На відміну від Евіталії, у заквасці Наріне спочатку готується робоча закваска із 200 мл молока. Принцип приготування завжди один: закип'ятити молоко, остудити до 40 градусів, залити кілька мл у флакон і вилити вміст у молоко, потім поставити тепло сквашуватися на 10 годин.