Отже, головне питання: чому не можна нагрівати майонез? Справа в тому, що при нагріванні такого майонезу до 150 градусів багато з перерахованих компонентів починають виділяти токсичні речовини. Навіть невинна гірчиця під дією високої температури може отруїти ціаністим воднем.