Протестант

Все про все

Кисіль з крохмалю

Як розводити крохмаль

Кисіль з крохмалю і ягід готується дуже просто. Головне, виконати дві умови. Перше – для напою потрібна рідка і смачна фруктово-ягідна основа. Друге – для отримання якісного киселю необхідно правильно розвести крохмаль. Важливо, щоб напій вийшов рівномірної структури. Тому спочатку готують суміш крохмалю з невеликою кількістю води, а вже потім виливають концентрат в відвар. При такій послідовності виходить однорідна рідина без грудочок. Кулінари рекомендують розводити крохмаль в окремій тарі. Щоб домогтися потрібної консистенції киселю:

1. Приготуйте окрему ємність з невеликою кількістю води. Досить взяти 200-250 мл рідини.
2. Додайте потрібну кількість крохмалю для необхідної густоти напою.
3. Ретельно розмішайте компоненти.

Наступний етап – з'єднання рідкої фруктово-ягідної основи з крохмальним концентратом. Вміст каструлі з напоєм постійно перемішують і тонкою цівкою вливають розчин крохмалю. Після цього кисіль кип'ятять не більше однієї хвилини. Якщо його перетримати на вогні, то діюча речовина розпадеться, і напій втратить в'язкість.

Необхідно запам'ятати деякі тонкощі приготування десерту в домашніх умовах:

• не слід брати алюмінієві ємності для варіння напою – деякі фрукти змінюють колір в момент зіткнення з металом;
• солодкість киселю знижується після змішування основи з крохмалем, тому потрібно пробувати напій на вміст цукру;
• готовий десерт не варто часто перемішувати, інакше він втратить густоту.

Щільність киселю безпосередньо залежить від кількості крохмалю, доданого в відвар.

рідкі киселі

Рецепт приготування рідкого фруктового киселю можна розбити на кілька етапів. Однак потрібно пам'ятати, що в технології приготування цього напою є особливість. Щоб картопляний кисіль залишився рідким, його тільки доводять до кипіння, але не кип'ятять.

Починають варити кисіль з підготовки набору необхідних інгредієнтів.

Для рідкого киселю знадобиться 1 столова ложка (30 г) крохмалю і 80 г цукру на літр фруктової води. Заздалегідь підготуйте необхідну кількість продуктів, і приступайте до процесу приготування крохмального киселю:

1. Викладіть свіжі ягоди або фрукти в друшляк і промийте проточною водою.
2. Налийте чисту воду в емальовану каструлю, доведіть до кипіння і киньте плоди в киплячу воду.
3. Після повторного закипання проваріть суміш 6-8 хвилин.
4. Процідіть відвар, видаліть ягоди і фрукти.
5. Додайте цукровий пісок і знову доведіть суміш до кипіння. Якщо відвар готували з варенням, то зменшите кількість цукру.
6. У склянку холодної води додайте крохмаль і ретельно перемішайте.
7. Влийте крохмальну воду тонкою цівкою в відвар, який не забувайте постійно помішувати.
8. Як тільки рідина почне закипати, відразу зніміть каструлю з вогню.

Щоб зберегти рідку консистенцію, посипте готовий кисіль цукром. Так ви вбережете блюдо від появи плівки на поверхні.

Рецепт киселю з крохмалю

Кисіль з крохмалем будь-якої щільності готують за стандартною технологією. Завжди починають з фруктово-ягідної основи. Рецепти киселю на крохмалі відрізняються тільки способом приготування фруктового відвару:

1. Зі свіжих ягід і фруктів. Плоди скласти в друшляк, промити під проточною водою. Залити чисту воду в каструлю, закип'ятити і додати фруктово-ягідну суміш.
2. З сухофруктів. Замочити сухофрукти в теплій воді на 30 хвилин. Воду злити і перекласти масу в киплячу воду.
3. З заморожених плодів. Розморозити ягоди або фрукти протягом 30-45 хвилин. Воду довести до кипіння і додати плоди. Кип'ятити протягом
4. З варення. Розвести варення з водою, в разі потреби додати цукор і довести напій до кипіння. Процідити, знову закип'ятити.
5. З готового компоту або соку. Напій налити в каструлю і прокип'ятити перед додаванням крохмалю.

Якщо ягоди в десерті не потрібні, то напій проціджують.Коли основа готова, необхідно правильно підготувати крохмаль для киселю. Для цього відміряє необхідну кількість речовини в залежності від бажаної консистенції напою. Розміщуємо в стакан і розбавляємо водою. Перед додаванням у відвар, ретельно перемішуємо. Заливаємо тонкою цівкою в каструлю з основою. Обов'язково помішувати відвар, щоб кисіль вийшов однорідним і без грудочок.

Як варити кисіль з крохмалю і ягід

Згадайте то колишній час дитинства, коли в дитячому садку або в школі давали смачний драглистий напій під назвою кисіль. А ще смачніше він був приготований мамою або улюбленою бабусею. Але, на жаль, з часом цей чудовий десерт став забуватися. Багато дітей навіть не знають про існування киселю, тому що не кожна мама радує свого малюка таким чудовим ласощами. Пропонуємо виправити ситуацію, що склалася і негайно приготувати для своїх рідних смачний кисіль з ягід з додаванням крохмалю, а ми підкажемо вам, як його правильно зварити.

Рецепт киселю зі свіжих ягід і крохмалю

• ягоди журавлини – 250 г;
• ягоди чорної смородини – 250 г;
• цукровий пісок – 320 г;
• картопляний крохмаль – 1/2 ст .;
• вода – 2 л.

Від зайвих гілочок і хвостиків звільняємо миті ягоди. Для того щоб наш кисіль вийшов по-справжньому смачним, насиченим і корисним ми беремо толкушку і трохи придавлюємо нею ягоди, щоб лопнула їх захисна оболонка і вони пустили сік. Переміщаємо це все в каструлю, заливаємо чистою, питною водою і ставимо на включену конфорку плити. Коли вода з ягодами досягнутий стадії закипання, даємо їм протягом п'яти хвилин покипіти. Потім через сито проціджуємо зварений ягідний компот, виливаємо його в ту ж (вже помиту) каструлю і знову відправляємо її на плиту.

Для того щоб знати, як зробити так, щоб ваш кисіль з ягід був хорошим і смачним, потрібно правильно ввести крохмаль. Тому ми заливаємо його склянкою тепленькою води і, розмішуючи розчиняємо крохмаль в ній.

У кипляче ягідну воду висипаємо цукровий пісок, розмішуємо і починаємо потихеньку вливати розведений картопляний крохмаль. Після двох хвилин кипіння киселю, знімаємо його з вогню.

Рецепт киселю з крохмалем із заморожених ягід

• ягоди замороженої ожини – 300 г;
• ягоди замороженої малини – 300 г;
• дрібний цукор – 220 г;
• вода – 2,5 л;
• крохмаль (картопляний) – 4 ст. ложки.

Ягоди ожини і малини при кімнатній температурі краще не розморожувати, так як вони не мають щільної захисної оболонки, а краще зробити це в мікрохвильовці на режимі «Розморожування». Потім викладаємо їх в каструлю, попередньо злив розморозити воду і заливаємо їх холодною, питною водою. Ставимо все на плиту і варимо ягоди як на звичайний компот. Застеляємо друшляк марлею складеної у два шари і виливаємо в нього готовий ягідний компот. Краї марлі піднімаємо догори, збираємо їх мішечком і віджимаємо рідина зі звареної ожини і малини до загального процеженному обсягом. Отриманий компот насиченого, яскравого кольору ставимо на палаючу конфорку. Від обсягу закипаючою рідини відливаємо 2/3 склянки і розчиняємо весь крохмаль. При закипанні вводимо цукор і добре його розмішуємо до розчинення. Слідом, не перестаючи заважати компот акуратно, не поспішаючи вливаємо розчинений крохмаль і отримуємо кисіль.

Кисіль з ягід і сухофруктів з крохмалем

• картопляний крохмаль – 4,5 ст. ложки;
• свіжі ягоди (вишня) – 350 г;
• сухофрукти (курага, чорнослив) – кожного по 100 г;
• цукровий пісок – 200 г;
• вода – 2,8 л.

Курагу і чорнослив заливаємо окропом і даємо їм постояти близько 20 хвилин. Потім зливаємо з них рідина і перекладаємо сухофрукти в каструлю разом зі свіжими ягодами вишні. Заливаємо вміст каструльки 2,5 літрами питної води і ставимо на газ. В останньому кількості води розмішуємо до однорідності картопляний крохмаль.У кипляче воду з сухофруктами і ягодами всипаємо потрібну кількість цукру і вже після повторного закипання починаємо не поспішаючи вводити в рідкому стані картопляний крохмаль, при цьому ритмічно розмішуємо його ложкою в загальному обсязі рідини. Через 2-3 хвилини кисіль можна вважати готовим, тому сміливо прибираємо його з вогню.

Розливаючи такий вид киселю, накладаємо на дно стаканчика ягоди і сухофрукти, а інший простір заповнюємо студенистой масою.

Грушевий кисіль з вершками

• Грушевий компот – 1 л
• Крохмаль – 2 ст.л.
• Вершки 35% – 150 мл
• Вода – 1 ст.
• Ванілін – 1 ч.л.
• Цукор – за смаком

1. Дістаньте з банки з компотом груші, подрібніть їх і перекладіть в миску. Розведіть у склянці холодної води крохмаль. Додайте суміш в компот, перемішайте і перелийте в невелику каструльку.
2. Поставте каструлю з компотом на середній вогонь і доведіть до кипіння. Потім, зніміть з вогню і остудіть кисіль при кімнатній температурі. Охолоджений напій поставте в холодильник на 20 хв.
3. Збийте вершки з ваніліном до консистенції густої сметани. Змішайте охолоджений кисіль, збиті вершки і подрібнені груші. Все ретельно перемішайте, розлийте по склянках і подавайте до столу.

Кисіль – смачний, корисний і поживний напій. На сьогоднішній день він користується популярністю не тільки в Росії, але і в багатьох європейський країнах. Кисіль особливо корисний людям, що страждають підвищеною кислотністю. Завдяки своїм чудодійним властивостям, він обволікає шлунок і кишечник, перешкоджає розвитку хвороб шлунково-кишкового тракту і є відмінною профілактикою дисбактеріозу.

Як варити кисіль з ягід і крохмалю

1. Всі компоненти, складові рецепт киселю, необхідно закладати в певній послідовності, інакше вийде що завгодно, але не кисіль!

2. Перш за все, слід зварити сироп. Для цього цукор розлучається в питній воді. Солодку суміш потрібно нагріти, довести до стану кипіння, після чого варити сироп до щільної структури, не забуваючи зняти піну.

3. Обов'язковою інгредієнтом киселю є фруктово-ягідний сік. Його бажано підготувати завчасно. Можна скористатися консервованим варіантом продукту, але краще приготувати самостійно з віджатих фруктів або ягід.

4. Одним з компонентів напою стане так зване крохмальної молочко. Воно складається з крохмалю і кип'яченої води, які розмішуються до консистенції молока (пропорції продуктів вказуються в рецептах).

5. Густота киселю залежить від кількості доданого крохмалю. Зменшуючи або збільшуючи вміст цього продукту, можна отримати більш-менш густий кисіль. Таким способом готується ароматне желе або улюблений усіма мармелад. Розрахунок інгредієнтів крохмального молочка виробляється просто: на літр рідкої основи потрібно один стакан крохмалю. Отримана суміш вливається в сироп для отримання складу студенистой текстури.

6. Вливати крохмальну суміш слід не в середину поверхні вариться сиропу, а ближче до стінок каструлі, в якій готується їжа. Робити це необхідно в момент активного кипіння сиропу, енергійно перемішуючи з'єднані компоненти киселю протягом 20-25 секунд. Після цього вогонь потрібно зменшити, не припиняючи розмішувати склад. Довго кип'ятити не слід, щоб кисіль не став надто рідким.

7. Як тільки киселеподібний маса належним чином загусне, можна вливати приготований сік, продовжуючи слабке нагрівання ще кілька хвилин.

8. Щоб уникнути утворення плівки, поверхня киселю можна посипати цукром (цукровою пудрою).

9. Яскравим фарбам і чудесному смаку напою, приготованого з фруктів і ягід, сприяє додавання лимонної кислоти, розведеної в питній воді.

10. Необхідно також враховувати, що спосіб приготування страви залежить від виду використовуваного крохмалю. Якщо заварювати кисіль картопляним компонентом, цілком достатньо довести склад до киплячого стану. Для кукурудзяного продукту буде потрібно додаткове кип'ятіння протягом п'яти хвилин.

Способи сервіровки готового киселю залежать від його густих якостей. Найбільш щільне ласощі викладається на витончене блюдо або в невелику вазочку. Подається ця краса зі свіжими вершками або охолодженим молоком. Якщо готується кисіль менш густий, кип'ятити його після приміщення крохмальної суміші не слід. Такий десерт краще розлити в красиві келихи, після чого відправити в холодильник для остаточного застигання.

Поряд з незаперечною користю і чудовим смаком приготованого блюда, воно приваблює своєю економічністю і швидкістю приготування. Як тут не згадати добру казку про кисільні береги і молочні ріки! Діти будуть особливо раді поласувати запашною і дуже оригінальним ласощами.

Як приготувати смачний кисіль з крохмалю і журавлини, покроковий рецепт с фото:

1. Ягоди потрібно сполоснути водою.

2. У каструлю наливаємо воду і відразу закладаємо журавлину і цукор. Ставимо на вогонь і варимо 10 хвилин після закипання. У процесі варіння ягоди потрібно придушити ложкою, щоб «добути» побільше соку.

Примітка: ягоди можна покласти в каструлю вже попередньо розім'яті, тоді варити їх потрібно буде 5 хвилин, більше не треба. Так кисіль вийде більш «живою» і корисний.

3. У велику чашку ставимо друшляк і виливаємо в нього журавлинний відвар. Макуха викидаємо, а напружений відвар знову переливаємо в каструлю і ставимо на плиту.

4. Розмішуємо крохмаль в половині склянці холодної води і тоненьким струмком виливаємо його в киплячий відвар. Лити потрібно в центр каструлі, постійно розмішуючи. Це зручно робити двома руками – однією рукою наливаємо, іншою рукою заважаємо.

5. Як тільки кисіль закипить, знімаємо з вогню та охолодити. Охолоджувати кисіль потрібно або під кришкою, або при постійно помішуючи. Це захистить його від освіти нелюбимої всіма плівки.

Смачний кисіль з крохмалю і журавлини готовий! Його можна подати до обіду або просто випити.

Як зварити кисіль з крохмалю?

Щоб вдалим вийшов кисіль з крохмалю, пропорції рекомендується дотримуватися строго. Найкраще розводити 1 частку крохмалю до 4 часток прохолодної води, а вливати в киплячий фруктовий відвар, при цьому безперервно помішуючи вміст каструлі. Інакше суміш візьметься грудками, які нереально розбити. З кукурудзяного крохмалю блюдо вийде ніжніше, а з картопляного – гущі.

Приготування киселю з крохмалю не займе багато сил і часу, якщо врахувати:

1. Суміш тримають на вогні лише пару хвилин після закипання, інакше крохмаль зруйнується.
2. Готове блюдо посипають цукровою пудрою, щоб не утворювалася плівка.
3. Для аромату додають ваніль, корицю, пару ложок лікеру або коньяку.
4. Варити кисіль з крохмалю рекомендується в емальованій каструлі, а розмішувати дерев'яною ложкою.

Кисіль з варення і крохмалю – рецепт

Найпростіше зварити домашній кисіль з крохмалю і варення, для аромату можна додати ягідну есенцію. Для насиченого напою вистачить кількох ложок варення на літр води, найсмачніше виходить з полуничним. Згодиться навіть заграло варення. Можна при подачі прикрасити склянки, змочивши краю водою і зануривши в цукор. Потім дати підсохнути.

• крохмаль – 1 ст. л .;
• цукор – 3 ст. л .;
• лимонна кислота – 0,5 ч. л .;
• варення – 4 ст. л .;
• вода – 1 л.

1. У склянці гарячої води розвести варення.
2. Перелити в киплячу воду, варити 5-7 хвилин.
3. Процідити, розмішати цукор і лимонну кислоту.
4. У холодній воді розвести крохмаль, додати.
5. Кисіль з крохмалю закип'ятити, настояти 10 хвилин.

Як варити кисіль з крохмалю і ягід?

Найкраще варити кисіль зі свіжих ягід і крохмалю, напій виходить набагато корисніше, оскільки містить багато вітамінів і амінокислот. Ягоди можна класти будь-які, в спеку користується попитом суміш кисло-солодких: вишня, полуниця, черешня, малина, агрус, смородина. Цукор додають за смаком.

• крохмаль – 60 г;
• цукор – 350 г;
• вода – 1 л;
• ягоди – 450 г.

1. Ягоди вимити, дати стекти.
2. Подрібнити в блендері або розтерти.
3. У гарячій воді розчинити цукор.
4. У холодній розвести крохмаль.
5. Влити в окріп, додати ягідне пюре.
6. Варити 5 хвилин на мінімальному вогні.
7. Кисіль з ягід з крохмалем п'ють охолодженим.

Як варити кисіль з крохмалю і компоту?

Компот – солодкий десертний напій – винайшли французи в 18 столітті, але його з успіхом стали використовувати для приготування своїх улюблених страв в Росії. Приклад тому – кисіль з компоту і крохмалю, де можна використовувати відвар, як свіжих, так і сушених або заморожених фруктів. Крохмаль розводять у воді перед тим, як вливати в окріп, інакше він осяде на дні.

• крохмаль – 3 ст. л .;
• цукор – 100 г;
• компот – 3 л;
• лимон – 1 шт.

1. Компот процідити, шматочки фруктів подрібнити.
2. Дрібно порізати лимон.
3. Розвести у воді крохмаль.
4. Вилити в киплячий відвар.
5. Додати лимон, цукор.
6. Прокип'ятити пару хвилин.

Як зварити густий кисіль з крохмалю?

Цей десерт зручний тим, що його можна робити різної консистенції, погуще – їдять ложкою, рідкий п'ють. Густий кисіль з крохмалю вийде, якщо варити його 3-5 хвилин, для середньої густини кип'ятять не більш хвилини. Щоб приготувати кисіль-желе, на літр води кладуть 4 столові ложки крохмалю. Якщо хочеться приємно здивувати гостей, можна подати вишневий з червоним вином.

• крохмаль – 5 ст. л .;
• вишні – 200 г;
• палички кориці – 0,5 шт .;
• цукор – 100 г;
• сухе червоне вино – 200 мл;
• вода – 2 л.

1. З вишень прибрати кісточки, відміряти 200 м
2. Засипати на годину цукром.
3. Додати воду, закип'ятити.
4. Варити 15 хвилин на слабкому вогні.
5. Влити вино, проварити півхвилини.
6. У холодній воді розвести крохмаль, додати.
7. Варити 3-4 хвилини.

Кисіль з яблук з крохмалем

Дуже смачний фруктовий кисіль з крохмалем виходить з яблук, їх потрібно натерти на тертці або, відкривши, продавити через сито. Деякі господині доповнюють суміш цедрою апельсина або лимона, ваніллю, корицею. Можна замінити цукор медом, але його додають, коли кисіль вже готовий, інакше продукт втратить всі свої корисні властивості.

• крохмаль – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 100 г;
• яблука – 3 шт.

1. Яблука вимити, натерти.
2. Покласти в окріп разом з цукром.
3. У воді розвести крохмаль, влити.
4. Коли почне закипати, прибрати з вогню.

Молочний кисіль з картопляного крохмалю – рецепт

Досвідчені господині рекомендують використовувати кукурудзяний крохмаль, з ним суміш не так швидко і круто заварюється, тому рідко утворюються грудки. Багато мам охоче варять дітлахам на полуденок молочний кисіль на крохмалі, виходить дуже смачний десерт. Але якщо кукурудзяного не виявилося в магазині, картопляний теж не підведе.

• крохмаль – 75 г;
• молоко – 1 л;
• цукрова пудра – 10 г;
• ванільний цукор – 0,5 ч. л.

1. У склянці холодного молока розвести крохмаль.
2. Решту молока закип'ятити.
3. Розчинити в ньому цукор, влити крохмаль.
4. Розмішати, покласти ваніль.
5. Варити 2-3 хвилини.
6. Кисіль з молока і крохмалю трохи остудити.
7. Посипати цукровою пудрою, прибрати в холод.

Як зварити кисіль із сухофруктів і крохмалю?

Взимку можна використовувати сухофрукти, дуже корисний кисіль з кураги і крохмалю. Курага зберігає чимало корисних властивостей: заповнює брак вітамінів, виводить важкі метали. Частування на фруктах і узвар з картопляним борошном стали готувати на початку 19 століття в багатьох будинках, і поступово напій міцно прижився в меню інших станів.

• крохмаль – 75 г;
• вода – 3,5 л;
• сухофрукти – 600 г;
• цукор – 300 г.

1. Сухофрукти промити, замочити на 20 хвилин.
2. Злити, поставити варити на 15 хвилин.
3. Процідити, в відварі розчинити цукор.
4. У склянці води розвести крохмаль, влити.
5. Закип'ятити, остудити.

Кисіль із соку і крохмалю – рецепт

У лічені хвилини можна приготувати кисіль з соку і крохмалю, підійдуть також морси. Ягоди і фрукти використовують будь-які, бажано – натуральні, а не пакетовані. Є версія, що такі киселі варили часто на ярмарках в минулому і позаминулому століттях, в Москві навіть збереглися Великий і Малий Киселеві провулки, де жили майстри цієї справи.

• крохмаль – 4 ст. л .;
• вишневий сік – 1 л;
• цукор – 50-100 г;
• кориця – 1 ч. л.

1. Сік закип'ятити, додати цукор.
2. Розвести в склянці води крохмаль, влити у відвар.
3. Додати в кисіль з соку і крохмалю корицю, перемішати.

Кисіль з сиропу і крохмалю – рецепт

Ще один швидкий і простий варіант – кисіль з сиропу і крохмалю. Правильно підбираючи ягоди і фрукти, можна використовувати ще і лікувальний ефект напою. Чорниця хороша для зору, яблука допомагають при низькому гемоглобіні, червона горобина знімає набряклість, вишня – в допомогу при застуді, журавлина підвищує імунітет.

• крохмаль – 2 ст. л .;
• сік – 1 ст .;
• вода – 2 ст.

1. Змішати воду з сиропом.
2. Розчинити цукор, закип'ятити.
3. Розвести в холодній воді крохмаль, додати.
4. Знову закип'ятити, настояти 15 хвилин.

Банановий кисіль з крохмалем рецепт

Кисіль з фруктів і крохмалю допомагає навіть при лікуванні бронхіту, таке желе рекомендується варити зі свіжих бананів. Суміш середньої густини радять пити кожні 2 години в теплому вигляді, бажано процідити через сито. Тільки брати не залізне, інакше напій потемніє. Кукурудзяного крохмалю кладуть в 2 рази більше, оскільки він менш в'язкий.

• крохмаль – 0,5 ч. л .;
• банани – 1 шт .;
• цукор – 1 ст. л .;
• вода – 200 мл.

1. Банан розім'яти з цукром.
2. Відварити пару хвилин.
3. Розтерти в пюре.
4. У воді розвести крохмаль, додати.
5. Закип'ятити, поставити охолоджуватися.

Як варити кисіль і які потрібні інгредієнти?

Оскільки кисіль – це густий напій, його потрібно «згустити». Як загусник або желирующего речовини картопляний крохмаль підходить найкраще. Якщо використовувати рисовий або кукурудзяний крохмаль, то кисіль вийде мутний.

Від кількості крохмалю залежить густота: якщо Ви хочете приготувати саме напій, то на 1 літр рідини використовуйте 2 столові ложки крохмалю. 4-5 столових ложок крохмалю і у Вас вийде желеподібний десерт, який можна їсти ложкою.

Будь-які свіжі ягоди і фрукти / Сухофрукти / Варення / Фруктові соки / Молоко / Шоколад

Основою може будь-який з перерахованого вище. Все залежить від Ваших смакових переваг і наявності продуктів.

Крохмаль нейтралізує цукор, тому додавайте його трохи більше, ніж потрібно.

Принцип приготування киселю

Всі рецепти як варити кисіль зводяться до одного загального принципу. Потрібно пріготовітьотвар, тобто ягоди, сухофрукти, фрукти обробити, відварити (залити окропом), і рідина злити в окремий посуд. Ягоди, фрукти протерти (наприклад, через сито) і додати в відвар. Якщо Ви використовуєте варення, то просто зробіть з нього морс. У закипілий відвар додати цукор і повільно вводити крохмаль, розведений в одній четвертій склянки холодної води, безперервно помішуючи. Після повторного закипання варити не більше півхвилини і зняти з вогню, бажано швидко охолодити.

Як варити шоколадний і молочний кисіль?

Молочний і шоколадний кисіль – це по суті своїй пудинг, але готується він за тим же принципом.

Для приготування молочного киселю потрібно молоко, цукор, крохмаль, ванільний екстракт. Закип'ятіть молоко (літр), додайте кілька крапель ванільного екстракту. Розведіть крохмаль в холодному молоці і вводите в кипляче молоко, безперервно помішуючи. Півхвилини після закипання і готово!

При приготуванні шоколадного киселю в молоко додайте натертий шоколад, і дочекайтеся, поки він розтане. Далі йде введення крохмалю, кипіння, півхвилини і шоколадний кисіль готовий!

Секрети і поради як приготувати кисіль

• Картопляний крохмаль не розчиняється у воді, тому перед його введенням в киплячий відвар, розмішайте його ще раз!
• Безперервне помішування при введенні крохмалю обов'язково!
• Чи не варіть кисіль довше ніж 30 секунд. Якщо варити кисіль після закипання довше, він буде розріджувати.
• Алюмінієвий посуд може зробити колір киселю каламутним!

Кулінарний портал Delikates.me повідав Вам як варити кисіль – наш російський національний напій. «Киселем черево не зіпсуєш», тому готуйте кисіль частіше, адже це просто, швидко, і дуже смачно!

LiveInternetLiveInternet

Кисіль – солодке драглисте блюдо.А вийде з нього напій або десерт, залежить від кількості крохмалю, введеного в рідину. Це споконвіку російське страву. Якщо раніше його готували на горосі або вівсі, і він був кислим, звідси і назва така – «кисіль», тобто кислий, то зараз більше воліють солодкі киселі. Їх варять зі свіжих (заморожених) фруктів і ягід, какао, молока, вівсяних пластівців, сухофруктів, варення. Як загусник виступає крохмаль. Найчастіше картопляний, але іноді додають кукурудзяний або пшеничний.

Крохмаль є одним з головних компонентів цієї страви. Саме завдяки йому, як за помахом чарівної палички, звичайний компот перетворюється в кисіль. Перед тим, як додати в каструлю, крохмаль

необхідно розвести охолодженим відваром, соком або водою. Зазвичай його розводять в співвідношенні 1: 4 (одну частину крохмалю перемішують з чотирма частинами води). У киплячу рідину крохмальний розчин слід вливати якомога швидше, інтенсивно розмішуючи ложкою. Інакше він утворює грудки, тому що досить швидко набухає. Для рідкого киселю необхідно взяти 30 г картопляного крохмалю, середньої густини – 40г і для густого – 70г (на літр рідини). Якщо використовується крохмаль кукурудзяний, його кількість слід збільшити в 1,5-2 рази, тому що він має слабшу в'язкість. Якщо кисіль вариться на крохмалі картопляному, то після закипання, відразу знімається з вогню, а кисіль на кукурудзяному крохмалі слід ще хвилин п'ять прокип'ятити.

При згадці про киселі, у багатьох виникає асоціація з квадратним брикетом, який продається в магазині. Так, це просто і зручно – розвести напівфабрикат водою і закип'ятити. Але концентрат і є концентрат. Начебто і кисіль, але не той, що варила бабуся або мама. А якщо приготувати кисіль самий натуральний, зі справжніх ягід або фруктів, наприклад, вишні. Набагато буде більше користі. Тим більше вариться він на раз-два. За таким же принципом готуються інші фруктові або ягідні киселі.

Інгредієнти. 0,5 кг вишні (будь – замороженої, свіжої), цукор – (за смаком), крохмаль – 6 стол.л. вода – 1,8 л.

Якщо вишня свіжа, її слід залити водою і довести до кипіння. Якщо заморожена, то кидають відразу в киплячу воду, не розморожуючи. Як вода з ягодами закипить, всипати цукор і проварити хвилин десять.

Крохмаль розвести в половинці склянки холодної рідини і вилити в киплячий ягідний відвар, інтенсивно помішуючи. Як маса закипить (з'являться перші великі бульки), відразу вимкнути вогонь.

Трохи видозмінена версія класичного молочного киселю. У цьому рецепті додані яєчні жовтки. Кисіль можна прикрасити, опустивши в стакан будь-які свіжі ягоди. Якщо додати заморожені ягоди, то такий напій, якщо і не вгамує спрагу, то приємно освіжить в особливо спекотний день. За консистенцією кисіль повинен нагадувати кефір. Діти з задоволенням вип'ють цей кіселек під казку «Гуси-лебеді», з молочними ріками та медовими берегами.

Інгредієнти. молоко – 0,8 л, цукор за смаком, курячі жовтки – 4 шт. пакетик цукру ванільного. крохмаль – 2 ст. л. за бажанням – цедра лимона, апельсина.

Жовтки розтерти з цукром до його розчинення. Крохмаль розвести в неповному склянці холодного молока. У час, що залишився за рецептом молоко всипати цукор і закип'ятити, потім влити розведений крохмаль. Масу слід постійно заважати, щоб не було грудочок. Для зручності можна використовувати віночок. Зняти з вогню. Кисіль вимагає швидкого охолодження. Тому слід поставити ємність з киселем в посуд з холодною водою. Поки кисіль остуджують, його необхідно збивати. У остигнула масу додати ванільний цукор і подрібнену цедру.

Цей твір більше схоже не на напій, а на десерт – смачненький і корисний. Двоколірний кисіль особливо сподобається дітям. Для фруктового киселю можна взяти будь-який компот або сік. Краще, якщо це буде журавлинний, вишневий, черносмороденновий, тобто з інтенсивним забарвленням. Кисіль виходить досить густий і розкладається по креманкам.

Інгредієнти – 0,5 л молока, пакетик цукру ванільного, цукровий пісок – за смаком, 0,5 л компоту (соку), 5 ст.л. крохмалю (по 2,5 ст.л. на молочну і фруктову основу).

Спочатку необхідно зварити кисіль з молока. У неповному склянці молока розвести крохмаль (2,5 столові ложки). Час, що залишився молоко вилити в каструлю, всипати цукор (звичайний і ванільний) і закип'ятити. Тонкою цівкою влити розчинений крохмаль і ретельно і швидко перемішати, щоб уникнути грудочок. Зняти з вогню. Для молочного киселю краще брати крохмаль кукурудзяний, але можна варити і на картопляному. Викласти густу молочну масу в креманки, піали або іншу дрібну посуд, заповнивши наполовину. Консистенція повинна нагадувати густу манну кашу.

Зварити за аналогією фруктовий кисіль. Розвести крохмаль в склянці компоту, рідину закип'ятити і влити, помішуючи, крохмальну масу. При перших ознаках кипіння (з'явилися булькающие бульбашки), зняти з вогню. Остудити трохи і викласти його поверх молочного. Дати десерту охолонути і подавати. Можна посипати подрібненими листочками м'яти, цукровою пудрою, кокосовою стружкою, шоколадною крихтою.

Якщо влітку можна зварити кисіль зі свіжих ягід, то чому б взимку не приготувати його з варення. Для цього підійде абсолютно будь-яке варення, а також джем, повидло або перекручені з цукром ягоди.

Розвести до смаку в півтора літрах води варення, щоб вийшов Морсік. Спробувати на смак, якщо занадто солодкий, додати трохи води, якщо не дуже солодкий – покласти ще варення ложку-другу. Якщо використовувалося малинове варення або перекручені ягоди, відвар рекомендується процідити, використовуючи сито, марлю або друшляк. Макуха віджати, а морс поставити на вогонь.

У неповному склянці води розвести крохмаль. Влити його в закипілий морс. Не забувайте постійно інтенсивно помішувати рідина. Як кисіль закипить, зняти з вогню.

Киселі, після додавання картопляного крохмалю, які не кип'ятять, а лише доводять до кипіння. Оскільки при тривалому кип'ятінні клейстер руйнується (втрачає свої властивості) і консистенція киселю стає водянистою.

Як зварити кисіль з крохмалю

Сьогодні багато домогосподарки раді тому, що годувати своїх близьких стало значно простіше – досить зайти в магазин і купити продукти, які не потребують тривалої попередньої обробки. Наприклад, коли мова йде про напої, в розпорядженні господинь – фасовані порошки для приготування киселю, які потрібно лише розвести окропом. Звичайно, приготування такого киселю не вимагає витрат часу, але ми пропонуємо вам дізнатися, як зварити кисіль з крохмалю саме так, як робили це наші мами і бабусі.

На Русі киселі традиційно готували з житніх, вівсяних і пшеничних відварів, але в Європі це ласощі не менше популярно: так, німці люблять готувати кисіль з малини, французи – ванільний кисіль, жителі скандинавських країн – кисіль з морошки і ревеню, а ізраїльтяни вважають за краще кисіль з кави і шоколаду.

Кисіль, в першу чергу, відрізняє його щільність і густота. Густота киселю визначається співвідношенням рідини і крохмалю в процесі приготування напою. Так, для отримання рідкого киселю досить взяти 1/2 чайної ложки крохмалю на склянку рідини, для отримання киселю середньої густоти – 1 чайну ложку крохмалю на склянку рідини, ну а якщо ви хочете отримати густий кисіль, що нагадує желе, додайте 1/2 столової ложки крохмалю на склянку рідини. Даний момент залежить виключно від особистих переваг – хтось любить пити кисіль, а хтось звик їсти його ложкою. Залежно від густоти киселю його можна подавати як напій, як соус до солодких страв або як десерт.

Картопляний крохмаль використовується для приготування киселю найчастіше – він розбавляється невеликою кількістю холодної води, а потім тонкою цівкою вливається в солодку рідину, яка починає закипати, безперервно помішуючи її, поки вона знову не закипить.Готовий кисіль забирається з вогню і охолоджується – не варто пити дуже гарячий кисіль, так як ви можете серйозно обпалити горло і стравохід. Маленький секрет – якщо свіжоприготований кисіль посипати тонким шаром цукру, тоді ви зможете уникнути утворення плівки на його поверхні.

Найголовніше в смаку киселю – рідина, яку ви обираєте в якості основи. В принципі, ви можете використовувати все, що є у вас під рукою – джеми, варення, свіжі або заморожені ягоди, сухофрукти і т.д. Варто враховувати, що рідка основа повинна бути трохи солодше очікуваного смаку, так як крохмаль пригнічує солодкість продукту.

В користь для здоров'я киселю немає ніяких сумнівів – він захищає слизову оболонку шлунка, огортаючи її, покращує травлення і запобігає розвитку дисбактеріозу. Особливо корисно пити кисіль при гастриті з підвищеною кислотністю. Фруктові і ягідні киселі містять велику кількість вітамінів і поживних речовин, але одним з найбільш корисних вважається вівсяний кисіль – він рекомендується при лікуванні травних недуг, знижує рівень холестерину, зміцнює імунітет і може виводити з організму шкідливі токсини. Кисіль ідеально підходить як для дітей, так і для дорослих і літніх людей, тому не відмовляйте собі в цьому задоволенні. Варто відзначити, що кисіль є дуже ситний і дуже калорійний напій – 100 мл містять близько 50 калорій.

Якщо ви хочете докладніше дізнатися, як зварити кисіль з крохмалю, Kedem.ru «Кулінарний Едем» пропонує вам невелику добірку рецептів.

Інгредієнти:
2 склянки свіжих або заморожених ягід (наприклад, полуниці, малини або журавлини),
5 склянок води,
6 столових ложок цукру для журавлини і 3-4 столові ложки цукру для полуниці або малини,
50 г картопляного крохмалю.

приготування:
Залити ягоди 4 склянками води в каструлі. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити від 10 до 15 хвилин. Дати трохи охолонути і, використовуючи зворотний бік ложки, протерти ягоди через дрібне сито, встановлене над мискою. Намагайтеся отримати якомога більше соку, наскільки це можливо.
Повернути ягоди і рідина назад в каструлю. Додати цукор і довести до кипіння на середньому вогні, помішуючи. Зменшити вогонь до мінімуму і варити на повільному вогні, поки цукор повністю не розчиниться, від 2 до 3 хвилин.
Розвести картопляний крохмаль з рештою склянкою води, ретельно помішуючи. Розмішати крохмаль з ягідної сумішшю і довести до кипіння, енергійно помішуючи, поки суміш не загусне. Зняти з вогню і остудити, помішуючи час від часу.

Кисіль із сухофруктів

Інгредієнти:
2 склянки сухофруктів (наприклад, 1/2 склянки сушених яблук, 1/2 склянки чорносливу, 1/2 склянки кураги, 1/2 склянки родзинок),
6 склянок окропу,
1/2 склянки холодної води,
2 столові ложки картопляного крохмалю,
2-3 столові ложки меду,
1 маленька паличка кориці.

приготування:
Ретельно промити сухофрукти і викласти у велику каструлю разом з паличкою кориці. Залити сухофрукти окропом, накрити кришкою і залишити на 30 хвилин.
Потім додати мед, поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння на сильному вогні. Зменшити вогонь і готувати протягом 5-7 хвилин.
Змішати картопляний крохмаль з 1/2 склянки холодної води і повільно вилити отриману суміш у каструлю, безперервно помішуючи. Довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню. При бажанні ви можете протерти кисіль через сито, щоб подрібнити сухофрукти. Подавати кисіль теплим або холодним.

Кисіль з сушеної шипшини

Інгредієнти:
40 г сухих ягід шипшини,
3 склянки води,
2 столові ложки крохмалю,
цукор або мед за смаком.

приготування:
Сушену шипшину подрібнити, залити водою, довести до кипіння і варити протягом 10-15 хвилин на слабкому вогні. Як тільки рідина почне закипати, додати крохмаль, розведений в охолодженій кип'яченій воді, і цукор (або мед). Не забувайте при цьому постійно помішувати кисіль.Зняти напій з вогню, як тільки на його поверхні з'являться бульбашки.

Кисіль з варення

Інгредієнти:
150 г варення,
1,5 г лимонної кислоти,
40 г цукру,
40 г крохмалю,
800 мл води.

приготування:
Варення розбавити гарячою водою. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Отриману суміш профільтрувати через сито, додати цукор і лимонну кислоту. Знову закип'ятити. Розвести крохмаль кип'яченою водою і влити в рідину тонкою цівкою, акуратно перемішуючи. Зняти кисіль з вогню, остудити і розлити по склянках.

Молочний кисіль з ваніллю

Інгредієнти:
1 літр молока,
2 столові ложки крохмалю,
6 столових ложок цукру,
2 г ванільного порошку,
2 столові ложки тертого шоколаду.

приготування:
Крохмаль розвести в половині склянки молока. Щоб уникнути утворення грудок, молоко краще вилити тонкою цівкою в стакан з крохмалем, а потім ретельно перемішати.
Налити молоко, що залишилося в каструлю, додати цукор і ванільний порошок. Перемішати і довести до кипіння. Влити тонкою цівкою крохмаль, розчинений в молоці. Готувати, постійно помішуючи, протягом 2-3 хвилин. Готовий кисіль остудити протягом півгодини, після чого розлити по келихах і подавати, посипавши тертим шоколадом або какао-порошком.

Сподіваємося, що наша стаття навчила вас, як зварити кисіль з крохмалю, і тепер ви зможете порадувати своїх близьких смачним і корисним напоєм!

Читайте також:

Розбір слова як частини мови завжди складний і неоднозначний. Мало знати ознаки тієї чи іншої …

Прості солодощі – варений сахарІногда просто диву даєшся, як наші бабусі і мами, могли готувати …

Продукти, допустимі в постСуществует основний перелік пісних продуктів, які можна вживати в їжу: Різні види …