Як приготувати грибний

Про користь і недоліки грибів

Харчова цінність

Гриби містять величезну кількість корисних для людини речовин. Амінокислоти і білкові сполуки, вуглеводи, ненасичені жирні кислоти і гліцериди жирних кислот, ряд вітамінів (A, D, E, PP група B), лецитин, бета-глюкан, меланін, багатий ряд мінералів і мікроелементів – цинк, мідь, фосфор, калій , кальцій, марганець, сірка.

Харчову цінність грибів важко переоцінити, адже вони благотворно впливають на здоров'я:

• зміцнюють серце і судини, розщеплюють і виводять «шкідливий» холестерин;
• мають кровотворної здатністю;
• відновлюють нігті, волосся і покращують стан шкіри;
• підвищують імунний статус;
• нормалізують обмін речовин;
• позитивно впливають на функцію гіпофіза з вироблення гормонів;
• уповільнюють процес старіння;

Недоліки та приховані загрози

У деяких обставинах гриби можуть завдати шкоди людському організму. Три основні причини тому провиною:

• неякісний продукт (вживаються зіпсовані або отруйні гриби);
• індивідуальна непереносимість;
• недбалість до правил зберігання і переробки;

Наслідки – від легкого розладу шлунка і кишечника до серйозних отруєнь. Також відомі випадки летального результату. Слід звернути увагу на такі нюанси, як:

• надлишок хітину в деяких видах грибів тягне за собою труднощі перетравлення людиною;
• часте вживання грибних страв перевантажує шлунково-кишкового тракту, так як виділення шлункового соку сповільнюється;
• алергічні прояви заслуговують окремої розмови. Гриби славляться високою здатністю вбирати токсини. Якщо урожай зібрали уздовж залізниць, автомагістралей або поблизу заводу – проблеми гарантовані;

А ще токсичний фактор утворюється в грибах через неправильне зберігання.

Поради з техніки безпеки

• У лісі збирайте тільки знайомі, добре відомі вам види грибів;
• Зіпсовані гриби сміливо відмітайте в сторону, будь то власноручний збір врожаю або покупка сировини на базарі (червиві, подплесневелие, розм'якшені викидайте без жалю);

Які гриби для яких страв підходять

білий

Його по праву називають «Цар грибів». У більшості регіонів країни білі вважаються чи не єдиними, гідними уваги. Білий доречний практично в будь-якому вигляді. Його сушать, смажать, маринують, додають в супи в сирому і сушеному вигляді, подрібнюють в порошок для приготування різних соусів.

Підберезники, підосичники, моховики

Підберезники найбільше звичні в смаженому і маринованому видах. Сушити їх не має сенсу – чорніють, втрачають щільність структури. Подрібнені, вони знаходять собі застосування в соусах і підливах, в супах на основі м'яса, серед тушкованих овочів.

лисички

Цікаві яскравим жовтувато-помаранчевим кольором. Мають ніжний горіховий присмак (особливо молоді). Структура щільна і туга, трохи «гумова». Високо популярно маринування лисичок. Крім того, смажені зі сметаною або майонезом лисички подають замість м'ясного блюда з гарнірами – картоплею, рисом, гречкою. Лисички додають до тушкованого м'яса; з ними готують соуси, супи і жарке. А ось сушити їх не прийнято.

Опеньки і маслюки

Вживаються в їжу сушеними, вареними, консервованими (маринування, соління в рівній мірі популярні). Молоді гриби значно м'якше дорослих, мають акуратну рівну форму. Тому часто використовуються для прикраси страв на святковому столі і як елемент прозорих заливних закусок.

груздь

Існує дві «лінії» груздів – білі і чорні. Вони відрізняються один від одного по ароматного ознакою. Гастрономічна принадність груздів максимально проявляється тільки в солоному вигляді. Засолені гриби їдять зі сметаною, цибулею, хроном і часником; подрібнюють в начинку для пирогів, рідше додають в суп. Перед засолкою рекомендується вимочувати.

печериці

Їх популярність зросла за часів, коли росіяни захопилися тонкощами французької кухні.Специфічний аромат і ніжність м'якоті – головні козирі печериць (не кажучи вже про корисність). Діапазон застосування: запікання, солодкувате маринування, шинкування в підливи, гасіння, фарширування пиріжків і м'ясних рулетів. Маринування переважно з пікантним солодкуватим відтінком, а ось солити печериці не прийнято. Сушити теж через занадто крихкою м'якоті – від неї при сушінні практично нічого не залишається.

гливи

Сьогодні гливи не так видобуваються з природних коморах, скільки вирощуються штучно. Популярність обумовлена ​​високим вмістом корисних речовин (гриб вважається дієтичним, здатний виводити з організму токсини). Смакові характеристики теж цікаві: щось схоже на житній хліб, присутній легкий анісовий відтінок. Кулінарний спектр досить широкий. Салати, пиріжкова начинка, супи. Багато хто любить гливи в смаженому вигляді і навіть як інгредієнт пельменного фаршу.

зморшки

З'являються ненадовго навесні і незабаром зникають. Цінуються за ефективність в боротьбі з очними хворобами, включаючи катаракту. Ці гриби смажать на олії, іноді з додаванням сметани. Сушити теж можна, але не менше 3-х місяців, щоб в подальшому розмочувати, тушкувати і варити супи. Готують обов'язково після вимочування і відварювання в змінних водах.

попередня підготовка

1. Оглянути і перебрати. Видалити жучків, слимаків, мух, гілочок, сухої трави і листя, іншого сміття і грудок землі. Якщо випадково захопили в кошик переросли гриби, а також зі слідами плісняви, м'яті і розповзаються – їх без жалю на викид;

Якщо гриби виділяють гіркувато-різкий запах, необхідно вимочити їх в чистій воді 1-1,5 діб (грузді для соління, вовнянки, білявки). Температура повітря не вище 16 ° C; зміна води 2-3 рази на добу. Переконатися в тому, що вони досить вимочити, дуже просто. Якщо раніше капелюшок в руках при натисканні ламалася, то тепер вона гнеться.

Як приготувати. Загальні правила

При невмілих діях кухаря гриби можуть перетворитися з небезпечний для здоров'я продукт. І це замість того, щоб порадувати гастрономічними перевагами. Дотримання базових правил захистить від негативних наслідків.

Які приправи і добавки рекомендується використовувати

Найбільш добре поєднуються з грибами приправи:

• свіжі трави – кріп, зелена цибуля, чебрець, розмарин, орегано, зелень часнику;
• сушені трави ті ж, за винятком зеленої цибулі і часниковою зелені;
• мускатний горіх (особливо хороший в сметанно-грибних варіаціях);

Способи приготування грибів. Популярні рецепти

Варка грибів і бульйонів на їх основі

• з моменту закипання ніжні гриби варять не більш 20-25 хвилин, інакше розповзуться. Це відноситься до білих, печериць, підберезники. Опеньки і лисички варяться довше, хвилин 40-45 (пружна структура дозволяє);
• для м'ясних супів продукт відваріть заздалегідь, злийте воду;
• великі гриби варяться довше дрібних;
• вводите гриби в супову суміш за зазначений час до готовності;
• піну обов'язково знімайте;
• покладіть у відвар свіжу цибулину і стежте за її кольором. Якщо вода посиніла – значить, в каструлі присутній отруйний екземпляр.

Бульйон з свіжих печериць

1. Гриби (12-15 шт. Середнього розміру) промити, очистити від плівок, злегка обсушити;
2. Залити 1,75 літра води в каструлю, поставити нагріватися. При закипанні опустити нарізані печериці, подрібнений корінь петрушки і одну картоплину вагою 150-180 г;
3. Бульйон заправити запашним горошком;
4. Окремо підсмажити моркву з цибулею на олії до появи рум'яного відтінку. Беріть цибулину побільше, щоб бульйон вийшов запашним. Морква – близьку за величиною до картоплині;
5. Додати сіль за смаком;
6. Хвилин 20 варити на помірному вогні;
7. Вимкнути, додати лавровий лист і гілочку орегано;
8. Подавати з ложечкою сметани або майонезу, вприкуску з часниковими сухариками.

Бульйон із сушених опеньків

• 2 зубчики часнику,
• дрібка солі,
• морква і цибулина вагою 75-90 г,
• спеції на смак.

1. На 3/4 сушених опеньків буде потрібно 1,5 літра води;
2. Замочіть опеньки до тих пір, щоб вони злегка набрякли;
3. Киньте гриби в киплячу воду і зменшіть вогонь до середніх температур. Опеньки властиво давати рясну піну під час варіння. Накрийте каструлю кришкою, залишивши невелику щілину (інакше грибна піна буде підніматися і википати на плиту);
4. Посоліть. Варіть не менш півгодини, оптимально – хвилин 50 або навіть годину;
5. Окремо змішайте 1 ч. Л. борошна без гірки з холодною водою так, щоб не утворилися грудочки. Рідина введіть в бульйон тонкою цівкою при рівномірному помішуванні;
6. На сковороді пасеруйте цибулю, моркву і помідор (його можна замінити томат-пастою в кількості 1 дес. Л.);
7. Заправку вивантажите в грибний бульйон за 10-15 хвилин до готовності;
8. Одночасно з цим всипте крупно подрібнені перець і коріандр;
9. Бульйон приправте товченим часником, пари зубчиків буде досить;
10. Перед відправкою на стіл посипте блюдо рубаним свіжим кропом, подайте вприкуску з маринованими огірками, часточкою лимона і житнім хлібом з вершковим маслом.

Жарка і гасіння

• Гриби смажать, попередньо відкривши і слив воду;
• Середня тривалість смаження відварених грибів 20-30 хвилин, дотушивание в зливках і соусах ще плюс 10-15 хвилин;
• Для підсмажування використовують як рослинні, так і тваринні жири (сало, вершкове масло);
• Гасіння дозволяє урізноманітнити меню пікантними добавками (біле вино, відвар з кролячого м'яса), а також овочами.

Лисички в сметані

1. Розжарити на толстостенной сковороді 85-100 мл соняшникової олії холодного віджиму;
2. Викласти 250-300 г заздалегідь відварених лисичок, попередньо злив з них всю воду. Вони повинні поміститися в один шар, оптимальний діаметр ємності 24-26 см;
3. Злегка підрум'янити на сильному вогні, активно перемішуючи, щоб їжа продуктів не пригорали;
4. Зменшити вогонь, потім енергійно вбити 150 мл сметани і стільки ж води;
5. Подрібнену цибулю додати в цей же момент;
6. посолити;
7. Накрити кришкою;
8. Догасили так, щоб загальний час готування зайняло півгодини;
9. До столу подавати, посипавши рубаною зеленню петрушки і паприкою.

Підберезники з овочами тушковані

1. Відварені гриби покладіть в сотейник і готуйте на середній температурі з невеликою кількістю води (100 мл на 300 г підберезовиків);
2. Тривалість гасіння 15 хвилин;
3. Всипте 1 пакет заморожених овочів з магазину. Домашній аналог – приблизно 650 г овочевої суміші (зелена квасоля, кореневої селера, болгарський перець, томати, морква, ріпчаста цибуля). Можна додати трохи кукурудзи;
4. Сіль за смаком;
5. Після цього виділиться невелика кількість води. Зменшіть вогонь і тушкуйте ще хвилин 20;
6. Вимкніть вогонь і відразу ж присипте готову страву рубаними гілочками кропу і орегано, насінням кмину і білим меленим перцем;
7. Накрийте кришкою і укутайте теплим рушником до повного охолодження.

запікання

Гриби в сирній скоринці

1. Візьміть приблизно 400-450 г відварених і добре віджатих грибів, вони повинні бути не дуже дрібними. Підійдуть печериці, гливи з обрізаної ніжкою, капелюшки молодих білих або красноголовців;
2. Покладіть гриби на деко, змащене будь-яким жиром;
3. Окремо змішайте 100-120 г майонез і 180-200 г тертого сиру середньої твердості (сюди ж додайте 1 ч. Л. Аджики, сіль за смаком);
4. Розжарити духовку до 150ºС і поставте блюдо на випікання. Через 15 хвилин збільште температуру до 200ºС. Через 30-40 хвилин кулінарний шедевр готовий.

Гриби-гриль

1. Візьміть кілька добірних білих або шампіньйонів середнього розміру;
2. Заздалегідь відварити в підсоленій воді, відіжміть на друшляку до повного стікання води;
3. Нанизуйте на 1 шпажку по 2-3 гриба впритул один до одного;
4. Запікайте на грилі до появи першої рум'яної скоринки;
5. Після цього обваляйте в суміші з товченого часнику, роздавлених зерен коріандру і запашного перцю (трохи цукру додасть смаку пікантності);
6. Про готовність страви скаже щільна золотава скоринка;
7. Зніміть міні-шашлики, полийте лимонним соком і поавайте на стіл.

Соління та маринування грибів

Засолка груздів холодним способом

1. На 5 кг вимочені і промитих (але не відварених) груздів потрібно 250 г солі крупного помелу;
2. Сировина укладають шарами в ємність з широким дном – мініатюрну діжку або емальовану каструлю, обов'язково капелюшками вниз. Кожен шар пересипають сіллю;
3. Вгорі потрібно придавити гриби важким предметом. Роль гніту зіграє кришка меншого розміру з покладеним на неї каменем або 3-літрової банкою з водою;
4. Щоб захистити продукт від бродіння, дно і боковини ємності вистилають листям хрону;
5. Для ароматизації додають горошини перцю, ягоди і листя смородини або вишні;
6. Каструлю прибирають на пару місяців в холодне місце – підвал або льох, де температура повітря тримається не вище 15ºС.

мариновані маслюки

1. Для маринаду буде потрібно 3-4 гілочки гвоздики, 10 горошин запашного перцю, 5 середніх лаврових листки середнього розміру, 15 мл оцтової есенції, 50 г солі, пару ст. л. цукрового піску, 1 літр води;
2. На зазначені кількості візьміть 5 кг добірних маслюків, заздалегідь відварених (див. Вище правила підготовки грибів);
3. Закип'ятіть інгредієнти для маринаду так, щоб сіль і цукор повністю розчинилися;
4. Маслюки укладіть на дно пастеризованих банок. Укладайте не дуже щільно, інакше гарячий маринад не проникне в усі місця;
5. Через 5 хвилин маринад злийте назад, знову доведіть до кипіння і повторіть заливку-слив ще пару раз;
6. При остаточній заливці наповнені банки поставте на дно широкої каструлі, стерилізують в окропі хвилин 20-25;
7. Влийте по 2 ст. л. соняшникової олії, швидко і акуратно загорніть;
8. Накрийте теплою ковдрою до повного охолодження. Зберігайте в прохолодному погребі. Їсти можна вже через 2,5- 3 тижні.

зберігання

Щоб гриби зберегли більшу частину своїх корисних властивостей після обробки, необхідно грамотно вміти їх зберегти. Нижче наведені найпопулярніші способи зберігання збереження грибів.

сушка

При засушуванні гриби віддають вологу, і в сухому залишку – концентровані корисні речовини. Наприклад, кількість білкових з'єднань в сушених білих грибах досягає 75%. Зберігання висушеної продукції особливих турбот не доставляє, якщо дотримуватися кількох правил.

1. Для сушіння гриби нарізають часточками або пластиками. Форма кубиків небажана, оскільки повітрю важче проникнути всередину і виникає ризик загнивання.
2. Особливо «красиві» гриби ріжуть профільно зі збереженням форми гриба на зрізі.
3. Щоб повітря краще обвівав продукт з усіх боків, рекомендується нанизувати гриби на щільну нитку або тонку волосінь, потім розвішувати в добре провітрюваних місцях.
4. На гриби не повинні потрапляти прямі сонячні промені (інакше з'явиться чорнота, а гриб при цьому не встигне підсохнути).
5. Спосіб без підвішування. Нарізані гриби розкладаються на чистий папір одним шаром, по можливості вільно без скучивания.
6. Дрібні опеньки і молоді боровички (та називають білі гриби) сушать цілком.
7. Сушка в духовці економить час, але вимагає спостереження за результатом. Температура не вище 40-43ºС. Кришка духовки повинна бути прочинені. Час від часу гриби слід акуратно перемішувати.
8. Готовність визначають на дотик: гриби не повинні кришитися, а й пружність у них вже є мінімальною – тепер їх можна прибрати в пакети, дерев'яну тару або полотняні мішки.
9. Зберігайте не більше 2-3 років і тільки в сухих місцях, де вологість чи не спровокує утворення цвілі на ваших заготовках.

заморожування

Заморожені гриби зберігаються краще, ніж сушені. Однак морозильник раз у раз доводиться розвантажувати. При багаторазовому розморожуванні продукція втрачає свої якості. Як правило, в домашніх (побутових) холодильниках температура заморожування невелика, тому намагайтеся вжити всі заготовлені гриби в їжу протягом одного сезону. На наступний рік набирайте свіжий урожай.

• Свіжі гриби, які не відварені у воді, ретельно перебирають і очищають від сміття. Рубають великими шматками або відправляють на заморозку цілком;
• У міру необхідності дістають, злегка розморожують, відварюють.Далі використовують відповідно до рецептури страви;
• Відварені гриби також заморожують. Укладаючи їх в міцні, без дірочок п / е пакети. Герметично упаковують, складають компактно по сортам (видам) – окремо білі, печериці, опеньки, лисички і так далі;
• Зручно заморожувати гриби брикетами різного калібру. Якщо потрібно зварити суп або приготувати печеню, витягується невеликий брусок і відправляється в підготовку. Вирішили насмажити цілу сковороду – в хід піде брусок побільше;
• Слідкуйте за тим, щоб гриби не вбирали в себе сторонні запахи через сусідство з іншими продуктами. Використовуйте занадто щільні матеріали.

Відео: як заморожувати гриби

Зберігання грибних консервів

• Лікарі рекомендують не зберігати солоні і мариновані гриби довше одного сезону, сушені довше двох-трьох років;
• Умови розміщення банок: затемнені, температура не вище + 15-17ºС;
• Періодично оглядайте банки. Якщо засолювання не вдалася, можливі ознаки освіти цвілі. Спочатку процес можна загальмувати. Вийміть вміст, промийте, заново переварите і додайте трохи більше колишнього солі і оцту. Банки ще раз пастеризують до наповнення і після;
• Велика цвіль під кришкою – знак того, що гриби зіпсувалися. Викидайте без жалю, щоб уберегти себе від отруєння.

Любителями грибних страв стають раз і назавжди. Навчившись правильно готувати цей унікальний продукт, можна урізноманітнити сімейний стіл і забезпечити домочадців корисної натуральною їжею. Ще до того як почнуться заготівельні роботи, прорахуйте – в якій кількості грибів досить для сім'ї з урахуванням запрошених гостей. Зробіть адекватний запас, а надлишки не зберігайте довше рекомендованих термінів.

Вершковий суп з лисичками

Дуже ніжний і насичений смак цієї страви не залишить нікого байдужим. Приготувати його просто. Спробуйте! Я впевнена, що цей рецепт полюбиться і вам.

Інгредієнти:

• 600 грам свіжих лисичок;
• півкіло картоплі;
• 1 морквина;
• 1 невелика цибулина;
• стакан жирних вершків;
• лаврушка;
• сіль і спеції за смаком.

Покроковий опис рецепта:

1.Лісічкі промити і порізати невеликими шматочками. На сковорідці нагріти масло і відправити їх смажитися. Як тільки випарується вся вода, потрібно підсмажити на невеликому вогні ще 5 хвилин.

2. Каструлю, в якій ви плануєте варити суп, змастити маслом. Цибулю нарізати середніми шматочками і підсмажити до золотистого.

3. Нарізати моркву великими брусочками (на ваш розсуд) і відправити в жарку. Підсмажити ще п'ять хвилин.

4. Після моркви додати нарізану крупно картоплю і обсмажити її з овочами ще п'ять хвилин. Після цього влити воду і довести до закипання на максимальній потужності плити. Як тільки бульйон закипить, додати лаврушку і варити 10 хвилин.

5. Тим часом, вся рідина з грибочків вже випарилася і вони починають «постреливать». Посолити їх і приправити за смаком.

6. З супу прибрати лаврушку і пропюріровать його блендером. Після цього додати гриби і перемішати.

7. Додати підігріті вершки і рівномірно розмішати. Спробуйте на смак, якщо потрібно, додайте відсутні спеції. Тепер суп потрібно довести до кипіння і відразу зняти з вогню.

8. Ця страва є самодостатнім і не потребує додаткових страв для подачі. Але домашні грінки завжди гарні для будь-якого супу-пюре. Пригощайтеся!

Суп з печерицями та вермішеллю

Печериці готуються дуже швидко і просто. Страви з них можна їсти навіть дорослим діткам. Зварити суп з них, та ще з додаванням вермішелі – відмінна ідея. Виходить дуже смачно і ситно. Блюдо підходить як для обіду в сімейному колі, так і для дружньої компанії.

Інгредієнти:

• 300 грам печериць;
• морквина;
• 2 картоплини;
• цибулина;
• жменю вермішелі-павутинка;
• 2 столові ложки сметани;
• сіль і чорний перець на смак.

Покроковий опис рецепта:

1.Картошку почистити і нарізати середніми брусочками, як зазвичай ви це робите на суп. У каструлю налити води і варити там картопля приблизно 7-10 хвилин після закипання на середньому вогні. Воду злегка підсолити.

2.Цибулю подрібнити і підсмажити в невеликій кількості масла 3 хвилини. Морква протерти через тертку і відправити до цибульки. Разом підсмажити їх ще п'ять хвилин.

3. Гриби нарізати пластинками.

4. Відправити їх до овочів. Незабаром вони випустять воду. Гасити в такому стані потрібно до повного випаровування рідини.

5. Далі потрібно додати сметану і тушкувати ще пару хвилин.

6. Готову зажарку додати в варіння з картоплею. Закинути локшину-павутинку. Можна додати 1 лаврушку для аромату. Якщо потрібно, присолите і додайте відсутні спеції. Поварити ще 5-7 хвилин і страва готова.

Супчик подавати зі сметаною і зеленню.

Грибний суп з сиром на курячому бульйоні

Збалансоване поєднання інгредієнтів забезпечує супу чудовий аромат. Ця страва дуже ситна, смачне і гарне. Порадуйте свою сім'ю такою смакотою, вони будуть в захваті.

Інгредієнти:

• 2 з половиною літра курячого бульйону;
• 2 цибулини;
• 4 картоплини;
• сіль;
• півкіло печериць;
• 200 грам м'якого плавленого сиру;
• цибуля порей і зелень на смак .;
• 1 морквина.

Покроковий опис рецепта:

1.Приготувати підсолений курячий бульйон.

2. Картоплю почистити і нарізати брусочками. Надіслати її варитися в бульйон. Туди ж додати одну цибулину, попередньо зробивши на ній хрестоподібний надріз. Так вона краще випустить весь свій аромат в суп.

3. Грибочки нарізати невеликими брусками. Цибулю і моркву подрібнити звичним чином, для засмажкою.

4. Гриби з овочами згасити 10 хвилин на середньому вогні з додаванням невеликої кількості масла.

5. У бульйон з картоплею відправити готові гриби, перемішати і оцінити наявність солі. Можливо, вам захочеться додати приправ або чорного перцю. Прибрати цілу цибулину.

6. Додати дрібно порізану зелень і порей. Покласти в нудяться масу сир і розмішати до повного його розчинення. Проварити 2 хвилини і страва готова.

Як бачите, приготувати його просто. Залишилося оцінити його по достоїнству на смак! Смачного!

Рецепт грибного супу з баклажанами

Баклажани надають класичному грибного супчику особливу і пікантну нотку. Приготуємо ми його з двох видів грибів (свіжі і заморожені). Ви можете використовувати те, що є під рукою.

Інгредієнти:

• 2 зубчики часнику;
• 1 морква;
• 3 картоплини;
• корінь селери – приблизно 100 грам;
• 1 цибулина;
• 10 середніх шампіньйонів;
• 50 грам сухих грибів;
• 2 лаврушки;
• 2 літри води;
• 1 стручок пекучого перцю;
• 2 невеликих баклажана;
• 2 столові ложки кунжутного насіння;
• сіль і зелень на смак.

Покроковий опис рецепта:

1.Половіну заготовленого кількості моркви і селери подрібнити брусочками. Часник теж подрібнити. Лук надрізати до середини навхрест. Укласти ці інгредієнти в каструлю.

2. Сухі гриби промити і, при необхідності, нарізати. Додати їх до овочів і залити водою. Додати лаврушку. Як тільки вміст закипить, потрібно зменшити потужність і проварити 20 хвилин. Потім бульйон процідити через сито. Овочі можна викинути, а гриби вибрати і продовжити роботу з ними.

3. Свіжі печериці нарізати. Частину морквини і селери подрібнити акуратними шматочками. Баклажани промити, почистити від шкірки і нарізати соломкою або брусочками. Так само вчинити і з картоплею. З гострого перчика вичистити насіння і нарізати кільцями.

4. На олії підсмажити баклажани і свіжі шампіньйони. Після повного випаровування води, смажити потрібно ще 3-5 хвилин.

5. У киплячому бульйоні варити картоплю і обсмажені з грибами баклажани 5 хвилин.

6. Не втрачаючи часу, обсмажити моркву з селерою, поки варяться овочі.

7. Додати їх в суп, разом з пекучим перчиком. Варити 10 хвилин. А тим часом, приготуємо один секретний інгредієнт для особливого смаку.

8. На сухій сковороді підсмажити кунжут і додати в варіння. Через 5 хвилин можна знімати з плити. Посипати рубаною зеленню.

Особливий і ароматний супчик готовий і вимагає негайної подачі! Смачного!

М'ясний суп з грибами – смачно і ситно

Успішно подолати шлях до серця чоловіка можна, завдяки цій страві. Воно дуже ситне і смачне.Приготувати його можна за дві секунди. Зазвичай я варила цей суп з куркою. Але коли близькі попросили його на обід, я виявила, що в холодильнику є тільки яловичина. Ризикнувши приготувати страву з нею, я нітрохи не програла. Адже вийшло чудово!

Інгредієнти:

• 300 грам м'яса (яловичина);
• 1 морквина;
• 300 грам грибів;
• 1 цибулина;
• 1 стебло селери;
• лаврушка;
• 3 картоплини;
• 3 горошини перцю;
• 2 зубчики часнику;
• зелень на смак.

Покроковий опис рецепта:

1.Мясо нарізати шматочками, приблизно півтора на півтора сантиметра. Підсмажити їх в масляній сковороді при сильному нагріванні до рум'яних бочків. При цьому обов'язково потрібно помішувати, щоб м'ясо не підгоріло. Після цього перекласти його в каструлю, залити водою і поставити варитися. Посолити, додати лаврушку і горошковий перчик.

2. Цибулю і моркву нарізати дрібною соломкою. Так само вчинити з часником.

3. Селера подрібнити пластинками.

4. Гриби нарізати середніми шматочками і обсмажити в маслі. Після випаровування води, підсмажити 5 хвилин. Потім додати в варіння до м'яса. Сюди ж покласти нарізану картоплю.

5. Овочі пасерувати на повільному вогні 7-10 хвилин. Потім теж відправити у суп.

6. Варити суп до готовності м'яса, після чого прибрати лаврушку і зняти з плити.

Відео – Грибний суп пюре або крем-суп із заморожених грибів

Дуже пізнавальний ролик від відомого кухаря з урахуванням світового досвіду. Він розповість як смачно і красиво приготувати грибний суп за всіма правилами. Я не пошкодувала свого часу і вивчила відео в деталях. Подивіться і ви!

Сподіваюся, вам сподобалися сьогоднішні рецепти приготування смачних супчиків з грибами. Я намагалася підібрати максимально різноманітні способи, щоб кожен з вас знайшов той самий, улюблений варіант.

Бажаю вам творчих перемог на кулінарному фронті!

До швидких зустрічей на нашій кухні!

Як зварити грибний суп зі свіжих грибів з картоплею

В даному рецепті у мене беруть участь в якості основного інгредієнта білі гриби, одні з моїх улюблених. Мені подобається, що вони такі м'ясисті, щільні і не вимагають особливих маніпуляцій з очищенням. Просто очистити від лісової бруду ножем, промити і нарізати.

Інгредієнти:

• Гриби – 200-300 гр
• Картопля – 6-7 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Кріп – 1 пучок
• Рослинна олія
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець горошком – 3-5 шт.
• Сіль за смаком

приготування:

1. Гриби почистіть, промийте, поріжте шматочками і залийте водою. Поставте на вогонь і після закипання варіть 15 хвилин. Потім злийте перший відвар і ще раз промийте.

2. Промиті гриби знову залийте чистою водою, поставте на вогонь, покладіть туди очищену цибулину, лаврові листочки, перець горошком і посоліть. Коли бульйон закипить, варіть ще 15 хвилин. В цей час очистіть інші овочі. Картопля наріжте кубиком, а моркву натріть на крупній тертці. Кріп дрібно наріжте.

3. Поставте на вогонь сковороду, влийте в неї рослинне масло і розігрійте. Потім покладіть туди моркву і обсмажуйте до золотистого кольору. Коли вона дійде до потрібної кондиції, перекладіть її в суп. Туди ж додайте нарізану картоплю і варіть до готовності картоплі. Це приблизно 10-15 хвилин.

У процесі варіння, не забувайте знімати піну, що утворилася.

4. В кінці варіння додайте в каструлю нашатковану кріп, перемішайте і варіть ще 1 хвилину. Потім вимикайте вогонь і закрийте кришкою. Дайте супчику настоятися приблизно пів години, після чого можете подавати на стіл і кликати своїх домочадців обідати.

Грибний суп з красноголовців і підберезників

У моїх краях ці гриби найпоширеніші, принаймні мені в лісі найчастіше трапляються саме вони, тому й готуємо ми їх частіше за інших.

Перш, ніж приступити до варіння, обов'язково очистіть капелюшки від лісової бруду і поскоблите ножем ніжки. Якщо вони вже перезрілі, то губку в капелюшках краще видалити, так як там можуть міститися личинки (фууу, гидота). А молоденькі можна перед варінням вимочити 30 хвилин в підсоленій воді і потім вже чистити.

Інгредієнти:

• Лісові гриби – 500 гр
• Картопля – 4-5 шт.
• Вермішель – сел склянки
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Сіль за смаком
• Чорний перець горошком – 5 шт.
• Кріп – пучок

приготування:

1. Так само, як і в першому рецепті, гриби очистити, нарізати і відварити протягом 15 хвилин після закипання. Потім відкиньте їх на друшляк, а відвар злийте. Промийте їх під проточною водою. Овочі очистіть і наріжте. Лук нарізайте кубиками. Моркву натріть на великій формі. Картопля наріжте, як ви звикли, кубиками або брусочками.

2. Далі гриби знову залийте чистою проточною водою і поставте знову варитися на 30 хвилин, не забуваючи помішувати і знімати піну. Поки вони будуть варитися ви встигнете зробити зажарку. Розігрійте сковороду, влийте в неї соняшникова олія і покладіть цибулю. Обсмажуйте його до золотистого кольору.

3. Коли минуло потрібний час варіння грибів, додайте туди терту моркву і нарізану картоплю. Варіть ще 15 хвилин, потім додайте туди обсмажену цибулю і вермішель. Посоліть, перемішайте і продовжуйте варити 5 хвилин.

4. В кінці варіння додайте дрібно нашатковану кріп і варіть ще 2 хвилини. Потім вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте трохи настоятися. Готовий суп з лісовими грибами розлийте по тарілках, додайте сметани і подавайте до обіду.

Найсмачніший рецепт зі свіжих грибів з перловкою

Я частенько готую грибний суп з додаванням перловки. Її слід заздалегідь підготувати до цього процесу, про що я розповім в описі. Таке першу страву буде дуже ситним, ароматним і неймовірно смачним.

Інгредієнти:

• Гриби – 400 гр
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Картопля – 4-5 шт.
• Перлова крупа – 250 гр
• Рослинна олія – ​​30 гр
• Вершкове масло – 30 гр
• Кріп – пучок
• Сіль, перець – за смаком
• Лавровий лист – 2 листочка
• Перець горошком – 5 шт.

приготування:

1. Перловку слід відварити заздалегідь. Спочатку промийте її і залийте водою на 1-2 години. Потім промийте і перекладіть в каструлю. Залийте чистою холодною водою 1 до 3 і поставте на вогонь. Після закипання варіть 40-50 хвилин, періодично помішуючи.

2. Овочі очистіть від шкірки. Лук наріжте дрібними шматочками. Моркву наріжте соломкою або натріть на крупній тертці, як вам більше подобається. Картопля наріжте не надто великими кубиками. Гриби очистіть, вимийте і наріжте невеликими шматочками.

3. Розігрійте сковороду і додайте вершкового масла. Або, як у моєму випадку, візьміть каструлю з товстим дном і робіть прямо в ній. Коли масло розтопиться, покладіть туди цибулю і моркву. Обсмажте їх до м'якості, а потім додайте до них гриби. Обсмажуйте, перемішуючи, приблизно 10-15 хвилин.

4. Далі змішайте їх в каструлі з перловкою і картоплі. Залийте водою і доведіть до кипіння. Коли закипить, посоліть, поперчіть, додайте перець горошком, лавровий лист і будь-які інші улюблені спеції. Все перемішайте і варіть 15-20 хвилин, до готовності картоплі.

5. Коли все буде готово, дрібно поріжте кріп і покладіть його в каструлю. Перемішайте, доведіть до кипіння і знімайте з вогню. Накрийте каструлю кришкою і дайте обов'язково настоятися не менше півгодини. А потім подавайте смачний і ароматний грибний супчик на обідній стіл.

Суп зі свіжих грибів з плавленим сиром

За цим рецептом виходить дуже легкий і ніжний суп. А головне, коли він готується, то аромат стоїть такий, що домочадці вже біжать на кухню і стоять на душею з тарілками, щоб випробувати це шалено смачне першу страву.

Інгредієнти:

• Вода – 3 літри
• Гриби – 750-800 гр
• Картопля – 7-8 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Вершкове масло – 60 гр
• Сметана (або вершки) – 2-3 столові ложки
• Плавлений сир – 150 гр (плюс / мінус)
• Рослинна олія – ​​3 столові ложки
• Сіль за смаком

приготування:

1. Спочатку гриби очистіть, промийте і наріжте на шматочки. Також очистіть картопля з цибулею і наріжте їх кубиками. Далі обсмажити цибулю на розігрітій сковороді з розтопленим вершковим маслом. Коли він стане золотистого кольору, відправте до нього лісових жителів і обсмажуйте, поки не випаруватися вся волога, періодично помішуючи.

2.Одночасно з цим налийте в каструлю води і покладіть туди картоплю. Після закипання варіть його 15 хвилин. А тим часом, коли рідина з сковороди вся випарувалася, покладіть туди сметани (або вершки) і плавлений сир. Перемішайте і тушкуйте пару хвилин.

3. Тепер вміст сковороди можна відправити в каструлю з картоплею і перемішати. Посоліть, знову розмішайте і доведіть до кипіння. Після цього грибний суп з плавленим сиром знімайте з вогню. Накривайте на стіл і кличте сім'ю обідати.

Відео про те, як приготувати смачний грибний суп з картоплею і рисом

Хочу представити вам трохи оригінальний рецепт грибного супу. При цьому, він готується легко і швидко. Як його зварити ви дізнаєтеся, подивившись відео-рецепт. А далі вже запасайтеся продуктами і приступайте до приготування цього дуже смачного першого страви. Впевнена, що ваші рідні будуть дуже задоволені, скуштувавши його.

Інгредієнти:

• Вода – 2 літри
• Картопля – 1-2 шт.
• Морква – 1 шт
• Цибуля – 1 шт.
• Болгарський перець – 1/2 шт.
• Гриби – 100-200 гр
• Рис – 1 столова ложка
• Пшоно – 1 чайна ложка
• Вершкове масло – 20 гр
• Рослинна олія – ​​50 гр
• Сіль, мелений перець – за смаком
• Каррі – за смаком
• свіжа зелень
• Цвітна капуста – кілька суцвіть
• Лавровий лист

На цьому у мене все. Тепер ви знаєте як слід правильно варити грибні супи, щоб вони вийшли неймовірно смачними, ароматними і ситними, які вся сім'я схомячіть із задоволенням.

Приємного вам апетиту! Поки що!

Приготування грибного супу відбувається за допомогою декількох операцій, особливо якщо ви плануєте приготувати грибний суп-пюре. Рецепт грибного супу прагне забезпечити, щоб такий суп мав приємний своєрідним смаком, який не можна сплутати ні з яким іншим. Ми розповімо вам, як варити грибний суп, і це оригінальне перша страва напевно стане вашою візитною карткою.

Як зварити грибний суп? – питання, яке хвилює багатьох. Можна зварити пісний грибний суп, можна – грибний суп на курячому бульйоні або грибний суп на м'ясному бульйоні, і крім цього – грибний суп з плавленим сиром або грибний суп з вершками. Так що це справа смаку і вашого вибору калорійності страви. Крім грибів в такий суп додають різні інгредієнти, наприклад, готують грибний суп з м'ясом, грибний суп з куркою, суп грибний з вермішеллю, суп грибний з локшиною, грибний суп з перловкою. Якщо говорити про види грибів, то слід сказати, що можна приготувати грибний суп з печериць , Грибний суп з лисичок, грибний суп з білих грибів, грибний суп з глив, грибний суп з красноголовців, суп грибний з опеньків.

Щоб знати, як приготувати грибний суп, перш за все, слід вибрати з яких грибів він буде приготований, тому що готують грибний суп зі свіжих грибів, грибний суп із сушених грибів, і навіть грибний суп із заморожених грибів, наприклад, грибний суп із заморожених шампіньйонів . Почнемо з того, як готувати грибний суп з сухих грибів. Грибний суп з сухих грибів може порадувати вас цілий рік, варто лише запастися сушеними грибами. Сухі гриби слід попередньо відмочувати кілька годин у воді, і лише після цього варити.

Неповторним ароматом володіє сирно-грибний суп, грибний суп з сиром часто готують у вигляді супу-пюре. Вам теж корисно буде дізнатися, як приготувати суп-пюре грибний. Для цього гриби спочатку гасять у вершковому маслі з борошном, додають вершки, молоко, після чого подрібнюють в блендері і заливають бульйоном. Таким чином можна приготувати суп-пюре грибний з печериць, грибний крем-суп з вершками. Якщо ви вирішите приготувати грибний крем-суп з печериць, відваріть декілька маленьких грибочків цілком, тоненько розріжте їх поперек і покладіть в тарілку, у вас вийде не тільки смачний суп-пюре грибний, а й гарний. Рецепт грибного супу з шампіньйонів взагалі можна вважати одним з найбільш популярних, з огляду на те, що печериці одні з найбільш доступних грибів.За схожим рецептом готують і грибний крем-суп, рецепт грибної вершковий суп, рецепт грибний суп-пюре з вершками, або якийсь інший густий грибний суп. Рецепт з фото всіх операцій приготування грибного супу ви можете знайти на нашому сайті.