Бісквітне тісто дуже вимогливо до правильно збитих яєць. Якщо яйця збити недостатньо добре, то в бісквіті буде мало бульбашок повітря і він швидко опаде. Збивати яйця потрібно близько 8-10 хвилин до пишної білої піни. Цукор можна додавати поступово з початку збивання.