Як краще зберегти цибулю порей

Коли прибирати цибулю-порей і як приготувати його до зберігання

Терміни збирання цибулі-порею залежать від посадженого вами сорту.

До речі, ви зможете ласувати ніжними листям і стовбурами порею мало не з самого початку його вегетації. Правда в цьому випадку він буде маленьким і для довгого зберігання в свіжому вигляді, звичайно ж, не відповідає (це в тому випадку, якщо ви приберете рослина спільно зі стеблом).

Але можна заготовлювати лише листя (пера) без стебла. Лише не скупіться, краще зрізати листя у тих рослин, які ви не плануєте відправляти на тривале зберігання. Чи зможете навіть позначити для себе рослини, які підуть на зимове зберігання в свіжому вигляді і не чіпати їх листя.

Заготівлею пір'я цибулі-порею можна займатися протягом все вегетаційного періоду, який закінчується з настанням холодів.

Листя порею зрізаються, видаляється пожовклі і засохлі листові ділянки. Потім промиваються під проточною водою і просушують від зайвої води. Для просушування розмістіть листя на картонних рушниках або марлі краще подекуди в темному місці.

Після того як зайва вода стече, цибулю можна порізати кільцями, соломкою (як для вас більше подобається) і помістити його на зберігання в морозилку. Чи зможете також висушити нарізану цибулю-порей, який пізніше будете застосовувати разом з іншими травами в якості приправи до страв.

Ну а коли прибирати цибулю-порей для зимового зберігання соковитих стебел?

Тут обмеження задають потужні заморозки. Лук-порей необхідно прибрати до того, як зима почне заявляти про себе.

Звичайно ж, ви зможете укрити порей і таким методом зберігати його і прибирати тоді, коли він вам потрібен для кулінарних страв. Але краще все-таки прибрати його з грядки і заховати від морозів.

Прибирання цибулі-порею здійснюється за такою схемою:

• викопування;
• легка чистка від землі і підрізання коренів;
• закладка на зберігання.

Хочу зазначити, що викопувати і очищати цибулю-порей слід акуратно, щоб земля не потрапила між листя. Обрізати корінці необхідно лише частково, не пошкодивши донці.

Листя не потрібно зрізати, так як це може призвести до найбільш швидкого в'янення. Також обрізані листя роблять цибулю-порей найуразливішим до захворювань.

Ну ось, збирання цибулі-порею виготовлена, пора і до зберігання приступити.

Як зберігати цибулю-порей?

Зберігання цибулі-порею може бути кількома способами:

• в свіжому вигляді (в піску, в холодильнику);
• в сушеному вигляді (використовується в якості приправ);
• в замороженому вигляді (може юзаться для різних страв, не рахуючи нових салатів, звичайно ж).

Як зберігати цибулю-порей в піску?

Слід зазначити, що на зберігання закладаємо відразу ж після збирання. Кращі умови для зберігання цибулі-порея- це вологість повітря 85% і температура від -1 до + 1 ° С. Для зберігання цибулі-порею в піску слід взяти ящик з розрахунком, що він буде приблизно на 15-20 см заповнений піском. Насипте на дно ящика пісок шаром до 5 см, потім вертикальними рядами встановіть стовбури порею, а між рядами насипте 10-15-ти сантиметровий шар вологого річкового піску.

Це дозволить зберігати цибулю-порей 5-6 місяців. Крім того, в такому вигляді порей буде рівним.

Зберігання цибулі-порею може бути також на балконі. Якщо його відмінно укрити, то він з легкістю перенесе заморозки до -7-10 градусів.

Під час зберігання час від часу перевіряйте рослини, так як вони можуть хворіти або ж висихати. Такі рослини слід видалити, щоб зберегти інші.

Можливо зберігання цибулі-порею і в холодильнику. Для цього необхідно вибрати найкращі рослини з вашого врожаю. Зачистіть їх, подрежьте корінці і листя і охолодіть. Охолоджувати необхідно до температури -2 … + 2 ° С без будь або упаковкі- так як це допоміжний крок для майбутнього зберігання.

Потім швиденько упакуйте охолоджені стовбури в поліетиленові пакети з перфорацією.У кожен пакет можна покласти не більш 8 стебел цибулі-порею.

У холодильнику ви можете зберігати цибулю-порей протягом 4-5 місяців (за умови, що ви його підготували так, як було описано вище). Важливо, щоб температура не опускалася нижче -5 ° С, але сучасні холодильники надійні і такі «сюрпризи" не підносять.

У замороженому вигляді ви також можете зберігати цибулю-порей всю зиму. Для цього приготовлені порізані листя і стовбури викладіть вузьким слоем- до, 5 см-в пакети для заморозки і розташуйте в морозильну камеру.

Інформація про збір і підготовку листя і стебел описана вище в пункті «Коли прибирати цибулю-порей і як приготувати його до зберігання».

Висушити цибулю-порей ви зможете як в духовці, так і в електросушарці. Саме в цьому випадку збережеться максимум корисних речовин. Найкраще сушити при найбільш низьких температурах (до + 50 ° С). Однак деякі господині сушать експрес способом, а саме протягом 20 хвилин при 140-160 ° С.

Які вітаміни містить цибулю порей

Цінується перловий цибулю за одну захоплюючу особливість: аскорбінова кислота в їстівної білосніжною частини не руйнується при зберіганні, а навпаки зростає в 1,5 рази.

Крім цього в цибулі порее містяться такі корисні речовини, як:

• калій
• Залізо
• фосфор
• кальцій
• магній
• каротин
• Вітаміни В1, В2, В3, В6.

З лікувальною метою цибуля-порей вживають при ревматизмі, жовчнокам'яній і сечокам'яній хворобах, захворюваннях дихальних шляхів. Але, очевидно, все хороше має свої протипоказання – цибуля-порей можна вживати при запальних процесах шлунково-кишкового тракту.

Які сорти краще зберігаються

У непередбачуваних погодних умовах середньої смуги Росії більшою популярністю користуються ранньостиглі сорти цибулі-порею.

Ранній термін дозрівання 90-130 днів дозволяє отримати найсвіжішу смачну зелень вже в серпні. Такий лук найбільш ніжний на смак, його добре використовувати в нових салатах, але для довгого зберігання він не багато підступає. Його доля – заморозка, консервація і маринування.

Для споживання в їжу зеленої маси рослини краще брати ранньостиглі сорти. Бадилля таких видів найбільш м'ясиста і тепла. У середньостиглих і пізньостиглих сортів найбільш підходящих для зберігання, пір'я сухі і тверді.

Але і їх теж можна вживати в кулінарних цілях, попередньо обшпаривши окропом.

Пізньостиглі сорти більш придатні для зберігання, Але через довгого вегетаційного періоду і в умовах короткого літа не встигають визріти до потужних заморозків, тому основними сортами для вирощування в наших умовах є середньостиглі сорти. Вони хоч і погрубее, ніж ранньостиглі, але встигають визріти, на відміну від пізньостиглих.

Хоча ці сорти і не володіють такою високою врожайністю, як ранні, вони більш популярні серед городників нашого територіального пояса.

Термін дозрівання 150-180 днів. Найбільш відомі з них:

Казимир – осінній середньостиглий сорт з хорошими смаковими властивостями вибіленої ніжкою, довжина якої сягає 26 см. Надзвичайно урожайний і легкий у догляді сорт. Терміни дозрівання 200 днів. Бадилля зелена, практично вертикальна.

камус – чеський сорт зі слабоострим смаком. Термін дозрівання близько 150 днів. Листя зелені, вибілена ніжка не більше 20 см.

Бастіон – урожайний сорт з великою вибіленої ніжкою (до 35 см) і бадиллям сіро-зеленого кольору.

Термін дозрівання до 150 днів.

Пізні сорти цибулі-порею

Уже згадуваний нами Сізокрил досі залишається одним з найпопулярніших видів. Він найбільш гострий на смак, зимостійкий, довжина вибіленої частини до 24 см. Хороший сорт для тривалого зберігання в підсобних приміщення.

Найпопулярніший і рідний сорт городників Карантанскій. Термін дозрівання 180-200, але технічної стиглості цибулю-порей домагається до 125-175 днів. Довжина ніжки 10-25 см, листя зелене, зимостійкий.

Елефант МС – чеський сорт з терміном дозрівання 180-200 днів.Вибілена ніжка маленька 10-25 см, листя синьо-зелені. Зимостійкий і не вимогливий до вологи.

Аляска – сорт голландської селекції, маленька маленька вибілена частина і темно-сизі листя. Холодостійкий і зимостійкий. Знімають збір в листопаді або залишають зимувати до весни. Насіння цього порею витримують температуру до -20 градусів.

Меркурій – надзвичайно популярний в прохолодних районах сорт.

Вибілена частина довжиною 20-26 см, володіє півострів смаком.

При невеликій кількості посадженого лука – порею, при недостатню зрілість дбайливі городники викопують його і пересаджують у величезних ємностях в підвал або льох.

Прибирання і підготовка до зберігання

У середній смузі збирання цибулі – порею для зберігання починається приблизно на початку жовтня. Все залежить від денних температур. Перловий цибулю зимостійкий, але при температурі нижче -7 його необхідно прибирати з грядок.

Для прибирання вибирають суху сонячну погоду.

Забирають цибулю-порей в сховище до початку потужних заморозків, приблизно на початку жовтня. Найпростіше викопувати це овоч, підкопуючи лопатою. Ретельно оглядають, прибирають пошкоджені листя. Зелену бадилля зрізають на одну третину, корінці акуратно підрізають до 1 см, не ушкоджуючи денце.

Зберігати цибулю-порей необхідно при температурі -1 + 2 градуси, вологість повинна перевищувати 85%. При найбільш високої вологості може початися гниття ніжки.

Щоб цього уникнути, деякі городники після збирання порею, підсушують його день-другий на повітрі. При найменшій вологості ніжка буде сухуватою і почне тріскатися, а листя засохнуть. І навіть при придатною вологості в сховище листя до кінця зими всихають на 50%.

Способи і місця зберігання

Найпростіший спосіб зберегти цибулю-порей свіжим до подальшого врожаю – це кинути його на грядці. Такий метод непоганий в південних районах нашої країни, де не довгі теплі зими. Пізньої осені, коли температура знижується нижче -7 градусів, грядку з цибулею-пореєм тепло загортають зверху компостом, землею і ялиновим гіллям.

Недоліки такого методу: в умовах центральної смуги Росії зими грізні і порей може померзнути.

Лук-порей дворічна рослина, на 2-ий рік він викидає стрілку і дає насіння, тобто прибирати його весь необхідно не пізніше початку літа, поки він не пішов в колір. Для грізних російських умов виведений сорт Сізокрил і Карантинский, Ці сорти мають шанс на благополучне зимівлю при теплих і багатосніжних зимах.

Підвал або льох

Беруться ящики, відра або коробки з достатньою висотою бортів, так як в основному цибулю-порей ставиться на зберігання вертикально.

Дно контейнера засипається сухим або вологим піском, в який встромляються ніжки овоча, бадиллям вгору. Лук ставиться в скриньку не впритул, а з маленькими відстанями. Між ними засипається пісок приблизно на 15-20 см. У таких умовах коренеплід може зберігатися від півроку. Красивим замінником піску можуть стати суха тирса або торф. Час від часу необхідно провітрювати сховище.

Основна складність в зберіганні цибулі-порею в тому, що він вимагає досить низькій вологості в порівнянні з іншими культурами.

Характеристики вологості повністю підступають і для зберігання картоплі, але, на жаль, цибуля-порей набирається зайвої води від картоплі і псується. Продумуйте завчасно, як зробити окремо придатні умови для зберігання цибулі порею.

Балкон або лоджія

При зберіганні порею на балконі юзаются ті ж контейнери з піском. При зниженні температури нижче 8 градусів, ящики з цибулею пореєм необхідно укутати або перенести в найбільш тепле місце. Як довго будуть зберігатися ваші запаси, залежить від дотримання умов зберігання. Наприклад, на балконі важко створити потрібну вологість 85%.

На щастя, порей не втрачає свої смакові властивості при зберіганні в холодильнику.

Вибілені ніжки цибулі ретельно миють, сушать і укладають маленькими порціями в поліетиленові пакети з перфорацією. Місце зберігання – овочева полку холодильника.

Морозилка – красиве місце для зберігання цибулі-порею. Для довгого зберігання білосніжну частина овоча промити, обсушити і наріжте кільцями. Заморожуйте окремими порціями для однієї готування в поліетиленових пакетах.

Лук-порей, особливо осінніх і зимових видів, зберігається відмінно. При цьому протягом чотирьох-п'яти місяців зберігання якість цибулі-порею не посилювати, так як відбувається відтік поживних речовин з листя в помилковий стебло.

Зазвичай цибуля-порей прикопують в підвалах в річковий пісок на п'ять-шість місяців при температурі, близькій до 0 °, і відносній вологості повітря близько 80%.

Закладають цибулю-порей на зберігання відразу після збирання, терміни якої залежать від зони вирощування.

На півночі цибулю-порей прибирають до 2-ї половини жовтня, в центральній смузі – до першої половини листопада, в південних районах, за винятком субтропіків, – до грудня. До цього часу температуру в сховище доводять до 5 °. Краща температура зберігання цибулі-порею про -1 … + 1 °, при вологості повітря 85%. При найбільш високій температурі листя швидко подвядают, а при нестачі вологи підсихають з кінчиків.

У сховище укладають цілі рослини з підрізаними коренями, намагаючись не пошкодити листя. Порей встановлюють в пісок рядами вертикально, щоб він менше викривлявся.

Між рядами насипають пісок шаром 10 … 15 см.

Продукцію юзают в міру необхідності протягом всього періоду зберігання. Хворі і висохлі рослини вчасно видаляють.

Лук-порей відмінно зберігається в холодильниках в упаковці з поліетиленової плівки, не втрачаючи своїх високих смакових властивостей. Перед закладанням на зберігання рослини зачищають, підрізають корінці і листя, відбирають кращі екземпляри. Потім їх охолоджують до температури зберігання – 2 + 2 ° і швидко упаковують по п'ять-вісім штук в поліетиленові пакети з плівки шириною 40 … 60 мкм з перфорацією.

При зберіганні в упаковці знижується інтенсивність дихання рослин, так і в середині пакета створюється підвищена концентрація вуглекислого газу.

Крім того, плівка володіє зниженою паропроникністю, що запобігає зневодненню і в'янення продукції, а також затримує розвиток гнильних мікроорганізмів. В описаних умовах цибулю-порей зберігається чотири-п'ять місяців, якщо не відбувається різкого коливання температури. Неприпустимо падіння температури нижче – 5 °.

Лук-порей – дворічна рослина, яке зацвітає лише на 2-ий рік. Тоді ж можна отримати збір. Цей сорт цибулі став популярним лише останнім часом, коли його смакові властивості, а також цілющі властивості були оцінені по достоїнству.

Крім додання блюдам особливого смаку, ця рослина дуже корисно для здоров'я. Лук-порей відмінно допомагає при анемії, збої травлення, зниженому холестерин, відмінно прочищає дихальні шляхи і спрощує різні очні захворювання. Така тривіальна корисність має на увазі Юзан рослини щорічно. А щоб це стало можливим, слід знати, як зберігати цибулю-порей після збирання врожаю.

Як і коли прибирати цибулю порей

Збір урожаю цибулі-порею починається в середині серпня. Це час неперевершено підступає для літнього використання рослини. Але якщо вас цікавить, як зберегти цибулю-порей на зиму, тоді викопувати його слід лише з середини вересня.

Ця рослина примітно тим, що в залежності від сорту, він може давати збір фактично до пришестя холодів. При цьому листя цибулі і раніше залишаються соковитими і м'якими, незважаючи на зниження температури. Саме тому якщо ви плануєте заготовити його на зиму, вірно буде подумати про вибір сорту перед висадкою рослини або його покупкою.

Викопувати цибулю-порей слід дуже обережно, стежачи за тим, щоб не пошкодилися листя і стовбури.

Заготівля рослини полягає у видаленні старих, брудних листя і обрізанні інших на дві третини. Корінь лука також слід наполовину видалити.

Способи зберігання після збирання

Зберігати цибулю-порей після збирання можна різними методами, що дає можливість кожному вибрати найпридатніший для себе. У домашніх умовах для цього відмінно підійде холодильник, льох і навіть балкон. Крім того, ви зможете засушити рослина або заморозити. Кожен метод має свої переваги, тому лише від вас залежить, що саме ви виберете.

Як зберігати цибулю-порей в погребі або на балконі?

Перш за все, слід врахувати, що краще не видаляти цілком корінці.

Якщо рослина відмінно укутати і вкрити, воно відмінно збережеться на балконі навіть при мінусовій температурі.

Якщо ви обрали підвал, слід приготувати ящик з чистим вологим піском, який можна додатково прожарити для дезінфекції. Лук необхідно поставити в пісок вертикально з невеликим нахилом і незначно присипати. Вийде свого роду штучна грядка, з якої можна діставати свіжу рослину в міру необхідності.

Зберігання в холодильнику

Можна після збирання помістити цибулю-порей в холодильник, попередньо видаливши у рослини корінці і сильно обрізавши бадилля.

Але якщо вас цікавить, як зберегти цибулю порей на зиму, слід врахувати, що в свіжому вигляді він збережеться тут короткочасно. Ви зможете рослина заморозити або висушити, якщо не хочете створювати штучну грядку.

Зберігання в замороженому вигляді

Морозилка відмінно підійде для того, щоб зберегти всі корисні властивості цибулі. Крім цього, це найпростіший спосіб. Просто поріжте цибулю кільцями або розташуйте в контейнер повністю, размораживая в міру необхідності.

Не забудьте поділити цибулю на порції, щоб уникнути необхідності розморожувати, а потім знову заморожувати продукт.

Як зберегти цибулю порей в сушеному вигляді

У такому вигляді рослина займає мінімум місця при найвищому терміні зберігання. Сушити рослина можна в духовці, мікрохвильовій печі або спеціальної сушці. Також ви зможете зробити це на відкритому повітрі, уникаючи прямих сонячних променів і не забуваючи перемішувати стеблинки.

Використовувати заготовлений цибулю-порей можна як в кулінарних цілях, так і в лікувальних.

Всі корисні властивості продукту при правильному зберіганні відмінно зберігаються.

Терміни зберігання і найкраща температура

Довготривале зберігання в зимову пору на увазі створення оптимальних умов для продукту. Лук-порей відмінно переносить холод, але може зіпсуватися при підвищеній вологості або температури. Найкраще для цієї рослини підійде температура, що не перевершує + 5С, а також не погана вентиляція. Це допоможе уникнути гниття цибулі, а також виникнення цвілі і всіх комах.

Скільки ж буде зберігатися рослина в домашніх умовах? Якщо все робити правильно, терміни наступні:

• свіжий в холодильнику – до 4 тижнів;
• в холодному погребі або на балконі – 2-3 місяці;
• в ящику з піском – до пришестя весни;
• в сушеному і замороженому вигляді – до року.

Як вірно вибрати цибулю-порей

Якщо ви бажаєте заготовити на зиму продукт з маркету або ринку, слід врахувати, що основний критерій вибору лука – його зовнішній вигляд.

Слід звертати увагу на:

• листя, вони повинні бути зеленими і мати найбільш світлий відтінок ближче до коріння;
• відсутність усіх плям і колірних контрастів;
• «Ніжку», вона зобов'язана мати форму циліндра і бути світлою і чистою (чим світліше, тим смачніше цибулю);
• білу частину рослини, вона не повинна перевищувати 6 см, а діаметр же не бути менше 1,5.

Якщо рослина відповідає даним аспектам, тривале зберігання в зимову пору буде гарантовано.

Помилки при зберіганні

Щоб дуже продовжити термін зберігання цибулі-порею, слід уникати наступних помилок:

• поміщати цибулю-порей різних видів в одну тару;
• зберігати рослина в герметичних упаковках, доступ повітря обов'язковий;
• залишати цибулю-порей без уваги, його потрібно кілька разів на період холодів перебрати, видаляючи зіпсовані рослини.

Якщо ви будете дотримуватися цих простих правил, то можете насолоджуватися корисним цибулею-пореєм круглий рік.

Як приготувати лук до зберігання

Перш ніж прибрати цибулю на зберігання, необхідно його приготувати. Збір врожаю традиційно проходить в жовтні місяці. Незважаючи на те, що порей не боїться маленьких морозів, постарайтеся зібрати цибулю до пришестя перших заморозків.

Щоб не зруйнувати нижню частину овоча, порей слід викопувати, а не висмикувати. Злегка подденьте лопатою шматочок землі з культурою і вийміть цибулю спільно з коренем. Обережно струсіть землю, особливо ретельно стежте, щоб грунт не потрапив між зеленими листками. Корінці перед прибиранням на зберігання слід обрізати. Будьте обережні, щоб не пошкодити денце лука – він довго не збережеться. Корінь слід обрізати так, щоб одна 3-тя його частина залишилася.

У такому вигляді овоч буде зберігатися набагато довше.

Існує багато вопросиков і суперечок про те, чи варто обрізати зелене листя. Якщо ви бажаєте збільшити термін зберігання овоча, листя зрізати не варто ні в якому разі. Досить тільки прибрати сухі частини.

Як зберегти порей свіжим

Якщо ви бажаєте насолоджуватися в зимову пору свіжим зеленим пореєм, є багато методів зберегти його в початковому вигляді.

В ящику. Найпопулярніший метод зберігання порею – це його зберігання в ящику з піском. Щоб в скриньці не було шкідників, які можуть поїсти порей, пісок необхідно попередньо прожарити.

Це можна зробити просто в духовці. Насипте на деко пісок і потримайте його в гарячій духовці при температурі 200 градусів не найменш півгодини. Коли пісок охолоне, додайте в нього мало чистої води. Пісок для закладки цибулі повинен бути мало вологим. Вологим, але не мокрим, інакше корінці цибулі загинє. На дно ящика висипте мало піску (приблизно 7-8 см), потім викладайте цибуля-порей в похилому вигляді. Присипте лук зверху так, щоб вся білосніжна його частина була під піском. Ящик закривається кришкою і відправляється у вологе і прохолодне приміщення. Якщо придатного ящика під рукою немає, надзвичайно зручно використовувати звичайне відро. Краща температура зберігання – близько 0 градусів, вологість – 80-85%.

Такі умови можуть бути в підвалі, погребі, на балконі. Якщо зберігайте порей на балконі, загорнувши ящик в стареньке ватяну ковдру, щоб захистити овоч від морозу.
На грядці. Якщо ви живете на дачі, у вас є присадибна ділянка або маленької город, зберегти порей можна і на грядці. Для цього необхідно вирити маленьку, але досить глибоку ямку. Лук повинен поміститися в цю ямку фактично на сто відсотків (у вертикальному положенні). У приготовлену ямку опустіть порей і присипте його землею. Коли настануть 1-і холоду, присипте порей сухими листям.

Щоб захистити овоч від гризунів, покладіть зверху гілку хвойного дерева. Цей запах замаскує і відлякає непрошених гостей. У міру необхідності можна відкопувати кілька головок лука, промивати його і вживати. Але роблячи подібні заготовки, не забувайте відзначати місце, де ви зробили запаси. Це полегшить процес пошуку взимку.
У парнику. В принципі, парник можна встановити над зростаючим пореєм, його навіть викопувати не доведеться. Але такий порей може продовжити рости, стати твердим і несмачним.

Щоб припинити зростання овоча, але зберегти його на довгі місяці, необхідно викопати його, зрізати коріння до однієї третини їх довжини. Пізніше висадити цибулю заново – опустивши його в грунт наполовину. Над пореєм зберіть парник, температура всередині якого не зобов'язана опускатися нижче 0 градусів.
У траншеї. На ділянці необхідно вирити траншею шириною в 5-7 см.Траншея традиційно робиться на піднесеному ділянці, щоб захиститися від підвищеної вологості. Лук необхідно укласти в борозни, присипати невеликою кількістю землі і прикрити дошками.

Необхідно простежити, щоб між дошками були маленькі отвори для вентиляції. У дощову і морозну погоду необхідно накривати траншею плівкою.

Ці звичайні, але перевірені методи допоможуть вам зберегти джерело вітамінів протягом всієї зими. Лук, прибраний перерахованими вище методами, може зберігатися до 7 місяців.

Як зберегти порей будинку

Однак не завжди можна вирити траншею або зробити парник. Особливо, якщо живеш в багатоквартирному будинку і максимум, на що можна розраховувати – це балкон. Не впадай у відчай!

Зберегти користь цибулі-порей можна і в домашніх умовах.

В холодильнику. Візьміть самі відмінні і цільні цибульні головки. Їх необхідно добре промити і ретельно висушити.

Це дуже важливо, інакше зайва волога може привести до загнивання продукту. Лук необхідно порізати і покласти в поліетиленовий пакет. Наповніть герметичний пакет повітрям і щільно зав'яжіть отвір. Таким чином цибулю можна зберігати близько місяця. До того ж, його надзвичайно зручно використовувати – відкрив і додав в їжу необхідну кількість.
У морозильнику. Морожені продукти хоч і не зберігають первісну консистенцію продукту, але на сто відсотків зберігають його корисні властивості. Лук-порей перед заморожуванням необхідно помити і просушити, порізати відповідними шматками і заморозити.

Попередньо розподіліть цибулю на порції, щоб його було комфортно розморожувати.
Сушка. Порей можна і висушити. Для цього приготовлений овоч нарізається і залишається на кухонному столі на кілька днів. Накрийте порей марлею, щоб мухи і інші комахи не облюбували продукт. Якщо хочете прискорити процес сушіння, відправте цибульні часточки в духовку. 15 хвилин при 100 градусах буде цілком достатньо. Зберігати сушені кільця цибулі слід в герметичній посуді в сухому і холодному місці.

Найзручніше вживати для зберігання скляні банки.
Соління. Деякі господині готують з лука соління, яке цілком може претендувати на самостійну закуску. Зелене листя цибулі-порею необхідно помити і перекласти в глибоку емальований посуд. Листочки заливаються розсолом (три столові ложки солі на літр теплої води), додається перець горошком, лавровий лист і інші прянощі за смаком. Солоний цибулю необхідно поставити під гніт на тиждень.

Після цього цибулька перекладають у скляні банки і прибирають в холодильник. Маринована цибуля можна подавати в якості самостійної закуски або застосовувати як інгредієнт для салатів.

Ці методи допоможуть вам приготувати і зберегти цибулю в рамках квартири.

Лук-порей – незаслужено забутий овоч, який останнім часом юзается все рідше. Але наші предки знали, що постійне споживання порею забезпечує непоганим імунітетом і міцним здоров'ям.

Саме тому в селах під порей відводилася найкраща грядка. Давайте не будемо нехтувати досвідом предків. Їжте порей частіше, вирощуйте його, а основне, навчитеся його зберігати, щоб веселити організм вітамінами цілий рік!

Прибирання і методи зберігання цибулі Порею взимку

Лук-порей популярний у дачників і городників зважаючи на свою невибагливості щодо критерій вигодовування. При великому врожаї можна зробити запаси на зиму. Способів, як зберігати цибулю Порей, кілька. При правильному дотриманні технології зберігання будь-яка сім'я урізноманітнює власний стіл смачним свіжим продуктом.

Кращі сорти

Терміни зберігання залежать від сорту лука Порею.

Найбільш м'які листя ранніх і середньостиглих видів популярні серед овочівників через здатність зняти з грядки багатий урожай. Але для довгого зберігання вони не підходять. Такі сорти, як Голіаф, Коламбус, килими, Казимир, Танго, Бастіон можуть полежати тільки до листопада-грудня.

Тому, плануючи зробити запас Порею на всю зиму і весну, слід звернути увагу на пізньостиглі варіанти. До них відносяться такі сорти цибулі:

• Меркурій;
• Елефант;
• болгарський;
• Карантанскій;
• Осінній гігант.

Незважаючи на найбільш тверді листя і спеціальні смакові властивості, вони дозволять вживати в їжу, свіжу зелень до подальшого врожаю.

Коли прибирати?

Прибирання лука Порею визначається сортовий приналежністю культури.

Ранні сорти викопуються в літню пору. В цей же період зелень рекомендується відразу застосовувати – для довгої закладки вона не придатна. Найбільш пізні сорти, зростання яких становить 5-7 місяців, здатні витримувати маленькі (до 7 градусів) заморозки. Їх можна зберігати тривалий час.

Жителі середньої смуги Росії і Білорусі вирощують цибулю Порей пізньостиглих сортів до початку-середини грудня. Кліматичні умови широт щодо м'які. Бажаючи зберегти збір до кінця весни, городникам не слід тримати рослини на грядці до міцних морозів – після перших маленьких заморозків цибулю необхідно прибирати.

У північних областях Росії, в Сибіру і на Уралі, урожай рекомендується збирати у вересні, при теплій погоді – в жовтні.

Зрозуміти, коли викопувати цибулю Порей, можна за зовнішніми ознаками:

• полеглі і пожовкле листя;
• засихання шиї цибулин;
• суха і лущиться шкірка, що виходить із землі на поверхню.

Не завжди ці ознаки з'являються разом.

• Дощове і холодне літо зберігає яскравість кольору пір'я.
• Ранні заморозки, навпаки, призводять до дострокового пожовтіння і обпадання листя.

Тому ступінь зрілості Порею легше знайти по комплексу ознак.

Чіткі строки збирання цибулі Порею, описує сам городник.

При цьому враховуються погодні умови літнього та осіннього сезону там, де вирощується культура, а також швидкість її дозрівання. Порею потрібно довгий час для повного дозрівання. Під час спекотного і сухого літа цей процес прискорюється, в дощовий і холодний сезон він затягується.

Як вірно прибирати?

При зборі врожаю городники намагаються дбайливо поводитися з коренем рослини – необережні і швидкі рухи можуть зруйнувати цибулину.

Зберігати пошкоджену зелень Порею довго не вийде. Тому для викопування найчастіше городники використовують вила.

Прибирання і підготовка зимового запасу включає наступні процедури:

• викопування врожаю;
• обробка та просушування;
• закладка на зберігання.

Вилами акуратно підкопують кожну рослину, Після чого висмикують руками, намагаючись уникати потрапляння землі між листям.

коріння обривають, Залишаючи їх довжину не більше 2 см.

З цибулин знімають верхній шар шкірки.

Зібраний збір на кілька годин залишають на сонці для просушування.

Очищені і просушені рослини готові для закладання на тривале зберігання.

Для збору цибулі Порею краще вибирати день з сухий сонячною погодою. Очищати цибулини від налиплого землі необхідно руками, без тряски стебел.

Оптимальні умови для зберігання

Зберігання врожаю цибулі Порею в домашніх умовах здійснюється декількома методами. Лук може зберігатися;

• цілим;
• нарізаним;
• сушеним.

У домашніх умовах для зберігання застосовують:

• холодильники;
• балкони;
• льохи, підвали або підпідлоги;
• гаражі.

Можна кинути культури на грядках при дотриманні певних правил закладки.

Деякі овочівники зберігають порей просто в будинку або квартирі. Підготувавши правильно цибулини і дотримуючись температурний режим, можна ласувати соковитою свіжої м'якоттю рослини протягом усієї зими.

При зберіганні Порею не рахуючи температурного режиму, потрібно дотримуватися і показник вологості. Так, в підвалі або підполі він не повинен бути вище 85%. Порушення перерахованих умов призводять до проростання цибулі або його загнивання.

Який цибулю годиться?

Після збору врожаю вибираються цибулини на зберігання.

Рекомендується акуратненько відбирати найбільш великі здорові коренеплоди, підсушити і обрізати коріння. Процедура обрізання Порею здійснюється обережно – принципово не зруйнувати саму цибулину, тому частина кореня залишається. У такий спосіб термін зберігання культури збільшується.

Плануючи ятати свіжої зелені в льох, підвал, гараж або на грядках, бувалі городники не тільки залишають кращі цибулини, але і враховують сортові індивідуальності. Рослини різних видів спільно не зберігається.

Правила підготовки

Процедура підготовки культури залежить від обраного методу закладки.

Плануючи зберігати свіжий цибуля Порей взимку в гаражі, підвалі або під снігом, не рекомендується зрізати пір'я. Видаленню підлягають тільки жовтуваті і висохлі листя.

Готується і придатна для зберігання тара. Частіше це дерев'яні або пластмасові ящики або контейнери з піском.

Найменш клопіткою методом є закладка в розрізає вигляді, коли стовбури видаляються, а цибулини нарізаються кільцями. Їх складають у поліетиленові пакети або пластмасові банки з кришками. Це кращий метод, що дозволяє зберігати цибулю Порей в морозильній камері або холодильнику.

У разі, коли холодного місця для зберігання у городника немає, збір можна засушити. Для цього цибулини нарізають тонкими кружальцями і висушують в будинку.

Для зберігання можна вживати паперові пакети або полотняні мішечки.

ВАЖЛИВО! При підготовці коренеплодів до вирізки і наступного заморожування або сушінні потрібно помити цибулини в проточній воді.

Лук порей опис

Зовні овоч має схожість зі своїм вищезгаданим родичем – ріпчастою цибулею. Але різниця в них є – порей не має звичайного вигляду цибулини, а закінчується товстим стеблом, званим «ніжкою». Літні різновиди відрізняються більш довгою і вузькою «ніжкою», зимові – короткою і товстої. Зелене листя у цибулі-порей широкі, плоскі, тверді, як ніби покриті воском.

Свіжі статті про сад і город

Для багатьох залишається загадкою, яку частину цибулі-порею можна вживати і чи можна їсти зелену частину цибулі порею.

В один прекрасний момент розсмакувавши таку, люди традиційно втрачають усілякий інтерес до цієї нам різновиди сімейства луків.

Все правильно – зелене листя вживаються дуже зрідка і тільки у юних пагонів, вони дуже тверді і навряд чи дадуть шарм блюду.

Однак викидати їх не варто – зеленуваті пагони юзают в кулінарії.

Замислюючись про те, яку ж частину цибулі-порею їдять, слід пам'ятати, що в їжу йде тільки білосніжна ніжна ніжка, яка утворює так званий помилковий ствол і помилкову цибулину, а також юні зелене листя.

Підготовка до зберігання цибулі-порей взимку

Вирощуючи порей, краще відразу виділити окрему грядку, призначену для довгого зберігання на зиму.

Не слід зривати листя з рослин на даній для нас грядці протягом сезону.

Період вегетації цибулі-порею довгий, тому збір прибирають перед самими заморозками. Рослини акуратно підкопують, намагаючись не пошкоджувати цибулини і не допускаючи попадання грудочок землі між листям. Пір'я підрізають до довжини 25 см. Для зменшення втрати води. Коріння вкорочують, залишаючи не більше 2 см. Великі налиплі грудки землі зчищають руками.Якщо просто взяти стовбури і пробувати обтрушувати цибулини, зберігання на зиму може закінчитися псуванням всього врожаю.

Методи зберігання цибулю-порей на зиму

Як зберегти цибулю-порей на зиму:

• методи зберігання цибулі пореяв ємності з піском в погребі;
• при кімнатній температурі в квартирі;
• в спеціальній камері холодильника;
• висушуванням;
• заморожуванням;
• шляхом засолювання;
• в маринованому вигляді.

Лук-порей зберігання на зиму в погребі

Найчастіше для зберігання цибулі-порею в погребі вибирають вже знайомий нам метод з піском, але, досвідчені городники кажуть, що замість піску також можна застосовувати звичайну грунт з грядки, на якій овоч ріс.

Зберігати схожим методом цей лук необхідно лише у вертикальному положенні, так як залишивши його в горизонтальному, ми отримаємо вигнутий до верху овоч.

Виходить так тому, що порей зростає і тягнеться вгору.

Щодо того, чим можна засипати овоч. Як вже було сказано раніше, можна вживати звичайний грунт, річковий або звичайний пісок. Що б ви не обрали з даного списку, воно має бути злегка зволожене. Але зверніть увагу, що надмірна зволоженість землі призведе до загнивання коренів рослин.

Про коріння. Їх так само необхідно приготувати. Можна обрізати корінці на 1/3, 2/3 або ж зовсім не обрізати. Основне що не можна робити, так це видаляти корінці цілком, тому, що в такому випадку цибулю буде гнити.

Листя ми так само наводимо в звичайний вид.

Можна кинути їх необрізанців, обрізати на 1/3, 2/3. Але майте на увазі, що цілком необрізані листя пожовтіє мінімум на половину. Обрізати на сто відсотків їх не можна, тому як вони живлять неправдиву цибулину.

Також принципово оголосити, що не обов'язково поміщати рослини в грунт або пісок. Можна скласти цибулю в вертикальному положенні в ємність з гратчастим дном і поставити її на обрану грунт.

При зберіганні цибулі таким чином не забувайте про підтримку певного температурного режиму, вологості. Неодмінно провітрюйте приміщення навіть в холодну пору року.

Сушка лука-порей на зиму

Якщо хочете використовувати лук-порей в якості сухої приправи, його необхідно буде піддати термообробці в духовці або електросушарці.

Свіжі статті про сад і город

Підготовлені стовбури з листочками нарубати подрібніше, викладіть одним шаром на деко і висушуйте при температурі + 50 ° С близько 2 годин.

Деякі господині кажуть, що експрес-метод (20 хвилин при 150 ° С) нічим не гірше, але це спірно. Висушений лук можна зберігати герметично закупорені. Розкладіть його в скляні або керамічні ємності і укрийте пергаментним папером. Можна користуватися марлею, склавши її в декілька шарів. Важливо! При сушінні цибулю найкраще зберігає свої смакові і корисні властивості. Ця процедура прийнята в харчовій промисловості.

Лук-порей зберігання на балконі

Мешканцям міських квартир доводиться складніше зберегти порей, так як не мають ні погреба, ні овочесховища, ні підпілля. Для цього використовую засклений балкон. Для зберігання на балконі, цибулю садять в ящики з піском, як при зберіганні в погребі.

Після того як ящики розташували на балконі, їх вкривають.

Мешканцям міських квартир доводиться складніше зберегти порей, так як не мають ні погреба, ні овочесховища, ні підпілля. Для цього використовую засклений балкон. Для зберігання на балконі, цибулю садять в ящики з піском, як при зберіганні в погребі. Після того як ящики розташували на балконі, їх вкривають.

Ящики з піском, майже всі тримають в квартирі, не виносячи на балкон, але в більшій мірі в темному холодному місці.

Для цього може підійти комора або шафа на кухні під вікном, який нерідко можна зустріти в міських квартирах.

Зберігання цибулі-порей в замороженому вигляді

Зберігання замороженого цибулі-порею на зиму в морозильній камері холодильника підійде для людей, які не мають балконів і підвалів.

Для цього рослину необхідно ретельно промити, перебрати листя, видаливши при цьому сухі і пошкоджені, обрізати корінці.

Промитий і перебраний цибулю слід викласти на сітку або марлю в провітрюваному затемненому місці. Після просушування цибулю слід охолодити. Для цього слід викласти овоч на тарілки і помістити в холодильник. Охолоджений цибулю укласти в чисті сухі пакети і заморозити сухим способом.

Такий лук може зберігатися як в цілому стані, так і в порізаному кільцями. Температура, виставлена ​​в холодильнику, не зобов'язана знижуватися до 5 градусів морозу.