Грібовніца з сухих грибів

У класичному варіанті грібовніца – це суп, приготований з сухих білих грибів. Хоча по суті, грібовніци зі свіжих плодових тіл не буває, проте на сьогоднішній день цим словом стали називати будь-грибний суп. Тому всі варіанти таких страв мають одну загальну назву. У цій статті ми наведемо кілька варіантів грібовніци з білих грибів: свіжих, сушених і заморожених.

Зазвичай для рецептів приготування смачної грібовніци з білих грибів можна використовувати різні інгредієнти. Сюди можуть бути включені такі крупи як гречка, перловка, вівсянка і рис, а також овочі: картопля, морква, цибуля.

Грібовніца з сухих білих грибів: класичний рецепт

Як уже зазначалося, класична грібовніца робиться з сушених білих грибів. Завдяки цьому блюдо виходить апетитним і наваристим. Взявши даний рецепт на замітку, ви зможете для будь-якої події приготувати цей чудовий грибний суп.

Смачна грібовніца з білих грибів готується поетапно наступним чином:

Як приготувати грібовніцу з сушених білих грибів

Цей рецепт грібовніци з сухих білих грибів вважається еталоном подібних перших страв. У нього, крім картоплі та цибулі, нічого додавати не потрібно. Однак за смаком суп не поступиться іншим варіантом ні в чому.

• 50 г сушених грибів;
• 5 картоплин;
• 2 цибулини;
• 2 л води;
• Сіль за смаком;
• Сметана.

Як правильно зварити грібовніцу з білих грибів, щоб можна було нагодувати сім'ю з 4-5 чоловік?

Сушені плодові тіла промивають у воді, заливають окропом, накривають ковдрою і залишають на ніч. Рідина не виливають, а проціджують її і додають в основу бульйону при приготуванні страви.

Як варити грібовніцу зі свіжих білих грибів

В рецепт грібовніци зі свіжих білих грибів можна включати найрізноманітніші компоненти. В цьому випадку у вас є простір для маленьких експериментів.

Користуйтеся овочами, крупами, а також улюбленими спеціями.

• 400 г свіжих грибів;
• 3 картоплини;
• За 1 шт. моркви, перцю і цибулі;
• Масло вершкове;
• Зелень кропу;
• 3 зубчики часнику;
• Сіль.

Як слід варити грібовніцу з білих грибів, покаже покроковий опис.

Очищені і промиті гриби розділити на ніжки і капелюшки.

Грібовніца з білих грибів з рисом: рецепт з фото

Як приготувати грібовніцу з білих грибів з додаванням рису, щоб здивувати своїх домочадців смачним блюдом?

• 300 г свіжих грибів;
• 2 яйця;
• 3 ст. л. лимонного соку;
• 4 ст. л. вершкового масла;
• 2 ст. л. кислого молока або кефіру;
• Сіль і чорний мелений перець;
• 2 ст. л. рису;
• Сметана і зелень петрушки.

Зверніть увагу на покроковий рецепт приготування грібовніци з білих грибів з фото готового блюда:

Промиті білі гриби нарізати соломкою, викласти в каструлю і залити соком лимона і розтопленим вершковим маслом.

Грібовніца із заморожених білих грибів з перловкою

Якщо у вас немає свіжих або сушених плодових тіл, спробуйте приготувати рецепт грібовніци із заморожених білих грибів. Запевняємо, що цей варіант супу не розчарує вас своїми смаковими якостями.

• 300 г заморожених грибів;
• 2 цибулини;
• 5 картоплин;
• Масло рослинне;
• 2 ст. л. перловки;
• 1 ч. Л. натертого кореня селери;
• Сіль.

1. Заморожені гриби після розморожування ріжемо шматочками і висипаємо в киплячу воду.
2. Промиваємо перловку і вводимо в гриби, варимо 30 хв, а тим часом чистимо картоплю і нарізаємо кубиками.
3. Закладаємо до грибів і варимо до готовності, приблизно ще 30 хв.
4. Лук обсмажити на олії разом з подрібненим селерою – 10 хв.
5. Викладаємо в грібовніцу, і на повільному вогні проварюємо 7-10 хв, присаливаем.
6. При подачі прикрашаємо суп листочками базиліку або петрушки.

Як приготувати грібовніцу з білих грибів в мультиварці

Щоб зберегти в супі корисні вітаміни і мікроелементи, що містяться в грибах, скористайтеся мультиваркою. Приготування грібовніци з білих грибів в мультиварці – ідеальний варіант.

Цей рецепт допоможе нагодувати 5-6 чоловік вашої родини.

• 30-40 г сухих грибів;
• 60 г перловки;
• По 1 моркви і цибулі;
• 3 картоплини;
• Масло вершкове – 30 г;
• Перець чорний мелений і сіль – за смаком;
• 2 лаврові листи.

1. На ніч заливають промиті сухі гриби холодною водою, окремо проводять ту ж процедуру з перловкою.
2. Всі овочі чистять, миють і нарізають маленькими кубиками.
3. Мультиварку встановлюють в режим «Суп» або «Варка», закладають вершкове масло.
4. Як тільки воно розтопиться, додають перловку і порізані гриби.
5. Заливають водою і залишають для варіння на 60 хв.
6. Після звукового сигналу, в чашу додають все подрібнені овочі, а також спеції.
7. Включають режим «Суп» на 40 хв і чекають відключення мультиварки.
8. Перед подачею грібовніцу заправляють сметаною і посипають дрібно різаною зеленню.

Інгредієнти на 3 порції

• Гриби сухі – 150-250 Грам
• Картопля – 3-4 Штук
• Сметана – За смаком
• Цибуля – 1 Штука
• Вода – 1,5-2 Литра
• Сіль за смаком

покроково

1. Грибов на суп для 3-4 людей нам знадобиться пристойна жменька з верхом.
2. Гриби сушені промийте від сміття, потім залийте окропом на пару годин (найкраще – на ніч).
3. Накрийте тарілкою і укутайте в рушник, щоб гриби гарненько настоялися і вода повільно остигає.
4. Потім, поставте каструлю з водою на вогонь, воду з грибів зцідіть, але не виливайте. Самі гриби поріжте досить дрібно.
5. У каструлю влийте воду з – під грибів, для кольору.
6. Грибочки слідом відправляються в каструлю. Варимо, поки не закиплять. Піну знімайте, щоб суп був чистим. Після закипання зменшіть вогонь.
7. Почистіть і поріжте картоплю кубиками, цибулю просто почистіть, не розрізаючи. Додайте картоплю з цибулею в грібовніцу, вогонь додайте, нехай закипить. Потім варите на середньому або слабкому вогні до повної готовності картоплі. В цілому, грібовніца вариться досить довго – від 40 хвилин до 1,5 годин. Можете її варити і довше, якщо хочете, щоб суп був наваристим.
8. Готову грібовніцу з сухих грибів подавайт зі сметаною.
9. Смачного!

Грібовніца з сухих грибів

Необхідно попередньо підготувати такі інгредієнти:

1. Залишити промиті і очищені гриби на пару годин в 2-х літрах чистої води. Одержаний настій процідити, влити ще 1 л води, дати йому закипіти. Ще раз промити гриби, дати воді стекти.
2. У закипілий настій всипати очищений і нарізаний брусочками картопля.
3. Поки картопля вариться, обсмажити з використанням олії дрібно порізану цибулю і нашатковану моркву (можна натерти на тертці або нарізати невеликими кубиками).
4. В отриману масу додати гриби, повторно обсмажити. Потім посолити суміш і висипати в каструлю до картоплі.
5. Необхідно варити суп до повної готовності картоплі. Незадовго до закінчення варіння слід додати бажані спеції, лавровий лист, при необхідності досолити.
6. Страву подають прикрашене зеленню за смаком. Регулювати густоту супу можна, додавши трохи води і довівши до кипіння.

Грібовніца, незважаючи на невисоку калорійність, досить ситне блюдо. Причому простота його приготування зацікавить і приверне навіть недосвідчених кулінарів.

Грібовніца з сушених грибів

Взагалі ніколи не варила грібовніцу з сушених грибів. Вірніше було 100 років тому, але нічого не запам'ятала. До грибів я ставлюся обережно, хоча дуже люблю і навіть в дитинстві гризла їх сухими, крадучи у батька з дека, де він їх сушив. Навіть не замислювалася, що вони можуть бути шкідливі. Мені вони подобалися. Це один з смаків дитинства. Так як гриби у нас завжди були.

Буквально півроку тому мені подарували мішечок відмінних, чистих сухих білих грибів. Довго лежали вони у мене. Зараз при переїзді на нову квартиру ми вже 3 тижні живемо без холодильника. Так як зі старої квартири нічого не взяли, а техніка вся прийде тільки 26 березня, в тому числі і холодильник, ми живемо тільки сьогоднішнім днем. Нічого не залежується і майже не викидається. І ось тиждень тому я натрапила на цей пакетик грибів і вирішила зварити грибний суп.

Полізла в інтернет дізнаватися на який час потрібно гриби замочити, так як про це десь чула. Зараз я вам розповім, як варити грібовніцу з сушених грибів, якщо раптом хтось як я, не знає як це робити.

Беремо сухі гриби. Заливаємо їх холодною водою. Ми залишаємо мінімум на 30-40. Але я залишила на ніч. Вчора було лінь вночі варити. Дочка не любить гриби і їх запах, вирішила її пощадити вночі. Довше небажано залишати гриби у воді, так як вони просто можуть закиснути. Потім виймаємо з води і дрібно ріжемо. Наприклад, я бачила пиріжки з грибний ночінкой і там гриби дуууже дрібно порізані. Потім думки розходяться. Хто то говорить-воду від грибів потрібно зливати, хто то каже немає, що вона цінна. Але я злила і варила їх у же в новій, хоча гриби були дуже чистими і можна було не зливати.

Зараз я готую на плитці, так як панель ще не прийшла. Я поки різала гриби, вода скипіла в електрочайнику. Щоб докорити процес закипання, я залила її в каструлю і поклала туди нарізані гриби. Вода закипіла, я її посолила. Потім кинула жменю перловки. Перловка, виявилося, погано розварюється і після я зрозуміла, що треба було кинути її побільше. Я варила перловку рази два в житті через те, що це довгограюча крупа, а часу у мене стояти біля плити немає.

Після вторинного закипання, поклала картопля, цибуля і варила до готовності картоплі. В самому кінці кинула лаврушку для смаку. Грібовніца вийшла смачна. Чоловік сказав, що мису б не завадило покласти. Але мої батьки так ніколи не варили з м'ясом і я так не варю. Мені здається, що це вже не грібовніца. А ось у чоловіка мама весь час з м'ясом варила .. Піди розбери, у кого які смаки. У мене батько раніше варіл- ще масло додавав вершкове. Він до речі і в юшку його завжди додавав.

Я налила собі тарілочку, відразу поїла і так само налила батькові. У нього рак, він майже нічого не їсть. Я його періодично ходжу годувати, коли сестра на роботі. Годую зазвичай коктейлями від Оріфлейм і вівсяною кашею. А ось сьогодні побалувати вирішила грібовніцей. Адже він з села і все що з лісу-йому завжди подобалося. І звичайно в нього нічого не заштовхаєш. А сьогодні він її всю з'їв. Хоча чого тут їсти … Їсть він дуже мало. Ось така порція майже за цілий день і протеїнові коктейлі рази два-три в день. Але він борець. І за життя свою бореться.

Якщо ви не знаєте, чим ще побалувати рідних-зваріть грібовніцу з сушених грибів. Це як ковток літа посеред зими. Тим більше зараз сушені хороші гриби можна купити і в магазинах. У наших великих супермаркетах-продаються.

Рецепт – Суп із сушених грибів з локшиною від http://videoculinary.ru Бабуся Емма

На сайті http://www.videoculinary.ru/ Ви можете ознайомитись з іншими наші рецепти, а також отримати відповіді на Ваші запитання по даним рецептом. Перейти до рецепту Суп із сушених грибів з домашньою локшиною на нашому сайті скористайтеся, посиланням http://videoculinary.ru/%D1%81%D1%83%… Бабуся Емма

Грибний суп з сушених грибів – рецепт приготування грибного супу з сушених грибів з фото

Гриби є дійсно делікатесний і універсальний продукт, який однаково хороший і в смаженому, і в вареному, і в маринованому вигляді. Свіжі і сушені гриби прекрасно підходять для приготування різноманітних супів, і зараз ми пропонуємо Вам навчитися готувати дуже смачний і простий суп саме із сушених грибів.

Отже, щоб приготувати грибний суп із сушених грибів, нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Сушені гриби – 50-70 гр.
• Картопля – 2 шт.
• Ріпчасту цибулю – 1 шт.
• Вершкове масло – 2 ст. ложки
• Сметана – 4 ст. ложки (середньої жирності)
• Сіль за смаком
• Перець чорний – за смаком
• Петрушка – за смаком

Готуватися до приготування даного супу потрібно заздалегідь. Почати слід з ретельного миття грибів. Потім їх потрібно перебрати і, заливши холодною водою, залишити настоюватися протягом 3-х годин. Після цього часу настає активна стадія приготування супу.Виймаємо з води замочені гриби і перекладаємо в іншу каструлю з холодною водою. Потім ставимо ємність на вогонь, доводимо до кипіння і, пригасив полум'я, варимо гриби 30-40 хвилин.

За цей час потрібно очистити картоплю і нарізати його кубиками середнього розміру. Коли гриби будуть готові, їх слід дістати з води і остудити, для того щоб потім порізати. У що залишився після варіння грибний бульйон, кладемо картоплю, солимо і ставимо каструлю на вогонь.

Поки картопля вариться, можна зайнятися приготуванням засмажкою. Для цього на розігріту сковороду викладаємо цибулю і страхуємо його у вершковому маслі до утворення золотистого відтінку, потім викладаємо в сковороду порізані гриби і залишаємо інгредієнти смажитися ще протягом 5-ти хвилин. Як тільки картопля звариться, в каструлю потрібно викласти обсмажені цибулю і гриби.

Тепер залишається тільки посолити і поперчити суп, довести його до кипіння і, дозволивши покипіти хвилини 3-4, зняти готовий грибний суп з вогню. Подавати такий суп із сушених грибів найкраще зі сметаною і подрібненою зеленню, які порційно додаються в кожну тарілку. При бажанні до супу можна також подати грінки.

Грибний суп з сухих грибів – рецепт з фото

Сухі гриби потрібно замочити на пару годин, промити і поставити варитися до готовності.

Цибулю, моркву і селеру наріжте і тушкуйте на оливковій олії. В кінці додайте подрібнений часник.

До практично готовим грибам додайте пшенку і варіть на середньому вогні. Можна пшенку навіть подразваріть.

В кінці варіння додайте в суп овочі і за бажанням вустерский соус (близько 1 ст. Ложки). Дайте супу настоятися хвилин 10 при вимкненому вогні і подавайте. Смачного!

Хозяюшке.ру грибний суп рецепт.грібной суп із сушених грібов.пріготовленіе грибного супу.

необхідні продукти

• сушені гриби (будь-які) 100г
• картопля 2шт
• цибуля 1шт
• морква 1шт
• сметана
• зелень
• сіль
• перець

Спосіб приготування

Для приготування грибного супу з сушених грибів візьміть сушені гриби, добре промийте, обдайте окропом і залиште постояти на 3-4 години. Потім, дістаньте гриби, обсушити їх, дрібно наріжте і покладіть в посуд для варіння.

Варіть сушені гриби 30- 40 хвилин, після цього, додайте до них нарізану, середніми квадрік картопля і посоліть. Поки вариться картопля, приготуйте засмажку для грибного супу з сушених грибів, Для цього обсмажте дрібно нашатковану цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Додайте зажарку в суп, коли картопля буде майже готовий, доводите до кипіння – грибний суп із сушених грибів готовий. Подається грибний суп із сушених грибів, гарячим із зеленню і сметаною. Смачного. Для того щоб зробити грибний суп із сушених грибів, Ситніше, можна додати в нього трохи тонкої вермішелі.

ще рецепти супів

Як варити грибний суп із сушених грибів? : Кулінарні питання

Женя, це дуже просто.

Сухі гриби треба попередньо замачіть в холодній воді на 30-40 хвилин (іноді вони розходяться і швидше).

Почистити все для супу (картоплю, моркву, цибулю).

У каструлю налити води, покласти порізану картоплю, пассировку, гриби і обов'язково процідити воду в якій вони замочували. Таку цінність ніколи не виливають!

якщо є необхідність, гриби можна дрібно порізати.

все проварити. до готовності.

Іноді до такого супу додають вермішель, рис або перловку. Але це на любітеля.Спеціі і сіль також.

В самому кінці додати 1 стол ложку вершкового масла.

Їсти зі сметаною.

Розрахунок грибів на смачний суп такий: на 1,5 літра води – 1/2 склянки сухих грибів, а якщо не відмірявши їх склянками, то одна велика жменька грибів …

Грібовніца з сушених грибів / грибні супи / tvcook: покрокові рецепти c фото

Рейтинг користувачів

• Lento4kaРейтінг: 29.19Авторітет: 63.22
• JuliaРейтінг: 23.74Авторітет: 59.66
• ZikinaElenaРейтінг: 17.63Авторітет: 19.47
• EkaterinaРейтінг: 13.08Авторітет: 6.20
• dejavy2307Рейтінг: 11.69Авторітет: 30.17

Дзеркало землі – вікно в природу – грібовніца з сухих білих грибів

Написав Кузьмін Сергій 03.10.2012 р

На дворі жовтень. Гриби в лісі підходять до завершення своєї появи на світло; за грибний сезон було приготовлено і з'їдено чимало грибних супів – найрізноманітніших, на які тільки фантазії вистачило; настав час готувати грібовніцу з сухих грибів.

Що таке грібовніца і яка вона буває? Є різні тлумачення цього слова. Історично, географічно і традиційно грібовніцей називають різні варіанти грибного супу. Вятка, Перм, Архангельська область … Весь російськомовний Північ Росії, жителі середніх широт, та й більш південних районів сприймають слово грібовніца як щось дуже смачне і ароматне.

У деяких місцях все, що зварено зі свіжих, заморожених і консервованих грибів називають грибними супами. А грібовніца? Грібовніца – це перша страва виключно з сухих грибів, і в першу чергу білих. Вона неймовірно ароматна і приголомшливо смачна.

Можливо, з часом і приходом нових поколінь людей, слово Грібовніца змінює свій сенс, і скоро будь-який грибний суп стане називатися грібовніцей. Або слово зникне зовсім … Тому розмова піде про грібовніце в тому сенсі, в якому її прийнято сприймати в моєму розумінні – історичному, традиційному і культурному.

І останнє відступ перед тим, як почнемо готувати грібовніцу. Не гарячкуй слова "настав час готувати грібовніцу з сухих грибів". Теорія тут слабка, але практика підтверджує сказане – сушені гриби до їх застосування повинні вилежатися не менше 40 днів. Чи то завершуються процеси ферментації, то чи ще щось, але саме після 40 днів сушені гриби набувають свої ексклюзивні смак і аромат. Можна звичайно приготувати і тільки що висушені гриби, але … цей буде не так смачно.

Отже, починаємо готувати. На сім'ю з двох – трьох осіб потрібна нормальна чоловіча жменю сухих грибів (жменю з гіркою) і каструля на 1,5 – 2 літри води. Гриби повинні бути переважно білі, але я спеціально сушу невеликі кількості "чорних" – красноголовців і підберезників. Після висихання, на відміну від білих грибів, вони набувають темно-коричневий і майже чорний колір. Добавка в грібовніцу саме "чорних" грибів надає їй насичений темно-коричневий колір, а можливо вносить свою лепту і у смак.

1,5 – 2 літри. Якщо з'їсти по одній тарілці грібовніци, то на пару днів вистачить, а на більший час її не готують. Справа смаку звичайно, але деяким людям подобається тільки що зварена грібовніца (і ніяких завтрашніх розігріву). Мені наприклад, більше подобається "вчорашня" розігріта грібовніца. Та й на відміну від всіх інших перших страв, з якими я віддаю перевагу чорний хліб, до грібовніце чудово підходить саме білий. Ну а на третій день … Вважаю то що залишилося – чим завгодно, тільки не грібовніцей.

Крім грибів і каструлі у Вас вдома є сковорода, рослинне або вершкове масло, який-небудь м'ясний або курячий бульйон, варені яйця, молоко, морква, помідори, кабачки, перловка, пшоно, рис, локшина, вермішель, зелена цибуля, лавровий лист, перець, кріп, петрушка. Так ось – для грібовніци цього нічого не потрібно. Категорично.

До вищезгаданого – грибам і каструлі, для грібовніци потрібні картопля, середня головка ріпчастої цибулі, вода і сіль. Ну і як необхідний компонент перед подачею готової грібовніци на стіл – сметана.

Оскільки гриби самостійно зібрані і висушені, промивати і очищати від сміття їх не потрібно. Заздалегідь, за кілька годин до готування (частенько якщо готувати з ранку, то роблю це ввечері перед сном), потрібну кількість грибів кладеться в товстостінну глибоку скляну, або глиняний посуд, заливається окропом – щоб вода покрила шар грибів, накривається тарілочкою або кришкою і посуд закутується в рушники, ганчірки і т.п., щоб вода повільніше остигала.

Каструля з водою (не до країв) ставиться для нагріву на сильний вогонь. Поки вода гріється, розмочені гриби подрібнюються (але не занадто дрібно), що залишилася вода акуратно виливається в каструлю.Чи не допускаємо попадання в каструлю осаду з дна (частинки піску і сміття в сухих грибах знайдуться). Якщо гриби не власного "збору" і "сушки", перед додаванням води в каструлю, її проціджуємо. Занурюємо нарізані гриби в каструлю.

Після закипання робимо мінімально можливе кипіння і варимо від 40 хвилин до 1,5 годин. Знімаємо піну. Чому такий інтервал? 40 хвилин – досить. На мою думку, чим дольже утома варити, тим більш насиченим і смачніше. Іноді варю і 2 години, і трохи більше.

Поки вариться, чистимо картоплю і нарізаємо його шматочками. Чистимо (не розрізаючи) головку ріпчастої цибулі. Коли час попереднього відварювання грибів закінчиться, а вода частково википить, кладемо картоплю і цибулю. Додаємо вогонь. Після закипання знижуємо вогонь для слабкого кипіння і солимо.

Грібовніца відварюється до тих пір, поки картопля не звариться, а бажано і почне частково розсипатися. Нагрівання припиняється і грібовніца на півгодинки залишається нудитися – трохи остигати.

Грібовніца готова. Розливаємо по порційних тарілках, додаємо ложку сметани і подаємо на стіл. Смачного!

– Все геніальне просто.

– Гриби повинні бути якісні – без гнилі, цвілі, горів і трухляві, з приємним і густим ароматом. Підосичники і підберезники не мають цього аромату, але не повинні пахнути неприємно.

– Грібовніца, як і шашлик, любить чоловічі руки; хоча багато хто згадує грібовніцу саме як "бабусину кухню".

– Грібовніца не повинна бути ні густа "щоб ложка стояла" (але наближеним до цього), ні рідка – потрібно знайти "золоту середину".

– Цибулина при готуванні "на 2 дні" залишається в грібовніце мінімум до повного її охолодження, а краще вийняти її безпосередньо перед розігрівом на 2-й день.

– Все додаткові інгредієнти зроблять з грібовніци грибний суп.

– Не бійтеся експериментувати. Не сподобається вищенаведений "простий" рецепт – додайте що вважаєте за потрібне. І все одно можете назвати вийшло грібовніцей.

Суп із сушених грибів.

Дуже ароматний і насичений суп із сушених білих грибів. За смаком сильно відрізняється від звичайного грибного супу, причому в кращу сторону. Для приготування потрібно зовсім небагато продуктів, праці і часу.

Це ще один рецепт з дитинства. Завжди любив цей суп і завжди радів, коли його готували вдома.

Для приготування знадобиться зовсім небагато продуктів.

• сушені білі гриби. * H * t * tp: //yourmeal.ru Якщо купували в магазині – то однієї упаковки гарантовано вистачає на 4-х літрову каструлю. Ще й з запасом. Якщо сушили самі або купували на ринку – берете 5-7 грибів.
• 2 середніх або 3 невеликих цибулини.
• 1 середня морква.
• Вермішель. Оскільки зараз точно не знайти радянської вермішелі по 32 копійки в червоних пачках з кухарчуком – то використовуємо хороші спагетті. Дрібну * http: * / * / yourmeal.ru тонку вермішель брати не варто, оскільки вона має дурну звичку розварюються в кашу, особливо при розігріванні супу. А ось спагетті поводяться чудово в цьому сенсі.

приготування:

Промиваємо гриби і викладаємо їх у відповідну ємність. Заливаємо окропом.

Відставляємо гриби і починаємо займатися заправкою супу.

Дрібно нарізаємо цибулю. Приблизно на 1/10 кільця.

Натираємо на крупній тертці моркву. З * http: //*yourme*al.ru естетичних міркувань натер морква короткими брусочками на бернеровской тертці для корейської моркви.

Розігріваємо на сковороді рослинне масло і обсмажуємо на невеликому вогні присолену цибулю до прозорості, після чого додаємо до цибулі моркву.

Ми залишаємо пассеровку доходити до готовності і повертаємося до грибів.

Виймаємо гриби і ще раз промиваємо під краном, оскільки необхідно позбутися від можливих піщинок і.т.д. Грибний настій * http: //yourm*ea*l.ru залишаємо!

Гриби нарізаємо на тонкі невеликі смужки.

Проціджуємо в каструлю грибний настій. У ньому можуть також залишатися всяке сміття і труха від грибів, так що проціджуємо ретельно.

Додаємо воду і нарізані гриби і ставимо на вогонь.

До моменту, коли гриби закиплять, морква і цибуля вже готові. Зменшуємо вогонь під каструлею до стану легкого кипіння.

Додаємо заправку в * h * ttp: //y*ourmeal.ru каструлю до грибів і даємо покипіти хвилин 20 на невеликому вогні.

В цей час розламуємо спагетті на невеликі шматочки.

І хвилин через 20, після початку кипіння супу з цибульний-морквяної заправкою додаємо спагетті в каструлю з супом.

Варимо до готовності спагетті. Сенсу залишати спагетті аль-денте ніякого немає, в цьому супі якраз потрібні м'які макарони. А якщо спагетті * http: //yo*urmea*l.ru дійсно хороші, то розварюватися вони не будуть. Особливо це актуально на наступний день, коли суп стає тільки смачніше, а розвариться макарони, звичайно, будуть зовсім не до місця.

Розливаємо суп по тарілках і подаємо зі сметаною.

Ті, хто не уявляє собі грибного супу без картоплі, безумовно можуть додати замість або разом з макаронами і, нарізаний дрібними кубиками, картопля. Єдино в * http: //your*meal*.ru цьому випадку вся «делікатність» цього супу пропадає. Так що на тему картоплі – вирішуйте самі. Я не додаю.

Суп із сушених грибів. рецепти супу з сушених грибів. як правильно варити суп із сушених грибів – корисні поради. секрети і рецепти приготування супу з сушених грибів від досвідчених кулінарів. / Рецепти страв кулінарні з фото прості, смачні, домашні, пісні. рецепти з м'яса, птиці, риби та грибів. рецепти закусок і салатів. рецепти тортів, пирогів і пиріжків. / Жіноча думка

Найпростіший спосіб законсервувати гриби з літа або осені – просто їх засушити. У сушеному вигляді вони зберігають всі мікроелементи, корисні речовини, а головне аромат. Саме через аромату супи краще варити з сушених, а не свіжих плодів. Бажано, щоб у кожної господині на кухні було хоча б пару зв'язок сушених грибів. Зберігають їх у паперовому пакеті або картонній коробці в сухому приміщенні. Можна тримати засушені плоди цілком або зробити грибний порошок – перемолоти блендері. Суп з грибного порошку багатшими розкриває аромат і легше перетравлюється організмом.

Для супу підходять багато видів їстівних грибів – підосичники, лисички, підберезники, але безперечними фаворитами вважаються білі. Супи з сушених грибів можуть варити з додаванням свіжих або маринованих, дуже часто в готову страву додають сметану. Зі спецій в основному кладуть тільки перець, іноді лавровий лист, щоб не перебивати міцний грибний аромат.

Суп із сушених грибів – підготовка продуктів

Сушені гриби перед варінням попередньо замочують в окропі на двадцять-тридцять хвилин або в холодній воді на годину-півтори. Після цього їх нарізають на шматочки або скибочки і додають в суп. Воду, в якій гриби вимочувалися, зазвичай теж використовують для супу. Її обережно переливають в інший посуд, щоб не потрапив осад або проціджують крізь дрібне сито або марлю.

Суп із сушених грибів – кращі рецепти

Рецепт 1: Суп із сушених грибів

Коли за вікном слякоть або мороз, і за продуктами в магазин йти ох як не хочеться, виручить припасені з осені зв'язка сушених грибочків. Можна приготувати на швидку руку самий звичайний, але дуже смачний грибний суп. Подавати його обов'язково потрібно зі сметаною, так ще смачніше виходить. Є, правда, любителі, які до грибного супу воліють майонез.

інгредієнти: 50г сушених грибочків, 1,5 літра води, 4 картоплини, по одній морквині з цибулиною, лавровий листочок, перець горошком, вершкове масло для засмажкою, пару стіл. ложок пшеничного борошна, сіль, зелень, сметана.

Спосіб приготування

Гриби промити і залити склянкою окропу, дати настоятися 20-25 хвилин. А в цей час можна поставити закипати воду і зробити зажарку.

Розтопити масло, підсмажити на ньому нашатковану цибулю і крупно натерту моркву, в кінці ввести муку і прожарити пару хвилин.

Набряклі гриби порізати, закинути в кипляче воду, туди ж додати водичку, в якій вони замочували, поставити варити.Через 20 хвилин додати порізану кубиками картоплю. Через хвилин десять посолити, посипати перцем, додати зажарку, лавровий лист і варити до готовності картоплі. Супу дати настоятися, подавати зі сметаною, посипавши зеленню.

Рецепт 2: Суп «Грибне царство»

Ситний, з насиченим смаком суп готується з декількох видів грибів – обов'язково сушених і набором зі свіжих, маринованих, солоних, заморожених. Виходить дружна, збірна грибна сімейка.

інгредієнти: 2 літри води, 30г сушених грибів (краще білих), 300г різного виду грибів, по одній морквині і цибулині, 5 картоплин, пару лаврових листочків, зелень, сіль, перець, сметана – 250 мл, рослинне і вершкове масло.

Спосіб приготування

Залити киплячою водою сушені гриби і залишити на 20 хвилин. Подрібнити цибулю, натерти моркву і підсмажити їх разом на суміші вершково-рослинного масла, в кінці покласти сметану і протушкувати пару хвилин.

Поставити кип'ятити воду, як тільки вона закипить, покласти в неї нарізані шматочками картоплю і замочені гриби, додати воду, в якій гриби замочували, і дати їм разом прокипіти 15 хвилин.

У цей час нарізати скибочками гриби, які знайдуться в будинку – мариновані, солоні, свіжі і покласти в суп, туди ж додати зажарку зі сметаною, перець, лавровий лист, посолити, додати зелень і дати покипіти три-чотири хвилини.

Рецепт 3: Вершковий суп з сушених грибів

Поєднання сушених і свіжих грибів з додаванням вершків надає супу приголомшливий натуральний вершково-грибний смак, без всяких ароматизаторів і добавок. До супу можна подати підсушені або підсмажені на маслі грінки, змащені часником.

інгредієнти: 1,5 літра молока (2,5%), склянка вершків (10-11%), 300г свіжих грибів (печериць), 200г сушених (білих), 100г масла вершкового, сіль, 3 цибулини, 3 ст. ложки пшеничного борошна, мелений перець: чорний – ½ ч.л. і 1 ч.л. червоного (не пекучому).

Спосіб приготування

Сушені гриби промити і залити склянкою окропу. Свіжі гриби нарізати тонкими скибочками.

Лук нашаткувати, обсмажити в половині порції масла до золотистого кольору. Покласти другу половину масла, свіжі і замочені гриби, порізані шматочками і смажити цю масу близько 10-15 хвилин. Обсмажувати краще відразу в каструлі, тому що туди ж потім буде заливатися рідина.

Потім всипати борошно, обсмажити її в олії пару хвилинок і по черзі залити спочатку воду, в якій замочували гриби, потім молоко і вершки. Масу необхідно заважати, щоб уникнути появи грудочок. Можна навіть взяти в помічники віночок. Накрити ємність кришкою. Коли маса закипить, зробити дуже маленький вогонь і потомить суп 20 хвилин.

Рецепт 4: Грибний суп з сушених подрібнених грибів

Що може бути простіше простого? Правильно, наш супчик з грибного порошку. Для цього сушені гриби потрібно подрібнити в блендері до потрібного стану. Вариться він за лічені хвилини, а приємний грибний аромат з кухні, рівномірно розподіляючи по всій квартирі, сигналізує домочадцям, що скоро буде готовий смачний обід.

інгредієнти: 2 літри води, 200г сушених грибів, по 1 цибулині і корені селери, 2 моркви, масло рослинне, за смаком: сіль, насіння кропу, зелень кропу і петрушки, перець, варені яйця – 3 шт., Один лимон.

Спосіб приготування

Гриби подрібнити в муку або порошок.

Лук і корінь селери нашаткувати, моркву крупно натерти і все обсмажити в маслі. Овочі додати в кипляче воду, засипати грибну борошно (порошок), покласти всі спеції і сіль, варити 15 хвилин. Розлити суп по тарілках, додати половинку порубаного вареного яйця, дрібно нашатковану зелень і часточку лимона.

Суп із сушених грибів – корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб пом'якшити смак супу, надавши йому ніжні нотки, в кінці варіння можна додати подрібнений плавлений сирок – вершковий або зі смаком грибів.

Якщо блюдо готується з додаванням локшини або макаронних виробів, їх необхідно перед закладкою в суп прожарити.Тоді вони не розваряться і додадуть страві специфічний смак. Тонким шаром насипати локшину на суху сковороду і протримати, зробивши невеликий вогонь, поки колір локшини не стане світло-коричневим.

Для супу краще збирати і сушити гриби середньої зрілості – не молоді, але і не перезрілі. Тоді аромат вийде дуже насиченим, а суп придбає приємний терпкий смак справжніх лісових грибочків.

первинна обробка

Перш ніж готувати суп з сухих грибів, слід взяти їх частина і замочити в молоці або в холодній воді. Так як вони сильно розбухають, то покупних беруть на одне приготування ¼ частина від брикету або пакета. Якщо є грибочки домашнього приготування, то 6-8 штук буде цілком достатньо. Замочують їх на ніч, щоб вранці з ними можна було почати працювати. Але 4 години – це достатній час, щоб вони ввібрали в себе воду і набрякли. Щоб визначити готовність, їх можна помацати. Вони повинні бути м'якими і опуклими. Воду, в якій вимочували грибочки, які не виливають, а проціджують через подвійну марлю і використовують для приготування бульйону, який виходить наваристим, ароматним і смачним.

Гриби слід перед закладкою в бульйон обсмажити до золотистої скоринки. Їм дають стекти, і викладають на сковороду в розжарене рослинне масло. Вони вбирають багато рослинної олії, і це треба враховувати під час смаження, стежити, щоб вони не підгоріли. Після того, як гриби обсмажити, їх прибирають на тарілку, а інші овочі смажать там же. Цибулю, моркву, томат за бажанням, обсмажують до золотистого кольору.

Повернутися до змісту

Приготування грибного супу

Для приготування бульйонів використовують воду, що залишилася після вимочування грибів. Рецепт грибного супу рекомендує довести її до кипіння і зняти кілька разів піну. Потім в грибний бульйон додають картоплю, варять його 10 хвилин, потім додають обсмажені гриби. Продовжують варити ще 10 хвилин, додають рис, лавровий лист і овочі. Через 5 хвилин блюдо буде готовий. У нього додають перець, зелень і залишають доходити на плиті. Рис повинен бути злегка недовареним. У нього є властивість розбухати в окропі. У сильно набряклої вареного рису погіршується смак. Їдять таке перше блюдо зі сметаною.

Це основний рецепт грибного супу. Існує багато варіантів рецептів, в яких рис може замінюватися іншими крупами.

Суп із сушених білих грибів з квасолею – насичене рослинним білком перша страва.

Заздалегідь замочену квасолю відварюють до готовності. Обсмажують з великою кількістю цибулі готові для приготування набряклі білі гриби до золотистої скоринки. Потім все змішують, заливають бульйоном і тушкують при невеликій температурі близько 10 хвилин, в кінці приготування додають дрібно порізану зелень.

Суп із сушених грибів з перловою крупою люблять готувати в піст. У ньому великий вміст рослинного білка, який з успіхом замінює м'ясо.

Перлову крупу засипають першої в холодну проціджений воду, з якої будуть готувати грибний бульйон. Через 20 хвилин після закипання додають картоплю, ще через 10 – обсмажені білі гриби, потім обсмажені овочі, лавровий лист, через 5 хвилин чорний мелений перець і зелень.

Повернутися до змісту

Рецепт гречаного супу з білими грибами і картопляними галушками

Для приготування цієї страви вам знадобиться на 1,5-2 л води:

• 250 г розмочених білих грибів,
• 13 склянки гречки,
• цибулина,
• невелика морква,
• лавровий лист, зелень, перець, сіль.

Для приготування галушок:

• 4 картоплі,
• 1 яйце,
• 4 ст. ложки борошна,
• дрібка солі.

Очищену картоплю потрібно відварити до готовності і зробити пюре. Додати в тепле пюре яйце, борошно, сіль і сформувати галушки.

Гречку перебрати, помити, злегка обсмажити на сухій розжареній сковороді. Сухі білі гриби вимочити і порізати, обсмажити до золотистого кольору. Окремо обсмажити овочі. У кипляче воду спочатку кидають гречку, через 10 хвилин галушки і гриби. Через 5 хвилин все інше.Ще через п'ять хвилин грибний суп із сушених грибів буде готовий.

В деякі перші страви з сушених грибів входить плавлений або тертий сир. Рецепти пропонують додавати його в протерті грибні супи. Для їх приготування варену картоплю пропускається через блендер, грибочки обсмажуються з овочами. У гарячий грибний бульйон вводяться по порядку гриби, овочі, все кипить 5-10 хвилин на невеликому вогні. В останню чергу вводять картопляне пюре і тертий сир. Доводять ще раз до кипіння, додають спеції і вимикають. Подають на стіл, посипавши зеленню. Сир можна не вводити в бульйон, а просто посипати їм вже готову страву зверху разом із зеленню.

Повернутися до змісту

сільська грібовніца

У селах люблять це перше блюдо. Навесні, під час посту, готують суп із сушених білих грибів – грібовніцу.

Варять грибний бульйон близько години разом з цілою цибулиною. Потім в цей наваристий бульйон додають картоплю і продовжують варити ще 20 хвилин. Після цього знімають з вогню і подають до столу.

В рецепт грібовніци можна додавати домашню локшину. Її замішують на одному яйці, додаючи стільки борошна, скільки необхідно для отримання твердого шматочка тіста. Його ділять на кілька порцій, кожну з яких розгортають дуже тонко. Обсипають розкатаний корж борошном, згортають рулетом і тонко нарізають колечка. Ці колечка легко розгортаються в тонку локшину, яку додають в грибний суп перед кінцем варіння. Через 5 хвилин локшина звариться і перша страва можна буде їсти.

Подають грібовніцу обов'язково зі сметаною.

Всі грибні страви містять багато рослинного білка. Тому додавання м'яса в них зовсім необов'язково. Досить посипати зеленню і насолоджуватися смачним і ситним блюдом.