Зміст

Енциклопедія грибів з фотографіями
Кращі їстівні гриби першої категорії
Популярні їстівні гриби середньої смуги Росії з фото і назвами
Їстівні гриби печериці та їх фото
Які їстівні гриби ростуть в хвойному лісі: фото, назви і опис
Назви їстівних лісових грибів з фото і описом
Назви їстівних грибів листяних лісів Підмосков'я з фото і описом
Список лісових їстівних грибів з фото і поради початківцям грибникам
Характерні ознаки їстівних грибів і їх опис

Енциклопедія грибів з фотографіями

Краща грибна пора – це осінь. Але є і такі види їстівних грибів, які з'являються вже в травні. Вирушаючи до лісу, будьте уважні: не ознайомившись з фото, назвами і описом їстівних грибів, великий ризик зібрати отруйні різновиди, а це, як мінімум, загрожує отруєнням. Якщо ви сумніваєтеся, визначити, які гриби – їстівні – вам допоможуть досвідчені грибники. Ще краще, якщо такий знавець відправиться з вами хоча б на першу «тихе полювання».

Кращі їстівні гриби першої категорії

Для початку ознайомтеся з фото і описом їстівних грибів першої категорії, що відрізняються відмінними смаковими якостями і користуються підвищеною популярністю у грибників.

Білий гриб

Білий гриб (Boletus edulis), Боровик, вважається кращим їстівним грибом, найціннішим в харчовому відношенні. Його цінують за високі смакові якості і за можливість використовувати у всіх видах переробки. Солоний, сушений, варена, смажена, консервований, маринований – він в будь-якому вигляді хороший, причому використовуються і капелюшки, і ніжка.

Білий гриб має близько 20 форм, утворюючи мікоризу з багатьма деревними породами, особливо часто – з ялиною, сосною, березою, дубом, буком, грабом. Звідси і назва його різних форм.

Зверніть увагу на фото і опис цього їстівного лісового гриба – у боровика ялинового, найбільш поширеного, капелюшок бура, червонувато-бура або каштаново-бура, гладка, суха, ніжка довга:

У білого гриба соснового капелюшок темно-бура, з оливковою відтінком або майже чорна. Ніжка коротка товста.

У березового боровика капелюшок світло-бура, вохристо-жовта або білувата на короткій товстій ніжці.

А тепер порівняйте ці боровики з фото їстівних грибів дубового лісу – ці дари лісу, що ростуть під дубами, мають бурувате, з сірим відтінком капелюшок і довгу ніжку:

М'якоть грибів щільна, з приємним грибним запахом і солодким смаком, завжди біла, в розрізі і на зламі не темніє. Поверхня трубчастого шару у молодих грибів біла і не змінює кольору після сушки. З віком вона жовтіє або стає жовто-зеленої. Споровий порошок оливковий. Ці лісові їстівні гриби відносяться до першої категорії.

Рижик

Рижик сосновий (Lactarius deliciosus) росте в соснових лісах, віддає перевагу піщані ґрунти. Плодоносить в серпні-вересні в Білорусі, в серпні-жовтні – в Україні (Полісся і Прикарпаття). У середній смузі Росії ці їстівні гриби плодоносять з кінця червня до жовтня.

Капелюшок округло-опукла, потім шіроковоронковідная, оранжево-червона, діаметром до 17 см з опущеним, рідше прямим, краєм. Шкірочка гладенька, волога, клейка.

Як можна помітити на фото, свою назву ці їстівні гриби отримали за колір м'якоті – вона помаранчева, з м'яким смолистим запахом і смаком:

Молочний сік на повітрі зеленіє, потім буріє.

Пластинки жовто-помаранчеві, при натисненні зеленіють. Ніжка висотою до 8 см, циліндрична, порожня, гладка, одного кольору з капелюшком.

Розрізняють ще рижик ялиновий, або еловик, який росте найчастіше в молодих ялинниках. У нього більш тонка капелюшок, ніж у соснового, рудувато-помаранчева або синювато-зелена. Молочний сік морквяно-червоного кольору.

Як видно на фото, у цього виду їстівних грибів ніжка одного кольору з капелюшком або трохи світліше:

У засоленні зеленіє. Один з найсмачніших грибів, віднесених до першої категорії. Його можна солити, консервувати, маринувати, варити і смажити. Стверджують, що солоні рижики по калорійності перевершують курячі яйця і яловичину.

груздь справжній

груздь справжній (Lactarius resimus) – найвідоміший гриб в російської кулінарії. Його навіть називають «царем грибів», хоча він і належить до молочних судин і завжди використовувався тільки солоним. Зустрічається в березових і сосново-березових лісах з липовим підліском досить великими групами, з липня по вересень (в Білорусі – з серпня по вересень), утворює мікоризу з березою.

Капелюшок у цього їстівного гриба першої категорії кругла, діаметром до 20 см, м'ясиста, щільна, спочатку плоска, втиснута в центрі, з загорнутим кошлатим краєм, лійчастого. Шкірочка злегка слизова, молочно-біла, кольору слонової кістки або жовтувата, з ледь помітними водянистими зонами.

М'якоть біла, щільна, ламка. Молочний сік білий, на повітрі жовтіє.Їдкий, з приємним «Груздева» запахом. Пластинки білі, потім жовтуваті. Ніжка біла, порожниста, іноді з жовтими плямами. Після соління набуває блакитний відтінок.

Назва цього лісового садового гриба часто можна почути в російській приказці: «Назвався грибом – лізь у кошик».

Їстівні гриби печериці та їх фото

Тут представлено опис і фото їстівних грибів, які не тільки ростуть в лісі, але і можуть вирощуватися в культурі.

печериця звичайний

печериця звичайний (Agaricus campestris), Печериця, печериця луговий, зростає на унавоженной грунті в садах, городах, біля жител, на полях, лугах, в степах, іноді великими групами, з червня по вересень, а в південних районах – з травня до глибокої осені.

Як видно на фото, у їстівного гриба печериці капелюшок діаметром до 15 см, товсто-м'ясиста, суха, полушаровидная, потім плоско-опукла, з загнутим вниз краєм, біла або біло-рожева, з дрібними бурими волокнистими лусочками:

У молодого гриба краю капелюшки з'єднані з ніжкою білим частим покривалом, від якого пізніше на ніжці залишається кожістое біле кільце.

М'якоть щільна, товста, біла. На зламі трохи рожевіє. З пряним смаком і сильним приємним грибним запахом. Пластинки вільні, часті, тонкі, білі, потім рожеві, з віком набувають темно-бурий колір з фіолетовим відтінком. Легко відокремлюються від м'якоті капелюшка. Споровий порошок темно-коричневий, майже чорний.

Ніжка довжиною до 10 і товщиною до 3 см, циліндрична або булавоподібна, суцільна, гладка, волокниста. Біла або жовтувата, з білим плівчастим кільцем, яке у старих грибів зникає.

Їстівний гриб печериця – дуже смачний, його відносять до другої категорії.

У країнах Західної Європи вважається першокласним делікатесним грибом. Його можна сушити, маринувати, солити. Придатний він для приготування будь-яких видів страв, підлив і гарнірів.

печериця культивований

печериця культивований (Agaricus bisporus), Або Печериця Садова, зростає в полезахисних лісосмугах, в степах, на полях, лугах, пасовищах, в садах і парках, на лісових галявинах, городах, уздовж доріг, на багатих унавоженних грунтах з червня по жовтень.

Капелюшок діаметром до 10 см, м'ясиста, напівкругла, потім опукло-розпростерта, в середині луската. У молодого гриба – біла, потім брудно-коричнева, луската або гладка. При натисканні червоніє. М'якоть щільна, біла, на зламі червоніє, з приємним грибним запахом і смаком. Пластинки вільні, часті, рожеві, потім темно-бурі. Споровий порошок темно-коричневий. Ніжка довжиною до 6 і товщиною до 2 см, циліндрична, рівна, волокниста, білувато-червона з відстаючим білуватим товстим кільцем.

Їстівний хороший гриб другої категорії. Придатний для всіх видів кулінарної обробки.У 70 країнах світу його культивують в парниках, теплицях і спеціальних приміщеннях – шампиньонницах.

Порівняйте фото цих їстівних грибів в лісі і вирощених в культурі:

Які їстівні гриби ростуть в хвойному лісі: фото, назви і опис

Цей розділ статті присвячений тому, які бувають їстівні гриби в хвойних і змішаних лісах.

опеньок осінній

опеньок осінній (Armillari mellea), Опеньок справжній. Зустрічається повсюдно, де є ліси. Зазвичай росте великими колоніями на старих пнях, на валежнике, біля стовбурів і на коренях хвойних і листяних дерев, на вирубках, з середини серпня і до перших заморозків.

Капелюшок цього їстівного гриба хвойного та змішаного лісу діаметром від 2 до 12 см, тонко-м'ясиста, в ранньому віці куляста, краю загнуті всередину, пізніше плоско-опукла, посередині з горбком, суха, буро або сіро-жовтого кольору, в центрі – більш темна.

М'якоть біла, щільна, на зламі колір не змінює, має приємний грибним запахом і кислуватим смаком. Пластинки приросли до ніжки зубцем або низхідні, тонкі, часті, жовтувато-білого кольору, покриті дрібними плямами бурого кольору. Ніжка до 15 см заввишки при товщині 1 2 см, циліндрична, трохи потовщена в нижній частині, з перетинчастим білим кільцем, яке з віком зникає, бурого кольору, щільна, пружна, в нижній частині слабочещуйчатая.

Цей дуже смачний їстівний гриб хвойного та змішаного лісу відноситься до третьої категорії. Опеньок в смаженому вигляді і в супах є найсмачнішим з усіх пластинчастих грибів, за винятком рижію. У маринаді і засоленні за своїми смаковими якостями займає місце після рижиків і груздів.

Вживається в їжу свежевареним і смаженим, солоним і маринованим, сушеним і консервованим. Солити його слід лише після попереднього відварювання. Так як ніжки опенка сільноволокністие, то в їжу майже не використовуються, перевага віддається капелюшках.

Якщо опеньки погано проварені або засолені холодним способом, то не виключені випадки отруєння.

Опеньок осінній має схожість з неїстівної чешуйчатка звичайної, яка відрізняється капелюшком вохристо-жовтого кольору, покритою загостреними лусочками. За смаком чешуйчатка звичайна нагадує редьку.

За опеньок осінній можуть бути помилково прийняті помилкові, смертельно отруйні опеньки: цегляно-червоний і сіро-жовтий.

сироїжка цільна

сироїжка цільна (Russula integra) росте невеликими групами в широколистяних та хвойних лісах південної половини лісової зони колишнього СРСР, з липня по вересень.

Капелюшок до 12 см в діаметрі, спочатку напівкуляста, пізніше розпростерта, в середині – втиснута, смугаста, темно-червона або шоколадна, вицвітає до білої, з горбкуватим рожево-червоним краєм.

М'якоть біла, щільна, трохи їдка. Пластинки кремові, потім охристі. Споровий порошок світло-охристий.

Подивіться на фото цього їстівного гриба хвойного та змішаного лісу – ніжка у нього біла, гладка, до 10 см завдовжки і 3 см завтовшки:

Їстівний гриб третьої категорії. Використовується в свіжому і солоному вигляді, схожа на болотну Сироїжку, але менше її.

подгруздок білий

подгруздок білий (Russula dlica), Сухий груздь, зустрічається в північній половині лісової зони Росії, на Кавказі, Далекому Сході, Алтаї, в Білорусі і рідше – в українському Поліссі та Лісостепу, в листяних і хвойних лісах, часто великими групами з липня по жовтень. Утворює мікоризу з дубом і грабом.

Капелюшок 5-20 см в діаметрі, м'ясиста, щільна, суха, матова, тонко опушена, потім гола, плоско-опукла, з загнутими всередину краями і вдавленностью посередині, біла – у молодих грибів і з віком жовтіюча і приймаюча лійкоподібну форму. На капелюшку звичайні пристали до неї частинки грунту.

М'якоть щільна, крихка, біла. На зламі кольору не змінює. Без молочного соку, неедкая, з приємним запахом і солодкуватим смаком.Пластинки білі, з зеленуватим відтінком, спочатку приросли, потім низхідні, тонкі, часті, розгалужені, гіркуваті на смак. Споровий порошок білий. Ніжка довжиною до 5 і товщиною до 2 см, рівна, донизу звужується, міцна, всередині спочатку суцільна, потім порожниста, біла, злегка бура.

Їстівний хороший гриб другої категорії. Вживається у свіжому, солоному і маринованому вигляді.

У засоленні має приємну біле забарвлення. Дуже схожий на грузді, але не має молочного соку. Оскільки він відноситься до роду сироїжок, іноді вважається, що перед приготуванням його треба відварювати. Однак багато хто вважає це зайвим.

Назви їстівних лісових грибів з фото і описом

Які ще назви їстівних грибів знайомі навіть недосвідченим грибникам?

Лисичка звичайна

Лисичка звичайна (Cantarellus cibarius), Лисичка справжня. Це дуже поширений і високоврожайний вид грибів. Вони складають приблизно 20% врожаю всіх грибів, що ростуть в змішаному лісі. Їх в два рази більше, ніж валуїв.

Зустрічається цей гриб по всій лісовій зоні колишнього СРСР, переважно в центральних і західних районах. Зростає в хвойних і змішаних лісах великими групами, особливо – в дощове літо, з липня до пізньої осені.

Капелюшок діаметром до 10 см, м'ясиста, спочатку опукла або плоска, з загорнутим краєм, потім воронкообразная, з сильно хвилястим краєм, гладка, яєчно-жовтого кольору. М'якоть щільна, суха, резіністой, пружна, жовтувато-білувата, з сильним запахом, що нагадує запах сухофруктів, і гострим перцевим смаком. Гриб майже ніколи не чорніє. Пластинки нізбегающіе на ніжку, рідкісні, товсті, у вигляді складок, жовті. Споровий порошок блідо-жовтий. Ніжка довжиною до 6, товщиною до 2 см, жовта, рівна, суцільна, гладка, гола, розширюється догори, переходячи в капелюшок.

Їстівний смачний гриб третьої категорії. Вживається в смаженому, вареному, сушеному, маринованому і солоному вигляді.

У маринаді і засоленні забарвлення зберігається, трохи буріє. Особливо смачні соуси і приправи з лисичок. Багата вона мікроелементами, особливо цинком, містить речовини, що згубно діють на збудників гнійних захворювань.

опеньок літній

опеньок літній (Kuehneromyces mutabilis) росте на гниючої листяної деревини, пнях, особливо березових, зазвичай великими групами, з червня по жовтень.

Капелюшок діаметром до 7 см, тонко-мясая, плоско-опукла, з плавним горбком, у молодого гриба затягнута паутіністим приватним покривалом, волога, клейка, рудувато-коричнева, при висиханні вохристо-жовта, двоколірна – в середині світліша, яскрава, з темними краями, як би просочена водою. М'якоть м'яка, водяниста, тонка, ясно-бура, з приємним смаком і запахом свіжої деревини.

Платівки приросли зубцем або слабонісходящіе, часті, вузькі, білуваті, пізніше іржаво-бурі. Споровий порошок бурий.

Ніжка довжиною до 8 см, циліндрична, звужується донизу, часто крива, спочатку суцільна, пізніше порожниста, жорстка, дерев'яниста, з вузьким плівчастим, бурим, з полосчатой поверхнею кільцем, вище його – білувато-кремова, нижче – чорно-бура, більш луската .

Їстівний гриб четвертої категорії, цінується за високі смакові якості. Використовується свіжим, маринованим, солоним, сушеним.

польський гриб

польський гриб (Xerocomus badius) росте головним чином в західних районах колишнього СРСР – в Білорусі, Західній Україні, Прибалтиці, в хвойних (особливо соснових) і змішаних з сосною лісах, поодиноко і групами, в серпні-вересні.

Капелюшок більш-менш слизова, в суху погоду блискуча, діаметром 5-12 см, підвушковидними-опукла, потім плоска, гладенька, буро-коричнева, каштанова.

М'якоть солом'яно-жовта, на зламі синіє, з приємним запахом і смаком. Трубочки приросли, іноді вільні, з дрібними незграбними порами, жовтувато-зеленуваті, при натисканні темніють.Ніжка довжиною до 9 см, товщиною до 3 см, щільна, рівна, іноді звужена до основи, жовтувато-бура.

Хороший їстівний гриб другої категорії. Смаком нагадує білий гриб. Його сушать, смажать, солять і маринують.

Тут ви можете подивитися фото видів їстівних грибів, назви яких перераховані вище:

Назви їстівних грибів листяних лісів Підмосков'я з фото і описом

І на закінчення – опис, фото і назви їстівних грибів Підмосков'я, що ростуть в листяних лісах.

травневий гриб

травневий гриб (Calocybe gambosa), Георгієв гриб, майка, зростає в розріджених листяних лісах, на вигонах, пасовищах. Цей їстівний гриб росте в Підмосков'ї і деяких середньо регіонах в травні-червні.

Капелюшок м'ясиста, за формою спочатку опукла, потім розпростерта, з хвилястим, часто розтріскуються краєм, плоска, буває з горбком, поверхня суха, забарвлення кремова, жовтувата, брудно-біла. Пластинки часті, приросли зубцем, білуваті, з кремовим відтінком.

Ніжка довжиною до 10 см, товщиною до 3 см, щільна, булавоподібна, білувата, жовтувата або буро-кремова. М'якоть товста, щільна, біла, м'яка, на смак і запах борошниста.

Їстівний гриб четвертої категорії. Можна вживати в свежеприготовленном вигляді.

боровик жовтий

боровик жовтий (Boletus impolitus) росте в листяних, головним чином дубових, лісах, в серпні-вересні.

Капелюшок спочатку опукла, з віком – полураспростертая, світло-рожево-бура, жовто-коричнева, волокниста, іноді розтріскується. Діаметр – до 20 см. М'якоть товста, блідо-жовта, у старих грибів – з запахом карболки.

Трубчастий шар спочатку яскраво-жовтий, потім зеленувато-жовтий.

Ніжка бульбоподібний-роздута, жовта, вгорі буро-червона, трохи волокниста, довжиною до 10 і товщиною до 5 см.

Хороший їстівний гриб другої категорії. Його можна сушити, варити, маринувати.

Підберезовик

Підберезовик (Leccinum scabrum) звичайний, обабок, чорниш, чорний гриб, зростає в березових гаях, змішаних з березою лісах, на галявинах і пагорбах, біля доріг, поодиноко і групами, з червня по вересень.

Капелюшок у цього їстівного гриба листяного лісу діаметром до 20 см, м'ясиста, гола або тонко-повстяна, суха, в сиру погоду злегка слизова, гладка, полушаровидная, потім опукла, з тупим краєм. Бура, сіра, іноді майже біла, чорна або плямиста. М'якоть щільна, але досить скоро стає пухкої, сірувато-біла, що не міняє кольору на зламі, зі слабким приємним грибним запахом і смаком.

Як видно на фото, у цих їстівних грибів Підмосков'я трубчастий шар губчастий, дрібнопористий, легко відділяється від м'якоті, білуватий, з віком темніє, нерідко з бурими плямами:

Споровий порошок оливково-коричневий.

Ніжка довжиною до 15 см, біла, з поздовжніми лусочками від темно-бурого до чорного кольору.

Одні вважають цей гриб їстівним другої категорії, інші відносять його до третьої, хоча підкреслюють його смакові якості. Він гарний у смаженому і вареному вигляді, не уступаючи білого гриба. Його також сушать і маринують.

Щоб уникнути посиніння, яке з'являється при всіх способах приготування, рекомендують перед вживанням гриб замочити в 0,5-процентному розчині лимонної кислоти.

На подберезовик буває, схожий неїстівний жовчний гриб, але у нього гірка м'якоть, сітчастий малюнок на ніжці і рожевий трубчастий шар.

Список лісових їстівних грибів з фото і поради початківцям грибникам

Їстівними вважаються гриби, які абсолютно без ризику для життя і здоров'я можна використовувати в їжу, так як вони мають значну гастрономічною цінністю, відрізняючись тонким і неповторним смаком, страви з них не приїдаються і завжди користуються попитом і популярністю.

Хороші гриби називаються пластинчастими, на нижньому боці капелюшків знаходяться пластинчасті структури або губчастими, оскільки своїми капелюшками з нижньої сторони нагадують губку, всередині якої знаходяться суперечки.

Під час збору досвідчені грибники завжди звертають увагу на особливі ознаки того, що гриб придатний в їжу:

частоту розташування пластинок;
якого кольору суперечки;
яким способом пластинки кріпляться до ніжці;
зміна кольору м'якоті при натисканні на неї.

Виростають лісові гриби з грибниці, що нагадує сіру світлу цвіль, що з'являється на гниючому дереві.Ніжні волокна грибниці обплітають коріння дерева, створюючи обопільно корисний симбіоз: грибам від дерева дістається органіка, дерево з грибниці отримує мінеральні елементи живлення і вологу. Інші види грибів прив'язані до порід дерев, що в подальшому визначило їх назви.

У списку представлені лісові гриби з фото і їх назви:

підберезник;
подорешнік;
підосичники;
поддубовік;
рижик сосновий;
дубовик крапчастий або звичайний, інші.

У хвойних і змішаних лісах багато інших грибів, які із задоволенням відшукуються грибниками:

лисички;
рижики;
опеньки літні, осінні, лугові;
маслюки;
печериці;
сироїжки;
грузді;
польський гриб, і так далі.

Складати гриби під час збору найправильніше в спеціальні плетені лукошки, де вони можуть провітрюватися, в такій тарі їм легше зберігати свою форму. В пакети збирати гриби не можна, інакше, після повернення додому, можна виявити злиплу, безформну масу.

Допускається збір тільки тих грибів, про які напевно відомо, що вони їстівні і молоді, старі і червиві варто викинути. Підозрілі гриби краще взагалі не чіпати, обходити їх стороною.

Найкращий час для збору – ранній ранок, поки гриби міцні і свіжі, вони будуть довше зберігатися.

Характерні ознаки їстівних грибів і їх опис

Серед шляхетних представників їстівних, смачних і корисних грибів є особлива група, яку прийнято характеризувати одним словом «поганки», тому що всі вони отруйні або смертельно отруйні, їх близько 30 видів. Небезпечні вони тим, що виростають зазвичай по сусідству з їстівними і часто зовні на них схожі. На жаль, тільки через кілька годин з'ясовується, що був з'їдений небезпечний гриб, коли людина отримала отруєння і потрапив до лікарні.

Щоб уникнути таких серйозних неприємностей, не зайве буде перед виходом на «тихе полювання» ще раз переглянути фото, назви і опис їстівних лісових грибів.

Почати можна з першої категорії, в яку зараховано найблагородніші, високоякісні гриби, що володіють найбільш високими смаковими і поживними якостями.

Білий гриб (або боровик) – йому віддається пальма першості, він один з найбільш рідко зустрічаються серед родичів, корисні властивості цього гриба унікальні, а смакові якості – найвищі. Коли гриб маленький, має дуже світлу зверху капелюшок, яка з віком змінює свій колір на жовтувато-коричневий або каштановий. Нижня сторона трубчаста, біла або жовтувата, м'якоть – щільна, чим старшою стає гриб, тим більше в'ялою робиться його м'якоть, але колір її на зрізі не змінюється. Це важливо знати, тому що отруйний жовчний гриб зовні схожий з білим, але поверхню губчастого шару рожева, а м'якоть на зламі червоніє. У юних боровиків ніжки мають форму краплі або бочки, з віком вона змінюється на циліндричну.

Зустрічається найчастіше влітку, групами не росте, знайти його можна на піщаних або трав'яних галявинах.

Підберезовик – смачний гриб, багатий мікроелементами, відомий як абсорбент, що зв'язує і виводить з організму людини шкідливі токсичні речовини. Капелюшок у підберезники приглушеного коричневого відтінку, опукла, що досягає діаметра 12 см, ніжка покрита маленькими лусочками, до основи – розширена. М'якоть без специфічного грибного запаху, на зламі набуває рожевого відтінку.

Гриби люблять вологий грунт, йти за ними стоїть в березовий гай після рясного дощу, шукати потрібно прямо біля коріння беріз, зустрічається в осичняках.

Рижик – гриб, який отримав свою назву завдяки своєму особливому морквяно-рудого кольору, капелюшок цікавою лійкоподібної форми, з поглибленням посередині, від поглиблення до країв проглядаються кола, нижня частина і ніжка теж оранжевого кольору, пластики при натисканні зеленіють.М'якоть також яскраво-помаранчева, віддає легким смолянистим ароматом і присмаком, молочний сік, що виділяється на зламі, зеленіє, потім буріє. Смакові якості гриба цінуються дуже високо.

Віддає перевагу рости в соснових лісах на піщаних ґрунтах.

груздь справжній – грибники вважають і величають «царем грибів», хоча він не може похвалитися тим, що придатний для використання при різній обробці: в основному, в їжу він йде тільки в засоленном вигляді. Капелюшок в юному віці груздь має плосковипуклой, з незначним поглибленням, що переходила з віком в воронковидну, жовтувату або зеленувато-білу. На ній є прозорі, немов скловидні діаметральні кола – один з характерних ознак груздя. Пластинки від ніжки відходять до краю капелюшки, на якому виростає волокниста бахрома. Біла ламка м'якоть володіє упізнаваним Груздева запахом, білий сік, заветріваясь, починає жовтіти.

Далі можна продовжити розглядати опис їстівних грибів, що відносяться до другої категорії, які, може, смачні і бажані, але їх поживна цінність трохи нижче, досвідчені грибники їх не обходять стороною.

маслюк – рід трубчастих грибів, назву отримав через маслянистої капелюшки, спочатку червоно-бурого, потім переходить в жовто-вохряного, напівкруглої з горбком по центру. М'якоть має соковиту, жовтуватого кольору, без його зміни на зрізі.

Красноголовець (Осиновик) – поки молодий, капелюшок має кулясту, через пару днів її форма нагадує тарілку на витягнутій до 15 см кремезної ніжці, покритої чорними лусочками. Зріз на м'якоті з білого переходить в рожево-фіолетовий або сіро-фіолетовий колір.

польський гриб – відноситься до цінних, елітним грибам, має деяку схожість із білим грибом, капелюшок у нього каштаново-коричнева, спочатку загорнута донизу, у дорослих грибів вона загортається догори, стає більш плоска, в дощову погоду на ній виступає клейку речовину, шкірка відділяється насилу . Ніжка щільна, що має форму циліндра до 4 см в діаметрі, часто гладка, зустрічається з тонкими лусочками.

Дубовик крапчастий – зовні схожий з білим грибом, але у нього трохи інша забарвлення, чорно-коричнева, ніжка жовтуватого блідого кольору з червоними вкрапленнями. М'якоть м'ясиста і щільна, яскравого жовтого кольору, зеленіють на зламі.

Дубовик звичайний – ніжка у нього більш яскрава, підстава забарвлене червонуватим відтінком з легкої рожевою сіткою. М'якоть також м'ясиста і щільна, яскраво-жовта, на зламі вона зеленіє.

Назви їстівних грибів третьої, передостанньої категорії не настільки на слуху у початківців грибників, але вона досить численна, гриби цієї категорії зустрічаються набагато частіше, ніж у перших двох, разом узятих. Коли в грибний сезон можна зібрати достатню кількість білих, рижиків, груздів і інших, вовнянки, лисички, сироїжки, Валуєв багато обходять стороною. Але коли з кількістю шляхетних грибів трапляються збої, охоче збирають і ці гриби, не повертатися ж додому з порожніми кошиками.

вовнянки – рожеві, білі, між собою дуже схожі, відмінність тільки в кольорі капелюшки, у рожевої вовнянки молода капелюшок з бородою, випуклої форми з червоними кільцями, які з віком бліднуть, у білій – капелюшок світліше, кола відсутні, ніжка тонка, пластинки – вузькі і часті. Завдяки щільному м'якоті вовнянки добре переносять транспортування. Потребують тривалій термічній обробці перед вживанням.

сироїжки – найчастіші з сімейства сироежкових, на території Росії росте більше десяти видів, іноді їх наділяють поетичним визначенням «самоцвіти» за красиві різноманітні відтінки капелюшків. Найсмачніші – сироїжки харчові з рожевими, червоними хвилясто вигнутими або напівкулястими капелюшками, які у вологу погоду стають клейкими, в суху вони матові. Бувають капелюшки нерівномірно пофарбовані, з білими плямами.Ніжка у сироїжки від 3 до 10 см у висоту, м'якоть зазвичай біла, досить тендітна.

лисички звичайні – вважаються делікатесними, капелюшки стають воронковидними з віком, у них немає чіткого переходу до нерівномірно циліндричним ніжок, звужується в основі. У щільною м'ясистою м'якоті приємний грибний аромат, гострий смак. Від рижиків лисички відрізняються хвилястою або кучерявою формою капелюшки, вони світліші рижиків, на світло здаються напівпрозорими.

Цікаво, що лисички не бувають червивими, тому що містять у м'якоті хіноманнозу, витравлюють з гриба комах і членистоногих. Показник накопичення радіонуклідів – середній.

Збираючи лисички, потрібно бути обережними, щоб в козуб разом з їстівними грибами не потрапила лисичка помилкова, Що відрізняється від справжньої тільки в молодому віці, стаючи старої вона набуває блідо-жовтий колір.

Розрізняють їх, коли знаходять колонії лисичок з грибами різного віку:

справжні гриби будь-якого віку одного кольору;
помилкові молоді грибочки – яскраво-помаранчеві.

валуї – з капелюшками кулястої форми, яка у дорослих грибів стає опуклою з обвислими краями, пластинками жовтуватого кольору з бурими плямами, м'якоть у валу біла і щільна. Запах у старих грибів неприємний, тому рекомендується збирати тільки молоді валуї, схожі на кулачки.

опеньки – гриби, що ростуть купками по багато штук, вони щорічно виростають на одних і тих же місцях, тому, запримітивши таке грибне містечко, можна щорічно впевнено до нього повертатися з упевненістю, що урожай буде гарантований. Їх легко відшукувати на трухлявих, гнилих пнях, повалив дерева. Колір капелюшків у них бежево-коричневий, завжди темніше в центрі, світліше до країв, при високій вологості здобувають червонуватий відтінок. Форма капелюшків у молодих опеньків полушаровидная, у зрілих – плоска, але горбок посередині залишається. У молодих опеньків від ніжки до капелюшку виростає тонка плівочка, яка розривається у міру виростання, на ніжці залишається спідничка.

У статті представлені не всі їстівні гриби з фото, назвами і їх докладним описом, різновидів грибів дуже багато: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дощовики, свинушки, гливи, ожини, горькуши, інші – їх різноманітність просто величезна.

Збираючись до лісу за грибами, сучасні малодосвідчені грибники можуть скористатися мобільними телефонами, щоб відобразити в них фото їстівних грибів, найбільш часто зустрічаються в даній місцевості, щоб мати можливість перевіряти знайдені ними гриби з фото наявних в телефоні, як хорошою підказкою.

Різновиди грибів в якості їстівного продукту і відомі людині кілька тисячоліть. Їх збирання та заготівля проводилися регулярно і щорічно, будучи однією з умов виживання. Зазвичай осінні гриби піддавали сушці і засолюванні, але з появою холодильників їх просто заморожують і використовують у міру необхідності в вигляді супів і смаженими.

Всі різновиди грибів розрізняються за поживними якостями, колірної забарвленням, формою плодового тіла, вмістом або відсутністю молочного соку, отруйних і шкідливих для нас речовин. Саме за цими основними ознаками були створені каталоги грибів, де ви виявите види грибів, їх фото, назви і описи, час і звичайні місця зростання.

У переважній більшості грибники збирають тільки шапинкових грибів. Однак в лісі можна виявити масове плодоношення плодових тіл інших форм: кулястих, чашовидних, гіллястих та інших. Деякі з цих грибів дуже цінні в живильному відношенні. У цьому розділі Ви можете ознайомитися також з великою кількістю видів шапинкових трубчастих і пластинчастих грибів з фото і описом, що не увійшли в інші каталоги. Перейдіть по розділах – Форма – Пластинчасті або трубчасті гриби.

По складу білків, жирів, вуглеводів і різних мікроелементів різновиди грибів поділяють на чотири категорії, вища з яких – перша. Але це не означає, що гриби четвертої категорії (яких більшість) не потрібно заготовлювати. За своїм специфічним смаковими якостями та ароматом вони не поступаються більш корисним. Це каталог або енциклопедія, в яку входять види їстівних і умовно-їстівних грибів з фото і описом. Їх варто знати і шукати в лісі.

В принципі ніякі гриби не треба їсти без попередньої обробки, найчастіше – варіння з обов'язковим зливом води. Швидше за винятком з цього правила є їстівні гриби, але їх не так багато. Деякі вимагають тривалого вимочування, ну а отруйні гриби, крім сумчастих, ні за яких обставин не можна вживати в їжу. Каталог або довідник видів отруйних грибів з фотографіями, назвами і описом потрібно вивчити з особливою ретельністю.

Досить велика кількість осінніх грибів містить молочний сік різного ступеня гіркоти. Якщо це можливо, то гіркоту усувають або ослабляють тривалим вимочуванням в воді, періодично її міняючи. Гриби потім варять зі зливом відвару і тільки потім готують. Умовно-їстівні гриби в основному призначені для засолювання і маринування. По суті, на цих сторінках представлена енциклопедія умовно-їстівних грибів.

Якщо усунути гіркоту або інші неприємні смакові відчуття і запахи не вдається, то такі гриби відносять до класу неїстівних. Шкоди здоров'ю вони, звичайно, не принесуть, але і користі теж.

У цьому каталозі зібрані рідкісні гриби. Їх треба берегти!

Tirazho