Чому при тривалому зберіганні апельсини стають кислими?

Чому при тривалому зберіганні апельсинів смак їх стає кислим? 2) Кисень окислює цукру до вуглекислого газу та води; кислий смак при цьому залишається, а солодкий зникає (ну чому кисень такий жорстокий?)))