Як приготувати маринад для грибів

Любителі «тихого полювання» – грибники – точно знають, що багато грибів не буває. Ароматні мариновані з оцтом грибочки – незамінна, всіма улюблена закуска. Ніякої магазинний аналог не зрівняється з домашньою заготовкою. Маринуючи гриби самостійно, можна додати страві ту гостроту і кислинку, яку люблять ваші домашні.

У цій статті наведені найпоширеніші рецепти маринованих грибів з оцтом в банках на зиму, деякі тонкощі і секрети, які вам точно знадобляться під час заготовок.

Які гриби можна маринувати

Не всі гриби підходять для маринування. Найвдаліші заготовки виходять з наступних видів:

1. Білі (боровики)
2. підосичники
3. підберезники
4. маслюки
5. козлякі
6. моховики
7. опеньки
8. лисички
9. печериці
10. рижики
11. валуї
12. грузді
13. гливи
14. сироїжки

Основні етапи обробки

Зверніть увагу! Підберезники не прийнято вимочувати. Їх губчаті капелюшки вбирають в себе багато води, розмокають і виглядають не дуже естетичними при маринуванні.

• Очищені гриби нарізають на однакові частини, щоб вони рівномірно проварилися і промаринувалося. Для збереження смаку грибочки, як правило, варять не більше 25-30 хвилин на середньому вогні.

• У процесі варіння піну регулярно знімають шумівкою, щоб маринад вийшов світлим і прозорим.

Додаткова інформація! Вважається, якщо під час варіння покласти в каструлю очищену сиру цибулину, зміна її кольору (часто вона синіє) попередить про наявність неїстівних грибів. На жаль, це міф. Якщо ви сумніваєтеся, краще відразу викинути підозрілий гриб без жалю. Адже здоров'я дорожче!

• Першу воду, в якій варилися гриби, зливають через 5-10 хвилин. Разом з нею віддаляється невеликий лісове сміття (травинки, листочки, шматочки землі і т.д.).
• Існує два підходи до цього виду заготовки:
  – гриби відварюють безпосередньо в маринаді;
  – гриби заливають окремо приготовленим гарячим маринадом.
  Перший варіант виходить більш насиченим за смаком, але рідина в банку буде темною і мутнуватої. Тому, якщо ви хочете отримати заготовку з прозорим маринадом, готуйте його окремо.

Зверніть увагу! На смак пробують остиглий маринад, так як гарячий він може здаватися кислі.

• Для тривалого зимового зберігання скляні банки необхідно попередньо вимити і простерилізувати. Після закачування кришками їх перевертають і залишають в такому вигляді до повного охолодження.

Важливо! Щоб без турбот простерилізувати банки, потрібно налити на дно 1-1.5 см води, поставити їх в мікрохвильову піч на повну потужність до випаровування рідини.

• Грибні заготовки треба зберігати в прохолодному темному місці (в холодильнику, льосі і ін.).

• Краще користуватися маленькими банками – до 0,5 л. В цьому випадку улюблену закуску швидко використовують за призначенням. Не варто зберігати її у відкритому вигляді більше місяця. Чим раніше ви її з'їсте – тим краще!

Важливо! Якщо у вас є хоч найменші сумніви з приводу якості грибів, не варто їх вживати в їжу. Такі ознаки, як помутнілий маринад, рельєф кришка, бульбашки повітря на дні банки – ознаки, що зіпсувалося продукту, причиною якого можуть бути, в тому числі, і збудники ботулізму.

Універсальні рецепти маринаду для лісових грибів

Ці рецепти однаково підходять для всіх перерахованих вище грибів. Використовуючи будь-який вид, ви отримаєте гарантовано смачну закуску.

Рецепт з 9% оцтом

Спеції розраховані на 1 літр води, тому кількість всіх компонентів збільшуйте пропорційно обсягу маринаду.

• 5 ст. ложок 9% оцту;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2,5 ст. ложки цукру;
• 2,5 ст. ложки солі;
• 8 горошин чорного перцю;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 3-4 лаврових листки.

Читайте також: Як швидко і смачно замаринувати цибулю оцтом?

Мариновані гриби з цибулею

• 1 кг свіжих лісових грибів;
• 3 цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• 5 лаврових листків;
• 2 ст. ложки оцту (6%);
• 8-10 горошин запашного перцю;
• чорний перець, цукор і сіль – за смаком.

1. Підготовлені шапки та ніжки розріжте на невеликі рівні частини.
2. Повністю залийте гриби водою, варіть на середньому вогні близько 5 хвилин і відкиньте їх на друшляк.
3. Знову залийте гриби чистою водою і доведіть до кипіння.
4. Додайте спеції, варіть отриману суміш на невеликому вогні близько 25 хвилин.
5. Лук наріжте кубиками середнього розміру, обсмажте його на рослинному маслі.
6. Додайте до грибів цибулю, часник, цукор, оцет.
7. Залиште суміш трохи настоятися при кімнатній температурі, після чого можна приступати до закатку.

грибочки запашні

• 1 кг свіжих грибів;
• 500 мл води;
• 3 шт. гвоздики;
• 30 гр. солі;
• 1/3 ст. ложки кориці;
• 2 лаврові листки;
• 1 ч. Ложка оцтової есенції (70%);
• 3 пучка бадьяна;
• 4 горошини запашного перцю.

1. Закип'ятіть воду, додайте сіль, спеції і прянощі.
2. Перемішайте і покладіть гриби. Проваріть протягом 15 -20 хвилин на повільному вогні.
3. Відкиньте гриби на друшляк, слив маринад в окрему ємність.
4. Додайте у відвар оцет.
5. Розкладіть гриби по стерилізованих банках і залийте гарячим маринадом, закатати кришками.

Рецепт з острінкой

1. Закип'ятіть 2 літри води з лавровим листом.
2. Додайте підготовлені гриби, варіть 10 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну шумівкою.
3. Злийте маринад в окрему ємність, приберіть лаврове листя. Додайте залишилися інгредієнти – цукор, сіль і оцет, ретельно перемішайте.
4. Гриби перекладіть у велику миску, присипавши їх зверху перцем, коріандром і куркумою.
5. Підігрійте в сотейнику рослинне масло, додайте до грибів, добре перемішайте.
6. Залийте гриби гарячим маринадом. Розкладіть заготовку по стерильним банкам, закатати, остудіть, перевернувши догори дном.

Рецепт на зиму без стерилізації

• 1 кг грибів;
• 500 мл води (для маринаду);
• 2 ч. Ложки оцту (9%);
• 1,5 ч. Ложки солі;
• 4 лаврові листки;
  • 2 ч. Ложки лимонної кислоти;
  • 1 ч. Ложка цукру.
  • 2-3 чайні ложки гірчиці в насінні;
  • свіжий кріп – кілька гілочок.

1. Очищені і нарізані гриби залийте холодною водою, дайте прокипіти 5 хвилин. Злийте воду, налийте нову і проваріть ще 15-20 хвилин.
2. Закип'ятіть воду для маринаду, додайте цукор, лавровий лист, лимонну кислоту, сіль, насіння гірчиці і в самому кінці влийте оцет.
3. Викладіть гриби в простерилізовані банки, додаючи свіжий кріп.
4. Розлийте маринад по банках і закатати.

Таку закуску потрібно зберігати в холодильнику.

Боровики за бабусиним рецептом

• 1 кг боровиків;
• 1 л очищеної води (для маринаду);
• 2 ст. ложки цукру;
• 3 зубчики часнику;
• 6-7 горошин чорного перцю;
• 3 ч. Ложки оцтової есенції (70%);
• 3 шт. гвоздики;
• 4 ч. Ложки кухонної солі;
• 1 парасольку кропу;
• 2 лаврові листки.

1. Підготуйте боровики, відваріть їх у підсоленій воді протягом 20 хвилин на середньому вогні.
2. Відкиньте боровики на друшляк, слив воду.
3. У каструлі закип'ятити воду для маринаду, додавши цукор, оцет, сіль, нарізаний часник і інші прянощі.
4. Додайте до маринаду гриби, проваріть ще 15 хвилин на середньому вогні.
5. Простерилизуйте банки і закатати заготовки.

Швидкий маринад для білих грибів

1. Очищені великі капелюшки наріжте на шматочки 2 – 3 см, а ніжки – кружальцями завтовшки 1 – 1,5 см. Середні гриби можна розрізати навпіл, а маленькі залишити цілком.
2. Залийте гриби водою, доведіть до кипіння і проваріть 5-10 хвилин на середньому вогні, регулярно знімаючи піну.
3. Злийте воду, промийте гриби, знову залийте їх холодною водою, доведіть до кипіння, варіть 15-20 хвилин.
4. Злийте воду в окрему ємність, вимірявши її об'єм. Додайте в потрібних пропорціях цукор, сіль, кмин, гвоздику і перець.
5. Закип'ятіть маринад, додайте гриби і варіть 10 хвилин.
6. Додайте кілька лаврових листів і оцет.
7. Все перемішайте, трохи охолодіть і можна приступати до закатку.

Підосичники і підберезники, мариновані на зиму з корицею

Інгредієнти для маринаду вказані на 1 літр води, тому корегуйте пропорції в залежності від кількості наявних у вас підберезників і красноголовців.

1. Переберія, помийте і наріжте підберезники і підосичники на невеликі шматочки (1-2 см).
2. Покладіть в каструлю з водою цілу очищену цибулину, гриби, доведіть до кипіння. Через 10 хвилин злийте темну рідину.
3. Для маринаду у велику каструлю налийте воду, додавши прянощі, цукор і сіль. Доведіть до кипіння.
4. Додайте гриби, варіть все разом близько 30 хвилин.
5. Часник наріжте невеликими шматочками.
6. За 5 хвилин до кінця варіння влийте оцет, додайте подрібнений часник.
7. Гарячі підберезники і підосичники потрібно відразу розкладати по стерилізованих банках і закочувати.

Зверніть увагу! Не використовуйте при маринуванні йодовану сіль.

Кращий маринад для рижиків

Рижики хороші тим, що при маринуванні вони виходять хрусткими і щільними.

1. Рижики очистіть і промийте, обріжте ніжки, залишивши приблизно ½ см.
2. Залийте рижики водою, додайте трохи солі, варіть близько 20 хвилин на середньому вогні. Злийте воду.
3. У велику каструлю покладіть перець, цукор, гвоздику, сіль, лаврове листя, залийте літром чистої води.
4. Проваріть маринад на повільному вогні, постійно помішуючи, до тих пір, поки сіль повністю не розчиниться. Додайте соняшникову олію і оцет.
5. Часник наріжте тонкими пластинами, цибулю тонко наріжте чверть або півкільцями.
6. У невеликі стерилізовані банки шарами покладіть рижики, цибулю, часник.
7. Залийте рижики гарячим маринадом і закатати банки.

Радимо почитати: Гліцерин і оцет для ніжних п'ят: ефективні рецепти

Лисички мариновані з цибулею

Лисички давно завоювали особливу популярність: їх дуже просто збирати і чистити. Вони не бувають червивими, їх важко сплутати з неїстівними аналогами. Лисички найчастіше смажать з картоплею. Але, щоб продовжити задоволення, їх можна замаринувати в банках на зиму.

Для приготування 1 літра маринаду знадобляться такі інгредієнти:

• 2 ч. Ложки цукру;
• 2 ч. Ложки солі;
• 100 мл столового оцту (9%);
• 1 ріпчаста цибуля;
• 2 зубчики часнику;
• 15 мл рослинного масла;
• 2 – 3 шт. гвоздики;
• 2 лаврові листки;
• 10 шт. горошин чорного перцю;
• зелень за смаком.

1. Лисички очистіть, промийте. Великі капелюшки розріжте на 2-3 частини.
2. В 1 літр води додайте 1 ч. Ложку солі і гриби.
3. Доведіть до кипіння і проваріть 15 – 20 хвилин на середньому вогні.
4. Злийте воду, відразу промийте лисички в холодній воді, щоб вони залишалися хрусткими.
5. В простерилізовані банки розкладіть остиглі лисички і свіжу зелень.
6. У невеликій каструлі змішайте 100 мл оцту і 100 мл води, доведіть до кипіння.
7. Лук наріжте тонкими півкільцями, а часник пластинами.
8. Додайте в оцтову воду спеції, цибуля, часник, цукор і рослинне масло.
9. Перемішайте, доведіть до кипіння і дайте проваритися протягом 10 -15 хвилин.
10. Залийте лисички гарячим маринадом, закатати банки кришками.

Читайте також: Як швидко почистити мікрохвильовку оцтом

Дуже смачні мариновані грузді

Грузді – один з кращих грибів для соління. Однак і в маринованому вигляді вони виходять дуже смачними.

• 1 кг груздів;
• 10 шт. гвоздики;
• 2 ст. ложки оцту (9%);
• 3 зубчики часнику;
• 3-4 лаврових листки;
• 2 ст. ложки цукру;
• 10-12 горошин чорного перцю;
• 4-5 аркушів вишні;
• 4 ст. ложки солі.

Додаткова інформація! Грузді необхідно вимочувати в холодній підсоленій воді не менше доби, міняючи воду 2-3 рази. Це займе зайвий час, зате дозволить позбутися від гіркоти молочного соку. При такому способі підготовки грузді залишаться хрусткими.

Щоб заощадити час, необхідно потримати грузді в підсоленій воді кілька годин, а потім 2-3 рази проварити по 10-15 хвилин, щоразу змінюючи воду. В цьому випадку грузді хрусткими вже не вийдуть.

1. Замочіть грузді в холодній злегка підсоленій воді (зазвичай додають 10г солі на літр) на добу, змінюючи воду 2-3 рази.
2. Промийте гриби, залийте їх холодною водою, доведіть до кипіння і проваріть 30-35 хвилин.
3. Злийте воду, знову залийте гриби холодною водою. Додайте лаврове листя, гвоздику, чорний перець, листя вишні, цукор і сіль.
4. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму і варіть грузді ще 15-20 хвилин.За 5 хвилин до закінчення варіння додайте оцет і нарізану тонкими пластинами часник.
5. Банки з маринованими груздями закатати, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження. Зберігайте заготовку в прохолодному місці.

Маслюки в лимонному маринаді

Маслюки – дуже смачні, корисні і низькокалорійні гриби, відмінно підходять для маринування.

Важливо! Необхідно знімати блискучу плівку з капелюшки, яка може надати гіркоту заготівлі. Вона також забарвлює шкіру на пальцях в темний колір, тому при обробці маслюків краще надіти рукавички або скористатися лимонним соком для видалення плям.

• 1 кг маслюків;
• 1 л води;
• 2,5 ч. Ложки солі;
• 2 ч. Ложки цукру;
• 2 лаврові листки;
• ¼ ч. Ложки лимонної кислоти;
• 1-2 шт. гвоздики;
• 3-4 горошини запашного перцю;
• 1 ч. Ложка оцтової есенції (70%).

1. Капелюшки, очищені від шкірки, і ніжки маслюків ретельно промийте і залийте водою.
2. Доведіть суміш до кипіння, через 10 хвилин злийте каламутну рідину.
3. У каструлі в одному літрі води розчиніть сіль, цукор, додайте лавровий лист, спеції.
4. На середньому вогні доведіть отриманий маринад до кипіння, додайте гриби, оцет, лимонну кислоту і проваріть ще 10-15 хвилин.
5. Розкладіть маслюки по невеликих простерилизованнимбанкам, залийте гарячим маринадом і закатати.

Найсмачніший маринад для опеньків

Опеньки багаті клітковиною, білками, кальцієм і фосфором, зміст яких в цих маленьких грибах близько до показників в рибі. Баночка маринованих опеньків – класика серед холодних закусок.

• 2 кг опеньків;
• 1 л води (для маринаду);
• 1 ст. ложка цукру;
• 2 ст. ложки кухонної солі;
• 3 ст. ложки оцту (9%);
• 4-6 шт. гвоздики;
• ¼ ч. Ложки насіння кропу;
• 4-5 горошин чорного перцю.

1. Замочіть опеньки в підсоленій холодній воді на 30 хвилин. Злийте воду, видаліть «спідничку» з ніжки кожного гриба (за бажанням), великі опеньки розріжте навпіл.
2. Знову залийте холодною водою і проваріть на середньому вогні 15-20 хвилин.
3. Злийте каламутну воду і знову залийте опеньки чистою водою.
4. Проваріть їх ще 10-15 хвилин, процідіть і перекладіть в підготовлені банки.
5. У невелику каструлю влийте літр води, розчиніть в ній цукор, сіль, додайте гвоздику, насіння кропу і перець.
6. Доведіть суміш до кипіння, варіть 5 хвилин, потім влийте оцет.
7. Залийте опеньки гарячим маринадом і закатати банки.

Гриби для багатьох вже давно увійшли в число улюблених страв. Але, все-таки, не варто забувати про існування «помилкових» і неїстівних різновидів. Збирайте тільки ті, в яких не сумніваєтеся і добре знаєте.
Взявши за основу цю добірку базових рецептів, ви можете придумати свій «фірмовий». Готуйте з любов'ю!

Як правильно стерилізувати банки, якими кришками закривати

Найкраще, на мій погляд, тару для закаток стерилізувати перевіреним «бабусиним» способом, тобто над каструлею з окропом. Для цього перевіряємо всі ємності на наявність тріщин і відколів, якщо таких немає, чистимо з содою банки і промиваємо під проточною теплою водою.

Наливаємо в каструлю води, доводимо до кипіння, вкидаємо всередину кришки, вони так само повинні прокип'ятити, зверху замість кришки встановлюємо друшляк, а на нього по одній або, якщо втрутиться по дві, свої баночки. При цьому тару ставимо шийкою вниз.

Літрові і дволітрові банки тримаємо над парою не менше 10 хвилин, краще всього 12-13. Півлітрові ємності і тару з об'ємом до літра стерилізуємо 7-10 хвилин. Для стерилізації трилітрової тари в даному випадку буде потрібно 20-25 хвилинок.

Якщо ж возитися з окропом вам лінь, стерилізацію можна провести в духовці або мікрохвильовій печі. Для цього так само моєму всю підготовлену тару, протираємо, наповнюємо на два сантиметри від дна водою, ставимо в мікрохвильовку, встановлюємо режим мікрохвиль і при потужності в 800 Вт. стерилізуємо 5 хвилин. Кришки при цьому буде потрібно прокип'ятити окремо.

Стерилізація в духовці. На решітку встановлюємо шийками вниз ємності і викладаємо кришки при температурі від 100 до 120 градусів (максимум) стерилізуємо той же час, що і над парою для кожного обсягу тари, а потім залишаємо в духу ще на 5-7 хвилин, відключивши при цьому плиту .

Мариновані гриби будуть довго зберігатися в банках стерилізованих будь-яким з цих способів.

Мариновані підберезники – рецепт на 1 літр з корицею і часником

Якщо вже говорити про рецепт делікатесу, то мариновані підберезники, які ви заготовите на зиму, це точно один із способів порадувати себе, рідних і знайомих.

– Підберезники в кількості на підготовлений обсяг (найкраще підібрати невеликі красиві грибочки, такі виглядають в банку і на столі дуже ефектно і апетитно).

Для маринаду знадобиться:

• 600 мл. водиці;
• 7-8 горошин перцю;
• десять мілілітрів 70% -ної оцтової есенції;
• Два лаврових листки;
• 4 бутончики сушеної гвоздики;
• Невеликий шматочок палички кориці, приблизно в 5 мм .;
• 2 зубчики часнику;
• У рівних частинах по 30 гр. сіль і цукор;
• Одна цибулина.

Як будемо робити заготовку з підберезників

Почистіть підберезники, зріжте все зіпсовані місця, вимийте ретельно, перекладіть в каструльку, влийте водички, щоб вони покрилися повністю, додайте розрізану на 2 частини цибулину, трохи підсолити і проваріть до готовності. При цьому на поверхні буде утворюватися пінка, її потрібно знімати.

Відкиньте підберезники на друшляк, цибулину вийміть і викиньте, промийте і поки відкладіть в сторону.

Зваріть маринад, опустивши у воду все по списку зазначені інгредієнти, крім часнику і оцту.

Як тільки ваш склад закипить, і сіль з цукром повністю розчиняться, в окріп вкиньте свої підберезники і проваріть рівно 10 хвилин.

Додайте очищені цілі часникові зубчики, варіть ще 3 хвилини.

Влийте есенцію, почекайте ще 5 хвилин, потім вимикайте вогонь, викладайте грибочки ложкою в стерильну банку, трохи утрамбуйте, залийте своїм пряним складом, закатати, укутайте ємності і дайте в такому вигляді їм повністю охолонути. Все готово!

Гриби підосичники мариновані на зиму

Гриби мариновані підосичники – міцні капелюшки і ніжки, будуть приємно хрустіти у вас в роті й як не дивно їх люблять навіть діти. Ну, а дорослих взагалі буде не відтягнути від банки.

Список необхідного для приготування:

• Підосичники на дві по 500 мл. ємності.
• Часник – 4 часточки.
• Кроповий парасольку – два.

• 500 мл. водиці.
• Столова ложка цукру з гіркою.
• 10 горошин перцю чорного.
• 4 лаврові листки.
• 8 гвоздичек сушених.
• Їдальня ложка без гірки солі.
• Половина склянки оцту (беремо столовий 9% -ний, вливаємо в останню чергу разом з самими підосичники).

Процес приготування маринованих красноголовців по кроках

1. Відібрати красиві грибочки, помити, великі порізати на частини. Червиві і слизькі (постояли деякий час без обробки) підосичники брати не варто, їх слід викинути.

2. Відварити продукти в злегка солоній водичці до повної готовності. На це знадобиться близько півгодини часу. Утворювати під час варіння пінку обов'язково прибирайте.

3. Готові підосичники промийте під холодним струменем води, дайте їм трохи обсохнути.

4. У каструлю влийте водицю, підготовлену за рецептом, додайте всі інгредієнти за списком.

5. Доведіть свій склад до кипіння, проваріть 3 хвилини, всипте свої підосичники, влийте оцет, проваріть двадцять хвилинок.

6. Одержаний склад остудіть, відправте на ніч в холодильник

7. Вранці проваріть мариновані підосичники приблизно 5 хвилин і розкладайте по банках, в які заздалегідь покладіть по парасольці кропу і не забудьте закинути пару або три дольі часнику.

8. Накрийте кришками, закупорте, переверніть горловинами донизу, накрийте пледом, і нехай так стоять добу. Далі прибирайте спокійно чекати своєї долі в темне, прохолодне місце.

Маринуємо боровики – білі консервовані гриби

Боровик вважається самим шляхетним грибом (звичайно його ще називають «білим»). І якщо ви добре пополювали і зібрали велику кількість цих грибів. Не полінуйтеся і обов'язково перетворите їх в мариновані боровики. Рецепт, я вам надаю.

• Свіжі боровички – кілограм.
• Перець у горошку – 6 шт.
• Цибуля ріпчаста – 3 шт.
• Лавруша – три штучки
• Літр води.
• Сіль – дві з половинкою або просто з гіркою беріть ложки.
• Цукор – 1,5 ложки.
• Оцет звичайний столовий без ароматизаторів (9%) – 150 мл.
• Кислота лимонна – щіпка.

Процес заготівлі маринованих боровиків

Все боровички помийте, перевірте на наявність черв'яків, поріжте зручними частинами, відваріть до повної готовності (30-35 хвилин), відкиньте на друшляк.

Поріжте цибулини на півкільця або кільця.

Викладіть боровики і нарізану цибулю в підготовлену тару.

Зробіть заливку, проварити п'ять хвилинок в зазначеній кількості підготовленого розчину з води солі, цукру, лимонки, лаврового листа, перцю і оцту.

Залийте гарячим складом гриби, розподіліть по банкам Лавруша і перець, закупорте, дочекайтеся, поки продукти охолонуть (в процесі охолодження закачування повинні знаходитися укутаними в теплому ковдрі), прибирайте на зберігання в холодильник.

Мариновані гриби лисички в банках

Самі напевно красиві і корисні гриби. Вони одні з перших з'являються і радують нас в лісі своїм азартним, рудим кольором. А мариновані лисички, це красиве і смачне доповнення до будь-якої трапези.

Продукти для приготування:

• Лисички.
• Лук за бажанням, можна в рецепті не використовувати (якщо берете, то нарезаете зручними частинами і додаєте в банки разом з лисичками).

Для приготування розсолу:

• Літр чистої водички.
• 200 мл. столового оцту дев'ятивідсотковий.
• 1,5 ложки столові солі (можна трохи більше, регулюйте на власний смак).
• Така ж кількість, як взяли попереднього інгредієнта, цукру.
• Прянощі: запашний перець і чорний звичайний по п'ять горошин, два листи лавра, три гвоздики.

Як маринувати лисички на зиму в домашніх умовах

Очистити дари лісу від сміття і листя, порізати великі гриби, з дрібних зрізати краю ніжок, на 2 години замочити в холодній воді, далі промити і зцідити всю рідину.

Довести до кипіння великій каструлі проточну водицю, вкинути лісові делікатеси, додати дві ложечки солі, варити на тихому вогні 20 хвилин, піну при варінні знімати. Як тільки лисички опустилися на дно – вони готові.

Злити введення з варених продуктів, закласти лисички в тару.

Змішати всі інгредієнти для заливки грибочків, проварити хвилин сім.

Залити отриманим складом лисички, розподілити по ємностей і спеції, що залишилися в каструлі, закатати, укутати баночки і залишити до ранку остигати.

Такі мариновані гриби дуже яскраво прикрасять ваш святковий стіл.

Як замаринувати рижики на зиму

Як не дивно, багато початківці грибники нехтують збором цих грибів. Ну і даремно! Якщо рижики замаринувати, то це буде однозначно благородна і велична закуска на вашому столі.

• Рижики лісові – кіло.
• Водиця чиста – літр.
• Сіль – дві лож. стіл.
• Цукровий пісок – три лож. столові.
• Яблучний оцет – 10 столових ложок.
• Лимонка – 2 гр.
• Лавр – два листочка.
• Гвоздика (бутони) – 4 шт.
• Перець запашний – 6 шт.
• Будь-яка зелень на свій смак за бажанням (прекрасно підходить кріп, петрушка).
• Соняшникова олія – ​​ложка на кожен літр заготовки.

Рецепт маринування рижиків по кроках

Крім рижиків і оцту в каструлю закидаємо все. Розчин закипає, вливаємо 5 ложок оцту.

Попередньо відібрані, помиті і вже варені рижики опускаємо в маринад, варимо ще 10 хвилин, додаємо залишки оцту і продовжуємо варити на найменшому вогні ще двадцять хвилинок.

Готові грибочки закладаємо в стерильну тару, заливаємо залишками маринаду, в кожну ємність вливаємо ложку соняшникової олії, закочує.

Вкриваємо теплим пледом закачування, залишаємо їх на 12 годин. Гриби мариновані готові!

Грибне асорті – як замаринувати різні гриби в одній банці

Якщо ви зібрали багато різних грибів і особливо немає бажання перебирати їх. Та й окремо якщо маринувати, то виходить не набрати на банку одного виду, то можна створити грибне асорті. Це смачно, швидко і просто.

Слід підготувати для закачування:

• – Красноголовці – 2 кілограми.
• – Лисички – 2 кг.
• – Підберезники – 3 кг.

Крім зазначених дарів лісу ви можете взяти в рецепт будь-які лісові гриби, наприклад, додати боровики або замінити одне їх зазначених найменувань білими грибами.

• Цукровий пісок – 150 гр.
• Концентрат оцтовий – 30 мл.
• Чистий дистильована вода – п'ять літрів.
• Сіль – 400 гр.
• Гірчиця насіння – 3 горошини на кожну літрову банку.
• Перець у горошку запашний – 15 шт.
• Морквина – 3 шт.
• Лавруша – за смаком (можна не використовувати в цьому варіанті приготування).

Як готується грибне асорті на зиму

Перебрати всі лісові делікатеси, помити, порізати на частини, при цьому дрібні грибочки рекомендую залишити цілими.

Перекласти асорті в емальовану миску або каструлю, залити крутим окропом, далі поставити ан вогонь і варити 15 хвилин.

Рідина з грибів злити, залишити остигати продукти.

В окремому посуді закип'ятити водицю, всипати все зазначені вище в складі рецепта інгредієнти, включаючи і морквину, яку попередньо потрібно почистити і порізати соломкою або кружальцями. Проварити все це двадцять хвилин.

Перекласти асорті в баночки, щільно утрамбовувавши продукти, залити все складом з каструлі, закатати.

Рецепт простого, універсального маринаду для всіх грибів (відео)

Дуже вигідно знати хороший універсальний рецепт маринаду для всіх видів грибів. Наварив цілий жбан і розливай по банкам, заготовляють на зиму смакоту.

Цікавий варіант, правда?

Як і де зберігати гриби мариновані заготовлені на зиму

Гриби мариновані слід зберігати в холодильнику або льосі (це найбільш вдалі умови для зберігання), однак заховати на зиму їх можна і в коморі або кухонній шафі. Головне умови в даному випадку, щоб в місця для зберігання не потрапляли сонячні промені, а температура була не вище +18 С.

Термін зберігання закупорених баночок в даному випадку буде залежати від температурних умов. При температурі від 0 градусів до + 8С термін придатності закаток з грибів становить 2-2,5 року. В інших умовах (при більш високих температурах) термін придатності заготовок дещо знижується і може становити до одного року або півтора років (чим вище температура при готової зберігається маринований продукт, тим менше термін його придатності).

Подавати мариновані грибочки, приготовані за допомогою одного з описаних рецептів, слід холодними, прямо з холодильника, посипавши зверху свіжий ріпчаста або зелена цибулька, а так само на свій розсуд свіжу зелень. Перед подачею смакоту можна промити і влити трохи рослинного масла, але це на любителя, тому вирішуйте самі, як більше подобається вам і вашим гостям і смачного!

Успіху і Всіх добрий!

Найшвидший рецепт маринаду

Ця варіація приготування підходить для всіх видів грибів.

Інгредієнти:

• гриби;
• часник;
• вода – 50 мл;
• рослинна олія – ​​1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцет – 40 мл;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• перець горошком – 5 шт .;
• гвоздика – 2 шт.

приготування:

1. Відварити гриби. У процесі варіння знадобиться три рази змінити воду. Лісові гриби варять півтори години.
2. У воду насипати сіль. Додати цукор, перець і гвоздику. Закип'ятити. Прибрати з плити і налити оцет.
3. Обшпарити банку. Помістити на дно часник. Викласти гриби в банки. Залити маринадом і додати масло. Закатати.
4. За цим рецептом вони будуть готові через добу. Гриби добре зберігаються всю зиму.

Готуємо на 1 літр води

Смак грибів безпосередньо залежить від маринаду. Готувати його треба в правильних пропорціях, точно дотримуючись рецептуру.

Інгредієнти:

• вода – 1 літр;
• лаврушка – 2 листи;
• цукор – 2 ст. ложки з гіркою;
• чорний перець горошком;
• гвоздика – 5 шт .;
• сіль – 1 ст. ложка з гіркою;
• запашний перець горошком;
• столовий оцет (9%) – 3 ст. ложки.

приготування:

1. Закип'ятити воду. Закинути лаврушку і гвоздику. Посолити. Додати цукор, і закинути горошини перцю. Проварити п'ять хвилин до повного розчинення кристалів.
2. Влити оцет, перемішати і залити підготовлену банку з грибами. Закатати.

Для білих грибів

Швидкий і простий варіант, який підходить для кращих представників лісових дарів – білих грибів.

Інгредієнти:

• запашний перець – 6 горошин;
• вода – 1 літр;
• гвоздика – 2 шт .;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• оцет – 150 мл;
• лаврушка – 3 листа;
• цукор – 1 ст. ложка.

приготування:

1.Всі необхідні продукти, крім оцту, змішати, закип'ятити і проварити чверть години.
2. Зняти з вогню і залити оцет. Перемішати.
3. Готовим розсолом заливають лісові дари і закочують.

Оцет завжди додають в маринад в кінці приготування, коли рідина зняли з вогню. Якщо додати спочатку приготування, то оцет випарується.

Універсальний маринад для будь-яких грибів

Простий маринад для грибів на зиму підходить не тільки для лісових дарів, але і для печериць.

Інгредієнти:

• вода – 1 літр;
• кориця – 0,4 ч. Ложки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• гвоздика – 3 бутона;
• цукор – 1 ст. ложка;
• перець горошком;
• оцтова есенція – 1 ст. ложка;
• лаврушка – 1 лист;
• часник – 3 зубки;
• парасольки кропу – 3 шт .;
• листя хрону.

приготування:

1. Очистити і нарізати гриби. Проварити. Помістити в банки.
2. Закип'ятити воду. Підсолити, додати всі продукти і прокип'ятити чверть години.
3. В отриманий розсіл влити есенцію і відразу залити в банки.

Варіант для опеньків

Це дуже швидкий варіант приготування, який робить опеньки неймовірно смачними.

Інгредієнти:

• вода – 240 мл;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• оцет – 30 мл (9%);
• гвоздика – 3 шт .;
• перець – 3 горошини.

приготування:

1. Відварити і помістити в банку опеньки.
2. У воду додати продукти для маринаду. Закип'ятити. Влити оцет, залити в банки. Закатати.

З часником і перцем

Є безліч різних варіантів маринаду для грибів. У цій варіації ідеальне співвідношення продуктів, яке підходить для будь-яких видів лісових дарів. Завдяки отриманому розсолу вони добре збережуться протягом усього зимового періоду.

Інгредієнти:

• гриби (білий, підосичники, опеньки, сморчок, польський);
• часник – 2 зубки;
• вода – 1 літр;
• лаврушка – 3 листа;
• цукор – 2 ст. ложки з гіркою;
• гвоздика – 2 шт .;
• чорний перець – 8 горошин;
• сіль – 4 ч. Ложки з гіркою;
• запашний перець – 4 горошини;
• оцет – 5 ст. ложок (9%).

приготування:

1. Промити гриби. Перебрати і нарізати на частини. Проварити в підсоленій воді. У процесі варіння знімати піну, з якої виходить вся грязь. Злити рідину.
2. У воду помістити всі продукти крім часнику і оцту. Закип'ятити і вкрити кришкою. Проварити п'ять хвилин.
3. Закинути гриби і часник, порізаний на частини. Закип'ятити і проварити чверть години. Влити оцет і розмішати. Перемістити в банки і закатати.

Щоб маринад залишився прозорим, коли варите гриби вчасно знімайте піну і кілька разів міняйте воду.

Маринад для грибів по-корейськи

Промариновані в запропонованому маринаді печериці стануть чудовою закускою на святковому столі.

Інгредієнти:

• печериці – 300 г;
• чорний перець;
• коріандр – 0,4 ч. Ложки меленого;
• сіль;
• часник – 3 зубки;
• яблучний оцет – 3 ст. ложки;
• петрушка – 25 г;
• кунжут – 10 г;
• кріп – 25 г;
• соєвий соус – 1 ст. ложка;
• червоний пекучий перець – 1 стручок;
• кмин – 0,5 ст. ложки;
• лаврушка – 2 листи;
• рослинна олія – ​​60 мл.

приготування:

1. Відварити гриби. Не забувайте прибирати піну, яка утворюється в процесі варіння. Злити всю рідину.
2. У рослинне масло налити соєвий соус. Порубати дрібно зелень і закинути в масло. Порубати часник. Додати до маси. Закинути лаврушку, кмин, коріандр, порубаний гіркий перець. Влити оцет і розмішати.
3. Помістити кунжут на суху сковороду, прожарити. Зерна повинні стати золотистого кольору. Надіслати в маринад. Розмішати.
4. Додати гриби. Укрити кришками і зберігати в холодильнику. Якщо хочете заготовити до наступного сезону, доведіть гриби разом з маринадом до кипіння. Перемістіть в банки, закатати.

для глив

Багато хто не знає, як смачно приготувати гливи. Пропонуємо ідеальний, перевірений варіант приготування.

Інгредієнти:

• гливи – 1100 г;
• оцет – 1 ч. Ложка есенції;
• перець – 6 горошин;
• вода – 600 мл;
• часник – 3 зубки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• кріп сушений;
• цукор – 1 ст. ложка;
• гвоздика – 6 шт .;
• лаврушка – 2 листи.

приготування:

1. Зрізати з грона гливи. У грибів гумові та дуже жорсткі ніжки, тому обрізати їх треба коротко. Капелюшки розрізати.
2. Залити гливи водою і відразу посолити. Додати прянощі. Як тільки вода завирує, влити оцет. Проварити півгодини. З'явилася, піну необхідно знімати.
3. Остудити і перемістити в банки. Розсіл повинен тільки покривати гриби, зайвий наливати не варто. У банку влити столову ложку рослинної олії. Закатати.

Загальні принципи приготування

Гриби, навіть якщо вони міцні, завжди треба перевіряти на червиві і розділяти на види. Маринувати можна двома способами:
• маринад спільно з грибами;
• маринад окремо від грибів.
Якщо вирішили варити спільно з грибами, то в кінцевому продукті максимально збережеться грибний аромат. Блюдо буде мати особливий смак, а маринад вийде найбільш насиченим, але не дуже приємним на вигляд. У банку рідина стане на вигляд мутнуватої, тягучою і темної. Міститиме розкришені грибні уламки.
Якщо вирішили готувати маринад окремо, а потім заливати підготовлені гриби, то кінцевий продукт вийде прозорим і чистим. Аромат буде таким же насиченим, як і в першому варіанті.
Для маринування вибирають тільки цілі і міцні гриби. Їх ретельно перебирають і обрізають потемніння. Всі частини нарізають. Маленькі екземпляри можна залишити цілими. Маринувати рекомендується окремо капелюшки від ніжок.
Підосичники і підберезники забарвлюють маринад в темний колір. Якщо хочете зберегти прозорість розсолу, обдайте гриби спочатку окропом, а потім відразу помістіть в холодну воду. Тільки після такої процедури приступайте до варіння грибів.

Як маринувати гриби на зиму

Як маринувати гриби на зиму – важливо знати кожній господині, така закуска буде доречна і на святковому столі і в будні. Маринувати можна найрізноманітніші види грибів – не тільки маслюки, боровики, сироїжки, підберезники і підосичники, а й зеленушки, товстушки, печериці та багато інших.

Маринувати гриби нескладно, користуючись покроковими рецептами і основними правилами консервування, зате взимку ви зможете насолоджуватися різноманітністю грибних заготовок.

Перед тим як маринувати, гриби потрібно розсортувати, почистити, потім замочити – в залежності від виду грибів. Дрібні гриби можна маринувати цілком, а великі краще порізати. Маринуючи гриби, важливо знати, що у деяких грибів капелюшки маринуються окремо від ніжок (наприклад, у білих грибів, красноголовців). Далі гриби відварюють, кладуть в банки і заливають маринадом. Коли і скільки відварювати і яким маринадом заливати – залежить від виду грибів і рецепта.

Як маринувати маслюки

Особливість маслюків полягає в тому, що з них потрібно знімати верхню плівку. Перед тим, як маринувати маслюки, потрібно обов'язково кілька разів їх прокип'ятити, щоб позбутися від можливої ​​радіації. Відварювати маслюки потрібно всього 10 хвилин. Кількість маринаду не повинно перевищувати п'яту частину від кількості грибів в банку.

Маринувати маслюки найкраще з такими приправами, як гвоздика, чорний перець горошком, лавровий лист.

опеньки мариновані

Вважається, що опеньки – ідеальні гриби для маринування. Найкраще брати для маринування дрібні і молоді грибочки. Опеньки потрібно залити водою на чверть години, а потім гарненько помити. Потім слід приготувати маринад за рецептом, залити їм гриби і закатати банки. Важливо не забути про стерилізацію.

грузді мариновані

Не можна маринувати старі грузді, а також червиві гриби. Хороші гриби теж варто ретельно помити (грубої стороною губки для посуду). Грузді необхідно вимочувати, змінюючи воду кожні три години. Для поліпшення смакових якостей можна додавати в закачування хрін, листя вишні і смородини.

Білі гриби мариновані

Є два основних способи маринування білих грибів – в першому гриби варяться в майбутньому маринаді, в другому – окремо.Є рецепти зі стерилізацією, а є і без неї. Слід знати, що у випадку з білими грибами важливо не переборщити зі спеціями, щоб вони «не перебили» природний аромат.

Лисички мариновані на зиму

Заготовлюються лисички легко. У лисичок потрібно обрізати ніжки, промити, покласти в низьку каструлю, посолити, додати оцет і приправи. Варити лисички треба недовго – чверть години. Гриби повинні варитися на маленькому вогні, необхідно знімати піну. Щоб уникнути переварювання грибів, треба вчасно вийняти їх і промити холодною водою. Готовність можна зрозуміти, коли гриби ляжуть на дно, а маринад стане тягучим. Потім лисички викладають в банки і заливають маринадом, стерилізують півгодини і дегустують через три тижні.