Чортівня на зиму: рецепт щоб не закисла, класичний, з помідор, з аспірином, без варіння

У нас гідний урожай овочів, і я займаюся заготовками на зиму. Вчора чоловік привіз з дачі ще й хрін, він дуже любить до холодцю хренодер, а я кетчуп з помідорів. Я раніше готувала без варіння, зберігала в холодильнику, але сьогодні, випробую нові рецепти.

У мене його дуже любила бабуся, подавала до м'яса і борщу, просто намазувала на чорний хліб. Рецепт мені дістався від моєї бабусі, але хочеться спробувати нові і цікаві рецепти, тому найсмачніші, я зібрала в цій статті.

Це частування гостре і пікантне, взимку жодна застуда не пристане. Сподобається любителям гострих страв. Я подаю на святковий стіл, відмінно підходить до холодцю і м'ясних страв.

Таке частування непоміченим на столі не залишиться, спробує кожен. А спробувавши, не залишиться байдужим, я постійно даю рецепт своїм знайомим.

Іноді, господині через свою недосвідченість стикаються з ситуацією закисания продукту завчасно. Найважливіше, добре відмити всі овочі від землі, не брати підгнилі і зіпсовані. Добре вимити і простерилізувати банки і кришки, і слідувати всім правилам, які будуть вказані в рецептах.

Варіанти приготування найрізноманітніші, від класичного до самого незаперечного. Можна соус проварювати, так він довше зберігається, і надійність гарантована, а можна готувати без варіння.

Чортівня з помідорами і часником на зиму + секрети щоб не закисла

Нічого не закисає і не бродить, так як в складі аспірин і сіль, рецепт без варіння і стерилізації. Весь секрет у тому, щоб тара була добре вимита і простерилізована. Кришки я обдати окропом. Обов'язково, добре моєму все овочі, хрін очищаємо, і добре промиваємо.

Додаю аспірин, щоб не бродив, так як всю зиму зберігаю в льосі під капроновою кришкою. Відмінний смак і аромат. Зберігаю спочатку в холодильнику, а потім в погребі.

Рецепт перевірений роками, дістався мені від мами. Це дуже корисне зілля, так як по-максимуму зберігаються всі вітаміни.

Інгредієнти:

• 10 літрів (перекручених через м'ясорубку) помідорів
• 1 кілограм перцю солодкого
• 400 грам часнику
• 600 грам хрону
• 15 таблеток аспірину
• 1 столова ложка цукру
• 8 столових ложок з гіркою солі

секрет №1 Всі овочі добре вимити, банки прокип'ятити, кришки обдати окропом.

Томати я перекрутила через м'ясорубку. Їх потрібно вимити, і зрізати місце прикріплення плодоніжки, так як воно дає гіркоту при подрібненні. Вимірюю масу літровим кухлем, у мене вийшло 10 літрів соку. Він замість зі шкірою і насінням.

Вливаємо в глибоку ємність, таз або каструлю, і починаємо готувати додаючи інші інгредієнти. Я перекрутила солодкий болгарський перець через м'ясорубку видаливши хвостики і насіння.

секрет №2 Хрін очистити від землі, очистити, це важливо, щоб не потрапила пил і бруд в масу!

Перекручують через м'ясорубку, також, я очищаю часник, і перекручують через м'ясорубку. Всипаємо в каструлю з томатами хрін, перець, часник.

Після того як ми всипали подрібнені овочі, добре перемішуємо масу ложкою або ополоником. Тепер нам потрібно розтовкти 15 таблеток аспірину. Додати в масу. Аспірин коштує копійки, його можна купити в аптеці.

секрет №3 Додаємо сіль і товчені таблетки аспірину, завдяки чому нічого не закисає і всю зиму зберігається під капроновою кришкою.

Додаємо сіль, цукор, і аспірин. Все ретельно перемішуємо до розчинення сипучих інгредієнтів. Краще залишити в холодному місці на ніч, щоб всі смаки перемішалися.

Тепер потрібно розлити в стерильні баночки, і винести в прохолодне місце, залишити на зберігання.

секрет №4 Тара і кришки повинні бути добре вимиті, і простерилізовані.

Вона відмінно зберігатися всю зиму до весни, виходить гостра, обалденно смачна, і пікантна. Підходить до пельменів, шашлику, м'яса, супу, борщу, холодцю.

Так як овочі не піддаються термічній обробці, то зберігають свій природний смак і вітаміни. Приготуйте, ви не пошкодуєте!

Дуже смачна чортівня »Вогник» без варіння для тривалого зберігання

Яких тільки назв не має ця гостра закуска, її називають «хреново закускою», «Горлодером», «Хренодером», «Вирви оком» і «Огоньок», здивовані назвами? Я теж була здивована, коли знайшла всі ці назви.

Але суть не в цьому, хто б як не називав, виходить смачно. Сподобається тим, хто не уявляє своє життя без гострих закусок.

Інгредієнти:

• Помідори – 2 кг
• Перець гострий – 4 шт.
• Хрін – 250 грам
• Часник – 250 грам
• Цукор – ½ склянки
• Сіль – 2 ст. ложки (без гірки)

Підготуємо всі інгредієнти, для цього, потрібно їх очистити, і вимити. Томати нарізаємо шматочками, вирізаючи місце, де прикріплюється плодоніжка.

Хрін промити в воді, очистити від зовнішньої грубої шкірки, пропустити через м'ясорубку.

Щоб хрін роз'їдати очі на м'ясорубку потрібно надіти щільний пакет, і зав'язати.

Потім, зніміть з м'ясорубки пакет з подрібненою хроном, і відставте його в сторону, пакет краще прикрити, щоб не виділялися запахи. Пропускаємо часник (очищений), гострий перець без хвостика і насіння, і томати.

В томатну масу з часником і гострим перцем всипаємо корінь хрону, а також сіль і цукор. Перемішуємо, і пробуємо на смак, по необхідності додайте сіль і цукор, все скорегувавши на свій смак.

Розкладаємо соус в стерильні баночки, можна використовувати гвинтові. Але тара повинна бути стерильна.

Із вказаної кількості продуктів виходить 3 літрові банки.

Можна зберігати до півроку, а то й більше в холодильнику. Але якщо немає місця в холодильнику, то зберігайте в іншому темному і холодному місці. Час настоювання 24 години.

При більш тривалому зберіганні втрачається сильним, і аромат. Цей рецепт гострого соусу без термічної обробки, зберігаються всі вітаміни і корисні властивості овочів.

Як приготувати Хренодер на зиму з помідорів з часником і хріном, щоб не заграв

Це найостанніша осіння заготівля, коли прибираємо останній урожай, готуємо чортівня, з решти стиглих солодких томатів, і з коренів, які ростуть, практично у кожного на городі.

Тут немає гострого перцю і солодкого, зате багато коренів і часнику. Ароматне і смачне зілля зберігатися в холодильнику, подається до заливного і холодцю, ми любимо зі смаженою картоплею.

Інгредієнти:

• 4 літри соку з помідорів (з насінням і шкіркою)
• 250 грам коренів хрону
• 8 чайних ложок солі
• 4 столові ложки цукру
• 3 головки часнику

Томати вимити і порізати, корінь хрону добре почистити і порізати, часник очистити. Я перемелюю на блендері, так зручніше і простіше, якщо використовуєте м'ясорубку, надіньте на неї пакет, коли будете подрібнювати коріння, вони мають ядрений аромат і можуть щипати очі.

Додаємо сіль і цукор, і обов'язково все пробуємо, на свій смак. Можна всипати більше солі, для надійності.

Щоб маса не забродила, можна додати більше солі, зробити солоніша.

Перемішайте добре чистою ложкою після додавання солі і цукру. Банки простерилизуйте, кришки прокип'ятіть. Це важливо, і розливайте чортівня в стерильну тару.

Зверху вливаю по чайній ложці оливкової олії, щоб воно плавало зверху по всій поверхні баночки, і заходить. Справжню чортівня не варять.

Масло покриє зверху масу, яка не буде доступу повітря, і не дасть їй скиснути і заграти.

Забираю банки на зберігання в холодне місце. А якщо вам потрібен надійний рецепт з варінням, то пропоную його нижче.

Чортівня з болгарським перцем: рецепт з варінням

Зазвичай, таку заготовку не варять, але якщо немає місця в холодильнику, а соус приготувати хочеться, і щоб стояв надійно і не закис, то проваріть його для надійності, вам буде спокійніше. І жодна баночка не вибухне. Виходить а-ля аджика, тільки з додаванням коренів.

Інгредієнти:

• 1 кг. помідорів
• 150 грам хрону
• 500 грам болгарського перцю
• 150 грам гострого перцю
• 150 мл. рослинного масла
• 1 столова ложка солі
• 30 мл. оцту 9%

Всі овочі очищаємо, промиваємо, не забудьте видалити насіння у перцю і плодоніжки. У томатів вирізати місце прикріплення плодоніжки, Порізати овочі на частини.

Всі овочі подрібнюємо через блендер до однорідного стану, або подрібнюємо через м'ясорубку. Пропускаючи хрін, надягніть на прилад щільний кульочок і зав'яжіть його.

Змішуємо всі овочі в каструлі, варимо з моменту закипання 20 хвилин, потім всипаємо сіль, вливаємо олію і оцет. Масло використовую рафінована.

Рецепт без цукру, але за смаком ви можете додати цукор.

Варимо ще 30 хвилин, помішуючи. Вогонь повинен бути повільний, маса повинна не вирувати, а нудитися, можна прикрити зверху кришкою.

Гарячу масу розливають у стерильні банки і закочує кришками. Кришки я кип'ячу заливши їх водою. Час кипіння 10 хвилин. Відмінно зберігатися в квартирі, і в погребі. Ця заготовка не зіпсується, і не скисне, так як пройшла термічну обробку.

Рецепт горлодера з часником і гострим перцем

Сильний російський соус буде гострим протягом місяця, далі аромат і сильним втрачається. Тому, готувати багато про запас, не варто, краще всього зберегти корені хрону в пакеті в холодильнику, і приготувати ще. Якщо не можливості зберегти свіжі томати, зробіть з додаванням соку.

Зберігаю я його в холодильнику. Влітку він ідеально підходить для пікніка. Взимку, подаючи до столу кожен день, ймовірність захворіти знизиться. Ідеальний на всі випадки життя, і в будь-який час року. Профілактика від застуди та підвищення імунітету.

Інгредієнти:

• 1.2 кг помідори свіжі
• 100 гр корінь хрону
• 80 – 100 гр часник
• 1 шт перець солодкий червоний великий
• 1 шт. гострий перець
• 1 ст. л сіль
• 1 ст. л цукор
• 1 ст. л яблучний оцет

Овочі потрібно вимити, порізати, у перців видалити насіння і плодоніжки. Хрін вимити, порізати шматочками. Щоб не було запаху, так як корінь має роз'їдає гострий аромат, надягаємо щільний кульок на м'ясорубку, і зав'язуємо. Розміщуємо хрін, і прикриваємо пакетом.

Спочатку пропускаємо хрін, а потім, очищений часник, щоб пройшов корінь, далі знімаємо пакет і зав'язуємо, щоб запах не поширювався.

Перекручуємо порізані помідори, солодкий і гострий перець. У масу всипаємо сіль, цукор, і столову ложку натурального яблучного оцту, для консервації.

Оцет продовжить терміни зберігання заготовки. Оцет у мене яблучний, натуральний.

Перемішуємо, залишаємо на 15 хвилин, щоб всі аромати і смаки перемішалися, і все сипучі інгредієнти розчинилися. Тим часом стерилізують тару.

Наливаємо в банки або пляшки. Кришки й пляшки я прокип'ятити у воді протягом 10 хвилин.

Розлив в банки або пляшки, закочує кришками і прибираємо в холодильник. Я його зберігаю тільки в холодильнику. Він виходить гострий «б'є в ніс», сильний. Оцінять любителі гострих страв.

З рибою, м'ясом, шашликом йде на «ура». Якщо у вас є коріння, і ви не знаєте що з ними робити, приготуйте пікантний соус, який оцінять всі ваші рідні і знайомі.

Я в минулому році подавала до столу на новорічні свята, так я вам скажу, якщо навіть ті, які не люблять гостре, сподобався всім. Він на той час уже добре настоявся, і був відмінний! Пробуйте, готуйте, і оцінюйте!

Чортівня на зиму – 7 рецептів приготування без варіння

Однією з популярних зимових закусок на зиму в Росії є чортівня з пікантним смаком. Вона також відома під назвами хренодер і горлодер. Її готують з тепловою обробкою і без варіння.

У першому випадку заготовка зберігається тривалий час, а при використанні другого варіанта вона зберігає всі корисні властивості. У сьогоднішній статті розглянемо рецепти приготування без термічної обробки, іншими словами не будемо її варити.

У кожної господині є свої секрети зимових заготовок. Крім основних інгредієнтів, в соус додають різні спеції і приправи. Ці продукти зберігаються в подрібненому стані в стерильних банках.

Ця страва відмінно підходить до овочів, риби, м'яса, різних гарнірів.Тому обов'язково зробіть кілька банок по одному із запропонованих рецептів.

Як приготувати чортівня на зиму, щоб вона не закисла

Щоб через пару місяців соус не став пузиритися і підніматися, потрібно ретельно підійти до вибору продуктів. Вони повинні бути якісними і свіжими. Використовуйте томати тільки з щільною структурою.

Інгредієнти:

• 2 кг томатів;
• 90 г часнику;
• 110 г кореня хрону;
• 4 стручки гострого перчика;
• 4 ст.л харчової солі.

приготування

Щоб закуска НЕ ​​закисла, необхідно ретельно помити всі продукти, а після чого висушити, в заготівлі не повинно бути зайвої рідини. А хрін рекомендується замочити на добу в холодній воді.

З помідор слід зняти шкірку. Для цього робимо неглибокі хрестоподібні надрізи на плодах і заливаємо їх окропом на пару хвилин, після чого ставимо під струмінь холодної води і знімаємо шкірку. Очищені томати пропускаємо через м'ясорубку.

Потім перекручуємо гострий перець без насіння, часник і корінь хрону. В отриману масу додаємо сіль. Ми залишаємо суміш на чверть години при кімнатній температурі, періодично помішувати її, щоб кристалики солі повністю розчинилися.

Скляні банки попередньо промиваємо з содою, стерилізуємо будь-яким зручним способом. Потім розкладаємо по ним вогник і закриваємо звичайними капроновими кришками.

Гостру закуску зберігаємо в холодильнику, не більше трьох місяців. Якщо хочете, щоб хренодер був на новорічному столі, то заготовлюйте його в середині, наприкінці жовтня.

Рецепт чортівня на зиму з аспірином, щоб стояла в погребі

Щоб соус не зіпсувався, і банки не вибухнули, рекомендується використовувати ацетилсаліцилову кислоту. Вона знищує шкідливі бактерії і дозволяє зберігати горлодер більш тривалий період часу.

Інгредієнти:

• 4 кг помідорів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 2 підлозі гірких перцю;
• 3 пекучих перчика;
• 400 г часнику;
• Сіль за смаком;
• Аспірин.

приготування

Для соусу краще використовувати м'ясисті томати з щільною структурою. Всі овочі нарізаємо на шматочки і очищаємо часник, щоб було легше подрібнювати.

Тепер по черзі відправляємо підготовлені інгредієнти в м'ясорубку. Спочатку перекручуємо часник, потім перець, і в останню чергу помідори. Якщо нарізані томати дали сік, то його не потрібно додавати в закуску.

Обов'язково стерилізуємо банки і кип'ятимо металеві кришки. Хренодер вже практично повністю готовий. Залишається додати солі за смаком. Переливаємо соус в ємності і додаємо ½ таблетки аспірину, щоб він не закис в погребі. Закручуємо кришки.

Якщо ви скористаєтеся цим способом, то заготовку можна успішно зберігати в погребі, практично всю зиму. Додавайте соус до страв або просто намащуйте на шматок хліба, теж виходить дуже смачно.

Як готувати чортівня без варіння з помідорами і хріном

Гостра закуска з подрібнених овочів допомагає боротися з вірусними організмами в зимовий час. Також вона знижує рівень цукру в крові. Тому кобра є не тільки смачною, а й дуже корисною.

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів;
• 50 г часнику;
• 50 г хрону;
• 1 ч.л цукру;
• 1 ст.л солі.

приготування

Для початку очищаємо корінь хрону. Якщо ви хочете пом'якшити гострий смак соусу, то його слід обдати окропом. Потім нарізаємо на невеликі шматочки, щоб було легше подрібнити в блендері.

Часник очищаємо і відправляємо до хріну. У нас повинна вийти однорідна маса.

• На наступному етапі помиті помідори нарізаємо на чотири частини і відправляємо в блендер, перекручуємо до отримання пюреобразной суміші.
• В томатну масу додаємо подрібнений часник з хріном і все разом перекручуємо.

Додаємо в соус цукор з сіллю і перемішуємо. Закуску залишаємо на одну годину, щоб з неї вийшли всі бульбашки.

1. Герметично закриваємо кришками і прибираємо на зберігання в прохолодне місце.

Гостроту страви можна регулювати кількістю часнику і хрону. Тому готовий соус завжди пробуйте на смак.

Закуска з хрону: класичний рецепт приготування в домашніх умовах

У наступному відео можете подивитися варіант заготовки гострого соусу з додаванням оцту. Такий вогник відмінно поєднується з другими стравами, надаючи їм пікантний смак. Тому на зиму підготуйте кілька баночок. Отже, дивіться покрокову інструкцію з приготування:

І пам'ятайте, цей соус можна зберігати при кімнатній температурі. Обов'язково прибирайте його в прохолодне місце, а найкраще в холодильник.

Рецепт чортівня з помідор і хрону тривалого зберігання

Ми в статті розглядаємо варіанти приготування пекучого соусу без термічної обробки. Щоб закуска зберігалася якомога довше, використовуйте свіжі та якісні продукти, після промивання холодною водою обов'язково висушуйте, щоб в банках не було зайвої рідини.

• Деякі господині додають аспірин в банки, щоб збільшити період зберігання, але медики не рекомендують використовувати ацетилсаліцилову кислоту для заготовок.
• Якщо ви все зробите правильно, то хренодер НЕ закисне в холодильнику протягом 4 місяців.
• Інгредієнти:

• 1 кг томатів;
• 100 г часнику;
• 100 г хрону;
• 1 ч.л цукрового піску;
• 2 ч.л харчової солі.

приготування

Чисті і обсушені помідори нарізаємо на чотири часточки. Обов'язково вирізаємо плодоніжки.

З хрону знімаємо верхній шар шкірки. Цей продукт є дуже гострим і тому подразнює очі під час обробки. Щоб цього уникнути закріпіть поліетиленовий пакет на м'ясорубку і перекрутити корінь.

1. Потім по черзі перекручуємо очищені зубчики часнику і шматочки помідорів.

В томатну масу додаємо подрібнений хрін з пакетика, цукор і сіль. Все ретельно перемішуємо і розподіляємо по стерилізованих банках. Закриваємо капроновими або металевими кришками.

Якщо ви все зробите правильно, то хренодер можна зберігати в холодильнику протягом 4 місяців, і навіть довше, але тоді соус буде не таким сильним.

Готуємо домашню чортівня з буряком на зиму без варіння

Якщо ви хочете приготувати оригінальну хреново закуску, то замість звичних помідорів, в неї можна додати буряк. Заготівля виходить гострої і смачною.

Інгредієнти:

• 1 головка буряка;
• 10-12 корінців хрону;
• 1 ч.л солі;
• 1 ст.л цукру;
• 2 ст.л столового оцту.

приготування

Корінь хрону очищаємо і промиваємо під холодною водою. Потім нарізаємо на шматочки, заливаємо крижаною водою і відправляємо на 6 годин у холодильник. Після цього подрібнюємо в м'ясорубці.

У сирого буряка зрізаємо верхній шар і подрібнюємо на дрібній тертці. Через шматочки тканини виживаємо сік в банку з хріном.

Додаємо оцет, сіль, цукор і невелика кількість води. Все ретельно перемішуємо. Банки закручуємо стерильними кришками.

Гостру закуску відразу ж прибираємо в прохолодне місце. Одну баночку можна залишити на сьогоднішній вечерю.

Як зробити чортівня з помідор, щоб вона не забродила

Багато господинь помічають, що заготовки без термічної обробки можуть заграти. Щоб мінімізувати такий ризик, перед закачуванням, в банку слід додати трохи рослинного масла.

Інгредієнти:

• 1 кг томатів;
• 100 г хрону;
• 100 г часнику;
• 1 ст.л білого цукру;
• 1 ст.л харчової солі.

приготування

Зубчики часнику очищаємо від лушпиння, хрін подрібнюємо на невеликі шматочки. У помідор вирізаємо плодоніжки і розрізаємо на кілька часточок.

В першу чергу подрібнюємо хрін з часником в поліетиленовий пакет. Шматочки помідор краще залишити на деякий час, щоб вони дали сік, який ми не будемо використовувати. Потім відправляємо їх в м'ясорубку.

В томатну масу додаємо цукор з сіллю, а також подрібнений часник з хріном. Все ретельно перемішуємо і залишаємо настоюватися на одну годину.

• Тепер розподіляємо сильним закуску по стерильним банкам і закручуємо кришками.
• Соус можна зберігати протягом одного року, але він втрачає свою гостроту вже через 3-4 місяці.

Як заморозити чортівня на зиму

Багато господинь цікавляться, чи можна заморозити хренодер, щоб він зберігався довше. Це можна зробити за допомогою простого способу.

Для цього підготуємо невеликі ємності. Підійдуть пластикові пляшки об'ємом 0,5-1 л або відерця з-під майонезу. Розкладаємо гострий соус по ємностей і відправляємо в морозильну камеру.

Розморожувати закуску слід при кімнатній температурі. Тільки треба враховувати, що заготовка стане більш рідкою.

Також можна перетерти хрін, відправити його в морозильник в банках або поліетиленових пакетах. А коли захочете зробити вогник, то просто змішайте цей інгредієнт з подрібненими помідорами і часником.

Що робити, якщо чортівня забродила

Якщо не дотримуватися правил рецепта, то ядрений соус з хрону може заграти через деякий час. Тому обов'язково стерилізуємо банки, і не використовуємо продукти зі слідами гнили або вм'ятинами.

В заготовку додаємо достатню кількість консервантів: цукру, солі та часнику. У банку має бути мінімум рідини, тому зайвий сік від помідорів, обов'язково зливаємо.

Але що робити, якщо кришка вже спучилася? В цьому випадку додайте в кожну банку по 1 ст.л рослинного масла, закрийте капроновими кришками і відразу приберіть в холодильник.

Деякі радять прокип'ятити закуску, але це зіпсує смак, і вона вже не буде такою гострою.

Тому дотримуйтесь технологію приготування, і ваша чортівня ніколи не закисне і не заграє. Якщо ви заготовлює невелика кількість пікантного соусу, то його найкраще зберігати в холодильнику.

Грамотно заготовлений горлодер може простояти тривалий час, але через кілька місяців стає не таким сильним.

Завдяки цим рецептам, у любителів гострою закуски, вона завжди буде на столі. Якщо у вас є які-небудь зауваження або доповнення до статті, можете поділитися ними в коментарях.

Чортівня на зиму: рецепт приготування класичний, щоб не закисла

Серед страв російської кухні помітне місце займає чортівня – дуже гостра закуска, яку також добре використовувати як соус. Будь-які м'ясні та рибні страви разом з нею заграють новими смаковими відтінками! Через гостроти чортівня ще називають горлодёром.

Родом вона з Сибіру, ​​де застосовувалася не тільки в кулінарії, але і як ліки і для профілактики простудних захворювань. Адже головний її інгредієнт – хрін, який відомий своїми лікувальними властивостями.

Але щоб смак і користь в чортівня були збалансовані, її краще готувати самостійно, а не купувати в магазині.

Рецепти чортівня на зиму

Основні інгредієнти чортівня – хрін, часник і помідори, які своїм кислим смаком злегка приглушують сильну гостроту коренеплодів. Але існує чимало способів приготування з іншими продуктами, наприклад, буряком, сливами, морквою, гірчицею … Ми пропонуємо вам кілька простих, але цікавих рецептів.

Способів приготування чортівня багато, але кожен раз в результаті вийде гострий ароматний соус

Класична чортівня

Для базового рецепта вам знадобляться:

• 1 кг помідорів;
• 100 г хрону;
• 100 г часнику;
• 2 ч. Л. харчової солі.Основні інгредієнти для чортівня – помідори, хрін і часник

В принципі, ви можете підкоригувати кількість інгредієнтів в залежності від того, наскільки гострі страви ви любите. Наприклад, додати більше або менше часнику з хріном. Але не перестарайтеся!

1. Помийте помідори, почистіть часник і хрін. Подрібніть помідори. Краще зробити це за допомогою м'ясорубки з великої гратами, тому що овочева маса не повинна нагадувати пюре.Перекрутіть помідори на м'ясорубці з великої гратами
2. Також подрібніть хрін і часник, додайте їх до помідорів і ретельно перемішайте. Відставте не 10 хвилин, і тим часом приготуйте банки під чортівня: ретельно вимийте і простерилизуйте на пару.Подрібніть хрін з часником і змішайте їх з помідорами
3. Додайте сіль, ще раз ретельно перемішайте. Трохи готової чортівня відкладіть в тарілку: її можна спробувати майже відразу.Чортівня вже готова, її можна подавати на стіл
4. Решту масу розкладіть по банках і щільно загорніть.Надішліть чортівня в холодильник або підвал.А можна закатати чортівня в стерилізовані банки, щоб зберегти на зиму

Хрін можна натирати на тертці, але, по-перше, це довго, а по-друге, від різкого запаху будуть сльозитися очі. Тому краще перекрутити його на м'ясорубці. А якщо ви будете крутити хрін разом з помідорами, то запах вам зовсім не завадить.

Чортівня, яка збережеться дуже довго

Деякі господині стикаються з тим, що чортівня з часом закисає, навіть якщо вона була герметично закрита в банку. Спробуйте приготувати її за рецептом з додаванням рослинної олії і оцту: така закуска добре збережеться всю зиму і без закачування.

Завдяки рослинній олії і оцту чортівня буде зберігатися довго без закачування в банки

• 2 кг помідорів;
• 200 г хрону;
• 200 г часнику;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. столового оцту 9%;
• 0,5 склянки рослинного масла.

Ще одна порада, як позбутися від різкого запаху хрону при його обробці: замочіть його на 1 годину в холодній воді.

1. Очищені хрін і часник подрібніть на м'ясорубці. Зніміть з помідорів шкірку, м'якоть дрібно наріжте.Цього разу помідори потрібно подрібнювати окремо від хрону і часнику
2. В помідори додайте сіль і цукор, змішайте і поставте на середній вогонь. Коли маса закипить, почекайте 20 хвилин і влийте рослинне масло з оцтом.Тільки коли помідори в каструлі закиплять, можна додати масло і оцет
3. Змішайте томатну масу з хріном і часником. Те, що плануєте з'їсти найближчим часом, поставте в холодильник, інше закрийте в банки.

До речі, є хороший спосіб напевно уберегти чортівня від закисання, якщо вона не пройшла теплову обробку. Потрібно додати в неї стовчені аспірин з розрахунку 1 таблетка на 1 л горлодёра.

Ще один спосіб не допустити закисання чортівня – додати товчені таблетки аспірину

Чортівня тривалого зберігання з болгарським перцем і зеленню

Смаку цієї приправи надає пікантність болгарський перець і свіжа петрушка з кропом. Вам знадобляться:

• 3 кг помідорів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 400 г хрону (корінь);
• 400 г часнику;
• 4 ст. л. солі;
• 1 пучок зелені – кріп і петрушка;
• рослинне масло.Болгарскій перець і свіжа зелень додають чортівня пікантності

В принципі, не обов'язково строго дотримуватися пропорцій, але кількість хрону і часнику має бути однаковим. Помідорів можна взяти трохи менше або більше. Золота середина – по 250 г часнику і хрону на 1 кг томатів.

1. Пропустіть помідори через м'ясорубку. Можна також використовувати соковижималку: вона відділить м'якоть від шкірки. Очищені зубчики часнику і хрін теж подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера. А щоб очі не сльозилися від запаху хрону, надіньте поліетиленовий пакет на м'ясорубку з боку вихідного отверстія.Поліетіленовий пакет, надітий на м'ясорубку, допоможе уникнути сліз при переробці хрону
2. Видаліть з болгарського перцю перегородки і насіння. М'якоть подрібніть в м'ясорубці з зеленню. Всі підготовлені продукти змішайте в одній ємності, посоліть і ретельно перемешайте.Старайтесь ретельно вибирати з перцю перегородки і насіння
3. Дайте чортівня постояти 10-15 хвилин і розлийте по банках, заздалегідь стерилізованих. Накладайте так, щоб банку була майже повною, залишаючи простір до краю горлечка буквально 0,5 см. Зверху налийте 1 ст. л. рослинного масла так, щоб воно покрило соус повністю. Масло запобіжить доступ повітря до соусу, і він не зіпсується.
4. Готову чортівня закрийте кришками і зберігайте в холодильнику або подвале.Смело закривайте чортівня в банки: шар рослинного масла не дасть їй закиснути

Чортівня з буряком

Якщо у вас немає томатів для чортівня, ви можете замінити їх буряком. Зрештою, спочатку саме цей овоч був основою горлодёра, коли помідори на Русі були в дивину.

• 4 кг відвареної і очищеної буряків;
• 400 г кореня хрону;
• 180 г часнику;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л.оцтової есенції 70% .Свёклу для чортівня попередньо потрібно відварити

Така чортівня може зберігатися більше року завдяки тому, що в рецепті передбачені оцтова есенція і варіння овочів.

1. Пропустіть через м'ясорубку буряк і часник.
2. Подрібніть хрін, натер його на тертку або скориставшись блендером, і викладіть в окремий посуд.
3. У каструлю покладіть буряк з часником і поставте на плиту. Увімкніть середній вогонь. Посоліть, додайте цукор, дочекайтеся закипання і покладіть подрібнений хрін. Чортівня потрібно прокип'ятити протягом 3-4 хвилин, весь час помішуючи.
4. В останню чергу додайте оцет. Вимкніть вогонь під каструлею, розкладіть бурякову чортівня по стерилізованих банках і закрутіть кришкамі.Уксусную есенцію додавайте в останній момент
5. Переверніть банки догори дном і накрийте ковдрою, залиште так до повного охолодження, після чого опустіть в льох.

Якщо ви зробите все правильно, то чортівня НЕ закисне і буде зберігатися всю зиму і навіть довше. Адже хрін сам по собі є природним консервантом, але і допоміжні продукти теж не будуть зайвими. Сподіваємося, рецепти чортівня займуть гідне місце серед ваших кулінарних уподобань. Смачного!

Як приготувати чортівня на зиму, щоб не закисла: смакота

Консервація – це один з етапів саморозвитку кожної господині, який практично у всіх настає з появою дітей. Коли ти стаєш повноправним кухарем на своїй кухні, все сприймається і оцінюється більш важливо, ніж ти просто допомагаєш мамі, тітці або бабусі. Так все сталося і в мене: спочатку я абсолютно нічого закривала в домашніх умовах на зиму, потім – тільки маринована огірки і помідори, а тепер закупорюють практично всі, в тому числі і чортівня.

Сьогодні я розкрию всі секрети, як приготувати чортівня на зиму, щоб не закисла, потрібно слідувати технологічним процесом і не змінювати пропорції продуктів; мити з содою і стерилізувати посуд для консервації; в кожну банку можна додавати по 10 мл охолодженого прокипяченного соняшникової олії.

Багато мене також запитують: чи можна заморозити чортівня з помідорами на зиму? Відповідь проста: звичайно, так.

І робити це можна двома способами: заповнити закускою форми для льоду і залишити в морозильній камері або просто поставити баночку в морозилку, але при цьому, не доливаючи до горлечка – 2 см.

І в потрібний момент дістати пару кубиків або баночку, почекати поки розморозитися і є. Розморожений хрін, не втрачає смакових якостей.

Рецепт: чортівня з помідор з часником і хріном на зиму

Чортівня класична з помідорами є базовим блюдом, від якого пішли інші рецепти приготування цієї закуски. Абсолютно нічого складного і за якісь 15 хв. все готово. Розкладати її, звичайно, краще в маленьку тару, щоб потім з'їсти за один раз. Я для цього використовую 200 гр. баночки дитячого харчування, які дісталися мені від подруг.вим блюдом, від якого пішли інші рецепти приготування цієї закуски.

Для 2-х банок місткістю 0,5 л необхідно:

• Томати – 1 кг;
• Корінь хрону – 50 гр .;
• Часник – 50 гр .;
• Сіль – 15 гр.

1. Очищаємо корінь хрону від шкірки до білої м'якоті, вимиваємо його і кладемо в морозильну камеру.
2. Стиглі помідори сорту «вершки» або «дамські пальчики» вимиваємо і розрізаємо на 4 частини. Овочі відправляємо в чашу блендера і подрібнюємо до утворення пюре. Томатну суміш перекладаємо в глибоку миску.
3. Як тільки корінь замерзне, натираємо його на дрібній тертці і додаємо до томату. Саме замерзлий корінь натирається дуже легко.
4. Очищаємо часник і тиснемо його за допомогою чеснокодавкі в миску з хріном.
5. До пряної овочевої суміші додаємо сіль і ретельно розмішуємо до її розчинення.
6. Розкладаємо в стерилізовані банки, накриваємо капроновими кришками і відправляємо чортівня в холодильник без варіння.

Для того щоб не бродила, змащуємо кришку зсередини готовим гірчичним соусом і насолоджуємося закускою до самого літа.

Чортівня з помідор і часнику на зиму без варіння

Це рецепт смачної чортівня, який подобатися мені більше, оскільки я дуже люблю перець, і за рахунок нього смак виходить більш насичений і делікатний, а не просто пекучий до сліз. Ну і до того ж закуска виходить дуже ароматна і протягом трьох місяців здається, що її тільки перекрутили.

• Помідори – 1 кг;
• Корінь хрону – 100 гр .;
• Перець солодкий – 100 гр .;
• Перець гострий стручковий – 50 гр .;
• Часник – третину склянки;
• Цукор – 40 гр .;
• Сіль – 15 гр .;
• Оцет столовий 9% – 50 мл.

Як зробити закуску:

1. Відібрані овочі (без будь-яких видимих ​​пошкоджень) вимиваємо, прибираємо хвостики і з перцю вирізаємо внутрішню м'якоть з насінням. Помідори з перцем нарізаємо шматочками і невеликими порціями перебиваємо блендером або пропускаємо через м'ясорубку. І все складаємо в глибокій мисці.
2. Часник очищаємо і тиснемо чеснокодавку в миску з овочевим пюре. З кореня хрону зчищають верхню сіру шкірку до білої м'якоті, вимиваємо і кладемо в морозильній камері. Коли хрін повністю замерзне, натираємо його на дрібній тертці в миску з овочами.
3. Заправимо нашу суміш цукром і сіллю з оцтом. Ретельно перемішуємо, очікуємо до розчинення сипучих кілька хвилин, пробуємо (може потрібно додати солі або цукру) і перекладаємо в стерилізовані банки. Накривши заготовки чистими кришками, чортівня з помідорами без варіння відправляємо в холодне місце.

Тепер і ви дізналися, як правильно приготувати чортівня без варіння з перцем.

Рецепт чортівня з помідор на зиму, щоб не закисла

Вільного місця в холодильнику ніколи немає, тому доводиться шукати будь-які альтернативи, щоб закачування складати в іншому місці зберігання. Практично всі рецепти чортівня на зиму, щоб стояла в погребі, мають на увазі в собі процес термічної її обробки. Звичайно ж, смак і поживна цінність закуски незначно зміниться, але це дозволить збільшити термін її зберігання і виключить розвиток бродіння продуктів поза холодильником.

Необхідні інгредієнти на банку 0,5 л:

• Помідори – 500 гр .;
• Корінь хрону – 25 гр .;
• Часник – 10 гр .;
• Соняшникова рафінована олія – ​​50 мл;
• Оцет столовий 9% – 15 мл;
• Цукор – 5 гр .;
• Сіль – 10 гр.

Як приготувати страву:

1. Відібрані червоні і щільні томати вимиваємо і видаляємо плодоніжки. Нарізаємо їх часточками і перебиваємо занурювальним блендером.
2. Отриманий томат виливаємо в каструлю з товстим дном, додаємо сіль з цукром і ставимо на повільний вогонь, проварюючи суміш близько 30 хв.
3. Тим часом очищаємо часник і ножем зрізаємо коричневу шкірку з хрону.
4. Дрібно шаткуємо хрін з часником і відправляємо в чашу бледнера для ретельного подрібнення.
5. У каструлю з томатним соусом додаємо олію, а також оцет з хріном і часником. Варимо суміш ще 10 хв. і розливаємо по підготовлених банкам. Закупорюють і відправляємо остигати в недоступне для дітей місце.

Чортівня на зиму: рецепт з аспірином

Багато господинь скептично ставляться до використання аспірину при консервуванні, адже він в першу чергу – медичний препарат. Я не буду наполягати на шкідливості чи нешкідливості цих консервів, приготованим за такими рецептами. Я просто хочу вам сказати, що є така можливість. І можна додавати 1 таблетку аспірину на 1 л готової чортівня.

Інгредієнти на 2 банки місткістю 1 л:

• Корінь хрону – 200 гр .;
• Часник часточками – 5 шт .;
• Помідори червоні – 1 кг;
• Сіль – 15 гр .;
• Аспірин – 1,5 таб.

1. Хрін очищаємо до білої м'якоті і вимиваємо. Кладемо його в миску з холодною водою і ставимо в холодильник на ніч. Після чого легко натираємо його на тертці.
2. Вимиті томати ріжемо часточками і вирізаємо місце кріплення плодоніжки. Часник очищаємо і разом з помідорами подрібнюємо в чаші блендера.
3. У глибокій мисці кладемо аспірин і розштовхуємо ступою, туди ж відправляємо хрін і помідори з часником.
4. Овочеву суміш з аспірином солимо і ретельно розмішуємо. Перекладаємо в стерилізовані банки і, накривши підготовленими кришками, зберігаємо в холодильнику.

Як робити чортівня на зиму з буряком

Цю заготовку можна спокійно назвати лікарським препаратом. Оскільки вона містить велику кількість фізіологічно активних речовин, що поліпшують роботу системи травлення. У зв'язку з цим можна часто зустріти поради застосування цієї чортівня з рецептами з м'яса: ростбіфу і біфштекса.

Необхідні інгредієнти для 2 півлітрових банки:

• Буряк – 1 кг;
• Корінь хрону -100 гр .;
• Часник – 45 гр .;
• Цукор – 15 гр .;
• Сіль – 5 гр .;
• Оцет столовий 9% – 5 мл.

Як приготувати страву:

1. Буряк вимити і варимо до готовності. Дістаємо її з каструлі, охолоджуємо і очищаємо від шкірки. Ріжемо буряк на невеликі шматки і порційно подрібнюємо в чаші блендера.
2. Часник і корінь хрону очищаємо. По черзі подрібнюємо прянощі блендером.
3. У каструлю з товстим дном кладемо буряк з часником і ставимо на вогонь. Коли маса почне прогріватися, додаємо цукор з сіллю.
4. При закипанні овочевої суміші додаємо подрібнений хрін і проварюємо ще 5 хвилин.
5. Потім вливаємо оцет і добре все розмішуємо.
6. Далі варену закуску розкладаємо по підготовленим гарячим банкам і закручуємо кип'яченими кришками. Укутуємо в плед до повного охолодження банок.

Корисна закуска готова, а головне – є можливість, щоб стояла в погребі.

Порада: замість столового оцту можна використовувати яблучний 6%, але в кількості – 8 мл.