Як правильно користуватися ножеточка

Види точильних інструментів і механізмів

Відомі як механізовані, так і ручні методи заточення ріжучих інструментів, які передбачають Юзан таких пристосувань:

• точильний камінь (брусок);
• мусати;
• електричні та механічні ножеточка;
• циркулярні верстати з повстяним або абразивним кругом;
• шліфувальні ремені.

Не всі з перерахованих пристосувань доступні для використання в домашніх умовах.

Крім того, перед тим як почати точити ножик з їх допомогою, принципово в повній мірі ознайомитися з деякими технологічними аспектами даної процедури.

Необізнаному людині може здатися, що на верстаті з наждачним кругом можна швидко і якісно загострити крайку ножа. Насправді це не так, тому що швидкість обертання абразивного круга на таких верстатах так велика, що поверхневий шар сплаву одномоментно розігрівається до розпеченого стану. В результаті структура стали змінюється, і ріжучий інструмент знову швидко затупітся. Якщо ви думаєте, що, зануривши розжарити лезо в воду, ви додасте сплаву потрібну загартування, то тут ви теж помиляєтеся, так як це нічого не змінить.

Повстяний круг більше підходить для полірування, щоб зробити заточене лезо ножа абсолютно гладким.

Верстат ж зі шліфувальними ременями юзается традиційно на виробництві, де робляться ріжучі інструменти. Швидкість руху ременя в даному пристосуванні набагато менше, ніж у наждака. А заточка з його допомогою традиційно робиться фахівцями, так як нагострити ножик на такому пристрої не так вже й просто.

У домашніх умовах же краще здійснювати цю функцію на спеціальній машині для заточування ножів. Ці пристрої мають спеціальну направляючу щілину, в яку вставляється лезо оброблюваного інструменту. Усередині в такій машині встановлені під хорошим кутом до поверхні леза абразиви, що впливають на нього з обох сторін.

Щоб загострити ножик, застосовуючи ручної варіант даного пристосування, необхідно виконати наступні дії:

1. вставити його в робочу щілину ножеточка,
2. потягнути на себе і повернути в колишнє положення,
3. повторити рух кілька разів, поки не буде досягнутий потрібний ефект.

У механічної точильної машині абразиви закріплені на штифті електродвигуна, тому після включення клавіші «Пуск» оброблюваний виріб необхідно вставити в щілину і повільно водити їм вперед і назад, поки гострота його ріжучої кромки не досягне потрібного стану. Але найкраще в домашніх умовах загострити ножик можна вручну особливим точильним каменем і Мусатов.

Основні види ножів

Перш ніж починати заточку ножа, потрібно дізнатися, з якого він зроблений.

Ножики буваю пари видів:

• Ножі з вуглецевої сталі – найдоступніші за вартістю, зроблені зі сплаву заліза і вуглецю, просто заточуються і довго залишаються гострими. З недоліків можна відзначити, – окислення леза ножа від взаємодії з їжею або кислим середовищем, через цього, на ножик виникають іржа і плями, а продукти отримують залізний присмак. Згодом, після утворення на лезі нальоту, окислення припиняється.
• Ножі з низьковуглецевої нержавіючої сталі – робляться зі сплаву заліза, хрому, вуглецю і в деяких випадках нікелю або молібдену.

Ножі з нержавіючої сталі поступаються в твердості вуглецевої сталі, тому вони швидко тупляться і вимагають постійної заточки. До плюсів можна віднести – стійкість до корозії.

Інструменти для заточення

Брусок (точильний брусок)

Точильні бруски випускаються з різною кількістю абразивних зерен на квадратний мм. Тому для грубої заточки і фінішного шліфування необхідно використовувати бруски з найменшими і найбільшими абразиву.

У бруском іноземного виробництва інформація про кількість абразивних зерен знаходиться на їх маркування. Точильні бруски російського виробництва доводиться вибирати «на око» або питати у продавця, який брусок використовувати для первинної, а який для фінішної заточки.

механічна точилка

Механічні точила юзаются в основному для заточування кухонних ножів. Процес заточування хоч і відбувається швидко, але якість залишає бажати кращого. За цієї причини, для мисливських і спортивних ножів, рекомендується вживати інші методи заточування.

електрична точилка

Сучасні моделі електричних точилок, дозволяють досягти високої якості заточки, за рахунок інтегрованої функції, автоматичного визначення кута нахилу леза.

Електрична точилка неперевершено підступає як для побутового використання, так і для заточування ножів в організаціях громадського харчування. Модельний ряд електричних точилок представлений в широкому асортименті, тому вартість може бути різною, але якщо ви хочете щоб ваші ножики завжди залишалися гострими, то купуйте найбільш «просунуті» і дорогі моделі.

Мусат

Мусат – призначений для підтримки гостроти кромки ножа.

За формою, Мусатов нагадує круглий напилок з ручкою. Мусати входять в набори ножів, і майже всі господарі, нерідко плутають їх з інвентарем для справжньої заточування леза. Врахуйте, що за допомогою мусата ви можете підтримувати гостроту заточеного ножа, але якщо ножик зовсім затупився, заточити його Мусатов не вийде.

Точилка «Lansky»

Дана точилка юзается для заточування маленьких і середніх за розміром ножів. Конструкція точила, дозволяє створювати заточку леза під обраним вами кутом. Точилка «Lansky» складається з стержня зі знімним бруском і 2-ух куточків з'єднаних один з одним.

Куточки відразу виконують функції лещат для ножа і шкали для вибору кута заточки. У набір точила також входять точильні бруски різної зернистості з маркуванням ANSI.

Верстати для заточування і шліфування

Точильні верстати юзаются в основному на виробництві, для високоточної заточування лез крутяться валів. Крім високоточних верстатів, є абразивні круги з електричним приводом і крутяться диски для шліфування. Заточка ножів на таких верстатах, повинна проводитися лише досвідченим майстром, тому що через швидкість обертання круга або диска і високої температури нагріву, при будь-якому невдалому русі, лезо ножа прийде в непридатність.

Самостійна заточка лез

Загострювання ножа за допомогою бруска

Заточка леза, вироблена точильним бруском, вважається високоякісної, природно за умови, якщо її створював досвідчений майстер.

Щоб нагострити ножик про точильний брусок зробіть наступне:

1. Розмістіть брусок з низьким абразивних зерен на нерухомій поверхні. Якщо брусок невеликий, його можна затиснути в лещатах.
2. Тримаючи ножик під кутом 20-25 градусів по відношенню до поверхні бруска, почніть рух ножа по бруску ріжучої крайкою вперед.
3. Переміщайте лезо по бруска таким чином, щоб під час руху воно стосувалося поверхні бруска, по всій своїй довжині.
4. Під час руху намагайтеся зберігати один і той же кут нахилу леза.
5. Провівши 2-3 руху, переверніть ножик і повторіть процес заточки з іншої сторони леза.
6. Таким чином, чергуючи боку, нагострюйте ножика, поки по краю леза не покажеться кромка (задирок).
7. Поміняйте брусок грубої заточки на брусок для шліфування.
8. Проведіть шліфування леза ножа, поки кромка не зникне.
9. Перевірте гостроту ножа, розрізавши складену в декілька разів конопляну мотузку, або спробуйте розрізати аркуш паперу.

Як заточити ножик за допомогою точильного бруска дивіться також у ролику:

Загострювання мисливського ножа на точила «Lansky»

Мисливські ножі робляться з твердої сталі, тому їх початкова заточка просить точильні бруски з низьким абразивних зерен.

1. Затисніть ножик в лещатах точила.
2. Встановіть на стрижень точильний брусок, з низьким абразивних зерен.
3. Виберіть кут нахилу бруска (для мисливських ножів він традиційно становить від 20 до 30 градусів).
4. Вставте стрижень в необхідний отвір.
5. Змастіть брусок особливим маслом, що входять в набір точила.
6. Почніть рух бруском уздовж леза ножа, від основи до кінчика.
7. Переверніть точилку і повторіть процес, з іншого боку ножа.
8. Після утворення кромки, змініть брусок і зробіть остаточну шліфування.
9. Оскільки мисливські ножі в основному робляться з двостороннім лезом, то після завершення заточування з одного боку, змініть положення ножа в лещатах і почніть процес заточки з іншої сторони.
10. Закінчивши заточку, відполіруйте лезо ножа повстю.

Як заточувати ножі в точила «Lansky», дивіться у відеоролику:

заточка ножиць

Заточку ножиць потрібно створювати на особливому точильному верстаті.

Заточка лез за допомогою підручних (наждачного паперу, краю склянки і ін.) Може на час зробити краще гостроту ножиць, але швидко. Якщо у вас немає можливості нагострити ножиці у фахівця, то можна спробувати зробити самостійну заточку про абразивний камінь. При заточуванні необхідно дотримуватися кількох простих правил:

• Камінь для заточування повинен бути дрібнозернистим.
• Заточка леза робиться, по всій поверхні кромки одночасно.
• Кут нахилу леза повинен збігатися із заводською кромкою.
• Рух леза по каменю повинні робитися від гвинта до кінчика.
• Точити ножиці необхідно в розібраному вигляді.

Виробляючи заточку ножиць, не поспішайте, терпіння в цій справі буде вашим союзником.

Як швидко заточити ножиці, також можна подивитися в ролику:

Загострювання лез рубанка і стамески

Заточка леза рубанка і стамески, практично не відрізняються один від одного.

Тому описаний нижче процес заточування застосуємо до обох інструментів:

1. Встановіть стамеску на брусок під кутом 30-40 градусів.
2. Утримуючи стамеску рукою, пальцями вільної руки притисніть фаску до бруску.
3. Почніть водити стамескою по точильного каменя, поки на гладкій стороні стамески не виникає задирок.
4. Змініть брусок на дрібнозернистий і зробіть остаточну шліфування стамески.
5. Перевірте гостроту леза стамески, знявши стружку з кута бруска.

Крім заточування, стамеску можна заточити на верстаті з блоком абразивним диском:

1. Увімкніть верстат і дайте диску набрати повну швидкість.
2. Тримаючи стамеску 2-мя руками, притулите її фаску до точильного диску.
3. Обов'язково дотримуйтеся кут нахилу стамески, інакше ви зіпсуєте лезо інструменту.
4. Не тисніть на стамеску з величезним зусиллям і не тримайте її дуже довго на диску, це призведе до перегріву сплаву і руйнування леза.
5. Під час заточування, змочуйте лезо водою.
6. Остаточну шліфовку леза стамески, краще створювати в ручну, за допомогою дрібнозернистого бруска або наждачного паперу.

Не забувайте, що під час заточування виробів на верстаті, з'являється багато іскор і маленьких частинок, які можуть потрапити в очі, тому неодмінно працюйте в захисних окулярах.

А щоб не зруйнувати руки об обертовий диск, одягайте рукавички.

Як нагострити інструменти ви також зможете з'ясувати з відеоролика:

Як вірно точити ножі в домашніх умовах

Ніж – невід'ємний кухонний атрибут. Без нього неможливо уявити процес приготування майже всіх страв. Ножі з гостро заточеними лезами дозволяють без праці порізати шинку і м'ясо, хліб, ковбасу, сир, фрукти і овочі.

Для того щоб ножики завжди залишалися гострими, їх необхідно періодично заточувати. Тоді з їх допомогою можна буде нашаткувати овочі або зробити вирізку. Необхідно знати, як точити ножі вірно, інакше є ризик зіпсувати, а то і зовсім зламати лезо.

Читайте в даній для нас статті:

важливі нюанси

У кожного добропорядного власника є власний метод заточування клинків. Але є ряд певних правил, яких необхідно дотримуватися. Важливо враховувати такі аспекти, як форма леза, вид стали, з якої вона зроблена і т.д.

Слід дотримуватися певний кут нахилу в процесі роботи з абразивною поверхнею.

Щоб усвідомити, як вірно точити ножі, необхідно звернути увагу на кут звуження леза. Лезо розташовується строго паралельно абразивної поверхні, з Юзан якої відбувається сама заточка. При наявності скосів у вістря для вас доведеться нахиляти клинок так, щоб підводка розміщувалася рівно на камені. Якщо кут нахилу обраний правильно опір буде найменшим. В такому випадку забезпечується вільне «ковзання» клинка по поверхні каменя, за рахунок чого ж відбувається сточування нерівностей і видалення верхнього шару металу. Якщо для вас вдалося вибрати правильно положення, не поспішайте його поміняти, нахиляючи, перевертаючи і переставляючи клинок на нове місце.

Здійснюйте руху перпендикулярно ріжучої кромки.

Щільно обхопивши ручку ножа, просувайте руку в напрямку від себе – на себе. Чим менший кут нахилу ви виберете, тим гостріше стане в підсумку леза. Але затупітся такий ножик надзвичайно швидко. Прикладом тому можуть стати звичайні кухонні точила для ножів. При роботі з ними з поверхні леза сточується дуже товстий шар, тому ножик при активній експлуатації вже через кілька днів знову затупітся, а в майбутньому і зовсім стане непридатним. Адже часті заточування витончують клинок, зняття величезного шару металу роблять його краю крихкими і податливими.

точильний брус

Для того щоб привести ножики в порядок в домашніх умовах, можна скористатися спеціальним точильним каменем.

Точити ножик бруском досить комфортно, але краще всього довірити цю справу чоловічої статі. Доведеться докласти якісь зусилля, щоб рівномірно заточити клинок по всій довжині. Як бруса може бути застосований природний або штучний камінь. Камінці можуть бути різного розміру зерна, тверді і не дуже.

Бруски з найвищими показниками твердості мають діамантове напилення. Їх можна легко знайти на ринку або в відповідних магазинах. Такі вироби коштують трохи дорожче інших, але і якість їх роботи набагато вище.

Для початку краще вибрати камінчики з великим розміром зерна. Коли основна робота зроблена, робиться доведення з Юзан дрібнозернистого точильного каменю. Штучний камінь може мати різну зернистість з кожної зі сторін.

Основні правила, щодо того, як заточити ніж:

• перед початком роботи лезо ножа необхідно змочити водою, для того щоб стружка легше знімалася, а виріб зберегло свої якості;
• водою змочуються або збризкують бруски;
• брусок поміщають на рівну, тверду поверхню (можна підсунути під низ вологу тканину, щоб запобігти зісковзування);
• заточка виконується під завчасно обраним кутом нахилу;
• використовуючи абразивну пасту і дрібнозернистий камінь проводиться доведення.

Це необхідно для додання клинку ще більшої гостроти.

Заточення ножа з Юзан каменю – процес трудомісткий і тривалий, особливо якщо лезо сильно затупилося.Доведеться набратися терпіння і зробити роботу з ретельністю, інакше результат буде радувати вас недовго. У важких випадках не обійтися без крупнозернистого або среднезернистого бруска. Якщо необхідно тільки злегка підкоригувати ситуацію, можна точити ножик Мусатов або дрібнозернистим каменем.

Що таке Мусатов для заточування?

Кухонні ножі маленького розміру, що використовуються для приготування деяких видів десертів, чищення фруктів і інших легких маніпуляцій можна просто привести в порядок використовуючи Мусатов.

Мусат – це жорсткий стрижень з міцних в, що має надійну ручку. Як його виробництва можуть використовуватися: метал з насічками, з алмазним або керамічним напиленням.

Правила використання:

• не допускається потужне натискання на лезо в процесі заточування;
• при роботі доведеться тримати і сам ножик, і Мусатов в руках, використовуючи рукоятку;
• клинок проводиться уздовж мусата з кожної зі сторін, під кутом в 20 градусів;
• Мусатов можна тримати, направляючи стрижень як вгору, так і вниз;
• руху клинком відбуваються по дузі.

Для того щоб привести ножики в належне стан, знадобиться багато зусиль і вправності.

Краще не довіряти процес новенькому.

Точила для ножів і їх види
Нагострити леза будинку можна, використовуючи спеціальні пристосування. Як 1-го з них виступає точілкa для ножів. Вони бувають пари видів:

• механічні;
• електричні.

Перший вид відноситься до більш консервативним. Механічні точила широко використовувалися ще в радянські часи. Вони практичні і довговічні, комфортні у використанні. Тут уже визначений кут заточування, так що від найгрубіших помилок, які можуть призвести до псування леза, ви застраховані.

механічні точила дуже компактні, але щоб ув'язнити за їх допомогою декілька лез доведеться багато попотіти. Всю роботу доведеться створювати вручну. Механічне пристрій забезпечений вбудованими абразивними дисками, переможе якими для вас слід протягувати лезо ножа кілька разів. У цей момент відбувається заточка клинка відразу з пари сторін, що прискорює і спрощує процес. Регулюю ступінь натискання ви визначаєте гостроту заточки.

електричні точила – пристрої новітнього покоління.

Для того щоб виконати значний обсяг роботи, для вас рівним рахунком не доведеться нічого робити окрім як помістити ножики в пристрій. Заточка робиться в автоматичному режимі без безпосередньої участі людини. Сам процес займе мінімум часу. Мабуть, єдиний недолік електричних пристроїв – їх великий розмір і вага. Необхідно завчасно виділити місце на кухонному столі для розміщення електро-точила.

Незважаючи на те що будь-яка з моделей має свою свою анотацію і управління до експлуатації, принцип дії у всіх один.

Клинок слід опустити в паз, де він протягують через рухаються в автоматичному режимі диски. Диск виконаний з абразивного, заточувати лезо точно так же, як і брусок. Кут дії вже визначено і встановлено виробником, тому ви не допустите грубі помилки і не зіпсуєте ножики.

Особливості заточування ножів з кераміки

Ножі з кераміки невимовно популярні у сучасних господинь. У продажу можна зустріти навіть цілі набори таких ножів, різного розміру і форми. Якими б привабливими і комфортними вони не були, рано чи пізно лезо глиняного ножика затупітся і його доведеться точити. Хоча існує і протилежна думка з приводу необхідності твори схожих маніпуляцій.

Багато виробників говорять, що їх вироби залишаються гострими навіть після тривалих років експлуатації. Частково це тільки рекламний хід, а інформація про «вічно гострому» ножик з кераміки більше відноситься до області фантастики. У більшості випадків вже через 4-5 місяців активного використання клинок починає притуплятися і вже не так відмінно справляється зі своїми зобов'язаннями.

Як нагострити ножик з кераміки? Відповідь на це питаннячко знає тільки досвідчений фахівець, не один рік віддав роботі в майстерні.

Намагатися нагострити ножик з кераміки описаними вище методами не варто. Якщо ви будете вживати брусок, механічну або електричну точило – є ризик зламати лезо. Мусат тут зовсім безсилий, його краще використовувати для роботи з м'якими металами.

Заточка керамічних виробів робиться з Юзан алмазних дисків і паст.

Для цього необхідні шліфувальні верстати, які є в наявності лише на великих заводах і в спеціалізованих майстернях. Така робота вимагає вправності, певних знань і досвіду. Краще віднести набір керамічних ножів в майстерню, ніж вирішувати марні спроби загострити лезо своїми руками або застосовувати електричну точило.

Визначаємо гостроту леза

Перед тим як приступити до заточенню, а також після закінчення роботи необхідно оцінити стан леза.

Так, ми визначаємо необхідність точити ножик або оцінюємо підсумок виробленої заточки. Точити ножі з Юзан бруска, мусата або точила необхідно до тих пір, поки леза не стануть помірно гострими.

Ні в якому разі не потрібно перевіряти гостроту клинка проводячи по ньому пальцем. Для цих цілей можна користуватися куди найбільш безпечним і простим способом методом.

спосіб 1

Можна спробувати розрізати ножем лист звичайного паперу, розташувавши його у висячому положенні.

Якщо лезо в міру гостре, лист буде розрізано без якихось складнощів, а краю шматків залишаться рівними, як при розрізі ножицями. Тупий меч тільки помне папір або порве її на два клаптика з некрасивими нерівними краями.

спосіб 2

Вам знадобиться свіжий стиглий овоч. В ідеалі це має бути помідор. Ножик кладеться лезом на м'якоть і простягається без чинення тиску.

Якщо помідор стиглий, а ножик гострий – лезо без праці увійде в м'якоть, розрізавши її.

спосіб 3

Підніміть ножик, розташувавши його вістрям клинка до світла. Якщо ви виявите відблиски – робота проведена неякісно Наявність відблисків свідчить про тупих ділянках, що не заточених брусом або механічної точила.

спосіб 4

Вам знадобиться звичайна нитка. Її слід зафіксувати у вертикальному положенні, а потім випробувати розрізати її лезом ножа.

Гострий меч без якихось проблем розріже нитку в долі секунди. Якщо для вас доводиться докладати зусилля, необхідно звернути увагу на якість заточування.

Чому виріб затупляется при різанні

Це відбувається з двох причин. 1-а – відривання при різанні від леза мікроскопічних частинок стали. Силу тертя ніхто не відміняв, навіть якщо ваш ножик надзвичайно гострий. Якщо говорити простіше, то лезо просто стирається. Природно, сталь, яку юзают для створення клинка, має твердість набагато більшу, ніж розрізаються продукти, тому стирається вона не відразу, а поступово.

Якщо я вас переконав, що працювати потрібно тільки руками, розберемося, як правильно це робити.

Більш поширений метод точіння на бруску (ще його називають каменем).

Точимо ножики бруском

Технологія проста:

• міцно тримаємо брусок за нижній край в напрямку від грудей
• працювати з бруском починаємо над долонею: просто притуляє лезо до точильного каменя черевцем вгору
• не поспішаючи проводимо ножиком до верхнього краю бруска, зберігаючи рівномірність натискання і кут
• повторюємо кілька разів, збільшуючи швидкість з кожним проходом
• міняємо сторону вироби та повторюємо ті ж дії

Для того щоб визначити, гостре лезо або немає, традиційно беруть аркуш паперу і розрізають.

Якщо він рве лист – означає, лезо туповато, розрізає гладко – гострий.

Підказка по роботі на відео

Вчимося роботі з Мусатов

Мусатов іменується пристосування для правки або заточування ножів. Він являє собою металевою циліндр або смугу, що має дві грані, за функціями і виду нагадує напилок.Це надзвичайно дієвий інструмент, і тому, якщо ви купуєте набір ріжучих інструментів для кухні, він заходить в його склад.

Існують мусати різних видів:

• горіння;
• круглі;
• керамічні;
• алмазні;
• металеві з частими насічками.

Як їм користуватися

Цей процес нескладний: верхню частину мусата слід поєднати з ріжучої кромкою ножа близько рукояті.

І описуючи дугу провести лезом по поверхні точила. Така дія виконують кілька разів, змінюють сторону клинка. Всі діяння повторюються.

Процес заточування на відео: підказки новачкові

Як вживати ручну та електричну точило

Звичайна механічна точилка є кілька залізних кіл з рискою, встановлених в пластиковому корпусі. Ножик вставляєте в щілинне отвір пристрою і тягнете із зусиллям на себе.

Є також електричні точила, виконані вони як міні-верстати із заточування. В особливий просвіт вставляєте виріб, підключаєте точилку та натиснути клавішу. Слід сказати, що робиться робота швидко, але якість різання після цього нечасто радує.

Бруском або точильним каменем

Щоб правильно точити ножі бруском або точильним каменем, потрібно запастися відразу 2-ма примірниками, один з яких повинен бути крупнозернистою структури, А 2-ий – дрібнозернистої. Саме перед заточуванням слід добре змочити лезо ножа чистою водою, нахилити його на 20 градусів, після цього потрібно зафіксувати брусок або точильний камінь крупнозернистою структури на столі або будь-який інший рівній поверхні. Брусок або точильний камінь теж слід змочити водою, а лише після цього можна починати точити ніж. Робити це слід до тих пір, поки на лезі не утворюються задирки, які пізніше можна буде просто загладити бруском дрібнозернистої структури.

Точити ножі бруском або точильним каменем потрібно обов'язково з 2-ух сторін, після чого їх слід промити в чистій воді.

на верстаті

Щоб правильно заточити ножик на особливому точильному верстаті або, як його ще називають, на електроточіле, слід мати якісь знаннями і здібностями. Точити ножі на електроточіле – це зовсім не звичайне заняття, так як якщо робити це некоректно, то ножик можна і зовсім зіпсувати, після чого не допоможе ніяка заточка. Також слід пам'ятати, що при терті дисків по лезу, вони мають властивість нагріватися. Далеко не кожен здатний витримати високу температуру заточки.

Щоб правильно точити ножик на верстаті, слід робити це на бічній поверхні точильного кола. Лезо ножа має бути повернуто на 25-30 градусів, і точити його слід до того моменту, поки на лезі не виникне задирки.

Їх необхідно буде акуратно прибрати і мало поправити лезо ножа за допомогою дрібнозернистого точильного каменю.

електричної ножеточка

Електрична ножеточка – це найвдаліший метод вірно заточити ножик в домашніх умовах. Найчастіше у неї є два режими: конкретно заточка, а також полірування. Все, що вам потрібно зробити, щоб заточити ножик, – вставити його в спеціальний отвір і почекати деякий час, Поки електрична точилка для ножів зробить все за вас.

Мусатов

Точити ножі Мусатов досить важко. найчастіше Мусатов юзается для того, щоб відшліфувати ніж, Заточений будь-яким іншим методом.

Щоб правильно заточити ножик, потрібно вибирати Мусатов керамічний або з додаванням алмазної крихти. Далі необхідно просто кілька разів провести лезом по мусату, домігшись бажаного результату, після чого промити обидва пристрої і прибрати в стіл.

наждачним папером

Щоб правильно точити ножик за допомогою наждачного паперу, потрібно покласти її на рівну поверхню, і притримуючи однією вільною рукою край наждачного паперу, взяти ножик в другу руку і почати точити його легкими рухами.

Водою змочувати наждачний папір або лезо не слід. Зате для вас стане в нагоді двосторонній скотч, якщо ви хочете закріпити наждачний папір на рівній поверхні.

Чому ножики тупятся?

Ніж втрачає свою гостроту, коли його лезо стикається з чимось жорстким. Якщо ви нерідко ріжете м'ясо, в якому є кістки, лезо потребуватиме доведенні практично щодня.

Швидко тупятся ножики, господарі яких ріжуть продукти на кам'яних столешницах без обробної дошки. Щоб не правити його раз в день, візьміть за правило постійно скористатися дощечкою.

Самій «доброзичливою» для леза є дерев'яна дошка. Пластмасові, скляні, керамічні дошки небажані, тому що вони теж притупляють леза.

«Не гострий» кухонний інструмент

Досвідчена господиня постійно засвоїть, коли настав час нагострити кухонний інструмент: при нарізці всіх товарів, від м'яса до овочів, притупити лезо дає про себе знати.

Незважаючи на всі стереотипи про те, що заточка ножів – чоловіче заняття, впоратися з цим ділом зуміє будь-який, хто прочитає цю статтю і піде наших порад.

Ми категорично не радимо займатися заточуванням ножів дітям без нагляду дорослих, тому що це травмоопасно.

Гостре лезо – це легко!

«Машинний століття» відучив нас від ручної роботи. На даний момент всі речі можна придбати готовими або замовити в особливих майстернях. Але заточка ножів – одне з тих умінь, які варті того, щоб їх освоїти. По-1-х, це допоможе для вас постійно утримувати все обробні інструменти на власній кухні в бездоганному стані, не витрачаючи час і кошти на звернення до майстрів-точильник.

А по-2-х, це вміння точно дасть для вас особливий шарм в очах вашого оточення!

Ми поділимося порадами і досвідом, як правильно точити кухонні ножі за допомогою самих різних пристосувань, від точильного верстата до … звичайної глиняної кружки. Підкріпивши наші поради практикою, ви швидко освоїте заточку ножів і можете просто розбиратися у всіх можливих пристроях для цього.

Гарне лезо – лише гостре

Врахуйте: методи, які ми пропонуємо, підступають лише для залізних ножів з прямим лезом. Є кілька категорій ножів, яким самостійна правка і заточка можуть лише зашкодити:

• керамічні;
• З лезом «зубчиками», або «вільний»
• «Магнітні».

Намагаючись самостійно повернути гостроту будь-якого з типів цих лез, ви ризикуєте тільки зламати або зіпсувати його.

Так, керамічні ножі можна заточити лише в спец майстерні, на верстаті, з Юзан алмазної пасти; або спец точила або дисками з алмазним напиленням. Заточка кухонного інструменту з хвилястим лезом теж потребує особливої ​​пристрої, брати який для домашнього використання просто нерентабельно. Ну а клинок з магнітним шаром нереально нагострити, не пошкодивши цей шар. Тому наша порада: якщо ви вирішили придбати ножі будь-якого з цих 3-х типів, вибирайте якісну річ відомого бренду. Продукція тих виробників, які дивляться за якістю, збереже гостроту довгі роки, і якщо пізніше ви скористаєтеся послугами майстерні, щоб повернути її початкові характеристики – прослужать ще стільки ж.

У той час як дешевий ножик швидко затупітся, і для вас доведеться знову і знову витрачати гроші на заточку.

Правильно заточити звичайний кухонний ніж з прямим лезом досить швидко і неважко. Але і тут діє правило: чим дорожче і якісніше інструмент, тим довше він залишається гострим.

Пам'ятайте: «самозагострювальних" лез не буває – як і «не потребують заточування». Всі ножі притупляються з часом, хоча високоякісні прилади від перевірених виробників зроблять це нескоро.

Як знайти, що ножик затупився? Спробуйте порізати їм помідор середньої м'якості. Якщо лезо НЕ розсікає, а мне шкурку – пора братися за точильний камінь.

Ми розповімо, як правильно заточити ножик, а новеньким краще подивитися відео для більшої наочності.

Перед початком роботи

Розрізняють заточку і правку леза. Виправлення – це незначна доведення леза для більшої його гостроти. Застосовується тоді, коли ножик не дуже затупився. Заточка – найбільш копітка робота з лезом, яка потрібна, якщо воно зовсім втратило гостроту.

Точити обробні інструменти краще заздалегідь, а не поспіхом між вирізкою салату і приготуванням гарячого. Високоякісна і рівномірна заточка просить часу – особливо якщо ви новачок. До того ж в поспіху великий ризик отримати травму.

Перш ніж почати роботу, розберіться, які інструменти є у вашому розпорядженні.

Для виправлення підходять точильний камінь, Мусатов (спеціальний пристрій, схожий на круглий напилок: традиційно йде в комплекті з ножами), наждачний папір і навіть звичайна глиняна тарілка.

ДЛЯ ЗАТОЧУВАННЯ юзаются точильний камінь, точильний верстат, особливі алмазні та електричні точила.

Кут заточування кухонних ножів надзвичайно важливий.

Він повинен бути незмінний під час всієї вашої роботи, щоб заточка вийшла рівномірною. Тому розташуйте ваш інструмент на рівній горизонтальній поверхні так, щоб для вас було комфортно. На питаннячко, під яким кутом точити, фахівці традиційно відповідають: площину ножа повинна бути кут 20-25 ° C площиною точильного бруска або іншого абразивного.

У випадку з алмазної точила і для інших пристроїв використовуйте поради виробника.

Вибір кут заточки кухонного ножа

електрична точилка

Прилади з електроприводом – точильний верстат, наждак, шліфувальні круги – дозволяють заощадити час і сили і повернути ножик гостроту за відносно невеликий час. Але якщо у вас немає досвіду роботи з такими пристроями, застосовувати їх для заточування кухонного приладдя не варто.

Це складні прилади, працювати з якими повинен майстер.

Інша справа – спец електроточілкі, призначені для кухонного приладдя. Як заточити ножик на такому електроточіле, розбереться навіть новачок.

Існує маса різновидів електричних точилок, від малогабаритних домашніх до проф, що дозволяють досягти найвищої гостроти леза. Цей пристрій знадобиться тим, у кого на кухні багато різних ножів. Скористатися ним легко: просто включіть точилку, вставте лезо в проріз і кілька разів проведіть їм туди-сюди. Крім простоти використання, електричні точила мають і інший плюс: вони забезпечують хорошу якість ріжучої кромки.

Мінусами є лише те, що ви не можете заточити інструмент «під свою руку» (тобто з відповідною для вас гостротою леза і шириною підведень): електроточілкі налаштовані на універсальну форму заточки.

Електрична точилка – хороший подарунок для непоганий господині: з нею вона завжди зможе тримати свої ножики в хорошій формі, не звертаючись до сторонньої допомоги.

Електрична точилка – непоганий вибір

Мусат

Так іменується інструмент, схожий на круглий напилок.

Він може продаватися окремо або заходити в кухонний набір. Мусат допомагає не наточити, а, швидше, поправити лезо того інструменту, яким нерідко користуються. Якщо ножик зовсім втратив гостроту, краще застосувати точильний камінь або електроточілку.

Як вірно точити ножі за допомогою мусата? Одна з технік: впріть кінець «напилка» в стіл і кілька разів із середнім натиском проведіть по ньому лезом.

Пам'ятайте про раціональне вугіллі заточення – 20-25 ° до площини інструменту. Інша техніка: тримайте Мусатов у висячому положенні і робіть енергійні «атаки» лезом на його стрижень, під кутом приблизно 45 °. Як точити ножі Мусатов, найкраще показує відео.

точильний брусок

Брусок, або точильний камінь – фактично нескінченна річ. Вона може служити роками, передаючись від покоління до покоління.Напевно і у вашому кухонному шафці зберігається брусок, що залишився ще від діда. Заточка ножів за допомогою бруска – це універсальний і найвдаліший метод.

Його можна вживати на міській кухні, в поході і в заміському будинку; брусок надзвичайно компактний. Пізнання про те, як правильно точити ножик бруском, не є чимось прихованим. Це досить просто, хоча і необхідно пристосуватися і напрацювати незначно досвіду.

Розмістіть брусок на столі горизонтально (т.

е. довга сторона зобов'язана йти зліва направо). Вірно заточити ножик бруском не вийде, якщо стіл стоїть нестабільно, а сам «камінь» має некоректну геометрію і не лежить рівно.

Візьміть ножик за ручку, а пальці 2-ий руки покладіть на лезо.

Повільно і помірно водите ножем по бруска напівкруглої траєкторією, дотримуючись кут нахилу (20-25 °). На кожну сторону леза зобов'язана йти по 5-7 хвилин.

Секрети майстра: заточка вийде рівніше, якщо на брусок капнути кілька крапель олії, а лезо змочити прохолодною водою.

Точильний брусок – найкращий вибір

Бруски бувають різної форми і з різною фракцією зерна.

Чим більше зерно, тим більше сплаву воно знімає з леза. Заточка виходить стрімкої, але найбільш грубої. Непоганий точильний камінь може коштувати дорого, а істинному майстру для висококласної заточування може стати в нагоді декілька камінчиків – як мінімум, з великим зерном (для основної заточування) і з маленьким (для доведення). Непоганим рішенням стане універсальний брусок, різні грані якого мають різну зернистість.

Імпортні бруски мають спеціальне маркування, що дозволяє знайти зернистість (вона вимірюється в різних одиницях, але загальний принцип єдиний: чим більше цифра в маркуванні, тим дрібніше зерно).

Російські бруски маркування не мають. Для вас доведеться підбирати їх «на око». Що стосується властивості, то тут бруски різних країн-виробників приблизно рівні. Орієнтиром може стати ціна: чим дорожче, тим якісніше Найбільше цінуються бруски з алмазним напиленням.

Щоб лезо стало безперечним, після основної заточування зробіть кілька рухів по дрібнозернистому бруску (або по маленькій шліфувальної шкірці). Найбільш наочно про те, як нагострити ножик бруском, скаже відео.

механічна точилка

Ручна дискова точилка – легкий пристрій для стрімкої заточування ножів.

Природно, брусок допомагає досягти найбільш рівною і гострої кромки леза, але для кухонного ножа традиційно досить тієї гостроти, яку може віддати точилка.

Переваги механічної точила: солідне якість заточування при низькій ціні; простота у використанні. Зафіксуйте точилку на столі однією рукою; в іншу візьміть ножик і кілька разів з силою проведіть їм в прорізи.

Ручна точилка дял ножів

Серед всіх різновидів цього нехитрого пристрою найкращим є алмазне точило для ножів, тобто з алмазним напиленням на дисках.

Воно допомагає досягти найкращої заточування при мінімумі зусиль. До речі, мусати, як і точильні камені, теж можуть бути з напиленням з синтетичного алмазу. Таким інструментам для заточування варто віддавати перевагу.

Наждак для заточування ножів

Електричні і механічні точила, мусати і бруски – легкі кошти для заточування інструментів, які можуть використовувати навіть новенькі. Але якщо ви досвідчений майстер, що вміє поводитися з інструментами, то ви за кілька секунд можете нагострити ножик на звичайному наждаке.

Для заточки ножів краще вживати дрібнозернистий круг.

Увімкніть пристрій на маленькі обороти і кілька разів проведіть лезом по боковій поверхні кола. Не забувайте про кут заточування, який як і раніше становить 20 °. Тут кут особливо важливий, тому що, якщо його не дотримуватися, ви зіпсуєте підведення ножа.

Наждачний верстат – вибір професіоналів

Заточка на наждаку традиційно буває досить грубій і потребує доведення.Використовуйте для цього дрібнозернистий точильний камінь або маленьку наждачку.

Якщо під рукою немає інструментів

Бувають ситуації, коли інструментів під рукою зовсім немає, а наточити лезо – питаннячко життя і смерті.

Наприклад, ви опинилися без гострого ножа в поході або опинилися в гостях у чарівної дівчини, якій бажаєте показати свою мужність.

Ось кілька порад, як «освіжити» лезо ножа найпростішими підручними засобами. Це безпідставне заточка, а, швидше, доведення – але інструмент після них однозначно буде різати краще.

• Будь-камінь. Як відомо, можна наточити ножик будь-яким каменем, включаючи цеглу або цементний блок. Порядок дій тут такий же, як з точильним каменем: поводите лезо колами по його поверхні або ребру, дотримуючись правильний кут.
• Керамічна тарілка.

Кераміка трохи твердіше сплаву, тому задня частина глиняного посуду теж придатна для заточування кухонного інструменту. Цей метод допомагає загострити лезо не гірше, ніж бруском – хоча часу така процедура займе на порядок більше.