділити тому, як відварювати сушені гриби. Ось їх необхідно спочатку замочити мінімум на три години. Тільки після цього їх кілька разів промивають, перебирають і відварюють не більше 20 хвилин.

Як заморожувати великі лисички?

При роботі з великими лисичками потрібно приділяти увагу не тільки часу їх відварювання, а й ще ряду важливих моментів:

1. Гриби обов'язково замочують у молоці, сметані або вершках, навіть якщо вони дуже молоді і свіжі.
2. Варити такі лисички слід не в цілому вигляді, а попередньо нарізавши великими шматочками. Найкраще розділяти елементи по вертикальній лінії, щоб кожній частині капелюшки дісталося по частині ніжки.
3. Після того, як продукт подрібнений, його потрібно ще раз промити в холодній воді.
4. Грибні скибочки можна заливати як холодною водою, так і окропом. У другому випадку користі від компонентів буде трохи менше, зате текстура виявиться більш ніжною.
5. Після закипання воду потрібно хоча б трохи посолити, елементи відварюємо 15 хвилин, регулярно знімаючи піну.
6. Перед тим, як заморожувати такі заготовки на зиму, їх слід відкинути на друшляк, після чого викласти на вафельний рушник і потримати до повного охолодження і усунення води.

Після такої підготовки гриби залишається тільки розфасувати по контейнерах або пластиковим пакетам і прибрати в морозилку.

підготовка грибів

Незалежно від того, який спосіб заготівлі буде обраний, їх потрібно ретельно перебрати, очистити від сміття і землі, видалити підгнилі місця. Потім добре промити від піску і бруду, особливу увагу приділити зворотному боці капелюшки, де скупчується майже вся грязь. Замочувати у воді гриби не можна. Нижню частину ніжки необхідно зрізати. Приступити до переробки лисичок необхідно в найближчі 24 години після їх збору, так як псуються вони дуже швидко, і в них накопичуються токсичні речовини.

способи заморозки

Існує два способи заморозки.Перший – це коли гриби заморожуються в свіжому вигляді. Цей метод дозволяє максимально зберегти всі корисні властивості грибів, вітаміни і мікроелементи. Недоліком такого способу є те, що не всі зібрані гриби для нього підходять. Для сирої заморозки необхідно відбирати молоді лисички з нерозкритою шапкою. Великі екземпляри після такого способу заготовки набувають гіркоту. Другий спосіб – це заморожування з попередніми відварюванням. При такому методі вони не гірчать, але, на жаль, під час варіння втрачають корисні речовини. Є ще кілька моментів, чому гірчать лисички після заморозки. Гіркота може з'явитися, якщо не були дотримані всі етапи підготовки, наприклад, видалення сміття, підгнилих місць або тривале зберігання перед заморожуванням. Також мають гіркий присмак грибочки, зібрані в посушливий період або якщо вони виросли в хвойному лісі.

сирі

Заморозити лисички на зиму свіжими, без варіння дуже просто, розглянемо, як це зробити:

1. Після сортування, очищення і миття грибочки слід відкинути на друшляк і дати стекти зайвій воді.
2. Далі розкласти їх в один шар на рушник і дати просохнути.
3. Після цього лисички можна відразу скласти в пакети і відправити в морозилку. Але щоб уникнути можливого склеювання, гриби можна заморозити, розклавши їх в один шар в морозилці, а вже після зібрати і розкласти їх в пакети для подальшого зберігання.

відварені

Щоб не гірчить старі великі екземпляри, а також гриби, зібрані в посушливий період, вдаються до заморожування їх у відвареному вигляді. Розглянемо, як же варити лисички для заморозки:

1. Гриби слід залити водою, трохи посолити і довести до кипіння. Варити протягом 15 хвилин, збираючи піну.
2. Далі гриби відкинути на друшляк, промити проточною водою і розкласти на рушник для просушування.
3. Після висихання грибочки розкласти в морозилці в один шар і заморозити. Після заморозки розкласти їх в пакети і прибрати назад в морозилку.

Скільки можна зберігати

Заморожені лисички зберігають всі свої смакові якості протягом 3-4 місяців, більш тривале зберігання позначається на їхньому смаку. Очевидно, що, ставлячи собі питання, скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, слід відштовхуватися від цих термінів і не тримати їх більше 4 місяців.