Неправильна температура Ця помилка пов'язана з підігріванням замоченого желатину та з температурою води для замочування. Так, щоб желатин не почав віддавати свої желіруючі властивості раніше, для його замочування рекомендується використовувати холодну кип'ячену воду (не теплу).