Чорніє краб у банках через неякісне лакове покриття тари та контакт самого м'яса з бляхою, а синіє через окислення міді, що міститься в крові крабів. Посиніння проявляється при використанні при консервуванні не зовсім свіжого м'яса, а також при неповному видаленні крові з м'яса.