Відкривши духовку, ви створите різкий перепад температур і еклери моментально опадуть і не піднімуться. Також не варто поспішати виймати готові еклери з духовки. Якщо зробити це дуже швидко, то знову створиться контраст температур і еклери можуть осісти.